EXTINTORES

Los Extinguidores o como mejor se les conoce en América

“extintores” son aparatos diseñados para apagar incendios
por medio de un chorro de agua o una mezcla química. No se
debe usar el mismo tipo de extintor para todas las áreas de la
empresa, ya que el tipo de incendio que se puede presentar
es distinto, según el mobiliario, equipo o material almacenado
en el lugar. Todo buen Jefe de Sistemas de Gestión deberá
inspeccionar si se está usando la clase de extintor correcta en
cada área.
De forma más concreta se podría definir un extintor como un aparato autónomo,
diseñado como un cilindro, que puede ser desplazado por una sola persona y que
usando un mecanismo de impulsión bajo presión de un gas o presión mecánica,
lanza un agente extintor hacia la base del fuego, para lograr extinguirlo.
Hay de muchos tamaños y tipos, desde los muy pequeños, que suelen llevarse en
los automóviles, hasta los grandes que van en un carrito con ruedas. El contenido
varía desde 1 a 250 kilogramos de agente extintor.

PARTES DE UN EXTINTOR:
CLASES DE FUEGO:

Para poder determinarlo es necesario conocer la clasificación del fuego, y esto es

según el tipo de combustión que lo produce, se divide en los siguientes grupos:

 Clase A:
Son todos los incendios provocados por materiales orgánicos solidos como
el papel, madera, cartón, tela etc.
La simbología internacional lo representa como un triángulo verde con la
letra “A” en su interior.

 Clase B:
Son todos los fuegos alimentados por líquidos inflamables y materiales que
arden fácilmente, por ejemplo: Gasolina, diésel, bunker, parafina, cera,
plásticos etc.
La simbología internacional es un cuadro rojo con una letra “B” en el
interior.

 Clase C:
Incendios alimentados por equipos eléctricos energizados. Por ejemplo:
Computadoras, Servidores, Maquinaria industrial, herramientas eléctricas,
hornos eléctricos y microondas etc.
La simbología internacional es un círculo azul con una letra “C” en el
Interior.
 Clase D:
Fuegos alimentados por ciertos tipos de metales, como el sodio, potasio,
polvo de aluminio, básicamente metales alcalinos y alcalinotérreos.
Reaccionan violentamente al contacto con agua.
La simbología internacional es una Estrella de cinco picos amarilla con una
letra “D” en el interior.

 Clase K (Kitchen=Cocina):
Fuego provocado por aceite de cocina, específicamente en freidoras (aceite
vegetal, animal, grasa, etc.). Debido a que el aceite de cocina es muy difícil
de apagar y que reacciona violentamente al contacto con agua, se usa
específicamente el extintor de clase K.
Su símbolo internacional es un hexágono con una letra “K” en el interior.
CLASES DE EXTINTORES:

 Extintor a base de Agua:

Son extintores a base de agua,
ideales para fuego tipo “A” ya
que el agua se expande hasta
1671 veces logra desplazar el
oxígeno y los vapores de
combustión del incendio,
apagándolo con relativa
facilidad. Por ningún motivo
deben usarse para intentar
apagar el fuego eléctrico, es  Extintores a base de
decir, el tipo “C”, ya que el agua Espuma:
conduce electricidad. Los extintores a base de
espuma, actúan por medio de
la sofocación de la llama y el
enfriamiento del combustible,
ya que genera una capa de
material acuoso que desplaza
el oxígeno e impide el escape
de vapor con el fin de detener y
evitar la combustión. Son
ideales para fuego tipo A y B.

 Extintor a base de Agua

Pulverizada:
Más efectivo que el resto de
extintores a base de agua, ya
que se caracteriza por apagar
el fuego por medio de agua
pulverizada, siendo muy
efectivo para incendios tipo A y
C.
 Extintor a base de Dióxido de
Carbono:
Es ideal para fuegos del tipo B
y C. El dióxido de carbono se
encuentra bajo presión, y al ser
liberado abruptamente, su
temperatura puede descender
a los - 79 grados Celsius, lo que
hace que el material en
combustión se enfríe
rápidamente y el oxígeno se
vea desplazado por el gas.

 Extintores a base de
reemplazante de Halógenos:
Actúan de forma similar que los
extintores a base de polvo
químico, con la diferencia que
no dejan residuos. Se usa para
apagar fuegos de los tipos A, B
y C.

 Extintores a base de Polvo

Químico:
Funcionan bastante bien
combatiendo fuegos de los
tipos A, B, C. Está diseñado
para interrumpir la reacción en
cadena y sofocar el fuego. Este
polvo se funde con la acción del
calor, formando una barrera
entre el oxígeno y el material
que se incendia.
 Extintores Tipo D:
Básicamente son extintores a
base de polvos específicos
según el metal que se quiera
combatir, al no existir un polvo
especial que apague todos los
incendios del tipo “D”
deberemos asesorarnos con el
distribuidor de extintores.
Actúan por sofocación creando
una costra entre el aire y el
material incendiado.

EJEMPLO DE ETIQUETA DE
UN EXTINTOR PORTÁTIL:

 Extintores a base de acetato

de potasio:
Adecuados para el fuego tipo K.
Al tener contacto con aceite
caliente, se saponifica creando
una capa jabonosa sobre el
aceite caliente y apagando el
fuego.
USO DEL EXTINTOR:
 PRIMEROS AUXILIOS EN UN
RESTAURANTE
Una de las materias de gran importancia para el empleado es la de “Primeros
auxilios”. Aunque en realidad hay muy pocas personas que los conozcan, bien por
falta de medios, de tiempo o interés, debemos pensar que su conocimiento y su
práctica pueden salvar muchas vidas humanas; no olvidemos la cantidad de
accidentes ocurridos en la calle o en el trabajo. Todos podemos ayudar si estamos
preparados.
El conocimiento de los primeros auxilios puede hacer disminuir el sufrimiento y el
dolor del accidentado. Puede Salvar la vida de un semejante y además facilita la
posterior intervención del médico.
Debemos entender por primeros auxilios los cuidados y atenciones inmediatas que
se proporcionan a quien ha sufrido un accidente, con el fin de aliviar su sufrimiento
y dolor, evitando consecuencias posteriores irreparables.
Para la aplicación de los primeros auxilios se deberán seguir unas normas básicas
y fundamentales que podríamos dividir en dos grandes grupos:
EN EL PRIMERO, incluiremos todas aquéllas que deberá observar la persona que
va a prestar sus servicios. Son las siguientes:

 Actuar rápidamente, con serenidad y seguridad.

 Tranquilizar y dar ánimos al accidentado.
 Manejar al accidentado con precaución, evitando desplazarle del lugar del
accidente, a no ser que sea un punto peligroso tanto para él como para las
personas que van a intentar ayudarle.
 Hacer un reconocimiento general, mediante el cual se pueden recopilar datos
para determinar las consecuencias (fracturas, quemaduras, hemorragias,
etc.).
 Una de las primeras acciones será vigilar la respiración y las posibles
hemorragias.
 Tumbar al herido en el suelo, sobre un costado, con la cabeza inclinada hacia
atrás o hacia un lado.
 No dar de beber jamás en caso de que el accidentado haya perdido el
conocimiento.
EN EL SEGUNDO, incluiremos las normas a seguir por el accidentado, si bien su
actitud será normalmente pasiva en espera de ser auxiliado:
 Conservará en todo momento la calma, seguridad y tranquilidad.
 Se dejará reconocer sin poner obstáculo alguno.
 No ocasionará problemas que puedan retrasar la aplicación de los servicios
que se le vayan a prestar.
 Cooperará en todo lo posible, haciendo lo que se le indique.

Una vez prestados los primeros auxilios, se trasladará al herido al centro sanitario
más próximo y, si es factible, se avisará al centro con anterioridad, a fin de que se
vayan haciendo los preparativos necesarios para su atención. Tal es el caso de las
intervenciones quirúrgicas, por ejemplo.
 Atragantamiento:
Ante todo analiza la situación, cuando veas a alguien tosiendo o con
dificultades para respirar, hazte las siguientes preguntas.

- ¿Puede respirar entre tosido y tosido?

 Sí: Si se le va pasando déjalo, puede que pueda salir por sí

mismo y no haberse atragantado. Llévale agua y retírate, no
quieres asustarlo empezando con la maniobra de Heimlich.

 No: Pregúntale si está bien, si no colócalo de pie (Si está sentado)

y anima a que tosa con fuerza.
- ¿Se le pasa?

 Sí: Lleva un vaso de agua y retírate.

 No: Pasaras a realizar la maniobra de Heimlich, es importante que te

veas seguro/a de que puedes llevarla a cabo, si no estás seguro de
hacerla bien pregunta si alguien más sabe hacerla. Colócate a su
espalda, no le endereces el cuerpo, si no con los golpes podríamos
empujar el alimento aún más al fondo. Con la mano en un puño y la
otra agarrada a este sobre el abdomen empujaras hacia a ti para
presionar el estómago, justo por debajo de las costillas y encima del
ombligo.
 Desmayo
Cuando alguien se desmaya lo primero que haremos de nuevo es analizar la
situación.
- ¿Respira?
 Sí: Asegura el lugar de los hechos. Elimina los peligros que
amenacen tu seguridad, la de la víctima o la de las personas que
ahí se encuentren.
Lo tumbas boca arriba. Si lleva ropa ajustada como corbata,
camisa o abrigo le desabrocharas un par de botones y alzaras sus
pies desde su posición tumbada hacia arriba, poco a poco volverá
en sí.

 No: Pasarás a la realización del RCP (Reanimación cardio

pulmonar).
 Asegura el lugar de los hechos. Elimina los peligros que
amenacen tu seguridad, la de la víctima o la de las personas
que ahí se encuentren.
 Pide ayuda a los servicios de emergencia, sin abandonar a
la víctima y mientras tanto. Coloca a la víctima boca arriba
con los brazos y piernas alienados sobre el suelo, sin
cojines ni sobre una superficie blanda.
 Ponte a su lado y abre la vía aérea colocando una mano en
su frente y la otra en el mentón hacia arriba, de esta manera
no se tragará la lengua impidiendo el paso de aire a los
pulmones.
 Colócate a su lado, localiza el espacio entre el esternón y
las costillas. Ahí harás 30 compresiones y dos
insuflaciones (Tapa su nariz cuando lo hagas).
  Continúa hasta que respire por sí mismo o hasta que lleguen
los servicios de emergencia.

 Cortaduras
Lo primero que hay que hacer:

 Intenta parar el sangrado, para lograrlo aplica presión.

 Una vez que el sangrado se ha detenido o disminuido desinfecta la
herida. Puedes hacer esto con jabón y agua, alcohol o peróxido. Si
tienes en casa, aplica un ungüento antibiótico, algunas marcas
contienen sustancias que aceleran el proceso curativo y reducen las
cicatrices.
 El paso siguiente es aplicar un vendaje para proteger la herida, pero
no la hagas demasiado apretado, la herida necesita “respirar” para
sanar.

Cuando buscar ayuda médica: Si el sangrado no se detiene, el corte va

más allá de la piel, o simplemente parece lo bastante mal. Recuerda la
vacuna del tétanos.
 Quemaduras
Lo primero que hay que hacer:

 Pon la parte afectada bajo un chorro de agua fría para bajar la

temperatura del área y para reducir el dolor.
 Una vez que el dolor haya disminuido, deja el agua correr un tiempo
más.
 Aplica un ungüento para tratamiento de quemaduras. Esto acelerará;
el proceso curativo y reducirá; las marcas.
 Cubre la quemadura con un vendaje holgado.

Cuando buscar ayuda médica: Si más que la capa externa de la piel ha sido
dañada, aparecen ampollas, se ve mal o el dolor persiste.
PROCESO DE LAVADO DE TABLA
DE PICAR
Si quieres mantener un buen nivel de
higiene en la cocina, es fundamental que
limpies bien las tablas de cortar. Después
de todo, las usas para preparar todas tus
comidas: desde picar ajo hasta cortar
carne cruda.
Por eso, si no las limpias bien, corres el
riesgo de transmitir bacterias dañinas,
como la E. coli o la salmonela.
Con una buena rutina de limpieza, puedes
evitar la contaminación de alimentos y asegurarte de que tus tablas de picar y tu
cocina estén libres de gérmenes.

CÓMO LIMPIAR LAS TABLAS DE COCINA

Para tener en cuenta a la hora de limpiar tus tablas de picar:
 La mejor manera de limpiarlas es colocarlas en la pileta de la cocina y lavarlas
con agua bien caliente y detergente.
 Enjuágalas y sécalas con rollos de cocina, ya que los repasadores suelen
tener gérmenes por el contacto con las manos o con otros utensilios.
 Para obtener mejores resultados, puedes lavarlas en el lavavajillas, pero ten
en cuenta que no puedes poner tablas de madera en el lavavajillas porque
se pueden deformar a altas temperaturas.
 Si usas algún producto comercial, lee bien las instrucciones de la etiqueta y
protege tus manos usando guantes.
CÓMO DESINFECTAR LAS TABLAS DE CORTAR
Para mantener un buen nivel de higiene de la cocina, limpia tu tabla de picar todas
las semanas, o incluso más seguido si es necesario.
 Lo más efectivo es remojarlas en agua con lavandina (una tapita por cada
cuatro litros de agua).

 Deja remojar durante media hora. Enjuágalas bien y déjalas secar en un seca
platos.

 Si no quieres usar lavandina, puedes usar vinagre blanco, que tiene

propiedades antibacteriales. Vierte el vinagre sobre la tabla, y deja que se
seque.

CONSEJOS ÚTILES:
1. Es muy importante prevenir la contaminación de alimentos utilizando tablas
de cocina diferentes y según la diversidad de alimentos que necesitemos
cortar. De esta manera, no vas a tener que lavar la tabla de picar cada vez
que cambies de alimentos.
2. Agua caliente y detergente son los elementos fundamentales para lavar las
tablas de cortar y picar.
3. Se recomienda higienizar semanalmente las tablas de cocina con una
solución sanitizante.
 PROCESO DE LAVADO DE
LICUADORA
Son muchos los alimentos que se adhieren a las
paredes, aspas y tapas de la licuadora. En algunas
ocasiones un simple lavado no quita estos residuos o
se ensucian partes que no podemos sumergir en
agua como son el motor y los cables.
PASOS PARA LIMPIAR UNA LICUADORA DE LA
MANERA ADECUADA
Necesitamos:
 Líquido lavatrastos
 Medio limón fresco
 Agua caliente
 Trapo de limpieza
 Esponja
 Bicarbonato de sodio
 Cepillo
El primer paso para limpiar una licuadora es desconectarla y desarmar el vaso de
la licuadora. Dependiendo del modelo serán desmontables las partes. En algunos
casos las aspas, la base y el sello de la junta van por separado. En otros casos las
aspas y la base están pegadas. También algunas tapas vienen en dos secciones
para poder introducir alimentos sin mancharse.

Una vez desarmado el vaso lavaremos cada parte por separado, en las partes
donde la comida está pegada podemos valernos del cepillo para quitar las placas
de comida pegada. Si usamos agua tibia y jabonosa será más sencillo limpiar las
partes de la licuadora. En el caso de las aspas podrían necesitar un poco de aceite
en la base para lubricar y que giren mejor y siempre hay que tener cuidado al
manipularlas para evitar heridas.
Si no podemos o queremos desmontar el vaso o no lo creemos necesario podemos
quitar los restos de comida llenado hasta la mitad del vaso con agua caliente y unas
gotas de detergente para trastos o un poco de bicarbonato, si queremos quitarle el
mal olor podemos agregar medio limón con todo y cáscara, además de despegar la
comida ayuda a eliminar olores. Ponemos en acción nuestra licuadora por treinta
segundos o hasta que las partículas de comida se desprendan, dejamos reposar de
5 a 10 minutos y tiramos el líquido. En algunos casos será necesario repetir esta
acción.
Cuando nuestra licuadora esté bien limpia tiraremos el líquido en el drenaje y la
lavaremos como de costumbre con esponja y agua tibia. El vaso de la licuadora si
se puede lavar en la lavatrastos así que también es opción.
Cuando las partes que integran el vaso estén limpias debemos dejarlas secar bien
antes de volver a montar el vaso.

CONSEJOS PARA LIMPIAR EL MOTOR DE LA LICUADORA

Para limpiar el motor una licuadora solo tenemos que pasar un trapo humedecido
en agua caliente y jabón. No siempre es necesario limpiarlo por dentro, pero si es
el caso lo mejor es pedir ayuda profesional. Podemos ayudarnos de un cepillo para
despegar algunas costras.
El cable de la licuadora también es importante de limpiar así que deslizaremos el
trapo caliente húmedo por todo el cable (siempre desconectado del enchufe). Una
vez limpio el motor solo debemos secarlo bien antes de conectarlo.
 PROCESO DE LAVADO DE
VAJILLA Y CRISTALERÍA
Equipar un establecimiento de hostelería con
materiales óptimos para realizar el lavado de
su vajilla y cristalería necesita conocer
previamente cuáles serán sus necesidades
reales. Una vez que dispone de esa
información, puede elegir la máquina que
mejor se adecúa a su trabajo diario.
Las máquinas de lavado funcionan
conectadas a la red de suministro de agua y
evacuan a través de un desagüe.
Mayoritariamente, la evacuación del agua se
produce por gravedad, aunque existe la posibilidad de incorporar bombas de
desagüe en aquellos establecimientos en los que esta fórmula no puede ser
instalada.
Las máquinas de lavado funcionan con dos componentes químicos: detergente y
abrillantador. El primero contribuye a la higienización y limpieza de vajilla, cristalería
y cubertería. El segundo, que actúa durante el proceso de aclarado, tiene una
importancia capital en el ciclo final de lavado, puesto que el brillo y el secado de los
elementos lavados dependen de su utilización.

¿CUÁL ES LA MEJOR MANERA DE LAVAR VAJILLA EN UN RESTAURANTE?

Esta es una pregunta que frecuentemente nos hacen los restaurantes o empresas
de catering, y la respuesta depende mucho de la cantidad de elementos que deban
de someterse al lavado en un determinado tiempo. Es decir que a mayor cantidad
de elementos, mejores deberán de ser nuestros procesos, productos y herramientas
de limpieza en general.

Existen máquinas de lavado de loza automáticas, aunque estas suelen ser costosas
y muchas no hacen un lavado profundo. En algunos casos nos son de
gran beneficio, dado que hay poco personal y ayudan a realizar la tarea en un 70 a
90%.

Independientemente que se tenga o no una máquina de lavado automática, hay 3

factores determinantes para hacer un lavado masivo en la cocina:

1. Un poderoso lava vajillas líquido que desengrase y limpie grasas minerales,

vegetales y/o animales que son las más frecuentes en la cocina, provenientes
 de mantequilla, aceite, carne o pescado, vegetales, malta, entre otros. Así
como las grasas minerales provenientes de la fuente de combustión para el
fuego como es el gas natural o el propano (Nuestros productos cumplen
estos requisitos y sirven para lavado manual o con maquina automática).

2. Descomida los platos antes de entrar en el proceso de limpieza húmeda. El

exceso de elementos sólidos retrasa la tarea de limpieza.

3. Buena presión del agua de suministro, para remover con facilidad la

emulsión de “limpiador, más restos de comida, más grasas” (en el caso de
máquinas automática, algunas cuentan con sistemas de presión para ayudar
al proceso).

Un factor adicional, que aunque no es vital pero sí es un catalizador en la limpieza

de la cocina es el agua caliente. Sí se pudiera tener un suministro de agua caliente,
esto sería ideal para disminuir los tiempos del proceso.

LAVADO A MÁQUINA

LAVADO A MANO
 “AÑO DEL DIÁLOGO Y LA RECONCILIACIÓN NACIONAL”
ESCUELA GASTRONÓMICA JUAN MEJÍA BACA

ALUMNO:
Chero Nunura Andy
CICLO:
I
CURSO:
Administración de Alimentos y Bebidas
DOCENTE:
Contreras Zurita Arturo
FECHA:
09 de enero del 2018