CAPÍTULO I

1. LA IDEA DEL NEGOCIO

La idea del negocio para la apertura del Restaurante de Pollos a la Brasa
“GOURMET CHICKEN”, surgió al percibir un mercado insatisfecho con la oferta
existente en la zona, esto se explica por: un servicio de baja calidad, condiciones
de preparación de los productos, insumos utilizados, presentación de los mismos
e incluso la ambientación de los comensales consumen el producto, información
obtenida de conversaciones sostenidas con vecinos de la zona y/o trabajadores
dela empresa que ubican allí.
Los integrantes que forman parte de la familia de menuda vida dado a su trabajo
en equipo, se orienta en brindar al cliente una experiencia inolvidable con ello
poder fidelizar al cliente, creando en los deseos de volver al local y que puedan
compartir en familia o con sus amistades la experiencia de comer en nuestra
pollería.
Objetivos del proyecto
Nuestros objetivos principales del proyecto son:
- Adquirir la rentabilidad esperada
- Captar o ganar parte del mercado ya establecido mediante nuestro
servicio no diferenciado
- Generar empleo y autoempleo
Nombre del restaurante
Menuda vida
CARACTERISTICAS
El diseño de “GOURMET CHICKEN SAC” tiene como propósito crear un
ambiente cómodo y agradable. Contará con un área de mesas: esta área contará
con una capacidad de 70 persona distribuidas en 14 mesas de 4 personas, 7
mesas de 2 personas.
1.2 Iniciativa empresarial
El restaurant de pollos a la brasa menuda vida nace después de haber percibido
una necesidad insatisfecha en el mercado en la localidad de Huánuco en loa
que respecta atención, calidad en los productos, mediante lo cual GOURMET
CHICKEN aprovechara esta oportunidad y bridara una excelente calidad en los
productos, buen sabor, agradable y atención personalizada diferenciándose así
de los competidores.
Percibimos, las diversas necesidades que tienen los clientes con respecto a los
servicios que brindan los restaurante de pollos a la brasa, que han evolucionado
tanto que aparecieron un gran número de motivos de consumo, veamos los
principales:
Una celebración: muchos clientes celebran los cumpleaños, aniversarios, etc.,
alrededor de la mesa de un restaurante de pollos a la brasa.
Como podemos apreciar en la actualidad el pollo a la brasa es un producto que
tiene mucha acogida, ya sea por el gusto preferencial que tienen casi la mayoría
de personas entre niños, jóvenes y adultos.

El grupo de restaurantes reportó aumento de 1,42%, por el avance de las

cadenas de comidas rápidas, pollerías, restaurantes, heladerías, cevicherías y
sandwicherías, entre los más importantes.

2. ANÁLISIS DEL ENTORNO

Entorno económico nacional
La economía peruana mantiene un crecimiento importante en los primeros
meses del año, teniendo en cuenta la recuperación durante 2010. Los sectores
que lideraron el crecimiento fueron los relacionados con las actividades no
primarias, como construcción y comercio. Por el lado de la demanda, el
crecimiento se explicó por el mayor gasto e inversión privada. El tipo de cambio
mostró una tendencia apreciadora en los primeros meses del año, aunque dicha
tendencia se revirtió en abril. En cuanto al sector empresarial, sus indicadores
financieros se fortalecieron. Las ventas y la rentabilidad se favorecieron gracias
al crecimiento de la actividad económica. Los niveles de demanda percibidos en
el 'último año han generado un interés de las empresas por desarrollar planes
de inversión con miras a la ampliación de sus operaciones y capacidad
productiva, pero ello dependerá de que se mantenga las expectativas de
crecimiento futuras.
Factor tecnológico
Los constantes cambios tecnológicos permiten que los distintos sectores de la
economía de nuestro país, puedan realizar grandes avances en cuanto a la
eficiencia y la presentación de dichos productos o servicios. El concepto
/productos de calidad al precio justo hace que las empresas busquen mejores
opciones en cuanto a procesos y equipos para la fabricación de productos. 1anto
tecnología e innovación, son dos aspectos que deben ir de la mano para lograr
la introducción de un producto consecuentemente, cuando esta innovación
permite a la empresa lograr un mayor desarrollo y un incremento de su
productividad, los procesos internos van a exigir nuevas formas de gestión. La
innovación depende de muchos factores, pero aún más importante es el hecho
que la innovación debe percibirse como un proceso sistémico y no fraccionado,
es decir que la innovación es considerada un proceso independiente, y que no
forma parte de otro proceso.
Factor político legal
En general, la situación política del país es muy incierta y problemática. Las
personas que ocupan cargos en este nivel tienen la gran responsabilidad de
lograr el bien común de la sociedad, tarea para nada fácil. Abundan las malas
decisiones, las falsedades, cambios de color político, un individualismo notable,
los famosos “acomodos”, corrupción histórica, etc., es decir, un cúmulo de
elementos que sumados a la falta de políticas integrales de sectores específicos
como el agropecuario, el industrial y comercial, y el no incentivo a la inversión, la
mala promoción, conforman un ambiente de extrema desconfianza por parte dela
sociedad. Por otro lado se observa una caída de la imagen del gobierno actual
ya que se vive una incertidumbre a una posible economía política inestable
Normas Fiscales.-Como hemos visto anteriormente en actores económicos la
política fiscal de un país es un factor muy importante a la hora del éxito de una
empresa y tiene que ser tenido en cuenta por ella.
Normas Laborales. Los derechos de los trabajadores, las indemnizaciones por
despidos, la Jornada laboral, los días de vacaciones, en definitiva todos los
aspectos que regulan la relación de la empresa con los empleados.

Entorno cultural
El Perú es un país multicultural, que a lo largo de su proceso histórico sea logrado
constituir en uno de los pocos que alberga la riqueza cultural más nutrida y
variada del mundo, que comprende todas aquellas expresiones o testimonios de
la creación humana que tienen especial relevancia en relación con la
arqueología, la historia, la literatura, la educación, el arte, las ciencias y la cultura
en general de este país, y que además mantiene vivos los elementos específicos
que distinguen sus diferentes y múltiples contextos culturales. De ahí la
importancia por su protección, conservación y transmisión a las generaciones.
El Estado ha contribuido a través de las leyes relacionadas con el sector, en
especial la ley de promoción, la convocatoria y el apoyo al oro de
competitividad, y varias otras medidas de apoyo a las exportaciones, educación,
capacitación, investigación y desarrollo e inversión. Esto debería consolidarse y
profundizarse en términos de una política de Estado. El sector privado ha hecho
una importantísima tarea, en todos los aspectos. Además ha invertido
fuertemente apostando al crecimiento.
Factor ambiental
El grado de concienciación de la sociedad sobre este tema aumenta
constantemente y los ciudadanos demandan que los productos sean
respetuosos con el medioambiente, por otro lado el gobierno debe promover
leyes en las que se sancione a las empresas que utilizan máquinas para la
elaboración de sus productos que contaminen el medio ambiente.
CAPITULO II
2. PLAN ESTRATEGICO DE LA EMPRESA
2.1 visión
Llegar a ser líderes en el mercado, buscando oportunidades, fuentes de ingreso
y creación de la marca. Todo esto respaldado por una continua innovación,
calidad en los productos y servicios que harán aumentar el valor dela empresa.
2.2 Misión
Somos un restaurante dedicado a la elaboración y comercialización de pollos a
la brasa, para el mercado de localidad de 0uánuco. Nuestros clientes son las
familias y trabajadores, principalmente de la zona, que buscan contar con un
restaurante que tenga un ambiente cómodo, productos de calidad y atención
personalizada. Contamos con un equipo de trabajadores comprometidos con los
valores de la organización.
Valores
Impulsar a nuestro equipo de colaboradores a desarrollar una estructura integral
con actitud de servicio, convivencia, Ética profesional, honestidad e ir creando
en ellos un espíritu emprendedor.
2.3 Objetivos estratégicos
Posicionarse en un mediano plazo como el mejor restaurante pollería del distrito
de Huánuco, por la atención personalizada, ambiente cómodo y calidad en los
productos. En un periodo de 5 años crecer como organización (diversificación
del negocio) a nuevos horizontes. Contar con personal calificado, para él óptimo
desarrollo de las actividades del negocio. En un lapso de 1 año elevar el
reconocimiento de la marca con los clientes, esto basado a la atención
personalizada.
Objetivos básicos
Anticiparse a la competencia, claves en calidad de servicio al cliente.
Objetivos a corto plazo
- Satisfacer al máximo las necesidades del consumidor brindando un
servicio y producto de calidad.
- Contribuir al desarrollo personal y profesional de nuestros trabajadores,
mediante capacitaciones, brindándoles incentivos por los méritos que
realicen.
- Formar alianzas estratégicas con nuestros proveedores con la finalidad
de que nos brinden insumos de buena calidad y a un mejor precio al
momento que sea requerido.
Objetivos a mediano plazo
- Fidelización de clientes.
 - Recuperar nuestro capital de inversión.
- Mantener un buen clima laboral y de confianza que promueva la
innovación y la mejora continua
- Generar utilidades para mantener la solidez financiera, impulsar el
crecimiento.
Objetivo a largo plazo
- Reconocimiento de nuestra marca a nivel local.
- Incremento de nuestras ventas
- Ampliación de nuevas sucursales en el mercado meta

2.4 ANÁLISIS FODA

FORTALEZAS:
- Capacidad de diferenciación con respecto a nuestra competencia
- Buena ubicación geográfica
- Materia prima de calidad y mantenimiento
- Trabajo en equipo dentro del restaurante
- Calidad de RR.HH
- Adecuada estandarización de procesos de fabricación y venta del
producto
- Innovación permanente de proceso y de servicio
OPORTUNIDADES:
- Creciente tendencia por el consumo de pollos a la brasa
- Tendencias de los consumidores a buscar nuevas experiencias y
sensaciones de comida.
DEBILIDADES:
- Dificultad para determinar los costos por plato
- Herramientas de publicidad
- Prestigio
AMENAZAS:
- Bajos niveles de fidelización clientes/marcas de pollerías
- Altos costos en: servicios públicos y alquiler de local
2.5 Fuentes generadoras de las ventajas competitivas
Pollería GOURMET CHICKEN estará en búsqueda constante de una posición
competitiva favorable en el mercado, aprovechara que la competencia tiene
debilidades en ambiente agradable, atención personalizada, todo lo mencionado
será para GOURMET CHICKEN una gran fortaleza ya que con ello nos
diferenciaremos de nuestros competidores directos, brindando así productos y
servicios con un valor agregado para que los clientes puedan percibir la
diferencia.
CAPITULO III
3. MARKETING MIX
3.1 Mezcla de marketing
Mencionaremos la importancia de aplicar el marketing en el negocio su
aplicación en las compras, donde se conjugan; el producto, precio, el canal y la
promoción para llevar a cabo cualquier negociación. Así mismo, se establecen
los pasos para la fijación de precios y los diversos métodos que utilizaremos
como empresa para establecer los precios de venta de sus nuestros productos.
3.2 Descripción del producto y servicio
Para poder captar la atención del público objetivo al cual definimos (segmento C
y D de la población) es recomendable hacer una apuesta fuerte en la decoración
y promoción de nuestro producto y servicio. Como disponemos de poco
presupuesto, nos basaremos en sacar ideas de la competencia, reformularlas y
ponerle un valor agregado para estar diferenciados. El objetivo, es diseñar un
local muy diferente a los que se encuentran en la zona en la cual estará nuestro
negocio, que motive a la gente a entrar al local y consumir nuestro producto y
gozar del servicio que brindara nuestro personal, todo ello a un precio al alcance
de las posibilidades económicas de nuestro mercado meta. El nombre de la
pollería es GOURMET CHICKEN, ya que es sugestivo para el perfil de nuestros
clientes.
- Nuestro plato fuerte es el pollo a la brasa, este como todos los platos que
elaboraremos, serán controlados y supervisados por el encargado de
cocina. Él se encargara que nuestros platos se trabajen con una receta
especial y la presentación estandarizada. Esto hará que los platos sean
de calidad ya que tendrán una supervisión desde la llegada de los
insumos que serán recibidos por el personal encargado hasta la
presentación al consumidor.
- Para la adquisición de la materia prima se encargara a empresas
reconocidas, escogimos estas empresas por que nos dan un producto de
calidad por la trascendencia que tienen en el mercado, pero cabe resaltar
que nuestro personal especializado llevara un control de calidad al
momento de recibir la mercadería para así cerciorarnos de que no allá
ninguna dificultad al momento de condimentar el pollo.
- Para la adquisición de especias, condimentos, se comprará productos que
sean conocidos en el mercado controlando su fecha de vencimiento y su
estado.
- Para la adquisición de nuestros productos complementarios compraremos
productos de primera calidad que se sujetarán a la inspección sanitaria
obteniendo el reconocimiento de calidad de nuestros productos.
- En la supervisión de la preparación el personal correspondiente tendrá la
responsabilidad de constatar la manipulación y aplicación de los
ingredientes correctos
 - El personal encargado tendrá que ver y controlar la cocción adecuada del
pollo, además se deberá tomar en cuenta si se han hecho reservaciones
de platos y el tiempo del servido.
- Para el control y manipulación de otros elementos como las verduras y la
preparación de ensalada que acompaña este plato se realizará en el
momento adecuado.
- Control de atención en los pedidos, se manejara un orden en los pedidos
para que estos salgan con la mayor rapidez posible para obtener la
satisfacción del cliente.
GOURMET CHICKEN ofrecerá sus platos especializados en los que respecta a
pollos. Aquí les mencionaremos solo algunos platos.
PLATO ESTRELLA:
- Pollo a la brasa
PLATO DERIVADO:
- Pollo a la parrilla
- Pollo a la plancha
- Mollejitas de pollo
- Brochetas de pollo
3.3 Estrategias de precio
Precio:
Se determinó fijar precios en función a la estructura de costos de la empresa, a
los precios que tienen nuestra competencia ya que no es conveniente estar fuera
del rango de precios que ellos manejan, en este caso San Felipe, Shorton Grill
que vienen a ser nuestros competidores directos.
POLLOS A LA BRASA
POLLO A AL BRASA ………………..S/35.00
1 pollo a la brasa acompañado de papas fritas y ensalada clásica de lechugas,
tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas + una gaseosa de 1 litro ½.
½ POLLOA A LA BRASA…………S/18.00
Pollo a la brasa acompañado de papas fritas y ensalada clásica de lechugas,
tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas.
¼ POLLO A LA BRASA………….S/.10.00
Pollo a la brasa acompañado de papas fritas y ensalada clásica de lechugas,
tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas.
POLLO A LA PARRILLA:
½ POLLO A LA PARRILLA………S/18.00
½ Pollo a la parrilla acompañado de papas fritas y ensalada clásica de lechugas,
tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas.
¼ POLLO A LA PARRILLA………S/10.00
¼ pollo a la parrilla acompañado de papas fritas y ensalada clásica de lechugas,
tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas.
POLLOS A LA PLANCHA
¼ POLLO A LA PLANCHA……..S/10.00
Pollo a la plancha acompañado de papas fritas y ensalada clásica de lechugas,
tomates, pepinillo, rabanitos y zanahorias frescas
GUARNICIONES
1 porción de papas fritas………S/4.00
PIQUEOS
1 porción de mollejitas de pollo, acompañado de yucas/papas/camotes fritos
s/7.00
1 porción de brochetas de pollo, acompañado de yucas/papas/camotes fritos
s/ 7.00
POSTRES
Helados three color………S/3.00
BEBIDAS
Jarra de chicha Lt…………..S/7.00
Gaseosa Lt……………………..S/5.00}
Gaseosa de ½ ……..…………S/2.50
Agua mineral………………….S/1.50
3.4 Estrategia de distribución o plaza
La plaza o distribución, hace referencia a la forma de cómo se llegara al
consumidor final, dado que es un lugar comercial contaremos:
Canal de distribución de nuestros insumos

PRODUCTOR AGENTE MAYORISTA CONSUMIDOR FINAL

(Agricultor) TRANSPORTISTA (Mercado) (Polleria)
Canal de distribución de nuestros productos
La distribución de nuestro producto será de forma directa, puesto que no habrá
intermediarios entre nosotros como productores y el consumidor final. El
consumidor deberá dirigirse a las instalaciones para adquirir nuestro producto.
Lo importante en esta estrategia será nuestra ubicación, ya que hemos elegido
un lugar por el cual transitan muchas personas que son clientes potenciales,
nuestra distribución será de la siguiente manera:

PRODUCTOR CONSUMIDOR
(Polleria) FINAL

3.5 Estrategia de promoción

Para comunicar y dar a conocer al mercado objetivo de la existencia de nuestra
pollería, las bondades de nuestros productos-servicios, realizaremos los
siguientes:
- Entrenaremos profesionalmente a nuestro equipo de colaboradores
(vendedores) definiremos quienes coordinaran, supervisaran, controlaran
el esfuerzo de cada vendedor.
- Capacitaremos a cada vendedor para así poderle transferir los
conocimientos necesarios del producto (pollos al brasa), servicio
(atención personalizada), para que puedan desarrollar sus habilidades de
venta.
El local elegido tendrá buena ubicación. Estará situado en una calle principal de
la localidad y con muy buena afluencia de público, lo cual nos asegura que el
“boca- oído” tenga más efectividad y, por ende, la partida de publicidad será
mínima. Asimismo, la pollería cuenta con un letrero bien presentado que permite
atraer a los nuevos consumidores. Además se usarán formas sencillas y eficaces
de promoción, desde páginas web, hasta personas que puedan volantear en toda
la localidad y “mails” electrónicos a empresas de la zona. No obstante, la mejor
publicidad será la que hagan los clientes.
Medios de publicidad: Es una parte fundamental en la estrategia de
comunicación ya que es la Forma en que los consumidores se enteraran de la
existencia de los productos y servicio que ofrecerá el negocio. Se han elegido
medios tomando en cuenta cobertura, credibilidad, flexibilidad y costo. Además
la selección de los mismos se dio basándose en el alcance, frecuencia o número
de exposiciones a los consumidores e impacto que este produce:
VOLANTES:
Con gran alcance, frecuencia de dos veces por semana los sábados y domingos.
Volantes tendrán información básica como día de la apertura, lugar de ubicación,
teléfono y la promoción que estaremos ofreciendo.
INTERNET:
Este es un medio de vital importancia hoy en día ya que es el de mayor amplitud
geográfica y de bajo costo en relación. Se utilizarán dos formas de publicidad
primero una página de internet propia y segundo publicidad en páginas que
agrupan a negocios del ramo.
Si bien este medio es selectivo, su costo es bajo, con llegada al público meta,
además de ser un medio en creciente uso.
Promoción.
La utilización de la promoción es básicamente para estimular a los clientes a
asistir a la pollería, estimular el consumo crear preferencia a corto plazo de los
clientes y atraer al público potencial. Las herramientas de promoción se eligieron
sobre la base de los objetivos, la gran y variada competencia del mercado y los
costos de cada una.
Relaciones Públicas:
La utilización de esta herramienta de comunicación es, principalmente, para dar
a conocer la existencia de la Pollería, generar interés en el mercado meta,
fidelizar a los consumidores y lograr que los clientes habituales se conviertan en
potenciales para la pollería. Además de ser una estrategia de ingreso al
mercado, las relaciones públicas también son parte de la promoción de nuestros
productos y servicios, la publicidad de boca en boca aunque no cuesta es
efectiva, el objetivo es que nuestros clientes nos recomienden con sus amistades
y estos a la vez con los suyos.

MEDIO AMBIENTE
Crear una cultura entre los trabajadores y los consumidores de nuestra pollería
tomando en cuenta los principios básicos del medio ambiente, haciendo
acciones ecológicas hasta así poder generar un medio armonioso.
Medio ambiente externo
- Hacer rutas de escapes con flechas indicando las salidas de emergencia
para cualquier tipo de inconveniente que se presente en cualquier
momento, poner extintores.
- Tener charlas de identidades como los bomberos, cruz roja, Defensa Civil,
etc.
- Hacer simulacros de evacuación para así poder estar preparados ante
sismos.
Medio ambiente interno
- Embellecimiento y cuidado del entorno
- Adquisición de plantas o en el área de jardines sembrar flores, y hacer
campañas de aseo para nuestro local
- Instalación tachos de basura de diferentes colores para así poder
clasificarlas.
- Realizar conferencias educativas hechas por estudiantes de ingeniería
ambiental
ECOLOGIA DEL PROYECTO Y MEDIO AMBIENTE
Nuestro proyecto abarca actividades ecológicas como el reciclaje de papel y
talleres educativos.

ACTIVIDADES
- Realizar la entrega de instrucciones para generar un hábito de limpieza
entre nuestro personal.
- Limpieza de todo nuestro local (puestos de trabajo, salones).
- Conferencias educativas por entidades especialistas.
- Capacitar a nuestro personal para cualquier tipo de accidentes como
sismos, incendios, etc.
- Crear un plan de emergencias, realizar simulacros.
RECURSOS
- Humanos: Personal administrativo y en general
- Físicos: Implementos de aseo e higiene.
- Fichas de seguimiento de limpieza, aseo y presentaciones de personal
- Recursos humanos, físicos y económicos
Humanos como el personal en general, Físico como extintores, sirenas,
botiquines y económico como capacitaciones.
INDICADORES
- Hacer cumplir el manual de convivencia para que exista una buena
relación en el personal.
- Formar el comité ambiental con nuestro mismo personal.
- Fomentar el hábito de aseo en las instalaciones del local.

RESPONSABLES
- Personal encargado de cada grupo. Administradores, monitores del curso
de las acciones adoptadas. Directivas, personal administrativo, personal
gastronómico, y otros.
TIEMPO
- Cinco minutos diarios antes de abrir el local.
- Durante el descanso.
- Turnos de vigilancia
- Espacios y tiempos apropiados para las actividades propuestas
PARTICIPANTES
- Personal administrativo
- Personal de cocina.
- Otros (limpieza)
- Comunidad o vecinos de alrededor
3.6 Estrategia de servicio al cliente y post venta
Ofreceremos un servicio rápido en horas punta. Nuestra estrategia de ventas
más importante es desarrollar el negocio de repetición. Cada cliente que entra
tiene que querer volver. Para ello vamos a ofrecer algunas de las estrategias de
ventas más establecidos, tales como:
- Atención personalizada, desde que el cliente ingresa a la pollería, hasta
que se retire del local.
- El personal debe tener una conducta de amabilidad para con ello lograr
que el cliente se sienta como en casa.
- Aprovechando la permanencia del cliente en el establecimiento,
realizaremos encuestas sobre el servicio y producto con la finalidad de
obtener información que nos permita ser capaces de recordar nuestra
línea de negocio para que coincida con los gustos del cliente y así
satisfacer sus necesidades.
3.7 Estrategia de posicionamiento
Para poder diferenciarnos de nuestros competidores y ocupar un lugar en la
mente del consumidor, usaremos un logotipo el cual será: GOURMET CHICKEN.
Dicho logotipo tiene sentido ya que nosotros ofreceremos una calidad en servicio
y producto, para que el cliente se sienta como en casa. Dichos atributos formaran
parte del concepto del negocio.
 CAPITULO IV
4. Flujo
4.1 Flujo de un servicio

CLIENTE ENTRA MESA

ENTRADA
AL RESTAURANTE DISPONIBLE

AYUDANTE DE MOZO
COCINA RESEPCIONISTA
REGISTRA Y LLEVA AL CLIENTE
PREPARA LOS ORDENA EL A LA MESA
PEDIDOS PEDIDO

MOZO CLIENTE MOZO

ENTREGA LOS COME Y PIDE LA EMITE LA
PEDIDOS CUENTA CUENTA

CAJA
CLIENTE
SALIDA EMITE LA
PAGA LA
FACTURA O
CUENTA
BOLETA
4.2 Flujo de atención al cliente

Recepción del Acomodar al Tomar su

cliente cliente pedido

Servicio de Servicio de Servicio de

postres bebidas platos

Facturación y Despedida del

cobro cliente