“AÑO DE LA CONSOLIDACIÓN

MAZAMORRA DE CALABAZA ATRACTIVOS DE HUARAZ

DEL MAR DE GRAU”
Laguna de llanganuco

Ingredientes: calabaza madura, agua,

canela, clavo de olor, chancaca, azúcar
rubia.

Preparación:
1.- Partir la calabaza, pelarla y trozarla
2.- Cocinarla con agua, canela, clavo de olor
y chancaca, moviendo constantemente
3.- Cuando esté cocida rectificar el azúcar
y si es necesario agregar un poco más.
Plaza de armas

FERIA GASTRONOMICA

REGION SIERRA – HUARAZ

COLEGIO: “LOS PORTALES”

Danza los negritos GRADO: 1° “A”

PROFESORA: ILDA CORDOVA

2016
 HUARAZ
Conocida como "La muy noble y generosa
ciudad de Huaraz", reconocimiento dado
por el Libertador Simón Bolívar por la
contribución de sus pobladores a causa de
la independencia nacional; "Capital de la
amistad internacional" reconocimiento
recibido en virtud a que desde esta ciudad
se coordinó el apoyo internacional a las
víctimas del trágico sismo de 1970.
FLORA: la puya Raymondi, ichu, pastizales,
matorrales, bosques, etc.
Orquídeas, flora medicinal,
FAUNA: cóndor andino, el pato de los
torrentes, la perdiz de puna, el zambullidor
pimpollo, la gallareta gigante, la gaviota
andina, gato montés, el oso de anteojos, la
taruca, el puma, el gato andino, zorro
andino, etc. Otras especies de importancia
son el venado gris, el puma, la vizcacha, la
comadreja, el añaz, entre otros.
PLATOS TIPICOS CHICHA DE JORA
Ingredientes: maíz de jora, azúcar Rubia,
CHICHARRÓN DE CHANCHO
chancaca, agua.
Origen: El cerdo lo trajeron los españoles, y
Preparación: Remoje la jora en agua tibia.
los indígenas lo bautizaron como cuchi. Se
Cambie de agua y deje remojar. Cuele,
adaptó rápidamente y se introdujo en
Póngala a hervir en el agua a fuego lento,
numerosos potajes autóctonos,
removiendo constantemente. Se
mestizándolos:
recomienda usar una cuchara de palo.
Ingredientes: chancho, hierba buena, limón,
Cuando entre en ebullición no se debe
manteca de chancho, mote, cebolla y sal.
permitir que se reduzca, por lo que se debe
Preparación: en una olla se ponen de agua y
agregar agua tibia para mantener el nivel. Al
se vierte el chancho. Dejar hervir hasta que
final, agregue el azúcar y la chancaca.
el agua se consuma y las carnes empiecen a
Disuelva y enfríe. Deposite la chicha en
rezumar su propia grasa. Sazonar sólo con
vasijas de barro y protéjala con tamices por
sal. Ir removiendo constantemente para que
donde filtre aire. Nunca debe sellarla
las presas se doren con regularidad. Servir
herméticamente porque se abomba antes
con mote, ensalada de cebolla, y la
de fermentar. Deje la chicha en reposo por
emblemática hierba buena.
ocho días, terminando el plazo retire la
espuma y cuele los sedimentos. Endulce al
gusto.