UNIVERSIDAD ANDINA

“NÉSTOR CÁCERES VELÁSQUEZ”

P28
PLAN DE ESTUDIO DE LA ESCUELA
PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN EN
TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA
2016 - 2020
 PLAN DE ESTUDIO DE LA ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN EN
TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA 2016 - 2020
ELABORACIÓN REVISIÓN APROBACIÓN
EP ADMINISTRACIÓN EN O.S.A CONSEJO UNIVERSITARIO
TURISMO, HOTELERÍA Y
GASTRONOMÍA
MARZO - 2016 ABRIL – 2016 R.N°. 0564-2016-UANCV-CU-R
VERSIÓN MODIFICADO APROBADO
02 19/12/2016
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GASTRONOMÍA
PLAN DE ESTUDIOS DEL PROGRAMA:
OSA – DOC – GES
ADMINISTRACIÓN EN TURISMO, HOTELERÍA Y
GASTRONOMÍA UANCV VOL. 01 – 2016

PLAN DE ESTUDIO DE LA ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACIÓN

EN TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA 2016 - 2020

I. OBJETIVOS ACADÉMICOS

La escuela Profesional de Administración en Turismo, Hotelería y

Gastronomía plantea los objetivos académicos desde tres ámbitos:
profesional, académica y personal. Estos objetivos propuestos deben de
lograr los estudiantes al finalizar su formación universitaria aprobada en el
plan de estudios de la Escuela Profesional. Estos objetivos guardan relación
y coherencia con el campo ocupacional, desempeño, y competencias y perfil
de la Escuela profesional de Administración en Turismo, Hotelería y
Gastronomía.

En lo profesional:

 Organizar, planificar, ejecutar, dirigir y evaluar de manera eficiente las

actividades de administración de las entidades públicas y privadas.
 Elaborar, analizar e interpretar la gestión administrativa de las
entidades públicas y privadas.
 Asesorar y realizar e interpretar la gestión administrativa, consultoría
en administración en entidades turísticas, hoteleras y gastronómicas
nacionales y extranjeras

En lo académico:

 Formar profesionales competitivos, con conocimientos actualizados en

Ciencias Administrativas en Turismo, Hotelería Y Gastronomía y
manejo adecuado de tecnología informática respetando normas y
principios globales.
 Dominar estrategias de estudio, redacción y comunicación de
conocimientos, documentos, y habilidades respetando estilos,
principios y reglas generales.
 Utilizar metodologías y técnicas pertinentes en el desarrollo de

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acciones de investigación con rigor académico y científico.

En lo personal:

 Demostrar conducta ética en el ejercicio profesional y en su desempeño

profesional cotidiano, para consolidar el sistema democrático, respeto
del medio ambiente.
 Practicar el liderazgo y trabajo en equipo en los espacios donde ejerza
la profesión de administrador en turismo, hotelería y gastronomía, para
contribuir a una cultura de paz.
 Ejercer la profesión con responsabilidad y habilidad en el manejo de
sistemas informáticos actualizados.

II. PERFIL DEL GRADUADO

El perfil de graduado obedece a las necesidades e intereses del mercado

ocupacional y grupos de interés y las exigencias de la sociedad del
conocimiento, la ciencia y la tecnología.

El graduado de la escuela Profesional de Administración en Turismo,

Hotelería y Gastronomía:

 Domina los fundamentos del turismo de la oferta y la demanda para el

desarrollo y la gestión de estrategias.

 Realiza investigaciones de mercado y contribuirá a la conservación y

uso del patrimonio turístico que garantice la sostenibilidad de la
actividad turística.

 Gestiona empresas turísticas y desarrolla emprendimientos para

organizaciones públicas, privadas u ONG en el ámbito nacional e
internacional.

 Ejerce la consultoría privada en turismo a través de un pleno dominio

de las características y la metodología requerida para ofrecer servicios

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GASTRONOMÍA UANCV VOL. 01 – 2016

competitivos en el mercado.

 Desarrolla la promoción y el marketing turístico con un conocimiento

pleno del mercado nacional e internacional.

 Gestiona proyectos turísticos culturales sobre la base del conocimiento

para el uso y la conservación del patrimonio cultural.

 Administrará proyectos y empresas de turismo de naturaleza con

énfasis en los de ecoturismo y turismo de aventura.

 Diseña planes estratégicos, tácticos y operativos de corto y mediano

plazo para la industria hotelera contribuyendo al desarrollo sostenible
del país.

 Utiliza las herramientas contables, administrativas y tecnológicas para

evaluar la factibilidad de proyectos hoteleros que se adapten a los
objetivos de la organización del entorno económico, social y ambiental.

 Posee los conocimientos para gestionar e innovar en los servicios de

alojamiento, alimentos y bebidas, entretenimiento y recreación con los
más altos estándares de calidad en el mercado.

 Innova y crea proyectos gastronómicos innovadores que se adapten a

las nuevas tendencias alimentarias y culinarias nacionales e
internacionales.

 Analiza diversos contextos socioculturales para desarrollar servicios

gastronómicos con altos estándares de calidad en el servicio y
protocolo

 Conoce y aplica herramientas financieras, tecnológicas y de marketing

para optimizar, gestionar y evaluar emprendimientos en el sector de
alimentos y bebidas.

 Planifica y organiza eventos sociales, corporativos e institucionales con

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habilidades para trabajar en equipo y gestionar el capital humano.

III. MALLA CURRICULAR

III.A. RESUMEN DE MALLA CURRICULAR

Nivel de Enseñanza : Pregrado

Numero de periodos Académicos : 10 semestres
Número Total de Cursos : 70
Número Total de créditos : 208 créditos
Número de Cursos Generales : 12
N° de créditos de Cursos Generales : 35 créditos
Número de Cursos Específicos : 58
N° de créditos Cursos Específicos : 173 créditos
Número de Cursos Presenciales : 70
Cursos 100% a distancia : Ninguno

III.B. ANALISIS DE MALLA CURRICULAR

Fecha actualización : 02/06/2016

Duración del programa en años : 5 años
Número de Semestres por año : 02 Semestres
Periodo Académico : Semestre
Total de créditos académicos : 208
Créditos académicos para HT : 130
Créditos académicos para HP : 78
Total de horas electivas : 4 576 horas
Total de horas teóricas : 2 080 horas
Total de horas prácticas : 2 496 horas
Valor académico : 1 crédito = 16 horas teóricas
1 crédito = 32 horas prácticas

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III.C. PLAN DE ESTUDIOS DEL PROGRAMA: ADMINISTRACIÓN EN

TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA

CURSO HORAS
LECTIVAS TOTAL
SEMESTRE NOMBRE DEL CURSO GENERAL CREDITOS
HORAS
S/N T P
Matemática S 64 0 64 4
Comunicación S 64 0 64 4
Cultura de Paz y Defensa Nacional S 16 32 48 2
Medio Ambiente y Desarrollo Sostenible S 16 32 48 2
Metodología del Trabajo Universitario S 32 32 64 3
I
Fundamentos de Gerencia (Teoría de
N 48 32 80 4
Administración)
Introducción al Turismo, Hotelería y
N 48 32 80 4
Gastronomía
SUB TOTAL SEMESTRE 288 160 448 23
Desarrollo Personal y Social S 32 32 64 3
Actividad Formativa S 32 32 64 3
Tecnología de la Información y
S 0 64 64 2
Comunicación
II Filosofía S 32 32 64 3
Fundamentos de Marketing N 32 32 64 3
Visión Integral de la Historia N 32 32 64 3
Hotelería I N 32 32 64 3
SUB TOTAL SEMESTRE 192 256 448 20
Oratoria S 32 32 64 3
Inglés I S 32 32 64 3
Diseño Organizacional N 32 32 64 3
Contabilidad General N 32 32 64 3
III Matemática para la Administración N 32 32 64 3
Economía General N 32 32 64 3
Geografía Turística N 32 32 64 3
SUB TOTAL SEMESTRE 224 224 448 21
Inglés II S 32 32 64 3
Microeconomía N 16 32 48 2
Planeamiento Estratégico N 32 32 64 3
Psicología N 32 32 64 3
IV Patrimonio Turístico N 32 32 64 3
Hotelería II N 32 32 64 3
Agencia de Viajes y Turismo I N 48 32 80 4
SUB TOTAL SEMESTRE 224 224 448 21
Macroeconomía N 16 32 48 2
Costos y Presupuestos N 32 32 64 3
Marketing Estratégico N 32 32 64 3
Antropología Cultural N 32 32 64 3
V Organización y Administración de Eventos
N 32 32 64 3
Turísticos y Gastronómicos
Agencia de Viajes y Turismo II N 48 32 80 4
Gastronomía N 16 64 80 3
SUB TOTAL SEMESTRE 208 256 464 21

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GASTRONOMÍA UANCV VOL. 01 – 2016

CURSO HORAS
LECTIVAS TOTAL
SEMESTRE NOMBRE DEL CURSO GENERAL CREDITOS
HORAS
S/N T P
Estadística Descriptiva N 32 32 64 3
Investigación de Mercados N 32 32 64 3
Gestión Administrativa N 32 32 64 3
Gestión Logística N 32 32 64 3
VI Inglés Técnico I N 32 32 64 3
Gerencia Hotelera N 32 32 64 3
Gastronomía II N 16 64 80 3
SUB TOTAL SEMESTRE 208 256 464 21
Metodología de la Investigación Científica N 32 32 64 3
Matemática Financiera N 32 32 64 3
Gestión Estratégica N 32 32 64 3
Derecho Laboral N 32 32 64 3
VII Desarrollo del Turismo Sostenible N 32 32 64 3
Inglés Técnico II N 32 32 64 3
Gastronomía III N 16 64 80 3
SUB TOTAL SEMESTRE 208 256 464 21
Tesis I N 32 32 64 3
Finanzas N 32 32 64 3
Contabilidad Gerencial N 32 32 64 3
Marketing Operativo en Servicios N 32 32 64 3
VIII Promoción y Comercialización Turística N 32 32 64 3
Alta Panadería y Repostería Fina N 16 64 80 3
Práctica en Agencia de Viajes N 0 64 64 2
SUB TOTAL SEMESTRE 176 288 464 20
Estadística Inferencial N 32 32 64 3
Auditoría de Gestión N 32 32 64 3
Tesis II N 32 32 64 3
Gestión del Talento Humano N 32 32 64 3
IX Formulación y Evaluación de Proyectos
N 32 32 64 3
Turísticos
Taller de Cocina Creativa y Gourmet N 16 64 80 3
Práctica en Hoteles N 32 32 64 3
SUB TOTAL SEMESTRE 208 256 464 21
Tesis III N 32 32 64 3
Derecho Empresarial N 16 32 48 2
Gestión de Calidad N 32 32 64 3
Tecnología de la Información Turística y N 32 32 64 3
Hotelería
X Destinos Turísticos Nacionales e N 16 64 80 3
Internacionales
Formulación y Evaluación de Proyectos de N 16 64 80 3
Inversión
Práctica en Instituciones N 0 64 64 2
SUB TOTAL SEMESTRE 144 320 464 19
TOTAL HORAS ELECTIVAS Y CRÉDITOS POR PROGRAMA 2080 2496 4576 208