Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
2018
Istoria berii cu adaos de fructe
Spre deosebire de cele mai multe stiluri, berea de fructe nu are o linie continuă
în istoria berii. Dar, noile dovezi ar putea lega cele mai vechi dovezi ale berii cu
berea cu adaos de fructe. Un studiu publicat în 2004 Proceedings of the National
Academy of Sciences prezintă dovezi ca acum 9 000 de ani (7000 î.Hr.) sătenii
chinezi neolitici au creat o băutură care conținea miere, orez, fructe de păducel și
struguri.
O altă referință timpurie vine din Egipt, unde au fost folosite curmalele și rodiile
în bere. Acest lucru, alături de o serie de alte referințe din întreaga istorie a berii,
indică faptul că utilizarea fructelor nu a fost total neobișnuită, dar se pare că
niciodată nu a devenit o practică comună suficientă pentru a justifica altceva decât
o mențiune trecătoare în istorie.
Belgienii au început această nouă linie cu mai puțin de o sută de ani în urmă în
1930, odată cu fabricarea primului cherry Lambics and Krieks (cireș Lambics și
Krieks). Ei au mers mai departe adaugind (zmeură) Lambics în anii 1950 și peche
(piersic) în anii 1980. Altecombinatii recente includ utilizarea bananelor, a
strugurilor și a ananasului. Aceste creații acre sunt probabil inspirații pentru o mare
parte de la culturia americana de crestere a fructelor și exemplul său cel mai
popular, berea de grâu cu adaos de fructe.
,,Lambs’’ berea americana este în principiu, o bere din grâu, deși merită
menționat faptul că procesul complicat de fabricare a unui ,,Lambic’’ belgian
necesita o profunzime de caracter mult mai îndepărtată de ideea grâului american.
Multi americani care au micro berarii au jucat, de asemenea, un rol esențial în
extinderea stilului pe un nou teritoriu. Au ajutat la extinderea berii de cireșe, de
chili la modă și a berii de dovleac.
Dar chiar și în popularitatea sa nouă și extinsă, berea de fructe este adesea
gândită ca "bere falsa", de clienți din întreaga lume. Aceasta, cred, se datorează
faptului ca aroma fructelor acopera mult gustul natural al berii. Astfel, mulți văd
fructele ca o problemă sau berea cu adaos de fructe rea. Nu este exclus faptul ca
unele dintre aceste gusturi ar trebui să ascundă ceva în spatele, arome artificiale de
fructe sau alte adaosuri . Dar sunt si producatori buni cind vine vorba de acest stil
modern de bere, ei i-au in considerare fiecare detaliu in adaosul de fructe ca fiind
important.
Aspect:
Expunerea unei beri de fructe ar trebui să prezinte stilul de bază al berii. În bere de
culoare mai deschisă, lichidul poate lua o nuanță de culoare, similară, dar adesea
mai ușoară decât culoarea fructelor reale. Berea poate fi tulbure, indiferent dacă
această calitate este percepută ca nefiind ok sau nedorită, depinde atât de fructul
folosit, cât și de stilul de bază al berii.
Componentele vor varia foarte mult și depind de stilul de bază. Maltul și aroma
de hamei trebuie sa fie încă o mare parte din aroma. Hameiul trebuie sa fie in
echilibru cu fructele sau să fie pe al doilea loc, în funcție de stilul de bază. Același
lucru cu malțul; o culoare mai întunecat ar purta mai mult un caracter de malț.
Produsele secundare de drojdie în ales, cum ar fi diacetilul, pot fi de dorit, după
caz. În cazul leușilor, aceste produse secundare ar fi mai puțin de dorit, iar unele ar
putea fi chiar inadecvate. Acrimea din fructe, la un nivel scăzut, este adecvat atunci
când se potrivește cu un caracter în mod natural tartă asociat cu fructele utilizate.
În general, fructele ar trebui să adauge la bere un strat de complexitate fără a
copleși calitățile stilului de bază.
Aroma:
Unele fructe lasa de dorit în aromatice. Puterea și calitatea acestui personaj vor
depinde mult de fructele folosite. Unele fructe, cum ar fi zmeură, cireșe și prune,
au o aromă mai puternica, atunci spun piersici sau afine. Calitatea care trebuie
căutată, mai presus de toate, este una de susținere a stilului de bază. Nu ar trebui să
fie artificial, prea puternic, agresiv sau oxidativ. Alte aromatice ale unui anumit
stil, fie că este vorba de caracterul de hamei, maltiness sau subproduse de drojdie,
pot fi mai puțin observabile atunci când fructele sunt prezente. Adesea, aceste
componente pot fi chiar în mod intenționat diminuate pentru a spori caracterul
fructului.
Mirosul:
Berea nu ar trebui să aibă cea mai mică impresie de băutură de tip suc de fructe,
din punct de vedere artificial sau de rezistență. Hameiul (amărăciune și aromă),
alcoolul, produsele secundare de fermentație și malțul trebuie să rămână în limitele
principiilor stilului de bază și să se țină cont de caracterul fructului.
În unele cazuri, unele dintre aceste calități ar putea fi reduse cu scopul de a spori
calitățile fructelor, dar echilibrul trebuie să existe intotdeauna in mintea
producatorului. Gustul de acrui de intensitate scăzută este ok, atâta timp cât
coincide cu acrimea naturala în fructe utilizate.
Lăsați bunul simț să fie ghidul dvs. atunci când potriviți tipul de fructe cu stilul
de bere. Fructe cu arome delicate (caise, piersici, afine, etc.) se împrăștie cu stiluri
de bere mai ușoare. Cu toții putem presupune probabil că un caisuc tare ar fi greu
de tras, datorită malțurilor grele și a aromelor delicioase de fructe; și un lager de
dovleac nu sună deloc atrăgătoare. Dar, o caisă blondă sau auriu brun de dovleac ...
ei bine, acum avem ceva meritat să explorăm.
Echilibru
Acest lucru este esențial, așa cum este cu orice fel de preparare. Este totuși un
echilibru diferit. Cu o bere fără fructe, echilibrul se găsește între dulceața malțului
și amărăciunea hameiului. În berea de fructe trebuie găsit un echilibru între
dulceață și o calitate acidă; cu amărăciune și, eventual, cu taninuri care dau o
anumită rotunjime. Acidul scoate în evidență calitățile fructului și poate fi adăugat
sub formă de citrice, malic, sau chiar lactic, până la momentul îmbutelierii.
hamei:
Drojdie:
Alegeți o drojdie de atenuare curată și fermentabilă. Utilizarea drojdiei cu un profil
complex este posibilă, dar arome de drojdie și arome de fructe poate să nu
funcționeze bine împreună.
Fructul:
Ca un homebrewer mult mai mult din lumea fructelor este deschisă pentru tine,
apoi pentru berea comerciala. Brevetele trebuie să ia în considerare costurile mari
de fabricare a berii și alte preocupări care nu afectează hobby-ul. Fructele acordate
pot fi costisitoare, mai ales daca cautati sa folositi ceva exotic.
Am folosit mai ales fructe proaspete, dar există și unele dezavantaje. Fructele
sunt sezoniere, astfel încât să fiți legați de ceea ce este disponibil în orice moment.
Sunt implicate unele prelucrări suplimentare; spălarea, pittingul, tăierea etc. Apoi,
există factorul de infectare. Toate fructele proaspete poartă cu ea drojdii sălbatice
și bacterii, care ar fi absolut plăcerea de a fi plopate într-un mediu bogat în zahăr.
Cantități de fructe
Lăsați berea, pe fructe, în secundar, în cel puțin două sau trei săptămâni, dar
dacă este posibil, câteva luni sunt mai bune.
Sifonați berea de pe fructe și lăsați-o să se clătine. Acest lucru ar putea să ia
altă gură.
Asigurați-vă că toate semnele de fermentație s-au oprit înainte de
îmbuteliere. Utilizați zahăr puțin mai mic decât cel normal pentru a evita
șansele de amorsare.
Fructele de bere au nevoie de timp pentru a-și atinge vârful. Vino berea.
Profilul se va maturiza în timp, iar o bere de fructe bine făcută poate rezista
ani de zile.
Începeți cu o mare rețetă de bază, apoi experimentați. Șansele nu se vor
întâmpla exact pentru prima dată, deși, dacă se respectă practici bune de
fabricare a berii, ar trebui să fie totuși plăcută.
Bibliografie:
https://loudounbrewing.com/2016/08/10/3-methods-for-adding-flavors-to-beer/
https://byo.com/article/brewing-with-fruit-techniques/
https://learn.kegerator.com/fruit-beer-style/
https://www.homebrewersassociation.org/how-to-brew/how-to-add-fruit-to-beer/
https://www.independent.co.uk/extras/indybest/food-drink/beer-cider-perry/best-fruit-
beers-belgian-2016-a7136266.html