INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR

TECNOLÓGICO PRIVADO
“TRENTINO JUAN PABLO II”

CARRERA DE:
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS.

TEMA:
LINEA DE MAQUINARIAS EN LA PRODUCCION DE LECHE EVAPORADA

AUTORES:
PEÑA TINEO YULISA ELIZABETH
ROMERO ALVAREZ FIORELA
SALVADOR ROMERO DINA ARACELY

PACHACAMAC – MANCHAY
JULIO 2017
 DEDICATORIA

Dedicamos esta investigación a mi familia y amistades

por su constante apoyo y comprensión en el desarrollo
de mi carrera profesional y por ser la razón más
poderosa para continuar con mi superación personal y
profesional. Esto fue posible primero que nadie con la
ayuda de Dios, gracias por otorgarnos la sabiduría y la
salud para lograrlo. Gracias a los intercambios y
exposiciones de ideas con mis compañeras de estudios
durante el proceso de estudios…Dios los bendiga
 INTRODUCCION
En este trabajo describiremos cada uno de las maquinarias y equipos que se
utilizan para la producción de leche evaporada contando con la capacidad de
cada uno de ellas, diseñado de forma práctica y sencilla para conocer como
interactúa en el mercado uno de los productos como son las leches evaporadas
listas para tomar que contribuye también a desarrollar el mercado de lácteo.
OBJETIVOS
Conocer la elaboración, y tipo de proceso de leche evaporada.
Conocer las maquinarias que se utilizan en este proceso de elaboración.
Describir cada maquinaria utilizada en este proceso.
 MARCO TEORICO
La leche evaporada es un lácteo en lata que soporta grandes periodos de
almacenamiento debido a la evaporación de un 60% del agua existente para
esterilizar la leche y evitar su descomposición. Su nombre real es
leche parcialmente evaporada o semi-evaporada ya que se le ha quitado el
agua parcialmente.

Un tema interesante a conocer es el tipo de esterilización que se le práctica,

pues si es la clásica, 15 minutos a 115º C, disminuye considerablemente el
aporte vitamínico, mientras que si se realiza la esterilización U.H.T. (Ultra High
Temperature), de 2 a 16 segundos a 140º C, estas pérdidas apenas se
aprecian gracias a que el producto ha estado muy poco tiempo a altas
temperaturas. Lo difícil es que la etiqueta indique el método utilizado.
Para la industria, la producción de leche evaporada ofrece mayores beneficios
que la producción de leche normal, pues además de ser un producto de larga
conservación, pesa y ocupa menos, por lo que los gastos de almacenaje y de
transporte también se reducen.
 FLUJOGRAMA DE LECHE EVAPORADA

RECEPCION DE LECHE TANQUES DE RECEPCION

Estandarizacion Estandarizador De Leche

evaporacion evaporador de leche

envasado envasadora

esterilizacion autoclave

almacenamiento
 CAPACIDAD DE PRODUCCIÓN
En este caso el volumen de producción es de 30 000L de leche por día (8
horas) la cual 2h está destinada para servicios de limpieza restando esas horas
obtendremos 6h de trabajo de línea de leche evaporada.
Nuestra línea será un proceso continuo.

Materia prima:30 000 L

Rendimiento:40%
30 000 L_________100%
X---------------40%
X=30 000 L x 40%
100%
X=12000 L
ENVASES: 30147
Leche evaporada: 12000L
Presentación: 410g
Encontramos los envases con la siguiente formula:
Densidad de leche: 1.03 gr/ml=M/V
12000000g______ 410g
X_______ 1.032

12000000g x 1.032 =30205

410g
DESCRIPCIÓN DE MAQUINARIAS Y EQUIPOS

Tanque de recepción Estandarizador

(30000 Lts/h) (10000 Lts/h)

Envasadora Evaporador
(10000 Lts/h) (10000 Lts/h)

Autoclave
(1-10m3)
 MAQUINARIAS A DESCRIBIR

Tanque de recepción

Descripción

Es utilizado para recepción de la leche y su conservación de

líquidos en óptimas condiciones. son isotérmicos.

DATOS TÉCNICOS:

Capacidad: 30 000 Lts/h

Importe: US$ 50 000

Material: Acero inoxidable ASI 2B

Cantidad 1
de compra:

Modelo: Fischer
 ESTANDARIZADOR

Descripción:
El proceso de estandarización se realiza con un objetivo de regular
el contenido graso de la leche a un valor deseado, para la
elaboración de diversos productos lácteos.

DATOS TÉCNICOS:

Capacidad: 10 000 Lts/h

Marca: SICH

Cantidad de compra: 1

Modelo: SCM-80
 EVAPORADOR

Descripción
Consiste en separar el
solvente de una solución
formada por un soluto no
volátil calentando la solución
hasta la temperatura de
ebullición.

DATOS TÉCNICOS:

Capacidad: 10 000 LTS/H

Potencia: 16.5kw

Material: SUS304

Voltaje: 380 v

Certificacion: ISO
 ENVASADORA

Descripción
Estas máquinas están destinadas a la
introducción del producto dentro de
su envase

DATOS TÉCNICOS:

Capacidad: 400 latas/min

Importe: US $ 69570 – 69579

Marca: B0WEI

Cabezal del llenado: 30

Tipo conducido: Eléctrico

Certificación: CE, ISO, SGS, QS

 AUTOCLAVE

Descripción

En el proceso de
esterilización, los alimentos se
someten a una alta
temperatura durante el tiempo
necesario para destruir toda la
actividad enzimática y
microbiana, para obtener
productos con una vida útil
más alta.

DATOS TÉCNICOS:

Capacidad: 1-10m3

Material: SUS304 ACERO INOXIDABLE

Temperatura de Esterilización 115-135 °C

Sistema de control AUTOMATICO

Certificación CE

Cantidad de Compra 2

Garantía: 1 AÑO

Marca: sumpot
 FORMULA PARA ENCONTRAR LA
CAPACIDAD DE UN AUTOCLAVE

Presentación y/o medida del envase

0,12cm

0,07cm

Entonces:

0,07m*0,07m*0,12cm
0,000588m3
17,72m3
 CONCLUSIONES

La línea de maquinarias para el procesamiento de leche evaporada, es de gran

importancia en la industria láctea ya que con ello podemos implementar una
planta, y producir un gran volumen.
Estamos conociendo la maquinaria básica que serviría para la producción de
leche evaporada.