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PLANEAMIENTO
ESTRATEGICO
CAFÉ ORGANICO
ASIGNATURA:
PLANEAMIENTO ESTRATEGICO
CICLO: “IX”
GRUPO: “A”
INTEGRANTES
AYACUCHO - 2018
CAFÉ ORGANICO
RESUMEN EJECUTIVO
El Proyecto.
CAFÉ ORGÁNICO
El café orgánico es aquel que tiene una forma de cultivo que recurre a diversas
tecnologías de abono, control de malezas y plagas, sin utilizar algún fertilizante,
herbicida, insecticida o nematicida de origen químico. El café orgánico tiene un
mercado muy definido, el que está bien regulado y para que clasifique como tal, debe
ser certificado por alguna Agencia Certificadora de Café Orgánico, de las que existen en
los Estados Unidos y Europa. Debe cultivarse bajo este sistema desde tres años antes de
que se pueda vender como café orgánico. Los precios que pagan por este tipo de café
son superiores al del café convencional, sin embargo, las normas de calidad siguen
teniendo gran importancia al comercializar este tipo de café y son determinadas por las
características agro climáticas en que se produce al igual que para el café corriente. La
certificación de una plantación de café orgánico es muy complicada para el pequeño
productor y sumamente costosa.
CAFÉ ORGANICO
MISIÓN
VISIÓN
VALORES
Confianza: en café Ayacucho trabajar en equipo con sentido de liderazgo que significa
hacer lo mejor por el colaborador con quién debemos coordinar y/o supervisar tareas.
Excelencia: una empresa como Café ayacuchano no sólo aplica sus valores de negocio
relacionados a fortalecer un emprendimiento que le permita operar con transparencia,
CAFÉ ORGANICO
Objetivos generales
ANÁLISIS EXTERNO
ENTORNO POLÍTICO
Gracias al impacto de la globalización y las consecuencias que conlleva en la
comercialización del café el aspecto Político/Legal más que ser una barrera cada
vez se convierte más en un apoyo para las empresas, comunidades y familias que
viven de este producto, ya que si lo vemos desde la perspectiva del presente
proyecto, tanto en Ayacucho como en el Perú.
El Proyecto Especial de Desarrollo del Vraem – Provraem, creado mediante D.
S. 011-2014-Minagri, tiene como finalidad: “generar oportunidades locales para
el desarrollo de la actividad económica en el ámbito rural, con enfoque en la
inclusión de las familias menos favorecidas, en el marco de la estrategia de
desarrollo del Vraem”. El mismo decreto define cinco líneas de acción:
Cabe mencionar, que ésta actividad cuenta con apoyo decidido del GRA,
Municipalidad Provincial de Huamanga, DEVIDA, PROVRAEM, Cámara de
Comercio y municipalidades del VRAEM.
Finalmente, el presidente de la
CAFÉ ORGANICO
FECVRAEM, Pedro Ñahui Atao, informó que durante la feria presentarán la taza
más grande de café, concurso de catación “Premio al Mejor Café” y charlas técnicas
de procesamiento y derivados. Actualmente, Devida acompaña a las asociaciones de
productores fortaleciendo sus capacidades para promover y desarrollar la
asociatividad y contribuir a la consolidación en el mercado local, regional, nacional e
Internacional, se informó a INFOREGIÓN.
Llosa (2017) explica que existe una íntima relación negativa entre el nivel de
desarrollo del país y el nivel de corrupción, lo que sugiere que los efectos
macroeconómicos que se derivan de ello son importantes para el país. Desde luego,
este hecho pone en riesgo la inversión interna y, por ende, el desarrollo económico, lo
que trae consigo una recesión de la economía y un menor consumo
ENTORNO ECONÓMICO
Producto Bruto Interno (PBI)
Es el valor monetario de todos los bienes y servicios finales producidos por un país en
un determinado período. Es decir, es el Valor Bruto de Producción menos el valor de los
bienes y servicios (consumo intermedio) que ingresa nuevamente al proceso productivo
para ser trasformado en otros bienes. El PBI, también se puede definir como el valor
añadido en el proceso de producción que mide la retribución a los factores de
producción que intervienen en el proceso de producción. El Producto Bruto Interno
(PBI) de una determinada región por sectores productivos se puede obtener a partir del
Valor Agregado Bruto (VAB) que se define como pago de los factores que intervienen
en la actividad económica del país.
El Gráfico muestra una evolución favorable y sostenible del Valor Agregado Bruto
(VAB) de la región Ayacucho durante el período 2011-2015. Así, tenemos que en el
2012, el VAB sumó S/2 263 473 miles de nuevos soles a precios constantes de 1994, lo
que representó un crecimiento de 35,0% respecto al 2008.
CAFÉ ORGANICO
GRAFICO N° 1
Capital Financiero
De acuerdo al informe del BCRP (2016) 26 , para el año 2015, la región contó con un
total de 39 instituciones financieras, de las cuales 6 corresponden a la Banca Múltiple
(Banco de Crédito, Banco Interbank, Banco Continental, Mibanco, Banco Financiero,
Banco Azteca) y 32 a instituciones no bancarias (Financiera Crediscotia, Financiera
Edyficar, Financiera Confianza, Financiera Proempresa, Caja Municipal de Arequipa,
Caja Municipal de Ica, Caja Municipal de Huancayo, Caja Municipal de Piura, Caja
Rural Libertadores Ayacucho, Caja Rural Nuestra Gente, Caja Rural Señor de Luren,
Caja Rural Los Andes, entre otros). Del mismo modo, los créditos y depósitos
financieros se han incrementado de manera sostenida en el periodo de análisis. Mientras
que el grado de profundización financiera, según cifras disponibles, fue de 11,5 en el
2015.
GRAFICO N° 2
CAFÉ ORGANICO
Comercio
Sin embargo, es importante señalar, que en esta rama de actividad aún existe una escasa
capacidad empresarial. De acuerdo al INEI existe un total de 6 600 empresas legalmente
constituidas dedicadas a esta actividad, realizando principalmente labores de
distribución y comercialización de productos alimenticios de consumo básico, bebidas y
medicinas; y que la mayoría de éstas son microempresas (96,1%) y solo el 4,1% se
encuentra en el rango de mediana y gran empresa.
ENTORNO SOCIAL
Características demográficas
Población
GRAFICO N° 3
Respecto la densidad poblacional, los resultados del censo del 2007 revelaron que la
región Ayacucho tuvo una densidad promedio de 14,0 habitantes por Km2 ; en tanto, a
nivel provincial, Huamanga fue la provincia más densa (74,3 hab/Km2 ), seguido por
Huanta (24,1hab/Km2 ) y La Mar (19,2hab/Km2 ). En cuanto a la distribución de la
población por ámbito geográfico para el año 2007, la parte urbana albergó un total de
355 mil 384 personas, lo cual representó el 58,0% de la población total de la región, y el
área rural concentró el 42,0% (257 mil 105 habitantes). Cabe señalar, que la mayor
concentración de la población en el área urbana8 se configuró a partir del conflicto
social que vivió la región durante la década de los ochenta y principios de los noventa,
hecho que motivó un fuerte proceso de migración de la población del campo a la ciudad,
en búsqueda de seguridad, así como por oportunidades de trabajo y desarrollo personal;
CAFÉ ORGANICO
Proyección de la población
Según las proyecciones del INEI, se estima que la población de Ayacucho alcanzará
para junio del 2016 una población de 681 mil 149 habitantes; y la provincia de
Huamanga concentrará la mayor cantidad de la población con 271 mil 411 habitantes,
ello explicado por la dinámica económica y la disponibilidad de servicios que la
caracterizan.
GRAFICO N° 4
Para el año 2016, se estima que la población urbana alcance los 364 mil 391 habitantes,
alrededor el 53,5% de la población proyectada; y la población rural sea 316 mil 758
habitantes. Según grupos de edad se estima que la población infantil (0 a 14 años)
represente el 33,9%, seguido del grupo
CAFÉ ORGANICO
de jóvenes (15 a 29 años) con un 28,8%, la población adulta joven (30 a 44 años) con
un 18,5%; adultos (45 a 64 años) con 13,5% y mayores de 64 años con un 5,4%.Al tener
en cuenta estos datos, se afirma que la región se caracteriza por tener un rostro joven, ya
que la población infantil y juvenil suma el 62,7% de la población total. Además, de
acuerdo a las proyecciones
GRAFICO N° 5
Fuente: INEI- “Perú: Estimaciones y proyecciones de población urbana y rural por sexo
y edades quinquenales de edad, según departamento, 2008-2015.
también, al comparar las pirámides de población del 2007 y la población estimada junio
2014, resaltan dos aspectos importantes: el primero alude a una disminución de la
población masculina infantil (5 a 14 años) y de la población adulta mayor con más de
75 años; y el segundo aspecto que se vislumbra es el ensanchamiento en la base de la
pirámide para la población masculina de 15 a 49 años y femenina de 15 a 30 años, todo
ello trae como consecuencia un incremento de la población en edad de trabajar.
GRAFICO N° 6
La población creció a un ritmo anual promedio de 1,24 por ciento entre los años
2007 y 2014, según las cifras del INEI, observándose que la tendencia de esta
CAFÉ ORGANICO
los criterios que influyen en la sostenibilidad del café son: a) manejo de los
ecosistemas, b) manejo productivo, c) cosecha selectiva, d) beneficio y secado, e)
carácter distintivo, f) organización social, g) asistencia técnica de calidad y h)
análisis físico-químico. Lograr un café sostenible implica la gestión de un sistema
de producción en un entorno de paisaje cafetalero que mantenga la provisión de
servicios ecosistémicos, promueva la competitividad y la calidad y sostenga de
manera solidaria e inclusiva un tejido social que busque, con el café, desarrollar un
plan de vida digno. Se carece en el país de estudios específicos que demuestren los
niveles de tecnología empleados en la cadena del café. Existen experiencias en
marcha desarrolladas y promovidas por las principales cooperativas, la Plataforma
SCAN y la JNC, diversas ONG y algunas empresas privadas (como OLAM,
ECOM, PERHUSA), entre otras. La gran mayoría de ellas incide en podas,
abonamiento, buenas prácticas de cosecha, poscosecha e incorporaciones de
consideración ambientales, mitigación y adaptación al cambio climático. El PNRC
cuenta con una matriz tecnológica que incluye componentes, acciones y actividades
para una propuesta de producción orgánica y
Cambio climático.
Contar con una función extra que los productos de la competencia no poseen.
la ubicación lo a más cerca a los clientes objetivos. Entre estos destacan dentro
del rubro viavia café, killary, duli y san fruta entre otros. Para Café ayacuchano,
el competidor actual se llama viavia café, killary, duli que se ubican en la ciudad
de huamanga, los cuales es un negocio similar, aunque con un concepto
diferente, pero tiene la ventaja de estar en un área con mayor tránsito de
personas que se convierten automáticamente en potenciales clientes.
4. Productos sustitutos:
Conclusión:
Es una herramienta que nos permite realizar una auditoría interna de la administración
de la organización, permitiendo analizar la efectividad de las estrategias aplicadas y
conocer con detalle su impacto; dentro del instrumento nos permite evaluar las
fortalezas y debilidades más relevantes en cada área y así formular nuestras estrategias
que sean capaces de solventar, optimizar y reforzar los procesos internos.
CAFÉ ORGANICO
Esta matriz nos sirve para notar la posición interna de la empresa, el puntaje obtenido
refleja en que puntos cros está mejor o peor con respecto a sus fortalezas o debilidades.
Ponderación
Calificación
1= Debilidad Grave
3= Fortaleza menor
2= Debilidad Menor
4= Fortaleza Importante
Esta matriz nos sirve para notar la posición interna de la empresa, el puntaje obtenido
refleja en que puntos críticos está mejor o peor con respecto a sus fortalezas o debilidades.
la mejor, puesto que tiene que ser rentable esta actividad, por eso lo consideramos como
una debilidad pero hay que solucionar ello.
Ponderación
Calificación
1= Debilidad Grave
3= Fortaleza menor
2= Debilidad Menor
4= Fortaleza Importante
Las posiciones que se consideran más relevantes son calidad del producto y
buen precio, hemos considerado de mayor importancia en el análisis de la
matriz.
Con respecto al conocimiento de mercado lo ubicamos en segundo lugar de
importancia con tendencia a desarrollarnos en el corto plazo.
En conclusión, vemos que CAFÉ “AYACUCHO” obtiene un 2.3 por debajo de
2.5 teniendo una debilidad
LA PALMA Y TUTIFRUTI están por encima de 2.5 lo que obtienen una
fortaleza.
Infraestructura
LA empresa “Café Ayacuchano” cuenta con dos locales que están ubicados en Jr.
Callao y el Terrapuerto Libertadores de América. Contamos con un lugar apropiado y
cómodo para sus clientes externos sino también para el personal que labora en dicha
CAFÉ ORGANICO
empresa. Las infraestructuras del local incluyen la zona donde se ubica el local, el
espacio donde los clientes realizan sus consumos, cuenta con Wifi como la música del
ambiente ase que deguste del café, compartas en familia, amigos y otros.
El contar con personal comprometido con el trabajo, conocedor del tema como del café
orgánico, la forma como los trabajadores se desarrollan al interno de la empresa con la
finalidad de contribuir con el ambiente grato que permita el buen desarrollo de las
actividades de los colaboradores y que refleja una buena atención de calidad al cliente
externo; el clima laboral de la empresa “café Ayacuchano “es bastante bueno , también
rescatan las opiniones de los clientes externos para mejorar en la atención , como
también en sus productos .
Desarrollo tecnológico
Abastecimiento
Se debe escoger la mejor ubicación del cultivo de café orgánico. El Perú es un país que
provee diversidad de suelos para su cultivo, tema que debe ser aprovechado, sobre todo,
porque el abrirse este nuevo mercado, la oferta debe verse incrementada.
CAFÉ ORGANICO
Logística de Entrada
El componente principal es el café orgánico, la cual pasará por algunos procesos que
serán detallados en capítulos posteriores, para los cuales se requieren de diversa
maquinaria e insumos que deberán cumplir los requisitos establecidos. De acuerdo a la
estacionalidad de siembra y cosecha se deberá programar la entrada del principal
insumo.
Operaciones
Incluye además de los procesos, los tratamientos en caso deban seguirlos según los
requisitos fitosanitarios. Se debe estudiar cómo afectarán a las propiedades del café
orgánico.
Logística de Salida
OBJETIVOS ESPECIFICOS
MATRIZ PEYEA
= 2 + (-3) = -1 eje Y
= 5 + (-3) = 2 eje X
CAFÉ ORGANICO
CONCLUSION
Promedio FF 2
Promedio FI 5
Promedio EA -3
Promedio VC -3
Vector Direccional eje X 2
Vector Direccional eje Y -1
7
6
5
4
3
2
1
0
-7 -6 -5 -4 -3 -2 -1 -1 0 1 2 3 4 5 6 7
-2
-3 ( 2, -1)
-4
-5
-6
-7
El uso de esta matriz nos permite fortalecer algunas variables más a fondo que la
apreciada con el FODA, con lo que se destacan puntos como la fortaleza financiera de la
empresa entre la industria y la estabilidad del ambiente contra las ventajas competitivas
que muestra el negocio de café ayacuchano.
CAFÉ ORGANICO
Los puntajes EFI y EFE son de 2.30 Y 2.10 respectivamente para “CAFES
AYACUCHANOS”, que la ubican en el cuadrante V de la matriz. De acuerdo a la
ubicación, esta corresponde a la región dos, la cual sugiere desarrollarse selectivamente
para mejorar, enfocándose en dos estrategias específicas:
CAFÉ ORGANICO
PROMEDIO
FUERTE DEBIL
2.0 A 2.99
3.0 A 4.0 1.0 A 1.99
2.30
FUERTE I II III
TOTAL PONDERADO EFE
3.0 A 4.0
INVERTIR INVERTIR DESARROLLARSE PARA
INTENSAMENTE PARA SELECTIVAMENTE Y MEJORAR
CRECER CONSTRUIR
PROMEDIO
2.0 A 2.99
2.10 IV V VI
VII VIII IX
MEFE 2.10
MEFI 2.30
CUADRANTE II CUADRANTE I
“Café
1. Desarrollo de mercado. 1. Desarrollo de mercado.
Ayacuchano
2. Penetración de mercado.
” 2. Penetración de mercado.
3. Desarrollo de producto.
3. Desarrollo de producto.
5. Desinversión
6. Liquidación 5. Integración hacia atrás.
6. Integración horizontal.
7. Diversificación relacionada.
DEBIL
4. Desinversión.
5. Liquidación.
Esta matriz nos ayudara hacer la comparación de los cuadrantes de crecimiento del
mercado y la posición competitiva del negocio, como se observa en esta matriz en cada
cuadrante tiene un determinado bloque de estrategias sugeridas, ; donde podemos ubicar
a la empresa “café Ayacuchano “entre los cuadrantes de crecimiento rápido del
mercado, también se observa una posición competitiva débil .Este cuadrante
corresponde al segundo , en el cual ya están establecidas una serie de estrategias , en las
cuales se tomaran las relaciones a penetración de mercado y desarrollo de producto. Si
bien este resultado se visualiza como repetitivo considerando los resultados de las
matrices anteriores, tener en cuenta en su plan estratégico si quiere mantenerse
competitivo; se busca obtener resultados al ejecutar un plan estratégico que no existía y
establecer los controles que permitirán mejorar los resultados a diario de la empresa
“Café ayacuchano”.
Se llegó a la conclusión que la empresa “café Ayacuchano” tiene que orientar sus
estrategias a la penetración de mercado, así como también por el lado de desarrollo de
producto, también sacar productos en otras líneas, también es muy importante la
creación del producto ancla.
CAFÉ ORGANICO
PARTICIPACION
VENTAS VENTAS TASA DE
PRODUCTO CATEGORIA DE MERCADO
2017 2018 CRECIM.
RELATIVA
TOTAL 20.87%
CAFÉ ORGANICO
37.5%
CRECIMIENTO DE LA INDUSTRIA
33.3%
20.83%
1
0.75 0.73
PARTICIPACION DE MERCADO
Tiene una posición baja de participación del mercado, aunque compiten en mercados
que presentan crecimiento, lo que implica unos beneficios reducidos, y la necesidad de
grandes inversiones para mantener aprovechar el crecimiento del mercado.
DETERMINACION DE ESTRATEGIA
ajuste de los precios: Con esta medida, se busca ganar un mayor volumen de
venta al ser los precios más atractivos que el resto de la competencia.
Aplicar la mejora de los productos: hacer mejoras a los productos para tener
mayores beneficios. Un aspecto nuevo y mejorado es un factor principal para
atraer clientes e incrementar la penetración en el mercado.
necesario que el negocio produzca nuevos productos o modifique los actuales para
satisfacer necesidades no cubiertas del mercado actual.
PRODUCTO ANCLA
CAFÉS ORGÁNICOS
Cafés que han sido cultivados mediante procesos que buscan contribuir a la mejora del
suelo, utilizando técnicas que lo hagan más fértil a la producción de un café de la más
alta calidad. Un café que se produce desde la honestidad, sin la ayuda de sustancias
químicas artificiales, como pesticidas y herbicidas.
la cantidad de café que suele colocarse, por lo general, es de 7 gramos por taza (una
cucharadita al ras). El tiempo ideal que debe llevar preparar un buen café con cuerpo, en
su punto exacto y con crema, que será
CAFÉ ORGANICO
COFFE
AYACU
CHANIT
O
Venta:
lunes a
sábado
Combina
ción: café
CAFÉ ORGANICO