UNIVERSIDAD NACIONAL DE SAN CRISTÓBAL DE HUAMANGA

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA Y METALURGIA

ESCUELA DE FORMACIÓN PROFESIONAL DE INGENIERÍA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARÍAS

PRÁCTICA 06
REPORTE
ENVASADO DE ALIMENTOS

CURSO : Envases y Embalajes

PROFESOR : ING. Joaquín B. HERNANDEZ GARCIA
ALUMNO : FUENTES CHAVEZ, Vilma
LOZANO SUAREZ, Kely
QUISPE MENDOZA, Karen Estefany
GRUPO DE PRÁCTICA : Martes 10-1pm
SEMESTRE : 2018-II

AYACUCHO – PERÚ
2018
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I. EL ENVASADO Y LA CONSERVACIÓN DE ALIMENTOS.

Los alimentos constituyen un medio de cultivo ideal para el crecimiento de microorganismos. Por
lo tanto, inhibiendo el desarrollo de éstos, podemos aumentar la vida útil de los alimentos.

Son muchas las causas que influyen de forma negativa sobre la calidad de los alimentos, ya sea
por factores intrínsecos del alimento, como pueden ser su contenido en nutrientes, la disponibilidad
de agua, el pH, etc., o por factores extrínsecos como la temperatura de almacenamiento, la
humedad relativa, la exposición a la luz solar y el aire, la manipulación y el procesado de las
materias primas, etc.

La conservación de los alimentos tiene como principales objetivos mantener un producto en

perfectas condiciones higiénicas y proteger sus cualidades reológicas y organolépticas (Casp y
Abril, 2003).

Los procesos de conservación de alimentos permiten obtener productos seguros de alta calidad y
a un precio razonable. El permanente incremento en las exigencias de los consumidores en
términos de calidad y prolongación de la vida útil de los alimentos, provoca continuos cambios en
la manera en la que los alimentos se producen, distribuyen, almacenan y se venden. La industria
alimentaria está en constante búsqueda de nuevos métodos que sean menos agresivos con el
alimento, con un menor consumo energético, y más eficaces contra microorganismos patógenos.

Entre los distintos procedimientos que garantizan estas expectativas, podemos destacar por su
relevancia al envasado.

I. MATERIALES
 Harina de coca
 Harina de algarrobina
 Papel film

II. RESULTADOS
1. En la práctica se realizó el envasado de la harina de coca y la harina de algarrobina.
2. Para el envasado se utilizó papel film. Se calcularon las dimensiones para diseñar una bolsa y
poder envasar.
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3. Pesamos 100 g de harina de coca y envasamos, luego sellamos y etiquetamos.

Figura 2. Harina de coca envasada

 Beneficios de la harina de coca

- Previene la osteoporosis: La harina de coca cuenta con más de 2000 mg de calcio (por cada
100g), cantidad superior a la leche o el queso.
- Combate la anemia: Cuenta con gran cantidad de hierro y vitamina B, esta última se absorbe
muy bien por el organismo y se utiliza como suplemento
- Disminuye niveles de colesterol y triglicéridos: Regula la glucosa y la presión sanguínea
- Combate la depresión: Despeja la mente, ayuda a la concentración, da vigor físico y mental y
produce cierto bienestar. Propiedades que vendrían muy bien en una depresión y en estados de
apatía o déficit de concentración.

4. De igual manera pesamos 100g de harina de algarrobina para envsar, sellar y etiquetar.

Figura 3. Harina de algarrobina envasada

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 Beneficios de la harina de algarrobina

La harina de algarrobina posee propiedades nutricionales que la hacen un superalimento.
- Ácido fólico o vitamina B9: la cual es una vitamina hidrosoluble, importante para la prevención
de anemia, pues participa en la elaboración de glóbulos rojos en la médula ósea. Ayuda a
controlar la controlar los niveles de homocisteína en sangre, lo cual está relacionado a
problemas cardiacos. Fundamental para el embarazo, pues interviene en el crecimiento y
reproducción celular de la estructura del sistema nervioso del feto.
- Fibra soluble: Contiene fundamentalmente celulosa, pectina, hemicelulosa y lignina, que
benefician la flora intestinal, disminuyendo las bacterias e incrementando los lactobacilos.
Además, la pectina, conocida como espesante, tiene otras propiedades: laxante, coagulante,
bactericida, preventiva del cáncer, reductora del colesterol, ayuda a la formación de las
membranas celulares, elimina metales pesados y sustancias tóxicas del organismo y protege la
mucosa intestinal.
- Potasio: Junto con el sodio ayuda al cuerpo humano a los movimientos musculares e impulso
nervioso. Ayuda también a balancear el agua de la sangre y de los tejidos.
- Hidratos de Carbono: gran fuente de energía a nivel físico e intelectual. Aporte de azúcares
beneficioso para desarrollar todas las actividades que tenemos durante el día. Ideal para niños,
adolescentes y deportistas.
- Vitamina B1: ayuda a metabolizar las proteínas en nuestro cuerpo, también ayuda en la
construcción de estructuras como piel, cabello. Evita el cansancio, la poca actividad mental,
depresión y falta de coordinación.
- Hierro: Ayuda a transportar el oxígeno de los pulmones hacia todos los órganos del cuerpo
humano. Aumenta la capacidad de aprendizaje y previene enfermedades ya que ayuda a
potenciar las defensas frente a los microorganismos.
- Magnesio: mejora los impulsos tanto de los nervios como de los músculos. Además se encarga
de fortalecer el sistema óseo del cuerpo y cardiovascular.
- Fósforo: Mejora el entendimiento y la memoria, ya que logra una mejor comunicación entre las
células. Además contribuye con el reforzamiento de la dentadura, leche materna y el sistema
óseo y muscular.
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III. CONCLUSIONES
Las principales ventajas que aporta un buen envasado a la calidad y conservación de los alimentos
son:

 Conservar las propiedades organolépticas del alimento y, por tanto, su calidad.

 Alargar la vida útil del producto.
 Ralentizar las reacciones enzimáticas y microbianas.
 Disminuir las pérdidas de peso por evaporación.
 Posibilitar un transporte y almacenamiento más higiénicos.
 Eliminar el goteo y olores desagradables.
 Mejorar la presentación final del producto