PRÁCTICA N° 8

OBTENCIÓN DE UN POLÍMERO NATURAL A PARTIR DE LA CASEINA DE LA LECHE

1. Objetivos de la práctica

Al finalizar la práctica, el alumno debe ser capaz de:

a) Analizar la presencia de determinadas sustancias en la leche y detectar un posible caso de
fraude.
b) Realizar la reacción de polimerización para obtener la galatita.
c) Desnaturalizar la caseína por adición de un ácido (ácido acético o vinagre) y calor,
provocando la pérdida de su estructura funcional y precipitando en un coágulo moldeable.
d) Obtener un material plástico (galalita) con el que se pueden fabricar botones u otras piezas
de pequeño tamaño.

2. Introducción teórica
Entre los biopolímeros existen derivados del almidón de maíz, material revolucionario que
supone una alternativa al plástico petroquímico. Su principal característica es degradarse en el
medio ambiente como lo hace la materia orgánica. Cada vez más los plásticos de los embalajes
son reemplazados por biopolímeros.

Se denomina galalita a la caseína-formaldehído, llamado también marfil artificial o hueso

artificial es un material plástico duro que se obtiene de la caseína y el formol.

Este fue el comienzo de los plásticos de proteína, sustancias brillantes, parecidas al hueso y
que se emplearon para la fabricación de joyas, hebillas, peines, bolas de billar, botones de
ropa y teclas de bandoneón. Su uso fue intenso, especialmente en la segunda y tercera década
del siglo XX (principalmente en Alemania y Francia) hasta que fue reemplazada por el
desarrollo de nuevos materiales plásticos inorgánicos.
La caseína constituye un grupo de proteínas que sufren precipitación cuando la leche se
acidifica, constituyendo casi el 80% del total de las proteínas presentes y el 3% de su peso.
Si se trata la caseína con formaldehído se obtiene la galatita, o cuero artificial. Es una materia
plástica natural de origen proteico obtenida de sustancias orgánicas como la leche o de
productos vegetales como semillas de soja o similares. Fue obtenida en 1897 por Adolph
Spitteler y W. Kirsche partiendo del suero de la leche y del formaldehído, mediante la acción
de una enzima.
Se trata de un polímero termoestable, no moldeable en caliente que puede ser lijado y pulido.
El principal inconveniente que presenta es el tiempo de endurecimiento que precisa, el cual
puede ser de semanas, e incluso años.

3. Materiales
 02 Vasos de precipitados de 250 ml
 100 ml de Leche descremada
 Ácido acético glacial
 Agua destilada 1 lt-
 02 tubos de ensayo de boca ancha
 Estufa con temperature controlada
  Tela blanca de fibra separada
 Formaldehido

4. Procedimiento experimental
A. AISLAMIENTO DE LA CASEÍNA
1. Introducir 100 mL de leche descremada en un vaso ancho de 250 mL (no se debe dejar
la leche en reposo durante mucho tiempo antes de utilizarla, ya que la lactosa puede
convertirse lentamente en ácido láctico, aunque se guarde en la nevera (pH=7)).
2. Calentar la leche hasta aproximadamente 40° C (comprobar la temperatura con un
termómetro) y añadir gota a gota una disolución de ácido acético diluído (15 mL,
aproximadamente).
3. Agitar continuamente la mezcla con una varilla de vidrio durante todo el proceso de
adición. Continuar añadiendo ácido acético diluido hasta que no precipite más caseína.
Debe evitarse un exceso de ácido porque puede hidrolizarse parte de la lactosa. Agitar
la caseína hasta que se forme una gran masa amorfa.
4. Separar la caseína sólida del líquido (suero), filtrándola sobre una tela y presionando
para que se elimine todo el suero.
5. La masa de caseína, filtrada previamente a través de un trozo de tela, se lava dos veces
con unos 10 mL de agua destilada.
6. Se seca posteriormente con papel filtro. Se pone el sólido sobre papel filtro, dándole
forma a una pequeña porción de manera que quepa en el orificio de un tubo de
ensayo.
7. Dejar que la caseína se seque completamente al aire durante uno o dos días y,
finalmente, pesarla.
8. Lavar el trozo de tela con abundante agua y dejar secar.

B. OBTENCIÓN DEL POLÍMERO GALATITA

1. Introducir la caseína obtenida anteriormente en un tubo de ensayo que contiene
formaldehído y dejarlo en reposo durante dos o tres días.
2. Al cabo de este tiempo, proceder a la eliminación del aldehído, lavar bien y dejar secar
al aire.
3. Después de seco, el objeto podrá ser lijado o pulido, dándole una forma deseada.

5. Cuestionario

1. Si la densidad de la leche es de 1,03 g/ml, calcular el porcentaje de caseína que

contiene tu muestra de producto.

Grupo Miércoles 11:00 – 1:00 y Miércoles 2:30 – 4:30

 Volumen de la leche utilizada: ___________ 100ml

 Densidad de la leche: __________________ 1.03g/ml
 Peso de la caseína acumulada: __________ 8g
 𝑚 = 1.03𝑔/𝑚𝑙 ∗ 100𝑚𝑙
𝑚 = 1003𝑔 Masa de la leche

Para hallar el % de caseína retenida del total de la leche utilizada hacemos una regla de
tres simple

103g 100%
8g X

8𝑔∗100%
𝑥=
103𝑔

𝑥 = 7.767 % % de Caseína

Grupo Jueves 11:00 – 1:00 y Jueves 2:30 – 4:30

 Volumen de la leche utilizada: ___________ 100ml

 Densidad de la leche: __________________ 1.03g/ml
 Peso de la caseína acumulada: __________ 9.68g

Para hallar el % de caseína retenida del total de la leche utilizada hacemos una regla de
tres simple

103g 100%
9.68g X

9.68 𝑔∗100%
𝑥=
103𝑔

𝑥 = 9.398 % % de Caseína

2. La caseína además de usarse directamente en la elaboración de productos

alimentarios (derivados lácteos y cárnicos, panes y productos de repostería, etc.),
¿qué otras aplicaciones tiene?

La caseína se utiliza en la elaboración de productos no alimenticios como: pinturas,

pegamentos, cubiertas, protectores. También en la elaboración de polímeros utilizadas
en ciertas tecnologías
 PRODUCTO PROPIEDADES USOS
FÍSICAS
Envolturas Capacidad de formar Pintura, tinta, papel,
películas, adherencia embalaje, acabado
de cuero, envoltura
textil

Adhesivos Manejabilidad, Cola con base acuosa

Fuerza de adhesión,
resistencia al agua

Plásticos Buen procesado, Plástico rígido,

resistencia mecánica, plástico desechable,
resistencia al agua fibra, película/lámina
de envoltura de
embalajes

Surfactante Tensión superficial, Emulgente,

estabilidad interface detergente

3. Investigue qué polímeros naturales podemos encontrar en la naturaleza, en el campo

mineral, vegetal y animal.

 Campo mineral.- petróleo, fibra, combustible, fibra de vidrio, emulsión de

silicatos hidrofugantes
 Campo vegetal.- látex, bioplásticos de la soya, pectina (polisacáridos) el limo
 campo animal.- proteínas glucosa, seda poliamida, el ADN, lana.

4. Proponga una estructura de las moléculas de caseína

Figura 1: Estructura de las proteínas (R1,R2,etc., son los radicales específicos de cada
aminoácido. El número de aminoácidos en la caseína de la leche varía de 199 a 209).

5. Dé por lo menos 5 ejemplos de polímeros naturales y describa sus características

principales.

 Proteínas .- formados por aminoácidos y están unidos por enlace peptídico

 Ácidos nucleicos.- celulosa, compuesto por glucosa, es rígido e insoluble en agua.
 Quitina .- compone las paredes celulares de los organismos
 Lignina.- presente en paredes celulares de organismos
 Caseína.- es una fosfoproteína presente en la leche
6. Explica el fenómeno químico que ocurrió entre la caseína y el vinagre

El vinagre está formado con ácido acético en una baja concentración. El bajo pH es una
de las causas de la desnaturalización de las proteínas, por tanto el ácido acético le
bajará el pH a la leche causando la desnaturalización de la proteína

En la leche hay dos proteínas, caseínas y proteínas séricas (estas últimas son solubles
en agua). Las proteínas séricas están disueltas en el suero, y las caseínas son las que
van a desnaturalizarse con el vinagre.

Resumiendo, la caseína es la molécula (proteica) que se encuentra en la leche. Las

moléculas y los átomos son minúsculas partículas que forman todo lo que nos rodea.
El vinagre contiene átomos envueltos de hidrogeno que contiene el ácido que produce
una reacción química
Las moléculas de caseína contenidas en la leche tienen una caga negativa, mientras
que átomos sueltos de hidrogeno que hay en el ácido tiene carga positiva. Estos
coágulos se denominan cuajo y se utiliza para elaborar queso

7. ¿Cuáles son las propiedades físicas que se detecta en la caseína?

 Color.- blanco o crema

 Aroma.- picante agrio
 Textura.- granular