Como reconocer las grasas trans

Las grasas trans son los ácidos grasos insaturados que comúnmente se encuentran en la
dieta Americana. Lo que hace que se consideren trans es la configuración química de la
molécula de grasa. Una grasa insaturada normal tiene una forma ”V” y es una
configuración cis. La configuración cis ocupa menos espacio y tiene propiedades
moleculares distintas las cuales resultan en más efectos positivos la salud. Cuando las
grasas insaturadas tienen la configuración trans, ocupan más espacio y toma las
propiedades moleculares similares a las grasas saturadas, ocasionando un mayor riesgo
de tener enfermedades cardíacas. De acuerdo a la guía dietética para los Americanos,
no hay ninguna necesidad psicológica de incluir ácidos grasos trans en la dieta.
Aumentan el colesterol LDL, el cual aumenta el colesterol total. Las grasas trans se
encuentran en muchos alimentos puede ser difícil reconocer cuando un alimento tiene
un alto contenido de ellos. Puedes llevar una dieta saludable y un nivel colesterol
saludable si aprendes a reconocer los alimentos con un contenido alto de grasa trans y
si los evitas.

1. Reconoce las características de los alimentos con alto contenido de grasas trans.
 Las grasas trans son una grasa que es semisólida o suavemente sólida si está a
temperatura ambiente. Esto difiere de las grasas insaturadas, las cuales son líquidas
cuando están a temperatura ambiente, y la grasa saturada es sólida y dura en
temperatura ambiente. Las grasas trans hacen a los aceites y grasas flexibles. Muchos
alimentos que contienen grasas trans son suaves y flexibles, tienen una textura cremosa
y consistencia suave.
 La grasa trans hace que los alimentos sean crujientes y con mayor vida de anaquel.
Muchos alimentos comerciales fritos son gritos en aceite que es alto en grasas trans
porque es más fácil trabajar comercialmente con ellos que con las grasas saturadas. Es
una manera de obtener las propiedades de las grasas saturadas sin usar grasas
saturadas. El aceite es menos propenso a oxidarse y mantiene u estado líquido durante
el almacenaje y los procesos. Tiene un punto de fusión bajo y un punto de humo alto, lo
cual lo hace idea par aferir a altas temperaturas. Es una buena idea revisar si la etiqueta
de los alimentos fritos tiene lo siguiente para confirmar si tienen grasas trans: contenido
de grasas trans, las palabras parcialmente hidrogenadas o las palabras totalmente
hidrogenadas.
 2. Entiende la diferencia entre las grasas trans naturales y las sintéticas.
 No hay diferencia química entre las grasas trans naturales y las sintéticas. La manera en
que la grasa trans se crea es la única diferencia entre las sintétias y las naturales. La
razón por la cual la grasa trans sintética tiene más atención es por su gran consumo de
grasas trans sintéticas en comparación con las naturales. Muchas personas creen
erróneamente que las grasas trans sintéticas son menos saludables que la versión
natural. La verdad es que todas las grasas trans son malas para la salud y las personas
consumen las suficientes grasas trans de fuentes naturales y al consumir más grasas
trans sintéticas ocasionan problemas en la salud.

3. Conoce cuáles alimentos que contienen grasas trans naturales.

 Los alimentos que contienen grasas trans naturales las contienen en pequeñas
cantidades. Estos alimentos también contienen nutrientes vitales y no deben de ser
eliminados de la dieta porque contienen grasas trans. Es importante reconocerlo para
entender qué tanta grasa trans se está consumiendo.
 Los alimentos que naturalmente contienen grasas trans son la mantequilla, la leche, el
queso, la carne de res, puerco y borrego. Estos alimentos contienen pequeñas
cantidades de grasas trans y su consumo debe de ser limitado, pero no excluido.

4. Conoce cuáles alimentos contienen grasas trans sintéticas.

 Hay muchos más alimentos que contienen grasas trans sintéticas que naturales. Esto es
porque el aceite parcialmente hidrogenada es un ingrediente muy común en el proceso
de alimentos .el aceite parcialmentn hidrogenada se crea agregando hidrogeno al aceite
alto en grasas insaturadas. Convierte la grasa en grasas trans y algunas en grasas
saturadas. Esto le da al aceite las propiedades más deseables, como la textura cremosa
y el estado semisólido en temperatura ambiente al mismo tiempo que retiene las grasas
insaturadas. Los estudios empezaron a confirmar los efectos negativos de las grasas
trans hasta apenas los últimos diez años, por muchos años fueron consideradas como
una alternativa saludable para la grasa saturada.
 Los alimentos altos en grasas trans sintéticas son los aceites parcialmente hidrogenados,
los alimentos fritos, los pasteles, los dulces, los productos horneados, la manteca y la
margarina. Este puede no ser el caso de todos los alimentos de esos tipos. Muchas
compañías están trabajando en eliminar las grasas trans sintéticas y la lectura de las
etiquetas puede ser útil para identificar cuáles compañías ya lo han hecho.
5. Lee la etiqueta nutricional y la declaración de ingredientes.
 En algunos países, es requisito que las grasas trans sean etiquetadas, por ejemplo en
E.U. y Canadá. Sin embargo, sólo se requiere que sea etiquetado en os alimentos que
contienen más de 0.5 gramos por porción; aquí es en donde el etiquetado de las grasas
trans es engañoso. Muchas compañías reducen el tamaño de porción para poder poner
0 gramos de grasas trans en la etiqueta, pero eso no quiero decir que no haya mucha
grasa trans en el producto y si se consume más de una porción, el consumidor estará
ingiriendo una buena cantidad de grasas trans.
 Lee la declaración de ingredientes para verificar las grasas trans. Si la declaración de los
ingredientes contiene aceite parcialmente hidrogenado, carne de res, mantequilla,
grasa de leche, cabra, puerco o borrego entonces hay grasas trans en el producto sin
importar lo que declare la etiqueta nutricional. El aceite totalmente hidrogenado sólo
contribuye una parte mínima de las grasas trans. A diferencia del aceite parcialmente
hidrogenado, en donde las grasas trans son más, el aceite totalmente hidrogenado tiene
en su mayoría grasas saturadas.