Draft per 13 Oktober 2014 DAFTAR KEY PERFORMANCE INDICATORS (KPI) PENERAPAN CARA PENGOLAHAN YANG BAIK DAN BENAR (Bagian Ketujuh) II. PROSES PRODUKSI B. Proses Pengolahan 4. Exhausting, Pasteurisasi, dan Sterilisasi a. Kesesuaian exhausting dengan anjuran (1) Exhausting yang dilakukan belum bisa: mencegah perubahan warna produk, mencegah mikroba anaerob, memperkecil terjadinya korosi pada kaleng, dan menghilangkan kontaminasi. (2) Exhausting yang dilakukan baru bisa memenuhi salah satu dari keempat tujuannya (mencegah perubahan warna _produk, mencegah mikroba anaerob, memperkecil terjadinya korosi pada kaleng, atau menghilangkan kontaminasi).. (3) Exhausting yang dilakukan baru bisa memenuhi dua dari keempat tujuannya (mencegah perubahan warna produk, mencegah mikroba anaerob, memperkecil terjadinya korosi pada kaleng, atau menghilangkan kontaminasi). (4) Exhausting yang dilakukan baru bisa memenuhi tiga dari keempat tujuannya (mencegah perubahan warna produk, mencegah mikroba anaerob, memperkecil terjadinya korosi pada kaleng, atau menghilangkan kontaminasi). a1Draft per 13 Oktober 2014 (5) Exhausting yang dilakukan sudah bisa mencegah perubahan warna produk, mencegah mikroba anaerob, memperkecil terjadinya korosi pada kaleng, dan menghilangkan kontaminasi. b. Kesesuaian pasteurisasi dengan anjuran (1) Suhu dan lama waktu pasteurisasi tidak sesuai anjuran (2) Suhu atau lama waktu pasteurisasi tidak sesuai anjuran (3) Suhu dan lama waktu pasteurisasi telah sesuai anjuran, dalam hal ini dilakukan pada suhu 63 °C selama 30 menit (4) Suhu dan lama waktu pasteurisasi telah sesuai anjuran, dalam hal ini dilakukan pada suhu 72 °C selama 15 detik (5) Suhu dan lama waktu pasteurisasi telah sesuai anjuran, dalam hal ini dilakukan pada suhu 86 °C selama 2,5 detik c. Kesesuaian sterilisasi dengan anjuran (1) Suhu dan lama waktu sterilisasi tidak sesuai anjuran (2) Suhu atau lama waktu sterilisasi tidak sesuai anjuran (3) Suhu dan lama waktu sterilisasi sudah sesuai anjuran, dalam hal ini dengan cara pemanasan botol yang telah diisi dan ditutup rapat dalam air mendidih selama 30 menit (4)Suhu dan lama waktu steriisasi sudah sesuai anjuran (pada suhu 121°C selama 10 menit) tapi belum dilakukan dalam tekanan tinggi (5)Suhu dan lama waktu sterilisasi sudah sesuai anjuran (pada suhu 121 °C selama 10 menit) serta dilakukan dalam tekanan tinggi C. Pengemasan 32Draft per 13 Oktober 2014 a. Syarat-syarat pengemasan:* (1) Kedelapan syarat pengemasan tidak terpenuhi (2) Baru 1 - 2 syarat pengemasan yang terpenuhi (3) Sebanyak 3 - 5 syarat pengemasan sudah terpenuhi (4) Sudah 6 - 7 syarat pengemasan terpenuhi (5) Kedelapan syarat pengemasan sudah terpenuhi b. Kemasan telah sesuai anjuran? (1) Kemasan belum sesuai dengan keempat anjuran (2) Kemasan baru sesuai dengan salah satu anjuran (3) Kemasan baru sesuai dengan 2 (dua) anjuran (4) Kemasan telah sesuai dengan 3 (tiga) anjuran (5) Kemasan telah sesuai dengan keempat anjuran III. PELESTARIAN LINGKUNGAN > Syarat-syarat pengemasan: (1) mampu melindungi produk selama penanganan, transportasi dan penumpukan; (2) tidak mengandung bahan kimia; (3) memenuhi persyaratan pasar (baik bentuk, ukuran maupun berat); (4) kekuatan pengepakan tidak mempengaruhi kelembaban; (5) harga kemasan disesuaikan dengan produk; (6) mempermudah penjualan eceran; (7) kemudahan pembuangan; serta (8) dapat digunakan ulang (daur ulang). ? Setidaknya ada 4 (empat) anjuran dalam pemilihan kemasan, yaitu: (1) memiliki daya lindung terhadap uap air; (2) memiliki daya lindung terhadap gas barrier; (3) memiliki daya lindung terhadap sinar matahari; serta (4) tahan terhadap bahan kimia. 33