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MARCO TEORICO
1. Disacáridos
Los disacáridos son un tipo de glúcidos formados por la condensación
(unión) de dos azúcares monosacáridos iguales o distintos mediante un
enlace O-glucosúrico (con pérdida de una molécula de agua) pues se
establece en forma de éter siendo un átomo de oxígeno el que une cada
pareja de monosacáridos, mono o dicarbonílico, que además puede ser a o
p> en función del -OH hemiacetal o semimetal. Los disacáridos más
comunes son:
• Sacarosa: formada por la unión de una glucosa y una fructosa.
A la sacarosa se le llama también azúcar común. No tiene poder
reductor.
• Lactosa: formada por la unión de una glucosa y una galactosa.
Es el azúcar de la leche. Tiene poder reductor.
• Maltosa, ¡somaltosa, trehalosa y celobiosa: formadas todas por la
unión de dos glucosas, son diferentes dependiendo de la unión
entre las glucosas. Todas ellas tienen poder reductor, salvo la
trehalosa.
El carácter reductor se da en un disacárido si uno de los monosacáridos
que lo forman tiene su carbono anomérico (o carbonílico) libre, es decir, si
este carbono no forma parte del enlace O-glucosídico. Dicho de otra
forma, si el enlace O-glucosídico es monocarbonílico el disacárido
resultante será reductor (maltosa, celobiosa, etc.), mientras que si el enlace
O-glicosídico es dicarbonílico el disacárido resultante será no reductor
(sacarosa, trehalosa).
3. FORMULACIÓN DE LA PRESUNTA
• ¿Cómo la maltosa, sacarosa y lactosa originan la reacción de óxido
reducción?
4. HIPOTESIS
• La maltosa, sacarosa y lactosa originan una reacción de reducción
frente al cobre.
5. VARIABLES
• Independientes: Maltosa, sacarosa, lactosa y cobre.
• Dependientes: Reacción de óxido reducción.
6. MATERIALES
• NaOH 10%
• Ácido clorhídrico
• Sol. de glucosa
• Sol. de Fehling
• Reactivo de Benedict
• Reactivo de Barfoed
• Mechero
• Tubos de ensayo
• Gradilla
7. PROCEDIMIENTO
7.1. Reacción de Benedict
Tubo de ensayo N°l: Colocar 2 mi de reactivo de Benedict y agregar
1 mi de solución de sacarosa. Calentar.
Tubo de ensayo N°2: Colocar 2 mi del reactivo de Benedict y
agregar 1 mi de solución de maltosa. Calentar.
Tubo de ensayo N°3: Colocar 2 mi del reactivo de Benedict y
agregar 1 mi de solución de lactosa. Calentar.
7.2. Reacción d Fheling
Tubo de ensayo N°l: Colocar 2 mi del reactivo de Fheling y agregar
1 mi de solución de sacarosa. Calentar.
Tubo de ensayo N°2: Colocar 2 mi del reactivo de Fheling y agregar
1 mi de solución de maltosa. Calentar.
Tubo de ensayo N°3> Colocar 2 mi del reactivo de Benedict y
agregar 1 mi de solución de lactosa. Calentar.
7.3. Hidrólisis acida
Colocar en un tubo de ensayo 4 mi de solución de glucosa y agregar
20 gotas de HCI, calentar hasta que la solución adquiera un marrón
oscuro, luego realizar la acción de reducción de la hidrólisis de la
siguiente manera. Colocar en un tubo de ensayo 2 mi del reactivo de
Benedict y agregar 1 mi de la solución hidrolizada y calentar.
7.4. Reactivo de Barfoed
Tubo de ensayo N°1: Colocar 2 mi del reactivo de Barfoed y agregar
1 mi de solución de sacarosa. Calentar.
Tubo de ensayo N°2: Colocar 2 mi del reactivo de Barfoed y agregar
1 mi de solución de maltosa. Calentar.
Tubo de ensayo N°3: Colocar 2 mi del reactivo de Barfoed y agregar
1 mi de solución de lactosa. Calentar.
8. Conclusión
Tras realizar todo el experimento, hemos obtenido un resultado negativo con la
disolución de Fehling; pero, si le añadimos acido clorhídrico y la calentamos, la
sacarosa se escinde en los dos monosacáridos que la forman (glucosa y f ructosa),
que sí son reductores.
s Glucógeno.
Es un polisacárido de reserva en animales, que se encuentra en el
hígado (10%) y músculos (2%).
Presenta ramif icaciones cada 8-12 glucosas con una cadena muy larga
(hasta 300.000 glucosas). Se requieren dos enzimas para su hidrólisis
(glucógeno-fosforilasa) y (1-6) glucosidasa, dando lugar a unidades de
glucosa.
s Celulosa.
Polisacárido estructural de los vegetales en los que constituye la pared
celular.
Es el componente principal de la madera (el 50% es celulosa) algodón,
cáñamo etc. El 50 % de la Materia Orgánica de la Biosfera es celulosa.
s Quitina.
Forma el exoesqueleto en artrópodos y pared celular de los hongos. Es
un polímero no ramificado de la N-acetilglucosamina con enlaces (1,4)
s Pectina.
Es un heteropolisacárido con enlace. Junto con la celulosa forma parte
de la pared vegetal. Se utiliza como gelificante en industria alimentaria
(mermeladas).
s Agar-Agar.
Es un heteropolisacárido con enlace. Se extrae de algas rojas o
roáof\ceas.
Se utiliza en microbiología para cultivos y en la industria alimentaria
como espesante.
En las etiquetas de productos alimenticios lo puedes encontrar con el
código E-406.
HO
2. OBJETIVOS
■ Analizar la reacción de reducción del almidón sobre el yodo.
3. FORMULACION DE LA PRESUNTA
■ ¿Cómo el almidón origina la reacción de óxido reducción?
4. HIPOTESIS
■ El almidón origina una reacción de reducción frente al yodo.
5. VARIABLES
■ Independientes: Almidón y yodo.
■ Dependientes: Reacción de óxido reducción.
6. MATERIALES
■ NaOH 10%
■ Lugol (yodo)
■ Sol. de almidón
■ Mechero
■ Tubos de ensayo
■ Gradilla
■ Agua destilada
■ Sol. de glucosa
■ Reactivo de Benedict
7. Procedimiento 7 . 1 .
Poder reductor
Tubo de ensayo N°l: Colocar 2 mi del reactivo de Benedict y agregar
0.5 mi de glucosa.
Tubo de ensayo N°2: Colocar 2 mi del reactivo de Benedict y
agregar 0.5 mi de solución de almidón.
7 . 2 . Hidrólisis acida
Colocar en un vaso de precipitación 20 mi de solución de almidón y
10 gotas de HCl []. Calentar suavemente y tomando cada minuto 1
mi de hidrolizados en tubos de ensayo donde previamente se
agregó dos gotas de lugol. Para tener mejor visión diluir con 10 mi
de agua destilada. El final de la hidrólisis estará señalada cuando no
dé ninguna coloración con el lugol.
Almidón con lugol azul
i
yr
Erit rodextrina con lugol rojo
coloración azul, morada, roja e incolora. Esta última es cuando se hidroliza por
completo.