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Aspectos generales del langostino (materia prima)

1.1. Clasificación Taxonómica

Superfamilia: Penaeoidea
Familia: Penaeidae
Género: Litopenaeus
Especie principales: L. vannamei, L. stylirostris, L. occidentalis.
Nombre común: Langostinos
Fuente: Mendéz M. 1981.

1.2. Características biológicas del langostino

La super familia Penaeoidea, con cuatro familias (Aristeidae, Sicyonidae,
Penaeidae y Solenoceridae), incluye los langostinos de mayor importancia
comercial en el mundo (Litopenaeus). En el Perú, se registran cuatro familias,
con 10 géneros y 22 especies. En la zona norte de Perú se han identificado las
siguientes especies que tienen importancia comercial:

Tabla 1. Especies de importancia comercial.

Los langostinos de la familia Penaeidae son bentónicos y pasan su vida adulta

en el mar, los estadios larvales, planctónicos, son arrastrados por las corrientes
y las post larvas migran hacia aguas interiores como zonas estuarinas y
canales de marea (esteros), en donde viven hasta los últimos estadios juveniles
en que regresan a aguas oceánicas (Mendéz 1981)

Características distintivas: Rostro con dientes dorsales (9 hasta 12) y

ventrales (3 hasta 5), contados por delante del diente epigástrico; dientes
dorsales presentes también en el tercio anterior del rostro. Flagelo antenular más
corto que el pedúnculo antenular. Surco y carina adrostrales cortos,
terminándose al nivel o un poco por detrás del diente epigástrico (especie no
acanalada). Carina gastro-frontal ausente. Petasma del mach o sin proyecciones
distomediales; porción distal libre del lóbulo lateral del petasma del macho
relativamente larga, sobrepasando el lóbulo medial, pero de forma su angular,
no elipsoidal. Télico de la hembra de tipo "abierto", sin placa s ni receptáculo
seminal en el esternito XIV; este último con do s costillas laterales inclinadas,
formando un semicírculo abierto; esternito XII I con una pequeña protuberancia
mediana.
Color: Cuerpo blanquecino, con variaciones de tono desde rosado a rosa-
amarillento claro, ocasionalmente azul-violáceo muy claro; zonas o franjas
azules en el rostro, la región branquial y los segmentos abdominales. Una
mancha azul circular u ovalada en el sexto segmento abdominal, particularmente
visible en las hembras.
Alimentación: Los nauplios se alimentan de su propia reserva embrionaria,
luego en las etapas larvales (zoea, mysis y postlarva temprana) se alimenta de
fitoplancton y zooplancton. En la etapa de post larval se alimenta de detritos
bénticos, gusanos, bivalvos y crustáceos

1.3. Reproducción
Generalmente se reproduce en primavera y verano, durante la época de lluvias,
que aprovechan para bajar de los cauces de los ríos a las zonas costeras
donde la salinidad es de alrededor de 12 p.p.m. El ciclo de vida comprende
cuatro fases distintas: huevo, larva, postlarva y adulto. Al eclosionar las larvas
nadadoras, a través de una serie de mudas del exoesqueleto van cambiando
su morfología y hábitos transformándose en postlarva, período en el que son
netamente bentónicas y se encuentran casi por completo desarrolladas. Ya
como juveniles comienzan a remontar los ríos en búsqueda de agua dulce.

1.4. Distribución geográfica:

Los langostinos de la familia Penaeidae se distribuyen desde el Golfo de
California hasta Paita e inclusive el Callao. En el norte del Perú, los langostinos
blanco y azul son capturados generalmente en aguas someras de 1 a 30 m de
profundidad; los langostinos café y rojo se presentan en mayor abundancia en
aguas más profundas, de 30 a 50 m (Mendéz, 1981)

1.5. Hábitat
Vive en aguas dulces en las desembocaduras de los ríos, aunque también puede
encontrarse en aguas poco profundas (desde los dos metros hasta los 100
metros). También se ubica en playas arenosas, habitualmente por las costas
atlánticas europeas y mediterráneas. Viven en aguas dulces o salobres,
pudiendo encontrarse en ríos, lagunas e incluso esteros cuando la temperatura
oscila entre 15 y 35 ºC. Viven encuevados entre piedras o raíces de árboles
sumergidas y en agujeros excavados en el lodo o en general en lugares
protegidos. Son de hábitos nocturnos.

1.6. Composición nutricional del langostino

Muy apreciado en todo el mundo por su alta calidad gastronómica, la carne del
langostino nos aporta proteínas, y es baja en calorías, por tener poca grasa.
Otros nutrientes destacados son el yodo, el fósforo, el selenio y el calcio, entre
los minerales; y las vitaminas B12 y B3, entre las vitaminas. Por otro lado, su
contenido en colesterol es elevado, lo que deberá ser tenido en cuenta en el caso
de dietas especiales. (EFSA, 2010)

Tabla 3. Composición nutricional del langostino por 100 gr. Moreiras y

col. 2013.

BIBLIOGRAFÍA:
- García S, Le Reste L. 1986. Ciclos vitales, dinámica, explotación y
ordenación de las poblaciones de camarones peneidos costeros. FAO
Doc. Tec. Pesca, (203):180 p.
- Mendéz M. 1981. Claves de identificación y distribución de langostinos y
camarones (Crustacea: Decapoda) de mar y ríos de la costa del Perú. Bol.
Inst. Mar Perú. Vol 5. Callao - Perú. 170 pp.
- Navarrete O. Cultivo de langostino. Revisado 24 de septiembre de 2018.
Disponible en: https://oneproceso.webcindario.com/Langostino.pdf