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Panquecas de batata doce

Ingredientes:
1 batata doce grande cozida;
1 ovo inteiro;
1 clara.
Modo de preparo:
Cozinhe a batata doce descascada até ficar macia. Esprema e leve ao
liquidificador com o ovo e a clara. Bata até ficar homogêneo. Separe
uma frigideira anti-aderente, unte e leve ao fogo baixo, coloque um
pouco da massa. Deixe por um minuto e vire com uma espátula.
Deixe dourar por mais um minuto do outro lado. Sirva com frutas da
preferência ou de sua preferência.