PRACTICA 1: TOMA DE DATOS: PRECISIÓN, EXACTITUD, CIFRAS

SIGNIFICATIVAS, Y MEDIDAS TENDENCIA CENTRAL.

PRACTICA 2: CALIBRACIÓN DE MATERIAL DE VIDRIO EN EL

ANÁLISIS DE LOS ALIMENTOS.

PRÁCTICA 4. ANÁLISIS VOLUMÉTRICOS CLÁSICOS EN ALIMENTOS

YULI PAULIN SANDOVAL DOMINGUEZ

CÓDIGO: 1.113.672.492

MILLER LADY RINCÓN SASTOQUE

CÓDIGO: 1.112.222.022

TUTORA

BEATRIZ GUEVARA

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS TECNOLOGIA E INGENIERIA

INFORME

CEAD PALMIRA VALLE

NOVIEMBRE DE 2018
 INTRODUCCIÓN

La exactitud es un término cualitativo que puede convertirse en cuantitativo y que se

refiere a la capacidad de establecer qué tan cerca está un valor medido con respecto
a un valor esperado o a un valor real; por otro lado la precisión o repetitividad es un
término que cuantifica la cercanía que tienen un conjunto de mediciones o datos
entre sí; esta cuantificación por lo general se basa en las medidas de tendencia
central y que deben venir asociadas con una desviación.

Densidad: Llamamos densidad absoluta o simplemente densidad, , de un

cuerpo homogéneo a su masa m, por unidad de volumen:

m

V

Principio de Arquímedes: Este principio establece que todo cuerpo sumergido total o
parcialmente en un fluido experimenta una fuerza vertical hacia arriba, llamada
empuje, cuyo valor es igual al peso del fluido desalojado y cuya línea de acción pasa
por el centro de gravedad del fluido desalojado

Mediante el desarrollo de las practicas logramos realizar mediciones apoyadas de

balanzas analítica y balanza instrumental que nos permitieron obtener datos exactos
y precisos; también trabajamos la determinación de la densidad por medio de un
picnómetro, realizamos prueba de acidez y almidón presentes en alimentos y
determinación de alcohol de un líquido (leche), lo que nos permitió obtener los
conocimientos prácticos obtenidos mediante el desarrollo del curso
 OBJETIVOS

Generales

 Analizar las características físicas y químicas de los alimentos

Específicos

 Reconocer y aplicar los principales métodos de medición y sus respectivas

unidades de medida establecidas en el sistema internacional de medidas.
 Desarrollar destrezas para determinar numéricamente la densidad de líquidos
y sólidos con los datos obtenidos experimentalmente, la misma que sirve para
identificarlos.
 Determinar la densidad de líquidos mediante el picnómetro.
 Determinar la acidez y la cantidad de almidón que se encuentra presente en
la leche
 PRACTICA 1: TOMA DE DATOS: Precisión, Exactitud, Cifras significativas, y
Medidas Tendencia Central.

Materiales:

 3 vasos de precipitado de 250 ml.

 3 Crisoles
 3 Probetas de 100 ml

Equipos:

 Balanza analítica
 Balanza técnica.

Tabla de Datos

Balanza Técnica

Pesadas Identificación de los vasos de precipitado

realizadas
V1 V2 V3

1 99.67g

2 166.64g

3 96.64g
Balanza Instrumental de precisión (Analítica)

Pesadas Identificación de los vasos de precipitado

realizadas
V1 V2 V3

1 99.6640g

2 116.6336g

3 96.6391g
 Balanza Técnica

Pesadas Identificación de los tres crisoles

realizadas
C1 C2 C3

1 46.78g

2 43.60g

3 49.47g

Balanza Instrumental de precisión (Analítica)

Pesadas Identificación de los tres crisoles

realizadas
C1 C2 C3

1 46.7847g

2 43.5979g

3 49.4662g
Balanza Técnica

Pesadas Identificación de las probetas

realizadas
E1 E2 E3

1 121.07g

2 113.94g

3 147.41g
Balanza Instrumental de precisión (Analítica)

Pesadas Identificación de las probetas

realizadas
E1 E2 E3

1 121.0638g

2 113.9356g

3 147.4050g

Cuestionario:

1. Los datos obtenidos para cada uno de los materiales en cada balanza son
precisos?

R// Los datos que nos aproximaron a las mediciones en promedio nos dio 0,005g,
por lo que podría decirse que son precisas y que la balanza analítica nos permite
llegar a esto.

2. Los datos obtenidos para cada uno de los materiales en cada balanza son
exactos?
R// Teóricamente se sabe que el análisis de la balanza analítica es mucho más
exacto en comparación a las demás balanzas, por lo tanto, teniendo en cuenta que
la exactitud se refiere a qué tan cerca están del valor real las mediciones, se puede
observar que, entre las balanzas utilizadas para dicha medición, la balanza analítica
da un valor mucho más exacto para cada material gracias a la cantidad de cifras
significativas que arroja.

3. Los datos obtenidos para cada uno de los materiales en cada balanza son
precisos y exactos?

R// Los datos precisos fueron los de la balanza analítica que nos dan decimales
aproximados y los datos exactos fueron los obtenidos de la balanza instrumental que
nos indicó el grado de aproximación al valor real.

4. Los datos obtenidos para cada uno de los materiales en cada balanza son
precisos e inexactos?

R// Los datos obtenidos son precisos y exactos.

¿De acuerdo a su respuesta, cree Usted que existieron algunas fuentes de

error posibles en las mediciones?, cuáles.

La balanza técnica es de uso muy corriente para obtener pesadas aproximadas

hasta las décimas o centésimas de gramos pues su sensibilidad es de 0.1 ó 0.01 g.
Como estas pesadas no son muy exactas, las balanzas técnicas se emplean
fundamentalmente para pesar reactivos auxiliares o sustancias para preparar
soluciones en el caso de que a estas se les corrija posteriormente su concentración
empleando técnicas analíticas apropiadas, en comparación del uso de la balanza
analítica, consistente en la capacidad de dar el mismo valor toda vez que un mismo
objeto es pesado varias veces consecutivas debido a su característica de gran
precisión.

5. Cuantas cifras significativas hay en cada medición? ¿De acuerdo a esto, que
balanza es más precisa?
Es más precisa la balanza analítica ya que arroja valores con cifras exactas; la
balanza técnica arroja los valores redondeados.

Numero De
Peso En Balanza Peso En Balanza
Material Cifras
Analítica (Gramos) Técnica (Gramos)
Significativas

Vaso de
99,67 99,6640 4y5
precipitados 1

Vaso de
166,64 116,6336 5y6
precipitados 2

Vaso de
96,64 96,6391 4y4
precipitados 3

Crisol 1 47,78 47,7847 4y4

Crisol 2 43,60 43,5979 3y3

Crisol 3 49,47 49,4662 3y5

Probeta 1 121,07 121,0638 5y6

Probeta 2 113,94 113,9356 3y5

Probeta 3 147,41 147,4050 5y7

6. Usando el coeficiente de variación (CV), indicar para cada material, cual

balanza es más precisa.

El coeficiente de variación se halla a partir de la formula CV= S/X *100

Dónde: X es el promedio de los datos, S es la desviación estándar, que puede

calcularse a través de: S= √(X-Xi)2/n-1.

Debido a que cada material fue pesado una sola vez en cada balanza, no puede
hallarse el coeficiente de variación para identificar cuál balanza es más precisa.
PRACTICA 2: Calibración de material de Vidrio en el Análisis de los Alimentos

PROCEDIMIENTO.

Verificación del menisco:

1. Tome una pipeta de 10 mL y realice la lectura a la altura de menisco. Siga lo

indicado en el referente teórico y en la norma NTC 2201. Registrar
observaciones.

OBSERVACIONES.

La posición correcta para medir el volumen es en la que está situado el ojo, es decir,
si leemos el volumen en posición horizontal, justo en el centro de lo que marca el
menisco.

Según las mediciones

 Mediciones de Yuli Sandoval

Si miro hacia arriba se lee 71 mL exactamente.

Si miro hacia el centro se lee 70ml.

Si miro hacia abajo se lee 69ml

 Mediciones de Millerlay Rincón:

Si miro hacia arriba se lee 71 mL exactamente.

Si miro hacia el centro se lee 70ml.

Si miro hacia abajo se lee 69ml

 PRÁCTICA 4. Análisis Volumétricos clásicos en alimentos

Análisis Organoléptico de la leche

Muestra 1: Muestra 2: Muestra 3:

 Color: blanco  Color: blanco  Color: blanco con

 Sabor: normal de la  Sabor: más dulce residuos
leche  Olor: a leche en  Sabor: simple
 Olor: a leche polvo  Olor: leche en polvo
DETERMINACIÓN DE ACIDÉZ

 Prueba de alcohol en leche

Se mezcló leche + alcohol para identificar residuos grumosos.

Muestra 1

Olor a leche normal

Da negativa la prueba de alcohol pues no se presentan grumos; al adicionarle alcohol
se observa una mezcla homogénea.

Muestra 2

Olor fuerte similar a la Ega.

Da positiva pues se evidencian grumos de leche al adicionarle el alcohol.
  Determinación de acidez por titulación con NaOH

Se llena la bureta con NaOH. Se utilizan 40 mL de muestra de leche + 3 gotas de

fenolftaleína.

Muestra 1

40ml leche +3 gotas fenolftaleína, gota a gota se le adiciona hidróxido de sodio y se

consumen 7ml de NaOH para que dicha muestra pintara un color rosado claro.

Muestra 2

40ml leche +3 gotas fenolftaleína, se le adiciona hidróxido de sodio hasta que pinte un
rosa suave. Se utilizaron 11.7ml de hidróxido de sodio.
Muestra 3

40ml leche +3 gotas fenolftaleína, se le adiciona hidróxido de sodio hasta que pinte un
rosa suave. Se utilizaron 11.8ml de hidróxido de sodio.

 Determinación de Almidón.

Se usaron 5 mL de muestra de leche y se le adicionan una mínima cantidad de yodo.

Muestra 1:

En esta muestra no se observan cambios de color al mezclarse, por lo tanto, es

Negativo para presencia de Almidón en la muestra.
Muestra 2:

En esta muestra se observa un cambio de color al diluirse el yodo, quedando la leche

de un color azul grisáceo, lo cual indicaría que dicha muestra es Positiva para la
presencia de Almidón.
DETERMINACIÓN DE DENSIDAD

En un picnómetro de 25 mL se añadió muestra de leche, el cual se pesó en la balanza

analítica para determinar la masa de la leche y por ende hallar la densidad de la
misma. Este procedimiento se realizó con dos muestras de leche.

 Peso del picnómetro vacío: 24.4089g

 Volumen 25ml

Muestra 1

Peso de picnómetro + leche= 49.6699g

Masa = 25,2609g

25,2609 g
Densidad= = 1,010436 g/mL
25 mL
Muestra 2

Peso de picnómetro + leche = 49.9177g

Masa = 25,5089 g

25,5089 g
Densidad= = 1,020356 g/mL
25 mL
 CONCLUSIONES

 Mediante el desarrollo de las prácticas de laboratorio realizadas se logró

identificar la balanza que nos permite terne precisión y exactitud al
momento de realizar mediciones.

 Logramos determinar que las cifras significativas nos pueden arrojar

datos precisos y datos exactos.

 Logramos determinar mediante pruebas de coloración con yodo si los

alimentos presentan almidón.

 Mediante la aplicación de fenolftaleína en la leche logramos identificar si

esta presenta coloración para presentar acidez.
 BIBLIOGRAFIA

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Sánchez, C. E., Hernández-Santos, B., Ramírez-Rivera, E., … Herman-Lara, E.
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