1 Laboratorio de Química Analítica Cuantitativa

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

FACULTAD DE INGENIERIA GEOGRAFICA, AMBIENTAL Y
ECOTURISMO
ESCUELA DE INGENIERIA AMBIENTAL

DOCENTE: Ing. Martha Salvador Salazar

CURSO: Química Analítica Cuantitativa
INTEGRANTES:

 Chávez Miranda Jean Pierre

 Fernández LLyulla, Leonardo
 Castro Villano, Hans
 Diaz Floriano, María Rosario
 Pardo Aguilar Juan

CICLO:VI

TURNO: Tarde
AULA: D6-3
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1 CONTENIDO

2 Introducción .................................................................................................. 3
3 Objetivos....................................................................................................... 4
4 Marco teórico ................................................................................................ 5
5 Procedimiento Experimental ........................................................................... 6
5.1 Materiales ............................................................................................... 6
5.2 Procedimientos ........................................................................................ 8
6 Cálculos químicos ........................................................................................ 10
7 Conclusiones ............................................................................................... 13
8 Situaciones Problemáticas ............................................................................ 14
9 Aporte Ambiental ........................................................................................ 17
10 Bibliografía ................................................................................................. 17
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2 INTRODUCCIÓN

En esta práctica se busca determinar mediante una titulación de neutralización, la acidez

de un vinagre. Debido a la proporción mayoritaria del ácido acético, la acidez de un
vinagre suele expresarse en concentración de este ácido, que es el principal responsable
de su sabor y olor agrio. En la realización de esta práctica se pretende determinar la
cantidad de ácido acético en una solución de vinagre que será titulada con una solución
de hidróxido de Sodio (NaOH) también usando como indicador la fenolftaleína.

La valoración realizada se basa en una reacción de neutralización donde se encontrará el

punto de equivalencia, donde sabemos el punto final que podremos observar mediante el
cambio de color. Sabemos que el análisis volumétrico se fundamenta en la determinación
de una sustancia por su reacción con un volumen medido de una sustancia estandarizada
(patrón) conocida. El principal del análisis volumétrico se ilustra con la fórmula

Es por ello, que, sabiendo nuestra concentración de valorante, el volumen y el volumen

del analito, podremos determinar la concentración de ácido acético en la muestra de
vinagre y demostrar que esta titulación es una herramienta muy útil para el control de
productos alimenticios en caso se apto para consumo humano.
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3 OBJETIVOS

1. OBJETIVO GENERAL
 Conocer la cantidad de ácido acético en el vinagre y determinar en qué porcentaje
contribuye a la acidez del vinagre aplicando el método volumétrico.

2. OBJETIVO ESPECIFICO
 Determinar el volumen de hidróxido de sodio gastado en la titulación.
 Determinar experimentalmente en la muestra de vinagre la cantidad de ácido
acético y corroborar si es apto para ser comercializado.
 Determinar y analizar el error relativo, promedio, desviación estándar de la
cantidad de acido acético en la muestra.
5 Laboratorio de Química Analítica Cuantitativa

4 MARCO TEÓRICO

El principal ácido presente en el vinagre es el ácido acético y las regulaciones especifican

4 g de ácido acético por 100 g de vinagre. La cantidad total de ácido se puede determinar
rápidamente por medio de una titulación con una base estándar utilizando fenolftaleína
como indicador.

Este experimento facilita la aplicación de titular un ácido débil (CH3 COOH) con una
base fuerte (NaOH).

Existen muchos sistemas químicos y biológicos en los que aparecen ácidos débiles o bases
débiles, cuya concentración es necesario determinar en muchas ocasiones. Para ello se
recurre a realizar una valoración ácido-base, utilizando un agente valorante, que es una
disolución de concentración bien conocida, que se hace reaccionar con una muestra
problema, hasta alcanzar el punto de equivalencia, que puede determinarse mediante un
indicador ácido-base o por una técnica instrumental.

El vinagre es un producto químico que consiste en una solución acuosa de ácido acético
con una concentración del ácido entre el 4% y 8% en masa, se utiliza mucho para
condimentos y aderezos. El porcentaje en masa también es expresado en gramos, que se
define como aquel que contiene 0,1 g de ácido acético en 100 g de vinagre. La fuerza del
vinagre comercial debe ser siempre mayor de 40 granos.

La cantidad total de ácidos presente en una muestra de vinagre puede determinarse

fácilmente por valoración con una disolución de hidróxido sódico previamente
normalizada, calculándose la concentración en ácido acético a partir de la ecuación de la
reacción ácido-base ajustada:

CH3 COOH + NaOH  CH3 COONa + H2 O

Puesto que la reacción se produce mol a mol, en el punto de equivalencia se cumplirá

que:

Nácido Vácido = Nbase Vbase

6 Laboratorio de Química Analítica Cuantitativa

Por lo tanto, conocidos tres factores de la ecuación anterior podrán calcularse el cuarto.
En el punto de equivalencia de esta valoración el pH de la disolución será básico (debido
a la presencia de ion acetato) y, por tanto, para detectar el punto final de esta valoración
hay que elegir un indicador que cambie de color al pH adecuado. En este caso, se utiliza
fenolftaleína, que a pH inferior a 8 es incolora, mientras que a pH superior a 10 es rosa.

5 PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL

5.1 MATERIALES

Materiales

Piceta con
agua
destilada

Varilla de
vidrio
Vinagre

Guantes y
Embudo
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Fiola de
100 ml

𝑁𝑎𝑂𝐻

Vaso
precipitado

Soporte Universal

Buretra 25 ml
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Fenolftaleína

Matraz
Erlenmeyer

Hoja (identificar
cambios físicos)

5.2 PROCEDIMIENTO.

Pesar 10 ml del vinagre y llevarlo a fiola de 100 ml y completar con agua destilada.
9 Laboratorio de Química Analítica Cuantitativa

Medir el pH, trasvasar al matraz Erlermeyer y agregar de 2 a 3 gotas de indicador

fenolftaleína.

Agitar la muestra y titular con solución valorada de NaOH 0.1 N.

10 Laboratorio de Química Analítica Cuantitativa

6 CÁLCULOS QUÍMICOS

Calcule el contenido de ácido acético en el vinagre en g/100ml y en g/ 100g.Ppromedie

sus resultados y calcule su desviación estándar.

1ml NaOH 0.1N = 0.06005 g de HC2H302

Procedimiento: Utilizar vinagre comercial.

A. Vinagre sin marca (Natural)

 1.Medir 5ml de vinagre en una probeta.

 2.Trasvasar a un matraz de Erlenmeyer
 3.Medir en una probeta 30 ml de agua destilada.
 4.Trasvasar el agua destilada al matraz de Erlenmeyer que contiene 5ml de
vinagre y deje caer 2 gotas de indicador fenolftaleína.
 5.Enrazar la bureta con NaOH 0.1N (Hidróxido de Sodio)
11 Laboratorio de Química Analítica Cuantitativa

 6.Proceder a titular con solución valorada de NaOH 0.1 Agitar constantemente,

hasta que se obtenga un tono rosa, que debe permanecer por 10 segundos.

El viraje del indicador nos indica el punto final de la valoración. Esto es, cuando
todo el ácido ha sido neutralizado por la base.
Cuando esto suceda, y se agregue una sola gota de base en exceso, el pH alcanza
valores por encima de diez provocando el cambio de color del indicador.
 7.Anotar el volumen gastado de NaOH 0.1N (El alumno debe realizar ensayos
con sus propias muestras y anotar sus volúmenes gastados).
 Repetir los ensayos para cada una de las marcas comerciales.

Cálculos (PM.CH3 COOH=60 g/mol)

Ejemplos
Vinagre de Marca (Natural)

Moles=31,5 /1000 x (0.1 mol/litro)

Moles=3,15 x103
𝑊𝑔 𝐴𝐶
3,15 x103 = 60

0.189=Wg Ac
0.189
%Ácido acético = 5𝑚𝑙 𝑥 100 = 3.78%

Prosiguiendo con el paso 6 para obtener los porcentajes de acidez

Conocido el volumen de disolución de base añadida, y su concentración, podemos
calcular los moles de NaOH necesarios para neutralizar el ácido.
En esta ocasión (y como media de las valoraciones efectuadas) se han gastado 19 mL de
base. Luego:
0.1 𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑁𝑎𝑜𝐻
19𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝑏𝑎𝑠𝑒 ( ) = 0.0019𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑁𝑎𝑜𝐻
1000 𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝑏𝑎𝑠𝑒

Como según la ecuación 1mol de NaOH reacciona con 1 mol de ácido acético, tendremos
0,0105 moles de ácido acético. Como esa cantidad estaba en un volumen de 19,0 mL de
vinagre la molaridad del vinagre será:
0.0019𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝑁𝑎𝑜𝐻 1000 𝑚𝑙
𝑥 = 0.1 𝑀
19 𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝑣𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒 1𝐿 𝑑𝑒 𝑉𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒
12 Laboratorio de Química Analítica Cuantitativa

La concentración en g/L:
0.1𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻 60.0 𝑔 𝑑𝑒 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻
𝑥 = 6%
1 𝑙𝑖𝑡𝑟𝑜 𝑑𝑒 𝑣𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒 1𝑚𝑜𝑙𝑒𝑠 𝑑𝑒 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻 𝐿 𝑑𝑒 𝑉𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒
Para calcular la concentración en % en masa necesitamos saber la densidad del vinagre.
Como la densidad del ácido acético puro es muy aproximadamente 1,0 g/mL (1,05 g/mL)
podemos considerar que la densidad de la disolución es 1,0 g/mL. Por tanto:

𝑔 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻 1𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝑣𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒 100 𝑔𝑟 𝑑𝑒 𝑣𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒

60.0 𝑥 𝑥
1000 𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝑉𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒 1𝑔𝑟 𝑑𝑒 𝑣𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒 100 𝑔𝑟 𝑑𝑒 𝑣𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒
𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻
= 60
100 𝑔𝑟𝑎𝑚𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝑣𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒

La etiqueta del vinagre indica que el grado de acidez del mismo es de 60. Esto es, que la
concentración en tanto por ciento en volumen de la disolución es del 6%. Según la
valoración efectuada, y teniendo en cuenta que la densidad del ácido acético se 1,05 g/mL,
el tanto por ciento en volumen (grado de acidez) será:

𝑔 𝐶𝐻 𝐶𝑂𝑂𝐻
3 1𝑚𝑙 𝐶𝐻 𝐶𝑂𝑂𝐻
3 100 𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝑣𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒 𝑚𝑙 𝐶𝐻3 𝐶𝑂𝑂𝐻
60,0 1000 𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝑥 𝑥 = 6,0 =
𝑉𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒 1𝑔𝑟 𝐶𝐻 𝐶𝑂𝑂𝐻 100
3 𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝑣𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒 100 𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝑑𝑒 𝑣𝑖𝑛𝑎𝑔𝑟𝑒

6,0% = 6° de acidez

En la siguiente tabla colocar sus resultados. El alumno colocará sus resultados obtenidos
y debe comparar con los valores estándares y completar con la columna final.

Volumen Gastado % AC Para consumo

de Na OH 0.1N humano

Prueba 1 de Vinagre 20 ml 6% Si dentro del rango

Prueba 2 de Vinagre 19 ml 6% Si dentro del rango
Prueba 3 de Vinagre 18 ml 6% Si dentro del rango
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7 CONCLUSIONES

•Luego de realizar el experimento, encontramos que el volumen gastado de NaOH 0.1 N

para neutralizar la muestra es de 20ml,19ml,18ml en cada prueba realizada su desviación
estándar es de 0.8

•Así mismo, se determinó los gramos de 60-gr ml de vinagre, que fueron ………...…g.

•Además se determinó que el vinagre comercial era apto para consumo humano, ya que
para serlo, debe contar con 4% a 8% de ácido acético, y la muestra arrojó 6%.
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8 SITUACIONES PROBLEMÁTICAS

1. ¿El ácido acético es de naturaleza débil o fuerte? ¿Por qué?

2. Escriba la constante de ionización del ácido acético e indique su valor de Ki
3. Escriba las reacciones químicas entre el ácido acético y el hidróxido de sodio.
4. ¿Qué tipo de sal se ha formado? ¿Existe procesos de hidrólisis? Explique.
5. Interprete los resultados de la tabla comparando con los valores estándares de
calidad, para consumo humano.
6. Toxicología del ácido acético para los seres vivos.

a. ¿El ácido acético es de naturaleza débil o fuerte? ¿Por qué?

 Al proceder de una base de un metal alcalino es una sal fuerte.

b. Escriba la constante de ionización del ácido acético e indique su valor de Ki.

 La constante de disociación a 20 °C es Ka = 1,75·10−5.

c. Escriba las reacciones químicas entre el ácido acético y el hidróxido de sodio.

 CH3 COOH + NaOH  CH3 COONa + H2 O

d. ¿Qué tipo de sal se ha formado? ¿Existe proceso de hidrólisis? Explique.

El CH3COOH es un ácido débil y el NaOH es una base fuerte que al reaccionar forman
el CH3COONa.

Cuando se disuelve en agua produce una solución alcalina. La razón para esto es que el
anión se combina con los iones hidrogeno para formar el ácido levemente disociado
dejando un exceso de iones hidroxilo. En una solución de acetato de sodio existen los
equilibrios siguientes:

H2 O ↔ H + + OH −

CH3 COO− + H + ↔ CH3 COOH

15 Laboratorio de Química Analítica Cuantitativa

Entonces, los iones hidrogeno, formados a partir de la disociación del agua se combinarán
parcialmente con los iones acetato. Las dos ecuaciones se pueden sumar, dando un
equilibrio general de hidrolisis:

CH3 COO− + H2 O ↔ CH3 COOH + OH −

Como se liberan iones hidroxilo, la disolución será básica (pH > 7).
e. Interprete los resultados de la Tabla comparando con los valores estándares
de calidad, para consumo humano.
Es apto para el consumo humano ya que se encuentra del rango de valores estándares de
calidad, que comprenden entre 4% mínimo y 8% máximo.
Tabla 1. Resultados del experimento.
Vol. Gastado de % Ac Para Consumo Humano
NaOH 0,1 N

Vinagre Casero (Natural) …. ml …. %

f. Toxicología del ácido acético para los seres vivos.

Es dañino cuando se encuentra concentrado. Los trabajadores más expuestos a este agente
químico son los del área textil y del papel, trabajadores involucrados con la fabricación
de plásticos, aquellos que trabajan con solventes. Al exponerse causa:

 Por inhalación de vapores: Irritaciones en vías respiratorias, bronconeumonía,

edemas en el tracto respiratorio.

 En contacto con la piel: quemaduras.

 Por contacto ocular: quemaduras, trastornos de visión, ceguera (lesión

irreversible del nervio óptico). Quemaduras en mucosas.

 Por ingestión: Quemaduras en esófago y estómago. Espasmos, vómitos,

dificultades respiratorias. Riesgo de perforación intestinal y de esófago. Riesgo
de aspiración al vomitar. No se descarta: shock, paro cardiovascular, acidosis,
problemas renales.
16 Laboratorio de Química Analítica Cuantitativa

A continuación, un cuadro que indica la concentración y la toxicidad que causa en los

seres humanos:
Tabla 2. Concentración y efecto de ácido acético en los seres humanos.
CONCENTRACIÓN DE ÁCIDO EFECTO
ACÉTICO

0,52-2,5 mg/m3 (0,21-1 ppm) Detección de olor.

<25 mg/m3 (<10 ppm) Conjuntivitis.

>61 mg/m3(>25 ppm) Intensa irritación nasal y en los ojos.

123 mg/m3 (50 ppm) Peligroso para la vida y la salud
17 Laboratorio de Química Analítica Cuantitativa

9 APORTE AMBIENTAL

Monitorear el contenido de ácido acético en el ambiente es necesario debido a:

 Las descargas a la atmosfera contribuyen a la formación de smog, a través de la

creación de ozono.
 Puede ser dañino a la vida acuática.
 Cuando el suelo se contamina con este material éste se acidifica.
 Es de consideración saber que su biodegradabilidad: es rápida

BIBLIOGRAFÍA

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 Ayres Gilbert (1970). Análisis Químico Cuantitativo. Edit. Harla. México.
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hispanoamérica. México.
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Vol.1
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 Harris, D. (1992). Análisis Químico Cuantitativo. Edit. Iberoamericana.
México.
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Gráficos). ICOS Edit. Alhambra. España.