Os salgadinhos abrem a festa e o apetite dos

convidados. Por isso, merecem todo o cuidado

da dona-de-casa, tanto na escolha
dos ingredientes quanto no preparo e na apresentação
das bandejas. Reunimos aqui receitas de salgadinhos
bem variadas, fáceis de fazer e que sempre agradam.
Escolha aquelas que combinam melhor
com o cardápio de cada uma de suas festas
e prepare-se para o sucesso.

Eles têm cara de festa: pequenos bocados

em forma de bolinha, quadrados ou losangos recortados,
tortinhas e balas que dão vontade de provar.
No sabor, então, são irresistíveis, pois
combinam ingredientes deliciosos como açúcar,
chocolate, coco, mel, frutas, etc. Em
Docinhos Irresistíveis você encontrará
receitas dos docinhos mais apreciados
e muitas novidades, para você escolher e variar
à vontade. Mãos à obra e boa festa!
 Sumário
Bolinha de queijo, 3 - Bolinha de bacon, 3
Croquete de carne, 4 - Miniquibe, 4
Bolinho de batata, 5 - Rissole, 5
Bolinho de bacalhau, 6 - Croquetinho de atum, 6
Bolinho de milho, 7 - Bolinho de fubá com cebola, 7
Coxinha, 8 - Empadinha, 13
Pão de queijo, 13 - Esfiha aberta, 14
Esfiha de salame, 15 - Esfiha de verdura, 15
Salgadinho de queijo, 16 - Palitos italianos, 16
Pacotinho de presunto, 17 - Enroladinho de salsicha, 17
Minicuscuz, 18 - Tartelete, 18
Cubos de camarão, 19 - Minipizza diferente de atum, 19
Patês especiais, 20
Fotografias: liiro to Yosluoka (capa). Demais fotos: Henrique Suzuki
D 1999 Hditora Melhoramentos Ltda. Caixa Postal 2547 Cl-
IP 01065-970 São Paulo SP Brasil
ISBN: 85-06-02962-7
1-dicão: 18 17 16 15 14 OAx - V Ano: 2005 04 03 02
Impresso no Brasil

Sumário
Brigadeiro rápido, 3 - Trufas, 3
Cajuzinhos, 4 - Olhos-de-sogra, 4
Docinho de abóbora, 5 - Docinho de batata-doce, 5
Camafeus, 6 - Docinho de damasco caramelizado, 6
Negrinho tropical, 7 - Bolinhas de mel e amendoim, 7
Beijinhos, 8 - Docinho de abacaxi, 8
Docinho de cenoura, 13 - Moranguirihos de gelatina, 13
Docinho de manga, 14 - Docinho de mamão e abacaxi, 14
Docinho de aveia e chocolate, 15 - Moreninhos de ameixa e coco, 15
Bombinhas de baunilha e chocolate, 16 - Torrone de forminha, 16
Rapadurinha paulistana, 17 - Picolés de maçã, - 17
Quindão, 18 - Bombocados, 18
Tortinhas de limão, 19 - Pastelzinho romeu-e-julieta, 19
Balas de coco, 20 - Balas de chocolate, 20

Fotografias: I l i r o t o Yosluoka (capa). Demais lotos I . i n /

Fernando Macian; (imda Ro/./.ino (prod.)

• < ' IW l u l i i o r a Melhoramentos Lida C ' a i \ a Postal 2 5- 1 7

C ' i ; P 0 I 065-970 São Paulo SP Brasil
ISBN. 85-06-02961-9
. II 13 12 II 10 OAx V Ano: 2005 01 (U 02
Impresso no Brasil
 Bolinha de queijo
Ingredientes:
8 ovos - sal - 8 colheres de sopa de queijo
ralado - cheiro-ver de picado - 1 xícara de
chá de leite - farinha de rosca (cerca de
4 xícaras de chá) - 400 g de mozarela
em um só pedaço - óleo para fritar
Modo de fazer: Bata os ovos e tem-
pere com sal. Junte o queijo ralado,
um pouco de cheiro-verde picado e o
leite e torne a bater. Vá adicionando
a farinha de rosca e misturando bem.
Corte a mozarela em cubinhos.
Depois, separe pequenas porções de
massa, coloque um cubinho de queijo
no centro e modele as bolinhas. Frite-
as em óleo bem quente. Retire com a
escumadeira e escorra bem sobre
papel absorvente. Sirva em seguida.
Observação: Se preparar as bolinhas
com antecedência, guarde-as na
geladeira e deixe para fritar na hora
de servir.
Brigadeiro rápido
Ingredientes:
l lata de leite condensado - l colher de sopa
de manteiga - 4 ou 5 colheres de sopa de
chocolate em pó - chocolate granulado
Modo de fazer: Junte o leite condensa-
do e a manteiga numa panela pequena
e leve ao fogo baixo. Cozinhe, mexen-
do sem parar, até que a mistura des-
prenda do fundo da panela. Adicione o
chocolate em pó aos poucos e misture
bem. Tire do fogo, despeje num prato
untado e espere esfriar. Para fazer os
docinhos, enrole pequenas porções de
massa (use uma colher de chá como
medida) na palma das mãos, passe-as
no chocolate granulado e arrume-as
em forminhas de papel.
Sugestão: Para enfeitar uma mesa de
festa, principalmente se for aniversário
de criança, passe alguns brigadeiros no
granulado colorido e arrume-os em
uma bandeja formando desenhos, le-
tras ou a idade do aniversariante.
Bolinha de bacon
Ingredientes:
3 colheres de sopa de manteiga - 50 g de
bacon picado - J cebola picada - 5 colheres
de sopa de farinha de trigo - 1 1 / 2 xícara de
chá de leite - 3 colheres de sopa de queijo
ralado - sal - óleo para fritar
Para empanar:
2 ovos batidos - farinha de rosca
Modo de fazer: Derreta a manteiga,
junte o bacon e frite até dourar. Junte
a cebola e refogue. Diminua o fogo e
adicione a farinha de trigo, mexendo
sempre. Quando dourar, afaste do fo-
go e acrescente o leite e o queijo rala-
do. Prove e tempere com sal. Leve de
volta ao fogo e cozinhe até obter um
mingau grosso. Espere esfriar. Enfari-
nhe as mãos, separe pequenas porções
de massa e modele as bolinhas. Passe-
as no ovo batido e na farinha de ros-
ca. Frite-as em óleo bem quente. Re-
tire com a escumadeira e escorra so-
bre papel absorvente.
Trufas
Ingredientes:
250 g de chocolate meio amargo -
6 colheres de sopa de creme de leite
fresco - cacau em pó
Modo de fazer: Pique o chocolate
numa tigela refratária e leve ao fogo em
banho-maria. Mexa de vez em quando
para derreter o chocolate completa-
mente. Tire a tigela da água quente,
adicione o creme de leite e misture
bem. Espere esfriar, cubra a tigela e
deixe-a na geladeira até a mistura ficar
firme o suficiente para ser modelada.
Peneire o cacau em pó sobre um prato
raso. Usando uma colher de chá bem
cheia como medida, separe porções de
massa, enrole-as e passe-as no cacau,
envolvendo-as completamente. Colo-
que-as bem separadas num prato ou
bandeja. Cubra e deixe na geladeira até
15 min antes de servir. Coloque as tru-
fas em forminhas de papel-alumínio,
tomando cuidado para não danificá-
las, e arrume-as numa bandeja.
 Croquete de carne
Ingredientes:
óleo - l cebola grande picada - 5 dentes de
alho picados - l kg de carne moída -
sal e pimenta-do-reino - 112 xícara de chá
de salsa picada - 3 tomates picados,
sem pele nem sementes -3
colheres de sopa de maisena
Para empanar:
3 ovos batidos - farinha de rosca
Modo de fazer: Aqueça 5 colheres de
sopa de óleo numa panela e refogue a
cebola e o alho. Adicione a carne moí-
da, tempere com sal e pimenta-do-
reino e frite por uns 5 min. Junte a salsa
e o tomate e mexa bem. Dilua a maise-
na em 11/2 xícara de chá de água e
despeje na panela. Deixe cozinhar até
que o molho engrosse. Tire do fogo e
espere esfriar. Unte as mãos com óleo e
enrole os croquetinhos. Passe-os no
ovo batido e na farinha de rosca e frite-
os em bastante óleo bem quente. Re-
tire com uma escumadeira e escorra
sobre papel absorvente.
Cajuzinhos
Ingredientes:
/ ] 12 xícara de chá de amendoim torrado -
l lata de leite condensado - 2 colheres de
sopa de manteiga - açúcar cristal
Modo de fazer: Elimine a casca dos
amendoins, reserve 1/2 xícara e moa
o restante ou passe pelo processador
de alimentos. Coloque numa panela,
junte o leite condensado e a man-
teiga. Leve ao fogo e apure, mexendo
sempre, até que a mistura desprenda
do fundo da panela. Não deixe a
massa secar demais. Passe para um
prato untado e espere esfriar. Enrole
pequenas porções de massa, dando a
forma de cajuzinhos. Passe no açúcar
cristal, virando-os para que fiquem
cobertos por igual. Depois, decore-os
espetando um dos amendoins reserva-
dos e coloque-os em forminhas de
papel. Arrume-os numa bandeja ou
distribua-os em pratinhos e leve para
a mesa.
Miniquibe
Ingredientes:
J12 kg de trigo para quibe - l kg de carne
de primeira moída (patinho, coxão mole) -
J cebola grande picada -
folhinhas de hortelã - sal e pimenta-do-reino
- óleo para fritar
Modo de fazer: Coloque o trigo de
molho por 2 ou 3 horas. Moa carne
novamente, desta vez junto com a
cebola. Escorra o trigo, misture-o com
a carne e a hortelã e torne a moer.
Caso ache necessário, moa mais uma
vez. Tempere com sal e pimenta-do-
reino e misture muito bem. Com as
mãos untadas, separe porções de
massa e enrole os quibinhos. Aqueça
óleo em fogo médio e frite-os até que
estejam cozidos por dentro e cro-
cantes por fora. Retire com uma
escumadeira e escorra sobre papel
absorvente, tomando cuidado para
não danificá-los. Sirva em seguida.
Olhos-de-sogra
Ingredientes:
l kg de ameixa-preta - 112 kg de açúcar -3
gemas - açúcar cristal
Modo de fazer: De véspera, coloque
as ameixas de molho numa tigela com
água. No dia seguinte, escorra as
ameixas e, usando uma faquinha afia-
da, faça um corte no sentido do com-
primento. Retire o caroço, tomando
cuidado para não romper a polpa da
ameixa. Para o recheio, leve o açúcar
ao fogo com um pouco de água e
apure até obter uma calda rala. Deixe
esfriar um pouco. Passe as gemas pela
peneira sobre a calda já fria, mexendo
sem parar, e continue batendo com
uma colher de pau até aparecer o
fundo da panela. Recheie as ameixas
com essa mistura, deixando-as ligeira-
mente achatadas, para que se acomo-
dem melhor nas forminhas. Depois
passe-as no açúcar cristal, encostando
somente a parte do recheio. Arrume
em forminhas de papel.
 Bolinho de batata
Ingredientes:
1 kg de batata - sal e pimenta-do-reino -l
colher de sopa de margarina - 1/2 xícara
de chá de leite - 2 ovos - 1 colher de
sobremesa de fermento em pó - farinha de
trigo - carne moída refogada (use sobras) -
óleo para fritar
Para empanar:
farinha de trigo - 2 ovos batidos -
farinha de rosca
Modo de fazer: Descasque as batatas e
cozinhe em água temperada com sal e
pimenta-do-reino. Escorra, passe pelo
espremedor e junte a margarina, o lei-
te, os ovos e o fermento. Misture e vá
adicionando farinha até dar consistên-
cia à massa. Com as mãos enfari-
nhadas, abra pequenas porções de mas-
sa, coloque um pouco de carne moída
refogada no centro e enrole. Passe os
bolinhos na farinha de trigo, no ovo
batido e na farinha de rosca e frite-os
em óleo quente. Retire e escorra sobre
papel absorvente.
Docinho de abóbora
Ingredientes:
l kg de abóbora madura -3 1/2 xícaras de
chá de açúcar - canela em pau -
cravos-da-índia - manteiga ou margarina
para untar - açúcar cristal
Modo de fazer: Descasque a abóbora,
corte-a em pedaços pequenos e co-
loque-os numa panela. Junte o açúcar,
pedaços de canela e cravos-da-índia a
gosto e leve ao fogo moderado. Co-
zinhe, mexendo de vez em quando,
até a abóbora desmanchar completa-
mente. Mantenha no fogo baixo,
mexendo sem parar, até que o doce
apure e se desprenda do fundo da pa-
nela. Passe para uma vasilha untada e
deixe esfriar completamente. Separe
pequenas porções de massa e enrole-as
com as mãos tintadas. Passe os doci-
nhos no açúcar cristal, envolvendo-os
completamente, e coloque em formi-
nhas de papel. Arrume-os numa ban-
deja e deixe na geladeira até o mo-
mento de servir.
Rissole
Ingredientes:
2 xícaras de chá de leite - 2 colheres de sopa
de margarina - sal - 1/2 kg de farinha de
trigo - recheio de sua preferência (refogado
de palmito, pedaços de queijo, carne moída
refogada, etc.) - óleo para fritar
Para empanar:
3 ovos batidos - sal e pimenta-do-reino -
farinha de rosca
Modo de fazer: Aqueça o leite junto
com 2 xícaras de chá de água, a mar-
garina e uma pitada de sal. Quando
ferver, abaixe o fogo e junte a farinha,
aos poucos e misturando bem. Cozi-
nhe até que a massa se desprenda do
fundo da panela. Passe-a para uma su-
perfície de mármore e espere amor-
nar. Abra a massa com o rolo e re-
corte-a em rodelas. Coloque uma co-
lherada de recheio escolhido no cen-
tro e dobre a massa, como se faz com
pastel. Passe os rissoles no ovo batido
e na farinha de rosca e frite-os em
óleo bem quente.
Docinho de batata-doce
Ingredientes:
/ kg de bamta-doce - 1/2 kg de açúcar -
l colher de sopa de manteiga - l pacote
(100 g) de coco ralado - cravos-da-índia -
manteiga ou margarina para untar
Modo de fazer: Lave bem as batatas,
esfregando a casca com uma escovi-
nha. Coloque-as numa panela e co-
zinhe até que a polpa esteja bem ma-
cia. Então escorra-as, elimine a casca
e passe pelo espremedor. Coloque nu-
ma panela, junte o açúcar, a mantei-
ga, o coco ralado e alguns cravos-da-
índia e misture bem. Leve ao fogo
baixo e cozinhe, mexendo com urna
colher de pau, até que o doce se des-
prenda do fundo da panela. Tire do
fogo e passe a massa para um recipi-
ente untado. Depois que esfriar, sepa-
re porções de massa e enrole-as com
as mãos untadas. Coloque-as em for-
minhas de papel e arrume-as numa
bandeja. Por último, espete-as com
um cravinho.
 Bolinho de bacalhau
Ingredientes:
1/2 kg de bacalhau - 1/2 kg de batata -
1 cebola picada - 3 dentes de alho picados -
cheiro-verde picado - sal e pimenta-do-reino
- óleo para fritar
Para empanar:
2 ovos batidos - farinha de rosca
Modo de fazer: De véspera, deixe o
bacalhau de molho e troque a água
várias vezes. No dia seguinte, escorra e
cozinhe numa panela com água por uns
15 min. Escorra novamente, elimine a
pele e as espinhas e desfie a carne.
Cozinhe as batatas, escorra e elimine a
casca. Passe-as pelo espremedor e
acrescente o bacalhau desfiado, a cebo-
la, o alho e o cheiro-verde. Tempere
com sal e pimenta-do-reino e amasse
até obter uma mistura homogênea.
Enrole os bolinhos, passe-os no ovo
batido e na farinha de rosca e frite-os
em bastante óleo bem quente. Retire-
os e escorra sobre papel absorvente.
Camafeus
Ingredientes:
2 xícaras de chá de açúcar - \ kg de nozes
(sem casca) - 4 ovos - manteiga para untar
- 1 xícara de chá de açúcar de confeiteiro -
suco de l limão
Modo de fazer: Leve o açúcar e 1/2 xí-
cara de chá de água ao fogo e apure até
obter uma calda grossa. Tire do fogo e
deixe esfriar. Separe algumas nozes in-
teiras e moa as demais. Adicione à cal-
da as nozes moídas, 2 ovos e 2 gemas
(reserve as claras restantes) e leve ao
fogo. Apure, mexendo sempre, até que
a mistura se desprenda do fundo da pa-
nela. Vire a panela sobre uma travessa
untada e deixe esfriar. A parte, misture
as claras reservadas com o açúcar de
confeiteiro e o suco de limão e cozinhe
por alguns minutos. Faça bolinhas com
a massa, achatando-as ligeiramente,
passe-as no creme de limão e coloque-
as em forminhas de papel-alumínio.
Pique as nozes reservadas e decore os
camafeus. Espere secar para servir.
Croquetinho de atum
Ingredientes:
1 lata de atum - l ovo batido - 4 colheres
de sopa de farinha de rosca - 2 colheres de
sopa de maionese - 112 xícara de chá de
azeitona preta picada fino - óleo para fritar
Modo de fazer: Escorra o atum e des-
manche-o bem com um garfo (ou
passe-o pelo processador de alimen-
tos). Acrescente o ovo batido, a fari-
nha de rosca, a maionese e a azeitona
e misture muito bem. Se a massa es-
tiver pouco consistente, adicione
mais um pouco de farinha de rosca.
Separe pequenas porções de massa e
enrole-as, dando o formato de cro-
quetinhos. Frite-os em bastante óleo
bem quente até que estejam cro-
cantes. Retire com uma escumadeira
e escorra sobre papel absorvente,
sempre trabalhando com cuidado
para não quebrá-los. Arrume os cro-
quetinhos numa bandeja e sirva-os
em seguida.
Docinho de damasco
caramelizado
Ingredientes:
1 l /2 xícara de chá de damasco seco -
2 xícaras de chá de coco ralado -
2/3 xícara de chá de leite condensado -
açúcar de confeiteiro - nozes sem casca -
2 J /2 xícaras de chá de açúcar - 3 colheres
de sopa de vinagre - manteiga para untar
Modo de fazer: Moa o damasco, junte
o coco ralado e o leite condensado e
misture muito bem. Separe porções
de massa, molde bolinhas e passe-as
no açúcar de confeiteiro. Divida cada
noz em quatro partes e decore os
docinhos com elas. Deixe descansar
até que os docinhos sequem. Leve o
açúcar, o vinagre e 1 xícara de chá de
água ao fogo e cozinhe, sem mexer,
até obter uma calda bem grossa. De-
pois espete os docinhos com um gar-
fo, passe-os na calda e coloque sobre
uma superfície untada. Arrume os do-
cinhos já frios em forminhas de papel.
 Bolinho de milho
Ingredientes:
l lata de milho verde - l xícara de chá de
leite - 3 colheres de sopa de margarina - 3
ovos batidos - 1/2 xícara de chá de farinha
de trigo - 1/2 xícara de chá de cheiro-verde
picado - 2 colheres de sopa de queijo ralado
- l colher de chá de fermento em pó - sal e
pimenta-do-reino - óleo para fritar
Modo de fazer: Escorra o milho verde
e coloque numa tigela. Adicione o
leite, a margarina derretida, o ovo
batido e misture. Depois, junte a fa-
rinha, o cheiro-verde, o queijo ralado
e o fermento e tempere com sal e
pimenta-do-reino. Misture tudo mui-
to bem. Depois, pingue a massa às co-
lheradas numa panelinha com bas-
tante óleo bem quente. Vire os boli-
nhos, para que fritem por igual. Retire
com uma escumadeira e escorra sobre
papel absorvente. Arrume os bolinhos
numa bandeja e sirva em seguida.
Negrinho tropical
Ingredientes:
chocolate granulado colorido -
2 xícaras de chá de bolo de chocolate picado
(use sobras ou bolo comprado pronto) -
l lata de leite condensado - 2 colheres de
sopa de manteiga - l xícara de chá de uva
passa clara e sem sementes -
l xícara de chá de coco ralado
Modo de fazer: Reserve o chocolate
granulado e coloque todos os ingredi-
entes numa panela. Misture muito
bem e leve ao fogo baixo. Cozinhe,
mexendo sem parar, até que a mistura
se desprenda do fundo da panela. Tire
do fogo e deixe esfriar. Enrole os
docinhos, deixando cada um com
pelo menos uma uva passa, e passe-os
no chocolate granulado, envolvendo-
os completamente. Arrume os doci-
nhos em forminhas de papel, se pos-
sível, coloridas.
Sugestão: Para variar o sabor e o co-
lorido, misture sobras de bolo variadas.
Bolinho de fubá
com cebola
Ingredientes:
3 xícaras de chá de fubá - l12 xícara de chá
de farinha de trigo - l colher de chá de
fermento em pó - sal e pimenta-do-reino -
2 ovos - 2 potinhos de iogurte natural -
l cebola picadinha - óleo para fritar
Modo de fazer: Misture o fubá com a
farinha e o fermento numa tigela e
tempere com sal e pimenta-do-reino.
Junte os ovos, o iogurte e a cebola e
misture até obter uma massa homo-
gênea. Aqueça bastante óleo numa
panelinha. Quando estiver bem
quente, vá pingando a massa às co-
lheradas no óleo, usando uma colhe-
rinha de chá como medida. Frite
poucos bolinhos de cada vez até que
fiquem douradinhos e crocantes.
Retire com uma escumadeira e escorra
sobre papel absorvente. Arrume os
bolinhos numa travessa e sirva em
seguida.
Bolinhas de mel
e amendoim
Ingredientes:
1/2 pacote de biscoito tipo maisena -
l xícara de chá de leite em pó -
1/2 xícara de chá de pasta de amena\nm -
1/2 xícara de chá de mel - açúcar cristal
Modo de fazer: Quebre os biscoitos e
bata no liqüidificador até obter uma
farinha. Passe para uma tigela, adicione
o leite em pó e mexa até misturar bem.
Junte a pasta de amendoim e vá amas-
sando com as costas da colher para
incorporar esses ingredientes. Adi-
cione então o mel e continue mistu-
rando até obter uma massa homogê-
nea. Separe porções de massa e enrole
as bolinhas. Passe-as no açúcar cristal e
arrume-as em forminhas de papel. Dei-
xe descansar um pouco antes de servir.
Sugestão: Se gostar, substitua o açúcar
cristal por coco ralado, ou elimine esse
passo e sirva as bolinhas sem cobertura.
 Coxinha
Ingredientes:
112 frango - 4 colheres de sopa de óleo -
l cebola picada - 2 dentes de alho amassados
- sal e pimenta-do-reino - l folha de louro -
cheiro-verde picado - 3 xícaras de chá de leite
- 1/2 kg de farinha de trigo -
3 gemas - óleo para fritar
Para empanar:
farinha de rosca - 3 ovos batidos
Modo de fazer: Elimine a pele do
frango e corte-o em pedaços. Aqueça
o óleo numa panela e refogue a cebola
e o alho. Junte os pedaços de frango
e frite-os até dourar. Tempere com
sal, pimenta-do-reino, o louro e chei-
ro-verde picado a gosto. Adicione
água fervente e deixe cozinhar em
fogo médio até que a carne esteja bem
macia. Retire os pedaços de frango da
panela (reserve o caldo), desosse-os e
desfie a carne ou pique miúdo. Re-
serve-a. Numa panela, coloque o leite
e vá adicionando o caldo reservado
Beijinhos
Ingredientes:
/ lata de leite condensado -
l colher de sopa de manteiga -
coco ralado seco - cravos-da-índia -
manteiga para untar
Modo de fazer: Junte o leite conden-
sado e a manteiga numa panela e leve
ao fogo baixo. Cozinhe, mexendo
sem parar, até que a mistura se
desprenda do fundo da panela.
Adicione 5 colheres de sopa de coco
ralado e continue a mexer por mais
alguns minutos. Passe a massa para
um prato untado e deixe esfriar. Faça
os docinhos, enrolando pequenas
porções de massa com as mãos. Passe-
os no coco ralado e arrume-os em
forminhas de papel. Decore cada um
com um cravinho.
até completar 1 litro. Acrescente a fa-
rinha de trigo e as gemas e misture
muito bem. Leve ao fogo médio e co-
zinhe, mexendo sem parar, até obter
um mingau consistente. Tire do fogo,
despeje sobre uma superfície de már-
more e espere esfriar. Para modelar as
coxinhas, separe porções de massa
sobre a mão, coloque um pouco de
frango desfiado no centro e feche-a,
dando o formato de coxinha. Depois,
passe-as na farinha de rosca, no ovo
batido e novamente na farinha de
rosca. Deixe descansar por alguns
minutos. Aqueça óleo em uma pa-
nelinha ou em uma frigideira funda e
vá fritando as coxinhas, poucas de
cada vez, até que dourem. Retire-as
com uma escumadeira e coloque
sobre papel absorvente para eliminar
o excesso de gordura, sempre traba-
lhando com cuidado para não dani-
ficá-las. Arrume as coxinhas numa
bandeja e sirva em seguida.
Docinho de abacaxi
Ingredientes:
l abacaxi médio (bem maduro) -
200 g de coco ralado seco - 3 xícaras de chá
de açúcar cristal - 1 colher de sopa de
maisena - 112 xícara de chá de leite -
manteiga para untar - cravos-da-índia
Modo de fazer: Descasque o abacaxi
e pique a polpa, eliminando o miolo.
Bata muito bem no liqüidificador e
despeje numa panela. Acrescente o
coco ralado e o açúcar e leve ao fogo
baixo. Apure, mexendo sem parar, até
obter um mingau grosso e transpa-
rente. A parte, dilua a maisena no
leite, leve ao fogo numa panelinha e
deixe engrossar um pouco. Despeje na
panela com a massa de abacaxi e con-
tinue mexendo até que a mistura se
desprenda do fundo da panela. Então
tire do fogo e passe para uma travessa
tintada. Deixe esfriar e enrole os
docinhos, espete um cravinho em ca-
da um e arrume-os em forminhas.
 Empadinha
Ingredientes:
1/2 kg de farinha de trigo - 200 g de banha
- l ovo - sal - l gema batida para pincelar
Modo de fazer: Peneire a farinha
numa tigela. Abra uma cova no cen-
tro e coloque aí a banha e o ovo e
misture bem. A parte, tempere um
pouco de água com sal e vá respin-
gando a massa e misturando até dei-
xá-la com consistência para abrir com
o rolo. Deixe descansar por 1 h. Passe
a massa para a mesa enfarinhada e
abra-a. Recorte 2/3 dela com a boca
de um copo e forre forminhas para
empada com as rodelas obtidas.
Acrescente o recheio escolhido e cu-
bra com a massa restante. Pincele
com a gema e leve ao forno para assar.
Desenforme e sirva.
Sugestões de recheio: Refogado de
palmito com ervilha, de frango desfia-
do ou de camarão, queijo-de-minas pi-
cado grosso, etc.
13
Docinho de cenoura
Ingredientes:
112 kg de cenoura - 1 1 / 2 xícara de chá de
açúcar - l coco pequeno ralado ou 200 g de
coco ralado seco rcidratado - manteiga ou
margarina para untar - \ xícara de chá de
açúcar cristal
Modo de fazer: Raspe as cenouras e
rale-as. Coloque numa panela, junte o
açúcar e o coco ralado e leve ao fogo.
Cozinhe, mexendo sem parar com
uma colher de pau, até que a mistura
se desprenda do fundo da panela. Tire
do fogo, passe para um recipiente
untado com manteiga ou margarina c
deixe esfriar. Separe pequenas porções
de massa e enrole-as com as mãos
tintadas. Passe as bolinhas no açúcar
cristal e coloque-as cm forminhas de
papel-alumínio.
Observação: Para reidratar coco rala-
do seco, coloque-o num recipiente,
acrescente água e deixe descansar por
alguns minutos.
Pão de queijo
Ingredientes:
3 xícaras de chá de polvilho azedo -5
colher es de sopa de manteiga derretida -
l colher de sopa de leite - 3 ovos -
3 xícaras de chá de queijo meia cura
ralado - sal
Modo de fazer: Coloque o polvilho
numa tigela. Abra uma cova no cen-
tro e junte aí a manteiga e o leite.
Misture tudo e acrescente os ovos, o
queijo e uma pitada de sal. Torne a
misturar e trabalhe com as mãos até
obter uma mistura homogênea (não
amasse demais). Se necessário, acerte
a consistência da massa, juntando
mais um pouco de leite ou de polvi-
lho. Preaqueça o forno. Separe por-
ções de massa e enrole-as, formando
bolinhas (se quiser, use uma colher de
sobremesa como medida). Espalhe-as
sobre uma assadeira untada e leve ao
forno já quente para assar. Tire os
pães de queijo do forno quando es-
tiverem douradinhos e sirva.
Moranguinhos de
gelatina
Ingredientes:
l caixinha de gelatina de morango -l
pacote (100 g) de coco ralado -
2 xícaras de chá de açúcar -
5 ovos - manteiga para untar -
açúcar cristal vermelho - confeitos verdes
Modo de fazer: Dissolva a gelatina
em 1 xícara de chá de água fervente.
Acrescente o coco, o açúcar e os ovos
e misture bem. Leve ao fogo e cozi-
nhe, mexendo sem parar, até que a
mistura se desprenda do fundo da
panela. Tire do fogo, passe para uma
tigela untada e deixe esfriar. Enrole os
docinhos, dando o formato de moran-
go, passe-os no açúcar cristal e faça as
"folhinhas" com os confeitos. Colo-
que os moranguinhos em forminhas
de papel e arrume-os numa bandeja.
 Esfiha aberta
Ingredientes:
l tablete ( 1 5 g) de fermento para pão -1
colher de chá de açúcar -
1 xícara de chá de leite morno - 4 xícaras
de chá de farinha de trigo - l colher de chá
de sal - 3 colheres de sopa de manteiga -
3 colheres de sopa de coalhada fresca -
2 ou 3 limões cortados em gomos
Para o recheio:
2 cebolas picadas - 2 colheres de sopa de
óleo - 1/2 kg de carne moída - 2 tomates
picados, sem pele nem sementes - cheiro-
verde picado - sal e pimenta-do-reino -
3 colheres de sopa de coalhada fresca -
suco de l limão
Modo de fazer: Desmanche o fer-
mento e o açúcar em metade do leite
morno e reserve. Coloque a farinha
numa tigela e abra uma cova no cen-
tro. Despeje aí o fermento diluído e o
leite restante, o sal, a manteiga e a
coalhada. Misture tudo e trabalhe até
que a massa fique macia, sem grudar
14
Docinho de manga
Ingredientes:
4 ou 5 mangas grandes e sem fios (bem
maduras) - l lata de leite condensado -
a mesma medida de açúcar - l colher de
sopa de suco de limão - manteiga para
untar - açúcar cristal
Modo de fazer: Descasque as mangas
e corte-as em pedaços. Coloque no
liqüidificador junto com metade do
leite condensado e bata bem.
Adicione o restante do leite conden-
sado e torne a bater. Depois, vá jun-
tando o açúcar e o suco de limão.
Despeje numa panela e leve ao fogo
baixo. Cozinhe, mexendo sem parar,
até que a mistura se desprenda do
fundo da panela. Passe para uma
tigela untada e deixe esfriar. Enrole os
docinhos, passe-os no açúcar cristal e
arrume em forminhas de papel. Deixe
na geladeira até o momento de servir.
14
nas mãos. Coloque-a numa tigela e
deixe crescer durante 2 h. Para o
recheio, refogue a cebola no óleo,
junte a carne e frite-a em fogo alto.
Acrescente o tomate, cheiro-verde,
sal e pimenta-do-reino a gosto. Tire
do fogo e junte a coalhada e o suco de
limão. Preaqueça o forno. Separe
pequenas porções de massa, abra-as
entre as mãos dando o formato circu-
lar, e aperte no centro, para deixar as
beiradas mais grossas. Arrume os dis-
cos de massa numa assadeira untada e
coloque uma porção de refogado de
carne moída no centro de cada um.
Leve a assadeira ao forno já quente
para assar por uns 20 min. Para servir,
passe as esfihas para uma travessa,
sem sobrepô-las, e distribua com
gomos de limão em volta.
Docinho de mamão e
abacaxi
Ingredientes:
/ mamão grande e maduro -
l abacaxi maduro - 4 xícaras de chá de
açúcar cristal - manteiga para untar
Modo de fazer: Descasque o mamão,
elimine as sementes e pique a polpa.
Descasque o abacaxi e pique a polpa,
eliminando o miolo. Junte as frutas e
bata no liqüidificador. Despeje numa
panela, adicione o açúcar cristal, mis-
ture bem e leve ao fogo moderado.
Cozinhe, mexendo sem parar, até que
a mistura se desprenda do fundo da
panela. Passe para uma tigela untada
com manteiga e deixe esfriar comple-
tamente. Separe porções de massa e
enrole os docinhos. Coloque-os em
forminhas de papel e arrume numa
bandeja. Deixe na geladeira até o
momento de servir.
Sugestão: Se gostar, passe os doci-
nhos no açúcar cristal.
 Esfiha de salame
Ingredientes:
massa para esfiha (veja a receita ao lado) -
l ovo batido - 2 ou 3 limões cortados em
gomos
Para o recheio:
300 g de mozarela - 300 g de salame -
orégano - sal
Modo de fazer: Prepare a massa con-
forme indicamos na receita e abra-a
sobre uma superfície enfarinhada. De-
pois, recorte-a em quadrados de 10 cm
de lado. Preaqueça o forno. Para o re-
cheio, pique a mozarela e o salame e
junte-os numa tigela. Tempere com um
pouco de orégano e sal a gosto. Co-
loque uma porção de recheio sobre
cada quadrado de massa e dobre os qua-
tro cantos para cima, formando uma
trouxinha e fechando bem a massa, pa-
ra evitar que o recheio escape. Arrume
as esfihas numa assadeira, pincele-as
com ovo batido e leve ao forno para
assar por uns 30 min. Sirva as esfihas
acompanhandas por gomos de limão.
15
Docinho de aveia e
chocolate
Ingredientes:
1 pacote (200 g) de manteiga - 1 xícara de
chá cheia de açúcar - 2 xícaras de chá de
aveia instantânea - 4 colheres de sopa de
chocolate em pó
Modo de fazer: Derreta ligeiramente
a manteiga, adicione o açúcar e bata
muito bem. Depois vá adicionando a
aveia e o chocolate, aos poucos e
amassando bem após cada adição,
para deixar a massa homogênea.
Separe porções de massa com uma
colher de chá e enrole os docinhos.
Não os faça muito grandes. Arrume-
os em forminhas de papel e disponha
numa bandeja.
Sugestão: Se quiser dar um efeito
especial aos docinhos, passe-os no
chocolate em pó. Agite-os ligeira-
mente para eliminar o excesso e
coloque-os nas forminhas.
Esfiha de verdura
Ingredientes:
massa para esfiha - gema batida
Para o recheio:
1 maço de escarola - 1 cebola picada -
2 dentes de alho picados - 3 colheres de
sopa de óleo sal e pimenta-do-reino -
uvas passas
Modo de fazer: Prepare a massa para
esfiha da pág. 14, abra-a e recorte-a
em quadrados de 10 cm de lado. Para
o recheio, limpe a escarola, lave bem
e pique. Refogue a cebola e o alho
numa panela com o óleo e junte a
escarola. Tempere com sal e pimenta-
do-reino, adicione uvas passas a gosto
e deixe refogar por alguns minutos.
Escorra o refogado, passe-o para uma
tábua e pique fino, batendo com uma
faca. Preaqueça o forno. Recheie os
quadrados de massa com uma porção
de verdura e feche-os. Arrume as esfi-
has numa assadeira e pincele-as com
gema. Leve ao forno para assar por
uns 30 min. Sirva em seguida.
Moreninhos de
ameixa e coco
Ingredientes:
1/2 kg de ameixa-preta - 1/2 kg de açilcar -
l coco ralado - manteiga para untar -
açúcar cristal
Modo de fazer: Elimine o caroço das
ameixas e passe-as pela máquina de
moer ou pelo processador de alimentos.
Coloque numa panela, acrescente o
açúcar e leve ao fogo. Deixe apurar até
o ponto de bala. Adicione o coco,
mexa com a colher de pau e tire do
fogo. Passe para uma vasilha untada e
deixe esfriar. Enrole os docinhos, passe-
os no açúcar cristal e coloque em for-
minhas.
Observação: Para saber se a mistura
atingiu o ponto de bala, pingue um
pouco num copo com água e aperte
entre o polegar e o indicador a bolinha
que se forma; no ponto certo a massa
fica consistente, mas ainda flexível.
 Salgadinho de queijo
Ingredientes:
1 pacote (100 g) de queijo parmesão ralado
- 3 colheres de sopa de banha - 3 xícaras de
farinha de trigo - manteiga para untar
Para empanar:
1 ovo batido - queijo parmesão ralado -
sementes de gergelim
Modo de fazer: Coloque o queijo ra-
lado numa tigela e junte a banha e a
farinha. Vá misturando e trabalhando
com uma colher de pau até obter uma
massa uniforme. Preaqueça o forno.
Abra a massa até deixá-la com 1 ou 2
cm de espessura e corte-a em tirinhas,
quadradinhos ou círculos (use a borda
de um cálice como cortador). Pincele
tudo com o ovo batido e espalhe uma
mistura de queijo ralado e sementes
de gergelim por cima. Arrume os sal-
gadinhos numa assadeira untada e
leve ao forno para assar até que a
massa esteja dourada.
16
Bombinhas de baunilha
e chocolate
Ingredientes:
2 latas de leite condensado -
gotas de essência de baunilha - raspas de
casca de limão - 5 colheres de sopa de
chocolate em pó - \ colher de sopa de
manteiga - cerca de 50 bombinhas
compradas prontas
Modo de fazer: Coloque 1 lata de
leite condensado no copo do liqüidi-
ficador, junte gotas de essência de
baunilha e raspas de casca de limão e
bata bem. Reserve. Misture o leite
condensado restante com o chocolate
e a manteiga e cozinhe em fogo baixo
por alguns minutos, até que comece a
engrossar. Tire do fogo e deixe esfriar.
Corte as bombinhas ao meio no sen-
tido do comprimento, sem separar as
duas partes, e recheie metade delas
com o creme de baunilha e as demais
com o creme de chocolate. Arrume-
as numa bandeja e deixe na geladeira
até o momento de servir.
16
Palitos italianos
Ingredientes:
2 xícaras de chá de batata cozida
e passada pelo espremedor - I xícara de chá
de manteiga - farinha de trigo - sal -
2 gemas - leite - orégano -
queijo parmesão ralado
Modo de fazer: Misture o purê de
batata com a manteiga numa tigela.
Depois, vá juntando farinha, aos
poucos e misturando bem (cerca de 2
xícaras de chá serão suficientes), até
obter uma mistura consistente.
Tempere com sal e faça uma bola com
a massa. Passe-a para uma superfície
enfarinhada e abra-a até atingir a es-
pessura de 1 cm. Preaqueça o forno.
Bata as gemas com um pouco de leite
e pincele a massa. Polvilhe-a com
orégano e queijo ralado. Depois,
recorte a massa em palitos de cerca de
1 cm de largura por 6 ou 7 cm de
comprimento. Arrume-os numa assa-
deira e leve ao forno já quente para
assar até que dourem.
Torrone de forminha
Ingredientes:
I 1/2 pacote de biscoito tipo maisena -
l lata de leite condensado - 3 colheres
de sopa de margarina - 2 colheres de sopa
de mel - l xícara de chá de chocolate em pó
Modo de fazer: Esfarele os biscoitos,
batendo no liquificador ou passando
pelo processador de alimentos. Reser-
ve. Junte o leite condensado, a mar-
garina, o mel e o chocolate numa
panela e leve ao fogo. Cozinhe, me-
xendo sem parar, até que a mistura se
desprenda do fundo da panela. Junte
a farofa de biscoito, misture e tire do
fogo. Passe para uma assadeira unta-
da, alise a superfície e deixe esfriar.
Usando um cortador de biscoito ou a
borda de uma cálice, corte os doci-
nhos e coloque-os em forminhas de
papel para bombocado.
Observação: Se a festa for informal,
corte a massa no formato que quiser e
arrume numa bandeja.
 Pacotinho de presunto
Ingredientes:
2 fatias grossas de presunto com cerca de
l cm de espessura (uns 300 g ao todo) -
2 xícaras de queijo prato ralado -
1/2 xícara de manteiga - l colher de sopa
de shoyu (molho de soja) - l 112 xícara de
chá de farinha de trigo - cheiro-verde picado
fino - ovo batido
Modo de fazer: Corte as fatias de pre-
sunto em cubinhos e reserve-os.
Numa tigela, junte o queijo, a man-
teiga e o shoyu e misture. Depois,
junte a farinha e cheiro-verde a gosto
e trabalhe até obter uma massa
homogênea. Separe porções de massa,
abra-as e embrulhe os cubinhos de
presunto com ela. Arrume os pacoti-
nhos numa assadeira e deixe des-
cansar na geladeira por 1 h. Prea-
queça o forno. Pincele os pacotinhos
com ovo batido e asse-os durante uns
15 min, quando deverão estar doura-
dos e crocantes. Tire-os do forno,
arrume numa travessa e sirva.
17
Rapadurinha paulistana
Ingredientes:
/ lata de leite condensado -
2 xícaras de chá de açúcar -
manteiga ou margarina para untar
Modo de fazer: Misture o leite con-
densado com o açúcar e leve ao fogo.
Cozinhe, mexendo de vez em quando
com uma colher de pau, até que a
mistura levante fervura. Então deixe
ferver por uns 10 min. Apague o fogo
e continue mexendo sem parar por
mais alguns minutos. Passe a mistura
para uma superfície de mármore unta-
da, alise com uma espátula e deixe
esfriar. Corte a rapadurinha em qua-
dradinhos ou cm formatos diversos
(use cortadores de biscoito) c arrume
numa bandeja.
Sugestão: Para variar o sabor, adi-
cione 1 colher de sopa de chocolate
em pó à rapadurinha.
17
Enroladinho de salsicha
Ingredientes:
4 xícaras de chá de farinha de trigo -l
colher de sopa de fermento em pó -
1 colher de café de sal -
J12 xícara de chá de margarina - leite -
salsichas tamanho petisco - l gema
Modo de fazer: Misture os ingredi-
entes secos numa tigela. Acrescente a
margarina e 1 xícara de chá de leite e
mexa bem. Trabalhe com as mãos até
que a massa fique lisa. Então abra-a
com o rolo sobre uma superfície
enfarinhada. Depois, corte-a em tiri-
nhas de 2 cm de largura. Enrole as sal-
sichas com tirinhas de massa e deixe
descansar por 10 min. Preaqueça o
forno. Arrume os enroladinhos numa
assadeira untada e pincele com a
gema batida com um pouco de leite.
Leve ao forno para assar até que a
massa doure. Passe os enroladinhos
para uma bandeja e sirva.
Picolés de maçã
Ingredientes:
100 g de chocolate meio amargo em barra -
100 g de chocolate branco cm barra -
3 maçãs ácidas pequenas -
palitos (para churrasco ou sorvete) -
chocolate gr anulado colorido
Modo de fazer: Pique o chocolate
meio amargo, derreta numa panelinha
em banho-maria e deixe esfriar. Faça o
mesmo com o chocolate branco (man-
tenha os dois tipos de chocolate em
recipientes separados). Corte as maçãs
em gomos, elimine as sementes e a
casca. Depois, espete cada um com um
palito e vá passando-os em um dos
chocolates derretidos. Em seguida,
passe cada espetinho pelo chocolate
granulado e coloque sobre uma superfí-
cie untada para secar. Arrume os
picolés em tigelinhas e sirva.
Observação: Esta receita deve ser
preparada no mesmo dia em que vai
ser servida, pois utiliza a fruta fresca.

Minicuscuz
Ingredientes:
l cebola picada - 2 colheres de sopa de óleo
- 1 / 2 lata de ervilha - 112 lata de palmito
picado - 1 lata de sardinha -
l tomate picado, sem pele nem sementes -
cheiro-verde picado - sal e pimenta-do-reino
- farinha de milho - ovos cozidos -
azeitonas verdes picadas
Modo de fazer: Refogue a cebola numa
panela com o óleo e acrescente a ervi-
lha e o palmito. Escorra a sardinha, lim-
pe-a e amasse. Adicione a sardinha à
panela junto com o tomate e cheiro-
verde e tempere com sal e pimenta-do-
reino. Junte 2 xícaras de chá de água e
misture. Quando ferver, vá juntando
farinha, aos poucos e mexendo sempre,
até que a massa fique consistente e se
solte do fundo da panela. Decore o
fundo de forminhas para empada com
pedaços de ovo cozido e de azeitona e
encha-as com massa, apertando bem.
Deixe esfriar completamente e desen-
forme em forminhas de papel-alumínio.
18
Quindão
Ingredientes:
3 colheres de sopa de manteiga -
14 gemas - 14 colheres de sopa de açúcar -
l coco ralado - l xícara de chá de leite
Modo de fazer: Tire a manteiga da
geladeira. Bata as gemas junto com o
açúcar até obter uma gcmada espu-
mosa. Adicione a manteiga já amole-
cida, o coco ralado e o leite, batendo
bem após cada adição. Preaqueça o
forno em temperatura alta (220QC).
Despeje a massa numa fôrma com
buraco untada e polvilhada com açú-
car, coloque-a em banho-maria e leve
ao forno. Quando a superfície estiver
dourada, tire do forno e passe uma faca
em torno do quindim, para soltá-lo da
fôrma. Deixe esfriar, desenforme e leve
à geladeira. Sirva o quindão decorado
com fios de ovos.
Sugestão: Guarde as claras na geladei-
ra, num recipiente bem fechado, para
aproveitá-las em outras receitas.
Tartelete
Ingredientes:
2 xícaras de chá de farinha de trigo - sal -
l xícara de chá de manteiga em
temperatura ambiente - l gema -
recheio de sua preferência
Modo de fazer: Coloque a farinha nu-
ma tigela, abra uma cova no centro e
adicione aí uma pitada de sal, a man-
teiga, a gema e 1/4 xícara de chá de
água. Misture tudo e trabalhe a massa
com as mãos até deixá-la homogênea.
Faça uma bola e deixe descansar por
uns 20 min. Abra a massa bem fina
sobre uma superfície enfarinhada.
Recorte-a em discos e forre forminhas
para empadas untadas, apertando bem.
Perfure a massa com um garfo e leve ao
forno já quente para assar. Tire do
forno e deixe esfriar antes de desenfor-
mar e rechear.
Sugestão: Para rechear as tarteletes,
use o recheio de camarão da pág. 19,
refogado de palmito, salpicão de fran-
go, etc.
Bombocados
Ingredientes:
] 12 kg de açúcar - 5 ovos - 3 colheres de
sopa de manteiga - 4 colheres de sopa de
queijo meia-cura ralado -3
colheres de sopa de farinha de trigo
Modo de fazer: Leve o açúcar ao fogo
junto com 1 xícara de água e deixe
apurar numa calda consistente (sem
escurecer muito) Tire do fogo e espere
amornar. Preaqueça o forno. Quebre
os ovos numa tigela, bata um pouco e
adicione à calda. Adicione também a
manteiga e o queijo e misture bem.
Em seguida, peneire a farinha sobre a
mistura e torne a mexer. Arrume
forminhas de papel dentro de formi-
nhas para empada, unte ligeiramente
e divida a massa entre elas. Leve ao
forno já quente para assar até dourar a
superfície. Tire do forno e espere esfri-
ar completamente antes de servir.
 Cubos de camarão Minipizza diferente de
Ingredientes:
atum
112 kg de camarão miúdo já limpo -
Ingredientes:
suco de 2 limões - sal e pimenta-do-reino -
l pacote (200 g) de manteiga ou margarina
manteiga - 2 pães de fôrma inteiros (sem
- Í lata de atum - l pacote (200 g) de
fatiar e sem casca) - l vidro pequeno
queijo parmesão ralado - 2 ovos batidos -
(cerca de 200 g) de palmito picado -
orégano - fatias de pão de fôrma
maionese - raminhos de salsa

Modo de fazer: Coloque a manteiga

Modo de fazer: Tempere o camarão
numa tigela e desmanche-a com um
com o suco de limão, sal e pimenta-
garfo. Adicione o atum escorrido (use
do-reino. Derreta um pouco de man-
o tipo que já vem desmanchado), o
teiga e frite o camarão até que fique
queijo ralado e o ovo batido. Amasse
bem rosado. Tire do fogo e deixe esfri-
com o garfo até obter uma pasta.
ar. Preaqueça o forno. Corte o pão em
Adicione orégano a gosto e misture
quadrados do mesmo tamanho.
bem. Preaqueça o forno. Passe a pasta
Escave um pouco o centro de cada
preparada em fatias de pão de fôrma.
quadrado de pão e passe manteiga nas
Depois, recorte-as usando um corta-
cavidades. Arrume os cubos de pão
dor ou a borda de um copo. Arrume
numa assadeira e leve ao forno.
os salgadinhos numa assadeira e leve-
Quando dourar, tire do forno e espere
a ao forno já quente por uns 5 min,
esfriar. Passe o camarão para uma
para derreter o queijo e torrar o pão.
tigela, junte o palmito escorrido e
Sirva em seguida.
maionese a gosto. Recheie os cubos
de pão com essa mistura e decore-os
com uma folhinha de salsa. Arrume
numa bandeja e sirva.

19

Tortinhas de limão Pastelzinho

Ingredientes:
/ gema -3/4 pacote (150 g) de manteiga -
l colher de sopa de açúcar - 1 pitada de sal
- farinha de trigo
Recheio:
l 112 xícara de chá de açúcar - 3 colher es
de sopa de manteiga - 3 ovos -
suco de l limão grande
Modo de fazer: Para a massa, misture
bem a gema, a manteiga, o açúcar e o
sal. Junte a farinha e trabalhe até obter
uma massa lisa. Cubra e deixe na gela-
deira por uns 30 min. Preaqueça o for-
no. Abra a massa e forre com ela for-
minhas para empada. Arrume-as num
tabuleiro e asse em forno médio até
dourar ligeiramente. Junte todos os in-
gredientes do recheio e cozinhe, me-
xendo sempre, até obter um mingau
grosso. Deixe esfriar. Retire do forno os
fundos de torta já assados e deixe esfri-
ar por alguns minutos. Desenforme-os
e recheie com o creme preparado. Dei-
xe as tortinhas na geladeira até o mo-
mento de servir.
romeu-e-julieta
Ingredientes:
2 1/2 pacotes (300 g) de manteiga ligeira-
mente amolecida - 2 1 / 2 xícaras de chá de
farinha de trigo - 300 g de queijo parmesão
ralado - l pedaço de goiabada - l pedaço
de queijo-de-minas - l gema
Modo de fazer: Junte a manteiga, a
farinha e o queijo numa tigela e mis-
ture muito bem, trabalhando com as
mãos. Se necessário, adicione um
pouco mais de farinha. Faça uma bola
com a massa, cubra-a com um pano
úmido e deixe descansar por uns 20
min. Para o recheio, amasse a goiaba-
da junto com o queijo. Preaqueça o
forno em temperatura moderada.
Abra pequenas porções de massa,
coloque um pouco de recheio no
centro e feche, dando o formato de
pastelzinho ou de bolinha. Arrume
tudo numa assadeira untada, pincele
com gema e leve ao forno. Deixe
assar até dourar. Sirva os pasteizinhos
mornos ou frios.

/9
 Patês especiais
Queijo-de-minas
Ingredientes:
250 g de queijo-de-minas picado - l12
xícara de chá de creme de leite - 1 xícara de
chá de cebolinha-verde - gotas de suco de
limão - sal e pimenta-do-reino
Modo de fazer: Junte o queijo picado
com o creme de leite e amasse bem
com um garfo. Adicione a cebolinha-
verde e misture bem. Tempere com
suco de limão, sal e pimenta-do-reino
a gosto e empregue ou guarde na gela-
deira.
Azeitona
Ingredientes:
2 xícaras de chá de azeitona picada -
l lata de creme de leite gelado e sem o soro
- l xícara de chá de maionese
20
Balas de coco
Ingredientes:
l kg de açúcar - l vidro (200 ml) de leite
de coco - manteiga para untar - \ pacote
(200 g) de coco ralado
Modo de fazer: Junte o açúcar, o leite
de coco e 2 xícaras de chá de água.
Misture tudo e leve ao fogo alto.
Quando abrir fervura, abaixe bem o
fogo e deixe apurar até que a mistura
atinja o ponto de bala mole. Despeje
sobre uma superfície lisa e tintada e
deixe esfriar por alguns minutos.
Coloque o coco ralado numa tigeli-
nha, junte um pouco de água e deixe
descansar. Separe porções da massa
ainda morna e enrole-a em cordões,
como se faz para nhoque. Vá traba-
lhando e torcendo os cordões até que
a massa forme bolhas. Depois, corte-
os em pedaços de 4 ou 5 cm. Passe
cada bala no coco ralado, envolven-
do-a completamente, e coloque num
recipiente que tenha tampa. Man-
tenha as balas na geladeira até o
momento de servir.
20
Modo de fazer: Junte todos os ingre-
dientes no copo do liqüidificador e
bata até obter uma pasta. Empregue
em seguida ou guarde na geladeira.
Sardela
Ingredientes:
6 pimentões verdes ou vermelhos -
1/2 xícara de chá de óleo - 3 dentes de alho
amassados - 2 cebolas picadas -
l lata grande (350 g) de sardinha
Modo de fazer: Elimine a pele e as
sementes dos pimentões e pique-os.
Aqueça o óleo numa panela e frite o
pimentão junto com o alho e a cebo-
la. Tire do fogo e espere esfriar um
pouco. Passe o refogado para o copo
do liqüidificador, junte a sardinha e
bata bem. Empregue em seguida, ou
guarde na geladeira.
Balas de chocolate
Ingredientes:
1 lata de leite condensado -
\ 12 xícara de chá de manteiga ou margarina -
l xícara de chá de mel - 2 xícaras
de chá de chocolate em pó -1/2
pacote de biscoito tipo maisena
Modo de fazer: Junte o leite conden-
sado, a manteiga ou a margarina, o
mel e o chocolate numa panela e leve
ao fogo. Cozinhe, mexendo sem
parar, até que a massa se desprenda do
fundo da panela e fique com a con-
sistência de massa para brigadeiro. A
parte, esmigalhe os biscoitos (use o
liqüidificador ou o processador de ali-
mentos). Retire a panela do fogo, adi-
cione a farofa de biscoito e continue
mexendo mais um pouco. Passe a
massa para uma assadeira untada,
nivele a superfície com uma espátula
e deixe esfriar completamente. Corte
a massa em quadradinhos ou em outro
formato que preferir e enrole-os em
papel-alumínio ou celofane.