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Practica 1:
Elaboracion De
Queso Fresco
Alumnos:
“lll C PIA”
Introducciòn:
El queso fresco, como su nombre lo indica, es un queso que no pasa
por un proceso de maduración, por lo tanto, conserva gran parte del
suero de la leche, es rico en agua y blando de consistencia así como
muy blanco a la vista.
Por tener un alto contenido acuoso este tipo de queso no tiene larga
vida útil pero posee un reducido valor calórico en comparación con
otros quesos (aproximadamente 200 Kcal por cada 100 gramos) y es
de bajo contenido graso por naturaleza, con valores cercanos al 10%,
aunque también hay alternativas desnatadas y 0% que por supuesto,
tienen menos grasas y calorías en su composición.
Todos los quesos son fuente de grasas y proteínas ante todo, estas
últimas de buena calidad, mientras que entre las primeras
predominan las grasas saturadas, de allí que al escoger un queso
fresco, tendremos menos grasaspero igualmente contaremos con
proteínas saciantes y de calidad para el organismo.
Así, el queso fresco es una buena opción no sólo para quienes buscan
llevar una dieta ligera que fomente la pérdida de peso dada su
menor aporte energético y sus proteínas saciantes así como sus
vitaminas y minerales que incrementan la densidad nutritiva de los
alimentos, sino también, para quienes padecen enfermedades
cardiovasculares o buscan prevenir su desarrollo.
Pasteurizar
Bajar a una (68ºc)
temperatura de 37ºc
Se adiciona el
cuajo
Cortar la
Se deja cuajada
reposar 40 m. Se deja reposar
para desuerar.
Se amasa la Desuarar o
cuajada escurrir
Moldear
Agregar sal
Revolver
Esperar que
desuere
Empacar
Comercializar
o consumir
Enfriar
Procedimiento:
Primero recibimos la leche, para despues colar 20 litros utilizando la
mantilla, tomamos la temperatura que nos dio 16.5, luego la llevamos
a las estufas para subirla a la temperatura de 37ºc que es la correcta
para aplicar el cuajo, esperamos 1 hora y media para que cuajara.
Evidencias: