Cárnicos

Enzima Origen Función

Ficina Enzima cuya actividad Desnaturaliza sus proteínas
proteolítica sustrato mediante la
ruptura de los enlaces
disulfuro
catepsinas Son enzimas lisosomicas Degradan las proteínas de
las fibras musculares de la
carne
papaina Papaya Provoca ruptura multiples
de enlace en las proteínas de
la carne
Bromelina Mejora la asimilación de
Jugo y tallo de la piña aminoácidos que las
componen

Panificación

Enzima Origen Función

α amilasas Cereales ,origen fúngico o
de origen bacteriano
β amilasas Cereales ,origen fúngico o de
origen bacteriano
proteasa Animalia , Plantae , Hongos
Xilanasa Hongos y bacterias
Transformar azucares
complejos
Rompe la proteína del gluten
Rompe los enlaces peptídicos
de la proteínas
descomponer la fibra y la
utilizan como fuente de
energía, secretando pocas
enzimas en los intestinos.

Hortalizas

Enzima Origen Función

Papaína Papaya Desdobla las proteínas en
aminoácidos y mejora el
proceso digestivo
Bromelina Piña Desdobla las proteínas
ayudando a la digestion
Actinidina kiwi Desdobla las proteínas
ayudando a la digestion
Catalasa Miel de abeja Desdobla el peróxido de
hidrogeno en hidrogeno y
agua
Jugos y frutas

Enzima Origen Función

 Leche materna catalizar la hidrólisis de
lipasa triacilglicerol a glicerol y
ácidos grasos libres.

Carbohidrasas o amilasas Puede ser salival, Se encargan de los hidratos

pancreática e intestinal
Celulasas. reino de los Hongos y el de
las Bacterias.
esterasas Alimentos de origen vegetal
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de carbono (almidón,
azúcares, lactosa, etc
Realizar la hidrólisis de la
celulosa en moléculas
de glucosa libre.
rompe enlaces éster en los
correspondientes alcoholes y
ácidos por medio de una
reacción química

lácteos

Enzima Origen Función

Tripsina lentejas, soya, papaya y rompe los enlaces peptídicos

piña. de las proteínas mediante
hidrólisis para formar
péptidos de menor tamaño y
aminoácidos
Lactasa Leche de los mamíferos se encargan de romper los
disacáridos en
los monosacáridos que los
forman.
Lipasa Leche materna catalizar la hidrólisis de
triacilglicerol a glicerol y
ácidos grasos libres.
proteasa Animalia , Plantae , Hongos Rompe los enlaces peptídicos
de la proteínas

Bebidas alcoholicas

Enzima Origen Función

α amilasas Cereales ,origen fúngico o Transformar azucares

de origen bacteriano complejos
β amilasas Cereales ,origen fúngico o de Rompe la proteína del gluten
origen bacteriano
Celulasas. reino de los Hongos y el de Realizar la hidrólisis de la
las Bacterias. celulosa en moléculas
de glucosa libre.
tanasa De origen natural que se Reducir los efectos
encuentran presentes en indeseables de taninos en los
diversas partes de las plantas alimentos
vasculares.
http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/TextosOnline/EnciclopediaOIT/tomo3/65
.pdf