NOMBRE: SADY RAMO OCHOA

GRUPO: 2

LISTERIA MONOCYTOGENES
Listeria monocytogeneses una bacteria que se
desarrolla intracelularmente y es causante de la
Listeriosis, esta pertenece a la familia Listeriaceae. Se
trata de un bacilo grampositivo, con un tamaño de 0,5
- 2 x 0,5 micras, patógeno intracelular facultativo del
sistema reticuloendotelial y móvil a temperaturas
entre 20ºC y 25ºC. En relación con su metabolismo,
es anaerobio facultativo, catalasa positivo y oxidasa
negativo. Posee flagelos perítricos. El
Microorganismo tiene antígenos somáticos
termoestables (O) y flagelares termolábiles (H), que
permite clasificarlo en 13 serotipos, siendo el 1/2a, el
1/2b y el 4b los principales causantes de enfermedades en humanos y animales.

Taxonomía

Dominio: Bacteria

Filo: Firmicutes

Clase: Bacilli

Orden: Bacillales

Familia: Lactobacilaceae

Género: Listeria

Especie: L. monocytogenes

ECOLOGIA
Sobrevive bien en suelo, agua, heces y alimentos. Es un microorganismo
psicotrofo y de los más resistentes al calor, por lo que crece en un amplio rango
de temperatura (entre -18ºC y 45ºC), en un amplio rango de pH (entre 3,3 y 9,6)
y tolera concentraciones de sal del 20%. El Microorganismo está distribuido
abundantemente en la naturaleza, se ha aislado en ríos, aguas negras, tierra,
fango, silos y vegetación. Listeria monocytógenes infecta diversas especies de
aves y mamíferos y algunos crustáceos y garrapatas.
MECANISMO DE PROPAGACIÓN Y TRANSMISIÓN
La transmisión se produce principalmente a través de la ingesta de alimentos
contaminados, como vegetales crudos, leche y derivados lácteos sin pasteurizar,
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carnes no cocinadas o poco cocinadas y algunos alimentos procesados (ciertos

tipos de quesos blandos sin pasteurizar,
La infección por contacto persona a persona es el mecanismo de transmisión en
76% de los casos de listeriosis humana. La vía oral está bien reconocida a través
de brotes en los que se identifica un alimento como vehículo del microorganismo.
Se sabe de casos de listeriosis neumónicas que se adquieren por inhalación de
polvos contaminados.
Los recién nacidos se pueden contagiar por la madre infectada en el momento
del parto.carnes procesadas como fiambres, salchichas cocidas, patés,
pescados y mariscos ahumados, entre otros).
Se describe un periodo de incubación de 2 a 6 semanas. La infección puede ser
asintomática o asociarse a malestar general; siguen dolor muscular, rigidez del
cuello, náuseas, vómito y fotofobia. Puede terminar en somnolencia,
convulsiones, deshidratación y coma.
En casos graves progresa con meningitis, septicemia, endocarditis, o encefalitis.
Las mujeres embarazadas y sus fetos, lactantes, ancianos, inmunodeprimidos
por cualquier causa y quienes son tratados de padecimientos crónicos, muestran
mayor susceptibilidad. En resumen, los principales síndromes clínicos por
Listeria monocytógenes incluyen: gastroenteritis febril, infección perinatal e
infección sistémica marcadas por invasión del sistema nervioso central con o sin
bacteriemia.
MECANISMOS PATOGENICOS
El higado se considera como el primer órgano blanco despues de la
translocación intestinal. En los hepatocitos el germen se multiplica activamente
hasta que la infección es controlada por la respuesta inmunitaria celular. Se cree
que esta etapa subclinica inicial de la listeriosis se debe a la presencia frecuente
de L. monocytógenes patogénica en los alimentos. En individuos normales, la
exposisicón continua a antígenos de listeria probablemente contribuye al
mantenimiento de células T de memoria antilisteria.
Sin embargo, en pacientes, debilitados e inmunocompetentes, la proliferación no
restringida. Del microorganismo en el hígado, puede ocasionar una bacteriemia
prolongada de bajo nivel, lo cual conduce a una invasión de los segundos
organos blanco preferidos (el cerebro y el útero grávido), y entonces evidenciar
la enfermedad clinica.
PRODUCTOS EXTRACELULARES
HEMOLISINA. Las cepas virulentas producen una hemolisina que es oxígeno –
lábil y tiene actividad cardio tóxica.
LISTERIOLISINA O.- esta enzima provoca la lisis de la membrana del
fagolisosoma y permite a la listeria escapar hacia el citoplasma de la célula
epitelial.
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BROTE
Los productos más relacionados con listeriosis son: Verdura cruda mal lavada;
mariscos, carne de aves, res y cerdo mal cocidos; alimentos preparados
enfriados, y productos listos para consumirse. Un alimento especialmente objeto
de estudio es la leche cruda.
La eliminación del germen a través de la ubre indica infección de la glándula y
se relaciona con casos de encefalitis o aborto por listeria en el ganado.
Entre Julio y octubre de 2002 una de pavo. cepa de L. monocytógenes causó un
brote en nueve estados de la Unión Amaricana, en donde se identificaron 54
pacientes; 8 de ellos murieron y 3 mujeres embarazadas sufrieron muertes
fetales. En las cuatro semanas anterior a la enfermedad, 55% de los pacientes
había consumido fiambrería de pechuga de pavo. La investigación de la carne
de pavo ingerida por las personas condujo a varias plantas procesadoras de
pavo.
La cepa productora del brote se encontró en el ambiente de una planta de
tratamiento y en algunos productoa de pavo. Despues del brote, se publicaron
nuevas regulaciones que subrayan la importancia del control de L.
monocytogenes y un programa de pruebas en la carne “Lista para comer” en las
plantas procesadoras de aves de corral.
PREVENCIÓN Y CONTROL
Desinfectantes
Hipoclorito sódico al 1%, etanol al 70%, glutaraldehido, ácido peroxiacético,
yodóforos, compuestos de amonio cuaternario, ozono.
Inactivación física
La inactivación se realiza con calor húmedo a 121ºC durante un mínimo de 15
minutos, con calor seco a 160ºC-170ºC durante 1 hora y con altas presiones (500
megapascales). Es sensible a la radiación ultravioleta de onda corta y a la
radiación gamma. Normalmente se destruye durante la pasteurización y la
cocción.
Antimicrobianos Penicilina, amoxicilina, ampicilina, aminoglucósidos,
trimetoprim-sulfametoxazol (TMP-SMX).
Vacunación NO.
BIBLIOGRAFIA
http://www.insht.es/RiesgosBiologicos/Contenidos/Fichas%20de%20agentes%
20biologicos/Fichas/Listeria%20monocytogenes%202017.pdf
http://www.elika.net/datos/riesgos/Archivo21/Listeria.pdf