Platos Típicos de Lima

Destacan como platos típicos de la región:

 Cebiche: filete de pescado cortado en trozos, cocido con limón, cebolla y ají limo.
 Escabeche: pescado o pollo marinado con vinagre y sudado a la olla en abundante cebolla.
 Carapulcra: papa seca sancochada y guisada con carnes de chancho y gallina, ají panca y mirasol,
ajos y otras especias.
 Cau-cau: guiso de mondongo en trozos pequeños con papa, palillo y hierbabuena.
 Anticuchos: brochetas de corazón de res maceradas en vinagre y ají panca, asadas a la parrilla.
 Lomo saltado: lomo de res picado en tiras y salteado con cebolla, tomate, ají y diversas hierbas; se
sirve con papas fritas y arroz.
 Ají de gallina: gallina guisada en trozos con leche, queso, ají y nueces.
 Causa rellena: pasta de papa amarilla sazonada con ají molido, rellena con atún o pollo.
 Choros a la chalaca: mejillones encebollados con una pizca de ají y sazonados con jugo de limón.
 Tacu-tacu: recalentado de frejoles revueltos con arroz acompañados de bistec apanado y salsa de
cebollas.
 Parihuela: sopa concentrada de pescados y mariscos.
 Sancochado: carne de res cocida con choclo, camote, zanahoria, col, yuca y papa.
 Pescado a la chorrillana: pescado frito en salsa de cebolla y tomate al vino blanco.
 Pescado a lo macho: pescado frito en salsa de mariscos, con ají amarillo y ajos.
 Los postres clásicos limeños son:
 Mazamorra morada: dulce de harina de maíz morado con frutas frescas y secas.
 Suspiro a la limeña: merengue con dulce de leche y vainilla.
 Turrón de Doña Pepa: masa de harina con manteca horneada y bañada con miel de chancaca y
caramelos.
 Picarones: aros fritos de harina de camote y zapallo, bañados con miel de chancaca o melaza de
 caña.
 Lima

Lima es la ciudad capital de la República del Perú. Se encuentra situada en la costa central del
país, a orillas del océano Pacífico, conformando una extensa y populosa área urbana conocida
como Lima Metropolitana, flanqueada por el desierto costero y extendida sobre los valles de los
ríos Chillón, Rímac y Lurín. Según el censo peruano de 2007, Lima contaba con más de 7,6
millones de habitantes; mientras que su aglomeración urbana contaba con más de 8,5 millones
de habitantes, el 30% de la población peruana, cifras que la convierten en la ciudad más
poblada del país.

El 18 de enero de 1535, se efectuó la fundación española con el nombre de la Ciudad de los

Reyes en la región agrícola conocida por los indígenas como Limaq, nombre que adquirió con
el tiempo. Fue la capital del Virreinato del Perú y la más grande e importante ciudad
de América del Sur durante el régimen español. Después de la Independencia pasó a ser la
capital de la República
Plato de entrada:

Choritos ala chalaca

Desde tiempos antiguos, los habitantes de la costa o chala se alimentaban de pescados y mariscos, como
lo evidencian los basurales prehistóricos con restos de diversas conchas.
Lima fue un pueblo que floreció en el valle del Rímac hace 2000 años. Era considerada la Ciudad de los
Oráculos, con su dios principal Pachacamac. Fue elegida como capital del Perú por Francisco
Pizarro debido a su clima apacible y a su cercanía al puerto del Callao.
Callao en quechua significa “hermano menor” y a los naturales de este lugar se les llama chalacos que
significa gente de la costa o chala. Este puerto estuvo muy ligado a Lima y fue de gran importancia para las
comunicaciones así como para el intercambio comercial con el resto del mundo.
Como sucede con los puertos, el pueblo chalaco está formado por gente fuerte, que tiene su principal fuente
de alimentos en el mar y practica una cocina básicamente marina.
Tenemos diversos platos al estilo del Callao: los Choros, Cebiche y Tiradito a la Chalaca, entre otros.

Ingredientes:

-1 docena de choros

-6 limones
-1 cebolla blanca
-1 ají amarillo fresco
-1 rocoto
-2 tomates
-1/2 taza de choclos desgranados cocidos
-Sal, pimienta al gusto
-1 cucharada de perejil picado
-1/2 taza de vino blanco

Preparación:
Primero se abren y lavan los choros muy bien para que estén limpios al comer. Se les pone sal y pimienta
y el zumo de limón y se deja macerar por unos minutos.
Para preparar la salsa, debemos picar la cebolla en cuadritos pequeños y añade el zumo de limón.
-Luego se agrega el ají amarillo molido, el rocoto picado en cuadritos pequeñitos y el perejil, se echa sal
al gusto.
Cuando está sazonado se ponen los choclos desgranados y se mezcla, se echa un chorrito de aceite y
se deja reposar por cinco minutos.
Para terminar, se pone la salsa en cada concha y se sirve.
Se puede acompañar con canchita serrana, una chicha morada o un trago de pisco
 Plato de fondo:

Pescado ala chorrillana:

Chorrillos es un balneario tradicional peruano que se caracteriza por su gastronomía marina, y
por un “toque encebollado”. Algunos platos peruanos tienen versiones “a la chorrillana” como el
pescado a la chorrillana, cuyo origen se remonta a las picanterías chorrillanas populares hace
más de un siglo. Acompáñado con vino blanco o de forma más criolla con una cerveza bien
helada.
Al igual que el ceviche el pescado a la chorrillana ganó popularidad a partir del siglo XIX. Antes
solo se servían en picanterías y eran considerados platos de pueblo. Actualmente ambos
potajes son mundialmente conocidos. En el extranjero la chorrillana pierde el nombre y cambia
a “pescado a la limeña.
 Ingredientes:

 7 cdas. aceite
 3 dientes de ajo picados
 3 tzs. arroz
 1 choclo desgranado
 1 cda. mantequilla
 2 cebollas en rodajas
 1/2 cda. ají panca molido
 1 cdta. ajo molido
 1 tz. + 2 cdas. harina sin preparar
 2 cdas. vinagre blanco
 1 tz. caldo de pescado
 1 tz. hoja de laurel
 2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en tiras
 1 cdta. orégano
 3 cdtas. tomates sin piel ni pepas, en tiras
 2 cdas. sillao
 1/4 tz. alverjas cocidas
 1 1/2 cda. culantro picado
 4 cdas. filetes de pescado
 jugo de 1/2 limón
 sal y pimienta

Preparación: En tres cucharadas de aceite, dore el ajo picado a fuego medio. Incorpore el arroz y rehogue
durante dos minutos. Vierta tres tazas de agua y sal. Agregue el choclo, suba el fuego y cocine, sin tapa,
hasta que el agua llegue al nivel del arroz. Baje el fuego, tape y deje cocinar durante 20 minutos. A fuego
medio, caliente dos cucharadas de aceite y la mantequilla. Prepare un aderezo con la cebolla y el ajo molido
durante cuatro minutos. Añada el ají panca, y un minuto después, dos cucharadas de harina. Remueva e
incorpore el vinagre, el caldo, el laurel, el ají amarillo, el orégano y deje reducir durante seis minutos. Añada
el tomate, el sillao, las alverjas y el culantro. Sazone. Cocine durante dos minutos más y retire del fuego.
Sazone los filetes con sal, pimienta y jugo de limón y páselos por el resto de harina. Fría los filetes a fuego
alto en el resto de aceite. Sirva los filetes cubiertos con la salsa caliente.
Postre:

La mazamorra morada:

Es un postre típico de la gastronomía peruana elaborado a base de maíz morado concentrado

con fécula. Este postre se prepara especialmente en el mes de octubre, en donde se
conmemora el mes del Señor de los Milagros.

El consumo de mazamorra morada está muy extendido, existiendo puntos de venta en la calle
que venden porciones de este y otros postres tradicionales de la gastronomía peruana, como
por ejemplo el arroz con leche, el arroz zambito, la mazamorra de calabaza y el champús.

La porción de «mazamorra morada» acompañada de «arroz con leche», servidos en partes

iguales en un mismo recipiente, es conocida como «clásico» en alusión al clásico del fútbol
peruano entre los clubes Alianza Lima y Universitario. También se le conoce como
"combinado".

Ingredientes:
 2 kg. maíz morado
 3 l agua
 2 tzs. piña en cubos
 6 melocotones
 2 membrillos
 1/2 tz. guindas
 1 tz. almíbar
 azúcar
 1 rama de canela
 20 clavos de olor
 6 cdas. harina de camote
 canela molida

Preparación:

Sancoche el maíz morado en el agua hasta que el grano reviente. Cuele, y en la misma agua
hierva la piña, los melocotones, los membrillos y las guindas durante 20 minutos. Vuelva a
colarse el agua para retirar las frutas, píquelas y hiérvalas unos minutos en almíbar. Enseguida,
hierva nuevamente el líquido y endulce al gusto, agregando la canela y los clavos de olor.
Disuelva la harina de camote en una taza del agua fría del maíz morado. Lleve al fuego el resto
del agua de maíz y, cuando hierva, eche la harina que diluyó. Mueva constantemente y cuando
la mazamorra espese, añada la fruta. Hierva todo apenas un minuto, retire del fuego y sirva con
canela molida.