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ANÁLISIS DE ALIMENTOS
REPORTE 3
“EXTRACCIÓN DE ACEITE DE COCO A PARTIR DE LA MANTECA
DE COCO”
GRUPO A.
7:00 am- 9:00 am.
OCAMPO RODRÍGUEZ NELSY 15320595
VERDIGUEL CEBRERO EMMANUEL 15320641
IBARROLA ARMIJO ARIOSHA 15320563
ORTÍZ GUTIÉRREZ CLAUDIA VIRIDIANA 15320598
PÉREZ JIMÉNEZ SHEILA MONTSERRAT 15320602
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ÍNDICE
ÍNDICE .............................................................................................................................. 2
INTRODUCCIÓN ............................................................................................................... 3
OBJETIVOS ...................................................................................................................... 4
Objetivo general .................................................................................................... 4
Objetivo especifico ............................................................................................... 4
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................................... 4
HIPÓTESIS ....................................................................................................................... 4
Hipótesis de trabajo .............................................................................................. 4
Hipótesis nula........................................................................................................ 4
Hipótesis alternativa ............................................................................................. 4
MARCO TEÓRICO ............................................................................................................ 5
COCO ............................................................................................................................ 5
CARACTERÍSTICAS DEL COCO ................................................................................ 5
HISTORIA DEL ACEITE DE COCO............................................................................... 6
ANTECEDENTES DEL ACEITE DE COCO................................................................... 7
MATERIALES ................................................................................................................... 8
METODOLOGÍA................................................................................................................ 9
RESULTADOS ................................................................................................................ 10
DISCUSIÓN DE RESULTADOS...................................................................................... 11
CONCLUSIÓN................................................................................................................. 11
BIBLIOGRAFÍA ............................................................................................................... 12
ANEXOS ......................................................................................................................... 12
Índice de Ilustraciones ............................................................................................... 12
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INTRODUCCIÓN
3
OBJETIVOS
Objetivo general
.
Llevar a cabo la extracción de aceite de coco sin utilizar de compuestos
químicos.
Objetivo especifico
El fruto del cocotero, el cocos nucífera de los trópicos, es la fuente del aceite de
coco. El aceite se extrae de la pulpa del fruto, la cual contiene alrededor del 50%
de aceite. Dicho aceite se ofrece en el mercado en tres variedades: de la
cochinchina, de Ceilán y de copra, los dos primeros se refieren al origen
geográfico del fruto; el de copra es el extraído de la pulpa o carne seca del coco,
llamada copra. Esta pulpa produce la calidad más inferior del aceite de coco. El
mejor aceite de este tipo se logra de la copra más madura y más prontamente
prensada. Es el más propenso a ponerse rancio.
HIPÓTESIS
Hipótesis de trabajo
El aceite de coco será extraído de la manteca de coco exitosamente a partir del
sistema en frío.
Hipótesis nula
El aceite de coco se hará en ralladura gruesa y el rendimiento será menor que la
ralladura fina.
Hipótesis alternativa
El aceite de coco se hará en ralladura gruesa y el rendimiento será mayor que la
ralladura fina.
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MARCO TEÓRICO
COCO
El coco es una fruta tropical obtenida del cocotero, la palmera más cultivada a
nivel mundial.
Forma: redondeada, presenta una cáscara externa, correosa o fibrosa, de 4 ó 5
centímetros de espesor, con pelos fuertemente adheridos a la nuez. Le sigue una
capa intermedia y fina y otra más dura que dispone de tres orificios próximos entre
sí, con una disposición triangular y situados en el ápice. Uno de dichos orificios es
vulnerable a la presión, lugar por donde puede derramarse el agua de coco antes
de romper la cáscara y es donde se encuentra la semilla. La pulpa contiene en su
cavidad central el agua de coco, un líquido azucarado que se encuentra en una
cantidad aproximada de 300 mililitros, encerrada en el interior.
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Tamaño y peso: es una drupa cubierta de fibras de 20-30 centímetros y puede
llegar a pesar hasta 2,5 kilogramos.
Color: la cáscara externa es amarilla o anaranjada y la pulpa es la parte
comestible y de color blanco.
Sabor: intenso y muy agradable
HISTORIA DEL ACEITE DE COCO
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ANTECEDENTES DEL ACEITE DE COCO
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estamos dando al cuerpo nada que sea indispensable para el mismo. Es decir,
sólo estamos aportando calorías en forma de grasa de fácil asimilación.
El coco es un fruto calificado últimamente como un alimento funcional, esto entre
otras propiedades que son aprovechadas también en la cosmetología natural. Sus
propiedades son tantas que la industria cosmética lo utiliza como antiséptico que
previene infecciones. Además, sus grasas demostraron tensión en el equilibrio del
pH de la piel. Según se comprobó en estudios científicos le da a la piel tonicidad,
protección, suavidad y juventud gracias a su acción reestructúrate. Al mismo
tiempo suaviza las capas dérmicas y deja la piel no solo limpia, sino también
perfecta en todos sus aspectos.
El aceite de coco se produce prensando la pulpa del coco en frío y mediante
procedimientos mecánicos.
Los otros usos del aceite de coco son: elaboración de jabones, elaboración de
helados y repostería industrial.
El aceite actúa como relajante mental y físico y constituye un alivio para realizar un
buen masaje. Sin duda ya no hay excusas para no beneficiarse de las
propiedades del coco, pues este fruto tropical está al alcance de todos en los
jardines, supermercados.
MATERIALES
Muestras:
Cocos
Material:
Estufa
Cuchillo
Rayador
Colador
Manta de cielo
Cuchara grande
Recipientes
Agua purificada
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METODOLOGÍA
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RESULTADOS
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DISCUSIÓN DE RESULTADOS
CONCLUSIÓN
Se logró extraer aceite virgen del coco de manera artesanal sin necesidad de
utilizar equipos propios de la industria, además analizamos los diversos nutrientes
que tiene el coco y sus usos en la cosmetología y en el área de diferentes
industrias en donde este es usado como materia prima.
El método casero de la extracción de aceite de coco es un método alternativo,
para la reducción de la contaminación. Utilizando este método logramos producir
aceite virgen sin necesidad de añadir sustancias químicas, obteniendo un
excelente aceite para la demanda y uso en la sociedad.
Analizamos las propiedades de este aceite y los beneficios que tiene para nuestra
salud ya que Varios estudios señalan que el aceite de coco podría acelerar el
metabolismo, disminuyendo el aumento de peso.
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BIBLIOGRAFÍA
http://caricioangel.blogspot.com/p/practica-3-extraccion-de-aceite-de-
coco.html
https://bteduc.com/guias_es/113_Extraccion_de_aceite_de_copra.pdf
https://issuu.com/alfredovargasmamani/docs/extraccion-de-aceite-de-coco-
3.docx
ANEXOS
Índice de Ilustraciones
Ilustración 1. Leche de coco. ............................................................................................. 9
Ilustración 2. Separación del aceite y sólidos a fuego lento ............................................... 9
Ilustración 3. Aceite virgen extraído ................................................................................. 10
Ilustración 4. Aceite virgen extraído ................................................................................. 10
Índice de diagramas
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