UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS

ESCUELA PROFESIONAL DE CIENCIAS CONTABLES Y FINANCIERAS

LÒGICA

TEMA: LA SAL

INTEGRANTES:
 Rony E. Chahua Puma
 Dino
 Jehieli J. Chavez Condo
 Roy D. Veria Mamani

SEMESTRE 2018-IIC

Prof. Amalia Huarancca Valderrama

Cusco – Perù
2018
 INTRODUCCIÒN
La sal al presentar cualidades purificadoras, preservadoras y antisépticas, en las naciones
orientales vino a ser símbolo de fidelidad y amistad.

La importancia de la sal en América se refleja en que muchas culturas indígenas poseen

deidades en honor a la sal. Hay que resaltar que la historia de la sal en América es una
historia llena de guerras por el control de su producción, incluso antes de que llegaran a
las tierras los europeos colonizadores.[2] Se debe saber que la llegada de colonos
europeos a las costas de América no sólo cambió el control del mercado de la sal sino que
además incrementó su demanda para usos completamente industriales.
A comienzos del siglo XIX, la química empieza a descubrir …ver más…

Weil en 1915,[30] que produce sales con un contenido de sodio mucho menor y es muy
requerido por la industria de alimentación.
ETIMOLOGIA
La palabra sal viene del latín sal, salis (sal). De ahí también salina, salazón, salario,
salinidad, salobre, salitre, salmuera, ensalada y salchilla. De sal se derivo en latín un
verbo sallare (salar), cuyo participio es salsus (salado): de ahí las palabras salar, salsa e
insulso.

CONCEPTO
Sustancia blanca, cristalina, muy soluble en el agua, que abunda en la naturaleza en forma
de grandes masas sólidas o disuelta en el agua del mar y en la de algunas lagunas y
manantiales; se emplea como condimento, para conservar y preparar alimentos, para la
obtención del sodio y sus compuestos, etc., y generalmente se presenta en polvo de
cristales pequeños.
la composición química de la sal es cloruro de sodio 'NaCl'

FORMULA QUÌMICA
En el enrejado sólido, cada ion está rodeado por seis iones que tienen carga eléctrica
opuesta. La disposición forma un octaedro regular.

Los iones cloruro son mucho más grandes que los iones sodio. Los iones de cloruro están
dispuestos en una matriz cúbica uno con respecto al otro, mientras que los cationes de
sodio pequeños llenan los espacios entre los aniones de cloruro.

Nombre IUPAC: cloruro de sodio

Otros nombres: sal de mesa, halita, cloro sódico

Fórmula química: NaCl

TIPOS DE SAL
En su estado puro y natural, la sal contiene 40% de sodio y 60% de cloro.

Según su origen, existen 3 tipos de sal:

 Sal gema.Está presente en la tierra y se encuentra en depósitos subterráneos,

como vetas de sal impactadas. Se la extrae de minas subterráneas, de una roca
mineral llamada halita.
 Sal marina.Se obtiene de forma natural por la evaporación provocada por el
sol y el viento.
 Sal vegetal. Se obtiene hirviendo una gramínea del desierto de Kalahari.
Además de la clasificación según su origen, en el mercado se puede encontrar otra
clasificación o tipos de sal:

 Sal fina: La más utilizada. Si es marina, se disuelve con rapidez, si es de roca,

sala más y es más difícil de disolver.
 Sal gruesa: Cristales de sal de tamaño más importante, y preferible a los otros
tipos de sal para cocciones a la sal y curados y curtiembre.
 Sal entre fina: Indicadas para la carne de asado o pastas, es muy utilizada por
los cocineros.

Las sales más conocidas

 Sal de maldon: Tamaño entre fina y gruesa. Cristales de forma plana porque se
encuentran en finas placas en su estado natural. La gran particularidad de esta sal
inglesa es su gran pureza natural. Tiene un sabor salado muy fuerte.
 Sal de guerande: Sal marina de la Bretaña Francesa. Tiene un color gris
característico del fondo marino bajo los saladares. Se encuentra en cristales de
tamaño mediano, es una sal muy rica en oligoelementos. Es natural, sin aditivos,
es la sal “integral” por excelencia.
 Flor de sal: La sal de moda. Hace su entrada en el mercado francés hace unos 20
años. La primera comercialización fue realizada por las salinas de Guerande.
Desde hace poco tenemos un producto mediterráneo producido en Camargues. Es
fruto de un proceso particularmente curioso, siempre es una sal marina. En las
salinas, a los primeros efectos de la concentración de la sal, cristales de sal ligeros
flotan en placas muy finas en la superficie del agua. Es la flor de sal. Se recoge
con un instrumento que se llame “lousse” que es como un rastrillo sin dientes que
los recolectores manejan con gran experiencia. Es un producto raro de producción
escasa. Antiguamente esta sal era el privilegio de los trabajadores de las salinas
en complemento de sus salarios.
 Sal negra (sanchal): muy poco refinada, es una sal de tierra que tiene un sabor
muy particular, es producida en el norte de la India.
Formas de obtención de sal

BENEFICIOS DE LA SAL

1. Transmisión de impulsos nerviosos

El sodio que se encuentra en la sal es usado por nuestro organismo para regular
diferentes funciones eléctricas que ocurren en él. Para que estas funciones se realicen
de manera adecuada se requiere cierta cantidad de sodio en nuestras células y otras
cantidades en la sangre.
2. Extraer exceso de acidez en las células

Debido a que la sal tiene propiedades alcalinas cuando se consume en cantidades

moderadas esta sustancia interviene en los procesos que ayudan al organismo a mantener
un PH balanceado, es decir, que contrarresta los efectos de sustancias que generar
acidez.

3. Previene calambres musculares:

En deportistas la dosis diaria recomendada puede subir hasta 6 gramos de sodio al día,
debido a que con el ejercicio ocurre una gran pérdida de minerales, los cuales son
eliminados por medio del sudor. Esto efecto de prevención ocurre debido a que la sal
ayuda a sustituir los minerales perdidos.

4. Descongestiona

Hay doctores que lo recomiendan para descongestionar las vías nasales ya que ayudan
a que el moco se despegue de las cavidades nasales y pueda salir con mayor facilidad.
Aunque venden soluciones salinas para este efecto, utilizar agua con sal de mesa y
aplicarlo con una jeringa tiene el mismo efecto.

5. Cicatrizante

Aplicar sal con agua en una herida es una de las mejores recomendaciones para ayudar
a cicatrizar una herida pequeña. Los minerales que se encuentran en la sal ayudan a que
la herida sane con mayor rapidez.

ENFERMEDADES DEL EXESO CONSUMO DE SAL

A pesar de ser necesaria para el correcto funcionamiento del organismo, la sal consumida
en exceso es una de las principales causas de la hipertensión arterial, padecimiento que
hace que las arterias pierdan elasticidad volviéndolas más rígidas dificultando el trabajo
del corazón y los riñones.

Aquí les dejamos la lista de los riesgos de consumir sal en exceso:

1. Es la principal causa de Ictus (accidente cerebrovascular), propiciando hemorragias

cerebrales, que provocan aproximadamente un tercio de los fallecimientos por
enfermedades circulatorias. Un alto porcentaje de las personas que sobreviven a un ictus
sufren secuelas físicas y neurológicas graves para el resto de su vida.
2.- Produce insuficiencia cardiaca e infartos, ya que el corazón se vuelve incapaz de
bombear sangre necesaria para el cuerpo.

3.- Dificulta la función de los riñones, disminuyendo la filtración, potenciando la

hipertensión, además de predisponer a la formacion de cálculos renales.

4.- Disminuye la cantidad de calcio, a mayor eliminación de sodio a través de la orina,

mayor eliminación de calcio.

5.- Empeora síntomas de asma. Se ha demostrado que la reducción de la ingesta de sal

hace que las vías resporatorias se despejen mejorando el paso del aire.

6.- Favorece el sobrepeso, al aumentar la sensación de sed e hidratarse con bebidas

azucaradas.

¿Cómo disminuír la ingesta de sal?

-La Organización Panamericana de la Salud (OPS) llama a los consumidores a “parar,

observar y elegir la opción con menos sal” revisando las etiquetas de los productos”.

–Sazonar con especias y hierbas aromáticas ayuda a reducir de forma paulatina la

adición de sal a los platos.

–Cocinar los alimentos al vapor: al no haber un medio con el que el alimento entra en
contacto, no hay cesión de sustancias y se conserva mejor el contenido natural del sodio
del alimento.

–La sal marina, por su sabor más fuerte, permite emplear menos cantidad para dar sabor
a las comidas, según información de Consumer.es

La Organización Mundial de la Salud recomienda el consumo de 5g de sal al día. Se dice

fácil, pero realmente es muy difícil medir su ingesta, es por ello que la mayoría de las
personas comen casi el doble de estacantidad al día.

Aquí les dejamos el material elaborado por la Agencia Española de Seguridad Alimentaria
y Nutrición (Aesan) para calcular el consumo de este nutriente.

CONCLUSIÒN
La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda no consumir cada día más de
seis gramos de sal. Una cifra que, en la práctica, la mayoría de las personas llegan incluso
a duplicar. A la cantidad de sal que contienen por sí mismos los alimentos, especialmente
los precocinados, se añade la utilizada en el proceso de preparación y cocinado, con lo
que la cifra final puede llegar a superar los doce gramos. Los expertos aconsejan moderar
el consumo y educar al paladar desde la infancia para evitar futuros problemas de
hipertensión o corazón.

BIBLIOGRAFIA

 https://www.publimetro.cl/cl/ciencia/2014/03/14/6-riesgos-consumir-sal-exceso-
disminuir-ingesta.html
 https://aweita.larepublica.pe/cooltura/12529-por-que-la-sal-esta-vinculada-con-
la-mala-suerte-conoce-mas-de-esta-antigua-supersticion
 http://etimologias.dechile.net/?sal
 https://definicion.de/sales/
 https://www.salud180.com/salud-dia-dia/5-enfermedades-por-consumo-
excesivo-de-sal