Festeggia con NaturaSì:

Menù di Natale
vegetariano
tradizionale
La Sfida Bio di queste Feste? Coniugare gusto e benessere con un giusto prezzo.
Proprio per questo la nutrizionista Alice Peltran ha elaborato un menù natalizio
appetitoso ed equilibrato ad un prezzo contenuto.
Festeggia il Natale con noi e partecipa anche tu alla sfida bio!

costo per persona

Ricette di Alice Peltran - Foto di Benedetta Marchi

€ 9,50*
*dato che frutta e verdura possono subire delle oscillazioni di prezzo, il costo riportato è indicativo e riferito a prodotti nel pieno della stagionalità.
Aperitivo (Tempo di preparazione: 10 minuti)

Spritz al melograno

Ingredienti per 4 persone

400 g melograno già sbucciato
80 g arancia (2 fettine)
400 ml acqua frizzante
2 cucchiaini (20 g circa) miele millefiori Cuor
di Miele (facoltativo)

Preparazione:
Mettere i chicchi di melograno nell’estrattore o nella centrifuga e ricavarne del succo
(in alternativa spremere il melograno con lo spremiagrumi come fosse un’arancia, ma
attenzione agli schizzi!). Dolcificare il succo con il miele, aggiungere l’acqua frizzante fredda
(ed eventualmente qualche cubetto di ghiaccio) e le fettine di arancia.
Antipasto (Tempo di preparazione: 15 minuti)

Insalata di radicchio rosso, pere e noci

Ingredienti per 4 persone

400 g radicchio rosso 40 ml Olio Extra vergine di oliva Native
240 g pera (circa due pere) 40 ml succo di limone
36 g noci (12 noci) Sale e pepe

Preparazione:
Lavare e affettare sottilmente il radicchio. Lavare la pera e tagliarla a cubetti. Sgusciare le
noci e tagliarle a tocchetti. Unire tutti gli ingredienti, condire con olio, limone, sale e pepe
e servire. Si può lasciar riposare l’insalata condita per 15-20 min in modo da amalgamare i
sapori.

Antipasto (Tempo di preparazione: 15 minuti. Tempo di cottura: 15 minuti)

Involtino di verza ripieno di ceci al cumino

Ingredienti per 4 persone

120 g verza (4 foglie) 4 g cumino Sonnentor (2 cucchiaini)
120 g ceci secchi di filiera Ecor (400g cotti) Sale e pepe
40 g porro 2 cucchiai semi di sesamo Ecor (facoltativi)
60 ml Olio Extra vergine di oliva Native

Preparazione:
Se avete acquistato i ceci secchi, metteteli in ammollo in una terrina per almeno 24 h,
cambiando l’acqua circa ogni 3-4 ore. Poi scolateli e metteteli a cuocere in abbondante
acqua non salata. Cuocere per circa 1 ora, poi scolare. Cuocere a vapore per 5 minuti le
foglie di verza. Nel frattempo mettere i ceci in una padella con metà olio e il porro e lasciar
rosolare qualche minuto. Poi versare il tutto in un mixer, salare e pepare, aggiungere il
cumino e tritare tutto. Si dovrà ottenere una crema liscia ed omogenea. Infine adagiare le
foglie di verza su una teglia foderata di carta forno, riporre al centro delle foglie la crema
di ceci e cumino e formare dei fagottini con le verze (come se fossero pacchetti regalo).
Eventualmente si può utilizzare un po’ di crema di ceci come “legante” per chiudere i bordi.
Capovolgere gli involtini di verza (in modo che la parte con i bordi delle foglie stia sotto e
non si aprano i fagottini), condire con il resto dell’olio (ed eventualmente con dei semini di
sesamo) e infornare per 10 minuti in forno preriscaldato a 180°C.
Primo (Tempo di preparazione: 20 minuti. Tempo di cottura: 1 ora)

Lasagne al forno vegan

Ingredienti per 4 persone

180 g lasagne di semola di grano duro filiera
Ecor
Per il ragout di lenticchie:
120 g lenticchie piccole filiera Ecor
120 g carota
40 g porro
40 g sedano
600 g passata di pomodoro filiera Ecor
20 ml olio extra vergine di oliva Native
8 g rosmarino Giardino Botanico dei Berici
Sale e pepe
Per la besciamella vegetale
600 ml bevanda vegetale Bio Drink Avena
Natural The Bridge
60 g farina di farro bianca - Filiera Ecor
60 ml olio Extra vergine di oliva Native
Noce moscata Giardino Botanico dei Berici
Sale e pepe
Lievito alimentare in scaglie Baule Volante
(facoltativo)

Preparazione:
Ragout: cuocere le lenticchie in abbondante acqua per 30 minuti. Nel frattempo pelare
le carote e tagliarle in piccoli cubetti, affettare il porro e il sedano sottilmente. Riporre tutte
le verdure in una grande padella, aggiungere l’olio e un goccio d’acqua e cuocere a fuoco
basso, con il coperchio, per circa 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Verso metà cottura
aggiungere anche le lenticchie scolate, il pomodoro, il rosmarino e regolare di sale e pepe.

Besciamella: in una pentola capiente mescolare la farina con l’olio facendo attenzione
a non formare grumi. Poi piano piano versare la bevanda vegetale d’avena, mescolando
con una frusta e aggiustare di sale. Cuocere per circa 15-20 minuti finchè non si otterrà
una consistenza cremosa, sempre continuando a mescolare. A fine cottura aggiungere una
spolverata di noce moscata.

Lasagne: in una pirofila disporre le lasagne (secche o precedentemente bollite per 3

minuti in acqua salata), versarvi il ragout e poi la besciamella. Ripetere il procedimento fino
a formare 3 strati di lasagne (l’ultimo strato deve avere besciamella). Infornare nel forno
preriscaldato a 180°C per 30 minuti circa.

Per un effetto più “dorato” sulla superficie si può cospargere con del lievito alimentare in
scaglie e un filo d’olio di oliva.
Secondo (Tempo di preparazione: 10 minuti. Tempo di preparazione: 30 minuti)

Spezzatino di tofu con polenta e catalogne ripassate con aglio e

peperoncino

Ingredienti per 4 persone

Per lo spezzatino di Tofu: Per la polenta:
400 g tofu al naturale Taifun 80 g farina di mais bramata Ecor
200 g carota 350 ml acqua
40 g cipolla Sale
40 g sedano
600 g passata di pomodoro filiera Ecor Per le catalogne:
40 ml olio extra vergine di oliva Native 400 g catalogne
Sale e pepe 1 spicchio d’aglio
8 g rosmarino e/o salvia Giardino Botanico Peperoncino rosso in polvere (facoltativo)
dei Berici 40 ml olio extra vergine di oliva Native
Peperoncino rosso in polvere Giardino Sale e pepe
Botanico dei Berici (facoltativo)

Preparazione:
Pelare le carote e tagliarle in piccoli cubetti, affettare sottilmente la cipolla e il sedano.
Riporre le verdure in una padella e farle rosolare con olio e un goccio d’acqua. Aggiungere
gli aromi (salvia rosmarino e peperoncino), la passata e il tofu e cuocere per circa 30 minuti
aggiustando di sale e pepe e continuando a mescolare. Se dovesse risultare troppo asciutto
si può aggiungere dell’acqua durante la cottura.

Polenta: mettere l’acqua in una pentola, accendere il fuoco e versare a pioggia la farina
di mais continuando a mescolare con la frusta. Aggiustare di sale e cuocere per 30’ sempre
continuando a mescolare. Se si desidera una polenta più morbida si può aggiungere
dell’acqua. Una volta cotta versare la polenta su un tagliere di legno e servire.

Catalogne: lavare bene le catalogne e cuocerle a vapore per circa 10 min. Lasciar
intiepidire. Nel frattempo in una padella far rosolare l’aglio con l’olio per qualche minuto.
Tagliare la catalogna e aggiungerla all’aglio, salare e pepare e aggiungere il peperoncino.
Cuocere in padella per altri 10-15 minuti.

Vino di accompagnamento: 100ml di Cabernet Lison Pramaggiore

Dolce (Tempo di preparazione: 5 min. Tempo di cottura: 10 minuti)

Panettone bio con crema vegan all’arancia e vaniglia

Ingredienti per 4 persone

400 g panettone senza scorze di agrumi canditi Ecor

Per la crema:
400 ml bevanda vegetale Bio Drink Avena Natural
20 g fecola di patate Baule Volante
16 g zucchero di canna Demerara Ecor
1 pizzico di vaniglia bourbon in polvere Baule Volante
Una buccia d’arancia a pezzi

Preparazione:
Crema Vegan all’arancia e vaniglia: Scaldare ia bevanda vegetale di avena con la
buccia di arancia e la vaniglia. Nel frattempo mescolare la fecola e lo zucchero. Togliere la
buccia di arancia dal latte e versarlo sulla fecola e lo zucchero facendo attenzione e non
formare grumi. Rimettere sul fuoco e portare a bollore mescolando spesso. Togliere dal fuoco
e servire.

Concludere il pranzo con una una buona tazza di caffè Fairtrade 100% Arabica Ecor.