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PROCEDIMIENTO DE ANALISIS

INFORME PRACTICO

NOMBRE: Yomara Bautista Camacho FECHA: 20/03/14


MATRICULA: 10647
DOCENTE: Andrea Schnorr Vargas
MATERIA: Enzimología y T. de las Fermentaciones NOTA:
NOMBRE DE LA PRACTICA: Actividad de las levaduras
Nº PRACTICA: 3

OBJETIVOS:
OBJETIVO GENERAL:
 Comprobar la actividad de la levadura.

OBJETIVOS ESPECIFICOS:
 Realizar la activación de la levadura utilizando las siguientes variables: temperatura,
azúcar y azúcar.
 Determinar por medio de la actividad metabólica de la levadura la producción de un
producto gaseoso.

INTRODUCCION:

Las levaduras son microorganismos anaerobios facultativos que tienen la capacidad de


asimilar azúcares y degradarlos hasta dióxido de carbono o etanol, en función de dos
variables, las condiciones de presencia de oxígeno y/o azúcares.
Factores que influyen en la actividad de las levaduras : Existen factores tanto físicos como
químicos que inciden positiva o negativamente en el desarrollo de las levaduras o incidiendo
directamente sobre la propia fermentación. Los más relevantes son los siguientes:
 Temperatura: La temperatura óptima para la fermentación oscila entre 24 y 32°C
siendo 27 º C la más adecuada. Si la temperatura es muy baja la fermentación es lenta,
si la temperatura excede de los 35°C disminuye la acción de las levaduras y si esta
aumenta por encima de los 40 esta se puede detener
 Oxigeno: Aunque la fermentación es un proceso anaeróbico, las levaduras mantienen
una leve respiración utilizando para ello el oxigeno.
 Nutrientes: Los azúcares son fuente de energía para las levaduras.
 pH: La levadura trabaja mejor en medio relativamente ácido.

RESULTADOS:

Tubo Agua Azúcar Levadura Condiciones Resultados

1 3 ml 1 cda. - Colocar en hielo Sin CO2

2 3 ml 1 cda. - Colocar en agua tibia 30C Sin CO2


AGITAR
3 - 1 cda. ½ cda. BIEN Colocar en hielo Con CO2
CADA
4 - 1 cda. ½ cda. Colocar en agua tibia 30C Con CO2
TUBO Y
5 3 ml - ½ cda. TAPARLO Colocar en hielo Sin CO2-
CON UN
6 3 ml - ½ cda. GLOBO. Colocar en agua tibia 30C Sin CO2
AJUSTAR
7 3 ml 1 cda. ½ cda. EL GLOBO Colocar en hielo Con CO2-
CON UN
8 3 ml 1 cda. ½ cda. HILO Colocar en agua tibia 30C Con CO2-
Sin CO2 por la
3 ml de agua
9 1 cda. ½ cda. Colocar en agua caliente muerte de las
hirviendo
levaduras
CONCLUCIONES

 Se determino la presencia de un producto gaseoso al agregarle a la levadura, agua y


azúcar, además que también se observo que a una temperatura de 30º C la actividad de
la levadura aumenta.

CUESTIONARIO

1. ¿Cuál es el proceso que estudia este experimento? Explica en qué consiste.


 Se estudia el proceso anaerobio de las levaduras. Este proceso consiste en la
producción de dióxido de carbono o etanol como resultado de la actividad
metabólica de la levadura que es la fermentación.

2. ¿Qué variables se probaron?


 La presencia de agua, de azúcar y la temperatura.

3. ¿Cómo es posible explicar las diferencias obtenidas en los diferentes tubos?


 Las muestras de los tubo 1 y 2 no presentaron la formación de CO2 por la
ausencia de levadura.
 Las muestras de los tubo 3 y 4 si presentaron la formación de CO2 por la
presencia de azúcar y levadura.
 Las muestras de los tubo 5 y 6 no presentaron la formación de CO2 por la
ausencia de azúcar.
 Las muestras de los tubo 7 y 8 si presentaron la formación de CO2 por la
presencia de azúcar, agua y levadura.
 La muestra del tubo número 9 no presento la formación de CO2 por la
temperatura alta la que se la sometió. Ya que a temperaturas mayores a 50ºC las
levaduras se mueren.
Se observo que a temperaturas de 30ºC la actividad metabólica de las levaduras
aumenta produciendo una mayor formación de CO2.
ACTIVIDAD DE LAS LEVADURAS

En esta actividad se podrán comprobar la producción de un producto gaseoso como


resultado de la actividad metabólica de las levaduras. Teniendo en cuenta que se
trata de un proceso anaeróbico, se puede concluir que el gas desprendido es dióxido
de carbono

Materiales:

 Tubos de ensayo
 Agua
 Azúcar
 Levaduras
 Hornilla
 Vaso precipitado de 300ml
 Hielo
 Termómetro
 Globitos de goma (“bombitas”)
 Cucharitas
 Hilo

Procedimiento:

La siguiente tabla muestra los materiales que se deben colocar dentro de cada tubo:

Tubo Agua Azúcar Levadura Condiciones Resultados

1 3 ml 1 cda. - Colocar en hielo Sin CO2


Colocar en agua tibia
2 3 ml 1 cda. - Sin CO2
30C
3 - 1 cda. ½ cda. AGITAR BIEN Colocar en hielo Con CO2
CADA TUBO Y Colocar en agua tibia
4 - 1 cda. ½ cda. Con CO2
30C
TAPARLO CON
5 3 ml - ½ cda. UN GLOBO. Colocar en hielo Sin CO2-

AJUSTAR EL Colocar en agua tibia


6 3 ml - ½ cda. Sin CO2
30C
GLOBO CON
7 3 ml 1 cda. ½ cda. Colocar en hielo Con CO2-
UN HILO
Colocar en agua tibia
8 3 ml 1 cda. ½ cda. Con CO2-
30C
Sin CO2 por la
3 ml de agua Colocar en agua
9 1 cda. ½ cda. muerte de las
hirviendo caliente
levaduras

CUESTIONARIO:

1. ¿Cuál es el proceso que estudia este experimento? Explicar en qué consiste.


2. ¿Qué variables se probaron?
3. ¿Cómo es posible explicar los resultados obtenidos en los diferentes tubos?

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