REESTRUCTURADO DE CARNE DE CERDO - Aplicación Indirecta

ACTIVA GS

FORMULACIÓN

Ingredientes (%) (g)

Carne de cerdo 90,00 900
Sal 0,50 5
Polifosfato de sodio 0,50 5
Glutamato Monosódico
0,30 3
– Aji – No – Moto
Activa GS 1,00 10
Agua 7,70 77
Total 100 1000

PROCEDIMIENTO

1)Pesar y mezclar carne + condimentos + agua(parcial) (3 min)

2)Pesar y añadir Activa GS 1% + Agua (1:4 Activa/Agua)
3)Diluir y mezclar en agua
4)Mezclar (2 minutos)
5)Embutir
6)Reaccionar: 6 horas a 5ºC (por la noche)
7)Congelar (por la noche)
8)Rebanar (mañana)
9)Cocinar / Freír (mañana)