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MANUAL DE PRODUCCIÓN DE
LECHE CRUDA DE VACA
CREDITOS CD:Layout 3 29/4/09 14:06 Página 2
Secretaria General Técnica: Alicia Camacho García. Subdirector General de Información al Ciudadano,
Documentación y Publicaciones: José Abellán Gómez. Director del Centro de Publicaciones: Juan Carlos
Palacios López. Jefa de Servicio de Producción y Edición: M.ª Dolores López Hernández.
Edita: Distribución:
© Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino Paseo de la Infanta Isabel, 1
Secretaría General Técnica Teléfono: 91 347 55 41
Centro de Publicaciones Fax: 91 347 57 22
Datos técnicos: Formato: 21 x 15 cm. Caja de texto: 18,2 x 11,5 cm. Composición: una columna. Tipografía: Arial cuerpos 7 al 10.
Papel: Estucado semimate de 170 g. Tintas: 4/4. Encuadernación: wire-o.
MANUAL QUARK:Layout 3 21/4/09 07:28 Página 3
ÍNDICE
En el año 2004 la Unión Europea publicó una serie de Reglamentos, denominados “Paquete de Higiene”, que establecen
el marco legal de la seguridad alimentaria en Europa y que es de aplicación obligatoria en la industria agroalimentaria y en el
sector primario.
El Reglamento (CE) 852/2004 señala que, si bien, en la actualidad no es viable aplicar los principios APPCC al sector
primario, se deben desarrollar guías de prácticas correctas de higiene para todas y cada una de las producciones, y estas guías
deben fomentar el uso de prácticas higiénicas apropiadas en las explotaciones agroganaderas.
El mismo Reglamento dice que los Estados miembros fomentarán la elaboración y difusión de guías nacionales de
prácticas correctas de higiene. También establece que el uso de estas guías es voluntario.
El Reglamento (CE) 853/2004 establece normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal, incluida la
producción de leche.
Siguiendo las indicaciones de la Unión Europea, España publicó la “Guía de Prácticas Correctas para las Ganaderías de
Vacuno de Leche” elaborada por la Organización Interprofesional Láctea (INLAC) en el 2005. En esta Guía se especifican
requisitos y prácticas correctas agrupadas por áreas.
Con este manual se pretende explicar de una forma práctica y sencilla los requisitos de la Guía, con referencias a la
legislación específica aplicable, de forma que cualquier ganadero que quiera aplicar la Guía de Prácticas Correctas en su
explotación sepa concretamente lo que debe cumplir.
Para ello se han agrupado los requisitos de la GPCH en áreas específicas que se corresponden con zonas concretas
dentro de la explotación. De esta forma, se puede hacer una visita completa a la explotación y ver en cada área cuáles son los
requisitos concretos de la GPCH. En el encabezado de cada página está indicada el área a la que pertenece ese texto. Las áreas
definidas son las siguientes:
ÁREAS DE LA EXPLOTACIÓN
1 DOCUMENTACIÓN EN GRANJA
2 LA LECHERÍA
3 LA SALA DE ORDEÑO
5 LOS MEDICAMENTOS
6 LAS INSTALACIONES
7 LOS ANIMALES
8 EL ENTORNO
En la parte izquierda de cada hoja se indica, con un código de colores, a qué punto de la Guía de Prácticas Correctas de
Higiene (GPCH) corresponde el texto. Los puntos de la Guía son:
A E
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PERSONAL DE LA EXPLOTACIÓN Y
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AGENTES EXTERNOS
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Teniendo en cuenta cada área de la explotación y cada punto de la GPCH relacionado con dicha área se han redactado unas
tablas resumen que incluyen:
x Guía de Prácticas Correctas de Higiene: requisitos de la GPCH relacionados con cada área.
De esta forma de un vistazo se ve qué es concretamente lo que hay que cumplir en cada punto.
ÁREA
REGISTRO
ASOCIADO
PUNTO DE LA
GPCH
NORMATIVA GUÍA DE
NACIONAL Y PRÁCTICAS APLICACIÓN
EUROPEA CORRECTAS DE EN LA
HIGIENE EXPLOTACIÓN
1. DOCUMENTACIÓN EN GRANJA
1. DOCUMENTACIÓN EN GRANJA
1. DOCUMENTACIÓN EN GRANJA
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1. DOCUMENTACIÓN EN GRANJA
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DT
AR Los tanques de frío se identifican por el código de
DA explotación más un código de dos dígitos que
Z IDENTIFICACIÓN DE identificará los diversos tanques de la explotación
A TANQUES DE FRÍO de forma individual.
B
I
L Fecha de recogida: _________________
I Hora de recogida: __________________
D
A Código identificación de cisterna: __________________
D CIF operador: ________________
Nº de registro de comprador autorizado: ____________
Nombre del operador: ___________________________ TICKET DE ENTREGA DE LECHE
1. DOCUMENTACIÓN EN GRANJA
1. DOCUMENTACIÓN EN GRANJA
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1. DOCUMENTACIÓN EN GRANJA
ALBARÁN
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N ETIQUETA DE MATERIAS
- PRIMAS
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MUESTRA DE PIENSO
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1. DOCUMENTACIÓN EN GRANJA
TITULAR DE LA EXPLOTACIÓN
A RESPONSABLE TÉCNICO
L FECHA DE EDICIÓN
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E IDENTIFICACIÓN
N LOTE DE ANIMALES
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A VALORACIÓN
C NUTRITIVA
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COMPOSICIÓN
-
M COMPOSICIÓN
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R FECHA DE FABRICACIÓN
I
LOTE VALORACIÓN
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FECHA CADUCIDAD NUTRITIVA
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A ETIQUETA DE PIENSO
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RACIÓN
1. DOCUMENTACIÓN EN GRANJA
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1. DOCUMENTACIÓN EN GRANJA
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C x Registro AGUA DE LAS INSTALACIONES (página 37).
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1. DOCUMENTACIÓN EN GRANJA
1. DOCUMENTACIÓN EN GRANJA
1. DOCUMENTACIÓN EN GRANJA
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S TARJETA SANITARIA
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GUÍA SANITARIA OFICIAL
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1. DOCUMENTACIÓN EN GRANJA
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O PROGRAMA DE VIGILANCIA Y CONTROL
S DE ZOONOSIS Y AGENTES ZOONÓTICOS
A PROGRAMA SANITARIO
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I PLAN DE DIAGNÓSTICO Y CONTROL DE
M MAMITIS
A
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S
1. DOCUMENTACIÓN EN GRANJA
1. DOCUMENTACIÓN EN GRANJA
M
E x Registro ENFERMEDADES Y TRATAMIENTOS DE LOS ANIMALES (página 39).
D
I
C
A x Recetas de todos los medicamentos presentes en la explotación que la precisen.
M
E
N
T x Plan de emergencia, que describa las medidas que se van a tomar en caso de que se haya añadido al tanque leche de vacas
O tratadas antes de cumplirse el periodo de supresión.
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1. DOCUMENTACIÓN EN GRANJA
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D NÚMERO DE RECETA
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E DATOS DEL RESPONSABLE
N DATOS DEL O PROPIETARIO DE LOS
T MEDICAMENTO ANIMALES
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DATOS DE LOS
ANIMALES
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A DATOS DEL
T VETERINARIO DATOS DEL
A DISPENSADOR
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T RECETA VETERINARIA
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1. DOCUMENTACIÓN EN GRANJA
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O
LOS MEDICAMENTOS DEBEN ESTAR ACOMPAÑADOS DE SU CORRESPONDIENTE RECETA
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1. DOCUMENTACIÓN EN GRANJA
1. DOCUMENTACIÓN EN GRANJA
A
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A x Análisis del control lechero.
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x Registro de los análisis de muestras de leche del Laboratorio de Análisis.
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1. DOCUMENTACIÓN EN GRANJA
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1. DOCUMENTACIÓN EN GRANJA
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O
FICHA TÉCNICA DE PRODUCTOS
1. DOCUMENTACIÓN EN GRANJA
1. DOCUMENTACIÓN EN GRANJA
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EB x Se archivan los análisis de tierra.
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T x Registro ABONOS Y TRATAMIENTOS FITOSANITARIOS (página 41).
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.
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1. DOCUMENTACIÓN EN GRANJA
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EB ETIQUETAS
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1. DOCUMENTACIÓN EN GRANJA
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LOS TRABAJADORES DE LA GRANJA DEBEN RECIBIR
FORMACIÓN SOBRE TODOS LOS ASPECTOS DE SU
TRABAJO DENTRO DE LA MISMA.
DEBE EXISTIR EN LA EXPLOTACIÓN CONSTANCIA DE
LA FORMACIÓN RECIBIDA POR LOS TRABAJADORES.
1. DOCUMENTACIÓN EN GRANJA
1. DOCUMENTACIÓN EN GRANJA
1. DOCUMENTACIÓN EN GRANJA
1. DOCUMENTACIÓN EN GRANJA
1. DOCUMENTACIÓN EN GRANJA
E
S
REGISTRO DE CONTROLES SANITARIOS EFECTUADOS AL GANADO
T
A NOMBRE DE LA EXPLOTACIÓN: Nº DE CEA: LOCALIDAD:
D
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NATURALEZA DEL IDENTIFICACIÓN DEL
A FECHA DEL CONTROL RESULTADO DEL CONTROL
CONTROL Y OBJETIVO ANIMAL CONTROLADO
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S TIEMPO DE ARCHIVO: 3 AÑOS
1. DOCUMENTACIÓN EN GRANJA
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S
1. DOCUMENTACIÓN EN GRANJA
O
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D REGISTRO DE ORDEÑADORES
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Ñ NOMBRE DE LA EXPLOTACIÓN: Nº DE CEA: LOCALIDAD:
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RA
L FECHA DE FECHA DE FORMACIÓN,
DM
INCORPORACIÓN SALIDA DE LA NOMBRE Y APELLIDOS CUALIFICACIÓN O
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A LA EMPRESA EMPRESA EXPERIENCIA
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1. DOCUMENTACIÓN EN GRANJA
2. LA LECHERÍA
2. LA LECHERÍA
O x Características de la lechería:
R
D o Suelo y paredes fáciles de limpiar y desinfectar.
O
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R
Ñ o Iluminación suficiente.
D
O YC
E o Ventilación adecuada para que no haya acumulación de calor ni de olores.
Ñ A
- CL
O
I o Sistema de evacuación de líquidos (desagües, registros con tapa, …).
A
-A LD
L IA Agua potable.
M DD o Puntos de agua
A
LA A Agua caliente: en cantidad suficiente y a 60ºC como mínimo.
MC DD
AE E o Techo aislado y cerrado.
CN D
A EL Del alojamiento de los animales y de la sala de ordeño.
E
NM E o Local separado De fuentes de contaminación (servicios, estercolero, etc.)
AI LC
Del exterior por una puerta.
ME EH
IN CE x Deben existir medidas pasivas de control de plagas (telas mosquiteras, tapas anti-roedores, etc.). Si es necesario se aplican
T
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O E medidas activas.
N
T x No se deben almacenar en el local medicamentos, productos químicos o residuos peligrosos.
O
x Se debe limpiar la lechería diariamente. Se deben eliminar las basuras y desperdicios adecuadamente.
2. LA LECHERÍA
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Ñ A PAREDES
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-A LD La lechería debe estar
L IA acondicionada como cualquier
AM DD almacén de alimentos de
LA A consumo humano.
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IN CE DESAGÜE
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SUELOS
2. LA LECHERÍA
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EVACUACIÓN DE LÍQUIDOS
2. LA LECHERÍA
2. LA LECHERÍA
x Los materiales de los equipos deben ser adecuados (lisos, lavables y no tóxicos).
O
R Temperatura de almacenamiento de la leche
O
D
R x El tanque debe tener un dispositivo de medición de la temperatura. < 8ºC con recogida diaria.
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D < 6ºC con recogida cada 48 h.
Ñ
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O C
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A
O C x Se debe comprobar diariamente el tiempo que tarda el tanque en alcanzar la temperatura de refrigeración y la temperatura de
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A
I mantenimiento.
- L
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L A
A x Se debe utilizar agua potable para la limpieza de los equipos.
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A L x Se debe limpiar el tanque siguiendo el protocolo después de cada recogida y, como mínimo, cada 48 horas.
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N E x Para la limpieza y desinfección se deben utilizar productos reconocidos, autorizados y correctamente etiquetados. Se deben
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N E seguir las instrucciones para evitar contaminaciones de la leche con estos productos.
O
T
O
2. LA LECHERÍA
O PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA
R
D
OE o Aclarado con agua preferiblemente
Y
RÑ templada (si no tenemos agua
DO C caliente suficiente se aclara con
E YA agua fría).
Ñ- L
O CI
A AD o Lavado con agua caliente
-L LA (temperatura inicial mínima de 60ºC)
M ID con un detergente alcalino
AA D
LC AD
(concentración y tiempo según la
ME DE etiqueta del producto)
AN
CA DL o Aclarado con agua fría.
EM EE
o Escurrido
NI C
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MN EE
IT C Se debe utilizar un producto ácido con
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la frecuencia necesaria, dependiendo
N E SALA DE TANQUES Y SISTEMA DE REFRIGERACIÓN
T de la dureza del agua, para eliminar los
O restos de cal.
2. LA LECHERÍA
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3. LA SALA DE ORDEÑO
3. LA SALA DE ORDEÑO
3. LA SALA DE ORDEÑO
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SUELO Y PAREDES DE SALA DE ORDEÑO. SISTEMA DE EVACUACIÓN DE LÍQUIDOS
3. LA SALA DE ORDEÑO
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SALA DE ORDEÑO
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AN PASILLO DE DISTRIBUCIÓN A LECHERÍA Y SALA DE ORDEÑO
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3. LA SALA DE ORDEÑO
3. LA SALA DE ORDEÑO
O x La superficie de la máquina de ordeño y otros equipos de la sala de ordeño deben estar limpios.
R
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RÑ x Diariamente hay que revisar los equipos de ordeño. Se debe comprobar que no daña a los animales durante el ordeño. Además
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E YA debe realizarse el mantenimiento necesario: revisiones periódicas por un técnico, cambio de pezoneras, gomas, etc.
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A AD
x Se debe utilizar agua potable para la limpieza de los equipos.
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x Se debe limpiar y desinfectar los equipos después de cada ordeño (superficies en contacto con la leche) siguiendo el
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AN procedimiento de limpieza.
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3. LA SALA DE ORDEÑO
O PROCEDIMIENTO DE LIMPIEZA
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o Aclarado con agua preferiblemente
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RÑ templada (si no tenemos agua
DO C caliente suficiente se aclara con
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agua fría).
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A AD o Lavado con agua caliente
-L LA (temperatura inicial mínima de 60ºC)
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con un detergente alcalino
LC AD (concentración y tiempo según la
ME DE etiqueta del producto) CUBETA DE LAVADO DE LA SALA DE ORDEÑO
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o Aclarado con agua fría.
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AE LH o Escurrido
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IT C Se debe utilizar un producto ácido con
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N E la frecuencia necesaria, dependiendo
T de la dureza del agua, para eliminar los
O restos de cal.
3. LA SALA DE ORDEÑO
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3. LA SALA DE ORDEÑO
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S
3. LA SALA DE ORDEÑO
M
E x Los sistemas de identificación de animales con leche anormal (mamitis, leche de animales tratados, leche con sangre, etc.…)
D deben permitir que los animales se identifiquen fácilmente en la sala de ordeño.
I
C
A
M x Como sistemas de separación de leche anormal pueden utilizarse sistemas que retiren la leche en el sitio donde ha entrado la
E
N vaca o bien meter las vacas con leche anormal al final del ordeño retirando la manguera de la leche del tanque.
T
O
S
x Protocolo de actuación ante mamitis, que debe incluir:
Y
o Método de detección de mamitis.
T
R o Sistema de identificación de los animales.
o Protocolo de tratamiento.
A
T
o Sistema de separación de la leche anormal.
A
M
I
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S
3. LA SALA DE ORDEÑO
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A
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M
SISTEMA DE SEPARACIÓN DE LECHES ANORMALES
I
APLICACIÓN DE ANTIMAMÍTICO
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3. LA SALA DE ORDEÑO
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T IDENTIFICACIÓN DE VACA TRATADA
O
S
RETIRADA DE LECHE EN VACA TRATADA
3. LA SALA DE ORDEÑO
3. LA SALA DE ORDEÑO
O x Ordeñadores:
R
D o Buenas Prácticas de Manejo durante el ordeño.
OE Y
RÑ Ropa específica de ordeño y limpia.
DO C
E YA En la sala están todos los utensilios adecuados y necesarios para el ordeño.
Ñ- L
O CI El ordeñador debe cumplir todas las buenas prácticas de manejo de un manipulador de alimentos.
A AD
-L LA
M ID
AA D x En la sala o en la entrada de la sala hay un punto de lavado de manos y brazos.
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3. LA SALA DE ORDEÑO
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3. LA SALA DE ORDEÑO
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E YA GRIFOS EN LA SALA
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O CI PAPEL DE SECADO
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3. LA SALA DE ORDEÑO
3. LA SALA DE ORDEÑO
3. LA SALA DE ORDEÑO
RUTINA DE ORDEÑO
O
R
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O o Ordeñar con las manos limpias (preferiblemente con
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Ñ
guantes).
D
O C
o Comprobar que la vaca no tiene leche anormal.
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Ñ
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I
o Preparar de los pezones de manera que queden limpios,
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- L lo más secos posible y, a poder ser, desinfectados.
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o Colocar las pezoneras.
A D
A
L A
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o Retirar las pezoneras tras cortar el vacío (cuidado con
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C D los sobre ordeños).
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L o Aplicar un desinfectante autorizado.
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O Es recomendable que las vacas no se tumben
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T inmediatamente después del ordeño.
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3. LA SALA DE ORDEÑO
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L A PREDIPPING LIMPIEZA Y MASAJE UBRE LIMPIA ANTES DEL ORDEÑO
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A x Almacenamiento:
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I o Los alimentos se almacenan en un lugar específico, limpio, separados de productos tóxicos y del alimento destinado a
M otras especies.
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N o Plan de bioseguridad (protección frente a plagas y anidamiento de animales).
T
A
C
I x Suministro de alimentos:
Ó
N o Los alimentos que se dan a los animales están en buenas condiciones y no representan un riesgo para la salud de los
-
M animales o para la calidad de la leche.
A
o Se utilizan maquinaria y utensilios adecuados (ej. carro UNEFEED).
T
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I
x Suministro de agua:
A
S o Sistema de abastecimiento de agua limpia.
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- SISTEMA UNIFEED
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P BEBEDEROS
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5. LOS MEDICAMENTOS
5. LOS MEDICAMENTOS
M
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D x Condiciones de almacenamiento de los medicamentos:
I
C o Para su correcto uso: según indica la etiqueta, en sus envases originales y separados de los caducados.
A
M o Para que no contaminen la leche: separados los de vacas en lactación de los que no están permitidos para vacas en
E lactación.
N
T
O
S x Condiciones del equipamiento sanitario (agujas, jeringuillas, etc.):
T
R
A x Tratamiento de los animales:
T
A o Sólo cuando es necesario, bajo prescripción de un veterinario y siguiendo las instrucciones de la receta o del prospecto.
M
I o Respetar el periodo de supresión.
E
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5. LOS MEDICAMENTOS
M
E ALMACENAMIENTO
D DE
I
MEDICAMENTOS
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M
VACAS EN LACTACIÓN
E
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O
S
T ANIMALES NO EN LACTACIÓN:
R VACAS SECAS Y REPOSICIÓN
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M
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N EQUIPAMIENTO SANITARIO
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5. LOS MEDICAMENTOS
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S RECIPIENTES PARA LA GESTIÓN DE RESIDUOS
6. LAS INSTALACIONES
6. LAS INSTALACIONES
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6. LAS INSTALACIONES
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S COMEDEROS
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6. LAS INSTALACIONES
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P BEBEDEROS
R AUTOVOLCANTES DE
I FÁCIL LIMPIEZA
M
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6. LAS INSTALACIONES
D
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I
M
A
L
E
S
6. LAS INSTALACIONES
E
S x Enfermería o lazareto para los animales enfermos o heridos.
T
A
D
O x Zona aislada para que los animales que provienen de fuera de la explotación permanezcan aislados.
S
A
N
I Ambas zonas deben disponer de comederos y bebederos suficientes.
T
A Ambas zonas se deben limpiar y desinfectar adecuadamente con productos autorizados.
R
I
O
D
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S
6. LAS INSTALACIONES
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A
L
E
S LAZARETO
6. LAS INSTALACIONES
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D
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ENFERMERÍA
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6. LAS INSTALACIONES
6. LAS INSTALACIONES
6. LAS INSTALACIONES
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E Y SISTEMAS
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E Y POTABILIZACIÓN
A DE AGUA
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6. LAS INSTALACIONES
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NI C BEBEDERO CON AGUA LIMPIA Y POTABLE
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O
6. LAS INSTALACIONES
6. LAS INSTALACIONES
A
M
M x El almacenamiento de todos los productos contaminantes de la explotación se debe hacer de tal manera que se evite el
B
E
I riesgo de contaminación de aguas y del suelo.
D
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6. LAS INSTALACIONES
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I ESTERCOLERO, CON CAPACIDAD PARA
E ACUMULAR VARIOS MESES DE ESTIÉRCOL SÓLIDO
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6. LAS INSTALACIONES
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I FOSAS DE PURINES
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6. LAS INSTALACIONES
6. LAS INSTALACIONES
x Los alojamientos de los animales tienen suficiente espacio, están limpios y bien ventilados.
B
I
E x Los suelos no son resbaladizos.
N
E x Los animales al aire libre tienen cubierta.
BS
IT x Hay una sala de partos/enfermería.
EA
NR
E x Los atrapadores no causan lesiones.
A
S
N
T x Los terneros se crían cumpliendo la normativa.
I
A
M
R
A x Se dispone de luz artificial.
L
A
N x No hay animales de otras especies.
I
M x No se almacenan productos que puedan ser perjudiciales para los animales.
A
L
x Se toman medidas para el control de plagas.
6. LAS INSTALACIONES
B
I
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NT
IA CAMAS LIMPIAS Y A CUBIERTO
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A
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N SUELOS NO RESBALADIZOS
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SISTEMAS DE LIMPIEZA
6. LAS INSTALACIONES
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SA BOXES INDIVIDUALES
TN Y
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M COLECTIVOS PARA LA RECRÍA
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6. LAS INSTALACIONES
6. LAS INSTALACIONES
x Los vestuarios y aseos son suficientes para el personal de la granja y están equipados con lo necesario.
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6. LAS INSTALACIONES
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I VESTUARIOS
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6. LAS INSTALACIONES
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E BOTIQUÍN
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LAVABOS Y SERVICIO SANITARIO
7. LOS ANIMALES
7. LOS ANIMALES
T x Todos los animales de la explotación mayores de 20 días deben tener colocado un crotal en cada oreja.
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7. LOS ANIMALES
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DOBLE CROTAL DE
L
I IDENTIFICACIÓN EN LA OREJA
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7. LOS ANIMALES
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I
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A
D DOBLE CROTAL DE
IDENTIFICACIÓN EN LA OREJA
7. LOS ANIMALES
P
R
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M
A
S
7. LOS ANIMALES
A
L
I
M x Las raciones de alimentación deben estar adaptadas a cada grupo de producción.
E
N
T
A x Hay suficientes comederos y bebederos para que todos los animales tengan fácil acceso a la comida y al agua.
C
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7. LOS ANIMALES
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I
A RACIONES ADAPTADAS AL ESTADO PRODUCTIVO
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7. LOS ANIMALES
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R ESPACIO DE COMEDEROS SUFICIENTE
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7. LOS ANIMALES
7. LOS ANIMALES
7. LOS ANIMALES
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LA
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I EL ARREGLO DE LAS PEZUÑAS ES INDISPENSABLE
M PARA EL BIENESTAR DE LOS ANIMALES
A
L
7. LOS ANIMALES
8. ENTORNO
8. EL DE LA EXPLOTACIÓN
ENTORNO
8. EL DE
8. ENTORNO ENTORNO
LA EXPLOTACIÓN
M
E x Se deben aplicar las Buenas Prácticas Agrarias.
D
I
O x Los fitosanitarios utilizados están autorizados y se almacenan y utilizan según indica la etiqueta.
A
MM
EB x Los purines y el estiércol se utilizan siempre que se puede como abono natural.
DI
IE
ON
T x Los envases vacíos no se reutilizan.
AE
M
B
I x Los envases, sacos, productos caducados, etc… se eliminan en los puntos de recogida adecuados para ello.
E
N
T x Los accesos a la granja están acondicionados y el aspecto exterior de la granja está cuidado.
E
8. ENTORNO
8. EL DE LA EXPLOTACIÓN
ENTORNO
M
E
D
I
O
A
MM
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T
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M
B
I
E
N
T LOS ALREDEDORES DE LA EXPLOTACIÓN SON
E LA IMAGEN QUE LOS CONSUMIDORES
TENDRÁN DE NOSOTROS, POR ESO DEBEN
ESTAR LIMPIOS Y ORDENADOS.
8. ENTORNO
8. EL DE LA EXPLOTACIÓN
ENTORNO
M
E
D
I
O
A
M
M
B DEBEN EXISTIR SISTEMAS ADECUADOS DE
E
I ELIMINACIÓN DE LOS RESIDUOS (ESTIÉRCOL)
D
E
I DE LA EXPLOTACIÓN.
N
O
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B
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N
T
E
8. ENTORNO
8. EL DE LA EXPLOTACIÓN
ENTORNO
M
Normativa Guía de Prácticas Correctas de Higiene
REAL DECRETO 348/2000
ANEXO 8/ Personal de la explotación y agentes externos
P 1. Personal
E Los animales serán cuidados por un número 8.1- Condiciones de trabajo
R suficiente de personal que posea la capacidad,
los conocimientos y la competencia profesional
x El personal tiene formación, cualificación y/o experiencia en relación con la
S A
necesarios. actividad que desarrolla en la explotación (manipulación de productos
O G
_________________________________________ químicos, medicamentos, manejo de los animales, riesgos sanitarios,
N E
REAL DECRETO 202/2000 bienestar animal, nutrición, residuos, higiene alimentaria,...).
A N
Artículo 3. Requisitos de los manipuladores de x El personal es suficiente con respecto a las necesidades de la explotación.
L T
alimentos. x El personal dispone de un sistema de abastecimiento de agua de consumo
E x Los manipuladores de alimentos deberán:
D S humano suficiente.
Mantener un grado elevado de aseo personal, x El personal dispone de los medios suficientes para remediar pequeños
E llevar una vestimenta limpia y de uso exclusivo
E accidentes y en concreto de un botiquín completo de primeros auxilios.
Cubrirse los cortes y las heridas con vendajes
L X impermeables apropiados. x Las personas en contacto con los animales y con la leche no pueden
A T Lavarse las manos con agua caliente y jabón o transmitir enfermedades contagiosas.
E desinfectante adecuado, tantas veces como lo x Siempre que sea necesario, el personal utiliza equipos de protección y de
E R requieran las condiciones de trabajo trabajo apropiados (botas, guantes...).
X N x Igualmente, durante el ejercicio de la actividad,
P O los manipuladores no podrán: 8.2- Agentes externos
L S Fumar, masticar goma de mascar, comer en el x Las personas en contacto con los animales y con la leche están en buen
puesto de trabajo, estornudar o toser sobre los estado de salud y respetan las normas.
O
alimentos ni realizar cualquier otra actividad que
T x Se seleccionan los agentes exteriores para el asesoramiento e intervenciones
pueda ser causa de contaminación de los
A alimentos.
según su competencia.
C Cualquier persona que padezca una enfermedad x Se limita el acceso de las personas ajenas a la explotación.
I de transmisión alimentaria o que esté afectada, x En el caso de acceso de personas ajenas a la explotación, estas personas
Ó entre otras patologías, de infecciones cutáneas o llevan el equipo y ropa apropiados.
N diarrea, que puedan causar la contaminación
directa o indirecta de los alimentos con
microorganismos patógenos, deberá informar
sobre la enfermedad o sus síntomas al
responsable.
8. ENTORNO
8. EL DE LA EXPLOTACIÓN
ENTORNO
P
E x El personal de la granja debe tener formación, cualificación y/o experiencia en relación con la actividad que desarrolla en la
R
explotación (manipulación de productos químicos, medicamentos, manejo de los animales, riesgos sanitarios, bienestar
S A
O G animal, nutrición, residuos, higiene alimentaria,...).
N E
A N
L T
E x En la explotación debe haber equipos de protección: guantes, botas, ropa…
D S
E
E
L X x Debe haber un botiquín de primeros auxilios.
A T
E
E R
X N
x El acceso a la granja está restringido.
P O
L S
O
T
A x Las visitas llevan el equipo y ropa apropiados (guantes, calzas, etc…).
C
I
Ó
N
8. ENTORNO
8. EL DE LA EXPLOTACIÓN
ENTORNO
P
E EQUIPOS DE PROTECCIÓN Y ACCESO RESTRINGIDO
R
S A
O G
N E
A N
L T
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D S
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E R
X N
P O
L S
O
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A
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N
8. ENTORNO
8. EL DE LA EXPLOTACIÓN
ENTORNO
P
E
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O G
N E VISITAS CON EQUIPO APROPIADO
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L T
E
D S
E
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L X
A T
E VADO DESINFECTANTE
E R
X N
P O
L S
O
T
A
C
I
Ó
N