REVISION BIBLIOGRAFICA

El Perú cuenta con 4 903 363 vacunos, de las cuales el 79% se encuentra en la sierra, el
11% en la costa el 10% en la selva. Asi mismo se indica que laregión de Puno se tiene
617340 vacunos, de aquellas población alrededor de 121 140 animales se destinan para
la saca con una producción de 17401 TM de la carne.(MINAG –OIA,2006) mencionado
por (LaquiCutipa,2007) En los últimos años, en el surde la Región Puno, particularmente
en la provincia de El Collao se ha desarrollado el engorde del ganado vacuno, ovino y
porcino El camal municipal de Llave es una instalación industrial estatal en la cual se
sacrifican animales de granja para el consumo humano y se da mediante un
procesamiento, almacenamiento y comercialización de una manera higiénica para así
eliminar todo peligro potencial que pueda infestar al público contaminar el ambiente.
Además para una instalación nadecuada, revisada y aprobada por el SENASA (Servicio
Nacional de Sanidad Agraria) posee un médico veterinario que lleve a cabo el buen
manejo de animales ingresados. Para que funcione un matadero se lleva a cabo normas,
así como también la localización, operación y procesos que variarán de acuerdo a una
serie de factores tales como la proximidad de productor, la logística, la salud pública y la
demanda del cliente. Los mataderos, camales, centros de beneficio y/o frigorífico
constituyen el primer eslabón de las industrias cárnicas puesto que en ellos se obtiene, a
partir de loa animales vivos, la carne para el consumo humano o bien para su
transformación posterior en otros productos cárnicos. Los principales animales
productores de carne son el ganado vacuno, ovino, porcinos y las aves y en número menos
importante conejos y equinos (LopezVaquez&CaspVanaclocha,2004). En la actualidad
la región de puno es considera eminentemente ganadera por la crianza de vacunos, ovinos,
porcinos y camélidos donde la alimentaciones de tipo extensiva con pastor naturales y
cultivados (Foraquita Choque, 2012). II. Objetivos 2.1. Objetivo general Conocer las
tecnologías acerca de una planta de sacrificio de animal, y procesos desarrollados en ella.

EL CUERO
Llámase cuero (del latín corium, "piel de los animales, curtida") a la piel tratada
mediante