FASE 3 - IDENTIFICAR TECNOLOGÍAS DE POSCAPTURA DE PESCADOS

Y MARISCOS

DUVAN SANTIAGO MORA PARRA

COD. 1057465757

MARY ORTEGA GONZALEZ

Directora del curso

GRUPO: 300250_9

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA “UNAD”

ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
CEAD TUNJA
NOVIEMBRE
 PEZ PAVON

a). Características del pez pavon

Su cuerpo se encuentran cubierto de escamas atravesados a ambos lados por una banda
lateral que le permite captar hasta la más mínima vibración y que le es útil para localizar
sus presas en aguas turbias.

Su sentido del olfato es muy desarrollado al igual que el gusto, lo que le permite tomar
la decisión de engullir o escupir rápidamente lo que ha tomado en su boca, tiene un
especial rechazo por algunos olores o sabores tales como químicos o derivados del
petróleo por lo que es recomendable ser muy cuidadosos con la manipulación de los
señuelos y el uso en estos de saborizantes artificiales para así tratar de que tengan el
señuelo más tiempo en su boca y nos de oportunidad de clavarlo.

Como todo depredador el pavón primero ve y luego ataca por lo que se dejara llevar por
las vibraciones emitidas por peces heridos o enfermos hasta visualizarlos, de ahí la
importancia de que nuestro señuelo simule a un pez moribundo.

Habitan en ríos de aguas calmas y en lagunas o embalses, se alimentan generalmente en

aguas bajas de peces, insectos, anfibios y hasta pequeños roedores, con el paso del día y
debido al calentamiento del agua busca refugio en capas de aguas más profundas y
frescas donde generalmente se encuentra su nido en lugares sombríos formados por
rocas y palos o por estructuras sumergidas.

b). Formas de limpieza

Pesca: se pesca en cualquier zona de la costa, para atraerles hacia la caña, podemos usar
salado, cuando hace años no era fácil conseguir salado o cuando no nos lo permitía
nuestra economía de niños, usábamos pan disuelto en agua, al que añadíamos algún
resto de pescado de la comida, o en la pescadería te daban restos de limpiar peces.

Transporte: el pescado capturado que llega a bordo de los barcos se descarga en la

planta y se clasifica según el tamaño, identificando la procedencia (barco), temperatura
Almacenamiento: El pescado capturado se coloca en congeladores para mantenerlo en
perfecto estado hasta el momento del procesamiento que se realiza de acuerdo a varios
factores y en base al medio.

c.) Hábitat del pez pavon

Cuenca de los ríos Orinoco, Amazonas y afluentes; en Venezuela, Brasil, Colombia,

Bolivia, Perú, Ecuador y Panamá (Lago Gatún y cuenca del Canal).

Cinco especies

Hay cinco especies conocidas de “pavón”.

 Cichla temensis
 Cichla ocellaris
 Cichla intermedia
 Cichla orinocensis
 Cichla monoculus

Hay muchísimos nombres comunes para estos peces, en Brasil. El más popular es
tucunaré. En castellano pavόn.

Aunque la ciencia conoce solo cinco especies, algunos ictiólogos creen que hasta hay 12
en lagos y ríos de agua dulce de Sudamérica.

La IUCN jamás investigó el estatus de conservación de ninguna especie de pavón. Por

eso no aparece en ninguna Lista Roja de la IUCN.

d.) Ph y acidez

Tamaño: 45 a 75 y aún 100 cm (en la naturaleza)

Peso: 13 a 15 kg (en la naturaleza) record mundial es de 29lbs capturado en brazil por el

colombiano mauricio torres

Temperamento: pez sumamente inteligente y agresivo (en la pesca con caña y cebo
artificial es capaz de atacar a un señuelo que lo duplique en tamaño), es territorialista,
protege a la hembra y a las crías las cuáles introducen en su boca en caso de algún
peligro

Tamaño mínimo del acuario: 200 L (preferentemente 400 L; calcular 10 L por cada 3
cm de longitud del pez)

Temperatura: 26 – 28 °C

Condiciones del agua: pH = 6,5 a 7,0 DH: 6 a 8

Hábitos: gran depredador, en acuarios hay que mantenerlos con peces más grandes que
ellos (a veces ni los toleran). Es preferible colocar a una pareja sola por acuario.

e) Formas de preparaciones gastronómicas

Ya que es un pescado mediano es perfecto para hacerlo al arno. Sin embargo, puede
prepararse frito o a la plancha, en filete o al horno, no necesita de mucho adobo ya que
posee un rico sabor y es perfecto aliñarlo con sal, limón y pimienta.

Alteraciones y adulteraciones del pescado y los mariscos el estudiante identificará

la importancia en tecnología de pos captura de pescados, mariscos y moluscos

La aplicación correcta de la tecnología en el procesado del pescado asegura una óptima

calidad para su consumo y un mayor aprovechamiento de sus desperdicios En vista de
la creciente sobreexplotación de peces en las costas, así como de la creciente demanda
de pescado y productos derivados, el Departamento de Pesca de la Organización de las
Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) resalta la necesidad de
aprovechar mejor las capturas marinas y reducir los desperdicios y pérdidas derivados
de la recolección y la elaboración de productos. Un instrumento útil para el correcto
procesado del alimento y aprovechar de la mejor manera sus desperdicios es el empleo
de la tecnología del pescado, que recoge la correcta manipulación, elaboración y
distribución del pescado y otros productos pesqueros. Llevar a cabo los mecanismos de
manipulación, elaboración y distribución de forma correcta satisface de manera
conjunta los intereses de tecnólogos del pescado, de biólogos pesqueros y, en otro
ámbito, de todas las personas dedicadas a la comercialización y consumo de productos
pesqueros. Se trata de uno de los productos que más cuidados específicos precisa, desde
su captura hasta que llega al consumidor, además de ser uno de los alimentos más
perecederos. En su frescura intervienen varios factores, entre ellos los daños físicos
ocasionados por los modos de captura, el grado de agotamiento del animal y el
sacrificio limpio.

Los primeros cambios sensoriales del pescado durante el almacenamiento están

relacionados con la apariencia y la textura. El sabor característico de las especies
normalmente se desarrolla durante los dos primeros días de almacenamiento en hielo. El
cambio más dramático es el ataque del rigor mortis. Inmediatamente después de la
muerte el músculo del pescado está totalmente relajado, la textura flexible y elástica
generalmente persiste durante algunas horas y posteriormente el músculo se contrae.
Cuando se toma duro y rígido, todo el cuerpo se vuelve inflexible y se dice que el
pescado está en rigor mortis. Esta condición generalmente se mantiene durante uno o
más días y luego se resuelve el rigor. La resolución del rigor mortishace que el músculo
se relaje nuevamente y recupere la flexibilidad, pero no la elasticidad previa al rigor.

 Los ojos hundidos y opacos son una señal de alteración del pescado

Garantizar la seguridad del pescado pasa por llevar a cabo acciones específicas, como
que el faenado sea inmediato a su captura. En el rigor mortis, uno de los factores que
 afecta la frescura del pescado y que se caracteriza por la pérdida de extensibilidad y
flexibilidad, el descenso de pH es menor que en la carne, lo que le da más calidad. Si se
extrae el pez rápidamente del agua y se sacrifica de inmediato, el rigor mortis tarda más
en aparecer. Por el contrario, si el pez muere por asfixia, este factor aparece más
temprano, lo que disminuye la calidad del pescado. Existen índices para la estimación
del grado de alteración del pescado. Por ejemplo, si el cuerpo del animal ha perdido
firmeza y retiene la marca de los dedos al presionar, indica un rigor mortis resuelto, es
decir, una pérdida de calidad. Los ojos hundidos y opacos también son una señal de la
alteración del pescado, así como cortes transversales que muestran coloración rojiza
cerca de la espina o la carne blanda fácilmente separable de los huesos, otros aspectos a
tener en cuenta.

4) Elabore un cuadro, con la sintomatología y acciones para no incurrir

intoxicaciones por alteraciones y adulteraciones de los pescados y mariscos,
acerca de los conceptos de la actividad 3.

Sintomatología Acciones

Los primeros síntomas de la intoxicación por
ciguatera incluyen calambres abdominales,
náuseas, vómitos y diarrea. Los síntomas pueden
progresar a dolor de cabeza, dolores musculares y
comezón, entumecimiento o cosquilleo en la piel.
Puede notar un cambio en su capacidad de sentir
calor o frío. Por ejemplo, puede pensar que algo
está caliente cuando en realidad está frío.
La intoxicación por ciguatera se trata con
medicamentos que ayudan a aliviar sus síntomas.
No existe ningún medicamento que pueda curar
la intoxicación por ciguatera. Los síntomas
desaparecerán por sí solos con el tiempo. El
veneno se concentra más en los órganos internos
de los peces, por lo que nunca debe comer estas
partes de un pescado.

Los síntomas de intoxicación por escombroides La escombroidosis se trata usando un de

usualmente se desarrollan entre 20 a 30 minutos
después de comer los pescados afectados. Pueden
incluir rubor en la cara (ponerse rojo), náuseas,
vómitos, urticaria y dolor abdominal. Estos
síntomas son similares a otras reacciones
alérgicas. Sin embargo, tener escombroidosis no
significa que usted sea alérgico al pescado.
antihistamínico (una marca: Benadryl). Un
antihistamínico es un medicamento que bloquea
la histamina en la sangre. Para evitar la
intoxicación por escombroides, no coma ningún
pescado que no haya sido refrigerado
adecuadamente. Tenga especial cuidado cuando
come pescado como atún, sardina, caballa,
dorado o anchoas.

Bibliografía

 http://pescaenvenezuela.galeon.com/aficiones2188246.html
 https://cookpad.com/co/recetas/2261281-pavon-al-verdeo-en-horno-de-barro
 https://www.google.com/search?ei=UQ72W47EMKSG5wLl86WgBg&q=pesca
do+pavon+preparaciones&oq=pescado+pavon+preparaciones&gs_l=psy-
ab.3..35i39.75740.79107..79607...0.0..0.182.1992.0j14......0....1..gws-
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