Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Guía de actividades y rúbrica de evaluación – Paso 5 - Efectuar
el proyecto final
1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería

Académica
Nivel de formación Profesional
Campo de Formación Formación disciplinar
Nombre del curso Procesos Fruver
Código del curso 211616
Tipo de curso Metodológico Habilitable Si ☐ No ☒
Número de créditos 3

2. Descripción de la actividad

Número de
Tipo de actividad: Individual ☒ Colaborativa ☒ 4
semanas
Momento de la Intermedia,
Inicial ☐ ☒ Final ☐
evaluación: unidad:
Peso evaluativo de la actividad: Entorno de entrega de actividad:
90 puntos Seguimiento y evaluación
Fecha de inicio de la actividad: Fecha de cierre de la actividad:
29 de noviembre de 2018 Miércoles, 12 de diciembre de 2018
Competencia a desarrollar:
1. El estudiante define las propiedades y generalidades de las frutas y hortalizas,
mediante una revisión del estado del arte de los principios fundamentales que
influyen en las materias primas, para obtener productos de alta calidad.

2. El estudiante aplica los conceptos básicos de la ingeniería, para la evaluación de

parámetros de calidad de los productos en transformación de la industria de
procesos fruver, que le permita proponer un análisis crítico en cada etapa del
proceso.

3. El estudiante utiliza los fundamentos de los fenómenos de transporte sus

variables del proceso, operaciones y procesos unitarios, mediante la aplicación
de herramientas matemáticas, que permitan conocer el efecto del proceso de
 transformación sobre la materia prima, para lograr una evaluación crítica de un
proceso productivo.

Temáticas a desarrollar:
Unidad 1. Fundamentación en Procesos Fruver
Unidad 2. Procesos fruver I
Unidad 3. Procesos fruver II
Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a desarrollar
Paso 5 - Efectuar el proyecto final
Para la gestión del aprendizaje las actividades se desarrollarán utilizando la
estrategia de aprendizaje basado en proyectos (ABPr).
Actividades a desarrollar
Actividades individuales: 29 de Noviembre al 06 de Diciembre de 2018

El estudiante de manera individual realiza una revisión científica de los siguientes

ítems, considerando una línea de proceso fruver para cada estudiante:

 Propone una ficha técnica de la materia prima

 Cada estudiante planea y propone un diagrama de flujo para los diferentes
procesos donde identifica:

 Operaciones unitarias
 Variables de control
 Flujo másico y flujo de calor

 Realiza aplicación y análisis de los cálculos matemáticos de transferencia de

calor y/o masa en los procesos fruver.

Actividades Grupales: 29 de Noviembre al 12 de Diciembre de 2018

Eligen dos líneas de proceso y desarrollan el proyecto 4, donde presentan:

 Ficha técnica de la materia prima y producto terminado

 Procedimiento del proceso fruver con el respectivo diagrama de flujo
(Variables de control, y puntos críticos, flujo másico y flujo de calor)
 Presentación, cálculo y desarrollo de las ecuaciones de la transferencia de
calor y/o masa en los procesos fruver.
 Análisis de las fichas técnicas, transferencia de calor y/o masa en los
procesos fruver y diagrama de flujo
 Conclusiones
  Referencias

Nota:

1. El informe se entrega en archivo de Word®, utilizando la estructura del

formato IEEE para un artículo científico y cumpliendo tipo de letra,
interlineado, citaciones y referencias bibliográficas APA.
2. Considerar las referencias bibliográficas de la Unidad 1, 2, 3
3. No se aceptará plagio en ninguna modalidad, debe ser autoría propia
4. De acuerdo con el Reglamento Académico (Capítulo VI), el estudiante debe
dedicar, en promedio, treinta y seis (36) horas al trabajo en estudio
independiente; y debe recibir doce (12) horas de acompañamiento tutorial.

 Entorno de conocimiento
 Consultar las referencias bibliográficas expuestas en la Unidad 1,2
y3
Entornos Entorno de Aprendizaje Colaborativo
para su  Ficha técnica
desarrollo  Diagrama de flujo
 Transferencia de calor y/o masa en los procesos fruver
Entorno de Evaluación y Seguimiento
Entrega proyecto colaborativo 4.
Individuales: 29 de Noviembre al 06 de Diciembre de 2018
 Ficha técnica
 Diagrama de flujo
 Transferencia de calor y/o masa en los procesos fruver

Colaborativos: 29 de Noviembre al 12 de Diciembre de 2018

Productos a Proyecto colaborativo 4
entregar  Ficha técnica de la materia prima y producto terminado
por el  Procedimiento del proceso fruver con el respectivo diagrama
estudiante de flujo
 Presentación, cálculo y desarrollo de las ecuaciones de la
transferencia de calor y/o masa en los procesos fruver.
 Análisis de las fichas técnicas, transferencia de calor y/o
masa en los procesos fruver y diagrama de flujo
 Conclusiones
 Referencias
 Toda información debidamente citada y referenciada en normas
APA
1. Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el
desarrollo de la actividad

Actividad Intermedia

El trabajo individual permite que el estudiante:

Aplicación y análisis de la transferencia de calor y/o
masa en los procesos fruver y corrección de proyectos
anteriores.

El trabajo en grupo se consolida a partir del trabajo

Planeación
realizado de manera individual, se evalúa los aportes
de
y a partir del debate académico se selecciona la
actividades
información que corresponde al proceso en estudio.
para el
desarrollo
Teniendo en cuenta lo anterior, cada estudiante
del trabajo
participa de manera pertinente, activa y con
colaborativo
fundamentos en el desarrollo de la actividad individual
y colaborativa, es por esto que el grupo no debe
relacionar en el trabajo final integrantes que no
realizaron ningún aporte significativo para la
construcción del trabajo colaborativo.

A lo largo del trabajo se debe desempeñar la

función correspondiente al rol asumido.
Roles a
 Compilador
desarrollar
 Revisor
por el
 Evaluador
estudiante
 Entregas
dentro del
 Alertas
grupo
colaborativo
Roles y Compilador: Consolidar el documento que se
responsabili constituye como el producto final del debate, teniendo
dades para en cuenta que se hayan incluido los aportes de todos
la los participantes y que solo se incluya a los
producción participantes que intervinieron en el proceso. Debe
de informar a la persona encargada de las alertas para
entregables que avise a quienes no hicieron sus participaciones,
por los que no se les incluirá en el producto a entregar.
estudiantes Revisor: Asegurar que el escrito cumpla con las
normas de presentación de trabajo exigidos por el
docente.
Evaluador: Asegurar que el documento contenga los
criterios presentes en la rúbrica. Debe comunicar a la
persona encargada de las alertas para que informe a
los demás integrantes del equipo en caso que haya
que realizar algún ajuste sobre el tema.
Entregas: Alertar sobre los tiempos de entrega de los
productos y enviar el documento en los tiempos
estipulados, utilizando los recursos destinados para
envío, e indicar a los demás compañeros que se ha
realizado la entrega.
Alertas: Asegurar que se avise a los integrantes del
grupo de las novedades en el trabajo e informar al
docente mediante el foro de trabajo y la mensajería
del curso, que se ha realizado el envío del documento.
Uso de la norma APA, versión 3 en español
(Traducción de la versión 6 en inglés)
Las Normas APA son el estilo de organización y
presentación de información más usado en el área de
las ciencias sociales. Estas se encuentran publicadas
bajo un Manual que permite tener al alcance las
Uso de formas en que se debe presentar un artículo
referencias científico. Aquí podrás encontrar los aspectos más
relevantes de la sexta edición del Manual de las
Normas APA, como referencias, citas, elaboración y
presentación de tablas y figuras, encabezados y
seriación, entre otros. Puede consultar como
implementarlas ingresando a la página
http://normasapa.com/
¿Qué es el plagio para la UNAD? El plagio está
definido por el diccionario de la Real Academia como
Políticas de la acción de "copiar en lo sustancial obras ajenas,
plagio dándolas como propias". Por tanto, el plagio es una
falta grave: es el equivalente en el ámbito académico,
al robo. Un estudiante que plagia no se toma su
 educación en serio, y no respeta el trabajo intelectual
ajeno.

No existe plagio pequeño. Si un estudiante hace uso

de cualquier porción del trabajo de otra persona, y no
documenta su fuente, está cometiendo un acto de
plagio. Ahora, es evidente que todos contamos con
las ideas de otros a la hora de presentar las nuestras,
y que nuestro conocimiento se basa en el
conocimiento de los demás. Pero cuando nos
apoyamos en el trabajo de otros, la honestidad
académica requiere que anunciemos explícitamente el
hecho que estamos usando una fuente externa, ya
sea por medio de una cita o por medio de un
paráfrasis anotado (estos términos serán definidos
más adelante). Cuando hacemos una cita o un
paráfrasis, identificamos claramente nuestra fuente,
no sólo para dar reconocimiento a su autor, sino para
que el lector pueda referirse al original si así lo desea.

Existen circunstancias académicas en las cuales,

excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear
el trabajo de otros. Por ejemplo, si un docente asigna
a sus estudiantes una tarea en la cual se pide
claramente que los estudiantes respondan utilizando
sus ideas y palabras exclusivamente, en ese caso el
estudiante no deberá apelar a fuentes externas aún,
si éstas estuvieran referenciadas adecuadamente.

4. Formato de Rubrica de evaluación

Formato rúbrica de evaluación

Actividad Actividad
Tipo de actividad: ☒ ☒
individual colaborativa
Momento de la Intermedia,
Inicial ☐ ☒ Final ☐
evaluación unidad
Niveles de desempeño de la actividad individual
Aspectos
Valoración Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración media
baja
 El estudiante propone El estudiante no
El estudiante propone e
e ilustra de forma propone e ilustra
Ficha ilustra de forma
correcta y completa la la ficha técnica
técnica de la aceptable la ficha
ficha técnica de la de la materia
materia técnica de la materia 5
materia prima prima
prima prima caracterizada
caracterizada caracterizada
(Hasta 0
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos)
puntos)
El estudiante propone El estudiante propone
y diseña de forma y/o diseña de forma
clara el diagrama de aceptable
El estudiante no
flujo del proceso el diagrama de flujo
propone y no
fruver, donde del proceso fruver, y/o
Diagrama de diseña el
identifica operaciones identifica las
flujo del diagrama de
unitarias, variables de operaciones unitarias, 10
proceso flujo del proceso
control, flujo másico y variables de control,
fruver fruver
flujo de calor flujo másico y flujo de
mediante software calor mediante software
(Visio) (Visio)
(Hasta 0
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos)
puntos)
El estudiante no
El estudiante aplica y El estudiante aplica y
aplica y analiza
analiza de forma analiza de forma
Transferenci correcta los cálculos los cálculos
aceptable los cálculos
a de calor matemáticos de
matemáticos de matemáticos de
y/o masa en transferencia de calor transferencia de
transferencia de calor 10
los procesos y/o masa en los calor y/o masa
y/o masa en los
fruver en los procesos
procesos fruver procesos fruver
fruver
(Hasta 0
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos)
puntos)
Niveles de desempeño de la actividad colaborativa
Aspectos
Valoración Puntaje
evaluados Valoración alta Valoración media
baja
Desarrollan de forma Desarrollan de forma No desarrollan
correcta la ficha aceptable la ficha la ficha técnica
Fichas
técnica de la materia técnica de la materia de la materia 20
técnicas
prima y producto prima y producto fruver prima y el
fruver transformado, transformado, e producto fruver
 e identifican los identifican los cambios transformado, y
cambios presentados presentados en la no identifican los
en la transformación transformación a través cambios
a través de un de un informe en presentados en
informe en formato formato IEEE la
IEEE transformación
a través de un
informe en
formato IEEE
(Hasta 0
(Hasta 20 puntos) (Hasta 10 puntos)
puntos)
No describen y
Describen y aprecian
Describen y aprecian el aprecian el
de forma correcta el
procedimiento del procedimiento
procedimiento del
proceso fruver a través del proceso
proceso fruver a
de un informe en fruver a través 10
través de un informe
formato IEEE de un informe
en formato IEEE
en formato IEEE
(Hasta 0
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos)
puntos)
Procedimien No diseñan el
to y Diseñan de forma Diseñan de forma no diagrama de
diagrama de clara el diagrama de acertada el diagrama flujo del proceso
flujo del flujo del proceso de flujo del proceso fruver, y no
proceso fruver, donde fruver, donde no identificaron las
fruver identifican las identifican las variables variables de
variables de control, de control, flujo másico control, flujo
flujo másico y flujo de y flujo de calor másico y flujo de 10
calor mediante mediante software calor mediante
software (Visio), a (Visio), a través de un software (Visio),
través de un informe informe en formato a través de un
en formato IEEE IEEE informe en
formato IEEE
(Hasta 0
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos)
puntos)
Proponen y Proponen y diferencian No proponen y
diferencian de forma de manera aceptable la no diferencian la
Presentación
correcta las transferencia de calor transferencia de 10
de
ecuaciones de la y/o masa en los calor y/o masa
ecuaciones
transferencia de calor procesos fruver, a en los procesos
 y/o masa en los través de un informe en fruver, a través
procesos fruver, a formato IEEE de un informe en
través de un informe formato IEEE
en formato IEEE
(Hasta 0
(Hasta 10 puntos) (Hasta 5 puntos)
puntos)
No desarrollan el
Desarrollan de forma
Desarrollan de forma cálculo de la
parcial el cálculo de la
pertinente el cálculo transferencia de
transferencia de calor
de la transferencia de calor y/o masa
y/o masa en los
calor y/o masa en los en los procesos
Cálculo y procesos fruver y
desarrollo procesos fruver y fruver, y no
analizan de forma
de la analizan los cambios analizan los
aceptable los cambios 20
transferenci presentados, a través cambios
presentados, a través
a de calor de un informe en presentados, a
de un informe en
y/o masa formato IEEE través de un
formato IEEE
informe en
formato IEEE

(Hasta 0
(Hasta 20 puntos) (Hasta 10 puntos)
puntos)
Analizan de forma No analizan las
Análisis de
clara las fichas fichas técnicas,
las fichas Analizan de forma
técnicas, diagramas diagramas de
técnicas, aceptable las fichas
de flujo y flujo y
diagrama de técnicas, diagramas de
transferencia de calor flujo y transferencia de transferencia de
flujo y
y/o masa en los calor y/o masa en los calor y/o masa
transferenci 20
procesos fruver, a procesos fruver, a en los procesos
a de calor
través de un informe través de un informe en fruver, a través
y/o masa en
en formato IEEE formato IEEE de un informe en
los procesos
formato IEEE
fruver
(Hasta 0
(Hasta 20 puntos) (Hasta 10 puntos)
puntos)
Proponen Proponen las No proponen
conclusiones de conclusiones de forma conclusiones del
Conclusione
forma concreta y aceptable y no son trabajo 5
s
analíticas acorde con coherentes con el realizado, a
el trabajo realizado, trabajo realizado, a través del
 a través del informe través del informe en informe en
en formato IEEE formato IEEE formato IEEE
(Hasta 0
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos)
puntos)
Reportan citas y Reportan citas y
No reportan citas
referencias que referencias que no
y referencias
cumplen con las cumplen con las
Referencias bibliográficas en
normas APA en el normas APA en el
bibliográfica el informe en 5
informe en formato informe en formato
s formato IEEE
IEEE IEEE
(Hasta 0
(Hasta 5 puntos) (Hasta 3 puntos)
puntos)
Calificación final 125