Johanson Valdivia Joel Andre PDF

Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación
UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE
S
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
IA
AR
“PROCESO DE COMPRA DE ESPÁRRAGO VERDE EN UNA
EMPRESA AGROINDUSTRIAL DE LA REGIÓN LA
CU
LIBERTAD”
(Buying process green asparagus of an agribusiness company
in the region of La Libertad)
PE
INFORME DE TESIS POR EXPERIENCIA PROFESIONAL RO
PARA OPTAR EL TITULO PROFESIONAL DE:
INGENIERO AGROINDUSTRIAL
AG
PRESENTADO POR EL BACHILLER:

DE
JOEL ANDRE JOHANSON VALDIVIA

CA
SUSTENTADO Y APROBADO ANTE EL HONORABLE JURADO:

TE
PRESIDENTE : Dr. Paulino Ninaquispe Zare

IO
BL
SECRETARIO : M. Sc. Hubert Arteaga Miñano

BI
MIEMBRO (ASESOR) : M. Sc. Gabriela Barraza Jáuregui
ii
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir bajola misma licencia 2.5 Perú.
Para ver una copia de dicha licencia, visite http://creativecommons.org/licences/by-nc-sa/2.5/pe/
S
IA
AR
DEDICATORIA
CU
A mi esposa Diana por todo su amor, apoyo y paciencia
Al mejor regalo que me ha podido dar Dios;
PE
mis dos hijas Jana y Camila
RO
AG
A mi madre por la educación

brindada, por su ejemplo de vida.
DE
CA
TE
IO
BL
BI
iii
AGRADECIMIENTO
S
IA
AR
CU
Agradezco a Dios por protegerme y
guiarme en todo momento y darme
esas fuerzas para superar cualquier
PE
adversidad a lo largo de mi vida.
RO
AG
DE
Gracias a mi asesora M. Sc. Gabriela Del

CA
Carmen Barraza Jáuregui, por su tiempo

brindado en el asesoramiento y empuje
en la realización del presente del presente
TE
trabajo.
IO
BL
BI
iv
INDICE
RESUMEN ............................................................................................................................ vii
ABSTRACT……………………………………………………………………………………………………………………………..viii
I. INTRODUCCIÓN. ........................................................................................................... 1
S
II. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS ............................................................................ 3
IA
2.1. El espárrago........................................................................................................... 3
AR
2.2. Variedades de Espárrago .................................................................................... 3
a. Variedades de color verde claro o blanco ....................................................... 3
b. Variedades de color verde oscuro .................................................................... 4
CU
2.3. Valor nutricional .................................................................................................... 4
2.4. Balance de Proceso Productivo ........................................................................ 5
PE
2.5. Procesamiento de espárragos ........................................................................... 5
III. GENERALIDADES DE LA EMPRESA ........................................................................ 7
3.1. Descripción de la empresa ................................................................................. 7
RO
3.2. Filosofía Empresarial ........................................................................................... 7
a. Visión ...................................................................................................................... 7
AG
b. Misión ...................................................................................................................... 8
c. Código de Conducta Camposol S. A. ............................................................... 8
3.3. Unidades de Operación ..................................................................................... 10
DE
3.4. Mercados .............................................................................................................. 11

3.5. Certificaciones para la exportación ................................................................ 12
3.6. Organización de la Empresa............................................................................. 12
CA
IV. GENERALIDADES DE LA UNIDAD DE NEGOCIO ................................................ 14

V. PROCESO DE COMPRA DE ESPÁRRAGOS PARA PRODUCCIÓN Y
EXPORTACION DE PRODUCTOS FRESCO, CONSERVA Y CONGELADO DE LA
TE
EMPRESA CAMPOSOL S. A. ........................................................................................... 16

5.1. Exploración e identificación de proveedores potenciales, zonas de
cultivos de espárragos y variables del mercado ..................................................... 17
IO
5.2. Información del proveedor................................................................................ 39

BL
5.3. Volumen de cosecha .......................................................................................... 39

5.4. Características de calidad del producto ........................................................ 39
Incidencia de Plagas .......................................................................................... 41
BI
5.5.
5.6. Competencia ........................................................................................................ 41
5.7. Precios .................................................................................................................. 42
5.8. Accesos y rutas .................................................................................................. 42
v
5.9. Planeamiento de la Compra .............................................................................. 43

5.9.1. Plan de compra ............................................................................................ 43
5.9.2. Mapeo de actividades ................................................................................. 47
5.9.3. Presupuestos de compra, y recursos ..................................................... 48
S
5.10. Ejecución de la compra ................................................................................. 51
IA
5.11. Validación de proveedores ........................................................................... 53
AR
5.12. Negociación con proveedores ..................................................................... 58
5.13. Establecimiento de indicadores y parámetros de gestión de compra . 58
5.14. Seguimiento y control del proceso de compra ......................................... 59
CU
5.15. Retroalimentación........................................................................................... 66
VI. CONCLUSIONES ......................................................................................................... 67
PE
VII. RECOMENDACIONES ................................................................................................ 68
VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS .......................................................................... 69
RO
AG
DE
CA
TE
IO
BL
BI
vi
RESUMEN
El espárrago es una hortaliza originaria de Asia; su cultivo en el Perú se inicia a
S
principio de los años 50 en el departamento de La Libertad con la variedad
IA
Mary, siendo desplazada en la actualidad principalmente por la variedad
UC157 F1.
AR
Las extensiones de siembra desde el año 2007 han superado las 20,000
CU
hectáreas con un rendimiento de 12200 kilogramos por hectárea en promedio,
asimismo los valles de La Libertad e Ica son los que poseen el mayor
porcentaje de producción de espárragos en el Perú. Esto se debe a las
PE
condiciones favorables en cuanto a la naturaleza, tecnología y mayor
capacidad empresarial, lo que ha permitido que el país sea el principal
RO
exportador de espárragos a nivel mundial.
Dentro de este marco Camposol S. A., empresa líder del sector agroindustrial
AG
se encuentra en expansión de mercados y ha trazado la estrategia de crecer

anualmente en el volumen de compra de agricultores terceros para poder
DE
sostenerse y tener continuidad en sus procesos de exportación de productos

fresco, conservas y congelados de espárragos. Siguiendo los principios de la
mejora continua establece su procedimiento de compra de espárragos terceros
CA
en las etapas de exploración, planeamiento, ejecución, supervisión y control y

retroalimentación como modelo de compra para establecer mecanismos que
ayuden a lograr los objetivos planteados de compra de espárragos de terceros
TE
para este año la cual es 5000 Tn de espárrago verde 500 Tn de espárrago

blanco.
IO
Asimismo hace uso de herramientas de gestión con indicadores en cada una

BL
de las etapas que le permite medir el desempeño de esta actividad, así como
adoptar acciones de previsión, prevención y correctivas según sea el caso de
BI
los hallazgos.
vii
ABSTRACT
Asparagus is a vegetable native to Asia ; cultivation in Peru begins in the early

50 years in the department of La Libertad with the variety Mary , being
S
displaced today mainly by the variety UC157 F1.
IA
AR
Extensions planting since 2007 have exceeded 20,000 hectares with a yield of
12200 kg per hectare on average , also the valleys of La Libertad and Ica are
those with the highest percentage of asparagus production in Peru. This is due
CU
to the favorable conditions in terms of nature, technology and more
entrepreneurship , which has allowed the country is the leading exporter of
PE
asparagus worldwide.
Within this framework Camposol SA , a leading agribusiness is expanding

RO
markets and has outlined the strategy to grow annually in the third volume of
buying farmers to sustain and have continuity in their efforts to export fresh
AG
products , canned and frozen asparagus. Following the principles of continuous

improvement sets its purchasing procedure asparagus third stages of
exploration , planning, implementation, monitoring and control and feedback as
DE
a model of purchase to establish mechanisms to help achieve the objectives of

buying asparagus third this year which it is 5000 tons of green asparagus 500
tons of white asparagus .
CA
It also makes use of management tools with indicators in each of the stages
TE
that lets you measure the performance of this activity and take action
forecasting, prevention and corrective as the case of the findings.
IO
BL
BI
viii
I. INTRODUCCIÓN.
El espárrago es una hortaliza originaria del Asia, de la cual se utiliza para el
S
consumo, el brote tierno denominado “turión”. Se utiliza frecuentemente en
preparaciones especiales de “alta cocina” y es una fuente primordial de
IA
compuestos que contribuyen a una adecuada circulación sanguínea.
AR
En la actualidad el Perú es el primer país exportador de espárragos del
mundo, habiendo logrado desplazar importantes países productores como
CU
China y Estados Unidos, y ser reconocido mundialmente por la calidad de
su producto. Su cultivo se inició en el Perú a principios de la década del 50
en el departamento de La Libertad. La primera variedad cultivada fue la
PE
Mary Washington utilizada para producir espárrago blanco en conservas.
Hoy, ésta antigua variedad ha sido reemplazada por variedades más
RO
modernas, especialmente por UC157 F1 (Agrobanco, 2007).
El espárrago es uno de los productos más importantes en la

AG
agroexportación de la Región La Libertad. Según información del Ministerio

de Agricultura y Riego (Minag) y del Instituto Nacional de Estadística e
Informática (INEI), en la región durante el año 2014 se procesó más del
DE
50% de la producción nacional, y se produjeron 191 toneladas métricas en

el área del Proyecto Especial Chavimochic (Diario La República, 2015)
CA
El verdadero desarrollo del espárrago se produjo a partir de 1985, luego de

que la asociación de Agricultores de Ica, en su deseo de sustituir los
cultivos tradicionales por otros de exportación, realizó la exploración de
TE
oportunidades en el Sur de los Estados Unidos, con financiamiento de la

Agencia de los Estados Unidos para el Desarrollo Internacional (USAID)
IO
(Universidad de Piura, 2009).

BL
Como consecuencia de las observaciones realizadas, la Asociación evaluó

en los campos de su Estación Experimental San Camilo los cultivos
BI
provisores sugeridos, que fueron melones, páprika, vainitas y espárrago,

resultando este último el más interesante por los precios que se obtenían
en contrastación en los mercados de Norteamérica. Como consecuencia de
1
ello se invitó a los agricultores a participar en un proyecto asociativo de 500

ha de espárrago verde, que se conduciría bajo la dirección de la
Asociación, que construiría e implementaría la planta empacadora y
actuaría como única exportadora de la producción.
S
IA
Actualmente los valles de La Libertad ubicados en el Norte y los de Ica en
la zona sur, son las dos principales zonas de producción de espárragos en
AR
el Perú. Ambas, tienen condiciones naturales privilegiadas que combinadas
con la tecnología y cualidades empresariales han convertido al Perú en el
CU
más grande exportador de espárrago del mundo (en sus tres
presentaciones).
PE
En la actualidad existe en el Perú un cluster del espárrago, que incluye al
Instituto Peruano del Espárrago y Hortalizas (IPEH), gremio representativo
de la industria, y a la Asociación Civil Frío Aéreo, que cuenta con un centro
RO
de perecibles con modernas cámaras de frío en el aeropuerto internacional
Jorge Chávez, a través de las cuales se despacha el 80% del espárrago
AG
fresco exportado. Se ubican también en el Perú la empresa congeladora de

espárragos y la planta empacadora más grandes del mundo y toda la
industria pertenece a capitales nacionales (IICA, 2004).
DE
CA
TE
IO
BL
BI
2
II. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
2.1. El espárrago
Los espárragos son los tallos y brotes tiernos, llamados turiones, de la
S
esparraguera (Asparagus Officinalis), planta de la familia de las
IA
Liliáceas. La esparraguera es una planta perenne, propia de las
costas del Mediterráneo, que se adapta bien a zonas templadas y
AR
tropicales (Promperú, 2008) .
CU
En general, se distinguen tres tipos de espárragos: el espárrago
verde, más pequeño y delgado, que crece en estado salvaje y cuya
temporada es muy corta; el espárrago blanco, más grande y grueso,
PE
que se cultiva y es destinado al procesamiento (Enlatado, congelado,
deshidratado, encurtido); y el espárrago morado (Agrobanco, 2007).
RO
En la Tabla 1 podemos observar las características del espárrago.
Tabla 1.Características del espárrago

AG
Características
Forma Alargada, con pequeñas hojas en las
DE
puntas
Tamaño mide entre 20 y 40 cm de largo
Color Blancos o verdes, aunque en algunos
CA
casos presentan tonalidades rosadas

Sabor Muy suave, con un ligero toque amargo
TE
casi imperceptible
Fuente: Agrobanco (2007).
IO
2.2. Variedades de Espárrago

BL
a. Variedades de color verde claro o blanco
 Connovers Colosal.
BI
 Mammmouth White
3
Se comercializa principalmente procesado (enlatado, congelado y

deshidratado), y son en su mayoría cultivados en La Libertad.
(Agrobanco, 2007).
S
b. Variedades de color verde oscuro
IA
 Martha y MaryWashington
AR
 Palmetto
 Argentenil
CU
 UC 157
PE
 UC 72
Se comercializa principalmente fresco. Se cultiva principalmente en

RO
los departamentos de Lima e Ica, posee dos campañas: de enero a
mayo/junio, y la principal de setiembre a diciembre (Agrobanco, 2007).
AG
2.3. Valor nutricional
El espárrago contiene fibra, vitamina C, vitamina B1 (Tiamina),

vitamina B6; es bajo en grasa, no contiene colesterol y es muy bajo en
DE
calorías. En cuanto al potasio, los espárragos aportan el 10% del

requerimiento diario del organismo; también aportan pequeñas
cantidades de flúor, cobre, zinc, manganeso y yodo, lo que significa
CA
un buen aporte de minerales (Ministerio de Agricultura y Riego, 2011).

TE
Recientemente se le ha descrito como uno de los alimentos más

indicados para prevenir la aparición del cáncer de colon.
IO
Las últimas investigaciones realizadas por un equipo de doctores

estadounidenses, han descubierto además que el espárrago posee
BL
acciones inhibitorias sobre el crecimiento de las células de la leucemia

humana (Ministerio de Agricultura y Riego, 2011).
BI
El espárrago es el producto con mayor contenido de glutatión, uno de

los más importantes combatientes del cáncer (Instituto Peruano del
Espárrago y Hortalizas, 2009).
4
2.4. Balance de Proceso Productivo
El balance de línea es una de las herramientas más importantes para

el control de la producción, dado que de una línea de fabricación
S
equilibrada depende la optimización de ciertas variables que afectan
IA
la productividad de un proceso, variables tales como los son los
inventarios de producto en proceso, los tiempos de fabricación y las
AR
entregas parciales de producción. El objetivo fundamental de un
balanceo de línea corresponde a igualar los tiempos de trabajo en
CU
todas las estaciones del proceso.
Establecer una línea de producción balanceada requiere de una
PE
juiciosa consecución de datos, aplicación teórica, movimiento de
recursos e incluso inversiones económicas. Por ende, vale la pena
considerar una serie de condiciones que limitan el alcance de un
RO
balanceo de línea, dado que no todo proceso justifica la aplicación de
un estudio del equilibrio de los tiempos entre estaciones. Tales
AG
condiciones son:
 Cantidad: El volumen o cantidad de la producción debe ser

suficiente para cubrir la preparación de una línea. Es decir, que
DE
debe considerarse el costo de preparación de la línea y el ahorro

que ella tendría aplicado al volumen proyectado de la producción
(teniendo en cuenta la duración que tendrá el proceso).
CA
 Continuidad: Deben tomarse medidas de gestión que permitan

TE
asegurar un aprovisionamiento continuo de materiales, insumos,

piezas y sub ensambles. Así como coordinar la estrategia de
mantenimiento que minimice las fallas en los equipos involucrados
IO
en el proceso (Agrobanco, 2007).

BL
2.5. Procesamiento de espárragos
Según el IICA (2004), el espárrago peruano se procesa de tres formas:

BI
5
- Espárragos frescos: con un mayor porcentaje de exportación al

mercado americano en el caso del esparrago verde fresco y al
mercado europeo si es esparrago blanco fresco.
S
- Espárragos en conservas: la mayor producción de conservas se
IA
destina al continente europeo.
AR
- Espárragos congelados.
CU
PE
RO
AG
DE
CA
TE
IO
BL
BI
6
III. GENERALIDADES DE LA EMPRESA
3.1. Descripción de la empresa
S
Camposol S. A. es la empresa agroindustrial líder en el Perú, el
IA
mayor exportador de espárragos y pronto el mayor productor de
paltas del mundo. Fundada en 1997, se dedica al cultivo,
AR
procesamiento y comercialización de productos agrícolas de la mejor
calidad tales como: espárragos, paltas, uvas, mangos, pimientos,
CU
alcachofas, mandarinas, arándanos y granadas; los cuales son
exportados a los principales mercados de Europa, los Estados Unidos
de América y el Asia, a través de sus oficinas comerciales en Holanda
PE
y Florida.
Camposol S. A. es una empresa integrada verticalmente ubicada en

RO
el Perú, la cual ofrece productos frescos, en conserva y congelados.
Por ser un negocio verticalmente integrado, desde los campos de
AG
cultivo hasta los productos finales, garantiza que sólo productos de la

mejor calidad sean ofrecidos a nuestra amplia gama de clientes. Es el
tercer empleador del país, con más de 13 mil trabajadores en
DE
temporada alta, y está comprometida con el desarrollo sostenible a

través de políticas y proyectos de responsabilidad social que
aumenten el valor compartido para todos sus grupos de interés.
CA
Camposol S. A. fue la primera agroindustrial peruana en publicar

Informes de Sostenibilidad auditados y ha logrado las siguientes
TE
certificaciones internacionales: Global Gap, IFS, HACCP and BRC,

entre otras.
IO
3.2. Filosofía Empresarial

BL
a. Visión
BI
Ser líderes mundiales en el cultivo, el procesamiento y la venta de la

alta calidad de la fruta y verdura por medio de una gestión ética y
eficiente que asegure la sostenibilidad a largo plazo de nuestro
negocio.
7
b. Misión
Para satisfacer de forma fiable las necesidades de frutas y verduras

de nuestros clientes y consumidores en todo el mundo con eficiencia,
S
calidad y responsabilidad.
IA
c. Código de Conducta Camposol S. A.
AR
Por medio de este Código de Conducta, Camposol S. A. busca
asegurar su compromiso con los más altos estándares éticos en el
CU
desempeño de sus dirigentes y del personal y en las relaciones con
nuestros clientes, proveedores, las comunidades en las que
PE
operamos, autoridades, asociaciones y público en general.
 Seguridad
RO
La salud y seguridad de nuestros empleados son preocupaciones
prioritarias, así como la prevención de los posibles daños al medio
AG
ambiente y la interacción con las comunidades de nuestra área de

operaciones.
DE
 Responsabilidad
Respetamos las políticas de salud y seguridad en el trabajo, la

CA
realización de la formación en la prevención de accidentes y primeros

auxilios, la instalación de equipos de primeros auxilios, la
TE
implementación de planes de contingencia para terremotos,

inundaciones e incendios. Las sustancias tóxicas se almacenan de
una manera responsable.
IO
 Igualdad
BL
Promovemos un ambiente de trabajo positivo y constructivo en el que

BI
no hay ningún tipo de discriminación.
8
 Integridad
Consideramos que el abuso de la autoridad y la intimidación son

formas inaceptables de comportamiento.
S
IA
 Horizontalidad
AR
Camposol S. A. reconoce en la teoría y en la práctica el derecho de
todos los trabajadores de constituir las organizaciones que trabajan
bajo sus propios criterios y de negociar colectivamente sus
CU
condiciones de trabajo.
PE
 Transparencia
La contratación de personal y la adquisición de bienes y servicios por

RO
Camposol S. A. se llevarán a cabo por el Departamento de Recursos
Humanos y el Departamento de Logística, respectivamente.
AG
 Coherencia
Camposol S. A. no participa en actividades políticas y prohíbe hacer

DE
campaña política en las instalaciones de producción; lo hace sin

embargo respetar las opciones políticas de sus empleados deseen
ejercer en sus actividades privadas.
CA
 Sobriedad
TE
El consumo, posesión y distribución de bebidas alcohólicas o drogas

ilegales está estrictamente prohibido en la empresa como es la
IO
asistencia al trabajo bajo la influencia de éstos.

BL
 Honestidad
Soborno, pagos innecesarios y otras actitudes que podrían

BI
considerarse como falta de honradez directa o indirecta son

inadmisibles.
9
 Legalidad
Todos los empleados son informados de sus derechos, obligaciones

y responsabilidades.
S
IA
3.3. Unidades de Operación
Camposol S. A. cuenta con más de 25 000 hectáreas en las zonas de
AR
Chao, Virú y Piura, terrenos ubicados en las regiones de La Libertad y
Piura en el norte de Perú (Figura 1). El complejo agroindustrial
CU
Camposol S. A. consta de seis plantas de procesamiento de tres de
los cuales son para productos en conserva, dos para fresco y otra
para productos congelados. Además, la compañía es propietaria de
PE
una empresa de empaque de frutas (mangos, uvas y otros) y participa
como socio en una operación similar en Piura.
RO
Las líneas de producto de Camposol S. A. incluyen: espárragos
verdes y blancos, paltas, uvas, pimiento pPiquillo, cítricos
AG
(mandarinas) y arándanos, las cuales son envasadas frescas,

congeladas o en conserva, y se exportan a los mercados mundiales.
También opera un negocio de langostinos bajo la subsidiaria
DE
Marinazul.
CA
TE
IO
BL
BI
Figura 1. Zonas de producción empresa Camposol S. A.
10
S
3.4. Mercados
IA
El consumo internacional está liderado por el continente europeo,
destacando nítidamente Alemania, le sigue Asia, con Japón, y luego
AR
América del Norte con EE.UU (Figura 2).
El mayor porcentaje de ingresos es generado por la exportación de
CU
espárragos frescos, siguiéndole las conservas y finalmente los
congelados.
Sin embargo cabe señalar que la mayor parte de las exportaciones de
PE
espárrago verde fresco totales se concentran en EE. UU. , esto hace
que la producción sea altamente vulnerable a las externalidades que
RO
puedan producirse ante una posible recesión económica en este país.
No es el mismo caso para el esparrago blanco fresco donde la mayor

AG
parte de la producción se destina para el continente europeo.
Para el caso de la conserva España es nuestro principal demandante

de espárragos procesados. Nuestro segundo socio comercial es EUA
DE
con una oferta se encuentra más diversificada entre los diferentes

países.
CA
TE
IO
BL
BI
Figura 2. Mercados de destino de los productos de Camposol S.A.
11
3.5. Certificaciones para la exportación
S
Camposol S. A. cuenta con las siguientes certificaciones vigentes:
IA
 Planta
AR
o HACCP (Hazard Analysis and Critical control point).
o GMP-GAP (Good Manufacturing Practices – Good
CU
Agricultural Practices).
o Certificación Kosher.
o GMA - SAFE (ex FPA).
PE
o BASC (Business Alliance for Secure Commerce).
o BRC V. 5.0 (British Retail Consortium) A Grade para los
RO
procesos de espárrago fresco y espárrago en conserva.
 Campo
AG
o IPM (Integrated Pest Management) de acuerdo a los

lineamientos del cliente SYSCO.
o GlobalGAP.
DE
o Tesco Nature Choice para cultivos de palta.
 Social
CA
o Miembros del Pacto Global

o Auditorías de Código de Conducta
TE
o Auditorías de Responsabilidad Social
3.6. Organización de la Empresa

IO
En la Figura 3 se muestra el mapa organizacional de la empresa

BL
Camposol S. A.
BI
12
S
IA
AR
CU
PE
RO
AG
DE
CA
TE
Unidad de
negocios
Espárragos
IO
BL
Figura 3. Mapa organizacional de la empresa Camposol S. A.

BI
13
IV. GENERALIDADES DE LA UNIDAD DE NEGOCIO
Camposol S. A. se organiza y estructura a través de unidades de

negocio, las cuales supervisan los diferentes procesos de la cadena
S
de valor, desde la compra de materia prima en campo hasta la venta
IA
final en destino, para asegurarse que se logre los objetivos de
rentabilidad propuestos. Esto permite también orientar las
AR
actividades en cada uno de los procesos a generar valor para los
clientes y grupos de interés.
CU
La unidad de negocio de Espárragos, en coordinación con la
Gerencia General, plantea los objetivos y estrategias anuales para la
PE
compra de materia prima de acuerdo a una ficha técnica de compra,
el procesamiento en los diferentes formatos (Fresco, conservas y
RO
congelados), establece los planes de ventas y fija la utilidad
promedio a lograr para cada uno de estos formatos.
AG
La unidad de negocio estableció como objetivo de compra en el año

2014, para los proveedores terceros de espárragos, la cantidad de
5,000 toneladas de espárragos verdes y 500 toneladas de
DE
espárragos blancos para los diferentes procesos de exportación. Los

objetivos se muestran en las Tablas 2 y 3.
Tabla 2. Objetivo de compra de espárrago verde año 2014

CA
Producto Proceso Objetivo de compra espárrago

verde (t)
TE
Espárrago Fresco 2,000

Verde conserva 2,000
IO
Congelado 1,000
Total 5,000
BL
BI
14
Tabla 3. Objetivo de compra de esparrago blanco año 2014
Producto Proceso Objetivo de compra

esparrago blanco (t)
S
Esparrago Fresco 150
Blanco conserva 350
IA
Congelado 0
Total 500
AR
La unidad de negocio además realizó las actividades de seguimiento
CU
y control del cumplimiento de los objetivos a través de reuniones
ejecutivas con el Jefe de acopio de terceros, cada lunes donde se
analizan los diferentes indicadores del área.
PE
RO
AG
DE
CA
TE
IO
BL
BI
15
V. PROCESO DE COMPRA DE ESPÁRRAGOS PARA PRODUCCIÓN

Y EXPORTACION DE PRODUCTOS FRESCO, CONSERVA Y
CONGELADO DE LA EMPRESA CAMPOSOL S. A.
S
Teniendo en cuenta los objetivos de compra establecidos por la
IA
unidad de negocio para la materia prima espárragos de agricultores
terceros se realizaron los diferentes procesos de compra para el
AR
cumplimiento de los objetivos de abastecimiento a las plantas
procesadoras, objetivos establecidos por la unidad de negocios y la
CU
gerencia de la empresa, tal como se muestra en la Figura 4.
PE
Exploración e
Identificación;
para identificar a
los proveedores y
su potencial de
volumen de venta y
ROlas variables con
las que opera el
mercado
Planeamiento de
AG
la Compra;
Elaboracion del
Retroalimentación
plan, designación
; establecimiento
de
estrategias de
responsabilidades,
mejora
asignación de
recursos y
materiales
DE
CA
Segumiento y Ejecución de la
Control; revision y Compra; creación
TE
establecimientos de documentacion de
indicadores de compra segun
Gestión de compra sistema SAP
IO
Figura 4. Proceso de compra de espárragos de la empresa

BL
Camposol S. A.
BI
16
5.1. Exploración e identificación de proveedores potenciales, zonas

de cultivos de espárragos y variables del mercado
En este proceso se realizó la identificación de los proveedores y su

potencial de volumen de venta, las zonas de cultivos de espárragos y
S
las variables con las que opera el mercado. Involucró establecer un
IA
programa de visitas a las diferentes zonas donde se cultiva el
espárrago verde y blanco, para identificar a los proveedores que
AR
cumplen con los requisitos y características de la materia prima
requerida (según ficha técnica de compra).
CU
PE
RO
AG
DE
CA
TE
IO
BL
BI
17
S
IA
AR
CU
PE
RO
AG
DE
CA
TE
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BL
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18
S
IA
AR
CU
PE
RO
AG
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TE
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19
S
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AR
CU
PE
RO
AG
DE
CA
TE
IO
BL
BI
20
S
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AR
CU
PE
RO
AG
DE
CA
TE
IO
BL
BI
21
S
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AR
CU
PE
RO
AG
DE
CA
TE
IO
BL
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22
S
IA
AR
CU
PE
RO
AG
DE
CA
TE
IO
BL
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23
S
IA
AR
CU
PE
RO
AG
DE
CA
TE
IO
BL
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24
S
IA
AR
CU
PE
RO
AG
DE
CA
TE
IO
BL
BI
25
S
IA
AR
CU
PE
RO
AG
DE
CA
TE
IO
BL
BI
26
S
IA
AR
CU
PE
RO
AG
DE
CA
TE
IO
BL
BI
27
S
IA
AR
CU
PE
RO
AG
DE
CA
TE
IO
BL
BI
28
Para organizar un programa de visitas se preparó una base de datos

de proveedores haciendo uso de información secundaria del
ministerio de agricultura, bases de datos proveedores de años
anteriores de la empresa, información de SENASA, información de
S
empresas comercializadores de productos químicos y fertilizantes,
IA
información de juntas de regantes y otros. Según esta información se
AR
elabora una base de datos preliminar del universo de hectáreas
cultivadas de espárragos. Las tablas 5, 6, 7, y 8 muestran la base de
datos de agricultores y empresas de espárrago verde y blanco que
CU
serán utilizadas en este proceso de exploración y el cronograma de
visitas a campo a realizar en la semana de trabajo.
PE
RO
AG
DE
CA
TE
IO
BL
BI
29
Tabla 5. Base de datos de agricultores de espárrago blanco y verde por

zona
N° Zona Productores Fundo/Sector HA
S
1 Chao Acosta Vega, Ramiro Costa Verde/Chao 14
IA
2 Chao Arroyo Arroyo, María Adelfina San Antonio/Chao 9
3 Chao Arroyo Quispe, Adolfo Álvaro Los Jardines/Chao 11
AR
4 Chao Avalos Rodríguez, Francisco San Francisco/Chao 7
5 Chao Caman Cobeñas, Víctor San Pedro/Chao 8
CU
6 Chao Cedano Sánchez, Alfonso San Alfonso/Chao 8
7 Chao García Vda. De Oliva, Cristina Santa Cristina/Chao 10
Herrera Zavaleta, Máximo
8 Chao Leoncio Maximo/Chao 7
PE
9 Chao Neyra Vega, Juan Ramón San Carlos I/Chao 17
10 Chao Olano Tirado, José Cruz El Puquio/Chao 7
RO
11 Chao Palacios Espinoza, M. Carmina Carmina/Chao 12
12 Chao Palacios Sánchez, Josué Carmina/Chao 12
13 Chao Rosales Cruz, Camilo Arnulfo Santa Mónica/Chao 7
AG
14 Chao Vílchez Gutiérrez, Jorge San Jorge/Chao 7

15 Chao Villanueva Rondón, Gusberto La Reyna/Chao 10
Watanabe Fernández, Luis
16 Chao Fernando Luis Fernando/Chao 12
DE
Armas Ramírez Laureano

17 Chicama Sebastián San Sebastián 10
18 Chicama Caballero Delfín, Segundo El Bosque/Chicama 8
19 Chicama Caballero Requelme, Julio Maria Cristina/Chicama 7
CA
Cáceres Sánchez, Cesar

20 Chicama Guillermo Algodonal/Chicama 14
21 Chicama Deza Vigo ,José Avelino La Granja/Chicama 15
TE
22 Chicama Díaz Sánchez, Víctor Luis La Esperanza/Chicama 10

23 Chicama Florián Díaz, Cesar Florian/Chicama 20
IO
24 Chicama Florián Díaz, Lorenzo San Cristobal/Chicama 30

Florián Mostacero, Carlos
25 Chicama Magno El Magno/Chicama 7
BL
Florián Plascencia, Víctor

26 Chicama Ramón Florian/Chicama 7
27 Chicama Galloso Palacios, Guillermo El Palomar/Chicama 11
BI
28 Chicama García Castillo, Darwin Luvic/Chicama 15

29 Chicama Gutiérrez Sipirán, Alexander Los Mangos/Chicama 9
30 Chicama Hiñoñan Hiñoñan, Juan Jamboree/Chicama 20
31 Chicama Huaripata Cárdenas ,Nilo La Pampa/Chicama 8
30
32 Chicama Infante Serna, Cirilo Esperanza/Chicama 17

33 Chicama Jimenez Rodríguez, Rodolfo San Efisio/Chicama 70
34 Chicama Leyva Florian ,Paula Albertina Ye.Ka.Yo.Ve/Chicama 8
35 Chicama Medina Valverde, Luis Enrique M.V./Chicama 10
S
36 Chicama Mendoza Miranda, José Isidro El Pino/Chicama 7
IA
37 Chicama Miranda Tiatino, Narciso Grama/Chicama 8
AR
38 Chicama Narro Saavedra, Ángel Walter Santa Rosa/Chicama 35
39 Chicama Paredes Abad, Ada El Espino/Chicama 22
40 Chicama Pastor Alvarez, Janet La Garita/Chicama 10
CU
41 Chicama Pastor García, Juan Antonio San Cristóbal I/Chicama 7
42 Chicama Perez Narro José Luis Maracuyá/Chicama 7
43 Chicama Perez Narro, Juan Alberto El Palto/Chicama 9
PE
44 Chicama Plascencia Díaz, José Hermes Aurora/Chicama 13
45 Chicama Plascencia León, TeodosiaRO San Antonio/Chicama 11
46 Chicama Roncal Cabanillas, Gilberto Villacorta/Chicama 27
47 Chicama Salazar León, José Ricardo León/Chicama 11
48 Chicama Sipranreyes, Frank Las Tapias/Chicama 7
AG
49 Chicama Ticlla Villalobos, Hermógenes Agrodesarrollo/Chicama 7

50 Chicama Vela Torres, Zoila La Grama/Chicama 7
51 Chicama Vigo Vásquez, Víctor El Guanabano/Chicama 9
DE
52 Virú Cervantes Mendivil, Juan San Juan/Virú 22

53 Virú Cruz Quiroz, Santiago Santa Isabel/Virú 8
54 Virú Chavez Gomez, Manuel El Milagro/Virú 31
CA
55 Virú Donato Abarca, Dionicio El Tamarindo/Virú 11

56 Virú Esquivel Ruiz, Juan Francisco Víctor Raúl/Virú 9
57 Virú Ganoza Orezzoli, Carlos San Carlos/Virú 17
TE
58 Virú Ganoza Orezzoli, Carlos Nevado De Plata/Virú 7

59 Virú García De La Cruz, Domingo Pur Pur/Virú 120
IO
60 Virú Herrera Guibert, Víctor San Antonio/Virú 14

61 Virú León Arroyo, Ramos San Agustín/Virú 8
BL
62 Virú Montoro Saldaña, Enrique Henry/Virú 11

63 Virú Perez Donayre, Oswaldo Los Arequipeños/Virú 22
BI
64 Virú Pinto Pinto, Víctor Manuel Victor/Virú 22

65 Virú Sánchez Cruz, Hipólito Los Algarrobos/Virú 11
66 Virú Sánchez Valverde, José Luis San Luis Iii/Virú 11
67 Virú Velásquez Villanueva, Julio El Huabo/Virú 21
31
68 Virú Vilcherrez Medina ,Carmen Virgen Del Carmen/Virú 8

69 Virú Vilcherrez Medina ,Guillermo San Guillermo/Virú 7
70 Virú Vilcherrez Medina ,Javier San Javier/Virú 6
71 Virú Vilccherrez Medina, José San José Ii/Virú 7
S
72 Virú Vilcherrez Medina, Manuel Jesus/Virú 7
IA
73 Virú Vilcherrez Medina, Pablo Javier/Virú 8
Las
AR
74 Jequetepeque Bazán Reyes , Alberto Pecanas/Jequetepeque 50
La
75 Jequetepeque Díaz Sánchez, Víctor Jesús Esparanza/Jequetepeque 10
76 Jequetepeque Díaz Torres, Antonio Seliester El Matador/Jequetepeque 7
CU
77 Jequetepeque Isla Urteaga, José Palo Seco/Jequetepeque 15
Agrodesarrollo/Jequetepe
78 Jequetepeque Ticlla Villalobos, Hermógenes que 7
PE
79 Jequetepeque Ynoñan Ynoñan, Juan Jamboree/Jequetepeque 20
TOTAL RO 1144
AG
DE
CA
TE
IO
BL
BI
32
Tabla 6. Base de datos de empresas de espárrago blanco y verde por

zonas
N° Empresas Agroexportadoras Fundo/Sector Ha
S
1 Camposol S. A. S.A. Agromax/Chao 54.75
IA
2 San José/Chao 169.73
3 Gloria I/Chao 560.87
AR
4 Mar Verde II/Chao 198.55
5 Agricultor I/Chao 1377.00
6 Agricultor II/Chao 230.00
CU
7 Agricultor III/Chao 402.00
8 Sincromax/Chao 168.00
9 Oasis/Chao 143.00
PE
10 Agricultor I/Chao 435.00
11 Yakuy Minka/Chao 154.05
12 Green Perú S.A. Green Peru/Sta Catalina 754.48
RO
13 Danper Trujillo Sac Muchick/Sta Catalina 296.00
14 Compositán/Virú 900.00
15 San Pedro/Virú 20.00
AG
16 Santo Domingo/Virú 41.00

17 Alpamayo/Virú 140.00
18 Morava Sac Virú/Virú 172.00
19 Moche-Salaverry/Sta Catalina 256.00
DE
20 Tal S.A. Jordi I/Virú 30.50

21 Terrazas/Virú 70.00
22 Terrazas 1-2/Virú 27.00
23 San Vicente/Virú 39.60
CA
24 Antena "A" Y "B"/Virú 56.00

25 Avinor/Virú 95.00
TE
26 R4 G/Virú 50.00
27 Semillero/Chao 46.30
28 Agroindustrial "Upao"/Sta Catalina 158.00
IO
29 Puerto Morin Ii/Virú 20.80

30 Sociedad Agrícola "Virú"S.A. SAVSA I/Virú 901.21
BL
31 SAVSA Ii/Virú 707.97

32 Huaca Larga S.A.C. Huaca Larga/Virú 45.00
Total 8719.81
BI
33
AS
Tabla 7. Informe de visitas a Campo (exploración de proveedores de espárrago verde y blanco)
Datos del productor Datos del cultivo Condiciones de pago
I
Antigüed Inicio Tipo Días Apro Financiamie
AR
Se Fech Persona Tipo
Productor/raz Tipo de Telefono H Varied ad de de de v nto / Frecuenc Ig
m a RUC /DNI de Zona de Medio
on social proveedor s a ad esparrag chapo cosec cosec esti recursos ia v
contacto precio
CU
o do ha ha m% propios
Juan
9785110
Juan Carlos Carlos
24- 102944325 32 2 15- Precio Deposi
PE
9 Cervantes Cervant Fundo Virú UC 157 4 años Blanco 25 70% Cofide Semanal SI
feb 96 #026737 2 may fijo to
Mendivil es -
0
Dueño
RO
Victor
Victor
24- 103065793 Pinto 2 07- Precio Deposi
9 Manuel Pinto Fundo *303924 Virú UC 157 4 años Blanco 25 75% Cofide Semanal SI
feb 34 Pinto - 2 may fijo to
AG
Pinto
Dueño
Oswaldo
Oswald
24- 103094373 Robinson #014189 2 07- Precio Deposi
9 o Perez Fundo Virú UC 157 4 años Blanco 25 70% Cofide Semanal SI
DE
feb 95 Perez 0 2 may fijo to
- Dueño
Donayre
Manuel 9486913
A Precio
24- Fresh Chavez Exportador/Fu 32 3 27- de Deposi
9 Virú UC 157 4 años Verde 25 80% Cofide Semanal SI
feb Farming Eirl - ndo #018103 1 may merca to
EC
Gerente 1 do
Precio
Aroon
OT
19- 204404400 Fundo Huaca 3 de Deposi N

8 Miranda Fundo *814350 Virú UC 157 8 años 27-jun Verde 30 75% Propios Semanal
feb 54 Larga S.A.C. 0 merca to o
. Dueño
do
LI
19- 204776503 Agroinversio Elvis *004728 Paija 4 Precio Deposi

8 Acopio - Fundo UC 157 3 años 15-mar Verde 30 75% Propios Semanal SI
feb 00 nes Deza Deza - 5 n 0 de to
B
BI
34
AS
E.I.R.L. Dueño merca
do
I
Agro Las Ibone
AR
21- 204577536 819*398 1 Precio Deposi N
8 Dunas Vigo - Fundo Virú UC 157 4 años 15-mar Blanco 18 75% Propios Semanal
feb 41 0 1 fijo to o
E.I.R.L. Gerente
CU
Lincoln
Precio
Gutierre
22- Agricola 9817229 5 de Deposi N
8 z - Jefe Fundo Virú UC 157 3 años 05-abr Verde 25 80% Propios Semanal
feb Equz 12 5 merca to o
PE
De
do
Campo
Walter
RO
Agroindustria
21- Cortez - 9481674 6 Precio Deposi N
8 l San Carlos Fundo Virú UC 157 8 años 27-jun Blanco 25 80% Propios Semanal
feb Jefe De 08 0 fijo to o
Sac
Campo
AG
DE
A
EC
OT
B LI
BI
35
AS
Tabla 8. Informe de visitas a campo (exploración de proveedores de espárrago verde y blanco)
Datos del productor Competidor 1 Competidor 2 Kilos condiciones Precio %
I
proyectados Monto
AR
Negociacion
Sem Fecha Productor/Razon Competidor 1 según mp / Anticipo Avance en la Proxima
RUC /DNI % Competidor 2 % Competencia Camposol S. Letra
Social cajas contrato negociación Visita
A.
terminadas
CU
Juan Carlos Vilcherrez (E. $1.25 con 10%
9 24-feb 10294432596 SAVSA 100% 100% 88000 $1.05 4000 Si 30% 04-mar
Cervantes Mendivil Verde) tolerancia de dscte
PE
Víctor Manuel Pinto Vilcherrez (E. $1.25 con 10%
9 24-feb 10306579334 SAVSA 100% 100% 88000 $1.05 4000 Si 30% 04-mar
Pinto Verde) tolerancia de dscte
RO
Oswaldo Robinson Vilcherrez (E. $1.25 con 10%
9 24-feb 10309437395 SAVSA 100% 100% 88000 $1.05 4000 Si 30% 04-mar
Pérez Donayre Verde) tolerancia de dscte
AG
9 24-feb Fresh Farming Eirl Gourmet 50% 14000 MERCADO 14000 Si 90% 04-mar
Fundo Huaca Larga
DE
8 19-feb 20440440054 Rosemont 100% 24000 MERCADO 24000 Si 30% 26-feb
S.A.C.
Diferenciacion por
Agroinversiones
8 19-feb 20477650300 Danper 60% Otros 40% 160000 producto de fundo en MERCADO 30% 25-feb
Deza E.I.R.L.
A $0.10 por kilo
EC
Agro Las Dunas Precio fijo de $1.10
8 21-feb 20457753641 Valle Verde 100% 33000 $1.05 5000 SI 60% 27-feb
E.I.R.L. por kilo a barrer
OT
8 22-feb Agricola Equz J&P 100% 220000 Precio de mercado MERCADO 10% 27-feb
Precio fijo de $1.05

Agroindustrial San
LI
8 21-feb SAVSA 100% 240000 con 10% de $1.10 10% 03-mar

Carlos Sac
tolerancia
B
BI
36
Durante la visitas de campo se evaluó factores clave como: la

información del proveedor (razón social, ruc, forma de pago esperada,
S
modalidad de trabajo), la disponibilidad de volumen de cosecha,
IA
características de calidad del producto (calibre y punta), incidencia de
plagas, competencia, precios esperados, caminos y accesos (Tabla
AR
9).
CU
PE
RO
AG
DE
CA
TE
IO
BL
BI
37
Tabla 9. Ficha de información de proveedor
CAMPOSOL S.A.
S
FICHA DE INFORMACIÒN DE PROVEEDOR
IA
RAZÓN SOCIAL (*)
PAIS (*)
AR
CIUDAD (*)
DOMICILIO FISCAL (*)
IDIOMA (*)
CU
TELÉFONOS
Teléfono 1: (*)
Teléfono 2:
Teléfono 3:
PE
Telefax:
E-MAIL
E-mail 1: (*)
E-mail 2:
RO
E-mail 3:
TIPO DE DOCUMENTO
DNI: (*)
AG
RUC: (*)
Otro documento
GIRO DEL NEGOCIO (*)

MONEDA DE PEDIDO (*)
Soles
DE
x Dolares
Euros
CONDICIÓN DE PAGO (*)
COMPROBANTE A EMITIR (*)

CA
DETRACCIÓN Si No (*)
VENDEDOR: (*)
TE
Teléfono Fijo
Teléfono Movil
E-mail
IO
REPRESENTANTES LEGALES (*)

NOMBRES CARGO
BL
CUENTAS CORRIENTES (SOLO SCOTIABANK / INTERBANK) (*)

TIPO DE CUENTA BANCO MONEDA Nº DE CUENTA
BI
SCOTIABANK
INTERBANK
DETRACCION BANCO DE LA NACION SOLES
38
(*)
REPRESENTANTE LEGAL
Esta obra ha sido publicada bajo la licencia Creative Commons Reconocimiento-No Comercial-Compartir
FIRMA Y SELLO bajola misma licencia 2.5 Perú.
5.2. Información del proveedor
Se consultó información como nombre o razón social, DNI o RUC,
S
facturación más IGV, forma de pago que usualmente trabaja: deposito
IA
a cuenta, cheques o efectivo, compromiso de compra con contrato o
libre, número de contacto, número de hectáreas, tipo de
AR
financiamiento del cultivo, fecha de chapodo, año de cultivo y otros.
Esta información se analizó para comparar las características de los
CU
proveedores a las exigencias o requisitos de la empresa y ver su
adaptación a las mismas.
PE
5.3. Volumen de cosecha
El volumen de cosecha de los campos está en función a las

RO
características de la planta como son densidad de plantas por
hectáreas, año de cultivo, estado fenológico, cumplimiento del
programa fertilización, tipo de suelo, tipo de riego, incidencia de
AG
plagas en el cultivo. De acuerdo a esta información se estableció un

rendimiento de volumen por hectárea que determinó el volumen total
de cosecha del total de hectáreas. De acuerdo a las estadísticas un
DE
hectárea de cultivo bien llevado estuvo en un rendimiento promedio

por encima de 6 Tn/ha por campaña cosecha, mientras que un campo
CA
mal llevado no superó las 2 Tn/ha por campaña de cosecha.
5.4. Características de calidad del producto

TE
Para realizar la compra de materia prima se utilizó una ficha técnica

de compra, que establece características físicas y biológicas del
IO
producto requerido, la cual es comparada con la materia prima

investigada en campo y de acuerdo a esta comparación se estable un
BL
porcentaje de cumplimiento de los requerimientos de producción.
El primer paso de análisis fue la comparación de características

BI
físicas, y para la elección de uno u otro proveedor se establecieron

parámetros mínimos de cumplimiento de ficha de compra:
39
 Para exportación de frescos el cumplimiento debe ser mayor a

70% en calidad de punta, de tallo y calibres.
 Para exportación de conservas el cumplimiento debe ser mayor
S
a 65 % en calidad de punta, de tallo y calibres.
IA
 Para exportación de congelados el cumplimiento debe ser
AR
mayor a 70% en calidad de punta, de tallo y calibres.
La ficha de compra establece los parámetros a analizar y la forma de
CU
realizar la inspección y será de mucho apoyo en la etapa de ejecución
del proceso de compra.
PE
La ficha técnica de compra establece requisitos físicos y de calidad
para poder hacer una buena compra de materia prima. Los Anexos 6
y 7 presentan la ficha técnica de compra para espárrago verde y
RO
blanco.
En las Imágenes se muestran productos aceptables y no aceptables a

AG
evaluar según ficha técnica de compra.
Imágenes de productos aceptables

DE
CA
TE
IO
Imágenes de producto no aceptables

BL
BI
40
S
IA
AR
5.5. Incidencia de Plagas
CU
En las visitas a campo se evaluó la presencia de plagas en el cultivo y
las actividades que se realizan prevenirlas. De acuerdo a estos
factores se evaluó su compra y/o posibles trabajos en planta para la
PE
recuperación de la cosecha. Como plagas principales del cultivo
tenemos: la mosquilla de los brotes, Prodiplosis longifila y la mosca
RO
blanca, Bemisia argentifolii; los gusano del follaje, Spodoptera ochrea
y Pseudoplusia includens, y el gusano perforador Heliothis virescens.
AG
5.6. Competencia
En el mercado de materias primas espárragos verde se encuentran

una serie de competidores siendo los más representativos las
DE
empresas:
 Danper (Fresco, conserva y congelado)

CA
 Sociedad Agrícola Virú (Conserva y congelado)
 J&P Agropexportaciones (Fresco y congelado)

TE
 Santa Sofía (Fresco)

IO
 Agroindustrias Chavin (Fresco)

BL
 Exportadores de fresco de cada región.
Todos estos exportadores utilizan estrategias de compra que van

BI
desde ofrecer anticipos en efectivo o insumos, precios fijos, precios

refugios, convenios de exportación para poder asegurar producciones
y volúmenes de cosecha y producción. En esta etapa del proceso se
41
investigó, de acuerdo a las últimas dos campañas, cual es la empresa

a la que se vendió la mayor parte de la producción, así como sus
posibles problemas y beneficios que brindaban.
S
5.7. Precios
IA
Generalmente el precio que se negocia en campo son precios de
mercado, salvo algunos ofrecimientos con precios refugios (mínimos)
AR
o precios fijos por campaña. El precio de mercado lo determinan
generalmente los precios de fresco y/o conserva según la apertura de
CU
los mercados de exportación. En esta etapa se investigó, de acuerdo
a la última campaña trabajada bajo que modalidad de precio trabajo,
cada proveedor y su aceptación o no aceptación de esta modalidad;
PE
así como su expectativa para la próxima campaña.
5.8. Accesos y rutas

RO
Durante la visita a campo se evaluaron las rutas de acceso a campo
para determinar la facilidad o dificultad que tendrían las unidades de
AG
transporte de acopio de materia prima, así como el tiempo de traslado

promedio que tardaría en llegar la materia prima al lugar de
procesamiento.
DE
Para poder hacer seguimiento a estas labores se elaboró el informe

de gestión de este proceso exploratorio: el informe de visitas en
CA
campo (Tabla 10).
Tabla 10. Cronograma de visitas de campo semanal

TE
Programación de actividades semana 15

Coordinador de compra
IO
Zona Norte y sur

Fecha Lunes-07 Martes-08 Miércoles-09 Jueves-10 viernes-11 sábado-12
Huambacho -
BL
Zona Chao - Virú Paijan Pacasmayo-Paijan Virú - Chao Santa -Virú - Paijan
Chao -
Planta
Huaca Havey
Camposol S. A. Sapsac David Briones (10 Campos
Larga Valverde (06
BI
- Planta - (15 Ha) Ha) Chiquitoy

Programa De
(30 Ha) Ha)

Actividades
Calidad, Jabas
Fundo San José
Jorge Zelada Tebaldo Campos
Miguel R. Salazar (17 Ha) Vilcherrez
(18ha) Bacilio (15 Ha) Holandeses
(13 Ha) (31 Ha)
Arequipeños Segundo Nieto Oscar García San Carlos Coop Apaez Fundo San
(66 Ha) (10 Ha) (Acopiador) (60 Ha) (30 Ha) Efisio (80
42
Ha)
Frank Darwin García Manuel Fundo

Rosa Plasencia Romero (10
Bermudez (Acopiador - 20 Chávez Florián (30
(13 Ha) Ha)
(15 Ha) Ha) (31 Ha) Ha)
Ever Santiago Fundo
Manuel Honors Agroinversiones Oscar Pajares Fundo Díaz
S
(Acopiador - 15 Equz
(10 Ha) Deza (40 Ha) (10 Ha) (30 Ha)
Ha) (100 Ha)
La Tablada (45
IA
Esmar Sac
Ha)
AR
CU
5.9. Planeamiento de la Compra
Es este proceso se elaboró el plan de compra, mapeo de actividades

y designación de responsabilidades, asignación de recursos y
PE
materiales así como los presupuestos establecidos.
RO
AG
5.9.1. Plan de compra

DE
Una vez terminada la fase de exploración e identificación de

proveedores se elaboró el plan de compras para cumplir con el
objetivo propuesto de la unidad de negocio. La herramienta que se
CA
manejó en esta etapa es el programa anual de abastecimiento de

espárragos, que establece el volumen requerido por mes, de la calidad
requerida, de acuerdo a un precio estimado en las diferentes zonas de
TE
acopios (Tabla 11 y Tabla 12).

IO
BL
BI
43
S
IA
AR
CU
PE
RO
AG
DE
CA
TE
IO
BL
BI
44
AS
Tabla 11. Programa anual de abastecimiento de materia prima 2014
I
AR
CU
PE
RO
AG
DE
A
EC
OT
B LI
BI
45
AS
Tabla 12. Programa anual de abastecimiento de materia prima 2014 según proveedor
I
AR
CU
PE
RO
AG
DE
A
EC
OT
B LI
BI
46
Este plan de abastecimiento en este plan se detalla:
S
IA
 Volumen de compra por proceso de producción según semana
del año.
AR
 Precio estimado por semana del año
CU
 Costo de flete estimado por semana del año
 Aprovechamiento de materia prima según especificación de
PE
ficha de compra.
 Porcentaje de merma de peso aceptable por la empresa

RO
 Valor semanal de compra de materia prima.
AG
5.9.2. Mapeo de actividades
Se elaboró un mapeo de actividades, donde se detalló las

responsabilidades generales de los colaboradores del proceso de
DE
compra de espárragos (Tabla 13).

CA
TE
IO
BL
BI
47
Tabla 13. Mapeo de actividades generales a realizar en la compra de

espárragos
Objetivos Logro Actividad Indicadores Fecha Fecha Fin Responsabl

Específicos Inicio e
S
1.- Realizar cumplir con el Realizar - volumen 01/03/201 20/12/201 coordinador
acuerdos abastecimient negociaciones de compra. 4 4 de compra
IA
de compra o de materia de precio, - precio de de materia
venta con prima para los volumen y compra. prima
proveedore procesos de calidad de - porcentaje
AR
s por fabricación y materia prima. de merma.
semana exportación Estableces las - costo de
necesidades flete.
logísticas para
realizar el
CU
acopio.
2.- Revisar cumplir con Realizar porcentaje 01/03/201 20/12/201 coordinador
la calidad los muestreos de de materia 4 4 de compra
de materia requerimiento materia prima prima de materia
prima s de materia del aprovechabl prima/
PE
abastecida prima para proveedores e por planta supervisor
planta de calidad
3.- cumplir con supervisar tiempo de 01/03/201 20/12/201 coordinador
supervisar los constantement demora de 4 4 de compra
el servicio requerimiento e la eficiencia
RO
en recojo de de materia
logístico a s de los del servicio de materia prima/
los proveedores transporte y prima supervisor
proveedore para el caso abastecimiento abastecida de acopio
s de servicio de de jabas
AG
recojo y
abastecimient
o de jabas
4.- cumplir con el realizar las porcentaje 01/03/201 20/12/201 coordinador
Valorizació pago de la liquidaciones de 4 4 de compra
n de la materia prima de la materia cumplimient de materia
DE
materia a los prima o de pago prima

prima proveedores abastecida de la
semanal semanalmente materia
por proveedor prima
CA
5.9.3. Presupuestos de compra, y recursos
En esta sección se establece los presupuestos de fletes y materiales

(jabas) factores críticos para realizar el la compra del producto. Esta
TE
información fue enviada al departamento logístico para que realice la

programación correspondiente (Tablas 14 y 15).
IO
BL
BI
48
AS
Tabla 14. Presupuesto de fletes
I
AR
CU
PE
RO
AG
DE
A
EC
OT
B LI
BI
49
AS
Tabla 15. Presupuesto de abastecimiento de jabas.
I
AR
CU
PE
RO
AG
DE
A
EC
OT
B LI
BI
50
5.10. Ejecución de la compra
S
En esta etapa se realizan todos los procesos operativos de compra
IA
teniendo en cuenta las capacidades de planta, los procedimientos del
AR
sistema SAP, y los procedimientos del departamento de
Aseguramiento de la Calidad (según las normas de calidad y
estándares internacionales para materia prima).
CU
El diagrama de flujo de compra establece las distintas actividades que
PE
se deben realizar en las Áreas de Planificación y Control de la
Producción (PCP), Aseguramiento de la Calidad, Unidad de Negocios
RO
Terceros, Contabilidad, Finanzas, para realizar la compra de la
materia prima.
Cada área evalúa la compra de acuerdo a los parámetros
AG
establecidos como, capacidad de planta, disponibilidad de materiales

y recursos, análisis y evaluación de residuos químicos, análisis de
metales pesados, aprobación del precio de compra de mercado,
DE
aprobación de volumen de acopio, registro de proveedores aprobados

con código SAP (información detallada del proveedor en cuanto a
documentos, cuentas bancarias, dirección fiscal, etc). La Figura 5,
CA
muestra el diagrama de flujo de la compra de materia prima.

TE
IO
BL
BI
51
Proceso Compra de Materia Prima-Espárragos

Pcp Aseg. De Unidad De Terceros Contabilidad Finanzas
Calidad Negocios
INICIO
S
IA
VB. DE VB. SOBRE VB. SOBRE PRECIO
CAPACID ANALISIS DE DE COMPRA
AD DE METALES
AR
PLANTA
CU
SOLICITA EMITE ORDEN DE
TIENE VB GENERACIÒN DE COMPRA
ORDEN DE
SI COMPRA
NO
PE
ACUERDA SOBRE
PAGO CON EL
PROVEEDOR
FIN
RO
CONFIRMA CON
EL PROVEEDOR
LOS KG A PAGAR
AG
ENVÌA FACTURAS REGISTRA FACTURA EJECUTA PAGO A

/LIQUIDACIONES EN SAP PROVEEDORES
A CONTABILIDAD
DE
REALIZA
SEGUIMIENTO
DE PAGO A FIN
CA
PROVEEDORES
TE
Figura 5. Diagrama de flujo del procedimiento de compra de espárragos.

IO
BL
BI
52
5.11. Validación de proveedores
Los mercados de exportación exigen que los productos que se les

abastece cumplan con los estándares internacionales de calidad e
S
inocuidad para que no atenten a la salud del consumidor. Camposol
S. A. determina puntos de control en todo el proceso de la cadena
IA
de valor; siendo el caso de materia prima se establecen los
AR
siguientes:
 Utilización de pesticidas, herbicidas y fungicidas de acuerdo a la
lista de productos permitidos de Camposol S. A. Esta información
CU
se obtiene de los registros de pesticidas y aplicaciones que cada
proveedor entrega a la empresa para ser evaluado y validado
PE
(Tabla 16).
 Cumplimiento de buenas prácticas agrícolas y de post cosecha,
RO
validado según check list de auditoría de campo (Tabla 16 y Tabla
17).
AG
DE
CA
TE
IO
BL
BI
53
AS
Tabla 16. Registro de Pesticidas aplicados al cultivo
I
AR
CU
PE
RO
AG
DE
A
EC
OT
B LI
BI
54
Tabla 17. Buenas prácticas agrícolas en cosecha para proveedores externos

de materia prima
SISTEMA ASEGURAMIENTO
CHECKLIST DE BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS EN COSECHA PARA PROVEEDORES EXTERNOS DE MATERIA PRIMA
DE LA CALIDAD AGRÍCOLA
S
AGRICULTOR FECHA
IA
FUNDO ZONA
ITEM PUNTO DE CONTROL

OBSERVACIONES
1 Letrinas SI NO SI NO SI NO
AR
¿Se observan en buen estado, limpios, libre de polvo, araña, tanto interior y exterior de la
1.1
letrina, no tiene malos olores.?
1.4 ¿Cuentan con puntos de agua que permita realizar la sanitización de manera adecuada?
¿ Se realiza el control de moscas domésticas ? (Presencia de moscas, trampas habilitadas)

1.5
?
CU
2 Tanque de Agua
SI NO SI NO SI NO
¿Se observan en buen estado, limpios, libre de polvo, araña, tanto interior y exterior de del
2.1
Tanque?
¿Están habilitados (bajo sombra, cerrados herméticamente para evitar la contaminación del
2.2
agua) y señalizados?
PE
2.3 ¿El agua de consumo es cristalina, limpia, fresca. Tiene sabor agradable?
2.4 ¿Cuenta con una taza limpia , indicaciones de higiene para el personal?
2.5 ¿Se observa los alrededores limpios (sin presencia de malezas, charcos, moho verde)?
3 Comedores
RO SI NO SI NO SI NO
¿ Se encuentran los ambientes limpios, ordenados, cuentan con los letreros de buenas
3.1
practicas agricolas , de higiene , prohibiciones en cosecha y primeros auxilios.
¿ Se realiza el control de Moscas domésticas ? (Presencia de moscas, trampas
3.3
habilitadas) ?
¿Se tienen tachos de basuras habilitados (de manera que evite la proliferación de insectos y
3.4
malos olores ), se gestionan los residuos a tiempo?
AG
3.5 ¿La estación del lavado de manos se encuentra limpia, habilitada?
4 Proceso de cosecha
SI NO SI NO SI NO
4.1 ¿Los materiales y herramientas de cosecha se encuentran limpios y en buen estado?
¿Se mantienen los materiales necesarios para realizar la desinfección de los materiales de
4.2
cosecha?
DE
4.3 ¿Se registra las actividades de desinfección de materiales de cosecha?
¿ Se evidencia presencia de casetas ó acopios que generen sombra y evite daños en la

4.4
calidad de la materia prima ?
4.5 ¿ El personal demuestra conocimiento sobre las técnicas de cosecha?
5 Vehículos de cosecha
SI NO SI NO SI NO
CA
¿ Se encuentra la unidad en buen estado? La base (sin orificios, oxidaciones, despintados,

5.1
astillas) sombra adecuada (limpia) ?
El procedimiento de sanitización se esta realizando correctamente?, verificar materiales

5.2
identificados y Resgistro actualizado de Sanitización?
¿Sólo se transporta la materia prima cosechada. Se genera información que permita realizar
5.3
la trazabilidad de los campos cosechados hasta la guía de remisión?
TE
5.4 ¿ La materia prima se transporta a tiempo para evitar deterioro en la calidad ?
¿La unidad de transporte cuenta con los requisistos establecidos por el área? Croquis,
5.5 precinto de seguridad, Guias de Remision , registro SENASA ó Manifiesto de Carga para
Muestreo y Corte de fruta (en caso de frutales).
5.6 ¿La unidad cuentan con extintor, botiquín con medicamentos?.
IO
6 Personal
SI NO SI NO SI NO
¿ El personal (cosechador, chofer y ayudante) presentan un correcto aseo personal: cabello

6.1
corto, uñas cortas, uniforme completo, ropa limpia?
BL
6.2 ¿ El personal (cosechador, chofer y ayudante) presenta buen estado de salud?
¿ Existe una persona responsable de mantener habilitado un botiquín de primeros auxilios

6.3
para atender emergencias ?
¿ El personal conoce las normas de higiene y salud, BPAs, sanitización, Primeros auxilios,
6.4
Peligros en cosecha, ETAS, IRAS, EDAS?
BI
OBSERVACIONES :
Total Conformidades y No Conformidades
% de Conformidades y No Conformidades
____________________________________ _____________________________________ ______________________________

SUPERVISOR ACC RESPONSABLE DEL FUNDO O ACTIVIDAD V.B JEFATURA ACC
55
 Responsabilidad del productor del manejo de normas de calidad

en campo y uso de producto permitidos, validada a través de la
declaración jurada firmada por los proveedores de materia prima.
S
Esta información es obtenida y entregada al departamento de
IA
aseguramiento de la calidad para que procedan a la evaluación y
AR
validación de los proveedores de materia prima. Si en caso se
presente algún proveedor con materia prima observada no podrá
comprarse la producción.
CU
PE
RO
AG
DE
CA
TE
IO
BL
BI
56
Declaración jurada de aplicaciones fitosanitarias en la materia prima
S
IA
Yo, ……………………………………, identificado con DNI N°……………..,
AR
representante de la empresa de Razón Social……………………………., con
RUC N°…………………………….., con dirección
en………………………………….., de la ciudad de……………………………….
CU
DECLARO:
PE
Que, la información contenida sobre los Pesticidas detallados en el “Registro
de aplicación de Pesticidas Durante la Campaña de Cultivo – Proveedores de
Materia Prima, es confiable.
RO
Todos los pesticidas aplicados se han manejado bajo los lineamientos de las
“BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS”, asegurando que la materia prima
AG
entregada a la empresa CAMPOSOL S. A. S.A, se encuentra libre de residuos

de pesticidas.
DE
Atte.
Nombre y Firma: ………………………………………………………………

CA
DNI N°: …………………………………………

TE
IO
BL
BI
57
5.12. Negociación con proveedores
S
Existen dos tipos de negociación:
Por contrato: donde se establece un acuerdo formal de compra
IA
venta de la cosecha u volumen de entrega de una campaña.
AR
Generalmente en función a adelantos de efectivo, abastecimiento de
fertilizantes, precios refugios y precio fijo.
Sin contrato: no hay acuerdo formal solo un compromiso de entrega
CU
en función al precio de compra y a un posible adelanto de efectivo.
PE
Con los proveedores se negocia principalmente los siguientes
puntos: RO
 Precio de compra: generalmente el precio de compra del día
del mercado. Se puede negociar precios mínimos (refugios) o
fijos por un periodo de días establecido.
AG
 Volumen de compra: se acuerda el volumen de compra por

día a entregar, teniendo en cuenta la calidad de materia prima
especificada en la ficha de compra.
DE
 Lugar de entrega: se especifica la hora y lugar de entrega asi

como el compromiso de la entrega de jabas.
 Ofrecimiento en términos de contrato.
CA
5.13. Establecimiento de indicadores y parámetros de gestión de

compra
TE
Para el proceso de acopio se han establecido los siguientes

indicadores y parámetros de control:
IO
 %Merma: como objetivo para este año fue de 3%.

 Precio por kg-Sap: como objetivo para este año fue: para
BL
espárrago en conserva de $0.85 – kilo, y $1.30 por kilo para el

espárrago para congelado y para fresco.
BI
 Cumplimiento del objetivo anual de compra en kilos. % de

cumplimiento de compra de kilos para cada uno de los
objetivos planteados por la unidad de negocio.
58
 % aprovechamiento: cumplimiento del producto comprado de

acuerdo a la ficha técnica, que para el año 2014 fue 70%;
además se establecen parámetros para los calibres: SM (8%),
ST (62%); % descarte (florido) máximo 30%.
S
 Tiempo en cámara como MP (Horas): que establece que la
IA
materia prima comprada no debe superar 1 día de retención
AR
en cámara refrigerada.
 Costo de flete: que para este año no debe ser mayor a $0.05
por kilo de materia prima comprada.
CU
PE
5.14. Seguimiento y control del proceso de compra RO
En esta etapa se realizaron los análisis de los de los indicadores
principales de gestión: cumplimiento de presupuesto de compra,
precios objetivo, calidades requeridas, en función a latos obtenidos
AG
por el sistema SAP y el tablero de control.

En la Figura 6 se presenta el Tablero de Gestión de Proceso de
Compra de espárragos de la empresa Camposol S. A.
DE
CA
TE
IO
BL
BI
59
S
IA
AR
CU
PE
RO
AG
DE
Figura 6. Tablero de gestión de proceso de Compra de espárragos de

la empresa Camposol S. A.
CA
El tablero de gestión muestra el desempeño de la labor de compra, en

él se analizan los principales indicadores de la gestión para establecer
TE
medidas correctivas así como los responsables de llevar a cabo cada

una de estas actividades de mejora. Generalmente se evalúan en un
IO
comité de acopio cada lunes. Se evalúa el desempeño de la semana

de trabajo así como el avance en el cumplimiento del objetivo anual
BL
de la unidad de negocios.
Esta herramienta es muy útil para corregir algunos indicadores que no
BI
se estén cumpliendo, y/o para sugerir cambios en las metas de

acuerdo a los parámetros de agronómicos de campos por efecto de
un factor climatológico.
60
Sirve además para sustentar alternativas de crecimiento en la medida

que el cumplimiento del objetivo se esté realizando antes de lo
planeado.
Además del tablero de gestión se analizan información en detalle por
S
proveedor, por mes y por año en precios, volúmenes y calidades
IA
(Tablas 18, 19, 20 y 21).
AR
CU
PE
RO
AG
DE
CA
TE
IO
BL
BI
61
AS
Tabla 18. Detalle del cumplimiento de programa de abastecimiento semanal
D. Real vs proyectado
I
AR
03-may 04-may 05-may 06-may 07-may 08-may 09-may 10-may 11-may TOTAL
CU
Ingreso real 9,279.35 14,173.59 11,793.75 15,569.63 19,964.65 17,498.86 16,383.92 5,654.36 23,048.05 133,366.16
Proyectado 10,000.00 10,000.00 10,000.00 16,000.00 20,000.00 20,000.00 20,000.00 20,000.00 20,000.00 146,000.00
PE
92.79% 141.74% 117.94% 97.31% 99.82% 87.49% 81.92% 28.27% 115.24% 91.35%
RO
Ingreso Real Vs. Proyectado- Sem 19
25,000
AG
20,000
DE
15,000
kg
Proyectado
10,000
Real
A
5,000
EC
0
OT
03-may 04-may 05-may 06-may 07-may 08-may 09-may 10-may 11-may

Fecha de Ingreso
LI
Fuente: UN Esparragos Camposol S. A. S.A.

B
BI
62
Tabla 19. Detalle del Ingreso mensual y precios de compra

C. Ingreso Mensual
S
* Espárrago Verde
IA
Enero Febrero Marzo Mayo Total
Pesos Dinámica. 24,566 117,657 43,662 135,597 321,483
AR
Precio.Pond.Liq. 1.07 0.78 0.81 0.74 0.79
Precio.Kilog.Sap 1.10 0.80 0.83 0.74 0.80
CU
* Espárrago blanco
Enero Febrero Marzo Mayo Total

Pesos dinámica. 46,133 65,108 40,698 37 151,977
PE
Precio.pond.liq. 0.97 1.00 1.00 1.18 0.99
Precio.kilog.sap 0.92RO 0.95 0.99 0.88 0.95
Fuente: UN Espárragos CAMPOSOL S. A. S.A.

AG
DE
CA
TE
IO
BL
BI
63
AS
Tabla 20. Detalle del Ingreso semanal por proveedor y precios de compra
* Esparrago Verde
I
AR
A. Ingreso Diario
CU
* Peso Dinámico
Hueyta Flores, Eder Jhon 1,650 1,574 1,566 4,790
Ld Exportaciones Sac 1,345 1,345
PE
Santiago Leyva, Erick Rodrigo 2,357 2,393 2,507 2,362 2,317 2,197 1,671 15,805
Empresa De Esparragos Esmar Sac 8,092 9,681 8,642 9,929 5,075 15,334 56,754
RO
Cruz Acaro, Rosa 1,846 5,621 4,043 3,154 14,664
Alv Trading S.A.C. 1,619 3,641 4,948 3,457 2,889 2,231 18,786
AG
TOTAL 11,794 15,570 19,965 17,499 16,384 5,654 23,048 2,231 112,144
* Peso Liquidado-Proveedor
DE
05-may 06-may 07-may 08-may 09-may 10-may 11-may 12-may TOTAL
P. A Liquidar 12,115 15,653 20,008 17,395 16,380 5,624 23,089 2,285 112,549
A
* Precio Ponderado Pagado
EC
Precio.Pond.Liq. 0.79 0.75 0.74 0.70 0.67 0.73 0.71 0.72 0.72
* Precio Por Kilogramo-Sap

OT
Precio.Kilog.Sap 0.81 0.76 0.74 0.69 0.67 0.73 0.71 0.74 0.73
Fuente: UN Espárragos Camposol S. A. S.A.

B LI
BI
64
AS
Tabla 21. Detalle de calidad por proveedores
I
AR
CU
PE
RO
AG
DE
A
EC
OT
LI
Fuente: UN Espárragos CAMPOSOL S. A. S.A.

B
BI
65
5.15. Retroalimentación.
En esta etapa se analizaron todas las estrategias de mejora u
S
oportunidades de negocio nuevos que requiera la unidad. Estas
estrategias estuvieron determinadas de acuerdo a los siguientes
IA
factores:
AR
 Análisis de cambios en requerimientos de la planta,
cambios en capacidad instalada, disponibilidad de
materiales, mano de obra o recursos y materiales.
CU
 Variación de los objetivos por fenómenos climáticos, tipo
niño.
PE
 Variación de volúmenes de venta de los mercados
objetivos. RO
 Planes de negocios nuevos: formación de acopios de
nuevos productos para evaluar su rentabilidad.
 Estrategias de mejora de continua en la compra de
AG
espárragos verdes y blancos.
 Estrategias de mercadeo para ganar mayor participación

DE
en el mercado, análisis de la competencia y de la situación

de las exportaciones.
CA
TE
IO
BL
BI
66
VI. CONCLUSIONES
La materia prima de terceros, espárragos verde y blanco, que ingresa a

Camposol S. A. para su proceso proviene de las zonas de cultivo ubicadas
S
en la costa peruana, que abarca los valles de Huarmey, Casma, Santa,
IA
Chao, Virú, Paiján y Chepén.
AR
Para establecer el programa de abastecimiento de terceros para la
empresa se realiza una labor de exploración de proveedores, calidades de
cultivos, zonas de cultivos, evaluación de plagas e identificación los
CU
productores que cumplen con los requisitos de calidad y volumen
solicitados por la empresa; asi como con el objetivo de compra de la unidad
PE
de negocio que es de 5000 Tn para el año 2014.
Para realizar la compra se tiene que tener en cuenta a todas las áreas
RO
involucradas en el proceso de exportación como son calidad, pcp,
producción, contabilidad y finanzas a fin de facilitar y compatibilizar los
AG
requerimientos de información para la validación de cada proveedor.
Es muy importante realizar el seguimiento de la gestión de compra para

asegurarnos de cumplir con los objetivos planteados por la compañía y/o
DE
tomar medidas de mejora continua. Esta actividad la realizamos con el

tablero de gestión y cuadros detalles que se revisan contantemente para
asegurarnos que estamos haciendo las cosas bien y correctas.
CA
TE
IO
BL
BI
67
VII. RECOMENDACIONES
Analizar constantemente los efectos producidos en los campos de cultivo

espárrago por causa de fenómenos climatológicos tipo niño, niña,
S
calentamiento global, etc.
IA
Analizar constantemente la presencia de nuevas plagas y su incidencia en
AR
los rendimientos de los campos de cultivo espárragos.
Fomentar el desarrollo de programas integrados de manejo de plagas con
CU
menos uso de pesticidas o siembras de productos orgánicos para
diferenciar el producto y cumplir con los estándares internacionales
seguridad alimentaria.
PE
Fomentar el desarrollo y uso de técnicas y herramientas de post cosecha en
RO
los campos de cultivo para asegurar un producto de buena calidad para el
proceso de exportación.
AG
Formar cadenas de productores terceros para integrarlos a la cadena de

valor de los productos de agro exportación de espárrago para asegurar
oportunidad de mejor rentabilidad y comercialización de las materias
DE
primas.
Fomentar la siembra de cultivos perennes de exportación como el

CA
espárrago utilizando como estrategia de comunicación el aseguramiento de

un mercado de exportación estable y en crecimiento continuo.
TE
IO
BL
BI
68
VIII. REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Agrobanco. 2007. Cultivo del espárrago. Disponible en
S
http://www.agrobanco.com.pe/cultivo_del_esparrago.pdf consultado el 4 de
agosto del 2015.
IA
AR
Diario La República. 2015. La Libertad ocupa el primer lugar en producción de
espárragos. 06 Setiembre, p. 1.
CU
IICA, 2004. Mejorando la competitividad y el acceso a los mercados de
exportaciones agrícolas por medio del desarrollo y aplicación de normas de
PE
calidad e inocuidad, Lima, Perú: Programa de Sanidad Agropecuaria e
Inocuidad de Alimentos del Instituto Interamericano de Cooperación para la
RO
Agricultura.
Instituto peruano del espárrago y hortalizas. IPEH. 2009. Disponible en:

AG
http://www.ipeh.org/espa-zp.asp consultado el 5 de agosto del 2013.
Promperú. 2008. Marco económico y político del Perú.

DE
http://www.botschaft-peru.de/pdf/peruvian_exports_es.pdf
Universidad de Piura. 2009. Etapas del proceso productivo del espárrago.

CA
http://www.biblioteca.udep.edu.pe/BibVirUDEP/tesis/pdf/1_66_206_31_597.pdf
TE
IO
BL
BI
69

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Biblioteca Digital - Dirección de Sistemas de Informática y Comunicación

UNIVERSIDAD NACIONAL DE TRUJILLO

ESCUELA ACADÉMICO PROFESIONAL DE

PRESENTADO POR EL BACHILLER:

JOEL ANDRE JOHANSON VALDIVIA

SUSTENTADO Y APROBADO ANTE EL HONORABLE JURADO:

PRESIDENTE : Dr. Paulino Ninaquispe Zare

SECRETARIO : M. Sc. Hubert Arteaga Miñano

MIEMBRO (ASESOR) : M. Sc. Gabriela Barraza Jáuregui

Al mejor regalo que me ha podido dar Dios;

A mi madre por la educación

Gracias a mi asesora M. Sc. Gabriela Del

Carmen Barraza Jáuregui, por su tiempo

3.4. Mercados .............................................................................................................. 11

IV. GENERALIDADES DE LA UNIDAD DE NEGOCIO ................................................ 14

EMPRESA CAMPOSOL S. A. ........................................................................................... 16

5.2. Información del proveedor................................................................................ 39

5.3. Volumen de cosecha .......................................................................................... 39

5.9. Planeamiento de la Compra .............................................................................. 43

El espárrago es una hortaliza originaria de Asia; su cultivo en el Perú se inicia a

se encuentra en expansión de mercados y ha trazado la estrategia de crecer

sostenerse y tener continuidad en sus procesos de exportación de productos

en las etapas de exploración, planeamiento, ejecución, supervisión y control y

para este año la cual es 5000 Tn de espárrago verde 500 Tn de espárrago

Asimismo hace uso de herramientas de gestión con indicadores en cada una

Asparagus is a vegetable native to Asia ; cultivation in Peru begins in the early

Within this framework Camposol SA , a leading agribusiness is expanding

products , canned and frozen asparagus. Following the principles of continuous

a model of purchase to establish mechanisms to help achieve the objectives of

El espárrago es una hortaliza originaria del Asia, de la cual se utiliza para el

El espárrago es uno de los productos más importantes en la

agroexportación de la Región La Libertad. Según información del Ministerio

50% de la producción nacional, y se produjeron 191 toneladas métricas en

El verdadero desarrollo del espárrago se produjo a partir de 1985, luego de

oportunidades en el Sur de los Estados Unidos, con financiamiento de la

(Universidad de Piura, 2009).

Como consecuencia de las observaciones realizadas, la Asociación evaluó

provisores sugeridos, que fueron melones, páprika, vainitas y espárrago,

ello se invitó a los agricultores a participar en un proyecto asociativo de 500

fresco exportado. Se ubican también en el Perú la empresa congeladora de

II. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS

Los espárragos son los tallos y brotes tiernos, llamados turiones, de la

Tabla 1.Características del espárrago

casos presentan tonalidades rosadas

2.2. Variedades de Espárrago

a. Variedades de color verde claro o blanco

Se comercializa principalmente procesado (enlatado, congelado y

Se comercializa principalmente fresco. Se cultiva principalmente en

2.3. Valor nutricional

El espárrago contiene fibra, vitamina C, vitamina B1 (Tiamina),

calorías. En cuanto al potasio, los espárragos aportan el 10% del

un buen aporte de minerales (Ministerio de Agricultura y Riego, 2011).

Recientemente se le ha descrito como uno de los alimentos más

Las últimas investigaciones realizadas por un equipo de doctores

acciones inhibitorias sobre el crecimiento de las células de la leucemia

El espárrago es el producto con mayor contenido de glutatión, uno de

2.4. Balance de Proceso Productivo

El balance de línea es una de las herramientas más importantes para

Establecer una línea de producción balanceada requiere de una

 Cantidad: El volumen o cantidad de la producción debe ser

debe considerarse el costo de preparación de la línea y el ahorro

 Continuidad: Deben tomarse medidas de gestión que permitan

asegurar un aprovisionamiento continuo de materiales, insumos,