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Vegan
La Sfida Bio di queste Feste? Coniugare gusto e benessere con un giusto prezzo.
Proprio per questo la nutrizionista Alice Peltran ha elaborato un menù natalizio
appetitoso ed equilibrato ad un prezzo contenuto.
Festeggia il Natale con noi e partecipa anche tu alla sfida bio!
Brulè di mela
Preparazione:
Scaldare il succo di mela per circa 5 minuti con la cannella e i chiodi di garofano. Servire con
fettine di mela fresca.
Antipasto (Tempo di preparazione: 10 minuti)
Preparazione:
Cuocere a vapore il broccolo e la mela per 7 minuti. Nel frattempo tostare leggermente
il pane in forno o su un tostapane e tritare le nocciole. Una volta cotti frullare la mela e il
broccolo con l’olio, il sale e il pepe fino ad ottenere una crema. Condire il pane con la crema
di broccolo e spolverare con le nocciole tritate.
Primo (Tempo di preparazione: 20 minuti. Tempo di cottura: 20 minuti)
Preparazione:
Mettere il riso integrale in ammollo per tutta la notte e tutto il giorno. Alla sera preparare
il brodo vegetale: mettere a bollire 4 litri d’acqua con 4 cucchiaini di sale grosso, aromi
(rosmarino, salvia, alloro), la carota, il sedano e la cipolla. Nel frattempo affettare il porro e
il radicchio, sgusciare le noci. Mettere il porro e il radicchio in una pentola con metà olio
e lasciar rosolare qualche minuto, poi aggiungere il riso con la propria acqua di ammollo
(che ormai sarà quasi del tutto assorbita) e lasciar insaporire qualche minuto. Sfumare con il
vino rosso. Aggiungere il brodo vegetale gradualmente mano a mano che il riso si asciuga.
Cuocere per circa 20 minuti. Aggiungere il restante olio di oliva e servire.
Secondo (Tempo di preparazione: 15 minuti. Tempo di cottura: 1 ora e 40 minuti)
Preparazione:
Mettere in ammollo i ceci per almeno 24 ore. Scolarli e cuocerli in abbondante acqua per
1h. Mettere a bollire le patate sbucciate e tagliate a tocchetti, per circa 15 minuti. Scolare
le patate. Mettere a rosolare la cipolla tritata in una pentola con l’olio, l’aglio e il rosmarino,
aggiungere i ceci e le patate e lasciar insaporire. Togliere dal fuoco, frullare tutto, aggiungere
il pangrattato, il sale e il pepe e mescolare bene. Versare l’impasto su uno stampo da plum
cake rivestito da carta forno (o in alternativa formare un rotolo con l’impasto e adagiarlo su
una teglia foderata di carta forno) e infornare per 40 minuti a 180°C. Lasciar intiepidire prima
di tagliare a fette.
Ratatouille invernale
Preparazione:
Pelare le verdure e tagliarle a rondelle sottili. Disporre le fette di verdura su una teglia
foderata di carta forno alternando la barbabietola con la patata e la zucca. Condire con olio,
sale e pepe e rosmarino e infornare nel forno preriscaldato a 180° per 30 minuti.
Dolce (Tempo di preparazione: 20 minuti. Tempo di cottura: 35 minuti)
Preparazione:
Prepariamo la pasta. In una ciotola unire tutti gli ingredienti secchi. Aggiungere l’olio e
impastare fino ad ottenere delle “briciole”. Unire l’acqua fredda e impastare fino ad ottenere
un impasto omogeneo ma non appiccicoso. Formare una palla, avvolgerla in una pellicola
trasparente e farla riposare in frigo. Nel frattempo tagliare le mele a cubetti e metterle a
cuocere per 5 minuti in un pentolino assieme alla cannella. Mettere in ammollo l’uvetta.
Tritare le noci e le nocciole. Togliere le mele dal fuoco e mescolare il tutto, eventualmente
aggiungendo un goccio di succo di mela concentrato per amalgamare. Togliere la pasta dal
frigo, stendere la pasta a forma di rettangolo su un foglio di carta forno. Riporre al centro
il ripieno e ripiegare la pasta in modo da formare il classico strudel (facendo attenzione a
chiudere bene le estremità, eventualmente aiutandosi con il succo di mela come collante.
Infornare nel forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti circa. Togliere lo strudel dal forno,
spennellarlo con il succo di mela e cospargere con lo zucchero di canna integrale. Re-
infornare per altri 10 minuti. Infine tagliare a fette e servire con la Crema vegan all’arancia e
vaniglia.