UNIVERSIDAD PRIVADA ANTENOR ORREGO

FACULTAD DECIENCIASECONÓMICAS
ESCUELAPROFESIONALDECONTABILIDAD

PROYECTOS DE INVERSIÓN
ESTRUCTURA DEL PERFIL

INTEGRANTES:

 Ávila Sarmiento, Flavia

 Soria Vargas, Fiorela

 Rodríguez Alfaro, Ruben

 Torres Navarro. Roberto

DOCENTE:
 Angulo Burgos, Manuel

Trujillo-Perú
2017
 ESTRUCTURA DEL PERFIL

1. TÉRMINOS DE REFERENCIA

1.1. Nombre

Pizzería y cafetería “El Andino”

1.2. Naturaleza

Produccion

1.3. Justificación

Esta surge por la necesidad del lugar, nosotros como equipo al

realizar este proyecto pensamos con anticipación en sus
beneficios, no solo por su gran demanda en cualquier lugar, sino
también por el deseo de presentar al público una propuesta nueva
en lo mejor de la elaboración de nuestro producto que en este caso
sería la pizza y el café, pero teniendo como insumos principales,
ya no a la harina de trigo, la cebada o el café, sino a productos
sustitutos perfectos andinos que son muy nutritivos como la quinua,
maca y la avena. Tomando en cuenta que la elaboración de tales
es variable, ya que como en otras empresas que se dedican a esta
misma demanda hay variedades pero todas son hechas a base de
insumos comunes que ya conocemos(harina de trigo, cebada,
café).
Por otra parte cabe mencionar que con la realización de este
proyecto, nosotros adquiriremos nuevos conocimientos que nos
serán de mucha ayuda en nuestra vida, ya que nos ayuda a
desarrollarnos como pequeños empresarios, y esto surge por la
necesidad del lugar ya que hay veces que uno no tiene tiempo de
preparar algo de comer y queremos algo rápido y rico o que
 queremos convivir con amigos, familia o demás. Y que mejor
opción de una comida rápida, pero elaborada con ingredientes de
un alto nivel nutritivo, sería lo ideal para ahorrar tiempo y satisfacer
a nuestro apetito.

1.4. Promotores

 Ávila Sarmiento, Flavia

 Soria Vargas, Fiorela
 Rodríguez Alfaro, Ruben
 Torres Navarro. Roberto

1.5. Tipología de proyectos

Existen infinidad de pizzerías y cafeterías en Trujillo como:

 PIZZA HUT
 PAPA JOHNS
 SAN REMO
 PIZZERIA PIZZANINO
Pero todas ofrecen un producto elaborado en base de harina de
trigo.
En la actualidad no existen empresas en Trujillo que ofrezcan un
producto de comida rápida elaborada a base de productos
sustitutos perfectos que sean andinos y además muy nutritivos.
Pizzería y Cafetería “El Andino” ofrece un producto con la calidad,
buen precio, excelente atención, orden y limpieza.

2. ESTUDIO DE MERCADO
En este capítulo se analizará el mercado de manera externa para hacer
un diagnóstico de éste. De esta manera, aprovechar las oportunidades y
afrontar las amenazas del sector. Mediante una estrategia de
segmentación por atributos buscados, se segmentará el mercado para
posicionar al local donde se realizarán los contratos para el contrato de
nuestros servicios mediante una estrategia de posicionamiento.
2.1. Área de influencia:

Nuestro producto se enfoca a toda la población que es fanática de

las pizzas y el café, pero principalmente a jóvenes de nuestra
universidad y a personas que son intolerantes al gluten que
contiene la harina de trigo, pues los insumos que nosotros
utilizamos son muy beneficiosos para la mente, para nuestro
organismo y además son libres de gluten a comparación de los
insumos que son utilizados comúnmente por los negocios de
comida rápida que ya existen.
2.2. Análisis de mercado: tendencias

El objetivo de realizar esta investigación nos lleva a obtener un

análisis de cantidad que se va a ofertar y la demanda que puede
existir referente a nuestro producto, asimismo nos llevara a
conocer cómo va evolucionando esta actividad, la tendencia,
expectativas y tamaño del mercado.
 Tendencias: El Director General Agrícola del MINAGRI, Ángel
Manero Campos precisó que las metas del sector Agricultura en
los próximos cinco años es incrementar el consumo de granos
andinos en la población. “El potencial del mercado interno es
alto dado sus cualidades nutricionales y de versatilidad
gastronómica, pero ahora el consumo per cápita llega a los 1.8
kg, pudiendo duplicarse en los años venideros”
 Objetivo a corto plazo: Se espera que el producto sea
reconocido a nivel distrital y buscar el mejor financiamiento para
poder hacer uso de lo necesario y no exceder en gastos.
 Objetivo mediano plazo: Consolidarnos en el mercado y ser
reconocidos por la calidad de nuestros productos y recuperar lo
invertido con porcentaje de ganancias para seguir con nuestra
empresa. Consolidarnos en el mercado y ser reconocidos por la
calidad de nuestros productos y recuperar lo invertido con
porcentaje de ganancias para seguir con nuestra empresa.
  Objetivo a largo plazo: Posicionarnos a nivel Nacional en una
de las mejores empresas y así poder colocar sucursales y tener
mayores ingresos.

2.3. Definición del producto/servicio

La pizza es un plato de comida rápida, en diferentes versiones, que
es uno de los productos más consumidos por los peruanos. El café
de la misma manera es una bebida que en el paladar del peruano
no podría faltar.
Nosotros elaboramos estos productos sustituyendo la harina de
trigo con algunos ingredientes importantes de nuestra serranía
como lo son la quinua y la maca, que son producidos en nuestro
país y cuentan con un gran valor nutricional. Además, estas al ser
libres de gluten pueden ser consumidas por los celiacos.
Este producto está fundamentado en la necesidad de cuidar la
salud y satisfacer el paladar de todos nuestros clientes, y a la vez
en el cuidado del medio ambiente y generando una actividad
económica alternativa y empleo

2.4. Análisis de la demanda

En general el peruano es una persona que no administra bien su
tiempo, por ende en ocasiones cuentan con un corto tiempo para
poder comer, y una opción importante es la pizza.
La demanda de pizzas en nuestra ciudad es bastante alta, ya que
es un alimento que pueden comer todo tipo de personas, desde los
niños hasta adultos. Es fácil encontrar diferentes tipos de pizzas en
el supermercado o establecimientos dedicados a la venta de pizza,
pero no los elaborados con los productos andinos que nosotros
ofrecemos, no con esto se quiere decir que si hay tantos
establecimientos dedicados a este producto y hay tanta variedad
del mismo, es porque la gente los demanda mucho.
Actualmente nuestros productos andinos como la quinua y la maca,
en especial la quinua, están siendo demandados
considerablemente por la población peruana, a tal punto que el
 precio de esta se está elevando, ya que forman parte de la gama
de productos que normalmente consumen los peruanos.
 Precio del producto: El precio del producto es accesible a la
economía de los consumidores, puesto que al ser un nuevo
negocio se iniciará con precios reducidos.
 Tamaño de la Población: Trujillo Metropolitana 969,900
habitantes hasta el 2016.
 Publicidad: Nuestra principal herramienta de publicidad, serán
las redes sociales, para la difusión del producto y promociones,
por otro lado, también se repartirán volantes afuera de las
universidades y colegios.

2.5. Análisis de la Oferta

 Precio de los insumos: En la elaboración de los productos
emplearemos insumos de calidad estándar, de esta manera se
garantiza un producto bueno, y, sobre todo, al alcance de todos
los bolsillos.
 Desarrollo de la Tecnología: Los productos serán elaborados
de manera artesanal con la intención de que nuestros
consumidores disfruten de un producto como hecho en casa,
sin descuidar las necesidades de nuestros consumidores.
 Variaciones Climáticas: Los cambios climáticos intempestivos
pueden causar nuestros productos se vean afectados; sin
embargo, se llevará un gran control de salubridad en todos los
productos que ofreceremos.
 Valor de Bienes Relacionados o Sustitutos: A pesar de que
no se cuenta con competencia directa, existen productos
sustitutos por ello se debe mantener un precio competitivo, pero
manteniendo la calidad del producto.

2.6. Análisis de precios

El establecimiento del precio estará fundamentalmente a buscar la
generación de utilidades y garantizar a la empresa un periodo largo
 de trabajo, para ello se ha determinado que el margen de utilidad
que se pretende alcanzar es del 40% tomando en cuenta las
diferentes criterios que se deben considerar para establecer los
precios de los productos que se ponen al mercado.
La fijación de los precios, dependerá de una serie de factores que
a continuación citamos:
• El coste de los insumos que dependerá de los precios
marcados por los proveedores.
• Los precios fijados por la posible competencia, ya que los
clientes son sensibles al precio y por ello no podemos fijarlos
libremente.

2.7. Análisis de la comercialización

Es importante analizar varios aspectos, que deben ser tomados en

cuanto al momento de comercializar el producto, estos aspectos
pueden ser:

Venta Directa: El producto se comercializará en forma directa, por

medio de la empresa.

A continuación se presenta un cuadro acerca de la mezcla de

mercadotecnia para el proyecto. Es importante analizar varios
aspectos, que deben ser tomados en cuanto al momento de
comercializar el producto, estos aspectos pueden ser:
 OBJETIVO ESTRATEGIA
ELEMENTO

Se busca que la pizza y el café elaborados con maca y Uso de insumos de calidad para la preparación del
Producto quinua en sus diferentes presentaciones, satisfagan los producto
requerimientos de los demandantes.

La marca debe diferenciarse con el producto. Adoptar el nombre de “EL ANDINO”

Marca

Precio Menor al de la competencia Adecuado manejo de costos.

Los consumidores se convenzan de la calidad del imperativo en el momento en que la gente se interese
producto y lo compren. en el producto, es decir “ya” en este momento, “ahora”
Promoción
después será demasiado tarde

Dar a conocer la marca e incentivar su consumo Publicaciones en folletos, internet, redes sociales
Publicidad paneles publicitarios y participación en ferias
gastronómicas

Poner el producto al alcance del consumidor en Llegar a locales y sitios específicos y estratégicos.
Distribución condiciones adecuadas en el momento que lo requiera.
 2.8. Mercado proveedor

En nuestro rubro de comida, lo que se busca es la exclusividad para

que nos brinden los insumos a los precios más adecuados del
mercado, buen estado y que nos entreguen en la fecha pactada.
Entre los principales proveedores que consideramos son:

………………

3. ORGANIZACIÓN, ADMINISTRACIÓN, ASPECTOS LEGALES Y

AMBIENTALES

3.1. Organización:

Gerencia

Administración

Ventas Contabilidad y Contabilidad y

Producción
Finanzas finanzas

Mozos

Cajero

Repartidor

3.2. Administración:

La Gerencia: Personas que se encargan de dirigir el negocio

tomado las mejores decisiones

La Administración: llevar de la mejor manera el control y uso de

los recursos para producir rentabilidad y cumples con los fines y
objetivos del negocio

Área de Producción: Se encarga de la elaboración del producto.

 Área de Ventas: Se encarga de poder cumplir con las metas.
Esperando que los clientes queden satisfechos ofreciendo
productos de calidad

Área de Compras: Poder obtener insumos de calidad para una

buena elaboración del producto.

Área de Contabilidad y Finanzas: Se encarga de recibir y

procesar información acerca de todas las actividades del negocio
con el objetivo de elaborar informes que ayude a la Gerencia a la
mejor toma de decisiones.

3.3. Aspectos Legales

A) SUNAT
 Trámite del RUC:
Proceso de obtención del RUC para Persona jurídica:

- Documento de identidad del representante legal.

- Para sustentar el domicilio fiscal presentaré uno de los
siguientes documentos:
- Recibo de agua, luz, telefonía fija, televisión por cable (con
fecha de vencimiento dentro de los últimos dos meses) o de
la última declaración jurada de predio o autoevalúo, entre
otros documentos autorizados por la SUNAT.
- La partida registral certificada (ficha o partida electrónica) por
los Registros Públicos. Dicho documento no podrá tener una
antigüedad mayor a treinta (30) días calendario.
- En el caso de la declaración de establecimiento(s) anexo(s),
deberá exhibir el original y presentar fotocopia de uno de los
documentos que sustentan el domicilio del local anexo.
- Exhibir el original y presentar una fotocopia de su documento
de identidad.
- Presentar una carta poder con firma legalizada ante notario
público o autenticada por un fedatario de la SUNAT
(especificando que es para realizar el trámite de inscripción
 de la Persona Jurídica en el Registro Único de
Contribuyentes).
- Presentar los siguientes formularios firmados por el
representante legal o persona autorizada:
- Formulario N° 2119, solicitud de inscripción o comunicación
de afectación de tributos.
- Formulario N° 2054, representantes legales.
- Formulario N° 2046, establecimientos anexos (sólo en el
caso de contar con establecimiento anexo distinto al
señalado como domicilio fiscal y debidamente sustentado).
 Régimen tributario:
El Régimen Tributario al que se acoge la empresa es el
Régimen General de Impuesto a la Renta, debido a que la
empresa cuenta con ingresos de tercera categoría superiores
a S/. 216 000, los impuestos por pagar ante SUNAT.

- Impuesto a la Renta
- Impuesto General a las ventas

La tasa de Impuesto a la Renta es de 28% de la utilidad

generada al final del Ejercicio económico. Mientras los ingresos
de la empresa no supere las 150 UITS, la contabilidad la
conforman sólo tres libros: el Registro de compras, el Registro
de Ventas y un Libro Diario de Formato Simplificado. (Base
legal: Art.65 del TUO de la ley del impuesto a la renta,
modificado por el artículo 27° del D. Legislativo N° 1086
publicado el 28 de junio de 2008.). Si los ingresos superan las
150 UIT de ingresos anuales, están obligadas a llevar
Contabilidad Completa, que consta de: el Libro Caja y Bancos,
el Libro de Inventarios y Balances, el Libro Diario, el Libro
Mayor, el Registro de Compras y el Registro de Ventas (Base
legal: Resolución de Superintendencia N° 234-2006/SUNAT
publicada el 30-12-2006 y artículo 27° del decreto legislativo N°
1086.)
 B) LEY GENERAL DE SOCIEDADES N° 26887
 Tipos de sociedad:
SOCIEDAD COMERCIAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA
(S.R.Ltda)
Nuestra empresa será constituida mediante este tipo de
sociedad debido a que el capital está dividido en participaciones
iguales. La empresa está conformada por 4 socios, los cuales
no responden personalmente por las obligaciones de la
empresa, es una de las características del tipo de sociedad a
elegir. “El Andino Sociedad de Responsabilidad Limitada”
puede utilizar además el nombre abreviado “S.R.Ltda”.

El capital social está compuesto por las aportaciones de los

socios, denominadas “participaciones”. El aporte de cada uno
de los socios se consignará en el Pacto Social. La
administración de la sociedad estará a cargo de un Gerente
quien la representara. Los integrantes de la empresa
constituyen la Junta General de Socios.

 Órganos de la empresa:
Junta general de socios: Representa a todos los socios de la
empresa

 Ávila Sarmiento, Flavia

 Soria Vargas, Fiorela
 Rodríguez Alfaro, Ruben
 Torres Navarro. Roberto
Gerencia: Encargado de la dirección y administración de la
sociedad y es el Representante legal
 Torres Navarro, Roberto.
 Pasos para establecer la sociedad:
1. Tipo de Sociedad a establecer: Sociedad Comercial de
Responsabilidad Limitada
 2. Elaboración de la Minuta de Constitución ante un abogado,
contiene el acto de constitución que debe presentarse ante
un notario para su elevación a Escritura Pública.
Público: Costo: 150 nuevos soles
3. Inscripción en SUNARP
4. Obtención del RUC
5. Objeto social y razón social: “El Andino S.R.Ltda”
6. Búsqueda en los índices de SUNARP del nombre de la
empresa y reserva del mismo:

 Trámites para registro de sociedad

ITEM COSTOS

Búsqueda de
S/. 4
denominación

Reserva de denominación S/. 18

Constitución de la sociedad S/.37 de derecho de trámite, más

S/.3 por cada 1000 del capital
social.

7. Autorizaciones y registros especiales:

AUTORIZACIONES Y REGISTROS ESPECIALES COSTO

Inscripción en el registro sanitario de alimentos, bebidas de S/. 360.00

consumo humano

Habilitación sanitaria de fábrica de alimentos y bebidas, S/. 864.00

suplementos y complementos naturales con propiedades
nutricionales y de servicios de alimentación de pasajeros en los
medios de transportes destinados al consumo humano

Certificado de libre comercialización de alimentos, bebidas y S/. 628.20

productos naturales fabricados y/o elaborados en el país por
despacho o lote de embarque y país de destino a solicitud de parte
 8. Licencia de funcionamiento
Ubicación donde se desarrollará el negocio:

El local donde se desarrollará las actividades, será

arrendado y consta de un área de 45 m2, ubicado en Trujillo
- Av. América Sur Mz. K Lt. 10, Urb. Monserrate.

LICENCIAS COSTO

Licencia de funcionamiento-modalidad a S/. 96.00

(0 a 140 m2)

Inspección técnica de defensa civil S/. 41.4

C) MINISTERIO DE TRABAJO Y PROMOCIÓN DEL EMPLEO

(MTPE)
 Régimen laboral
Para la relación laboral se hará uso de Contratos de
trabajo sujeto a modalidad para el personal dedicado al aspecto
operativo, con una duración de tres meses y Contrato de trabajo
a Plazo indeterminado para el personal administrativo.

Una vez inscrita la empresa con personería jurídica,

deberá ser llevada el libro de planillas de pago de
remuneraciones al Ministerio de Trabajo el costo actual es de S/
30.00 soles.

3.4. Aspectos Ambientales