PRODUCCION DE LECHE

FIN 350

UNIVERSIDAD AUTONÓMA GABRIEL RENÉ MORENO

FACULTAD DE CIENCIAS ECONOMICAS ADMINISTRATIVAS Y FINANCIERAS

CARRERA: INGENIERIA FINANCIERA

PRODUCCIÓN DE LA LECHE

MATERIA: AGROPECUARIA

DOCENTE: LIC. JOHNNY ANDRES BURGOS

INTEGRANTES: PRESENTACION EXPOSICION DEFENSA NOTA

Álvarez Matta
rosa Lenny
Núñez Vargas
Angélica Rocío

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INDICE

1 INTRODUCCION

2 LA LECHE

2.1 Importancia

2.2Composición

3 FACTORES FISIOLÓGICOS Y AMBIENTALES QUE AFECTAN LA

PRODUCCIÓN DE LA LECHE

3.1 factores fisiológicos

3.2factores ambientales

4 RAZAS PRODUCTORAS DE LECHE

4.1 La vaca Holstein (holando americano)

4.2 la vaca jersey

4.3 raza criolla

5 PERIODO DE CAMPAÑA PRODUCTIVA Y DE ALIMENTACIÓN

5.1 primer tercio

5.2 segundo terco

5.3 Tercer tercio

6 SISTEMAS DE PRODUCCIÓN

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6.1sistema de producción intensivo

6.2 sistema de producción extensivo

7.- instalaciones y equipos para ganado lechero

7.1. Instalaciones

7.2. Equipos

8. PRODUCCIÓN DE LECHE EN BOLIVIA

8.1. Producción de leche en santa cruz

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1.-INTRODUCCION

2.-LA LECHE

La leche es el producto de la secreción de la glándula mamaria de los mamíferos

2.1.-IMPORTANCIA

Su importancia radica en los recién nacidos donde es la única fuente de alimento y

en donde adquieren defensas y ala ves aportan proteínas carbohidratos, grasa,
vitamina y minerales.

2.2.-COMPOSICION

AGUA 87%
PROTEINA 3,5%
CARBOHIDRATOS 4-55
GRASA 3-4%
VITAMINAS Y MINERALES

3.-FACTORES FISIOLOGICOS Y AMBIENTALES QUE AFECTAN LA

PRODUCCION DE LA LECHE

3.1.-Factores Fisiológicos

El principal factor fisiológico de la producción de la leche está dada por la curva de

lactancia, en el cual nos indica la producción de leche durante la lactancia.
Durante los dos primeros meses hay un aumento progresivo, llegando a su pico
máximo, para luego ir bajando la producción hasta el día que dura la lactancia,
que en el caso de las vacas holandés de alta producción es de 10 meses, y las
vacas criollas de5-6 meses.

3.2.-Factores ambientales

Son de gran influencia sobre la producción lechera, la temperatura ideal para

ganado lechero es de 16 a 18 grados templado.

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La mala alimentación y animales enfermos inciden directamente sobre la

producción de leche.

4.-RAZAS PRODUCTORAS DE LECHE

La raza de leche se caracteriza por tener:

 Estructura corporal angulosa y triangular
 Buena conformación de ubre
 Alta producciones diarias de leche (40 litros o más)
 Leche con mayor contenido proteína y grasas

4.1.-La vaca Holstein (holando americano)

Es la raza lechera por excelencia debido a su alta productividad y es la más

extendida por todo el mundo, pero exige cuidados especiales en cuanto a su
alimentación y manejo. Prefiere clima templado pero s e adapta a diversas
situaciones

La leche de la raza Holando se caracteriza por tener un porcentaje de grasa

3.64% y proteínas de 3.16%.

Características:

 Color original blanco con negro

 Estructura larga y estilizada
 Animal maduro puede llegar a pesar 700kg

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LA RAZA HOLANDO EN SANTA CRUZ

La raza holando en santa cruz a pesar que esta raza no es ideal para el clima
cruceño se produce muy bien en santa cruz, hay establecimientos lechero que
tienen vacas que producen arriba de 30 litros. Estos holandos adaptados al clima
cruceño son de mayor calidad que cualquier otro animal traído del exterior por que
están criados en nuestro ambiente y tanto ellos como sus crías nacen con
resistencia a las garrapatas y enfermedades que hay en nuestro medio

4.2.-LA VACA JERSEY

Es una raza eficiente en la producción de leche y se caracteriza por un alto

porcentaje de grasa láctea, de fácil adaptación a un amplio rango de climas y
condiciones geográficas y por su carácter dócil.

La raza Jersey es una raza originaria de la Isla Jersey, Está considerada como la
segunda raza lechera del mundo, pues se calcula que su población total, incluidos
los cruces, es superior a seis millones de cabezas. La leche del Jersey cuenta
con más calcio y proteínas, la vaca Jersey comparada con las vacas de raza
Holstein, produce la misma cantidad de leche, pero más grasa y proteína, entre
4.64 y 3.73 %
. Es la mejor para producir leche en cualquier sitio del mundo, en condiciones
especiales

La raza Jersey se distingue de todas la demás razas de leche por su

temperamento manso y afectivo.

Características físicas:

 Animales pequeños de peso no superior a los 450 kg.

 Color café parejo

PRODUCCION
Los animales que han tenido su primera cría producen en torno a 20 y 22 litros por
día; estas cifras van en aumento y llegan hasta 28-30 litros únicamente con
pasturas. Esta producción se mantiene durante dos a tres meses, luego empieza a
bajar un litro por mes, llegando al secado entre los 14-15 litros por día. Bajo
sistema estabulado pueden llegar a producir mucho más, pero el pastoreo normal
hace que los animales tengan mayor durabilidad en el rebaño y, por otra parte, no
hay problemas de preñez.

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4.3.-RAZA CRIOLLA

El 70% del ganado criollo de Bolivia está ubicado en el departamento de Santa

Cruz, donde productores medianos y pequeños adquieren este bovino con doble
propósito (carne y leche). Por otra parte, a nivel Sudamérica el país se ubica
segundo en la producción de este animal, puesto que Colombia está fortaleciendo
este tipo de ganado con un proyecto de potenciación.

Hay medio millón en el país. Ernesto Salas, presidente de la Asociación de

Ganado Criollo (Asocriollo), informó que más de 350 mil cabezas de ganado
criollo son producidas en Santa Cruz de un total de 500 mil reses que existen en el
país, además que las restantes 150 mil están distribuidos en Beni (Yacuma) y
Chuquisaca (Salvador).

"La raza criolla es un animal que puede fácilmente adaptarse a las diferentes
zonas del país, desde las montañas del altiplano hasta las áridas zonas del
Chaco, conservando con un buen manejo su rusticidad, productividad y
precocidad que caracteriza a este bovino", indicó Salas al momento de resaltar
que el ganado criollo es un animal de doble propósito que en 24 meses de edad
puede pesar 400 kilos vivo y producir 5.2 litros por día.

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El ejecutivo de Asocriollo resaltó que este animal es producido especialmente por

más de 10 mil pequeños y medianos ganaderos a nivel nacional, pero que en su
asociación solo están registrados alrededor de 40 productores.

"Este animal es utilizado por los productores para cruzarlo con otras razas y
obtener una mejor producción de carne debido a su rusticidad", dijo Salas.
Además, destacó que después de Colombia, Bolivia se dedica a la producción de
ganado criollo, seguido de Argentina, Perú y Brasil.

El toro criollo puede llegar a aparear con 50 vacas a comparación de otras razas
que solo cubren 20 matrices.

5.-PERIODO DE CAMPAÑA PRODUCTIVA Y ALIMENTACION

El rendimiento de leche determinará la mayor o menor demanda de nutrientes por

parte de la vaca. Así por ejemplo, una vaca recién parida o que se encuentra en el
pico de producción de leche (inicio de la campaña) necesitará mayores
requerimientos de nutrientes (Ej. Energía y proteína) en la ración, comparada a
una vaca de baja producción que se encuentra al final de la curva de lactación.

¿A qué nos referimos con alimentación del ganado lechero?

Se entiende por alimentación del ganado lechero a la administración correcta de
nutrientes necesarios para el mantenimiento de vacas lecheras, la producción de
leche, aumento de peso, gestación y trabajo.
Es muy importante que la cantidad de alimentos que consuma el ganado no sea
Inferior a necesidades de mantenimiento y producción que tienen.

De manera general, la campaña productiva de una vaca especializada para

producción de leche como la Holstein, tiene tres diferentes etapas: primer tercio,
segundo tercio y tercer tercio.
.
5.1.-EL PRIMER TERCIO

Desde el parto hasta los 90 días después del parto, es la etapa más exigente en
alimentación, donde el productor debe hacer el mayor esfuerzo con el objeto de
satisfacer los requerimientos nutricionales principalmente de energía. Durante este
periodo, el consumo de materia seca de la ración alimenticia no logra satisfacer
los requerimientos nutricionales

Alimentación.-Del total de la lactancia, 40 % de la leche es producida en los

primeros tres meses del inicio de la lactación. En esta etapa las exigencias
nutricionales en cuanto la calidad de forraje son muy importantes y se debe
ofrecer a la vaca alimentos muy ricos en:

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 Energía y Proteínas.- concentrados (Granos de cereales, Harina de gluten

de maíz, Racimos y tuberos Racimos y tuberos a la ración de la vaca
lechera es de proveer una fuente de energía y proteína para suplementar
los forrajes y cumplir con los requisitos del animal. Así los concentrados son
alimentos importantes que permiten formular dietas que maximizan la
producción lechera.

 Minerales.- alimentos con alto nivel de minerales como el calcio y fosforo,

altamente digestibles con bajo contenido en fibra.

En este periodo, la vaca se cubrirá e iniciará con una nueva gestación.

Aunque se ofrezcan grandes cantidades de forraje, la capacidad de ingestión, el
apetito y la actividad digestiva son reducidas como consecuencia de la preñez o
gravidez. Para compensar el déficit nutricional, se debe suplementar con
concentrados de alto valor nutritivo y digestibilidad. Estos ocupan poco espacio en
la panza y se vacían rápidamente, ocurre lo contrario con los forrajes. Se
considera normal una baja de 8 % del peso vivo.

Evitar que la vaca baje a niveles menores a 2 grados de condición corporal, el cual
puede afectar la reproducción. En este periodo, se espera que una vaca de raza
grande como la Holstein consuma niveles de 3,6 a 4,0 % de materia seca respecto
a su peso corporal, para lograr:

Durante el primer tercio el promedios de producción esperados en una ganado

lechero como de raza Holstein es de 35 a 40 kg de leche por vaca /día.

5.2.-EN EL SEGUNDO TERCIO

Comprendido entre los 91 días post parto hasta los 210 días de la campaña,
caracterizados por la declinación de la producción de leche, que irá bajando 10 %
cada mes.

Se espera que la vaca consuma una ración alimenticia que le permita satisfacer
los requerimientos nutricionales e incluso, pueda recuperar su estado corporal
afectado durante el primer tercio.

Alimentación.-Una buena formulación de:

 ración base (forrajes, heno, hierbas, etc.)

 correctora (pre mezcla de vitaminas y minerales) permitirá sostener una
producción adecuada.

Lo común es que el ganadero suela sacar a las vacas a pastar al campo, y que a
pesar de que los animales hayan comido fibra y saciado su hambre, no han
cubierto sus necesidades nutricionales para sostener una producción normal.

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Para evitar estos desequilibrios, se recomienda ofrecer concentrados al menos

una o dos veces al día, aprovechando el momento del ordeño. En este periodo, se
espera que la vaca consuma niveles de 3,0 a 3,3 % de materia seca respecto a su
peso corporal, Para lograr una producción esperada de 25 a 28 kg de leche por
vaca/día en promedio.

5.3.-TERCER TERCIO, comprendido entre los 211 días de la campaña hasta la

fecha de seca, la vaca debe restablecerse, totalmente e incluso ganar reservas
corporales para que cuando llegue a la seca esté en una condición corporal de
3,25 a 3,75 grados. Tener presente que una vaca seca debe estar preñada.

A partir del quinto mes de gestación, la producción de la leche declina con mayor
intensidad hasta el séptimo mes. Esto se debe a las necesidades de atención al
desarrollo o crecimiento del feto; como consecuencia, parte de las sustancias
nutritivas es desviada para atender las exigencias del feto y esto significa una baja
considerablemente de la producción de leche en la etapa final de la gestación.
A partir del séptimo mes se deben atender las necesidades de gestación,
aumentando el volumen y la cantidad de nutrientes.

Para este periodo, se espera que la vaca consuma niveles de 2,5 % de materia
seca respecto a su peso corporal y que logre una producción esperada de 15 a 18
kg de leche por vaca/ día en promedio.

De acuerdo a los datos indicados, se estima que las vacas pueden producir entre
7 500 a 8 500 kg de leche por campaña de 305 días, bajo sistemas de crianza
intensiva.

Periodo seco

El periodo seco es la fase más importante del ciclo de lactación de la vaca lechera.
Durante esta fase, la vaca y su ubre están preparadas para la siguiente lactación.
De ahí que la existencia de cualquier anormalidad durante el periodo seco tenga
un efecto negativo sobre la salud de la vaca y su producción de leche tras el parto.

Este método consiste en aplicar un secado radical, es decir aproximadamente 8

días antes de la fecha de secar la vaca se elimina todo el alimento concentrado de
la ración y se suministra solo heno o pastos de baja calidad, esta acción favorece
una reducción en la producción de leche.

El día de secado la vaca se deja encerrada en el corral por 24 horas con

abundante agua; luego se procede a realizar el último ordeño colocando a
continuación un pomo de antibiótico de larga duración en cada cuarto, previa
desinfección del pezón con jabón y yodato o alcohol y una posterior.

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FALTA EL CUADRO
6.-SISTEMAS DE PRODUCCION

6.1.-INTENSIVO

Tiene como característica la alta producción de leche por vaca y por hectárea.
Para ello se debe considerar la genética( animales de alta producción) el manejo
debe ser optimo, para la cual el productor debe estar bien capacitado, condiciones
ambientales, clima y suelo deben ser los mejores y la alimentación es el factor
más importante, los animales pueden rendir igual tanto estabulados como a
campo siempre que haiga una buena alimentación.

A su vez, para el caso de las explotaciones intensivas, se da la siguiente

subdivisión:

a) Instalaciones para ganado lechero.

b) Instalaciones para ganado de carne (corrales de engorde)
6.2.-EXTENSIVO

Se utiliza vacas no muy aptas para la producción de leche, se ordeña una vez al
día y los animales permanentes mucho tiempos en los piquetes y no reciben
suplementación alguna

7.-INSTALACIONES Y EQUIPOS PARA GANADO LECHERO

7.1.-INSTALACIONES EN UN PREDIO LECHERO

Las instalaciones dependerán de acuerdo al sistema de producción, en el

intensivo el tambo necesita necesita estar bien equipado que incluye ordeñadoras,
sala de ordeño, depósitos, corral de espera y cerco, alambre eléctrico y
convencional, buena postura de corte y pisoteo.

Para el extensivo solo necesitan el galpón de ordeño y pastoreo permanente

El tamaño dependerá del número de animales que se desea ordeñar.

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Aquellos que permitan el bienestar animal, la higiene y la desinfección. Se

recomienda tener instalaciones que faciliten el manejo animal, tales como:

a) Corrales, mangas, bretes, etc.

b) Reservorio y pozo séptico Cercados con malla o 6 filas de alambre de púas
para evitar accidentes y contaminación. Ubicarlos separados de la zona de
ordeño.
c) Área de manejo y destino de desechos. Alejada de la sala de ordeño,
almacenamiento de leche, bodegas y vivienda de 100 a 200 metros
dependiendo el tamaño del predio.
d) Comederos y bebederos De fácil limpieza y libres de materiales tóxicos
(lubricantes, pinturas, químicos). Se recomienda que existan bebederos donde
el 10% de animales puedan abastecerse a la vez.
e) Los alrededores de las instalaciones Permanentemente limpios, sin malezas,
basura, máquinas y equipos que no se utilicen.

¿Cómo debe ser la infraestructura básica para el ordeño? Separar

físicamente la sala de ordeño de los corrales y sala de espera para evitar
estrés, contaminación e incrementar la producción. La sala de ordeño debe
contar con techo (zinc, policarbonato), piso (hormigón, adoquín) y paredes de
fácil limpieza y mantenimiento (recubrir con cerámica o cemento alisado.

7.2.-EQUIPOS PARA ORDEÑAR LA VACA

Tambo:
Lo ideal es en un lugar plano y alto, no elegir un lugar bajo e inundable.
Los caminos deben ser accesibles durante todos los días del año, la cercanía
al mercado de distribución es importante para reducir el costo de transporte de
la leche.

8.-EL ORDEÑE

8.1.-Manual: Es necesario limpiar las ubres del animal de manera aséptica

(esto es, con un jabón especial y usando siempre agua potable) para evitar
contagiar al animal con mastitis. Luego, la cara del ordeñador siempre debe
ver directamente al vientre de la vaca, posicionar la mano derecha en un
pezón de la ubre, mientras que con la izquierda se agarra otro, ubicado en
el mismo plano de la mano, pero en el plano posterior de la ubre, y después
invertirlo constantemente. Esto significa que cada mano ordeñará un par de
pezones; mientras una mano agarra el anterior de un par, la otra tira el
posterior del otro.

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8.2.-Mecánica: Utiliza una succionadora que ordeña a la vaca en el mismo

orden que el ordeño manual. Extrae la leche haciendo el vacío. La
diferencia radica en que lo hace en menos tiempo y sin riesgo de dañar el
tejido de la ubre. Se emplea en las industrias y en algunas granjas con
número elevado de animales. Las succionadoras deben limpiarse con una
solución de yodo al 4 %

Al realizar el ordeño, siempre deben realizarse dos tareas:

1. Desinfectar el pezón con agua destilada: Esto se realiza con una malla
fabricada con manta de cielo (una tela de color blanco realizada con hilo
fino). Al disparar un chorrito de leche hacia esta, se debe observar si la
leche sale sin grumos, puesto que esto puede significar que la vaca tiene
mastitis.
2. Sellar el pezón: Se realiza con la misma solución con la que se limpian las
succionadoras. La diferencia radica en que el pezón se va a limpiar
totalmente con esta solución para cerrar el conducto lactífero. De esta
forma se evita que el pezón se infecte. Si la succionadora generó una
herida en el animal, pues este tiene piel muy sensible, el yodo evitará una
infección posterior

Salas de ordeño.

La sala de ordeño constituye el eje del cual se desarrollan las demás actividades
de una explotación lechera.

Hay salas móviles, las cuales son llevadas al sitio en donde se encuentran las
vacas, y salas fijas, a las cuales llegan las vacas desde su lugar de alimentación.

Cuando el ganado se encuentra en pastoreo y para asegurar el máximo de

ingestión de alimento, las vacas no deben permanecer en el área de ordeño por
más de 1.5 horas.

9.-LA PRODUCCION DE LECHE EN BOLIVA

El presidente de la Federación de Productores Lecheros de Santa Cruz (Fedeple),

José Luis Farah, manifestó que por problemas de sequía el sector redujo su
producción en alrededor de 30 mil litros diarios, por lo que este año solo
registrarán un crecimiento del 4% en relación de las gestiones pasadas que
crecían más de un 6%. "Con esta lluvia ha mejorado un poco, esperemos que en
los meses de noviembre y diciembre, mejore aún más para que nuestro pasto
germine y nuestros animales puedan estar nuevamente en campo", dijo Farah.

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Mayor producción de leche está en Santa Cruz. Farah indicó que la producción de
Santa Cruz es de 1.350.000 litros anuales, lo que significa el 60% de la producción
nacional que está alrededor de los 2 millones de litros por año. Por su parte, Javier
Escalante, director ejecutivo de Pro Bolivia, manifestó que de toda la producción
nacional de leche se exporta alrededor del 10 al 20% y lo demás es para el
consumo interno. "El consumo de leche se lo hace en sus diferentes etapas y
derivados, desde la leche fluida, yogurt, queso y otros productos", dijo Escalante.

9.1.-SALOBO LINCE DE LA RAZA GIROLANDO ES LA VACA MAS LECHERA

DE AGROPECRUZ

Salobo lince, de la raza girolando, es la vaca que gano el concurso de producción

de leche en el marco de la agropecruz 2017 al alcanzar una producción diaria de
33,25 litros y 99,76 litros durante los 3 días de concurso. Este animal,
perteneciente a la cabaña Santa Ana, adquirió el título de gran campeona en este
concurso organizado por la Asociación Boliviana de Criadores de Cebú (Asocebu)

En segundo lugar, dentro de la raza girolando, quedo 716 de guardia de horca,

una vaca de cabaña gran paitití que alcanzó una producción de leche promedio de
30,21 litros diario y 90.62 en todo el concurso

GIROLANDO

La raza Girolando es el resultado del cruce de las razas Gir y Holstein. Es una
raza bastante reconocida por la rusticidad heredada del Gir y por la producción
lechera proveniente del Holstein.

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10.-BIBLIOGRAFIA

www.lostiempos.com/actualidad/economia/20170409/salobo-lince-raza-girolando-
es-vaca-mas-lechera-agropecruz

http://generalidadesdelaganaderiabovina.blogspot.com/2014/03/girolando.html

http://ganaderiabolivia.blogspot.com/2016/10/produccion-de-leche-solo-crecera-
en-un-4.html

https://es.wikipedia.org/wiki/Leche

http://www.agropecuario.org/ganaderia/bovinos/ganado-lechero

http://www.ganaderiabolivia.blogspot.com

www.actualidadganadera.com/articulos/manejo-y-alimentacion-de-vacas-
productoras-de-leche

www.Nutriciónyalimentacióndelganadolechero.LaPaz:SolucionePrácticasFundaciónSartaw
iSayariy,2010.

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