Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
AMBATO
PERÍODO ACADÉMICO
AMBATO – ECUADOR
CONTENIDO
1. Tema: .................................................................................................................................. 1
3. Producto .............................................................................................................................. 3
7. Incoterms.............................................................................................................................. 21
9. Bibliografía .......................................................................................................................... 27
2. Antecedentes y Justificación
Desde finales de la década de los cuarenta surge la producción del banano como forma de
escapar a la recesión económica de los treinta; en el gobierno de Galo Plaza con la asesoría de
la United Fruit y en una coyuntura internacional favorable; aprovechando las ventajas
comparativas de nuestro país (productividad del suelo), comienza otra época de crecimiento
basado en las exportaciones primarias. Este boom bananero fue diferente al cacaotero en la Commented [AL1]:
medida de que los beneficiarios de la misma fueron grupos económicos medios diferentes a las
elites cacaoteras; además estuvo basado en la mediana propiedad más que el gran latifundio;
aumento la masa asalariada y potenció la urbanización (desde 1950).
El banano se produce en las provincias de Manabí, Los Ríos, Guayas, El Oro, y Esmeraldas.
Para (Lois J, 2009) Comenzó también una época de inversión en infraestructura básica, en
especial carreteras que ayudarían a la unidad nacional. Sin embargo, en 1964 hasta 1971 por
problemas del mercado mundial del banano y la reorientación de las transnacionales a
Centroamérica volverían deficitaria de nuevo nuestra balanza comercial. Los crecientes
ingresos externos (auge bananero) configuraron un Estado Desarrollista, que al fin terminó
siendo una alianza entre los grupos tradicionales dominantes y una burguesía modernizante,
que veía con preocupación la atrasada situación del Ecuador respecto a la industrialización.
Para (Mendoza, 2016) señala que Ecuador le debe a Clemente Yerovi Indaburo el impulso que
lo convirtió en el primer exportador de banano en el mundo. Entre 1948-1950 fue el Ministro
de Economía en el gobierno de Galo Plaza Lasso. Luego de una época de inestabilidad política,
Plaza estaba dispuesto a que el país aumentara su producción y tuviera un crecimiento
económico.
1
“El punto de vista empresarial e innovador”, como la genialidad de Luis Noboa Naranjo, que
llegó a ser el principal exportador de banano del país, considerado uno de los empresarios más
importantes del siglo XX y construyó un imperio económico. Además, Segundo Wong
Mayorga quien abrió el mercado de China. Simón Cañarte Barbero quien compró barcos
estadounidenses que quedaron en desuso después de la Segunda Guerra Mundial y los adaptó
a buques refrigerados para exportar la fruta. Esteban Quirola Figueroa empresario orense.
Justificación
Rentabilidad Social
Para (Ministerio de Comercio Exterior., 2017) señalan que en La Conferencia de las Naciones
Unidas sobre Comercio y Desarrollo (UNCTAD) en su publicación "Banana, An INFOCOMM
Commodity Profile" menciona que "los bananos son una importante fuente de vitaminas y
minerales. También es rica en fibras y carbohidratos y baja en grasa. Los bananos contienen
minerales como potasio, fósforo, calcio, magnesio, sodio, hierro, cobre, zinc y manganeso.
También contiene dopamina, un poderoso antioxidante y todas las vitaminas del grupo B
presentes en el reino vegetal. Así, los bananos contribuyen al correcto funcionamiento del
metabolismo energético y del sistema nervioso, y a mantener un buen tránsito digestivo.
Rentabilidad económica
2
Para (El Telégrafo, 2017) manifiestan que las exportaciones de banano ecuatoriano se
incrementaron en un 12% entre enero y octubre de 2017 y el mismo periodo de 2016. Según
datos del Banco Central del Ecuador (BCE), en dicho lapso de 2017, se han vendido un total
de 5.333 toneladas de la fruta por $ 2.490 millones.
Los productores requieren de créditos por parte de la Corporación Financiera Nacional para
invertir en una mejor producción con el propósito de incrementar la productividad como son
los equipos de riego, drenaje, fertilización y control de la bacteria sigatoka entre otras
enfermedades y reconquistar aquellos mercados que se han perdido en la cual dinamizara la
economía del país en beneficio de todos.
3. Producto
08.03.10.10.00 FRESCOS
08.03.10.20.00 SECOS
3
08.03.90.11.00 TIPO CAVENDISHVALERY
3.2 Generalidades
Según (Leon, 2014) afirma que el banano tarda entre 80 y 180 días en desarrollarse por
completo. En condiciones ideales fructifican todas las flores femeninas, adoptando una
apariencia dactiliforme que lleva a que se denomine mano a las hileras en las que se disponen.
En total puede producir unos 300 a 450 frutos por espiga, pesando más de 50 kg.
El fruto es una falsa baya epígina de 7 a 30 cm de largo y hasta 5 de diámetro
Está cubierta por un pericarpio coriáceo verde en el ejemplar inmaduro y amarillo
intenso, rojo o bandeado verde y blanco al madurar.
4
Es de forma lineal o falcada, entre cilíndrica y marcadamente angulosa según la
variedad.
La pulpa es blanca a amarilla, rica en almidón y dulce; en los plátanos puede resultar
algo astringente o gomosa por su contenido en látex, farinosa y seca.
1. Embolse prematuro (para evitar el daño de insectos). Se ubica la bolsa a la bacota recién
parida sin abrir las bráqueas.
2. Desflore. Una vez que las manos cambian de posición hacia arriba, las flores blandas son
retiradas de la punta del dedo.
3. Desmane. Consiste en separar la mano más pequeñita que se denomina falsa y dos o tres
manos siguientes, para que las demás se desarrollen y llenen mejor para cumplir las
calidades exigidas.
4. Corte de dedos laterales o extremos de la mano. Separar uno o dos dedos de los extremos
de la mano para mejorar el empaque en la caja.
5. Desbacote. Consiste en retirar de la punta del vástago o raquis las flores masculinas
envueltas en brácteas dejándola alargar un poco.
5
Espuelas. Son uno o dos dedos pequeños que se dejan de las manos que se retiran en el proceso
de desmane, y sirven de espuelas al racimo para evitar que las infecciones entradas por el corte
de la bacota suban a las manos sanas del racimo. Una vez finalizadas estas labores se identifica
el racimo con una cinta para ser cortado en once o doce semanas. En algunos casos se utilizan
ligas de caucho degradable que se colocan alrededor de las manos para que queden uniformes
y compactas, y de este modo mejorar la calidad y el empaque de la fruta.
Uso de daipas. Consiste en una bolsa pequeña que se le pone a la parte interior de la mano para
mejorar su calidad, y evitar el daño de la punta del dedo a la mano inmediatamente superior.
En muchos casos las daipas son sustituidas por los cuellos de monja completos.
Cuello de monja completo. Consiste en láminas de esponja en forma de babero completo, que
se colocan entre las diferentes manos del racimo para protegerlas del daño de punta que
ocasionan los dedos de las manos inferiores, y de esta manera reducir los daños de merma en
el proceso de empaque.
Una vez finalizada esta labor el racimo debe quedar enfundado completamente hasta la
cosecha.
8. Amarre. Consiste en amarrar la planta de la parte superior con dos piolas (cabuya) a un cable
aéreo o en forma de antena a dos plantas que estén opuestas para que no se agachen ni caigan
por el peso del racimo.
6
Corte y Empaque
tales como estropeo, rasguños, daños causados por insectos u otros que
Sellado. - Algunas Compañías exportadoras para ciertos mercados colocan en los dedos
interiores de la mano o del clusters, unas etiquetas distintivas de la marca registrada por ella.
7
Pesada. - Sobre la romana se coloca la bandeja de diseño adecuada y se deposita el número de
manos o clusters necesarios hasta completar el peso de la fruta por caja solicitado.
8
Tapado. - Se coloca la tapa observando que coincidan los orificios de ventilación
del fondo y la tapa
9
3.3 Lugares de Producción
(Agro, 2015) Manifiesta que agricultores de 120 países cultivan cerca de 90 millones de
toneladas de bananos al año, y un 80% de la producción mundial se consume y se comercia
localmente en cada país. El banano en el Centro y Oeste de África constituye la fuente principal
de alimentación de 270 millones de personas.
Ecuador
La producción bananera del país, se realiza en 20 provincias del territorio continental.
En la Sierra en las regiones cálidas de las provincias de Cañar el 3.8%, Bolívar con el 1.8,
Pichincha, Sto. Domingo de los Tsáchilas con 1.4% y Loja con el 0.8% de la producción
nacional, las demás provincias tienen una producción menor.
3.4 Variedades
Se cultiva en las Islas Canarias, Tailandia, Malasia, la India, Kenia y Colombia. Mide de 10 a
12cm de largo y es una variedad pequeña cuyo sabor y dulzura superan los del plátano normal.
Frutos más grandes, de mayor peso y cilíndricos, aunque más cortos y curvos que los del clon
´Robusta`. Planta de porte bajo, pseudotallo grueso y amplio sistema foliar.
Lacatán
Se le considera como un tipo primitivo de ´Cavendish` del cual se originaron todos los otros
cultivares por mutación. Los principales países productores son Brasil y Camerún. Frutos
parecidos a los de ´Valery`. Planta alta y vigorosa, semejante a la de ´Gros Michel`.
10
Valery
Frutos grandes, pero menos cilíndricos que los de ´Gros Michel`. Sabor dulce y consistente. El
nombre está registrado como marca. (Interempresas Media, 2018).
SUSTITUTOS
La patata dulce
¿Sabías que la patata dulce, también conocida como boniato, aporta 542 miligramos de potasio?
Además, es una excelente fuente de vitamina C, que es un nutriente indispensable para
fortalecer las defensas, formar los huesos y los dientes y realizar una buena digestión. Como si
esto fuera poco, la patata dulce también contiene cantidades significativas de hierro y de
magnesio, que son vitales para eludir al estrés. Como ves, ¡la patata dulce es un súper alimento!
Palta
Media palta (aguacate) tiene 487 miligramos de potasio; ¡esto es muchísimo! Pero, esto no es
todo: la palta es una gran fuente de grasas saludables. Esta cualidad lo convierte en un alimento
ideal para preservar la salud cardíaca y prevenir enfermedades degenerativas, como el
Alzheimer. Así que, cuando tengas oportunidad, dis-fruta de esta fruta en tus ensaladas o
prepara un delicioso guacamole.
Frijoles blancos
Los frijoles blancos también poseen mucho potasio. De hecho, una taza aporta 502 gramos de
este nutriente. Para comerlos, tienes varias posibilidades: puedes preparar un buen chili,
incluirlos en la sopa que más te apetezca o emplearlos como el acompañamiento a un filete o
una tarta de vegetales. ¡Tu imaginación es el límite!
Yogurt
Rompe la monotonía de tus mañanas con un buen vaso de yogur. Este te aportará 579
miligramos de potasio. Por otro lado, el consumo de yogur es recomendable para favorecer a
la digestión y prevenir el mal aliento. Por tanto, ¡no dejes de considerar a esta alternativa
alimenticia! Gracias a ella, podrás tener huesos más fuertes y ser más resistente a cualquier tipo
de enfermedad.
11
Espinaca
Una taza de este vegetal de hoja verde esconde 839 miligramos de potasio. ¡Apuesto a que
nunca lo hubieses imaginado! Pero, hay más: las espinacas representan una gran fuente de
vitamina A, por lo que son muy buenas para conservar una buena visión y prevenir
enfermedades como las cataratas. También, aportan muchísima fibra y le confieren al
organismo el 20% de la ingesta diaria recomendada. (Carabali, 2018)
Seleccionamos el banano
Lavar
Pelar
Homogenizar
Calentar
Enfriar
Demanda
A diferencia de otros productos que surgen de la tecnología y son impuestos como necesidades
a la sociedad a la sociedad, la demanda de productos naturales nace en el consumidor y
despierta el interés en la producción ante la potencialidad del negocio.
12
Requisitos
En EE.UU. el gobierno exige colocar etiquetas a los alimentos envasados, con la finalidad de
que estos brinden información lo más completa posible, útil, precisa y que sea claramente
visible, legible y comprensible para el consumidor.
El Food Safety and Inspection Service (FSIS), que pertenece al United States Department of
Agriculture (USDA).
La ley exige que cada alimento elaborado contenga un doble etiquetado: etiquetado general
(general food labeling) y etiquetado nutricional (nutrition facts) y adicionalmente un código de
barras con los datos del producto; sin embargo, existen disposiciones especiales relacionadas
con la declaratoria de alergenos en la etiqueta y los ácidos grasos trans (en inglés, trans fatty
acids, TFA)
13
4. Lugar de destino
Consumo en miles de
Países Productores Porcentaje
dólares
Estados Unidos 2.434.814 19.05%
Bélgica 1.429.261 11.18%
Alemania 923.920 7.23%
Rusia 921.326 7.21%
Japón 886.204 6.94%
Reino Unido 810.106 6.34%
Otros países 5.373.977 42.05%
Total Mundial 12.779.608 100%
Fuente: PRO ECUADOR-Boletín Análisis del Sector Banano Año 2013.
Elaborado: Grupo de trabajo
Al indagar a que países más se exporta el Banano se determinó que es Estados Unidos esto
sede a que cada vez aumenta el conocimiento del valor nutricional que posee el banano es decir
la fibra y potasio en la cual se está convirtiendo en el ingrediente más importante de los
productos nutritivos.
Un alto porcentaje de la cultura norte americana le gusta el banano y sus derivados por lo que
hemos decidido incursionar en el mercado estadounidense.
5. Logística Exportación
de 27 (4.7 cm.)
14
Embalaje
Se utiliza el mismo tipo caja empleada en el empaque de banano, la cual posee 20x51x34 cm.
dañen los dedos entre sí, para lo que se ubican cinco filas dentro de la caja de la siguiente
forma:
1. En la parte inferior de la caja se colocan dos filas opuestas de dedos planos y largos de
2. A lo sumo dos gemelos curvos, además de dedos pequeños semicurvos, encima del
arco anterior
El peso de fruta por caja empacada debe ser de 23,5 Kg., pesando la parte inferior de la caja y
sumando esto al peso total, es decir el peso será de aproximadamente 24,5 Kg.
Las cajas listas son colocadas en tarimas de madera de 1,00 m x 1,20m, (40” x 48”) colocando
en la base de cada paleta seis cajas, por ocho niveles de altura, para un total de 48 cajas cada
15
Envase
Luego de haber analizado los diferentes tipos de envases comúnmente utilizados para la venta
de un producto y la importancia que tiene la elección del envase idóneo para la exportación de
un producto puesto que sus funciones principales son mantener la calidad y conservación del
producto durante el proceso que toma desde que sale de la fábrica hasta que llega al consumidor
final, hemos decidido la opción del envasado de vidrio.
Vidrio
El vidrio es un producto inorgánico no cristalino formado por fusión a altas temperaturas que
se vuelve rígido por un progresivo aumento en su viscosidad. Elementos naturales como la
arena, la soda, la caliza y el feldespato se funden con el vidrio reciclado para dar vida a este
noble material de empaque.
IMAGEN Y PRESTIGIO
Un envase de vidrio se crea no solamente para contener un producto, se diseña para ser el mejor
soporte de comunicación y permite dar identidad de marca.
Embalaje
Para el embalaje se lo hará en cajas de cartón para 24 unidades por cantón para la respectiva
exportación
Etiquetado
16
Logos de la empresa “Mister Banana”
Etiquetado general
La información del etiquetado general se debe presentar en inglés utilizando las unidades de
medición del sistema inglés (libras, onzas). Debe considerarse, además:
Declaración de identidad, nombre común o usual del alimento (naturaleza del producto)
Marca o logo del producto
Declaración exacta del contenido neto (peso, volumen)
Nombre y lugar del establecimiento del fabricante, envasador o distribuidor, exportador
País de origen
Etiquetado nutricional
17
Potasio (potassium)
Carbohidratos totales (total carbohydrate)
Fibra dietética (dietary fiber)
Fibra soluble (soluble fiber)
Fibra insoluble (insoluble fiber)
Azúcares (sugars)
Alcohol proveniente de azúcares (sugar alcohol)
Otros carbohidratos (other carbohydrate)
Proteína (protein) Vitamina A (vitamin A)
Porcentaje de vitamina A presente como betacaroteno (percent o f vitamin A present as
betacarotene) Vitamina C (vitamin C)
Calcio (calcium)
Hierro (iron)
18
5.2 Medio de Transporte
19
6. Análisis Financiero
Según la (Corporacion Financiera Nacional, 2018) a través del Acuerdo Ministerial 265, fijara
en $ 6,26 el precio mínimo de sustentación de la caja de banano de 41,5 a 43 libras, del tipo
22XU. Precio que estaría vigente desde el 1 de enero al 31 de diciembre de 2017, las
expectativas para el 2018 eran altas tanto para el productor como también para el exportador.
Ya que en el transcurso del tiempo con tal precio hubo un descontento, sobre todo para los
exportadores.
Según (Ministerio de Agricultura, 2018) para definir el precio oficial de la caja de banano 2018,
el cual se definió en $ 6,20 ( costo de producción) pero se incrementó los gastos de exportación
a $ 1,81 precio FOB, lo cual significa que la caja de banano 2018 costará 6 ctvs. Menos que el
actual precio 2017 sin contar el incremento en los gastos para los exportadores.
20
Fuente: https://www.walmart.com/
El 2017 fue el año más bajo en exportaciones de banano a Estados Unidos. En el 2010 Ecuador
enviaba el 21,17% de su producción a ese país, pero en el 2017 las ventas solo significaron el
9,75%.
Si bien el año pasado el banano creció en ventas totales, 2,29% en relación al 2016, y también
en rendimiento, con una productividad de casi 2 000 cajas/hectárea/año, la configuración de
sus mercados sufrió un cambio.
7. Incoterms
Contar con el Registro Único del Contribuyente (RUC) otorgado por el Servicio de Rentas
Internas (SRI) indicando la actividad económica que va a desarrollar.
Obtener el certificado de firma digital o TOKEN, otorgado por las siguientes entidades:
21
para su destino final.
Documentos de exportación
Los documentos que deberá completar el exportador previo al embarque serán los
siguientes:
• Lista de empaque
cual se exporte)
INCOTERM CIF
CIF. - es el costo, seguro y flete de la logística marítima o fluvial que tanto el vendedor como
el comprador de una transacción comercial deben respetar y negociar.
Se eligió porque generalmente se quiere evitar los gastos y documentos de los procesos
aduaneros al comprador.
La responsabilidad de los gastos y la documentación del vendedor con el Incoterm CIF cubre
hasta el término de los procesos aduaneros en el puerto de destino. Pero el seguro obligatorio
del vendedor solo cubre hasta que los productos son embarcados. Por lo tanto, no se
responsabiliza si el barco se hunde.
Para reducir el riesgo del comprador, la Incoterm 2010 CIF obliga al vendedor a contratar por
lo menos un seguro mínimo que cubra el trayecto de la mercancía desde el embarque en el
puerto de origen hasta el puerto de destino. Este seguro tiene que cubrir por lo menos 10% del
contrato celebrado entre ambas partes.
22
960 cajas por contenedor de 40 pies.
Vía marítima
2000
Flete promedio por caja de banano =
960
El contenedor StarCare ™ es un sistema de atmósfera controlada (CA), diseñado para aumentar la vida
útil de las frutas y verduras con altos niveles de respiración, es decir, plátanos, aguacates y espárragos.
Características especiales: Rango de oxígeno (O2): 2% - 21% Rango de dióxido de carbono (CO2): 2%
- 12% Tecnología de membrana avanzada (para la separación de moléculas de CO2). Ingreso de aire
fresco automático.
Transporte vía marítima desde Ecuador hacia Estados Unidos que operan en el país hacia los principales
puertos de Estados Unidos.
23
Se escogió SEALAND
24
TRANSPORTE MARITIMO CIF
Para (Transport-Export, 2018) señala que tanto como el comprador y vendedor asumen los costos de logística según el contrato. Como se muestra
en la siguiente tabla.
Salida Transporte principal no Transporte principal pagado Gastos de envío asumidos por el
TÍTULOS fábrica pagado por el vendedor por el vendedor vendedor hasta el destino
Incoterms/ Costo EXW FCA FAS FOB CFR CIF CPT CIP DAT DAP DDP
Embalaje V V V V V V V V V V V
Carga en fábrica C V V V V V V V V V V
Antes de la entrega de la C V V V V V V V V V V
mercancía al
transportista
Aduana exportación C V V V V V V V V V V
Manutención al partir C C C V V V V V V V V
Transporte principal C C C C V V V V V V V
Seguro de transporte C C C C C V C V V V V
Manutención al llegar C C C C C C C V V V
Aduana importación C C C C C C C C C V
Al final finalizar la ruta C C C C C C C C C V
Descarga fábrica C C C C C C C C C V
25
8. Conclusiones y Recomendaciones
Conclusiones
Al realizar esta investigación nos hemos dados cuenta que el movimiento comercial a nivel
internacional del banano es de gran magnitud y que cuenta con un gran número de países
interesados en comprar este producto de alta calidad.
Un hecho que debemos recalcar es la importancia de contar con una serie d certificaciones
internacionales que avalen la calidad y el origen del producto.
El banano es un producto ecuatoriano con desarrollo potencial que en los últimos años ha
recibido especial atención por parte del estado así como también ha generado expectativas
de inversión en el sector para mejorar el sistema de exportación.
Recomendaciones
Es claro que ya teniendo todo el plan de negocio de exportación llevando este a cabo con
una adecuada administración, como la de estar programando un plan de actividades con sus
respectivos periodos de tiempo para llevar a cabo, la recomendación más importante es que
el empresario haga uso del plan de negocios de exportación, que se informe y realice los
procedimientos y actividades necesarias para empezar a exportar el banano las regiones de
destinos.
En el sector de alimentos en los Estados unidos es muy estricto en cuanto a las normas de
calidad, etiquetado, seguridad y ecología, por lo que se recomienda que la empresa tome
en cuenta seriamente estos aspectos y si es necesario realice modificaciones necesarias para
adaptar el producto a las normas establecidas por la FDA (Food and Drug Administration:
Administración de Medicamentos y Alimentos)
Se recomienda a la empresa si desea incursionar en el mercado extranjero, optimizar los
procesos de producción y adquirir maquinaria para incrementar los volúmenes de
producción y así cubrir la demanda de los mercados extranjeros, manteniendo los
estándares de calidad, además se recomienda en un futuro contratar un seguro de transporte
ya que actualmente la empresa no cuenta con este servicio y más adelante correrá el riesgo
de perder grandes sumas al enfrentar cualquier tipo de siniestro durante el traslado de la
mercancía.
26
9. Bibliografía
Agro, R. E. (2015). El banano en el Ecuador y el mundo. El agro sirviendo al desarollo Agro
Industrial.
Lois J, R. (2009). Empresarios ecuatorianos del banano. Quito, Ecuador : Corporación para
el Desarrollo de la Educación Universitaria. doi:9978363793, 9789978363799
Mendoza, M. (Ed.). (11 de Diciembre de 2016). Un viaje al origen del ‘boom’ bananero. El
Comercio , pág. 3. Obtenido de http://www.elcomercio.com/actualidad/banano-boom-
produccion-exportacion-planetaeideas.html.
27
10. Anexos
28