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GRUPO: 30156_30
CAMPO RIANO
TUTOR
1. A partir de la lectura del artículo científico “Effect of drying air temperature and
slice thickness on the physical and microbiological quality of dried beef”, de los
autores Eunice A. Mewa, Michael W. Okoth, Catherine N. Kunyanga, Musa N.
Rugiri, que se encuentra en la base de datos de Science Direct de la biblioteca
de UNAD, responder las siguientes preguntas.
a. Cuál es el objetivo de la investigación. (20 /100)
El objetivo del estudio fue investigar la influencia de la temperatura del aire de
secado del gabinete (30-60 ° C) y el espesor de la muestra (2.5-10 mm) en los
atributos de calidad de la carne seca.
b. ¿Cuáles son los factores, niveles y variables de respuestas aplicados en la
investigación? (20 /100).
Los factores fueron:
• Temperatura del aire de secado.
• Espesor de la carne de res.
. Se realizó el experimento en cuatro niveles para la temperatura (30°, 40°C,
50°C y 60°C) y para el espesor de la carne (0.25cm, 0.50cm, 0.75cm y 1cm).
Los experimentos de secado se repitieron 3 veces en cada nivel de temperatura
y en cada espesor de la carne.
Las variables de respuesta fueron:
1. determinación del color,
2. relación de rehidratación,
3. medida de textura
4. análisis microbiano.
Tal como se muestra en la siguiente tabla: