Capítulo de introducción

Historia
En 1992 nace el Frigorífico del Oriente S.A. –
conocido como FRIDOSA – ubicado en la ciudad de
Santa Cruz de la Sierra – Bolivia, ciudad rodeada
por fértiles y extensas llanuras tropicales ideales
para la cría del ganado vacuno de alto rendimiento
cárnico. Hoy en día, la región de Santa Cruz
encabeza los índices de desarrollo en Bolivia y tiene
el mayor crecimiento del país en población y
creación de riqueza. FRIDOSA – un
emprendimiento boliviano – ha sido fundado con el
objetivo de romper los paradigmas de la industria cárnica boliviana al volverse líder
a nivel Calidad, Fuerza comercial y Metodología de trabajo y poder alcanzar así la
misma competitividad que los frigoríficos de la región, sean ellos argentinos o
brasileños. Como consecuencia de esta visión original, esta meta es hoy realidad y
FRIDOSA se volvió más que un frigorífico tradicional.

Industriadealimentos
Desde que nació hace casi 20 años, FRIDOSA tuvo como desafío y política
empresarial permanente de innovar y ser líder en su industria y para esto se ha
propuesto dar cada vez más valor agregado a sus productos y ofreciendo más
beneficios tangentes al consumidor. Luego de consolidar su actividad como
matadero frigorífico y exportador de cortes bovinos, la empresa incursionó a la
industria cárnica de alto valor agregado con su amplia gama Hamburguesas que
hoy es su principal actividad. Luego de consolidar el liderazgo en este rubro, tanto
en el mercado boliviano como peruano con sus clientes corporativos Burger King y
Mc Donald’s y diversificándose con productos de pollo y cerdo, la empresa
incursionó a los productos pre fritos y en el 2010 al competitivo rubro de los
Embutidos. A estas líneas se debe agregar la papa congelada. Al final la empresa
se ha vuelto una industria de alimentos con enfoque a la proteína animal y con un
incontestado liderazgo nacional tanto en diversificación de producto como en
calidad e inocuidad.

Líder en inocuidad
Más allá de su fuerza logística y comercial, lo que siempre caracterizó su reconocida
marca ha sido la Calidad e Inocuidad de sus productos. Hoy el consumidor sabe lo
que compra y tiene certeza total que los productos Fridosa no le harán daño. La
certificación ISO22000 lograda en el 2009 confirmó el compromiso de la empresa
con sus clientes en lo que Calidad e Inocuidad, lo que es muy importante porque el
consumidor boliviano las exige cada vez más. Con la obsesión de la Calidad e
Inocuidad de sus productos en mente, FRIDOSA decidió seguir con su plan de
expansión estratégico para diversificarse más y aprovechar su know-how técnico en
el rubro de los productos cárnicos y de su dominio de la cadena de frío, realizando
en el 2009 y el 2010 grandes inversiones para seguir asegurando productos con
total calidad e inocuidad.

Calidad
Como podemos ver la CALIDAD (satisfacer los requerimientos de nuestros clientes
internos y externos) y la INOCUIDAD (no enfermar a nuestros consumidores) son
estratégicas y son entendidas en toda su dimensión y puestas de referente para las
actividades que realizamos en todos y cada uno de los puestos de trabajo y
actividades que realizamos.
Este tipo de esfuerzo orientado a la CALIDAD e INOCUIDAD implica un sin fin de
recursos que deben ser facilitados, aspecto que también está incluido dentro de
nuestra Política.
Responsabilidadsocial
Para poder ser líder comercial en Bolivia, la empresa debe también ser líder en la
responsabilidad empresarial, en cual sentido hoy se puede enorgullecer de tener
una política laboral sin fallas, donde se cumplen no solamente las leyes y normas
nacionales sino también estandartes no obligatorios pero auto-impuestos para que
se cumpla cada vez más con su responsabilidad social. En efecto, Fridosa emplea
y brinda estabilidad laboral a más de 400 colaboradores protegidos por una eficaz
política de seguridad industrial y un profundo compromiso social de la empresa. La
formalidad y el balance social que ostenta son parte de su éxito, ya que este último
depende en gran medida del fuerte compromiso con nuestros empleados y
recíprocamente del compromiso de nuestros empleados con la empresa.
Desafíos
Además de la exportación, el principal desafío de la empresa es hacer evolucionar
el mercado boliviano hacía estándares cada vez más altos, en el beneficio del
consumidor y de sus empleados. En definitiva, el liderazgo de mercado se mide por
los volúmenes vendidos o por la cobertura de mercado pero también por la
capacidad de una empresa de liderar cambios positivos en el mercado y la sociedad.
En este sentido el objetivo de Fridosa es empujar cada vez más arriba la calidad y
el nivel del mercado de los productos cárnicos y de los productos refrigerados o
congelados en particular, invitando y acostumbrando al consumidor final a exigir
cada vez más. Es por haber logrado este cambio de hábito y apostar por
profundizarlo todavía más que FRIDOSA es hoy una referente en la industria de
alimentos.
Hoy, Fridosa es:
 Una empresa de alimentos con 5 líneas de negocios: cortes,
hamburguesas, apanados, embutidos y snack.
 Más de 400 empleados y 300 proveedores de ganado.
 Más de 5000 puntos de venta y 70 distribuidores en toda Bolivia.
 La mayor capacidad de frío en carnes de Bolivia.
 El principal productor industrial de hamburguesas y comercializador de
cortes al vacío del país.
 La primera certificación HACCP del país (2004).
 El principal exportador de productos cárnicos.

Misión
Ofrecer servicios y productos innovadores, de calidad, agregando valor a la cadena
de la carne.

Visión
Ser líder en la industria cárnica nacional y posicionarnos en los mercados
externos.
Valores y principios
 Excelencia y Competitividad
 Eficiencia en tiempos y costos
 Buscar la Calidad Total
 Mejoramiento continuo
 Trabajo en equipo
 Tener iniciativa
 Simplificar en lo posible
 Conciencia Ciudadana
 Ética y Honestidad
 Aportar a la Sociedad
 Capítulo I: Organización

Organigrama
Organización formal e informal
Es una organización formal ya que tiene una estructura definida con reglas y
procedimientos que se deben estrictamente para que la empresa funcione en orden.
También es informal ya que también se planean confraternizaciones y salidas a
hacer deporte entre los funcionarios de la empresa.

Principios de Organización
Se cumplen los 7 principios de organización

División del Trabajo

Hay una división de trabajo bien definida la cual se ve a la hora de comenzar al
trabajo ya que hay una especialización en las respectivas áreas que lleva a tener
cooperación entre todos, en el cual se ve la eficacia.
 En el área de fabricación del producto el personal está capacitado y
cuenta con un conocimiento de la materia.
 Existen personas capacitadas en el área de empaquetamiento del
producto.
 Existen en cargadas de supervisar el trabajo que se hace dentro de
la empresa.
 El área de recursos humanos está encargada de seleccionar,
contratar, formar, emplear y retener a los trabajadores de la empresa.
 El área administrativa encargada de las finanzas de la empresa.

Unidad de Dirección
Se cumple la unidad de dirección ya que todos están enfocados en alcanzar las
metas de la empresa.
 El Gerente de la empresa cuenta con una planificación ya estructurada para
implementar dentro de la empresa.
 Los Encargados o Jefes de áreas tienen una constante comunicación eso les
permite logra metas y objetivos.
Unidad de Mando
Hay una unidad de mando ya que todos trabajan al mando de un Jefe el cual les da
instrucciones para hacer sus labores. En este sería el gerente general que este
encargo de dirigir la empresa.
Ej.:
Cuando el Jefe de un departamento dentro de la organización quiere cumplir con
un objetivo propuesto deberá dar instrucciones adecuadas, precisas, correctas a
sus subordinados para que dicho objetivo pueda ser cumplido de manera Eficaz y
así poder obtener más ganancias y satisfacción a nivel laboral.

Autoridad y Responsabilidad
En la empresa hay una autoridad bien definida la cual ha sido planteada para que
haya un logro de metas en mejora para la atención, cada cargo ejerce la
responsabilidad por conciencia suya.
Ej.:
La autoridad de dicha organización en este caso sería el Gerente da órdenes para
que sean cumplidas al pie de la letra y de manera responsable por los
trabajadores de la organización para poder obtener ganancias económicas y así
poder tener reconocimientos a nivel social ya que una buena organización debe
estar dirigido por un buen Gerente para poder seguir cumpliendo propósitos y la
empresa no decaiga ni quede mal posicionada en el mercado.
Centralización y Descentralización
La centralización ejerce en la Gerente General la cual toma decisiones y plantea
soluciones a los problemas, se descentraliza en los cargos de Jefes para la toma
de decisiones y dar soluciones en sus áreas.
Ej.:
El Gerente General es el encargado de la centralización ya que si se plantea algún
problema general dentro de la organización él tiene que dar soluciones ya que élestá
a la cabeza de todo y es el adecuado para dar opiniones y así poder solucionar los
problemas que tiene la organización para que no se desmorone la empresa.

Tramo de Control
El tramo de control está bien definido dentro de la empresa empezando por la
Gerente y cayendo hacia los Jefes, por últimos los Encargados de Área.
Ej.:
Dentro de la empresa FRIDOSA el tramo de control dentro de esta empresa se
define por niveles jerárquicos ya que el Gerente es la cabeza principal, luego vienen
los Jefes que son los encargados de hacer llegar la voz a los subordinados y
después los Encargados por área ya que ellos se encargan de hacer cumplir lo que
el Gerente pide para todos los subordinados.

Coordinación de Trabajo
La empresa trabaja muy bien en combinación con todas las áreas ya que todas
dependen entre sí.
Ej.:
Dentro de la empresa FRIDOSA existe una buena coordinación en todas las áreas
ya que se colaboran y se ponen de acuerdo en todo porque hay buena
comunicación dentro de la organización y así pueden lograr más rápido y de manera
eficaz todos los objetivos propuestos.
 Capítulo II: Sistemas Organizacionales

Tipos de Autoridad
Dentro de la empresa se ven los siguientes tipos de autoridad:

Autoridad Lineal
Hay autoridad lineal ya que el Gerente tiene designado Jefes que lo ayudan para
tener una mejor organización en la empresa, los cuales pueden tomar ciertas
decisiones.

Autoridad de Staff
La empresa cuenta con una autoridad de staff ya que tiene un Contador (asistente
administrativo) el cual realiza los pagos en la empresa cada quincena o fin de mes.

Autoridad Funcional:
Hay autoridades funcionales ya que algunas personas quedan encargadas de
procesos que se llevan al preparar la comida.

Fuentes de Poder
En la empresa se presenta los siguientes tipos de poder:

Poder de Recompensa
Se cumple este poder en la empresa ya que al cuando algún funcionario sobresalta
de los demás se le da cupones el cual valen por un producto de la empresa o
descuentos por algún producto.
Poder Coercitivo
Como en todas las empresas hay personas encargadas de áreas las cuales si ven
algo sancionable dentro de la empresa lo hacen, por ejemplo hay funcionarios que
llegan tarde y tienen un descuento por eso.

Poder Legítimo
En la empresa hay poder legítimo como por ejemplo un jefe de área que comenzó
a trabajar recién pero tiene mucha experiencia en su campo laboral y se destacó
entre los demás, esto conllevo a que sus compañeros se esmeren más.

Poder de Experto
Dentro del área de producción de presenta más este caso al existir un empleado y
por algún motivo falta a su trabajo sus colegas quien posee más años de
experiencia puede fácilmente suplirlo y así no detener la producción.

Poder Referente
Dentro de la empresa existen trabajadores, los cuales idealizan y toman como
ejemplo al jefe ya que este desempeña un buen trabajo.

Autoridad y Responsabilidad
En la empresa se le delego poder absoluto al Gerente General él puede tomar
cualquier decisión y a la vez tiene mucha responsabilidad ya que él es el que abre
la empresa todos los días a las 8am, los demás Jefes que le siguen llegan más tarde
por cual la gerente lleva mucha responsabilidad en la empresa, descansa también
cuando todos los Jefes ya llegan a la empresa y comienzan a ordenar y organizar
la empresa sin necesidad de intervención de ella.
Ventajas
 Las ventajas en este tipo de división de autoridad y responsabilidad es que
está bien dividida así no todo recae en solo una persona y no hay mucha
tensión laboral.
 Los objetivos propuestos se cumplen más rápido y de manera eficaz.
 Todos los trabajadores de la organización deben cumplir con lo requerido
para poder ejercer lo que ha pedido la Gerencia.

Desventajas
 Las desventajas de esta organización dividida en dos horarios es que si
ocurre un problema pequeño o grande, se echan la culpa entre si y causa
conflicto pocas veces sí.
 Otra de las desventajas de es que el empleado no tiene iniciativas es decir
no da muchas ideas para la toma de decisiones.
 Capítulo III: Estructura Organizacional

Tipo de Estructura Organizacional

Dentro de la empresa de da una estructura mecanicista la cual es una estructura
rígida y muy controlada, caracterizada por una gran especialización,
departamentalización, que limita el tramo de control, alta formalización, es una red
de información limitada y poca participación de los empleados de niveles inferiores
en la toma de decisiones.

Ventajas
 Tiene sus niveles jerárquicos bien definidos.
 Los gerentes de alto nivel ejercen un gran control sobre las decisiones
estratégicas.
 Reducción de barreras entre áreas funcionales
Desventajas
 No hay cadena de mando claro
 Presión sobre el desempeño de los equipos.

Tipo de Departamentalización
Fridosa ha sido divida por funciones ya que es mejor verla así porque está bien
definido dentro de la empresa, se divide en las siguientes áreas:
Gerente de Producción

Gerente
general

Gerente
Gerente de Gerente
administrativo
producción comercial
y finanzas
Es el encargado de toda la elaboración de los productos ofertados por Fridosa.
Gerente Administrativo y finanzas
En esta área la parte administrativa se dedica a la planificación, organización,
dirección y control de la empresa basándose en los estados que le presenta la parte
financiera y su experiencia para tomar decisiones que acerquen a la empresa a sus
objetivos.

Ventajas y Desventajas
Ventajas
 Son que hay una división del trabajo bien definida y se puede ver bien si algo
falla quien es culpable o a quien debe dirigirse
 Es un reflejo lógico de las funciones
 Se conserva tanto la autoridad como la responsabilidad de las funciones
 Se amplifica la capacitación
 Se cuenta con medios para un riguroso control desde la cima.

Desventajas
 Es más moroso ya que todo se debe centralizar en la gerencia general para
que se tome la decisión y se defina las actividades para todas las áreas.
 Se resta importancia a los objetivos generales de la empresa
 Hay lenta adaptación a los cambios
 Se limita el desarrollo de gerentes generales
 Se reduce la coordinación entre funciones