UNIVERSIDAD TÉCNICA DE COTOPAXI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS Y RECURSOS

NATURALES

DATOS INFORMATIVOS
ASIGNATURA: Operaciones Unitarias II
CICLO: Abril – Agosto 2018
DOCENTE: Ing. Gabriela Chacón MSc.
INTEGRANTES: Guerrero Jessica, Reinoso Oscar. Taco Javier, Villacis Gabriela,
Zambrano Iván
TEMA: "DESTILACION SIMPLE”

INTRODUCCIÓN
La destilación es una técnica que nos permite separar mezclas, comúnmente líquidas, de
sustancias que tienen distintos puntos de ebullición. Cuanto mayor sea la diferencia entre
los puntos de ebullición de las sustancias de la mezcla, más eficaz será la separación de sus
componentes; es decir, los componentes se obtendrán con un mayor grado de pureza.
(destilacion, 2018)
Al ser método simple de destilación para la separación de los compuestos del vino tenemos
que la destilación simple: Es la operación mediante la cual separamos una mezcla líquida
en sus componentes, mediante un proceso de evaporación seguido de condensación. Se
basa en el hecho de que el vapor obtenido al calentar la mezcla es más rico en el
componente más volátil (el que tiene punto de ebullición más bajo). (Bello, 2004)
Por ellos se puede observar que el elemento más volátil en el vino es el etanol y por ellos es
lo primero en salir, también debido a la composición del mismo, se tendría que realizar una
destilación por varias veces y de esta manera obtener etanol en estado puro
Azeótropo es una mezcla líquida cuyo vapor tiene exactamente la misma composición que
el líquido, y que hierve por eso a una temperatura constante.
Los componentes principales del vino son el etanol (alcohol etílico) y el agua. A presión
atmosférica, el agua y el etanol forman una mezcla azeotrópica, que tiene aproximadamente
un 95,6% (en volumen) de etanol y un 4,4% (en volumen) de agua. El etanol se separa de
los demás componentes del vino (junto con cierta cantidad de agua), mediante un proceso
de destilación. La destilación es la principal técnica para obtener alcohol etílico.
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OBJETIVOS
 Separar la mezcla de varios componentes que forman el vino aprovechando sus
distintas volatilidades (diferencia en punto de ebullición) mediante la técnica de
arrastre de vapor , obteniendo el componente más volátil en forma semi pura.
ESPECÍFICO
 Separar los materiales volátiles de los no volátiles.
 Realizar una comparación de los datos obtenidos con fuentes bibliografías sobre la
densidad, composición y grados de alcohol de un vino tinto semi seco

MATERIALES
Materia prima (por equipo de alumnos)
2 litros de vino comercial
Agua destilada

Materiales de laboratorio
Papel toalla
Plato poroso
Equipo de destilación
Termómetro
Probetas
Pipetas de 10 ml
Pinzas
Refractómetro
Alcoholímetro
Vinómetro* OJO! Instalar el termómetro en reemplazo de adquirir el vinómetro.

MÉTODOS

Destilación de vino comercial.

Introducir 2/3 de la capacidad del contenedor del equipo de destilación con vino (no olvidar
el plato poroso). Encender el mechero y observar el aumento progresivo de la temperatura
hasta que se comience a obtener destilado. La temperatura debe haberse est
C T
anotando las temperaturas inicial y final, como se indica:
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A
A

Anotar la
te C
E
A
C
A
entonces el mechero.

Se mide entonces la densidad de cada una

densidades se encuentran por debajo de las del agua pura y por encima de las del alcohol
del 96 (0.8 g/ml).

CÁLCULOS

Determinar el volumen del cilindro

Datos:
h:16,8cm diámetro: 14cm radio :7cm

2/3 de la capacidad del tanque

2/3= 0.666
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Entonces podemos decir que la cantidad de vino que se utilizó en la práctica de 1723,38 ml,
ya que esa es la capacidad del contenedor (2/3) der de equipo de destilación
Se calculó la densidad del vino con un volumen de 300ml y una masa de 297,2g

Tabla Densidad del vino

Densidad por volumetría

Densidad medida con el densímetro =1,030g/ml

Grados de alcohol 24%v/v
fuente: grupo de trabajo

Según los datos bibliográficos (Cazorla, 2018)obtenidos la densidad del vino tinto es de
0,9950g/ml y podemos evidenciar que los datos obtenidos en el laboratorio, determinación
de la densidad por volumetría es de 0,990g/ml, cómo podemos ver son datos que tiene
relación y por ello el método para la determinación de la densidad es confiable, en cambio
la toma de la densidad con el quipo (densímetro) existe una falla muy evidente que es de
1,030g/ml y son valores alejados , esta falla se debe a que el equipo no se utilizó de la
mejor manera y por ende existe una falla en la toma de datos.

TABLA DE DATOS
Cálculos de densidades de las muestras
Muestra 1

Muestra 2
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Muestra 3

FRACCION TEMPERATURA (oC) TIEMPO CONTENIDO DENSIDAD

Inicial Final DE
ALCOHOL
1 78 22,5 13min 47°
18,9g

24ml
0,78g/ml
2 85,5 22 41s 24° 71,3-
53,7 16,6g
20ml
0,88g/ml
3 90 40 14s 14° 66,3-
53,7 12,6g

15ml
0,84g/ml

Densidad del agua en g/ml

=0,997g/ml
Densidad del etanol g/ml
=0,789g/ml

1fuente:http://www.catadelvino.com/blog-cata-vino/cual-es-la-composicion-del-vino
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Como podemos observar en las tablas el valor de la densidad del alcohol etílico (etanol)es
de 0,790g/ml y por ello podemos decir que el en la primera fracción de destilación lo que se
obtuvo es etanol debido a nuestros resultados que es de 0,78g/ml el valor es muy acertado
debido a que la destilación se hizo de acuerdo a lo establecido y también como sabemos es
el elemento más volátil y por ellos fue el primero en salir a una temperatura de 22,5°C en
un tiempo de 13 minutos.
tabla: composición vino tinto 1

Fuente: Facultad de Ciencias Biológicas, Pontificia Universidad Católica de Chile.

En la siguiente fracción de destilación se puede observar que la densidad va aumentando a

0,88g/ml al aumentar la temperatura la densidad disminuye, y esto se debe a la variación de
temperatura que existe dentro de la destilación y también a los grados de alcohol, los datos
varían según la toma de muestras ya que se utilizó un equipo de forma manual y esto es lo
que hace que los datos varíen.
Por ultimo en la siguiente destilación se obtiene una densidad de 0,84g/ml y podemos decir
que esta relacionada a lo que es la densidad del agua que es 0,997g/ml y como sabes el
último elemento ser destilado debido a su volatilidad va a ser agua y por ellos reconocemos
que la destilación de la fracción tres es agua , el valor de la densidad que obtuvimos es
significativa y varia de acuerdo a la composición del vino ya que se observó que lo último
en salir fue de un color rojizo , de esta manera se comprueba las distintas volatilidades en
un vino.
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Composición de azeotropo
En el vino tinto seco se pueden encontrar más de 1000 constituyentes químicos diferentes.
Sus proporciones varían dependiendo del grado alcohólico, Representa entre un 14-15% de
la composición del vino.
Datos para la gráfica del punto azeotropico
T eb agua = 90ºC
T eb etanol 85.5ºC
Composición del azeotropo = 86/14
T eb azeotropo 78ºC

Aki va la grafica

Discusión gráfica del punto azeotropico

En la gráfica se representan los tres puntos importantes para la obtención de una gráfica de
mezcla azeotropica los datos obtenidos son de la destilación de un vino tinto , teniendo así
en el lado izquierdo al elemento con mayor concentración en este caso el agua con 86%, del
lado derecho está el elemento con menos porcentaje en la mezcla y es el etanol con un
porcentaje de 14 %, de acuerdo al experimento realizado se obtiene 78.15ºC como punto de
ebullición del etanol, 85,5ºC punto d ebullición de la mezcla e los dos componentes y 90ºC
como punto de ebullición del agua, los elementos se evaporaron de acuerdo a su densidad,
empezando a evaporarse los elementos más volátiles en un determinado tiempo y grados
de temperatura, por lo cual podemos concluir que en nuestro experimento de vino tinto el
etanol es el elemento más volátil por ser el primero en evaporarse y al obtener las muestras
comprobamos con un alcoholímetro sus grados de alcohol, sabiendo que estos no están
completamente en estado puro, y de ser el caso de la obtención de etanol en estado puro se
deberá proceder hacer una corrección con un nuevo destilado que se le aplicara al etanol ya
extruido
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Discusión de densidades
La comparación de densidades se lo hace a través de la densidad de cada facción obtenida
versus la temperatura tanto inicial como final, se utiliza las dos temperaturas para poder
formar la curva exacta y no se obtenga errores, en la gráfica observamos que las tres
densidades obtenida están por debajo de la densidad del agua, esto se da ya que el etanol es
un compuesto volátil y menos denso que el agua, al hacer las comparaciones de densidades
observamos como disminuye unas con otras y la temperatura va aumentado, recalcamos
que la densidad del agua es 997kg/m3 a una temperatura de 100ºC

CONCLUSIONES
 Se reconoce que las muestras obtenidas no están al 100% en un estado puro, ya
que con el equipo que se trabajo es manual y no se puede controlar todas sus fases
correctamente, para decir que las muestras obtenidas sean puras se deberá hacer
una corrección de la misma es decir volviendo a realizar el mismo proceso pero
partiendo de la muestra ya obtenida.
 Se logró separar a los compuestos que contiene el vino tinto mediante la técnica de
arrastre de vapor. Los factores importantes que influyen en la destilación es el
tiempo y la temperatura. El etanol y el agua fueron separados gracias a su punto de
ebullición. El etanol es el compuesto que tiende rápidamente a evaporarse y a
condensarse debido a su volatilidad, seguido del agua dándonos como resultado 3
fracciones: la primera la de etanol semipuro, debido a que se realizó una
destilación, la segunda de etanol y agua y la tercera de agua.
 Los datos obtenidos en la práctica se relacionan con fuentes bibliográficos; esto
quiere decir que la práctica realizada cumplió con los objetivos planteados.
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RECOMENDACIONES

 Se recomienda tener un equipo apropiado para la destilación del vino con la

implementación de un termómetro para que en los diferentes tiempos saber a qué
temperatura esta en vapor ya que en la práctica realizada se tuvo que improvisar
poniendo un termómetro donde pudo haber escape de vapor, incapacitándonos a
tomar la correcta temperatura de igual manera se tiene que armar bien el equipo
para que no haya fugas de vapor ni de agua y el proceso de destilación se ejecute de
la mejor manera evitando errores en la toma de datos.
 Dentro del proceso de destilado es necesario tener un conocimiento adecuado del
tiempo y la temperatura en la que vamos a obtener un determinado compuesto , ya
que existe fallas al momento de destilar y no se obtiene el componente requerido.

CUESTIONARIO
1.-Investigue como se relaciona la densidad de las fracciones obtenidas en el proceso
de destilado con la concentración de alcohol y la temperatura en las sucesivas
fracciones destiladas?
La relación de la densidad de una sustancia liquida tiende a disminuir dependiendo la
cantidad de alcohol, es decir a mayor cantidad de alcohol que esté presente en una sustancia
menor densidad obtendrá la solución. Tomando en cuenta que cuando hablamos de alcohol
nos referimos a un conjunto de compuestos orgánicos que poseen Carbono en la estructura
y alguno de los iones hidrógeno está sustituido por el grupo -OH.

También pudimos observar en la práctica la variación de la densidad con los cambios de

temperatura. Observamos una relación inversamente proporcional, donde la densidad baja
cuando la temperatura aumenta, tomando en cuenta que trabajamos en las mismas
condiciones atmosféricas en el laboratorio.
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2.- ¿Cómo se puede estar seguro de que todo el etanol presente inicialmente en la
mezcla se recuperó efectivamente en el destilado?
La destilación es una operación utilizada con frecuencia para la purificación y aislamiento
de líquidos orgánicos, en nuestro caso aislamiento del etanol de la mezcla del vino tinto del
rio. La destilación aprovecha las volatilidades y puntos de ebullición de los componentes
líquidos a separar (temperatura de ebullición del etanol = 78ºC). En la práctica realizada
pudimos observar en la primera muestra un olor fuerte, característico de esta sustancia,
donde dimos por sentado su extracción con éxito, ya que las características eran similares a
las bibliografías del etanol.

3.- ¿Cuál es

La misión del condensador o refrigerante es condensar los vapores que estén presentes en el
proceso de destilación en este caso del vino tinto semi seco(etanol y agua), por medio de un
líquido refrigerante que circula por los tubos del equipo , usualmente agua.

El agua de refrigeración se introduce por el lado que está más cerca de la salida del
destilado debido a que el agua fría ayuda a que el vapor se condense para de esta manera
obtener nuestros componentes en forma líquida, siendo el etanol el primer compuesto en
salir debido a su volatilidad

4.-Describa como varía la temperatura de la experiencia. ¿Se estabiliza la

temperatura en algún momento del proceso de destilación? Razone la respuesta.
A los 22.7 grados centígrados comienza a ebullir el vino posteriormente con el trascurso del
tiempo llega a los 85.5 grados centígrados donde cae la primera gota del destilado, al cabo
de cierto periodo logra tener una temperatura constante de 95 °C esto se debe a que es el
punto máximo de ebullición que puede alcanzar el vino tinto seco.
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ANEXOS

Imagen 1 Imagen 2

Vino tinto listo para el proceso de

destilación. Vino tinto y etanol.
Imagen 3 Imagen 4

Colocación de 50 ml de vino tinto en Medición de los grados de alcohol con el

nuestra probeta. vinometro.
Imagen 5 Imagen 6
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Preparación de los instrumentos de arrastre Destilación de los compuestos en

de vapor. orden desde el más volátil.

Imagen 7

Gráfica

BIBLIOGRAFÍA
 Bello, U. C. (11 de 04 de 2004). Manual de practicas de laboratorio Quimica.
Obtenido de Escuela de ingenieria Industrial :
http://guayanaweb.ucab.edu.ve/tl_files/ingenieria_industrial/files/laboratorios/Sem
ana%20N%203pract_03_dest_vino.pdf
 Cazorla, J. G. (11 de 12 de 2018). enologia . Obtenido de enologia :
http://www.usc.es/caa/MetAnalisisStgo1/enologia.pdf
 destilacion. (08 de 12 de 2018). ocw.unizar.es. Obtenido de ocw.unizar.es:
http://ocw.unizar.es/ciencias-experimentales/tecnicas-basicas-de-laboratorio-
quimico/teoria/Destilacion_teoria.pdf
 proyecto Ciencia, Vino y Salud, Programa Bases Moleculares de las Enfermedades
Crónicas, Facultad de Ciencias Biológicas, Pontificia Universidad Católica de
Chile. Editor Científico: Dr. Federico Leighton.