TECNOLOGIA DE PROCESAMIENTO DE LICORES

ING. ELVIS PINTO CARPIO

INDICE

INTRODUCCION

OBJETIVOS

MARCO TEORICO

MATERIALES Y METODOS

RESULTADOS

CONCLUSIONES

BIBLIOGRAFIA

Elaboración de chicha de jora Página 1

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ING. ELVIS PINTO CARPIO

CHICHA DE JORA

I. INTRODUCCION
Todo aquel que viajó al norte terminó haciendo referencia acerca de la Chicha
de Jora. Muchos creen que se trata de un producto exclusivo de dicha zona de
nuestro Perú, pero están equivocados pues se trata de un elemento con un
exquisito pasado en el Imperio de los Incas.

La fermentación del cocimiento de maíz germinado en vasijas de barro bajo tierra y

durante meses, produce la popular chicha de jora que se consume en costa, sierra y
selva en diferentes épocas del año, de preferencia en las fiestas patronales.

Este invalorable regalo de los Incas se elabora, por excelencia, en la costa norte, como
en el distrito de Catacaos, en Piura. También en espacios andinos como Cusco y
Arequipa, donde el visitante puede probar una chicha en un nivel excelente.

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Así como el vino y la cerveza, el consumo moderado de chicha de jora
tiene propiedades medicinales que contrarrestan enfermedades cardiacas y la depresión,
además de ser un alimento nutritivo y sobre todo energizante.

II. OBJETIVOS
- Conocer el procedimiento de la elaboración de la chicha de jora.
- Realizar los parámetros de la bebida.

III. MARCO TEORICO

Existe una leyenda en torno al descubrimiento casual de la Chicha de jora. Se le
atribuye al inca Túpac Yupanki y es que en épocas de lluvias torrenciales se
habían deteriorado los silos, fermentando así los granos de maíz.El inca sugirió
la distribución del maíz para consumirlo en forma de mote (maíz cocido), pero
debido a sus características se optó por desechar esa partida de maíz.
Se cuenta que un indígena hambriento rebuscando en la basura, consumió esa
mezcla de maíz fermentado quedando así embriagado. En este mismo momento
se descubrió en el antiguo Perú el valor alcohólico del maíz fermentado.
Si bien técnicamente es una cerveza artesanal de maíz, debido a que para su
preparación se requiere maltear el grano, para posteriormente ser fermentado, el
grado alcohólico de la misma varía de acuerdo a la región y al 'chichero',
nombre popular que se le da a las personas que la elaboran.
Tras el humilde descubrimiento, la Chicha de Jora se popularizó, convirtiéndose
así en la bebida de las grandes casas de la nobleza inca.
Actualmente se consume en ceremonias en la sierra durante las celebraciones
incas. También está presente en fiestas patronales, cumpleaños, matrimonios e
incluso en velatorios. Principalmente se consume en zonas rurales del norte y la
sierra del Perú, incluso ciudades como Lambayeque o Piura aún mantienen su
tradicional elaboración a base de maíz gigante blanco que solo crecen en la
sierra de la región.

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IV. MATERIALES Y METODOS
 Guiñapo – Maiz germinado seco molido
 Canela
 Clavo
 Anís
 Concho
 Agua
 Colador
 Olla

V. RESULTADOS
VI. CONCLUSIONES
VII. BIBLIOGRAFIA

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