INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR

de la Región de los Llanos

ANTEPROYECTO DE RESIDENCIA PROFESIONAL

Elaboración de dulces funcionales tipo gomita

Nombre del proyecto: adicionadas con inulina y vitaminas

Participante No. de Control:

1 Pedroza Acosta Eduardo 12B100131

Carrera: Ingeniería en Industrias Alimentarias

Semestre: 11
Asesor: M.C. Juan Luis Torres Martínez

Cd. Guadalupe Victoria, Dgo., mes del año

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“Elaboración de dulces funcionales tipo gomita adicionada con inulina y vitaminas”

1. Objetivo

Objetivo general:

Formular un dulce funcional sin azúcar tipo gomita adicionado con la inulina
extraída del agave y adicionado con vitamina c que traigan consigo beneficios para
la salud de quien lo consume.

Objetivos específicos:

 Hacer ensayos preliminares para definir y manejar las variables del proceso
de manera práctica para preparar las muestras.
 Preparar muestras para definir la formulación optima, todo de acuerdo al
diseño experimental.
 Evaluar las características de las muestras obtenidas para saber si el
producto es de calidad.

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“Elaboración de dulces funcionales tipo gomita adicionada con inulina y vitaminas”

2. Cronograma preliminar de actividades

Meses(semanas)

ACTIVIDADES AGOSTO SEPTIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE DICIEMBRE

Estudio
bibliográfico

Pruebas
preliminares

Preparación
de muestras

Evaluación de
muestras

Pruebas de
preferencia

Realización
del informe
final

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“Elaboración de dulces funcionales tipo gomita adicionada con inulina y vitaminas”

3. Descripción detallada de las actividades

1. Investigación y revisión bibliográfica:
Se documenta y se recopila la información necesaria para llevar acabo el
desarrollo del proyecto de la elaboración de dulces funcionales tipo gomita
adicionado con inulina y vitaminas.

2. Ensayos preliminares:
Se definirán las variables del proceso para luego preparar las muestras.
 Ensayos preliminares

Gomitas funcionales

% Ingredientes

3.80 Gelatina

9.30 Agua (1)

10.50 Agua (2)

26.40 Isomal gf o sn (sacarosa)

46.40 Sorbitol al 70%

0.27 Sucralosa

2.36 Ácido cítrico (9 g. Ácido

cítrico con 9 ml de agua)

0.27 sabor 1

0.05 colorante 1

0.25 calcio

0.40 fibra soluble (inulina de

maguey)

Vitamina c 3g

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Diagrama de flujo de la Preparación de muestras

Pesado

Azúcar,
Cocción a
agua,
140°C

Enfriado
80°C

Mezclado Grenetina

Moldeo

Reposo 24 horas

Desmoldeo

Acabado Con aceite

Empacado y
Etiquetado

3. Desarrollo de las muestras

Se llevara a cabo la preparación de varias muestras para así poder definir la
formulación correcta para la elaboración del dulce tipo goma, todo de acuerdo
al diseño experimental.

4. Evaluación de los productos para determinar formulación optima

Se realizara la evaluación de las gomitas mediante un análisis sensorial y un
análisis microbiológico.
 Análisis sensorial

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“Elaboración de dulces funcionales tipo gomita adicionada con inulina y vitaminas”

Por medio de este se evaluaran las propiedades organolépticas de las

gomitas (apariencia, olor, color, textura, sabor y aroma) y mediante este
análisis se determinara la formulación óptima.
 Análisis microbiológico
Se evaluara el producto con el fin de identificar la presencia de
microorganismos patógenos.

5. Análisis de preferencia
Se emplean técnicas cuantitativas como una pequeña encuesta la cual
consiste en que el consumidor conteste unas preguntas relacionadas al
producto. También degustar el producto y después de ello contesta unas
preguntas.
6. Análisis de resultados:
En el diseño experimental los resultados obtenidos son analizados para
determinar las correcciones que deben realizarse al producto y así cumplir
con el objetivo planteado.

7. Redacción del documento:

Es redactado el documento en donde se presentan los procesos, así como
la documentación de dicho proyecto.

8. Presentación de resultados:
Se presentan los resultados de los nuevos productos obtenidos, así como la
aceptación de las personas hacia el producto.

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4. Lugar donde se realizará el proyecto

Nombre: Instituto Tecnólogo de la Región de los Llanos

Dirección: L1, M258, ZII Ote. C.P. 34700 Cd. Guadalupe Victoria Dgo.

Teléfonos: 676 882-37-12

Dirección electrónica: www.itsrll.edu.mx

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5. Información sobre la empresa, institución u

organización para la que se desarrollará el
proyecto
El ITSRLL es un organismo público descentralizado del Gobierno del Estado de
Durango con personalidad jurídica y patrimonio propios, creado por decreto del
ejecutivo del estado y publicado en el periódico oficial el día 1 de septiembre del
2002.

Misión

El Instituto Tecnológico Superior de la Región de los Llanos, pretende colaborar

en la edificación de un país más equitativo y justo, germinando en el seno de
sus aulas, una nueva cultura científica, tecnológica, económica, cívica, y política,
que propicie el advenimiento de un nuevo orden social, donde se privilegie la
dignidad de la persona, la promoción de la justicia y la equidad, en un clima de
libertad y paz social.

Visión

El Instituto Tecnológico Superior de la Región de los Llanos, será simiente de

una nueva cultura académica, productiva, económica, social, y cívico política,
que responda plenamente a las necesidades que el desarrollo de la sociedad le
plantea, ofreciendo programas educativos pertinentes en un modelo educativo
de alta calidad, respetuoso de nuestra raíces, que propicie el desarrollo
sustentable con justicia y equidad. Con una plantilla laboral plenamente
comprometida con la misión del instituto, desempeñándose en estándares de
alta calidad, que les permite promover en los educandos, los hábitos, actitudes,

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“Elaboración de dulces funcionales tipo gomita adicionada con inulina y vitaminas”

habilidades, destrezas y virtudes propias de su perfil de egreso, Alto nivel técnico

y académico, capaz de asimilar y aplicar las nuevas tecnologías en la solución
de problemas del entorno, con una capacidad lógica matemática superior a lo
usual, hábil en la aplicación de la metodología de la ciencia y con experiencia
en la realización de proyectos de investigación o desarrollo tecnológico. Hábil
en la comunicación escrita, habituado al trabajo en equipo, formado en un
liderazgo centrado en valores y poseedor de una muy arraigada conciencia de
solidaridad social.

Que dentro de sus objetivos pretende:

 Impartir educación tecnológica de tipo superior, para formar profesionales e

investigadores aptos para la aplicación y generación de conocimientos
tecnológicos pertinentes con los proyectos de desarrollo social de la Región
de los Llanos, del Estado y del País.

 Realizar investigaciones tecnológicas, en las modalidades y líneas

requeridas por el programa institucional, conforme al programa estatal de
educación tecnológica.

 Propiciar la vinculación de sus cuadros profesionales y de investigadores

con los sectores productivos de bienes y servicios.

 Participar en los planes y proyectos de investigación tecnológica.

 Desarrollar investigaciones científicas y tecnológicas conforme a su

programa institucional.

 Organizar y desarrollar programas de intercambio académico y de colaboración

profesional con organismos educativos, científicos, de investigación, culturales,
nacionales e internacionales.

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