UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NUEVO LEÓN

FACULTAD DE CIENCIAS QUÍMICAS

INGENIERÍA QUÍMICA
ITRODUCCIÓN A LA BIOTECNOLOGÍA

DR. LUIS H. ALVAREZ

EVIDENCIA #1

INTEGRANTES:
ÁNGELA ELIZABETH ÁLVAREZ GONZÁLEZ 1667780
DIANA TERESA GONZÁLEZ ALFARO 1670631
SAÚL GONZÁLEZ CASTELLANOS 1667807
ROSARIO WENDOLYNE MONSIVAIS ALONSO 1836046

SAN NICOLÁS DE LOS GARZA, N.L. A 13 DE OCTUBRE DEL 2017.

Referencias
Caro, L. (s.f.). Lifeder. Recuperado el 12 de Octubre de 2017, de ¿Qué es la Fermentación Láctica?
Proceso y Productos: https://www.lifeder.com/fermentacion-lactica/

INTEF. (s.f.). INTEF. Recuperado el 12 de Octubre de 2017, de

http://recursostic.educacion.es/secundaria/edad/4esobiologia/4quincena8/4quincena5_contenido
s_1b.htm

Torres, M. (29 de Noviembre de 2007). INDUSTRIAS DE ALIMENTOS - NUTRICION. Recuperado

el 12 de Octubre de 2017, de FERMENTACIÓN ACÉTICA:
https://alimentos.blogia.com/2007/112901-fermentaci-n-ac-tica.php

Justin O. Neway "Fermentation Process Development of Industrial Organisms", 1989; Marcel

Dekker; ISBN 0-8247-7917-7

Yuan Kun Lee, "Microbial Biotechnology: Principles And Applications", 2006; World Scientific;
ISBN 981-256-676-7; Capítulo 8
 Reacción: C2H5OH +O2+ Acetobacter aceti = CH3COOH+H2O + Alcohol + O2 + Bacteria del vinagre = Ácido acético + H2O
(dos fases)

Usado en elaboración de: Conservador, amortiguador o buffer en alimentos ácidos, vinagre, rayón y celofán entre
Fermentación
otras.
acética
Historia: El vinagre se conoce desde hace más que 4,000 años en el imperio de Mesopotamia se conocía como la
Cerveza Acida. Sin embargo, en estos tiempos no se elaborada conscientemente, si no era fruto de circunstancias
casuales. Hubo que esperar hasta que Luis Pasteur descubriera el secreto de la fermentación acética y para que
supiéramos que pequeños seres vivos, actúa sobre el alcohol etílico convirtiéndola en ácido acético.

Microorganismos: Bacterias acéticas

Reacción: Glucolisis: C6H12O6 + 2ADP + 2Pi + 2NAD ---> 2Piruvato (C3H4O3) + 2ATP + 2NADH + 2H+

Reducción del piruvato a lactato: 2 C3H4O3 + 2 NADH + 2 H+ ---> 2 Lactato (C3H6O3) + 2 NAD

Usado en elaboración de: Leche y sus derivados

Biotecnología tradicional

Basada en el uso
de seres vivos
naturales para la Historia: Las técnicas de fermentación láctica son sumamente antiguas. Han sido empleadas por diferentes
obtención de civilizaciones a lo largo de la historia. Sin embargo, es posible establecer que las primeras técnicas de fermentación de
productos de Fermentación la leche se dieron en conjunto con el inicio de la lechería. Ésta práctica surgió en Eurasia y el norte de África, en el siglo
interés o el láctica VII A. de C. Las primeras actividades lecheras se les atribuyen a tribus nómadas que comenzaron a desarrollar la
aumento de la ganadería. Fue en este proceso cuando descubrieron que, con el paso del tiempo, la leche comenzaba a fermentarse.
producción a Pero fue hasta 1856, cuando Louis Pasteur comenzó a comprender el proceso químico de la fermentación láctica.
través de la
Leuconostoc mesenteroides, Pediococcus cerevisiae, Estreptococo
fermentación. Microorganismos: Hongos y bacterias.
lactis y Bifidobacterium bifidus.

La fermentación es un
proceso natural que ocurre Reacción: La fermentación alcohólica, comienza después de que la glucosa entra en la celda. La glucosa se degrada
en determinados en un ácido pirúvico. Este ácido pirúvico se convierte luego en CO2 y etanol.
compuestos o elementos a
Usado en elaboración de: Pan, cerveza, y vino
partir de la acción de
diferentes actores y que se Historia: Los seres humanos han aprovechado este proceso para hacer pan, cerveza, y vino desde la era egipcia. Se
podría simplificar como un cree que los egipcios descubrieron la fermentación por casualidad y Los griegos atribuían el descubrimiento de la
proceso de oxidación
fermentación al dios Dionisio. Los descubrimientos posteriores a partir del periodo que va desde mediados del siglo
incompleta. Existen varios
XX hasta comienzos del siglo XXI se centran exclusivamente en la mejora de los procesos de fermentación alcohólica
tipos de fermentación:
acética, alcohólica, butírica, y conciernen más a la optimización del rendimiento industrial
láctica, butírica II, Fermentación
Microorganismos: En estos tres productos se emplea el mismo microorganismo que es: la levadura común o
butanodiólica y propiónica. alcohólica
Saccharomyces cerevisae.
En este documento solo se
hablarán de algunas.