DESARROLLO DE UNA CREMA FACIAL ANTIOXIDANTE E HIDRATANTE

CON EXTRACTOS DE MORA, MARACUYÁ Y MORINGA.

PRESENTADO POR:
LEYDI TATIANA ECHAVARRIA
ALEJANDRA MONTOYA OSPINA
PAOLA MELISSA OROZCO
ANGELA NATHALIA SOLARTE

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE OCCIDENTE

FACULTAD DE INGENIERÍA
DEPARTAMENTO DE ENERGETICA Y MECANICA
PROCESOS INDUSTRIALES
2016
DESARROLLO DE UNA CREMA FACIAL ANTIOXIDANTE E HIDRATANTE
CON EXTRACTOS DE MORA, MARACUYÁ Y MORINGA.

PRESENTADO POR:
LEYDI TATIANA ECHAVARRIA
ALEJANDRA MONTOYA OSPINA
PAOLA MELISSA OROZCO
ANGELA NATHALIA SOLARTE

TRABAJO FINAL

PRESENTADO A:
Ing. LUZ MARINA FLOREZ

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE OCCIDENTE

FACULTAD DE INGENIERÍA
DEPARTAMENTO DE ENERGETICA Y MECANICA
PROCESOS INDUSTRIALES
2016

2
 CONTENIDO

Pág.

1 INTRODUCCIÓN

2 RESUMEN 9

3 PROBLEMÁTICA 10

4 OBJETIVOS 11
4.1 Objetivo general 11
4.2 Objetivos específicos 11

5 MOTIVACIÓN 12

6 MARCO TEÓRICO 13

7 METODOLOGÍA 17
7.1 Tipo de investigación 17
7.2 Etapa 1. Identificación de las materias primas. 17
7.3 Etapa 2. Determinación de las operaciones unitarias. 17
7.4 Etapa 3. Obtención de la crema antioxidante e hidratante. 18

8 RESULTADOS 19
8.1 MATERIAS PRIMAS PARA LA CREMA ANTIOXIDANTE E HIDRATANTE
19
8.2 PROPIEDADES A CONTROLAR DE LAS MATERIAS PRIMAS 21
8.2.1 Mora de Castilla (Rubus glucus Benth) 21
8.2.2 Maracuyá amarillo variedad flavicarpa (Degener) 25
8.2.3 Semillas de moringa: 27
8.2.4 Leche 29
8.3 OPERACIONES UNITARIAS INVOLUCRADAS 33
8.4 INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN Y CONTROL PARA VARIABLES DE
PROCESO 34
8.5 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO 35
8.6 DIAGRAMAS DE FLUJO DE BLOQUES (BFD) 37
8.6.1 Diagrama BFD para la extracción del aceite de la semilla de maracuyá
37

3
 8.6.2 Diagrama BFD para la extracción del aceite de la semilla de moringa 38
8.6.3 Diagrama BFD para la extracción del antioxidante de la mora 39
8.6.4 Diagrama BFD crema hidratante y antioxidante 40
8.7 BALANCES DE MASA 41
8.7.1 Balance de masa aceite de maracuyá 41
8.7.2 Balance de masa aceite de moringa 42
8.7.3 Balance de masa antioxidante de mora 43
8.7.4 Balance de masa para la crema antioxidante e hidratante 44

9 CONCLUSIONES 45

10 RECOMENDACIONES 46

11 REFERENCIAS 47

4
 LISTA DE IMAGENES

Pág.

Imagen 1. Mora de Castilla (Rubus glucus Benth) 19

Imagen 2. Maracuyá amarillo flavicarpa(Degener) 19
Imagen 3. Semillas de moringa. 20
Imagen 4. Leche 20
Imagen 5.Aceite de oliva. 21
Imagen 6.Mora de Castilla 24
Imagen 7. Maracuyá 26
Imagen 8. Diagrama BFD para la extracción de aceite de la semilla de
maracuyá 37
Imagen 9. Diagrama BFD para la extracción del aceite de la semilla de moringa 38
Imagen 10. Diagrama BFD para la extracción del antioxidante de la mora 39
Imagen 11. Diagrama BFD crema hidratante y antioxidante 40
Imagen 12. Balance de masa aceite de maracuyá 41
Imagen 13. Balance de masa aceite de moringa 42
Imagen 14. Balance de masa antioxidante de mora 43
Imagen 15. Balance de masa antioxidante de mora 44

5
 LISTA DE TABLAS

Pág.

Tabla 1. Requisitos de sólidos solubles totales y de acidez titulable según el color

de la mora. 23
Tabla 2. Índice de madurez mínimo según el color de la mora. 23
Tabla 3. Calibres de la mora de Castilla 23
Tabla 4. Clasificación de la calidad en función de la diferencia de tamaños y defectos
permitidos 25
Tabla 5. Color y madurez según sea el porcentaje de pigmentación amarilla. 26
Tabla 6. Requerimientos para el maracuyá 27
Tabla 7.Requisitos para la leche cruda. 30
Tabla 8. Composición del aceite de oliva Fuente: Elaboración propia 31
Tabla 9. Métodos y Análisis 31
Tabla 10. Características de calidad para el aceite de oliva 32
Tabla 11. Operaciones Unitarias para la obtenciòn del aceite de moringa, extracto
de mora y de maracuyá. 33

6
 LISTA DE ANEXOS

Pág.

ANEXO 1 . CÁLCULOS DEL BALANCE DE MASA Y EFICIENCIAS 498

ANEXO 2. BITÁCORA 543
ANEXO 3. CONSTANCIA DE REALIZACIÓN DE LA CREMA EN EL
LABORATORIO 60

7
 1 INTRODUCCIÓN

La industria cosmética es un sector que cuenta con un alto potencial para ser
explorado, dado a que actualmente el uso de las cremas se hacen cada vez más
esencial para el cuidado de la piel y la disminución de sequedad, irritación, entre
otros aspectos que son provocados por el ambiente, que cada vez se está volviendo
más perjudicial para la piel.

Por esto la importancia de que se desarrollen cada día nuevos productos donde se
involucren componentes vitamínicos, hidratantes y antioxidantes que mitiguen los
efectos como el envejecimiento prematuro y la deshidratación. Precisamente
muchos de los componentes ideales para la elaboración de dichos productos se
encuentran en la mora, maracuyá, moringa y leche los cuales son producidos en
nuestro país.

Según lo anterior, se puede evidenciar que Colombia se convierte en un entorno

propicio para el desarrollo de éste tipo de industrias que además le dan un valor
agregado a los recursos naturales obtenidos en el territorio nacional.

8
 2 RESUMEN

El proyecto consiste en la elaboración una crema antioxidante e hidratante con

extracto de mora, maracuyá y moringa mediante la aplicación de operaciones
unitarias, con el fin de mitigar el envejecimiento de la piel en las personas y crear
valor a productos obtenidos en la región. En el presente documento se identifican
las operaciones unitarias aplicadas, las variables de control de calidad evaluadas
para las materias primas y el proceso, así como también los equipos empleados, el
diagrama BFD del proceso y el balanceo de masa de para las operaciones
involucradas.

9
 3 PROBLEMÁTICA

Colombia es un país caracterizado por la riqueza de flora entre ellas abundancia de

frutas, verduras y muchas otras especies vegetales, debido a su variedad de pisos
térmicos. Sin embargo, este importante sector primario de la economía no está
suficientemente desarrollado, puesto que el valor agregado que se le da a estos
productos es escaso. Pero la buena noticia es que de la riqueza vegetal del país se
puede obtener muchos derivados para la industria de la salud y la belleza, que es
un claustre con mucho potencial.

Por otra parte, en Colombia gran parte de la población están sufriendo de problemas
de piel y envejecimiento, debido a que la capa de ozono se está deteriorando por la
contaminación, esto hace que los rayos del sol afecten directamente la piel.

¿Qué producto podría dar mitigar el envejecimiento de la piel utilizando recursos

agrícolas producidos en Colombia?

10
 4 OBJETIVOS

4.1 Objetivo general

Elaborar una crema antioxidante e hidratante con extracto de mora, maracuyá y

aceite de moringa mediante la aplicación de operaciones unitarias.

4.2 Objetivos específicos

● Identificar las materias primas requeridas para la elaboración del producto.

● Determinar las operaciones unitarias a desarrollar con sus respectivos
instrumentos de medición y control para las variables de control pertinentes.
● Obtener lo extractos de Maracuyá, Moringa y mora.
● Realizar el diagrama BFD y los balances de masa para cada proceso.
● Obtener una crema antioxidante e hidratante de calidad mediante el control
de las propiedades de las materias primas.

11
 5 MOTIVACIÓN

Teniendo en cuenta las grandes propiedades que presentan productos cultivados

en el país como la mora, maracuyá, semillas de moringa y la leche, además del gran
auge que están tomando últimamente el campo nutracéutico y cosmético en cuanto
al cuidado de la piel, surge como motivación la creación de una crema facial
antioxidante e hidratante a base de extractos de mora, maracuyá y moringa, con el
fin de generar valor a estos productos regionales por medio de la aplicación de
conceptos de ingeniería referentes al área de procesos industriales.

12
 6 MARCO TEÓRICO

Las modificaciones hormonales, en particular en la mujer menopáusica, una

alimentación pobre en anti-radicales libres y ácidos grasos esenciales, el tabaco, el
sol y las exposiciones solares, son los principales factores que aceleran el
envejecimiento natural de la piel.1

Los radicales libres son moléculas altamente reactivas que se producen en nuestro
organismo, están formadas por átomos de Oxígeno con 7 electrones, que toman
prestado de la membrana celular su octavo electrón produciendo así otro radical
libre más, dando lugar a una reacción en cadena. La sobreproducción de radicales
libres provocan el envejecimiento prematuro de la piel, por tanto es necesario
detenerla, y una manera de hacerlo es mediante los antioxidantes, moléculas
capaces de retardar o prevenir la oxidación de éstos.2

Es ahí donde toma importancia el sector cosmetológico en cuanto a que dentro de

sus fines está la creación de productos destinado a la protección y manutención del
buen estado de la piel. Los cosméticos como las cremas faciales, están
conformadas por principios activos que son los ingredientes responsables de
realizar la función a la que está destinada, éstos pueden ser de origen vegetal,
animal o sintético.3 Para el caso del presente proyecto se da importancia a
sustancias de origen natural como, la leche y los extractos de mora, maracuyá y
moringa, ricos en antioxidantes y nutrientes.

La leche contiene hidratos de carbono, grasas y proteínas que la convierten en un

excelente suavizante. Además, humecta y nutre la piel por sus minerales como el
Calcio y vitaminas A, B, y D. El secreto reside en el ácido láctico, uno de los mejores
exfoliantes e hidratantes que nos brinda la naturaleza. También estimula la
producción natural de colágeno, posee bioproteínas que ayudan a retener la
humedad, y biotina, que actúa como protector frente a agresiones externas. Al entrar

1 L’ORÉAL PARIS. Envejecimiento de la piel.{En línea}.{consulta 13 de octubre del 2016}. Diponible

en: http://www.loreal-paris.es/tendencias/cuidados/envejecimiento-de-la-piel.aspx
2LICATA, M. Antioxidantes versus radicales libres.{En línea}.{consulta 13 de octubre del 2016}.

Disponible en:http://www.zonadiet.com/alimentacion/antioxidantes-naturales.htm
3serendipity. Qué es un principio activo en cosmética?.{En línea}.{consulta 13 de octubre del 2016}.

Disponible en: http://www.cosasdebelleza.com/que-es-un-principio-activo-en-cosmetica/

13
en contacto con la piel, las lipoproteínas ayudan al paso de los nutrientes y del agua
a través de la membrana de las células, dejándola suave como la de los bebés.4

Según FEDEGAN, Colombia es el productor número 21 de leche a nivel mundial y

el 4to en América Latina. En 2011 Colombia produjo 6452 millones de litros de leche,
de los cuales aproximadamente el 10% fueron procesados en finca, el 8% fueron
de autoconsumo, el 45% en acopio formal y 37% en sector informal; 2861 millones
de litros corresponden a lechería especializada y 3498 millones de litros de leche
fueron de doble propósito.5

Por otra parte, en nuestro país la mora pertenece al género Rubus, con alrededor
de 400 especies distribuidas en América, Europa, África y Asia se constituye en uno
de los géneros de mayor diversidad genética del reino vegetal (Alvarado, 2002).

En Colombia la principal especie de mora cultivada es R. glaucus, conocida como

mora de castilla (Correa, 2002), la cual ha tenido un creciente comportamiento en
la producción y en el área sembrada, según las estadísticas de Agronet (2008),
siendo considerada como una fruta con oportunidades de cultivo en Colombia, tanto
para abastecimiento del mercado interno como para la exportación. En el Plan
Frutícola Nacional -PFN (2006-2026)-, se planifica para Colombia un incremento del
94,1% en el área cultivada para el 2026.

Según la Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria, Corpoica (2009),

el aumento en la producción de mora en Colombia está relacionado con factores
como la existencia de zonas apropiadas para su cultivo, la aceptación para su
consumo fresco, su valor nutricional y sus propiedades antioxidantes (potencial
nutracéutico), que implican altas posibilidades agroindustriales. Colombia cuenta
con 7.007 hectáreas plantadas, de las cuales 4.922 están en edad productiva. Se
presentan rendimientos promedio de 15 toneladas por hectárea, lo que significa una
producción de 73.856 toneladas anuales.

4 SARACHO,C. ¿Leche, un aliado de la belleza?{En línea}.{consulta 13 de octubre del 2016}.

Disponible en: http://bienestar.salud180.com/salud-dia-dia/leche-un-aliado-de-la-belleza

5 SALAZAR ,J.Sector lechero{En línea}.{consulta 13 de octubre del 2016}. Disponible en:

http://www.senado.gov.co/sala-de-prensa/opinion-de-senadores/item/16356-el-sector-
lechero?tmpl=component&print=1

14
Por lo tanto, las moras contienen una alta concentración de polifenoles o
antioxidantes, que afectan positivamente a la salud. El "Journal of Medicinal Food",
publicó un estudio en junio de 2007 en el que los investigadores de la Universidad
de Kentucky descubrieron que el extracto de mora inhibía el crecimiento de ciertos
tipos de células tumorales. Los principal antioxidantes presentes en las moras y
responsables de este efecto son las antocianinas y ácido elágico, señala la
Universidad Estatal de Ohio.

Estas moras contienen numerosas vitaminas como las vitaminas A, C, E, K y el

ácido fólico. La vitamina A nos ayuda con nuestra salud ocular. La vitamina C mejora
la inmunidad y nos proporciona antioxidantes esenciales. La vitamina E actúa como
un antioxidante y combate los radicales libres. Una taza de moras nos ofrece
28,5mcg de vitamina K, aproximadamente un 28 por ciento de la cantidad diaria
recomendada, lo que nos ayuda a la absorción del calcio y a la coagulación
sanguínea. 6

De igual modo, el maracuyá amarillo variedad flavicarpa (Degener) es rico en

vitamina C, su aceite extraído de las semillas contribuye al cuidado de la piel puesto
a que actúa como anti inflamatorio, la protege, fortalece, hidrata y aclara. También
actúa como tratamiento anti envejecimiento porque ayuda a reparar los tejidos de la
piel.

Según Corpoica el área de siembra es de 3.562 Hectáreas de los cuales 890

hectáreas se encuentran en el Valle del Cauca de estas 591 hectáreas
corresponden al norte del Valle entre Roldanillo, La Unión y Toro.

El maracuyá se consume en todas las ciudades del país, y proviene en su mayoría

del Valle del Cauca y Santander, y en menor escala, de Antioquia, Caldas,
Cundinamarca, Córdoba, Meta, Huila y Magdalena. El producto del Valle del Cauca
suele ser considerado por los consumidores, como de mejor calidad por su sabor,
color uniforme, rendimiento y ausencia de manchas, razones por la cuales tiene
mayores precios, en comparación con otras zonas productoras de Colombia.

6ALIMENTOS, Mora {En línea}. {consulta 13 de octubre del 2016}. Disponible en:
http://alimentos.org.es/mora

15
También se concluye, que los precios de la fruta están integrados, pues el producto
del Valle del Cauca, es el que tiene una mejor valoración en los mercados debido a
sus características organolépticas7.

Igualmente en la regiones Caribe y Andina, existen plantaciones de Moringa

oleífera, un árbol originario de la India del que se puede extraer un aceite que posee
grandes beneficios para la piel como su propiedad de Anti-envejecimiento que
ayuda a eliminar arrugas, prevenir la flacidez de la piel y frenar la actividad de los
radicales libres. Igualmente es un gran purificador de la piel, que proporciona un
brillo natural, combate el acné, puntos negros y manchas oscuras.8

Teniendo en cuenta las propiedades explicadas anteriormente sobre cada materia

prima, se decide elaborar una crema antioxidante e hidratante a base de mora,
maracuyá, leche, y aceite extraído de la semilla de moringa.

7 INTEP. Guia maracuyá {En línea}.{consulta 13 de octubre del 2016}. Disponible en:
www.intep.edu.co/Es/Usuarios/...2/Guia_Maracuya-INTEP-2014.pdf

8CASTRO, M.Plantaciones de moringa en colombia. {En línea}.{consulta 13 de octubre del 2016}.

Disponible en: http://unimilitar-
dspace.metabiblioteca.org/bitstream/10654/10956/2/Plantaciones%20de%20moringa%20en%20Co
lombia.pdf

16
 7 METODOLOGÍA

En este apartado se explicará la metodología que se implementara para el

desarrollo del trabajo, donde se especifica el tipo de investigación que se realizará,
así como las etapas que se llevará a cabo para la elaboración de la crema
antioxidante e hidratante.

7.1 Tipo de investigación

Durante el desarrollo del trabajo se evidenciara una investigación documental para

todos los elementos y variables a considerar en la elaboración de la crema
antioxidantes e hidratante, como los son los componentes de las materias primas y
los diferentes procedimientos y/o operaciones; También se torna como una
investigación experimental.

7.2 Etapa 1. Identificación de las materias primas.

En esta primera etapa se realizará un listado de todas las materias primas que son
necesarias para la obtención de la crema antioxidante, realizando una investigación
de los componentes que debe de tener la crema a elaborar, para poder establecer
en función a las propiedades requeridas las materias primas adecuadas, después
para cada una de las MP listadas se definen las variables fisicoquímicas que se
deben de controlar para obtener un producto de calidad y que sea apto para su
consumo, por ello se indaga en la norma técnica Colombiana (NTC) y se establecen
los instrumentos de evaluación y control de la misma, teniendo en cuenta lo
especificado para cada materia prima.

7.3 Etapa 2. Determinación de las operaciones unitarias.

Después de haber realizado la investigación para cada materia prima y lo que de

ella se requiere, se indaga sobre las operaciones unitarias para obtener el estado o
componentes óptimos de cada una, en esta etapa también se definen los equipos a
utilizar para la realización de cada una de las operaciones, además de establecer
las variables a controlar y los instrumentos de medición y control para la misma.

17
7.4 Etapa 3. Obtención de la crema antioxidante e hidratante.

De acuerdo con la investigación previa, se procede a realizar la evaluación de las

materias primas para su uso, el control de los componente, después se preparan
los equipos y se realizan las respectivas operaciones necesarias haciendo un
control en las variables que intervienen en esta, por último se realizan los
procedimientos finales para las obtención de la crema antioxidante e hidratante
como el mezclado de cada componente obtenido anteriormente.

Finalmente, se realiza una síntesis de la información recolectada y se la sustenta

en el presente trabajo.

18
 8 RESULTADOS

8.1 MATERIAS PRIMAS PARA LA CREMA ANTIOXIDANTE E HIDRATANTE

Las materias primas empleadas en la obtención de la crema antioxidante se

agrupaban como fitocosméticos que son sustancias de origen natural, puesto a
que se va a hacer uso principalmente de extractos de frutas y semillas. Estas son:

● Mora de Castilla (Rubus glucus Benth)

Imagen 1. Mora de Castilla (Rubus glucus Benth)

Fuente: http://www.agricultura.gob.ec/dia-de-campo-en-mora-de-castilla-organiza-
el-iniap/

● Maracuyá amarillo variedad flavicarpa (Degener)

Imagen 2. Maracuyá amarillo flavicarpa(Degener)

Fuente: http://www.exofrut.com/product.php?id=82

19
● Semillas de moringa

Imagen 3. Semillas de moringa.

Fuente: http://coopecanera.com/brizna-optimista/medicinales/la-moringa/

● Leche

Imagen 4. Leche

-
Fuente:https://superkin0caseinaydeslactosado.wordpress.com/2012/01/20/
adictos-a-la-leche-de-vaca/

20
 ● Aceite de oliva

Imagen 5.Aceite de oliva.

Fuente: http://nutricionistaencasa.com/?tag=aceite-de-oliva

8.2 PROPIEDADES A CONTROLAR DE LAS MATERIAS PRIMAS

Las propiedades físicas y químicas de las materias primas que debe controlar, para
tener un insumo de buena calidad en su proceso, se encuentran sustentadas en las
Normas Técnicas de Colombia (NTC) como se muestra a continuación para cada
materia prima:

8.2.1 Mora de Castilla (Rubus glucus Benth)

Las propiedades físico-químicas con sus respectivas especificaciones que se

deben considerar en la calidad de la mora y por ende para su implementación en el
producto se encuentra en la NTC 4106, la cual establece los siguientes parámetros
como el color de madurez, el grado Brix, el tamaño, la acidez, entre otros.

Teniendo en cuenta lo anterior, el grado de madurez se evalúa a partir del color de

la mora de manera visual, comenzando con un grado cero, que se refiere a un tono
blanco verdoso y terminando con un grado 6, consiste en un color vino tinto que es

21
cuando la mora ya está madura, en la siguiente imagen se muestra el grado de
madurez de la mora.

Imagen 6. tabla de color según el grado de madurez

Fuente:http://documents.mx/documents/50159808-ntc4106-mora.html

A partir de la imagen 5 se puede definir cada grado de madurez de la siguiente

manera:

COLOR 0: fruto de color amarillo verdoso con sus drupillas bien formadas.
COLOR 1: fruto de color amarillo verdoso con algunas drupillas de color rosado.
COLOR 2: se incrementa el área de color rosado.
COLOR 3: el fruto es de color rojo claro.
COLOR 4: el color rojo del fruto es más intenso.
COLOR 5: el fruto es de color rojo intenso, con algunas drupillas de color morado.
COLOR 6: el fruto es de color morado oscuro.9

Por otro lado, el estado de madurez de la mora se verifica a partir de la relación

entre el valor mínimo de los sólidos solubles totales contra el valor máximo de la
acidez titulable. Los cuales se expresa como los grados Brix, que se mide con un
refractómetro y el porcentaje de ácido málico se determina por el método de
titulación potenciométrica, respectivamente. Por lo tanto, en la siguiente tabla se
indica los valores máximos y mínimos de los sólidos solubles totales y los valores

9NTC 4106.Frutas frescas,mora de castilla,especificaciones. {En línea}.{consulta 13 de octubre del 2016}.

Disponible en:http://documents.mx/documents/50159808-ntc4106-mora.html

22
de acidez titulable según el grado de madurez o color de la mora indicado
anteriormente.

Tabla 1. Requisitos de sólidos solubles totales y de acidez titulable según el

color de la mora.

Fuente: http://www.bdigital.unal.edu.co/6911/1/71378544._2012.pdf

De acuerdo a la tabla 1 se puede determinar el índice de madurez mínimo,

obteniendo los valores presentados en la tabla 2.

Tabla 2. Índice de madurez mínimo según el color de la mora.

Fuente: http://documents.mx/documents/50159808-ntc4106-mora.html

Para determinar la calidad de la mora también se evalúa el diámetro máximo de

ésta con un calibrador o una plantilla con círculos de diferentes diámetros, por lo
tanto, se debe tener en cuenta el calibre y el peso promedio como se muestra en la
tabla 3.

Tabla 3. Calibres de la mora de Castilla

23
 Fuente: http://documents.mx/documents/50159808-ntc4106-mora.html

Adicionalmente, la mora no debe de tener ningún tipo de defecto por lo que debe de
cumplir con los siguientes requisitos:

● Los frutos deben estar enteros.

● Deben tener la forma característica de la mora de Castilla.

Imagen 6.Mora de Castilla

Fuente: http://documents.mx/documents/50159808-ntc4106-mora.html

● Deben estar sanas (libres de ataques de insectos y/o enfermedades, que

demeritan la calidad interna del fruto).
● Deben estar libres de humedad externa anormal producida por mal manejo
en las etapas poscosecha (recolección, acopio, selección, clasificación,
adecuación, empaque, almacenamiento y transporte).
● Deben estar exentas de cualquier olor y/o sabor extraño (provenientes de
otros productos, empaques o recipientes y/o agroquímicos, con los cuales
hayan estado en contacto).
● Deben presentar aspecto fresco y consistencia firme.
● Deben estar exentas de materiales extraños visibles (tierra, polvo,
agroquímicos y cuerpos extraños) en el producto o en su empaque.
● Deben tener las drupillas bien formadas, llenas y bien adheridas.
● Para el mercado fresco, los frutos deben tener cáliz.
- Los residuos de plaguicidas no deben exceder los límites máximos
establecidos en el Codex Alimentarius o los exigidos por el país de destino.10

10 NTC 4106. Mora. {En línea}.{consulta 13 de octubre del 2016}. Disponible en:
http://documents.mx/documents/50159808-ntc4106-mora.html

24
8.2.2 Maracuyá amarillo variedad flavicarpa (Degener)

Para esta materia prima se debe de considerar la NTC 1267, la cual establece los
requisitos que debe de cumplir la maracuyá para su utilización y consumo.

La maracuyá se puede clasificar según sea su tamaño y grados de calidad; donde

el tamaño se considera como grande cuando tenga un diámetro mayor a 60 mm,
mediano de 50 a 59 mm y pequeño de 40 a 49 mm; La calidad se debe de considerar
según el tamaño. Para determinar esta medida se hace uso de un calibrador.

Las condiciones generales para la maracuyá es que tienen que tener un tamaño
uniforme y debe de presentarse entero, además que el color debe de verse como el
típico de la especie, estando fresca, limpio y sin tener indicios de humedad. Se debe
de tener muy en cuenta el grado de madurez y que se encuentre completamente
libre de insectos o agentes contaminantes.

A continuación se presentará la clasificación de la calidad en función de la diferencia

de tamaños y defectos permitidos. 11

Tabla 4. Clasificación de la calidad en función de la diferencia de tamaños y

defectos permitidos

Fuente:https://www.scribd.com/document/58309777/NTC-1267-Maracuya

11 NTC 1267.Maracuyá{En línea}.{consulta 13 de octubre del 2016}. Disponible en:

https://www.scribd.com/document/58309777/NTC-1267-Maracuya

25
Teniendo en cuenta que para el consumo la maracuyá debe de tener una madurez
adecuada, se establecen los requerimientos mínimos de madurez, los cuales se
basan en el estado de la fruta y sus características fisicoquímicas, se realiza
pictografías para determinar la pigmentación y conforme a ello determinar los
estados que se pueden presentar, además se hace como un primer diagnóstico por
medio del análisis sensorial, a continuación se encuentra la tabla de color y madurez
según sea el porcentaje de pigmentación amarilla. 12

Tabla 5. Color y madurez según sea el porcentaje de pigmentación amarilla.

Fuente:http://es.slideshare.net/karmasensey/propuesta-de-norma-tcnica-
colombiana-para-maracuy

Cuando se presenta una sobre madurez el fruto presenta una tonalidad amarilla
brillante sobre toda la superficie de la cáscara.

Imagen 7. Maracuyá

12 NTC 1267.Maracuyá{En línea}.{consulta 13 de octubre del 2016}. Disponible en:

http://es.slideshare.net/karmasensey/propuesta-de-norma-tcnica-colombiana-para-maracuy

26
Fuente:http://conectarural.org/sitio/sites/default/files/documentos/maracuya%20BP
A_0.pdf

Los requerimientos específicos a tener en cuenta para su consumo son:

● La pulpa que contenga la fruta debe de superar el 35% del peso total, se
utiliza balanzas para medir este requerimiento.
● Se deben de considerar el pH, la acidez total titulable, sólidos solubles totales
e índice de madurez. 13

Tabla 6. Requerimientos para el maracuyá

Fuente:http://es.slideshare.net/karmasensey/propuesta-de-norma-tcnica-
colombiana-para-maracuy

8.2.3 Semillas de moringa:

Para esta materia prima no han definido las normas de calidad, ni para las semillas
y ni para el aceite, por lo cual se consideran ciertas propiedades que son evaluadas
en la calidad de aceites vegetales como se muestra a continuación:

El aceite obtenido

- Características organolépticas: color, olor y aspecto del aceite obtenido

COLOR: El color se determina mediante el método de Lovibond

Método Lovibond: este método determina el color por comparación entre el color de
la luz transmitida a través de un determinado espesor de grasa o aceite líquido

13NORMAS DE CALIDAD MARACUYA{En línea}.{consulta 13 de octubre del 2016}. Disponible en:

http://lamaracuy.blogspot.com.co/2010/09/b.html

27
(normalmente 5 ¼ pulgadas) y el color de la luz originada por la misma fuente,
transmitida a través de standards de vidrio coloreados. La escala del Lovibond
Tintometer consiste de lecturas en el rojo, el amarillo, el azul y el neutro, aunque las
lecturas en el rojo y en el amarillo son las más usadas. Este método es el standard
internacionalmente aceptado para la Tintómetro de Lovibond medición del color en
aceites y grasas vegetales y animales.

- Físicas:

● Densidad

● Temperatura: 20°C

● Poder rotatorio

● solubilidad en etanol

● Punto de fusión: es la temperatura a la cual la materia pasa de estado sólido

a estado líquido es decir se funde. Existen actualmente muchos tipos de
aparatos para determinar el punto de fusión. Tubo de Thiele (muestra en capilar)
y el Aparato de Fisher-Johns (muestra en cubre-objetos).

● índice de refracción: característico dentro de ciertos límites para cada aceite

por lo que es un indicador de pureza del aceite. Este valor está relacionado con
el grado de saturación, con la razón cis/trans de los dobles enlaces y puede
estar influenciado por el daño que sufre el aceite tras la oxidación.

- Química:

● índice de acidez: es consecuencia de su contenido en ácidos grasos libres,

provenientes de la hidrólisis de los glicéridos. Se expresa normalmente como
grado de acidez o acidez libre, que representa el tanto por ciento de dichos
ácidos expresados en ácido oleico. También, puede expresarse como índice de
acidez. Este aceite es similar al aceite de oliva con un 40% w/w de aceite con
el 73% de ácido oleico.

● Índice ester: Se define como los mg de KOH necesarios para saponificar 1 g

de grasa o aceite totalmente esterificado. Se puede calcular por diferencia entre
los índices de saponificación y de acidez. Resulta útil para determinar el PM
medio de los triglicéridos o de los ácidos grasos presentes. IE = IS - IA.

28
 ● Composición porcentual: Este aceite es similar al aceite de oliva con un
40% w/w de aceite con el 73% de ácido oleico.14

● Otra propiedad a controlar es el pH, el cual debe estar entre 6 y 7,5, con el
fin de incrementar el pH en los consumidores.

● índice de saponificación

● índice de acetilo15

8.2.4 Leche

Debido a que uno de los componentes de la crema antioxidante e hidratante que se

va a realizar en este proyecto es la leche cruda, se deben tener en cuenta las
propiedades que hay que controlar de dicho componente para que el producto sea
de calidad, por lo tanto se debe basar en la NTC 399.

A partir de lo anterior, las principales propiedades físicas y químicas se que debe

controlar en el uso de la leche cruda se presentan en la tabla 7.

14 MOLANO , L.Semillas de moringa oleifera {En línea}.{consulta 13 de octubre del 2016}. Disponible
en: http://repositorio.uis.edu.co/jspui/bitstream/123456789/7112/2/142202.pdf

15 SOTO, M.Control de Calidad de Aceites Vegetales.{En línea}.{consulta 13 de octubre del 2016}.

Disponible en:http://es.slideshare.net/maryluz/control-de-calidad-de-aceites-vegetales-por-qf-maril-
roxana-soto-vsquez

29
 Tabla 7.Requisitos para la leche cruda.

Fuente: https://es.scribd.com/document/144629174/NTC-399

8.2.5. Aceite de Oliva

El aceite de oliva es un aceite obtenido únicamente del fruto del olivo (Olea europea
L.) con exclusión de los aceites obtenidos usando disolventes o procedimientos de
reesterificación y de cualquier mezcla con aceites de otro tipo.

Aceite constituido por la mezcla de aceite de oliva refinado y aceites de oliva

vírgenes aptos para el consumo humano. Tiene una acidez libre, expresada en
ácido oleico, de no más de 1 gramo por 100 gramos.16

16CODEX ALIMENTIRIUS. NORMAS INTERNACIONALES DE LOS ALIMENTOS {En

línea}.{consulta 20 de noviembre del 2016}. Disponible en: http://aniame.com/mx/wp-
content/uploads/Normatividad/CODEX/CODEX-STAN-33-1981.pdf

30
Según las normas internacionales de alimentos CODEX STAN 33-1981 con revisión
hasta el 2015 las características del aceite de oliva en diferentes aspectos son:

Tabla 8. Composición del aceite de oliva

Fuente: Elaboración propia

Los métodos para el análisis de las características que aplican para el aceite de
oliva y los muestreos para su determinación se muestran a continuación.

Tabla 9. Métodos y Análisis

31
 Fuente: Elaboración propia

En cuanto a los aspectos en calidad que debe tener el aceite de oliva para su
consumo, está dado por:

Tabla 10. Características de calidad para el aceite de oliva

Fuente: Elaboración propia

32
8.3 OPERACIONES UNITARIAS INVOLUCRADAS

El proceso para obtener la crema antioxidante e hidratante se compone por 3

operaciones unitarias, en la primera se obtiene el aceite de moringa, en la segunda
el antioxidante de la mora y por último el antioxidante de la maracuyá.

A continuación se presentan la obtención con su respectiva materia prima y

operación unitaria, además se identifican los equipos y las variables a controlar
según el rango establecido.

Tabla 11. Operaciones Unitarias para la obtención del aceite de moringa,

extracto de mora y de maracuyá.

33
 Fuente: Elaboración propia.

8.4 INSTRUMENTOS DE EVALUACIÓN Y CONTROL PARA VARIABLES DE

PROCESO

Para la ejecución efectiva de las operaciones unitarias a desarrollar en la obtención

de la crema antioxidante e hidratante nombrada en la tabla 8, se hace necesario
controlar básicamente variables como la temperatura, tiempo, presión y pH; por lo
cual a continuación se hace referencia a los instrumentos de medición y control
concernientes:

● La presión se mide con manómetros, pero se sensa y controla con un tubo

de bourdon.

● El tiempo se mide con cronómetros.

34
 ● La temperatura se mide con un termómetro de mercurio, sin embargo, se
sensa y controla con una termocupla.
● El pH se miden y controlan con pH-metros.
● Entre los instrumentos más comunes para la medida de densidades tenemos:
OLEÓMETRO.- (del lat. "oleum", aceite, y "-metro") m. Instrumento que sirve
para medir la densidad de los aceites, que permite la medida directa de la
densidad relativa.

8.5 DESCRIPCIÓN DEL PROCESO

Al momento de elaborar la crema antioxidante e hidratante, primero se debe extraer

el aceite de la semilla de maracuyá, el aceite de la semilla de moringa y el
antioxidante de la mora, mediante el proceso de extracción sólido-líquido o
lixiviación.

Para la primera extracción (aceite de la semilla de maracuyá) se tritura la semilla

de maracuyá, luego se pesan 20 g de ésta, los cuales se colocan en el soxhlet con
150 mL de hexano, el cual se utiliza como solvente, este proceso dura
aproximadamente 3 horas, posteriormente, la solución que se genera se puso a
evaporar durante 30 minutos para eliminar el solvente (hexano) y finalmente se
obtienen 5,5 mL de aceite de la semilla de maracuyá.

En la segunda extracción (aceite de la semilla de moringa) se usan 130 g de semilla

de moringa entera y se agregan a un frasco con 400 mL de hexano, el cual se deja
en un Shaker Orbital a 45°C durante 4 días, posteriormente, se pasa por un proceso
de filtración para retirar las semillas de la solución y luego se realiza un proceso de
evaporación para eliminar el solvente (hexano) de la solución, el cual dura 30
minutos, obteniendo de tal forma 7 mL de aceite de la semilla de moringa.

La tercera extracción consiste en obtener antioxidante de la mora, por lo tanto,

primero se pone a secar la mora en una incubadora orbital marca Mora Equipos
durante 4 días a una temperatura de 50°C, seguidamente se tritura la mora ya seca,
y se usan 10 g de ésta como alimento y 150 mL de acetona como solvente para
realizar el proceso de extracción que dura 4 horas. Posteriormente, la solución
obtenida pasa por un proceso de evaporación por 20 minutos para eliminar el
solvente (acetona) y es así que se obtienen 2,5 mL de antioxidante de mora.

Finalmente, para elaborar la crema antioxidante e hidratante, se realiza una mezcla

de leche aceite de oliva y los tres extractos obtenidos anteriormente. Para obtener

35
la contextura de la crema se requiere que la cantidad del aceite sea el doble que el
de la leche, por lo tanto, se miden 50 mL de leche y 100 mL de aceite de oliva,
posteriormente se empieza a agitar la leche con una licuadora manual y se le va
agregando el aceite de manera pausada, sin dejar de agitar para que estos insumos
se integren bien, luego de determinar mediante un análisis sensorial que la
contextura de la crema es la adecuada, se procede a agregar los aceites extraídos
de las semillas de maracuyá y moringa también de manera pausada, por último, se
le incorpora el antioxidante de la mora y se le agrega un poco de pulpa de maracuyá
para darle una fragancia a la crema.

36
8.6 DIAGRAMAS DE FLUJO DE BLOQUES (BFD)

8.6.1 Diagrama BFD para la extracción del aceite de la semilla de maracuyá

Imagen 8. Diagrama BFD para la extracción de aceite de la semilla de

maracuyá

Fuente: Elaboración propia.

37
8.6.2 Diagrama BFD para la extracción del aceite de la semilla de moringa

Imagen 9. Diagrama BFD para la extracción del aceite de la semilla de moringa

Fuente: Elaboración propia.

38
8.6.3 Diagrama BFD para la extracción del antioxidante de la mora

Imagen 10. Diagrama BFD para la extracción del antioxidante de la mora

Fuente: Elaboración propia.

39
8.6.4 Diagrama BFD crema hidratante y antioxidante

Imagen 11. Diagrama BFD crema hidratante y antioxidante

Fuente: Elaboración propia.

40
8.7 BALANCES DE MASA

Es importante mencionar que para determinar la masa usada como solvente fue
necesario hacer la conversión de mililitros a gramos haciendo uso de la densidad
que para el caso del hexano es de 655 Kg/m3 y para la acetona es de 791 Kg/m3.

De igual manera, para determinar la concentración de sustancia de interés de cada

alimento se hizo uso de la literatura revisada de donde se tomaron sus valores.

8.7.1 Balance de masa aceite de maracuyá

Imagen 12. Balance de masa aceite de maracuyá

Fuente: Elaboración propia

Se obtuvo al final de todas las operaciones un 5,5 g de aceite de maracuyá, extraído

de 20 g de semillas de maracuyá, hubo un pequeño porcentaje retenido en la
primera parte al realizar la lixiviación. La eficiencia de la extracción es del 129,72%.

41
8.7.2 Balance de masa aceite de moringa

Imagen 13. Balance de masa aceite de moringa

Fuente: Elaboración propia

De todos los ensayos realizados para la obtención de la moringa, se obtuvo un

mayor aprovechamiento al realizar el proceso descrito en el balance, de 130 g que
ingresaron se extrajo 6,4 g de aceite, un porcentaje considerable quedó en la
primera etapa. La eficiencia del proceso es del 14,70%.

42
8.7.3 Balance de masa antioxidante de mora

Imagen 14. Balance de masa antioxidante de mora

Fuente: Elaboración propia

De 10 g de mora triturada que ingresó al proceso, quedaron 2,3 g de antioxidante

de mora, lo cual era de esperar, pues la mora como tal está compuesto de varios
elementos, además que en la torta hay un porcentaje que queda retenido. La
eficiencia del proceso es del 76,67%.

43
8.7.4 Balance de masa para la crema antioxidante e hidratante

Imagen 15. Balance de masa antioxidante de mora

Del proceso de mezclado hay una pérdida de 4,76 g, esto está dado por la
manipulación, es decir, al pasar los ingredientes desde los recipientes en donde se
encuentran hasta la batidora donde se realizó el mezclado, hay un pequeño
porcentaje de cada uno que quedaban en estos, además de que se puede encontrar
una pequeña variación al momento de los pesado ,por último durante el proceso se
tuvieron que realizar conversiones de ml a g para tener todos los términos con una
misma unidad, por lo que la exactitud varía. La eficiencia del proceso es del
95,70%.

44
 9 CONCLUSIONES

Se logró desarrollar una crema antioxidante e hidratante con extracto de mora,

maracuyá y aceite de moringa, aplicando diferentes procesos u operaciones
unitarias como el de lixiviación y evaporación.

La investigación que se realizó previamente permitió establecer las materias primas,

operaciones unitarias, variables de control y la instrumentación necesaria, que eran
adecuadas para una buena ejecución del producto.

Al realizar los diagramas BFD y balances de masa para cada proceso, permitió
observar de manera clara, los rendimientos que se obtuvieron por cada materia
prima, además de obtener una descripción gráfica de todo el proceso realizado.

El haber realizado varios ensayos para la obtención de los extractos de las materias
primas, posibilitó determinar el proceso más adecuado, que optimice los recursos
implementados.

También, se puede concluir, que es necesario generar valor a los productos

autóctonos de nuestro país, puesto que actualmente estos son exportados a otros
países como materia prima para otros procesos, por lo tanto, se comprobó que es
posible transformar las materias primas (semillas de maracuyá, mora y semillas de
moringa) en un producto terminado (crema hidratante y antioxidante), es decir que
Colombia cuenta con gran potencial para la generación de éste tipo de industrias y
que junto con el apoyo de la ingeniería puede se puede contribuir a la creación de
procesos y tecnología que le den valor a los recursos del territorio nacional.

45
 10 RECOMENDACIONES

● Es importante que al momento de elaborar cualquier producto, se debe

realizar una investigación exhaustiva sobre qué materias primas van a
componer dicho producto y qué procesos e instrumentos son necesarios para
la elaboración de éste, para saber si se cuenta con los insumos necesarios
o si son fáciles de adquirir y de esta forma determinar si el producto que se
va a elaborar es viable.

● Es necesario realizar diferentes ensayos al momento de elaborar el producto,

con el fin de definir cuál es el proceso más adecuado; o por el contrario, si no
se a encontrado el proceso adecuado, se debe buscar diferentes alternativas,
pero no desistir fácilmente.

46
 11 REFERENCIAS

UNIVERSIDAD POLITÉCNICA DE VALENCIA. Evaluación de la calidad funcional

de extractos de mora y fresa liofilizada. Disponible
en:https://riunet.upv.es/bitstream/handle/10251/55561/TAR%C3%8DN%20-
%20Evaluaci%C3%B3n%20de%20la%20calidad%20funcional%20de%20extracto
s%20de%20mora%20y%20fresa%20liofilizada..pdf?sequence=4[citado el 15 de
octubre de 2016]

SENA.Introduccion a la industria de los aceites esenciales extraídos de plantas

medicinales y aromáticas. Disponible en:
http://repositorio.sena.edu.co/sitios/introduccion_industria_aceites_esenciales_pla
ntas_medicinales_aromaticas/#[citado el 15 de octubre de 2016]

Propiedades y beneficios de las moras para la salud. Disponible en:

http://alimentosparacurar.com/n/3312/propiedades-y-beneficios-de-las-moras-
para-la-salud.html [citado el 15 de octubre de 2016]

VELASCO, R. Aplicaciones de los Fluidos Supercríticos en la Agroindustria R.

Disponible:http://www.scielo.cl/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S0718-
07642007000100009 [citado el 15 de octubre de 2016]

LOREAL. Envejecimiento de la piel Disponible en: http://www.loreal-

paris.es/tendencias/cuidados/envejecimiento-de-la-piel.aspx[citado el 14de octubre
de 2016]

COSAS DE BELLEZA. Qué es un principio activo en cosmética? Disponible en:

http://www.cosasdebelleza.com/que-es-un-principio-activo-en-cosmetica/[citado el
14de octubre de 2016]

LICATA,M. Antioxidantes vs radicales libres. Disponible en:

http://www.zonadiet.com/alimentacion/antioxidantes-naturales.htm [citado el 14de
octubre de 2016]

SARACHO,C. Leche un aliado de la belleza.Disponible

en:http://bienestar.salud180.com/salud-dia-dia/leche-un-aliado-de-la-belleza
[citado el 14de octubre de 2016]

47
SALAZAR, J. El sector lechero Disponible en: http://www.senado.gov.co/sala-de-
prensa/opinion-de-senadores/item/16356-el-sector-
lechero?tmpl=component&print=1[citado el 14 de octubre de 2016].

VARGAS, M.Extracción de aceite crudo de la semilla de maracuyá variedad amarilla

cultivada en la región nor-oriental del departamento del cesar. Disponible en:
http://hemeroteca.unicesar.edu.co/spip.php?article1021[citado el 14 de octubre de
2016].

CRUZ,R. Obtencion, refinacion y caracterización del aceite de semilla.Disponible

en: http://ri.ues.edu.sv/5545/1/10128150.pdf[citado el 14 de octubre de 2016].

ROJAS,J. MARTÍNEZ,R. STASHENKO, E. Contenido de compuestos fonolicos y

capacidad antioxidante de extractos de mora. Disponible en:
http://www.redalyc.org/pdf/1698/169833713007.pdf[citado el 14 de octubre de
2016].

ORGANIZACIÓN MUNDIAL DE LA SALUD. Codex Alimentirius, Normas

internacionales de los alimentos. Disponible en: http://aniame.com/mx/wp-
content/uploads/Normatividad/CODEX/CODEX-STAN-33-1981.pdf [citado el 20 de
noviembre de 2016].

48
ANEXO 1 . CÁLCULOS DEL BALANCE DE MASA Y EFICIENCIAS
Balance de masa aceite de maracuyá

Balance General de Lixiviación

Balance General de Evaporación

Balance por componentes de evaporación para el aceite

49
 Balance por componentes de lixiviación para el aceite

Eficiencia del proceso de obtención del maracuyá

5,5𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑟𝑎𝑐𝑢𝑦á

= 129,72%
20𝑔 𝑠𝑒𝑚𝑖𝑙𝑙𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑚𝑎𝑟𝑎𝑐𝑢𝑦á 𝑥 21,2%

Balance de masa para el aceite de moringa

50
 Balance General de Lixiviación

Balance General de Evaporación

Balance por componentes de evaporación para el aceite

Balance por componentes de lixiviación para el aceite

Eficiencia del proceso de obtención del aceite de moringa

51
 6,45𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒 𝑑𝑒 𝑚𝑜𝑟𝑖𝑛𝑔𝑎
= 14,70%
130𝑔 𝑠𝑒𝑚𝑖𝑙𝑙𝑎𝑠 𝑑𝑒 𝑚𝑜𝑟𝑖𝑛𝑔𝑎 𝑥 35%

Balance de masa para el antioxidante de la mora

Balance General de Lixiviación

Balance General de Evaporación

52
 Balance por componentes de evaporación para el aceite

Balance por componentes de lixiviación para el aceite

Eficiencia del proceso de obtención del antioxidante de mora

2,3𝑔 𝑑𝑒 𝑎𝑐𝑒𝑖𝑡𝑒 𝑑𝑒 𝑚𝑜𝑟𝑖𝑛𝑔𝑎

= 76,67%
10𝑔 𝑚𝑜𝑟𝑎 𝑠𝑒𝑐𝑎 𝑥 30%

53
ANEXO 2. BITÁCORA
Jueves 10 de noviembre

Para empezar con la elaboración de la crema antioxidante e hidratante, se realiza

la reducción del tamaño de las semillas de maracuyá y moringa con un procesador
de alimentos.

Posteriormente, se realiza un ensayo para la obtención del aceite de moringa por

medio de la cocción de la semilla, se usaron 50 mL de agua para 5 g de semillas un
ensayo con las semillas enteras y otro con las semillas trituradas. Estas se someten
a cocción durante aproximadamente media hora, y se filtra el contenido, obteniendo
una solución de una sola fase, sin aparente presencia de aceite, se deja en reposo
para evaluar al día siguiente.

Viernes 11 de noviembre

Se realiza la revisión de las soluciones obtenidas el día anterior y se observa que

no hay mayor presencia de aceite, se piensa en que hay una emulsión por lo cual
se someten las muestras obtenidas tanto de semilla enteras como molidas a
centrifugación, pero no se percibe diferencias de fase, ni mayor presencia de grasa.

A causa de los resultados negativos obtenidos por este ensayo, se procede a

someter a calor tostando las semillas para ver si de esa manera se observa
liberación de aceite, pero al no suceder, se selecciona una de las semillas y al

54
presionarla se ve que efectivamente contienen gran porcentaje de aceite al estar
sometida a calor, pero como este no es posible obtenerlo por tal método, se desiste
del ensayo y se opta por extraerlo por medio de la aplicación de presión, por lo que
se recurre al laboratorio de mecánica donde se realizaron tres pruebas en las que
se sometió a presión con una prensa de mesa, en el primer ensayo se envuelven
las semillas en papel aluminio, pero el papel se destruye y queda tan solo untado
de aceite, lo cual no fue suficiente como para recuperarlo, en el segundo se hace
uso de bolsas plásticas, pero sucede lo mismo, y el tercero en servilletas que
efectivamente quedan untadas de grasa pero al exprimirla no se obtiene ni una gota
de éste.

Finalmente, se opta por realizar una extracción sólido líquido o lixiviación, dejando
en una botella el resto de las semillas con Hexano, en una máquina (Shaker Orbital)
que la mantenía a 45°C y agitando durante 4 días.

Por otra parte, se procede a obtener el aceite de las semillas de maracuyá triturada
mediante un proceso de lixiviación en el equipo soxhlet usando como alimento 20
g de semillas trituradas y como solvente 150 mL de Hexano, el proceso se realizó
durante aproximadamente 3 horas, se deja reposar y finalmente al extracto obtenido
se somete a evaporación, con lo que se obtienen 5,5 mL de aceite.

55
Para la obtención del extracto de mora, se deja en el secador durante 4 días la mora.

Martes 15 de noviembre

Se retira la mora del secador y se reduce el tamaño de partícula, se somete a un

proceso de lixiviación en el equipo soxhlet, usando como alimento 10 g de mora y
como solvente 150 mL de acetona, proceso durante que se prolonga 4 horas donde
se obtiene una solución compuesta por antioxidante y solvente (acetona).

56
Se revisa la botella que contiene a las semillas de moringa y hexano, se filtra y se
somete a evaporación a la solución obtenida, con lo que se logran recolectar 7 mL
de aceite. Como aún se percibe olor a solvente se deja al aire libre el aceite con el
fin de que se termine de evaporar el hexano.

Jueves 17 de noviembre

Para obtener el extracto de mora se somete a evaporación la solución generada en

el equipo soxhlet y de tal forma obtener el antioxidante de la mora.

57
Viernes 19 de noviembre

Se procede a preparar la base de la crema usando 50 ml leche y una doble

proporción de aceite de oliva, por medio de una mezcla. el proceso consiste en
batir continuamente la leche incorporando lentamente el aceite, obteniendo una
mezcla homogénea y cremosa, por último se agregan los tres extractos obtenidos,
el antioxidante de mora, aceite de las semillas de maracuyá y moringa.

58
59
ANEXO 3. CONSTANCIA DE REALIZACIÓN DE LA CREMA EN EL
LABORATORIO

60