CONCLUSIONES

El yogurt natural obtenido consto de buenas características sensoriales tales como sabor, olor y
aroma, esto gracias al cultivo mixto utilizado que constaba de Lactobacillus bulgaricus y
Streptococcus thermophilus, la acción de estas bacterias desencadena un proceso microbiano por
el cual la lactosa se transforma en ácido láctico. Según como el ácido se acumule, la estructura de
las proteínas de la leche va modificándose (van cuajándose).

El exitoso resultado se debió al correcto manejo de temperaturas y tiempos, tanto para la

pasteurización, ya que esta etapa es fundamental para evitar el crecimiento de baterías patógenas,
que podrían haber influido en el resultado final de nuestro yogurt. Otra etapa fundamental fue la
incubación ya que dependía que el resultado final tenga buenas características sensoriales.