TEMA: COLORIMETRÍA

OBJETIVO GENERAL:
 Determinar cuantitativamente el color de tres diferentes muestras, fresa, berro y
toronjil obtenidos en mercados de sur, centro y norte de quito, usando un
colorímetro.
OBJETIVOS ESPECIFICOS:
 Determinar las diferencias de color entre productos de los diferentes mercados.

MARCO TEÓRICO
Los parámetros de color L*, a* y b* en una muestra de alimento, designan: L* la
luminosidad (0 = negro y 100 = blanco), siendo a* y b* las coordenadas cromáticas
rectangulares (+a = rojo y –a = verde / +b = amarillo y –b = azul) (Padrón, 2010).

Según CIE, 2014 un color viene representado mediante 3 números, usualmente las
coordenadas cartesianas CIELAB (L*, a*, b*), o de manera más intuitiva, mediante los
parámetros CIELAB llamados claridad (L*), croma (C*ab), y ángulo de tono (hab).
La claridad L* nos indica la luminosidad relativa de un objeto, de modo que un objeto
totalmente negro tiene claridad 0 y un blanco perfecto claridad 100. El croma C*ab
representa la intensidad de color, que es máxima para los colores espectrales (colores muy
puros o saturados) y mínima para los colores muy desaturados o cuasi acromáticos
(colores «pastel»).
El ángulo de tono hab nos indica si un objeto es rojo, amarillo, verde o azul (o tonos
intermedios), lo que corresponde aproximadamente a ángulos de tono de 0°, 90°, 180° o
270°, respectivamente.
El croma C*ab y ángulo de tono hab se relacionan con las coordenadas cromáticas a*, b*
mediante las siguientes ecuaciones:
C*ab =(a*2+b*2)1/2
hab = arctg b*/a*
Tono en variedades verdes y amarillas = a*+b*

RECURSOS UTILIZADOS
MATERIALES
Fresa sur 20 unidades
Fresa centro 20 unidades
Fresa norte 20 unidades
Berro sur ½ kg
Berro centro ½ kg
Berro norte ½ kg
Toronjil sur ½ kg
Toronjil centro ½ kg
 Toronjil norte ½ kg

EQUIPOS
Colorímetro

PROCEDIMIENTO
Corrige
1)Coger el colorímetro y borrar todos los datos de medidas anteriores.
2)Calibrar el instrumento. Para ello es necesario colocar el cabezal de medida sobre el
plato de calibración e invocar a la función “Calibrate” hasta que el aparato indique que
está preparado.
3) Realizar la medida sobre la superficie de la muestra a medir
5) Anotar los valores de los parámetros L*,a*,b*

Fresa sur

C*ab = (a*2+b*2)1/2
C*ab= 9,94605449

hab = arctg b*/a*

30,70782765

Fresa centro

C*ab =(a*2+b*2)1/2
C*ab= 8,91478173

hab = arctg b*/a*

29,04698751
 Fresa norte

C*ab =(a*2+b*2)1/2

9,57392292

hab = arctg b*/a*

33,49306

Toronjil

Toronjil centro
C*ab =(a*2+b*2)1/2
hab = arctg b*/a*

Toronjil norte
C*ab =(a*2+b*2)1/2
hab = arctg b*/a*
Toronjil sur

C*ab =(a*2+b*2)1/2
hab = arctg b*/a*

Berro
Berro centro
C*ab =(a*2+b*2)1/2
hab = arctg b*/a*
Berro norte

C*ab =(a*2+b*2)1/2
hab = arctg b*/a*
Berro sur

C*ab =(a*2+b*2)1/2
hab = arctg b*/a*

RESULTADOS
Basándonos en el grafico de colorimetría y con lo que nos dice CIE, 2014 en donde hab
está comprendido entre 0° y 90° si a* y b* son ambas positivas, entre 90° y 180° si a* es
negativa y b* es positiva, entre 180° y 270° si a* y b* son ambas negativas, y entre 270°
y 360° si a* es positiva y b* es negativa.

En fresa del sur nos indica: El croma C*ab, la intensidad de color fue de 9,94605449
El ángulo de tono hab 30,70782765 nos indica que el objeto es rojo.

En fresa del centro nos indica: El croma C*ab, la intensidad de color fue de 8,91478173
El ángulo de tono hab 29,04698751 nos indica que el objeto es rojo.

En fresa del norte nos indica: El croma C*ab, la intensidad de color fue de 9,57392292
El ángulo de tono hab 33,49306 nos indica que el objeto es rojo.

Lo que indica que hay mayor intensidad de color en las fresas del sur, seguidas de las del
norte y centro. Las tres tienen tono rojizo, pero hay mayor saturación en las fresas del
centro.

ANEXOS.
Figura 1. Equipo cromatográfico.

Figura 2. Cromatograma
Figura 3. Diagrama de cromaticidad de espacio de color L*a*b*

BIBLIOGRAFÍA
 Padrón, C A. (2010). “Procesamiento digital de imágenes de frutos de semeruco
(Malpighia glabra L.) durante el crecimiento y maduración”, En: Revista
Científica Electrónica de Agronomía, Garca, vol. 17, No. 2, pp, 1-17,
 Comisión Internacional de Iluminación (CIE), (2014). Publicación CIE 15:2004.
ISBN: 3 901 906 33 9. Colorimetry, 3rd ed., CIE Central Bureau, Vienna,