Recetario Mycook 2013 PDF

Myco ok. Mylife!
MYCOOK MYLIVE
www.mycook.es
Sumario
Presentación 05
Índice temático 06
Como utilizar éste libro 08
Componentes 10
Panel de control 12
Texturizados básicos 14
Emulsionar 16
Montar 17
Amasar 18
Sofreír 19
Cocción de pasta 20
Cocción al vapor 21
Caldos 22
Aperitivos 24
Guarniciones 31
Aceites 34
Salsas 37
Caldos 44
Papillas infantiles 49
Masas 52
Repostería 55
Desayunos y meriendas 60
Sorbetes y helados 65
Primeros platos 70
Segundos platos 96
Postres 122
Diccionario de términos 148
3
Cocina fácil por inducción
4
Presentación
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Le agradecemos su confianza a la hora de elegir

Taurus Group, adquiriendo el que sin duda será su
mejor aliado en la cocina: Mycook.
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en la gama de cocina y Mycook ha sido diseñada
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Con Mycook podrá realizar a la perfección toda
clase de platos mediterráneos gracias a su innovador
sistema de inducción patentado y su velocidad
especial para hacer un buen sofrito, que aportará
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Mycook se preocupa por su salud y la de los suyos,

ayudándole a preparar platos también aptos para
alérgicos o con alguna intolerancia alimenticia.
Si quiere seguir una dieta equilibrada basada en
alimentos y recetas saludables, Mycook, es la
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Mycook cuenta con una comunidad cada día más
grande, con la que cada día descubrirá nuevas
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mycook@taurus.es
www.mycook.es
5
Indice
Escabeche 39 Crema inglesa 57
Holandesa con encurtidos 39 Crema pastelera 57
Mayonesa 39 Crujiente de chocolate 57
temático
Pesto 39 Galletas de chocolate 57
Picada de perejil y frutos secos 40 Panellets 58
Reducción de vinagre balsámico 40 Pastas de té 58
Romesco 40 Piel de naranja confitada 58
Salsa de ajos confitados 40 Salsa de frambuesa 59
Aperitivos Salsa de almendras 41 Toffee 59
Ajo blanco 25 Salsa de champiñones 41 Trufa montada 59
Brandada de bacalao 25 Salsa española 41 Tulipas 59
Crema de aguacate 25 Salsa holandesa 41 Yema para tartas 59
Crema de pimiento rojo 25 Salsa de mostaza 42
Crema de queso azul 26 Salsa pimienta verde 42
Croquetas de chorizo 26 Salsa de quesos y nueces 42 Desayunos y meriendas
Croquetas de jamón 26 Salsa rosa 42 Brioche 61
Croquetas de salmón 27 Salsa tártara 43 Chocolate a la taza 61
Empanadilla de jamón y soja 27 Salsa de tomate 43 Churros 61
Empanadilla de salmón 27 Salsa verde 43 Crema de chocolate para untar 62
Empanadilla tártara 27 Vinagreta de anchoas 43 Mantequilla dulce 62
Dips picantes 28 Mermelada de fresas 62
Montadito de carne y queso 28 Mermelada de melocotón 62
Montadito de mousse de berenjena 28 Caldos Mermelada de naranja 63
Montadito de tomate y huevo Blanqueta de ternera 45 Plum cake 63
de codorniz 28 Caldo de gallina 45 Zumo de kiwi 63
Mousse berenjena 29 Caldo de marisco 45 Zumo de manzana 63
Paté de anchoas 29 Caldo mixto de pato y marisco 46 Zumo de naranja 63
Paté de hígado 29 Caldo oscuro de pescado 46 Zumo de naranja, limón y zanahoria 64
Paté de salmón 30 Caldo de pollo 46 Zumo de pera 64
Rollitos de col, sobrasada y queso 30 Caldo de rape 47 Zumo de piña 64
Tapenade 30 Caldo de verduras 47 Zumo de piña y melocotón 64
Tostaditas de salmorejo con bacalao 30 Consomé de ave 47 Zumo de tomate 64
Fondo oscuro de ternera 48
Fumet 48
Guarniciones Sorbetes y helados
Arroz blanco 32 Almíbar (base para helado) 66
Champiñones salteados 32 Papillas infantiles Crema inglesa (base para helado) 66
Huevos duros 32 Papilla de arroz con pollo 50 Granizado de café 66
Mantequilla de especias 32 Papilla de frutas 50 Granizado de limón 66
Puré de boniato 32 Papilla de frutas de verano 50 Helado de almendra 67
Puré de patata ligero 33 Papilla de lenguado con verduras 50 Helado de café 67
Puré de patata 33 Papilla de ternera con verduras 51 Helado de chocolate 67
Tortilla de patatas 33 Papilla de verduras y legumbres 51 Helado de nata 67
Verduras al vapor 33 Papilla de verduras variadas 51 Sorbete de chocolate negro 68
Papilla de yogur y galletas 51 Sorbete de frutas del bosque 68
Sorbete de kiwi 68
Aceites Sorbete de melocotón 68
Aceite de ajo 35 Masas Sorbete de limón 68
Aceite de canela 35 Bizcocho 53 Sorbete de naranja 69
Aceite de cayena 35 Bizcocho de chocolate 53 Sorbete de piña 69
Aceite a las finas hierbas 35 Crêpes dulces 53 Sorbete de tomate 69
Aceite de limón 36 Masa de empanadilla 53 Sorbete de yogur y frambuesa 69
Aceite de menta 36 Masa de pan 54
Aceite de naranja 36 Masa de pizza 54
Aceite de tomillo 36 Pasta brisa 54 Primeros Platos
Pasta chôux 54 Aguacate relleno de queso
de cabra y salmón 73
Salsas Arroz caldoso de pollo y gambas 73
Alioli 38 Repostería Arroz con chorizo 73
Bechamel espesa 38 Baño de chocolate 56 Arroz cremoso de verduras 75
Bechamel 38 Cilindros de galleta 56 Calabacín relleno de bacalao 75
Boloñesa 38 Coulis de fresas 56 Crema de calabacín 75
6
www.mycook.es
Crema fría de espárrago verde 77 Estofado de ternera 106 Buñuelos de manzana 126
Crema de guisantes 77 Guiso de panceta y ciruelas 106 Brownie de chocolate 127
Crema de marisco 77 Lasaña 106 Buñuelos de chocolate 127
Crema de patata 79 Estofado de ternera 107 Buñuelos de manzana 127
Crema de zanahoria 79 Guiso de panceta y ciruelas 107 Canutillos de chocolate 128
Ensalada de pollo confitado a la Lasaña 107 Chocolate con menta 128
naranja 79 Lenguado con salsa de pimiento rojo 108 Crema catalana 128
Ensalada templada de chantarela 81 Lomo con piña 108 Canutillos de chocolate 129
Espaguetis a la carbonara 81 Merluza al vapor con arroz blanco 108 Chocolate con menta 129
Espaguetis negros con Lenguado con salsa de pimiento rojo 109 Crema catalana 129
calamares y gulas 81 Lomo con piña 109 Crêpes de chocolate 130
Fideuá de pescado 83 Merluza al vapor con arroz blanco 109 Delicias frutas del bosque 130
Garbanzos con sepia y costilla 83 Merluza en salsa verde 110 Flan 130
Gazpacho andaluz 83 Mero a la papillote 110 Crêpes de chocolate 131
Huevos rellenos de atún y pimiento rojo 85 Mero y verduras en tempura de curry 110 Delicias frutas del bosque 131
Judías blancas con mejillones y jamón 85 Merluza en salsa verde 111 Flan 131
Lentejas estofadas 85 Mero a la papillote 111 Lionesas 132
Macarrones caseros 87 Mero y verduras en tempura de curry 111 Melocotón al vino 132
Quiche lorraine de anchoas 87 Paella de marisco 112 Merengue francés 132
Quiche lorraine de beicon 87 Papada con higos y piñones al Lionesas 133
Sopa de marisco 89 oporto 112 Melocotón al vino 133
Sopa de verduras 89 Patatas rellenas de setas y butifarra 112 Merengue francés 133
Sopa fría tarator 89 Paella de marisco 113 Mousse de café 134
Tallarines con salsa de salmón Papada con higos y piñones al oporto 113 Mousse de naranja 134
y roquefort 91 Patatas rellenas de setas y butifarra 113 Mousse de plátano 134
Tártar de salmón ahumado 91 Pechuga de pavo rellena 114 Mousse de café 135
Tarrina de atún 91 Pimientos rellenos de arroz 114 Mousse de naranja 135
Tarrina de champiñones 93 Pulpitos encebollados 114 Mousse de plátano 135
Tarrina de espinacas y gambas 93 Pechuga de pavo rellena 115 Piña caramelizada con yogur 136
Tomate relleno a la italiana 93 Pimientos rellenos de arroz 115 Piña en almíbar 136
Trinxat de patata y butifarra 95 Pulpitos encebollados 115 Timbal de plátano, café y naranja 136
Vichyssoise 95 Rape con suquet de langostinos 116 Piña caramelizada con yogur 137
Rollitos de pollo y queso azul con Piña en almíbar 137
manzana 116 Timbal de plátano, café y naranja 137
Segundos Platos Salmón con salsa de mostaza y Pudin de fresas 138
Albóndigas 98 espárragos verdes 116 Sabayón al amaretto gratinado 138
Alitas de pollo con salsa agridulce 98 Rape con suquet de langostinos 117 Saint-honoré 138
Bacalao con sanfaina 98 Rollitos de pollo y queso azul con Pudin de fresas 139
Albóndigas 99 manzana 117 Sabayón al amaretto gratinado 139
Alitas de pollo con salsa agridulce 99 Salmón con salsa de mostaza 117 Saint-honoré 139
Bacalao con sanfaina 99 Y espárragos verdes 117 Sopa fría de chocolate picante 140
Berenjenas rellenas de setas y Solomillo relleno de manzana 118 Soufflé de café 140
gambas 100 Soufflé de queso 118 Soufflé de chocolate 140
Caballa escabechada con piñones 100 Steak tártar 118 Sopa fría de chocolate picante 141
Cassoulet de papada y judía blanca 100 Solomillo relleno de manzana 119 Soufflé de café 141
Berenjenas rellenas de setas y gambas 101 Soufflé de queso 119 Soufflé de chocolate 141
Caballa escabechada con piñones 101 Steak tártar 119 Tarta de chocolate y mermelada 142
Cassoulet de papada y judía blanca 101 Ternera con almendras 120 Tarta de limón 142
Chipirones en su tinta 102 Trucha rellena con salsa de almendras 120 Tarta de trufa 142
Codornices a la vinagreta 102 Ternera con almendras 121 Tarta de chocolate y mermelada 143
Codornices rellenas de paté de jamón 102 Trucha rellena con salsa de almendras 121 Tarta de limón 143
Chipirones en su tinta 103 Tarta de trufa 143
Codornices a la vinagreta 103 Tarta de yogur 144
Codornices rellenas de paté de jamón 103 Postres Tiramisú 144
Conejo en escabeche de manzana 104 Arroz con leche 124 Tocinillo de cielo 144
Conejo al romesco con langostinos 104 Batido de chocolate 124 Tarta de yogur 145
Crêpes de especias con marisco Bavaroise de frambuesa 124 Tiramisú 145
y tomate 104 Arroz con leche 125 Tocinillo de cielo 145
Conejo en escabeche de manzana 105 Batido de chocolate 125 Trufas 146
Conejo al romesco con langostinos 105 Bavaroise de frambuesa 125 Yogur 146
Crêpes de especias con marisco Brownie de chocolate 126 Trufas 147
y tomate 105 Buñuelos de chocolate 126 Yogur 147
7
Cómo utilizar
este libro
El libro se divide en tres bloques:
1º bloque FUNCIONES
le ayudará a familiarizarse con la Mycook,
sus posibilidades técnicas y accesorios.
2º bloque RECETAS BÁSICAS

ofrece un repertorio de recetas que son la base
ideal para la elaboración de sus platos.
3º bloque ALMUERZOS y CENAS

presenta 70 platos clasificados en primeros,
segundos y 35 postres a escoger.
Cómo leer las recetas

Las recetas siempre presentan tres contenidos:
Sorbete de tomate Tiempo aprox.: 6 min 30 s

Triture el tomate 1 minuto, velocidad 7<10 pro- GUÍA RÁPIDA
gresivamente. Cuele con el cestillo y reserve el
600 g Tomate rama jugo. 600 g Tomate rama 1 min 7<10
200 g Azúcar
200 g Agua Vierta el azúcar y el agua en la jarra limpia y pro- Colar y reservar
Pimienta negra molida grame 4 minutos, 120º, velocidad 3. Añada 200 g Azúcar
Sal 4 min 120 ºC 3
el jugo del tomate, la sal, la pimienta y mezcle 200 g Agua
30 segundos, velocidad 3. Jugo del tomate
Reserve la mezcla en el congelador. Cuando Sal 30 s 3
esté congelada emulsione 1 minuto, velocidad Pimienta negra molida
5. Congelar
Emulsuionar mezcla 1 min 5
LISTADO
INGREDIENTES ELABORACIÓN GUÍA RÁPIDA
8
www.mycook.es
Cómo interpretar la
GUÍA RÁPIDA
En lectura vertical, la guía rápida presenta la secuencia y el orden
de pasos a seguir. En lectura horizontal, la guía rápida indica los
ingredientes a utilizar, el tiempo, temperatura y velocidad a programar
en ese paso. Cada paso se diferencia por la separación de una
línea. Si la casilla de tiempo, temperatura o velocidad, aparece vacía
significa que no requiere ser programado.
Ejemplo de receta con 6 pasos

Accesorios adicionales
GUÍA RÁPIDA
Ingredientes
Tiempo
600 g Tomate rama 1 min 7<10 1 paso
Temperatura
Colar y reservar 2 paso
Velocidad
200 g Azúcar
Nota pie de tabla 4 min 120 ºC 3 3 paso
200 g Agua
Jugo del tomate
Sal 30 s 3 4 paso
Pimienta negra molida
Congelar 5 paso
Emulsionar mezcla 1 min 5 6 paso
* Puede acompañar con menta
Accesorios adicionales Interpretación

Se representan por pictogramas, su posición
indica el momento justo de su uso.
de valores de texto:
Cestillo ± : aproximadamente
Cestillo invertido < : velocidad progresiva, de menor a mayor
* : ver nota pie de tabla
Espátula
Pulsar TURBO: pulsar el botón TURBO varias veces seguidas,
Mango cestillo hasta obtener la textura deseada
Paleta mezcladora TURBO x 2: pulsar 2 veces el botón TURBO
Bandeja vapor 1 c/c: una cuchara café
Vaso dosificador 1 c/s: una cuchara sopera
9
1
2 Componentes
1 Vaso dosificador*
2 Tapa jarra
3
3 Junta tapa
4 Cestillo-colador
5 Cuchillas acero inoxidable
6 Jarra (capacidad máx. 2L)
4 7 Soporte jarra con brida de fijación

8 Unidad central
Accesorios
9 Mango para cestillo
10 Espátula
5
11 Paleta mezcladora
9 10 11
10
www.mycook.es
Bandeja vapor
Vaso dosificador 12 Tapa
Medidas y equivalencias*
13 Bandeja plástico
100 g Agua
90 g Aceite oliva 14 Bandeja inox
100 g Vino tinto/blanco
15 Junta vaporera
100 g Leche
100 g Nata líquida
100 g Zumo naranja
100 g Vinagre
100 g Salsa de soja
60 g Harina
60 g Harina de maíz 12
90 g Azúcar
45 g Pan rallado
35 g Café molido 13
80 g Arroz
65 g Piñones
60 g Almendras
50 g Avellanas
40 g 1 Clara huevo 14
20 g 1 Yema huevo
70 g Cacao en polvo
45 g Queso rallado
75 g Garbanzos secos
80 g Lentejas secas 15
*medidas y equivalencias =
1 vaso dosificador lleno
Posiciones especiales
Cestillo Mango Vaso

invertido cestillo dosificador
11
Panel de Control
Funciones
1 Selector Tiempo
2 Selector Temperatura
3 Selector Velocidad
1 4 Velocidad Sofreír
7
5 Amasar
8
6 Balanza
5 6
7 Velocidad Turbo
8 Led función Amasado
10
9 Leds Velocidad
10 Leds Temperatura ºC
2
* NOTA:
El resultado de las recetas podría
variar en función de los alimentos y la
temporada, pruebe a ajustar el tiem-
po, la temperatura o la velocidad para
conseguir un resultado a su gusto.
12
Guía de orientación www.mycook.es
para preparar sus propias recetas
1 2 3
IMPORTANTE
Programe siempre en éste orden: Tiempo Temperatura Velocidad
Tiempo Dependerá de la cantidad y del alimento.

1
Temperatura 40ºC - 120ºC Temperaturas de 40ºC hasta 120ºC.

2
3 Velocidad Velocidad 1 Velocidad especial SOFRITO.

Velocidad 2 a 5 Puede utilizarse con paleta mezcladora.
Velocidad 6 a 10 Sin paleta mezcladora.
Amasar Tecla AMASADO

Utilizar para masas duras.
Balanza Tecla BALANZA

Pesa los alimentos de 10 gramos en 10 gramos.
Turbo Tecla de velocidad TURBO

Para picar alimentos duros o triturar cremas y papillas.
Opción Ahorro energético

Stand By El aparato pasa a estado de bajo consumo, si en unos
minutos el usuario no ha realizado ninguna acción.
Avisos
Posición Aviso de falta de jarra, o tapa mal puesta o mal acoplada
jarra a la unidad central. Compruebe.
Jarra y La jarra y el sensor de temperatura están calientes.

sensor
Peso Exceso del límite de pesado.

excesivo
Tiempo Contador de tiempo finalizado.

finalizado
13
Texturizados básicos
Moler Pulverizar Rallar
Funciones Texturizados
Moler
Arroz, café, legumbres, sal gorda Máx. 500 g - 7<10
Pulverizar
Azúcar, cereales Máx. 500 g - 7<10
Chocolate a la piedra
350 g 15 s 10
(introducir en tomas individuales)
Rallar
Zanahoria, cebolla, pan seco - 5-6
± : Aproximadamente
< : Velocidad progresiva, de menor a mayor
- : Trabajar entre diferentes velocidades
Consejos Cuando el ingrediente sea muy duro, pulsar 4 ó 5 veces el botón TURBO y luego pasar
progresivamente a la velocidad máxima.
El tiempo de rallado dependerá de la dureza del ingrediente y de la cantidad.
Colocar el vaso dosificador encima de la tapa para evitar salpidaduras.

Para poca cantidad, introducir el cestillo dentro de la jarra; evitará que los ingredientes
suban hacia la tapa.
La jarra y las cuchillas deben estar secas.
Hay que evitar llenar la jarra a más de la mitad de su capacidad máxima.
14
www.mycook.es
Picar Triturar Trocear

Texturizados
Picar
Hielo (previamente mojado con agua) Máx. 300g 30 s 6
Carne ± 300g 10 s 6
Triturar
En frío. Sopas, zumos, granizados, cremas - 10
En caliente. Purés, patés, papillas, cremas
Trocear
Patatas, cebolla, mezcla de verduras - 4-5
Verduras con hoja: Lechuga, col, acelgas,...
10 s 6
(cubrir con agua hasta la primera marca de la jarra)
Para triturar o utilizar TURBO en caliente, primero dejar enfriar unos minutos y
colocar el cestillo del revés encima de la tapa en lugar de usar el vaso dosificador.
Cuando el ingrediente sea muy duro, pulsar el botón TURBO.
Para picar hielo, facilita el trabajo utilizar la espátula por el orificio central de la tapa.
Introducir los alimentos en trozos no muy grandes.
Hay que evitar llenar la jarra a más de la mitad de su capacidad máxima.
Para cantidades pequeñas, vierta los ingredientes directamente por el orificio

central de la tapa encima de las cuchillas, con la máquina en marcha.
15
Emulsionar
Mayonesa · Salsas · Vinagretas · Sabayón · Muselina · Helados
Funciones Emulsionar
Sin paleta mezcladora - 6
Con paleta mezcladora - <5
Consejos Para emulsionar salsas con base de huevo añadir el aceite

por el orificio central de la tapa.
Para emulsionar una mezcla de helado congelada

introducirla en trozos por el orificio central de la tapa.
16
www.mycook.es
Montar
Nata · Claras
Montar
Nata:
Que contenga como mínimo un 35% de ma- 5
teria grasa y fría de la nevera
Claras:
1 min
Para obtener las claras más duras añadir una 5
x clara
pizca de sal
Colocar el vaso dosificador encima de la tapa para evitar salpicaduras.
La jarra, las cuchillas y la paleta mezcladora deben estar secas y frías.
* NOTA:
Para montar nata
- La nata debe estar fría de la nevera.
- Agitar bien el bote antes de verterla en la jarra.
Para montar claras

- Al separar las claras evitar restos de yema.
17
Amasar
Bizcocho · Crêpes · Pasta brisa · Pizza · Tulipas · Pasta chôux
Funciones Amasar
Masas blandas:
<5
Crêpes, bizcochos, tulipas
Masas duras:
Pasta brisa, pizza, empanadilla
Consejos Colocar el vaso dosificador encima de la tapa para evitar salpicaduras.
En masas duras, trabajar en velocidad AMASADO
No usar nunca la paleta mezcladora para masas duras
* NOTA:
Untarse las manos con aceite
ayuda a retirar las masas duras
de la jarra.
18
www.mycook.es
Sofreír
Ajo · Tomate · Cebolla · Carne · Pimiento
Sofreír
Sofritos básicos:
120º
Para salsas, pasta, arroces, guisos, caldos,...
Con la velocidad “S” conseguirá la textura óptima de un sofrito.
Calentar primero el aceite y seguidamente sofreír los alimentos deseados.
* NOTA:
120ºC
es la temperatura necesaria para realizar
un buen sofrito.
19
Cocción de pasta
Macarrones · Espaguetis · Tallarines · Espirales
Funciones Cocción de pasta
1,5 L de agua, sal 13 min 120º 2
*8-10
Añadir la pasta 100º 2
min
* Según indicación del fabricante
Ejemplo de cocción
GUÍA RÁPIDA
1,5 L Agua Ponga todos los ingredientes, menos la pasta, en la jarra
500 g Pasta y programe 13 minutos, 120º, velocidad 2. 1,5 L Agua
50 g Aceite oliva 50 g Aceite oliva
Agregue la pasta y cocine de 8 a 10 minutos (según el Hoja laurel 13 min 120 ºC 2
1 Diente ajo fabricante), 100º, velocidad 2.
Hoja laurel 1 Diente ajo
Sal Cuélela con el cestillo o la bandeja vapor y acompáñela Sal
con la salsa que más desee.
500 g Pasta * 8-10 min 100 ºC 2
* Según indicación del fabricante
Consejos Colar la pasta con ayuda de la bandeja vapor inox, se recomienda echarle un chorrito
de aceite o una nuez de mantequilla para evitar que se pegue.
Para cocer espaguetis, introdúzcalos en la jarra por el orificio central de la tapa

empujándolos con suavidad hacia el interior de la máquina en marcha.
Para realzar el sabor de la pasta, salar bien el agua de cocción.
Puede aromatizar la pasta con alguna hierba o especia adecuada.
Evite enfriar la pasta con agua, excepto si se quiere utilizar para ensalada.
20
www.mycook.es
Cocción al vapor
Verduras · Mariscos · Tarrinas · Huevos · Carnes · Pescados
Cocción al vapor
Máximo 1’3 L de agua 120º 3
Cocinar pequeñas cantidades usar:
Cocinar grandes cantidades usar:
Cuando se cocina mucha cantidad de alimento en la bandeja vapor, se debe tener cuidado
en no obstruir los orificios para facilitar la salida del vapor.
Puede guardar la comida en el interior de la bandeja vapor hasta el momento de servirla.
No levante la tapa durante la cocción.
Al finalizar el tiempo de una receta, espere unos segundos antes de abrir la tapa para no
quemarse con el vapor.
Puede aromatizar el agua con hierbas.
21
Caldos
Pollo · Pescado · Fumet · Verduras · Marisco · Consomé
Funciones Caldos
Máximo 1’3 L de agua 110º 2
Ingredientes dentro del cestillo sin vaso

dosificador en la tapa
Ejemplo de Blanquear
Para los caldos de carne, blanquear primero las piezas a máxima temperatura:
1 L Agua Vierta el agua en la jarra y programe 10 minutos, 120º,

GUÍA RÁPIDA
Alimento a velocidad 2.
blanquear Agregue el alimento a blanquear, 2 minutos, 120º, veloci-
dad 2. Cuele con el cestillo. 1 L Agua 10 min 120 ºC 2
Alimento a blanquear 2 min 120 ºC 2
Colar
Consejos Poner los ingredientes en el interior del cestillo.
Retirar el cestillo con la ayuda del mango-espátula y el caldo quedará

colado, listo para su uso.
No colocar el vaso dosificador encima de la tapa, así el caldo evaporará.
Lavar bien las verduras.
Poner la sal al terminar el caldo, para que los ingredientes puedan

desprender todos sus jugos durante la cocción.
22
24. Aperitivos
Ajo blanco Dips picantes Mousse de berenjena
Brandada Empanadilla de jamón y soja Paté de anchoas
Crema de aguacate Empanadilla de salmón Paté de hígado
Crema de pimiento rojo Empanadilla tártara Paté de salmón
Crema de queso azul Montadito de carne y queso Rollitos de col, sobrasada y queso
Croquetas de chorizo Montadito de mousse de berenjena Tapenade
Croquetas de jamón Montadito de tomate y huevo de Tostaditas de salmorejo con bacalao
Croquetas de salmón ahumado codorniz
31. Guarniciones
Arroz blanco Mantequilla de especias Puré de patata ligero
Champiñones salteados Puré de boniato Tortilla de patatas
Huevos duros Puré de patata Verduras al vapor
34. Aceites
Ajo Finas hierbas Naranja
Canela Limón Tomillo
Cayena Menta
37. Salsas
Alioli Picada de perejil y frutos secos Salsa de mostaza
Bechamel espesa Reducción de vinagre balsámico Salsa pimienta verde
Bechamel Romesco Salsa de quesos y nueces
Boloñesa Salsa de ajos confitados Salsa rosa
Escabeche Salsa de almendras Salsa Tártara
Holandesa con encurtidos Salsa de champiñones Salsa de tomate
Mayonesa Salsa española Salsa verde
Pesto Salsa holandesa Vinagreta de anchoas
44. Caldos
Blanqueta de ternera Caldo oscuro de pescado Consomé de ave
Caldo de gallina Caldo de pollo Fondo oscuro de ternera
Caldo de marisco Caldo de rape Fumet
Caldo mixto de pato y marisco Caldo de verduras
49. Papillas infantiles

Papilla de arroz con pollo Papilla de lenguado con verduras Papilla de verduras variadas
Papilla de frutas Papilla de ternera con verduras Papilla de yogur y galletas
Papilla de frutas verano Papilla de verduras y legumbres
52. Masas
Bizcocho Masa de empanadillas Pasta brisa
Bizcocho de chocolate Masa de pan Pasta chôux
Crêpes dulces Masa de pizza
55. Repostería
Baño de chocolate Crujiente de chocolate Salsa de frambuesas
Cilindros de galleta Galletas de chocolate Toffee
Coulis de fresas Panellets Trufa montada
Crema inglesa Pastas de té Tulipas
Crema pastelera Piel de naranja confitada Yema para tartas
60. Desayunos y meriendas

Brioche Mermelada de melocotón Zumo de naranja, limón y zanahoria
Chocolate a la taza Mermelada de naranja Zumo de pera
Churros Plum cake Zumo de piña
Crema de chocolate para untar Zumo de kiwi Zumo de piña y melocotón
Mantequilla dulce Zumo de manzana Zumo de tomate
Mermelada de fresas Zumo de naranja
65. Sorbetes y helados

Almíbar (base para helado) Helado de chocolate Sorbete de limón
Crema inglesa (base para helado) Helado de nata Sorbete de naranja
Granizado de café Sorbete de chocolate negro Sorbete de piña
Granizado de limón Sorbete de frutas del bosque Sorbete de tomate
Helado de almendra Sorbete de kiwi Sorbete de yogur y frambuesa
Helado de café Sorbete de melocotón
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RECETAS BÁSICAS
Aperitivos
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Ajo blanco Tiempo aprox.: 2 min 50 s

Introduzca en la jarra las almendras, los dientes de GUÍA RÁPIDA
ajo, la sal, el vinagre y programe 30 segundos, ve-
locidad 6. Mueva bien con la espátula, agregue el * 300 g Almendra marcona
aceite y programe 20 segundos, velocidad 6. 2 Dientes ajo (sin germen)
Añada el agua y triture 2 minutos, velocidad 10. 30 s 6
Sal
300 g Almendra marcona Tiene que quedar una sopa de textura fina, si no 30 g Vinagre
pelada es así, triture unos minutos más en velocidad 10.
2 Dientes ajo (sin germen) 70 g Aceite oliva 20 s 6
>> Para acompañarlo, puede hacer un puré de hi-
30 g Vinagre 500 g Agua 2 min 10
gos, triturándolos a velocidad 10.
70 g Aceite oliva
500 g Agua * Pelada
Sal
Brandada de bacalao
Tiempo aprox.: 30 min
Desale el bacalao, séquelo bien y reserve. GUÍA RÁPIDA
Ponga el agua en la jarra e introduzca el cestillo
con la patata en su interior. Programe 20 minutos, Desale el bacalao
120º, velocidad 3. Reserve la patata y tire el agua.
600 g Bacalao desalado 750 g Agua
Vierta el aceite y los ajos sin germen en la jarra 20 min 120 ºC 3
300 g Patata 300 g Patata
seca. Programe 5 minutos, 80º, velocidad 2. Agre-
750 g Agua gue el bacalao, la sal, la leche, la patata cocida Reserve
150 g Aceite oliva anteriormente y programe 5 minutos, 100º, velo-
50 g Leche 150 g Aceite oliva
cidad 5. 5 min 80 ºC 2
2 Dientes ajo (sin germen) 2 Dientes ajo (sin germen)
Sal >> Puede servirlo con tostaditas para aperitivo. 600 g Bacalao desalado
También como entrante en tarrinas individuales Sal
gratinadas con pan rallado y queso o bien puede 5 min 100 ºC 5
50 g Leche
rellenar pimientos del piquillo y acompañarlos con
Patata cocida
la bechamel de la página “38” o la salsa de ajos
confitados de la página “40”.
Crema de aguacate
Introduzca todos los ingredientes en la jarra. GUÍA RÁPIDA
Programe 2 minutos, velocidades 7<10 progresiva
para conseguir una crema homogénea. Introduzca todo en la jarra 2 min 7<10
3 Aguacates
Zumo de 1/2 limón
2 Yogures griegos
Sal
Crema de pimiento rojo

Vierta el aceite en la jarra y programe 2 minutos, GUÍA RÁPIDA
120º, velocidad 1.
Añada el pimiento rojo, la sal y sofría 10 minutos, 100 g Aceite oliva 2 min 120 ºC 1
120º, velocidad 1. Añada la crema de queso y pul-
400 g Pimiento rojo 400 g Pimiento rojo
se TURBO hasta conseguir su textura deseada. 10 min 120 ºC 1
200 g Crema queso Sal
Enfríe la crema en la nevera y sírvala untada en tos-
100 g Aceite oliva Pulsar
taditas. 200 g Crema de queso
Sal TURBO
>> Puede acompañarlas con filetes de anchoa o
aceitunas rellenas. Enfriar en la nevera
25
Aperitivos
Crema de queso azul Tiempo aprox.: 2 min

Vierta todos los ingredientes en la jarra menos las GUÍA RÁPIDA
tostaditas, programe 2 minutos, velocidad 8.
Unte tostaditas con la crema resultante. Introduzca todo en la jarra
200 g Crema queso 2 min 8
>> Puede cubrirlas con salmón ahumado, beicon, (excepto las tostaditas)
100 g Queso azul jamón serrano, etc.
50 g Leche Untar las tostaditas
Tostaditas
Croquetas de chorizo Tiempo aprox.: 12 min

Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. GUÍA RÁPIDA
Sofría la cebolla 5 minutos 120º, velocidad 1. Aña-
da el chorizo y triture 1 minuto, 100º, velocidad 4. 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
Baje el alimento que haya quedado en las paredes
de la jarra y añada la leche, la harina, la sal y pro- 120 g Cebolla 5 min 120 ºC 1
200 g Chorizo
200 g Harina grame 5 minutos, 100º, velocidad 4. 200 g Chorizo 1 min 100 ºC 4
120 g Cebolla Introduzca la masa en una manga pastelera y for- Bajar alimento paredes
1L Leche me churros encima de una bandeja con pan ra-
50 g Aceite oliva llado. Corte al tamaño deseado y rebócelas con 1 L Leche
Sal el pan. Páselas por huevo batido y rebócelas de 200 g Harina 5 min 100 ºC 4
nuevo con pan rallado. Fríalas en abundante aceite Sal
muy caliente y colóquelas en un papel absorbente Realizar croquetas, rebozar i freír
para reducir el exceso de grasas.
>> Puede servirlas de entrante o segundo plato.
Croquetas de jamón
da el jamón y triture 1 minuto, 100º, velocidad 4. 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
Baje el alimento que haya quedado en las pare-
des de la jarra y añada la leche, la harina, la sal y 120 g Cebolla 5 min 120 ºC 1
programe 5 minutos, 100º, velocidad 4. Ya tiene la 200 g Jamón serrano 1 min 100 ºC 4
masa de las croquetas lista.
200 g Jamón serrano Bajar alimento paredes
200 g Harina Introduzca la masa en una manga pastelera y for-
me churros encima de una bandeja con pan ra- 1 L Leche
120 g Cebolla 200 g Harina 5 min 100 ºC 4
1L Leche llado. Corte al tamaño deseado y rebócelas con
el pan. Páselas por huevo batido y rebócelas de Sal
50 g Aceite oliva
Sal nuevo con pan rallado. Fríalas en abundante aceite Realizar croquetas, rebozar i freír
muy caliente y colóquelas en un papel absorbente
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Croquetas de salmón Tiempo aprox.: 12 min

da el salmón ahumado y triture 1 minuto, 100º, ve- 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
locidad 4. Baje el alimento que haya quedado en
300 g Salmón ahumado 120 g Cebolla 5 min 120 ºC 1
las paredes de la jarra y añada la leche, la harina, la
200 g Harina
sal y las finas hierbas y programe 5 minutos, 100º, 300 g Salmón ahumado 1 min 100 ºC 4
120 g Cebolla
velocidad 4.
1L Leche Bajar alimento paredes
50 g Aceite oliva Introduzca la masa en una manga pastelera y for-
me churros encima de una bandeja con pan ra- 1 L Leche
Finas hierbas
llado. Corte al tamaño deseado y rebócelas con 200 g Harina
Sal 5 min 100 ºC 4
el pan. Páselas por huevo batido y rebócelas de Sal
nuevo con pan rallado. Fríalas en abundante aceite Finas hierbas
muy caliente y colóquelas en un papel absorbente Realizar croquetas, rebozar y freír
Empanadilla de jamón y soja

Sofría la cebolla 7 minutos, 120º, velocidad 1. Aña-
da el jamón cocido 2 minutos, 120º, velocidad 1. 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
Agregue el resto de ingredientes y programe 6 mi-
150 g Jamón cocido nutos, 80º, velocidad 3. 120 g Cebolla 7 min 120 ºC 1
30 g Salsa soja Rellene las empanadillas y fríalas. 150 g Jamón cocido 2 min 120 ºC 1
200 g Nata líquida
50 g Queso rallado MASA DE EMPANADILLA ver página “53”. 30 g Soja
1 Huevo 200 g Nata
6 min 80 ºC 3
50 g Aceite oliva 50 g Queso rallado
120 g Cebolla 1 Huevo
Rellene las empanadillas y fríalas
Empanadilla de salmón
Ponga todos los ingredientes en la jarra y programe GUÍA RÁPIDA
5 minutos, 80º, velocidad 4.
Rellene las empanadillas y fríalas. Introduzca todo en la jarra 5 min 80 ºC 4
200 g Salmón ahumado
250 g Nata líquida MASA DE EMPANADILLA ver página “53”. Rellene las empanadillas y fríalas
2 c/c Finas hierbas
50 g Queso rallado
1 Huevo
Empanadilla tártara
Caliente el aceite 2 minutos, 120º, velocidad 1.
GUÍA RÁPIDA
Sofría la cebolla 8 minutos, 120º, velocidad 1. Vier-
ta el resto de ingredientes y programe 5 minutos, 100 g Aceite oliva 2 min 120 ºC 1
80º, velocidad 4.
250 g Cebolla 8 min 120 ºC 1
Nata líquida Rellene las empanadillas y fríalas.
Pepinillos 250 g Nata líquida
MASA DE EMPANADILLA ver página “53”.
250 g Alcaparras 50 g Pepinillos
50 g Queso rallado 50 g Alcaparras
50 g Huevo 50 g Queso rallado 5 min 80 ºC 4
50 g Perejil Perejil
1 Sal Sal
100 g Aceite oliva 1 Huevo
250 g Cebolla Rellene las empanadillas y fríalas
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Aperitivos
Dips picantes Tiempo aprox.: 1 min 30 s

Introduzca el aceite, el agua, la sal y el azúcar en GUÍA RÁPIDA
la jarra. Programe 30 segundos, 40º, velocidad 2.
Agregue la levadura, la harina, el pimentón, la salsa 30 g Aceite oliva
30 g Aceite picante y programe 1 minuto, velocidad amasado. 50 g Agua
50 g Agua 30 s 40 ºC 2
Retire la masa de la jarra y déjela reposar 1 hora Sal
10 g Levadura prensada
tapada con un paño. Estírela fina con un rodillo, 1 c/c Azúcar
150 g Harina
córtela a tiras e introdúzcala de 7 a 8 minutos en el
2 c/c Pimentón 10 g Levadura prensada
horno precalentado a 200º.
5-10 Gotas salsa picante 150 g Harina
1 c/c Azúcar >> Sírvalos acompañados con salsas a su gusto. 1 min AMASADO
2 c/c Pimentón
Sal NOTA: Esta masa también le sirve para hacer co- 5-10 gotas salsa picante
cas individuales, que puede cubrir con verduras
Reposar 1 hora
asadas o queso de cabra.
Estirar y hornear 7-8 minutos a 200 ºC
Montadito de carne y queso

Corte las rebanadas de pan de molde por la mitad, Tiempo aprox.: 10 min
rocíelas con unas gotas de aceite y disponga unas GUÍA RÁPIDA
rodajas de tomate encima. Extienda la carne pica-
da, aliñada con sal y pimienta, sobre el tomate y Elabore los montaditos
750 g Agua cúbrala con queso rayado.
750 g Agua 10 min 120 ºC 2
16 Rodajas tomate Vierta el agua en la jarra y coloque encima el re-
160 g Carne picada cipiente vapor con los montaditos en su interior. Dorar la parte inferior en una sartén
150 g Queso rallado Programe 10 minutos, 120º, velocidad 2. con un chorrito de aceite
Pimienta negra molida Pasado este tiempo, dore la parte inferior de los
Aceite oliva montaditos en una sartén con un chorrito de acei-
Sal te.
8 Rebanadas pan
molde
Montadito de mousse de berenjena

MOUSSE DE BERENJENA ver página “29”. Tiempo aprox.: 10 min
Corte las rebanadas de pan de molde con un corta GUÍA RÁPIDA
pastas circular. Úntelas con la mousse, coloque un
5 Rebanadas pan molde huevo de codorniz encima de cada una y ponga Elabore los montaditos
10 Huevos codorniz una pizca de sal. 750 g Agua 10 min 120 ºC 2
750 g Agua Vierta el agua en la jarra y coloque encima la ban-
Sal deja vapor con los montaditos en su interior. Pro- Dorar la parte inferior en una sartén
grame 10 minutos, 120º, velocidad 2. con un chorrito de aceite
Pasado este tiempo, dore la parte inferior de los
montaditos en una sartén con un chorrito de acei-
te.
Montadito de tomate y huevo de codorniz

Corte las rebanadas de pan de molde por la mitad. Tiempo aprox.: 10 min
Si lo prefiere puede hacerlo con un corta pastas GUÍA RÁPIDA
circular. Póngales unas gotas de aceite. Vacíe el
5 Rebanadas pan molde interior de las rodajas de tomate y coloque una Elabore los montaditos
10 Rodajas tomate rama encima de cada rebanada. Rompa los huevos de
codorniz y colóquelos en el interior de los tomates 750 g Agua 10 min 120 ºC 2
10 Huevos codorniz
750 g Agua con una pizca de sal. Vierta el agua en la jarra y Dorar la parte inferior en una sartén
Aceite oliva coloque encima la bandeja vapor con los monta- con un chorrito de aceite
Sal ditos en su interior. Programe 10 minutos, 120º,
velocidad 2.
Pasado este tiempo, dore la parte inferior de los
montaditos en una sartén con un chorrito de acei-
te.
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Mousse berenjena
Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. So- GUÍA RÁPIDA
fría los ajos 1 minuto, 120º, velocidad 1.
Añada la cebolla en la jarra, coloque la berenjena 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
450 g Berenjena cortada a dados en la bandeja vapor y programe 5
100 g Cebolla minutos, 120º, velocidad 1. Reduzca el vino blanco 2 Dientes ajo 1 min 120 ºC 1
150 g Vino blanco 5 minutos, 120º, velocidad 1. 100 g Cebolla
Agregue el perejil, la berenjena de la bandeja va- 5 min 120 ºC 1
1/2 Vaso dosificador perejil * 450 g Berenjena
2 Dientes ajo por, el azúcar, la sal y programe 10 minutos, 120º,
150 g Vino blanco 5 min 120 ºC 1
50 g Aceite oliva velocidad 1.
Azúcar Triture pulsando 5 veces TURBO. Baje el alimento 1/2 Cubilete perejil
10 min 120 ºC 1
Sal de las paredes con la espátula y pulse TURBO 5 Berenjena, Azúcar, Sal
veces más. TURBO
>> Puede servirla untada en tostaditas con una x5
gamba pelada o con un poco de caviar. Bajar alimento de las paredes
TURBO
x5
* Cortada a dados
Paté de anchoas
Introduzca todos los ingredientes en la jarra y tritu- GUÍA RÁPIDA
re 30 segundos, velocidad 5.
150 g Anchoas
150 g Mantequilla Baje el alimento de las paredes y programe 1,30 Introduzca todo en la jarra 30 s 5
70 g Crema de queso minutos, velocidad 7.
Bajar alimento de las paredes
Pimentón dulce
1,30 min 7
Paté de hígado
Corte el hígado a dados, cúbralo con el agua y el
GUÍA RÁPIDA
hielo y déjelo en el refrigerador durante 2 horas.
400 g Hígado cerdo o pollo Pasado este tiempo, escúrralo y sumérjalo en el
100 g Beicon brandy con el tomillo durante 8 horas para mace- Cortar el hígado a dados, cubrir con el agua y el hielo,
100 g Jamón serrano rarlo. refrigerar durante 2h
100 g Cebolla Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. So- Escurrir y macerar durante 8h el hígado con el tomillo y
500 ml Brandy fría la cebolla 4 minutos, 120º, velocidad 1. Añada el brandy
100 g Nata líquida el beicon, el jamón serrano y programe 4 minutos,
50 g Aceite oliva 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
120º, velocidad 1. Agregue el hígado macerado,
1 Huevo escurrido, lavado y salpimentado. Tire el brandy de 100 g Cebolla 4 min 120 ºC 1
2 L Agua la maceración.
200 g Hielo 100 g Beicon
4 min 120 ºC 1
Tomillo Coloque la espátula encima de la tapa y muéva- 100 g Jamón serrano
Pimienta negra molida la mientras pulsa el botón TURBO hasta que esté
* Hígado escurrido y salpi- pulsar
Sal triturado. Añada la nata líquida, el huevo y pulse el
mentado TURBO
botón TURBO, hasta conseguir la textura deseada.
Vierta el preparado en una tarrina y deje enfriar en 100 g Nata líquida pulsar
la nevera. 1 Huevo TURBO
>> Sirva untado en tostaditas o acompañado de Verter en una tarrina y enfriar en la nevera
ensalada.
29
Aperitivos
Paté de salmón Tiempo aprox.: 3 min

Vierta todos los ingredientes en la jarra y triture GUÍA RÁPIDA
3 minutos, velocidad 6 hasta conseguir una textura
fina. Introduzca todo en la jarra 3 min 6
300 g Salmón ahumado >> Puede servir el paté untado en tostaditas con Con la espátula bajar alimento de las paredes
200 g Crema de queso 1⁄4 de tomate cherry y una hojita de eneldo en
150 g Mantequilla cada una.
Eneldo
Rollitos de col, sobrasada y queso

Escoja las hojas más blancas de la col y retire la
parte más gruesa del troncho. Vierta el agua en la GUÍA RÁPIDA
jarra, coloque el recipiente vapor encima con las
hojas de col en su interior y programe 20 minutos, 750 g Agua
750 g Agua 20 min 120 ºC 3
120º, velocidad 3. (Si no estuvieran cocidas pro- 200 g Hojas blancas de col
200 g Hojas blancas col
grame unos minutos más). Extenderlas encima de papel transparente
200 g Crema queso
80 g Sobrasada Retire las hojas y extiéndalas encima de papel 200 g Crema queso
Tostaditas transparente. Triture la crema de queso y la sobra- 2 min 5
80 g Sobrasada
sada 2 minutos, velocidad 5.
Con la crema resultante, unte las hojas de col y Untar las hojas, enrollar y enfriar en la nevara
enróllelas sobre sí mismas con la ayuda del papel
transparente.
Deje enfriar en la nevera.
>> En el momento de servir, corte el rollito a roda-
jas y coloquelas encima de las tostaditas.
Tapenade Tiempo aprox.: 2 min

Ponga todos los ingredientes en la jarra y programe GUÍA RÁPIDA
2 minutos, velocidad 10.
>> Puede usar la tapenade para aliñar todo tipo Introduzca todo en la jarra 2 min 10
de ensaladas. También muy válida para acompañar
200 g Aceituna negra pescados o untada en tostaditas.
50 g Anchoas
30 g Alcaparras
1/2 Vaso dosificador perejil
2 Dientes ajo (sin germen)
150 g Aceite oliva
Tostaditas de salmorejo con bacalao

Ponga todos los ingredientes en la jarra excepto GUÍA RÁPIDA
las tostaditas y las láminas de bacalao, programe 2
minutos, velocidad 10. Introduzca todo en la jarra
600 g Tomates 2 min 10
El salmorejo resultante cuélelo con el cestillo. (excepto tostaditas y bacalao)
80 g Miga pan
100 g Aceite oliva >> Unte las tostaditas y cúbralas con láminas de Colar el salmorejo
50 g Vinagre bacalao.
Untar las tostaditas y cubrir con láminas de bacalao
2 Dientes ajo (sin germen) ahumado
Sal
Tostaditas
Láminas bacalao
ahumado
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RECETAS BÁSICAS
Guarniciones
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Guarniciones
Arroz blanco
5 raciones
Ponga todos los ingredientes, menos el arroz, en GUÍA RÁPIDA
la jarra y programe 8 minutos, 120º, velocidad 2.
250 g Arroz Introduzca el cestillo con el arroz y cocine 12 minu- Excepto el arroz, introduzca todo
1 L Agua tos, 120º, velocidad 4. Escurra el arroz levantando 8 min 120 ºC 2
en la jarra
50 g Aceite oliva el cestillo con la ayuda del mango espátula.
250 g Arroz 12 min 120 ºC 4
1 Hoja laurel NOTA: Sírvalo como guarnición de cualquier pes-
Sal cado o carne. Retirar cestillo
Champiñones salteados
4 raciones
Ponga el aceite de oliva y el perejil en la jarra. Tritu- GUÍA RÁPIDA
re 1 minuto, velocidad 10 y seguidamente coloque
la paleta mezcladora en las cuchillas. Programe 1 70 g Aceite oliva
200 g Champiñones minuto, 120º, velocidad 2. 1 min 10
1 Vaso dosificador perejil
1 Vaso dosificador perejil Añada los champiñones laminados con una pizca
70 g Aceite oliva de sal. Sofría 4 minutos, 120º, velocidad 2. 1 min 120 ºC 2
Sal 200 g Champiñones
Programe 1 minuto más, 120º, velocidad 3. 4 min 120 ºC 2
Sal
1 min 120 ºC 3
Huevos duros
1-9 raciones
Vierta el agua en la jarra y coloque el cestillo en GUÍA RÁPIDA
su interior con los huevos que desee cocer. Pro-
grame 14 minutos, 120º, velocidad 3. Retirar 750 g Agua
el cestillo con la ayuda del mango espátula. 14 min 120 ºC 3
1-9 Huevos
1-9 Huevos
Para enfriar los huevos, coloque el cestillo directa- Retirar el cestillo y enfriar los huevos con agua del grifo
750 g Agua
mente debajo del grifo del agua fría.
Mantequilla de especias
2 rulos
Ponga la mantequilla 1 minuto, 40º, velocidad 1, a GUÍA RÁPIDA
continuación añada el resto de ingredientes y pro-
250 g Mantequilla grame 40 segundos, velocidad progresiva 7<10 . 250 g Mantequilla 1 min 40 ºC 1
1 Cayena Haga dos rectángulos con papel film transparente. Introducir
1 c/s Pimienta negra Ponga la mitad de la mantequilla en cada uno de 40 s 7<10
el resto de ingredientes
1 c/s Tomillo ellos y déle forma de rulo.
1 c/s Ajo en polvo Guárdelo en la nevera hasta su utilización. Preparar rulos y guardar en la nevera
1 c/s Nuez moscada
Sal
Puré de boniato
6-8 raciones
Ponga el boniato en la jarra junto con el agua y la GUÍA RÁPIDA
sal. Coloque el cestillo al revés encima de la tapa y
programe 30 minutos, 110º, velocidad 2. 900 g boniato
900 g Boniato Cuele el boniato con la ayuda del cestillo e intro-
100 g Leche 1L Agua 30 min 110 ºC 2
dúzcalo de nuevo en la jarra. Agregue la leche y Sal
30 g Aceite oliva programe 8 minutos, 90º, velocidad 2.
1L Agua Colar el boniato cocido con la ayuda del cestillo
Sal Añada el aceite y emulsione 2 minutos, veloci-
dad 5. 100 g Leche 8 min 90 ºC 2
30 g Aceite oliva 2 min 5
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Puré de patata ligero

4-6 raciones
Ponga el agua en la jarra y coloque la bandeja va- GUÍA RÁPIDA
por encima con la patata cortada a cubos en su
700 g Patata interior. Programe 25 minutos, 120º, velocidad 3. 750 g Agua
300 g Leche Retire el agua. Vierta la patata cocida, la leche, 25 min 120 ºC 3
700 g Patata
750 g Agua la nuez moscada, la pimienta blanca molida y la
50 g Aceite oliva sal en la jarra. Patata cocida
Nuez moscada 300 g Leche
Programe 2 minutos, 90º, velocidad 5. Añada el
Pimienta blanca molida aceite y emulsione 2 minutos, velocidad 5. Nuez moscada 2 min 90 ºC 5
Sal Pimienta blanca molida
Sal
Puré de patata
6-8 raciones
Ponga el agua en la jarra y coloque la bandeja va- GUÍA RÁPIDA
por encima con la patata cortada a cubos en su
interior. Programe 30 minutos, 120º, velocidad 3.
900 g Patata 750 g Agua
750 g Agua Retire el agua. Vierta la patata cocida, la leche, la 30 min 120 ºC 3
nuez moscada, la pimienta blanca molida y la sal 900 g Patata
100 g Leche
50 g Aceite oliva en la jarra. Programe 2 minutos, 90º, velocidad 5. Patata cocida
Pimienta blanca molida Añada el aceite y emulsione 1 minuto, velocidad 100 g Leche
Nuez moscada 5. Nuez moscada 2 min 90 ºC 5
Sal
Tortilla de patatas
4 raciones
Caliente el aceite 2 minutos, 120º, velocidad 1.
Añada los ajos 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría GUÍA RÁPIDA
la cebolla 8 minutos, 120º, velocidad 1.
100 g Aceite 2 min 120 ºC 1
Agregue la patata cortada a dados pequeños, la
400 g Patata 2 Ajos 1 min 120 ºC 1
sal y programe 7 minutos, 120º, velocidad 2. Retire
4 Huevos
de la jarra y reserve. 150 g Cebolla 8 min 120 ºC 1
150 g Cebolla
100 g Aceite oliva Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y 400 g Patata, Sal 7 min 120 ºC 2
2 Dientes ajo monte los huevos con un punto de sal, 15 segun-
Sal dos, velocidad 5. Añádalos a la mezcla anterior. Reservar
Caliente una sartén con un chorrito de aceite y 4 Huevos, Sal 15 s 5
cuaje la tortilla por los dos lados. Añadir a la mezcla anterior y cuajar en sartén
Verduras al vapor
4 raciones
Ponga el agua en la jarra y caliente 5 minutos, 120º,
GUÍA RÁPIDA
velocidad 3. Coloque las verduras peladas, limpias
y cortadas en el cestillo e introdúzcalo en la jarra. 750 g Agua 5 min 120 ºC 3
750 g Agua
400 g Patata NO COLOQUE EL VASO DOSIFICADOR. 400 g Patata
150 g Judías verdes Programe 20 minutos, 120º, velocidad 3. * 150 g Judías verdes 20 min 120 ºC 3
150 g Zanahoria 150 g Zanahoria
* SIN VASO DOSIFICADOR
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Aceites
RECETAS BÁSICAS
Aceites
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Aceite de ajo
Ponga los ajos y el aceite en la jarra y programe GUÍA RÁPIDA
Dientes ajo Reserve el aceite con los ajos en un frasco de cris- 15 Dientes ajo
Aceite oliva 0,4º 15 min 50 ºC 2
tal en un lugar protegido de la luz del sol. 500 g Aceite oliva 0,4º
>> Es ideal para pasta, pizza o cremas de verdu-
ras.
Aceite de canela
Ponga la canela y el aceite en la jarra y programe GUÍA RÁPIDA
Guarde el aceite resultante, con la canela, en un 50 g Canela rama
15 min 50 ºC 2
Canela rama frasco de cristal en un lugar protegido de la luz del 500 g Aceite oliva 0,4º
Aceite oliva 0,4º sol.
>> Es ideal para carnes blancas y guisos de caza.
Aceite de cayena
Introduzca la cayena y el aceite en la jarra y progra- GUÍA RÁPIDA
me 15 minutos, 50º, velocidad 2.
Guarde el aceite resultante, con las cayenas, en 20 g Cayena
Cayena 15 min 50 ºC 2
Aceite oliva 0,4º un frasco de cristal en un lugar protegido de la luz 500 g Aceite oliva 0,4º
del sol.
>> Este aceite es ideal para pasta y pizza.
Aceite a las finas hierbas

Ponga las finas hierbas y el aceite en la jarra y pro- GUÍA RÁPIDA
grame 15 minutos, 50º, velocidad 2.
Guarde el aceite resultante, junto con las finas hier- 1 Vaso dosificador finas hierbas
15 min 50 ºC 2
Vaso dosificador finas bas, en un frasco de cristal en un lugar protegido 500 g Aceite oliva 0,4º
hierbas de la luz del sol.
Aceite oliva 0,4º >> Este aceite es ideal para confitar o cocinar pes-
cados y para aliñar pizzas.
35
Aceites
Aceite de limón
Ponga la piel seca de 3 limones en la jarra, añada GUÍA RÁPIDA
el aceite y programe 15 minutos, 50º, velocidad 2.
Piel seca 3 limones Guarde el aceite resultante, con las pieles de limón, Piel seca 3 limones
500 g Aceite oliva 0,4º 15 min 50 ºC 2
en un frasco de cristal en un lugar protegido de la 500 g Aceite oliva 0,4º
luz del sol.
>> Es ideal para preparar vinagretas para ensala-
das de verano o para aliñar pescados.
Aceite de menta
Ponga las hojas de menta seca y el aceite en la GUÍA RÁPIDA
jarra y programe 15 minutos, 50º, velocidad 2.
Guarde el aceite resultante, con las hojas de men- 20 g Hojas menta seca
ta, en un frasco de cristal en un lugar protegido de 15 min 50 ºC 2
20 g Hojas menta seca 500 g Aceite oliva 0,4º
la luz del sol.
500 g Aceite oliva 0,4º
>> Este aceite es ideal para preparar vinagretas
para ensaladas de verano y para saltear o aliñar
legumbres.
Aceite de naranja
Ponga la piel seca de 3 naranjas en la jarra, vierta GUÍA RÁPIDA
el aceite y programe 15 minutos, 50º, velocidad 2.
Guarde el aceite de naranja resultante con las pie- Piel seca 3 naranjas
15 min 50 ºC 2
Piel seca 3 naranjas les en un frasco de cristal protegido de la luz del 500 g Aceite oliva 0,4º
500 g Aceite oliva 0,4º sol.
>> Este aceite es ideal para ensaladas de verano o
cremas de verduras.
Aceite de tomillo
Ponga el tomillo y el aceite en la jarra y programe GUÍA RÁPIDA
Retire el tomillo y guarde el aceite resultante en un 10 g Tomillo
frasco de cristal protegido de la luz del sol. 15 min 50 ºC 2
500 g Aceite oliva 0,4º
10 g Tomillo
500 g Aceite oliva 0,4º >> Este aceite es ideal para pasta y para ensaladas
de otoño.
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RECETAS BÁSICAS
Salsas
37
Salsas
Alioli
Tiempo aprox.: 1 min 30 s
Ponga todos los ingredientes, menos el aceite, en GUÍA RÁPIDA
la jarra y programe 30 segundos, velocidad 7. A
continuación, con la máquina a velocidad 7, añada
1 Huevo 1 Huevo
el aceite lentamente con el vaso dosificador colo-
3 Dientes ajo cado en la tapa para que emulsione.
3 Dientes ajo sin germen
30 s 7
50 g Agua 50 g Agua
Sal Si desea un alioli más espeso, no ponga el agua o Sal
400 g Aceite oliva añada más aceite.
* 400 ml Aceite oliva 1 min 7
Para evitar que el ajo le repita, córtelos a la mitad
y retire el germen de su interior antes de triturarlos.
* Añadir lentamente
Bechamel espesa Tiempo aprox.: 7 min

GUÍA RÁPIDA
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas.
Derrita la mantequilla 1 minuto, 80º, velocidad 5. 70 g Mantequilla 1 min 80 ºC 5
Agregue la harina y mezcle 1 minuto, 80º, veloci-
70 g Mantequilla 70 g Harina 1 min 80 ºC 5
dad 5.
70 g Harina
500 g Leche Vierta la leche, la sal, la nuez moscada, la pimienta 500 g Leche
Nuez moscada blanca y programe 5 minutos, 80º, velocidad 5. Sal
5 min 80 ºC 5
Pimienta blanca molida Nuez moscada
Bechamel
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. GUÍA RÁPIDA
Derrita la mantequilla 1 minuto, 80º, velocidad 5.
Agregue la harina y mezcle 1 minuto, 80º, veloci- 40 g Mantequilla 1 min 80 ºC 5
dad 5.
40 g Harina 1 min 80 ºC 5
Vierta la leche, la sal, la nuez moscada, la pimienta
40 g Mantequilla blanca molida y programe 5 minutos, 100º, velo- 500 g Leche
40 g Harina cidad 5. Sal
5 min 100 ºC 5
500 g Leche Nuez moscada
Nuez moscada Pimienta blanca molida
Pimienta blanca molida
Sal
Boloñesa
Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Aña- GUÍA RÁPIDA
da la cebolla y sofríala 6 minutos, 120º, velocidad
220 g Tomate 1. 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
150 g Cebolla Agregue la zanahoria, el tomate, una pizca de sal y
programe 5 minutos, 120º, velocidad 3. Seguida- 150 g Cebolla 6 min 120 ºC 1
150 g Zanahoria
350 g Carne picada mente ponga la hoja de laurel, la carne picada sal- 150 g Zanahoria
50 g Vino blanco pimentada y cocine 7 minutos, 120º, velocidad 2. 220 g Tomate 5 min 120 ºC 3
50 g Aceite oliva Reduzca el vino blanco durante 2 minutos, 120º, Sal
1 Hoja laurel velocidad 2. 1 Hoja laurel
>> Esta salsa puede usarla para macarrones, es- 350 g Carne picada
Sal 7 min 120 ºC 2
paguetis, etc. Sal
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Escabeche
Ponga la zanahoria, la cebolla, el pimentón dulce y
GUÍA RÁPIDA
el vinagre en la jarra y trocee 10 segundos, veloci- GUÍA RÁPIDA
dad 6. Añada los ajos sin pelar, la pimienta negra 200 g Zanahoria
200 g Zanahoria en grano, las hojas de laurel y el aceite de oliva.
200 g Cebolla 200 g Cebolla
Programe 20 minutos, 100º, velocidad 2. 10 s 6
10 g Pimentón dulce 10 g Pimentón dulce
Retire el escabeche de la jarra y utilícelo a su gusto. 300 g Vinagre
300 g Vinagre
5 Dientes ajo >> Es ideal para escabechar carnes blancas o pes- 5 Dientes ajo
2 Hojas laurel cados azules como la sardina o la trucha. Pimienta negra grano
1,2 L Aceite oliva 20 min 100 ºC 2
2 Hojas laurel
Pimienta negra grano 1,2 L Aceite oliva
Holandesa con encurtidos

Ponga las alcaparras, los pepinillos, la cebolla, el GUÍA RÁPIDA
agua, el vino blanco y trocee 10 segundos, velo-
cidad 6. 20 g Alcaparra
150 g Mantequilla Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, 30 g Pepinillo
20 g Vino blanco agregue la mantequilla, las yemas y programe 10 50 g Cebolla 10 s 6
30 g Agua minutos, 70º, velocidad 3. 30 g Agua
4 Yemas NOTA: Esta salsa es ideal para acompañar y grati- 20 g Vino blanco
20 g Alcaparras nar pescados. 150 g Mantequilla
30 g Pepinillos 10 min 70 ºC 3
50 g Cebolla 4 Yemas
Sal
Mayonesa
Tiempo aprox.: ±1 min
Ponga el huevo y la sal en la jarra, sin tiempo ni GUÍA RÁPIDA
temperatura, a velocidad 6.
1 Huevo Añada el aceite lentamente con el vaso dosificador 1 Huevo
6
250 ml Aceite oliva colocado en la tapa hasta que la mezcla emulsione. Sal
Sal * 250 ml Aceite oliva ± 1 min 6
Pesto
Tiempo aprox.: 30 s
Introduzca todos los ingredientes en la jarra y pro- GUÍA RÁPIDA
grame 30 segundos, velocidad 10.
30 g Albahaca >> Esta salsa es ideal para pasta y en verano resul- Introduzca todo en la jarra 30 s 10
50 g Piñones ta muy refrescante.
50 g Queso parmesano
rallado
200 g Aceite oliva
100 g Agua
1 Diente ajo sin germen
Sal
39
Salsas
Picada de perejil y frutos secos

Retire el germen de los ajos. Introdúzcalos en la GUÍA RÁPIDA
jarra junto al resto de los ingredientes, menos el
aceite. Coloque la espátula en la parte superior de Introduzca todo en la jarra
50 g Almendras tostadas la tapa para remover y mientras tritura 1 minuto, 1 min 10
50 g Avellanas tostadas excepto el aceite
velocidad 10.
50 g Galletas dulces 200 g Aceite oliva 1 min 6
50 g Pan tostado Agregue el aceite de oliva y emulsione 1 minuto,
2 Dientes ajo velocidad 6.
2 Vasos dosificador perejil >> Esta salsa es ideal para dar sabor a guisos de
Sal carne o de pescado, servida en crudo para refres-
200 g Aceite oliva car platos de caza o para acompañar verduras
asadas.
Reducción de vinagre balsámico

Ponga el vinagre y el azúcar en la jarra. Programe GUÍA RÁPIDA
Retire la salsa y déjela enfriar. 300 g Vinagre balsámico
300 g Vinagre balsámico 15 min 120 ºC 2
>> Puede servirla con infinidad de platos fríos, en- 100 g Azúcar
100 g Azúcar saladas o pescados al vapor. Enfriar
Romesco
Coloque el tomate, la cebolla y los ajos en una ban- GUÍA RÁPIDA
deja con sal y un chorrito de aceite de oliva. Tápela
con papel de aluminio e introdúzcala en el horno Hornear a 45 min 200 ºC
200 g Tomate durante 45 minutos a 200º.
100 g Cebolla 200g tomate, 100g cebolla, 8 dientes ajo
Mientras tanto, ponga el resto de los ingredientes,
8 Dientes ajo 50 g Ñora remojada
menos el aceite, en la jarra. Cuando las verduras
50 g Ñora remojada 50 g Almendras tostadas
del horno estén asadas, añádalas a la jarra y pro-
50 g Almendras tostadas 50 g Avellanas tostadas
grame 2 minutos, velocidad 8.
50 g Avellanas tostadas 50 g Pan frito
50 g Pan frito Pasado este tiempo, añada el aceite y emulsione 2 min 8
1/2 Vaso dosificador perejil 30 segundos, velocidad 8.
Sal
50 g Vinagre 50 g Vinagre
90 g Aceite oliva Verduras horneadas
Sal
90 g Aceite oliva 30 s 8
Salsa de ajos confitados

Ponga los ajos pelados y el aceite en la jarra, pro- GUÍA RÁPIDA
grame 10 minutos, 90º, velocidad 2. Coloque el
cestillo en la jarra y retire el aceite, que puede guar- 20 Dientes ajos pelados
dar para otras elaboraciones. 10 min 90 ºC 2
20 g Dientes ajos pelados 250 g Aceite oliva
300 g Nata líquida Añada la nata líquida y la sal. Coloque el cestillo
Retirar aceite
250 g Aceite oliva al revés encima de la tapa y cocine 10 minutos,
Sal 100º, velocidad 2. Pulse TURBO hasta conseguir Ajos confitados
una salsa fina. 300 g Nata líquida 10 min 100 ºC 2
Sal
Pulsar
TURBO
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Salsa de almendras Tiempo aprox.: 17 min

fría la cebolla 5 minutos, 120º, velocidad 1. Añada
la almendra tostada y el vino blanco 3 minutos, 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
500 g Nata líquida 120º, velocidad 1.
100 g Almendras tostadas 120 g Cebolla 5 min 120 ºC 1
120 g Cebolla Vierta la nata líquida, ponga a punto de sal, colo-
100 g Vino blanco que el cestillo al revés encima de la tapa y progra- 100 g Almendras tostadas
3 min 120 ºC 1
50 g Aceite oliva me 8 minutos, 120º, velocidad 2. 100 g Vino blanco
Sal >> Puede usarla para pescados blancos o para Sal
carnes. 8 min 120 ºC 2
500 g Nata líquida
Salsa de champiñones
Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. So-
GUÍA RÁPIDA
fría los champiñones 4 minutos, 120º, velocidad
1. Vierta el vino blanco y reduzca 2 minutos, 120º,
velocidad 2. 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
300 g Champiñones Agregue la nata líquida y la sal, coloque el cestillo 300 g Champiñones 4 min 120 ºC 1
500 g Nata líquida al revés encima de la tapa y programe 15 minutos,
50 g Vino blanco 120º, velocidad 3. Pulse el botón TURBO hasta
50 g Aceite oliva conseguir una salsa fina. 500 g Nata líquida
15 min 120 ºC 3
Sal Sal
Pulsar
TURBO
Salsa española Tiempo aprox.: 75 min

Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. In- GUÍA RÁPIDA
troduzca el puerro, la cebolla, la zanahoria y sofría
8 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue el laurel, el
50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
tomillo, el vino tinto y programe 3 minutos, 120º,
velocidad 2. 100 g Puerro
Vierta con el fondo oscuro de ternera, coloque el 100 g Cebolla 8 min 120 ºC 1
100 g Puerro 50 g Zanahoria
100 g Cebolla cestillo al revés encima de la tapa y programe 60
50 g Zanahoria minutos, 110º, velocidad 2. Laurel
Laurel Cuele el fondo con el cestillo. Tomillo 3 min 120 ºC 2
Tomillo En la jarra limpia y seca introduzca la mantequilla y 150 g Vino tinto
150 g Vino tinto la harina, programe 2 minutos, 110º, velocidad 4. 1 L Fondo oscuro ternera 60 min 110 ºC 2
30 g Mantequilla Agregue el fondo, ponga a punto de sal y progra-
40 g Harina me 1 minuto, 110º, velocidad 4. Colar fondo
50 g Aceite oliva Reserve
>> Esta salsa es ideal para acompañar platos de
Sal
carne. 30 g Mantequilla
1L Fondo oscuro ternera 2 min 110 ºC 4
página “48” 40 g Harina
Fondo oscuro ternera, Sal 1 min 110 ºC 4
Salsa holandesa
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. In- GUÍA RÁPIDA
troduzca todos los ingredientes en la jarra y progra-
4 Yemas me 10 minutos, 70º, velocidad 3. Introduzca todo en la jarra 10 min 70 ºC 3
30 g Agua >> Esta salsa es ideal para combinar con cualquier
20 g Vino blanco tipo de pescado.
150 g Mantequilla
Sal
1/2 Limón exprimido
41
Salsas
Salsa de mostaza
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. GUÍA RÁPIDA
Ponga todos los ingredientes en la jarra y programe
4 Yemas 10 minutos, 70º, velocidad 3. Tiene que obtener Introduzca todo en la jarra 10 min 70 ºC 3
40 g Agua una textura untuosa, si no es así programe 1 o 2
10 g Vino blanco minutos más.
150 g Mantequilla NOTA: La mostaza antigua es la más adecuada.
100 g Mostaza
1/2 Limón exprimido >> Esta salsa la podemos usar para pescados al
Sal vapor, carnes asadas o pasteles de verduras.
Salsa pimienta verde

fría la cebolla 5 minutos, 120º, velocidad 1. Pulse
2 veces TURBO y con la ayuda de la espátula baje
50 g Aceite oliva los alimentos de las paredes. 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
120 g Cebolla Añada la pimienta verde 1 minuto, 120º, velocidad 120 g Cebolla 5 min 120 ºC 1
20 g Pimienta verde 2. Vierta el vino blanco y redúzcalo 1 minuto, 120º,
70 g Vino blanco TURBO
velocidad 2. Agregue la nata líquida, la sal y pro- x2
500 g Nata líquida grame 10 minutos, 120º, velocidad 2.
Sal Bajar alimento de las paredes
>> Esta salsa es ideal para acompañar carnes asa-
das. 20 g Pimienta verde 1 min 120 ºC 2
500 g Nata líquida
10 min 120 ºC 2
Sal
Salsa de quesos y nueces

Ponga todos los ingredientes en la jarra menos las GUÍA RÁPIDA
nueces y programe 15 minutos, 120º, velocidad 3.
100 g Queso emmental Pulse TURBO hasta conseguir una salsa fina. 100 g Queso emmental
100 g Queso brie Añada las nueces y termine la salsa con 1 minuto, 100 g Queso brie
15 min 120 ºC 3
80 g Queso azul 120º, velocidad 4. 80 g Queso azul
500 g Nata líquida 500 g Nata líquida
80 g Nueces Pulsar
TURBO
80 g Nueces 1 min 120 ºC 4
Salsa rosa
Tiempo aprox.: 10 s
Mezcle todos los ingredientes, excepto el aceite,
3 Yemas GUÍA RÁPIDA
10 segundos, velocidad 5. Añada el aceite lenta-
100 g Zumo naranja mente con el vaso dosificador colocado en la tapa, 3 Yemas
75 g Ketchup velocidad 5. Compruebe que ha quedado emul- 100 g Zumo naranja
20 g Whisky sionada. 80 g Ketchup
5 Gotas salsa picante >> Esta salsa es Ideal para aperitivos, ensaladas, 20 g Whisky 10 s 5
Pimienta negra molida pescados y mariscos.
400 ml Aceite oliva 5 Gotas salsa picante
Sal Pimienta negra molida
Sal
* 400 ml Aceite oliva 5
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Salsa tártara
Tiempo aprox.: 30 s
Introduzca todos los ingredientes, menos el aceite, GUÍA RÁPIDA
en la jarra y programe 30 segundos, velocidad 6.
80 g Cebolla 80 g Cebolla
40 g Pepinillo Vierta el aceite lentamente encima de la tapa, velo-
cidad 6, hasta que la salsa quede bien ligada. 40 g Pepinillo
20 g Alcaparra
20 g Alcaparra
Perejil 30 s 6
1 Huevo Perejil
500 ml Aceite oliva 1 Huevo
Sal Sal
* 500 ml Aceite oliva 6
Salsa de tomate
Caliente el aceite 2 minutos, 120º, velocidad 1. So- GUÍA RÁPIDA
fría los ajos, el puerro, y la zanahoria 5 minutos,
120º, velocidad 1.
750 g Tomate Añada el tomate, el laurel, la sal, el azúcar y el pe-
100 g Puerro rejil. Programe 20 minutos, 120º, velocidad 1. 2 Dientes ajo
50 g Zanahoria Si prefiere la salsa más fina, pulse el botón TURBO 100 g Puerro 5 min 120 ºC 1
2 Dientes ajo hasta conseguir la textura deseada. 50 g Zanahoria
1/2 Vaso dosificador perejil 750 g Tomate
1 Hoja laurel 1Hoja laurel
4 c/c Azúcar 3 c/c Sal 20 min 120 ºC 1
3 c/c Sal
4 c/c Azúcar
100 g Aceite oliva
Pulsar
TURBO
Salsa verde
fría los ajos y el puerro 5 minutos, 120º, velocidad
1. Añada la harina 1 minuto, 120º, velocidad 1. Re-
duzca el vino blanco 2 minutos, 120º, velocidad 1. 100 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
500 g Caldo pescado / agua Vierta el caldo de pescado, la sal, las hojas de 2 Dientes ajo
150 g Puerro 5 min 120 ºC 1
perejil y programe 10 minutos, 120º, velocidad 4. 150 g Puerro
2 Vaso dosificador perejil Pulse el botón TURBO hasta conseguir textura de
2 Dientes ajo 40 g Harina 1 min 120 ºC 1
salsa.
40 g Harina 100 g Vino blanco 2 min 120 ºC 1
100 g Aceite Oliva
500 g Caldo pescado/agua
100 g Vino blanco
Sal Sal 10 min 120 ºC 4
2 Vasos dosificador perejil
Pulsar
TURBO
Vinagreta de anchoas
Tiempo aprox.: 30 s
Ponga todos los ingredientes en la jarra y progra- GUÍA RÁPIDA
me 30 segundos, velocidad 6.
Puede utilizar la vinagreta para ensaladas.
20 g Alcaparras >> Combina muy bien, especialmente con manza- Introduzca todo en la jarra 30 s 6
20 g Pepinillos na y queso de cabra.
70 g Anchoas
50 g Vinagre balsámico
100 g Aceite Oliva
1 Vaso dosificador perejil
43
Caldos
RECETAS BÁSICAS
Caldos
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Blanqueta de ternera
Caliente 50 gramos de mantequilla 1 minuto, 120º, GUÍA RÁPIDA
velocidad 1. Sofría el puerro y la zanahoria, 6 mi-
nutos, 120º, velocidad 1. Añada el laurel y el clavo.
600 g Jarrete ternera 50 g Mantequilla 1 min 120 ºC 1
Coloque en el cestillo el jarrete de ternera cortado
200 g Champiñones a dados al punto de sal y vierta el agua. Coloque la 100 g Puerro
bandeja vapor encima con los champiñones corta- 80 g Zanahoria
80 g Zanahoria dos a 1/4 y programe 60 minutos 100º, velocidad
2 Yemas 1,2 L Agua
2. Laurel
80 g Mantequilla
40 g Harina Retire la carne y los champiñones, cuele el caldo, 1 Clavo 60 min 100 ºC 2
1,2 L Agua con la ayuda del cestillo y reserve. * 600 g Jarrete ternera
100 g Nata líquida Limpie la jarra y ponga 30 g de mantequilla, la hari- 200 g Champiñones a 1/4
Laurel na y programe 2 minutos, 110º, velocidad 4. Reservar carne y champiñones
1 Clavo Agregue el jarrete, los champiñones, el caldo cola- Colar caldo
Sal do y programe 10 minutos, 100º, velocidad 2. Aña-
30 g Mantequilla
da la nata líquida, las yemas y mezcle 1 minuto, 2 min 110 ºC 4
velocidad 3. 40 g Harina
Jarrete, Champiñones, Caldo 10 min 100 ºC 2
100 g Nata líquida
1 min 3
2 Yemas
* Cortado a dados y al punto de sal
Caldo de gallina
* SIN VASO DOSIFICADOR Tiempo aprox.: 60 min
Blanquee la gallina, cortada en trozos pequeños, GUÍA RÁPIDA
siguiendo la receta de la página “22”. Introdúzcala
en el cestillo con todas las verduras, vierta el agua Blanquear la gallina
y ponga a punto de sal.
550 g Gallina 1,3 L Agua
70 g Puerro NO COLOQUE EL VASO DOSIFICADOR EN LA
Sal
70 g Zanahoria TAPA. Programe 60 minutos, 110º, velocidad 2.
Sal Retire el cestillo con la ayuda del mango espátula. 550 g Gallina a trozos
Pimienta negra grano El caldo resultante puede usarlo para usos varios. * 70 g Puerro
60 min 110 ºC 2
1,3 L Agua NOTA: Si desea elaborar una sopa añada de 150 70 g Zanahoria
a 200 gramos de pasta y cuézala según el tiempo Pimienta negra grano
recomendado por el fabricante. Retirar el cestillo
Caldo de marisco
Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. In- GUÍA RÁPIDA
troduzca las galeras, los cangrejos y sofría 5 minu-
tos, 120º, velocidad 1. Añada el tomate 4 minutos, 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
300 g Galera 120º, velocidad 1. Agregue la miel y el laurel; vierta
300 g Cangrejo el agua y ponga a punto de sal. 300 g Galeras
5 min 120 ºC 1
150 g Tomate 300 g Cangrejo
Coloque el cestillo al revés encima de la tapa y
1L Agua programe 30 minutos, 110º, velocidad 2. 150 g Tomate 4 min 120 ºC 1
30 g Miel
50 g Aceite oliva Cuele el caldo con la ayuda del cestillo. 30 g Miel
Laurel Laurel
30 min 110 ºC 2
Sal 1 L Agua
Sal
Colar el caldo
45
Caldos
Caldo mixto de pato

y marisco
Tueste los huesos de pato en el horno 15 minutos
500 g Huesos pato GUÍA RÁPIDA
a 200º. Riegue los huesos con el vino blanco y dé-
250 g Galeras jelo 2 minutos más en el horno. Reserve.
250 g Cangrejos Hornear, 15 min, a 200 ºC, 500 g Huesos pato
Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1.
100 g Vino blanco Añadir 100 g Vino blanco y hornear, 2 minutos más
Agregue las galeras, los cangrejos y sofría 5 mi-
50 g Aceite oliva
nutos, 120º, velocidad 1. Añada la miel, el laurel, Reservar
30 g Miel
el agua y la sal.
1L Agua 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
Laurel Ponga los huesos de pato en el cestillo y colóquelo
Sal en la jarra con el resto de ingredientes. 250 g Galeras
5 min 120 ºC 1
Coloque la tapa SIN EL VASO DOSIFICADOR y 250 g Cangrejos
programe 50 minutos, 110º, velocidad 2. 30 g Miel
Retire el cestillo con la ayuda del mango espátula Laurel
y utilícelo para colar el caldo. Deseche los huesos. 1 L Agua 50 min 110 ºC 2
Sal
* Huesos pato
Retirar el cestillo
Caldo oscuro de pescado Tiempo aprox.: 70 min

Tueste las espinas de pescado en el horno 15 mi-
GUÍA RÁPIDA
nutos a 200º. Añada 100 g de vino tinto y déjelo 2
minutos más en el horno. Reserve.
Hornear, 15 min, a 200 ºC 500 g Espinas pescado
500 g Espina pescado Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. In-
100 g Cebolla troduzca la cebolla, el puerro y la zanahoria y pro- Añadir 100 g Vino tinto y hornear, 2 minutos más
100 g Puerro grame 8 minutos, 120º, velocidad 1. Añada el vino Reservar
50 g Zanahoria tinto restante y reduzca 2 minutos, 120º, velocidad
200 g Vino tinto 1. 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
50 g Aceite oliva Agregue las espinas tostadas, la ñora y vierta el 100 g Cebolla
1 L Agua agua. Ponga a punto de sal y coloque el cestillo 100 g Puerro 8 min 120 ºC 1
1 Ñora del revés encima de la tapa, programe 40 minutos, 50 g Zanahoria
Sal 110º, velocidad 2.
100 g Vino tinto 2 min 120 ºC 1
Cuele el caldo con la ayuda del cestillo.
500 g Espinas tostadas
1 Ñora
40 min 110 ºC 2
1 L Agua
Sal
Colar el caldo
Caldo de pollo
Blanquee las carcasas, cortadas en trozos peque-
GUÍA RÁPIDA
ños, siguiendo la receta de la página “22”. Intro-
dúzcalas en el cestillo con las verduras, vierta el Blanquear carcasas pollo
agua y añada la sal.
2 Carcasas de pollo 1,3 L Agua
Realice la cocción SIN VASO DOSIFICADOR y pro-
50 g Zanahoria Sal
60 g Cebolla 2 Carcasas pollo a trozos
30 g Apio Retire el cestillo con la ayuda del mango espátula.
El caldo colado estará listo para usar. 50 g Zanahoria
Pimienta negra grano * 60 g Cebolla 60 min 110 ºC 2
1,3 L Agua 30 g Apio
Sal
Pimienta negra
Retirar el cestillo
46
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Caldo de rape * SIN VASO DOSIFICADOR Tiempo aprox.: 40 min

Introduzca en el cestillo las verduras limpias y cor-
GUÍA RÁPIDA
tadas junto con el rape cortado en trozos peque-
ños y el resto de los ingredientes. Vierta el agua, 1,2 L Agua
500 g Rape
añada la sal y programe 40 minutos, 110º, velo- Sal
60 g Zanahoria
cidad 2.
70 g Tomate 500 g Rape
1 Chalota NO COLOQUE EL VASO DOSIFICADOR.
60 g Zanahoria
50 g Apio Retire el cestillo de la jarra con la ayuda del mango 70 g Tomate
1 Diente ajo espátula y utilice el caldo para su conveniencia. 50 Apio
1,2 L Agua *
1 Chalota 40 min 110 ºC 2
1 Hoja laurel
1 Diente ajo
Perejil
Pimienta negra grano Laurel
Sal Perejil
Pimienta negra grano
Retirar cestillo
Caldo de verduras
Ponga todas las verduras limpias y cortadas en el
GUÍA RÁPIDA
cestillo e introdúzcalas en la jarra. Vierta el agua,
100 g Apio añada la sal y programe 40 minutos, 110º, velo- 1,3 L Agua
100 g Nabo cidad 2. Sal
120 g Zanahoria NO COLOQUE EL VASO DOSIFICADOR. 100 g Apio
120 g Puerro Retire el cestillo con la ayuda del mango espátula. 100 g Nabo
Perejil En la jarra quedará el caldo de verduras colado lis- * 120 g Zanahoria
50 g Hinojo to para usar. 40 min 110 ºC 2
Sal 120 g Puerro
1,3 L Agua Perejil
50 g Hinojo
Retirar el cestillo
Consomé de ave
Blanquee el ave como en la receta de la página
GUÍA RÁPIDA
“22”.
500 g Ave Ponga el ave y las verduras en el cestillo. Colóquelo 50 g Vino blanco
80 g Nabo en la jarra y vierta el agua y el vino blanco. Progra- 1,3 L Agua
80 g Puerro me 60 minutos, 110º, velocidad 2.
80 g Zanahoria 500 g Ave blanqueada
NO COLOQUE EL VASO DOSIFICADOR. 80 g Nabo
50 g Vino blanco
2 Claras huevo Ponga a punto de sal y mezcle 1 minuto, 110º, ve- * 80 g Zanahoria
60 min 110 ºC 2
1,3 L Agua locidad 2. Retire el cestillo de la jarra con la ayuda 80 g Puerro
Sal del mango espátula.
Sal 1 min 110 ºC 2
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y
vierta las claras de huevo. Programe 3 minutos, Retirar el cestillo
110º, velocidad 5. 2 Claras de huevo 3 min 110 ºC 5
Coloque una estameña húmeda en el cestillo y
Colar consomé con estameña y cestillo
cuele el consomé dejando caer hasta la última
gota. Observará cómo todo el residuo queda pe-
gado en las claras y el consomé queda cristalino.
47
Caldos
Fondo oscuro de
ternera
Tueste los huesos en el horno 20 minutos a 200º.
GUÍA RÁPIDA
650 g Huesos ternera Ponga 100 gramos de vino tinto en la bandeja con
150 g Cebolla los huesos y déjelo 2 minutos más en el horno.
Reserve. 650 g Huesos ternera. Hornear, 20 min, a 200 ºC
150 g Puerro
50 g Zanahoria Caliente el aceite 2 minutos, 120º, velocidad 1. So- Añadir 100 g Vino tinto y hornear, 2 minutos más
100 g Aceite oliva fría la cebolla, el puerro y la zanahoria 8 minutos, Reservar
200 g Vino tinto 120º, velocidad 1.
1,3 L Agua 100 g Aceite oliva 2 min 120 ºC 1
Añada 100 gramos de vino tinto y reduzca 2 minu-
Sal tos, 120º, velocidad 1. 150 g Cebolla
Ponga los huesos tostados en el cestillo y vierta el 150 g Puerro 8 min 120 ºC 1
vino reducido que queda en la bandeja del horno, 50 g Zanahoria
el agua y la sal en la jarra. 100 g Vino tinto 2 min 120 ºC 1
NO COLOQUE EL VASO DOSIFICADOR. * Huesos tostados
Programe 60 minutos, 100º, velocidad 2. Vino tinto reducido
60 min 100 ºC 2
>> Este caldo es ideal para la elaboración de sal- 1,3 L Agua
sas o guisos de carne. Sal
Retirar el cestillo
Fumet
Introduzca el cestillo en la jarra con todos los ingre-
GUÍA RÁPIDA
dientes del caldo en su interior. Vierta el agua, aña-
600 g Espina pescado da la sal y programe 40 minutos, 110º, velocidad 2. Sal
80 g Zanahoria Retire el cestillo con la ayuda del mango espátula. 1,2 L Agua
80 g Tomate
NO COLOQUE EL VASO DOSIFICADOR. 600 g Espina pescado
80 g Puerro
2 Dientes ajo El caldo estará listo para el uso que más le con- 80 g Zanahoria
1,2 L Agua venga. 80 g Tomate
* 40 min 110 ºC 2
Laurel 80 g Puerro
Sal 2 Dientes ajo
Laurel
Retirar el cestillo
48
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RECETAS BÁSICAS
Papillas infantiles
49
Papillas infantiles
Papilla de arroz con pollo

Ponga todos los ingredientes cortados, en la jarra, GUÍA RÁPIDA
menos el aceite. Coloque el cestillo al revés encima
100 g Cebolla de la tapa y programe 20 minutos, 120º, velocidad 100 g Cebolla
100 g Tomate 2. 100 g Tomate
100 g Zanahoria Pasado este tiempo programe 10 minutos, 90º, ve- 100 g Zanahoria
1 Vaso dosificador arroz locidad 2. Añada el aceite de oliva y pulse el botón 1 Vaso dosificador arroz 20 min 120 ºC 2
200 g Pollo deshuesado TURBO, hasta obtener la textura deseada. 200 g Pollo deshuesado
800 g Agua Sal
30 g Aceite oliva 800 g Agua
Sal
10 min 90 ºC 2
Pulsar
30 g Aceite de oliva
TURBO
Papilla de frutas
grame 1 minuto, velocidad 7<10 progresivamente.
Si observa que ha quedado algún trozo en la pared Introduzca todo en la jarra 1 min 7<10
150 g Naranja de la jarra bájelo con la ayuda de la espátula y tritu-
100 g Pera re unos segundos más.
100 g Plátano
40 g Galleta
Papilla de frutas de verano

grame 1 minuto, velocidad 7<10 progresiva.
Si observa que ha quedado algún trozo en la pared Introduzca todo en la jarra 1 min 7<10
de la jarra bájelo con la ayuda de la espátula y tritu-
150 g Melocotón
re unos segundos más.
50 g Manzana
100 g Piña
50 g Plátano
50 g Galleta
Papilla de lenguado con verduras

Ponga todos los ingredientes cortados, en la ja- GUÍA RÁPIDA
rra, menos el aceite. Coloque el cestillo, al revés,
encima de la tapa y programe 20 minutos, 120º, 300 g Patata
velocidad 2. 100 g Puerro
300 g Patata
Añada 10 minutos más, 90º, velocidad 2. Añada 100 g Cebolla
100 g Puerro
100 g Cebolla el aceite de oliva y pulse el botón TURBO, hasta 100 g Zanahoria
100 g Zanahoria obtener la textura deseada. 200 g Filete lenguado 20 min 120 ºC 2
200 g Lenguado 1Vaso dosificador hojas
1 Vaso dosificador hojas perejil
perejil Sal
800 g Agua 800 g Agua
Sal
Pulsar
TURBO
50
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Papilla de ternera con verduras Tiempo aprox.: 45 min

Ponga todos los ingredientes cortados en la jarra, GUÍA RÁPIDA
menos el aceite. Coloque el cestillo al revés encima
de la tapa y programe 20 minutos, 120º, velocidad 200 g Patata
200 g Patata 100 g Cebolla
100 g Cebolla 2.
100 g Tomate
100 g Tomate Añada 25 minutos, 100º, velocidad 2.
100 g Zanahoria
100 g Zanahoria Añada el aceite de oliva y pulse el botón TURBO 100 g Judías verdes
100 g Judías verdes hasta obtener la textura deseada.
200 g Bistec ternera 200 g Bistec ternera
1 L Agua Sal
30 g Aceite oliva 1 L Agua 20 min 120 ºC 2
Sal
25 min 100 ºC 2
Pulsar
TURBO
Papilla de verduras y legumbres

rra, menos el aceite y los garbanzos. Coloque el
cestillo al revés encima de la tapa y programe 20 200 g Patata
200 g Patata minutos, 120º, velocidad 2. 100 g Calabaza
100 g Calabaza Añada el aceite de oliva y los garbanzos cocidos, 50 g Cebolla
20 min 120 ºC 2
50 g Cebolla pulse el botón TURBO y triture hasta obtener la 50 g Zanahoria
50 g Zanahoria textura deseada. 600 g Agua
100 g Garbanzos cocidos Sal
600 g Agua
100 g Garbanzos cocidos Pulsar
10 g Aceite oliva
Sal 30 g Aceite de oliva TURBO
Papilla de verduras variadas

rra, menos el aceite. Coloque el cestillo al revés
encima de la tapa y programe 20 minutos, 120º, 200 g Patata
velocidad 2. 100 g Judías verdes
200 g Patata Añada 10 minutos más , 100º, velocidad 2. 100 g Calabacín
100 g Judías verdes 50 g Zanahoria
100 g Calabacín Añada el aceite de oliva y pulse el botón TURBO 50 g Puerro 20 min 120 ºC 2
50 g Zanahoria hasta obtener la textura deseada.
50 g Acelga
50 g Puerro 10 g Apio
50 g Acelga Sal
10 g Apio 1L Agua
1 L Agua
Sal Pulsar
TURBO
Papilla de yogur y galletas

Tiempo aprox.: 30 s
grame 30 segundos, suba velocidad 7<10 progre-
sivamente. Introduzca todo en la jarra 30 s 7<10
1 Yogur Si observa que ha quedado algún trozo de galleta
8 Galletas en la superficie sin triturar, bájelo con la espátula y
Azúcar triture unos segundos más.
51
Masas
RECETAS BÁSICAS
Masas
52 52
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Bizcocho
Ponga la paleta mezcladora en las cuchillas, in- GUÍA RÁPIDA
troduzca el azúcar y los huevos en la jarra, bata 2
minutos, velocidad 4. 150 g Azúcar
2 min 4
150 g Azúcar Añada la harina y la levadura en polvo y mezcle 1 3 Huevos
3 Huevos minuto, velocidad 4. 150 g Harina
150 g Harina Encamise un molde con mantequilla y harina. Vol- 1 min 4
10 g Levadura en polvo
10 g Levadura en polvo car la masa en su interior y hornear 15 minutos a
180º. Encamisar molde
Precalentar horno y hornear 15 min, 180 ºC
Bizcocho de chocolate
Trocee el chocolate pulsando 10 segundos TUR- GUÍA RÁPIDA
BO y reserve.
Ponga la paleta mezcladora en las cuchillas, vierta 100 g Chocolate 10 s TURBO
200 g Azúcar el azúcar, los huevos y emulsione 2 minutos, velo-
4 Huevos cidad 4. Agregue el chocolate troceado y progra- 200 g Azúcar
2 min 4
100 g Chocolate cobertura me 4 minutos, 40º, velocidad 2. 4 Huevos
100 g Mantequilla Retire la paleta mezcladora y añada la harina, la Chocolate troceado 4 min 40 ºC 2
200 g Harina mantequilla y la levadura. Amase 1 minuto a velo-
10 g Levadura en polvo Retirar paleta mezcladora
cidad AMASADO.
200 g Harina
Encamise un molde con mantequilla y harina, vol-
100 g Mantequilla 1 min AMASADO
car la masa en su interior y hornear a 180º durante
30 minutos, aproximadamente. 10 g Levadura en polvo
Encamisar molde
Crêpes dulces Tiempo aprox.: 10 min

Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, in- GUÍA RÁPIDA
troduzca todos los ingredientes y bata 1 minuto,
velocidad 4. Introduzca todo en la jarra 1 min 4
500 g Leche Para la cocción de los crêpes caliente una sartén, Cocer el crêpe
4 Huevos untada con mantequilla y cubra el fondo con una
100 g Azúcar capa fina de masa. Cuando aprecie que el crêpe
240 g Harina se despega de la sartén, déle la vuelta y dórelo por
el otro lado.
Repita la operación tantas veces como crêpes de-
see realizar.
>> Puede rellenarlos con infinidad de productos
como nata, mermelada, fruta, chocolate, miel, etc.
Masa de empanadilla
Vierta todos los ingredientes y programe 1 minuto, GUÍA RÁPIDA
velocidad amasado.
Retire la masa de la jarra, estírela y córtela en dis- Introduzca todo en la jarra 1 min AMASADO
cos con un corta pastas. Rellénelos con los ingre- Realice la empanadilla con la masa
270 g Harina dientes deseados y séllelos con la ayuda de un Precalentar horno y hornear a 180 ºC, 10 min
80 g Aceite oliva tenedor.
70 g Agua Pinte la superficie con huevo batido y hornee a
1 Huevo 180º, 10 minutos hasta que adquieran un tono do-
Sal rado.
53
Masas
Masa de pan
Vierta todos los ingredientes en la jarra y programe GUÍA RÁPIDA
2 minutos, velocidad amasado.
400 g Harina
200 g Agua Retire la masa y déjela reposar 2 horas en un mol- Introduzca todo en la jarra 2 min AMASADO
50 g Aceite oliva de especial horno untado con aceite y tapada con
un paño. Reposar en molde untado con aceite durante 2h
2 c/c Sal Hornéelo 20 minutos a 220º y al retirarlo déjelo en- Precalentar horno y hornear 20 min, 220 ºC
2 c/c Azúcar friar encima de una rejilla para que circule el aire.
>> Dependiendo del molde donde repose la masa,
podrá cambiar de forma y/o tamaño el pan resul-
tante.
Puede añadir nueces, aceitunas u otros condimen-
tos para hacer panes de diferentes sabores.
Masa de pizza
3 bases
Caliente el agua junto con el aceite y la sal 30 se- GUÍA RÁPIDA
gundos, 40º, velocidad 2. Añada la levadura en
polvo, la harina y programe 2 minutos, velocidad 170 g Agua
350 g Harina amasado.
170 g Agua 30 g Aceite oliva 30 s 40 ºC 2
30 g Aceite oliva Retire la masa de la jarra y déjela reposar 20 minu- Sal
10 g Levadura prensada tos cubierta con un paño seco.
Sal Pasado este tiempo, estire bien la masa con la 2 min AMASADO
350 g Harina
ayuda de un rodillo, cúbrala con los ingredientes
deseados y hornee unos 15 minutos a 220º. Reposar 20 min
Pasta brisa Tiempo aprox.: 2 min

Vierta todos los ingredientes en la jarra y programe GUÍA RÁPIDA
2 minutos, velocidad amasado.
Retire y, si fuera necesario, acabe de trabajar con Introduzca todo en la
2 min AMASADO
las manos. Estire la masa y hornee a 190º el tiem- jarra
300 g Harina po que sea necesario, dependiendo de la elabora- Precalentar horno y hornear a 190 ºC
150 g Mantequilla ción que realice.
1 Huevo
50 g Agua
Pasta chôux
Ponga el agua y la mantequilla en la jarra y progra- GUÍA RÁPIDA
me 7 minutos, 120º, velocidad 2. Agregue la harina
y mezcle 10 segundos, velocidad 5. 250 g Agua
Añada los huevos de uno en uno sin introducir el 7 min 120 ºC 2
100 g Mantequilla
siguiente hasta que observe que el anterior se ha
100 g Mantequilla mezclado completamente, velocidad 5. 150 g Harina 10 s 5
150 g Harina Cueza la pasta chôux, con la forma deseada, de * 5 Huevos 5
250 g Agua 15 a 20 minutos, en el horno precalentado a 200º. Precalentar horno y hornear 15-20 min, 200 ºC
5 Huevos
* Añadir de uno en uno
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RECETAS BÁSICAS
Repostería
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Repostería
Baño de chocolate
Trocee el chocolate pulsando durante 10 segundos GUÍA RÁPIDA
TURBO, resérvelo.
Vierta el agua y el azúcar en la jarra y programe 500 g Chocolate 10 s TURBO
120 g Azúcar 3 minutos, 120º, velocidad 3. Añada el chocolate y
continúe con 4 minutos, 40º, velocidad 2. 3 min 120 ºC 3
500 g Chocolate cobertura 120 g Azúcar
>> El baño resultante es ideal para cubrir tartas y
bizcochos. Chocolate 4 min 40 ºC 2
Cilindros de galleta
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y GUÍA RÁPIDA
vierta todos los ingredientes en la jarra. Bata 30
segundos, velocidad 5. 100 g Harina
Puede darle la forma que desee, para hacer cilin- 100 g Azúcar glass 30 s 5
100 g Harina dros, primero haga puntos de masa en una ban- 2 Claras de huevo
100 g Azúcar glass deja de horno con papel antiadherente y con un
cuchillo, extiéndalos como si untara mantequilla, Extender en bandeja con papel antiadherente
2 Claras de huevo
formando rectángulos muy finos de unos 20 x 6 Masa al horno, 10 min, 175 ºC
cm.
Hornee a 175º, 10 minutos, hasta que adquieran
un tono tostado.
Retire las galletas con una espátula, tenga en
cuenta que enfrían muy rápido y es muy fácil que
se rompan, forme los cilindros girando los rectán-
gulos sobre si mismos directamente encima de la
bandeja. Si observa que no puede retirar alguna
galleta porqué está demasiado fría, introdúzcala
unos segundos más en el horno. Una vez hornea-
das, déjelas enfriar a temperatura ambiente.
Puede usarlas para infinidad de postres.
Coulis de fresas
Ponga el azúcar y el agua en la jarra 2 minutos, GUÍA RÁPIDA
120º, velocidad 2. Agregue las fresas y pulse TUR-
BO hasta triturarlas. Coloque el cestillo al revés 50 g Azúcar
encima de la tapa y programe 10 minutos, 100º, 2 min 120 ºC 2
50 g Agua
50 g Azúcar velocidad 2.
50 g Agua Pulsar
Si quiere hacer más cantidad, ponga el doble de 250 g Fresas
250 g Fresas todos los ingredientes y programe el mismo tiem- TURBO
po, temperatura y velocidad. 10 min 100 ºC 2
Este coulis es ideal para acompañar infinidad de
postres.
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Crema inglesa
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Tiempo aprox.: 18 min
Introduzca todos los ingredientes en la jarra, GUÍA RÁPIDA
coloque el cestillo al revés encima de la tapa y
300 g Leche programe 6 minutos, 90º, velocidad 3. Introduzca todo en la jarra 6 min 90 ºC 3
50 g Azúcar Pasado este tiempo, programe 10 minutos, 80º,
3 Yemas 10 min 80 ºC 3
velocidad 3.
2 min 3
Para finalizar, deje la cuchilla girando 2 minutos,
velocidad 3, para evitar la formación de grumos y
retire de la jarra.
Crema pastelera
Ponga la paleta mezcladora en las cuchillas, vierta GUÍA RÁPIDA
todos los ingredientes en la jarra empezando por la
leche, y programe 10 minutos, 100º , velocidad 3. * Introduzca todo
Compruebe que la crema haya espesado, si no es 10 min 100 ºC 3
500 g Leche en la jarra
4 Yemas así, programe 1 minuto más a la misma tempera-
tura y velocidad. 1 min 2
100 g Azúcar
40 g Harina maíz Pasado este tiempo programe 1 minuto, velocidad * Empezando primero por la leche
Piel 1 limón 2, para que enfríe y así evitar grumos.
>> Esta crema puede usarla para elaborar brazos
de gitano, tartas o rellenar todo tipo de bollería.
Crujiente de chocolate
Introduzca el chocolate en la jarra y derrítalo 3 mi- GUÍA RÁPIDA
nutos, 40º, velocidad 3. Añada el arroz hinchado 1
minuto, velocidad 2. 250 g Chocolate 3 min 40 ºC 3
Forme pequeños montoncitos con la ayuda de dos
50 g Arroz hinchado 1 min 2
cucharas encima de papel antiadherente.
250 g Chocolate cobertura Déjelos enfriar en la nevera para que cojan con- Forme motoncitos y enfriar en la nevera
50 g Arroz hinchado sistencia.
>> Puede espolvorear los crujientes con ralladura
de coco o de cítricos antes de enfriarlos.
Galletas de chocolate
Introduzca las galletas en la jarra y pulverice 30 se- GUÍA RÁPIDA
gundos, velocidad 10. Reserve.
Sin limpiar la jarra ponga el chocolate y programe 3 200 g Galleta 30 s 10
200 g Galletas minutos, 40º, velocidad 4. Añada la galleta y mez-
250 g Chocolate negro cle 1 minuto, velocidad 5. Reservar
Extienda la masa resultante entre dos papeles an- 250 g Chocolate negro 3 min 40 ºC 4
tiadherentes con la ayuda de un rodillo y córtela a Galleta pulverizada 1 min 5
cuadrados con un cuchillo. Enfríe las galletas en la
nevera. Extender, cortar y enfriar nevera
>> Puede aromatizarlas con ralladura de naranja,
de limón o de coco, añadiéndolo en el mismo mo-
mento que la galleta pulverizada.
57
Repostería
Panellets
Pique las almendras 15 segundos, velocidad 6 y GUÍA RÁPIDA
resérvelas. Ponga el azúcar y el agua en la jarra y
programe 8 minutos, 120º, velocidad 2. Añada la 500 g Almendra marcona 15 s 6
500 g Almendra marcona almendra, el boniato cocido y mezcle 2 minutos,
50 g Boniato cocido velocidad 5. Agregue el huevo y mezcle 1 minuto, Reserve
300 g Azúcar velocidad 5. Retírela y trabaje la masa con las ma- 300 g Azúcar
1 Huevo nos hasta que quede homogénea. Deje enfriar. Di- 8 min 120 ºC 2
10 g Agua
10 g Agua vida la masa en tantas partes como sabores quiera
hacer. Almendra picada
2 min 5
Café: Añada café soluble diluido en agua a la masa 50 g Boniato cocido
y haga bolitas aplastadas dando forma de grano 1 Huevo 1 min 5
de café.
Dorar en el horno a máxima temperatura
Coco: Añada coco rallado a la masa, trabaje para
que quede homogénea y haga forma de pirámide.
Piñones: Haga bolas con la masa y páselas por
clara, pegue los piñones y pinte con huevo batido.
Membrillo: Estire la masa, rellene con membrillo y
envuelva formando un churro largo. Corte en por-
ciones y pinte con huevo batido.
Almendra: Haga cigarritos con la masa, páselos
por la clara de huevo y la almendra picada. Pinte
con huevo batido.
Para cocer los panellets hornee a fuego fuerte has-
ta que la superficie esté dorada.
Pastas de té Tiempo aprox.: 25 min

GUÍA RÁPIDA
Mezcle la mantequilla y el azúcar glass, 1 minuto,
velocidad 4. 170 g Mantequilla
Añada los huevos y mezcle 1,30 minutos, veloci- 1 min 4
120 g Azúcar glass
300 g Harina dad 4. Agregue la harina, la almendra molida, la
170 g Mantequilla piel de limón rallada y la sal y programe 1,30 minu- 3 Huevos 1,30 min 4
120 g Azúcar glass tos, velocidad amasado. 300 g Harina
130 g Almendra cruda molida Introdúzca la masa en una manga pastelera y so- 130 g Almendra molida
3 Huevos 1,30 min AMASADO
bre una bandeja cubierta de papel antiadherente, Ralladura piel 1 limón
Ralladura piel 1 limón haga las galletas con la forma deseada. 1 c/c Sal
1 c/c Sal
Precaliente el horno a 175º y hornee durante 20 Precalentar horno y hornear 20 min, 175 ºC
minutos hasta que queden doradas.
Piel de naranja confitada Tiempo aprox.: 65 min

Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Vier- GUÍA RÁPIDA
ta el agua y el azúcar en la jarra y programe 5 minu-
tos, 120º, velocidad 3. 500 g Agua
Añada las pieles de naranja y programe 60 minu- 5 min 120 ºC 3
500 g Azúcar 500 g Azúcar
500 g Agua tos, 100º, velocidad 2.
Piel 4 naranjas 60 min 100 ºC 2
4 Pieles naranja >> Esta elaboración es ideal para acompañar pos-
tres o tartas de chocolate, así como para añadir en
masas de bizcocho.
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Salsa de frambuesa GUÍA RÁPIDA
Introduzca todo en la jarra 1 min 7

Vierta la mermelada y el agua en la jarra y programe
1 minuto, velocidad 7.
150 g Mermelada frambuesa
30 g Agua
Toffee
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Vier- GUÍA RÁPIDA
ta el caramelo líquido y la nata en la jarra. Programe
200 g Caramelo líquido 5 minutos, 120º, velocidad 2. 200 g Caramelo líquido
200 g Nata montar 5 min 120 ºC 2
NOTA: Esta salsa es ideal para acompañar los he- 200 g Nata montar
lados de café y almendra de la página “67”.
Trufa montada
vierta todos los ingredientes en la jarra. Programe
100 g Azúcar 1 minuto, velocidad 5.
100 g Cacao polvo Introduzca todo en la jarra 1 min 5
NOTA: Introduzca la trufa montada en una manga
500 g Nata montar pastelera y le será más fácil trabajarla.
>> Puede usarla para rellenar lionesas o demás
productos de repostería.
Tulipas
vierta todos los ingredientes de una vez. Programe
1 minuto, velocidad 4.
Para la cocción de las tulipas, forme discos con Introduzca todo en la jarra 1 min 4
320 g Clara de huevo la ayuda de una cuchara, en una bandeja de hor-
500 g Azúcar no cubierta con papel antiadherente. Cocer en el Precalentar horno y hornear a 180 ºC
120 g Harina horno precalentado a 180º hasta que la superficie Retirar y enfriar encima de un vaso
4 Huevos esté dorada.
Retire, con la ayuda de una espátula, y coloque
cada disco encima de un vaso, hasta que se enfríe,
para conseguir la forma de tulipa.
Yema para tartas

Vierta el azúcar, el agua y programe 5 minutos, GUÍA RÁPIDA
120º, velocidad 2.
Resérve el almíbar en la nevera como mínimo 10 ALMÍBAR
300 g Azúcar minutos. 300 g Azúcar 5 min 120 ºC 2
150 g Agua Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. 150 g Agua
5 Yemas Ponga las yemas en la jarra, programe 12 minutos Reserve 10 min en la nevera
a 80º, velocidad 3 y cuando la cuchilla empiece a
girar, vaya añadiendo el almíbar en hilo por el bocal CREMA
de la tapa hasta verterlo todo. 5 Yemas 12 min 80 ºC 3
* Almíbar
Cuando finalice el tiempo, deje enfriar la mezcla
para poderla trabajar mejor. Dejar enfriar
>> Esta yema sirve para cubrir tartas. Extienda una
capa fina y gratínela. * Añada el almíbar en hilo lentamente
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Desayunos y meriendas
RECETAS BÁSICAS
Desayunos
y meriendas
60
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Brioche
Tiempo aprox.: 1 h 45 min
Para preparar un buen brioche, primero tenemos
que elaborar una masa madre y luego otra senci- GUÍA RÁPIDA
MASA MADRE lla, que amasaremos juntas y fermentaremos dos
20 g Levadura prensada veces. 20 g Levadura prensada
50 g Agua Para empezar, ponga todos los ingredientes de la 50 g Agua 2 min AMASADO
100 g Harina masa madre en la jarra y programe 2 minutos, ve- 100 g Harina
locidad amasado. Reposar
MASA SENCILLA
75 g Mantequilla Retírela y forme una bola con las manos. Déjela
reposar mientras elabora la masa sencilla. 75 g Mantequilla 1 min 40 ºC 2
50 g Azúcar
1 Huevo Ponga la mantequilla en la jarra, 1 minuto a 40º, 50 g Azúcar
1 min 6
10 g Sal velocidad 2. Agregue el azúcar, los huevos y mez- 1 Huevo
Ralladura limón y cle 1 minuto, velocidad 6. Añada la harina, la sal, la 300 g Harina
naranja ralladura de cítricos y programe 2 minutos, veloci- 10 g Sal
300 g Harina dad amasado. 2 min AMASADO
Ralladura limón y
50 g Leche Vierta la leche y trabaje 1 minuto, velocidad amasa- naranja
do. Ponga la masa madre cortada a pedazos pe-
PARA PINTAR queños en la jarra y continúe 3 minutos, velocidad 50 g Leche 1 min AMASADO
1 Huevo amasado. Retire y enharine la masa resultante y Añadir masa anterior 3 min AMASADO
50 g Leche déjela reposar 30 minutos. Enharinar y reposar 30 min
Pasado este tiempo, introdúzcala otra vez en la ja-
rra, cortada a 1⁄4 y programe 1 minuto, velocidad Cortar a 1/4 1 min AMASADO
amasado. Haga pequeños panes con la masa re- Porcionar y fermentar
sultante y ferméntelos en el horno a temperatura 60 min 30 ºC
en el horno
mínima durante una hora.
Mezclar 1 Huevo, 50 g Leche (pintar brioches)
Pasado el tiempo, retírelos y precaliente el horno a
200º. Mientras pinte los brioches con una mezcla Precalentar horno a 200 ºC y hornear 5-10 min
de 1 huevo y 50 g de leche. Cuando el horno llegue
a 200º introduzca los brioches y hornee de 5 a 10
minutos.
Chocolate a la taza
Vierta la leche y el chocolate en polvo en la jarra,
programe 8 minutos, 100º, velocidad 5. GUÍA RÁPIDA
>> Sirva el chocolate en tazas acompañado de 8 min 100 ºC 5
240 g Chocolate polvo 1000 g Leche
churros u otro tipo de bollería.
1000 g Leche 240 g Chocolate polvo
Churros
Caliente la leche con la sal 4 minutos, 100º, velo- GUÍA RÁPIDA
cidad 2. Añada la harina y mezcle 10 segundos,
300 g Leche velocidad 5. En velocidad 5, añada los huevos de
200 g Harina uno en uno.
300 g Leche
4 min 100 ºC 2
3 Huevos Sal
Sal Ponga la masa resultante en una manga pastelera
con boquilla rizada y forme los churros apretando 200 g Harina 10 s 5
la manga y cortando a la medida deseada. * 3 Huevos 5
Fríalos con abundante aceite a fuego moderado,
para que quede dorado por fuera y cocido por el * Añadir de uno en uno
centro. Cuando estén listos, rebócelos con azúcar.
61
Crema de chocolate para untar Tiempo aprox.: 7 min

Derrita el chocolate 3 minutos, 40º, velocidad 3.
GUÍA RÁPIDA
Vierta el resto de ingredientes en la jarra, progra-
300 g Chocolate cobertura me 4 minutos y suba la velocidad 7<10 progresi- 300 g Chocolate cobertura 3 min 40 ºC 3
300 g Avellanas vamente. 300 g Avellanas
300 g Leche 200 g Azúcar 4 min 7<10
200 g Azúcar 300 g Leche
Mantequilla dulce
Colocar la paleta mezcladora en las cuchillas.
Verter la nata para montar, el azúcar y programe GUÍA RÁPIDA
300 g Nata montar 2 minutos, velocidad 5.
50 g Azúcar 300 g Nata montar
Colocar el cestillo en la jarra y colar para retirar el 2 min 5
Azúcar
agua. Una vez colada, secar con papel absorben-
te. Colar para retirar el agua y secar
Envuelva la mantequilla resultante con film transpa- Envolver en film y refrigerar
rente y guárdela en el refrigerador.
Mermelada de fresas
Introduzca el azúcar, el agua y el zumo de li-
món en la jarra y programe 5 minutos, 100º, GUÍA RÁPIDA
500 g Fresas velocidad 3. 400 g Azúcar
400 g Azúcar Añada las fresas, coloque el cestillo al revés en- 50 g Agua 5 min 100 ºC 3
1 Limón exprimido cima de la tapa y deje cocer durante 30 minutos, 1 Limón exprimido
50 g Agua 100º, velocidad 2. 500 g Fresas 30 min 100 ºC 2
Mermelada de melocotón
Vierta el azúcar, el agua y el zumo de limón en la
jarra y programe 5 minutos, 100º, velocidad 3. GUÍA RÁPIDA
500 g Melocotón Añada el melocotón cortado y deje cocer durante
30 minutos, 100º, velocidad 2. 50 g Agua 5 min 100 ºC 3
1 Limón exprimido
50 g Agua 1 Limón exprimido
500 g Melocotón 30 min 100 ºC 2
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Mermelada de naranja
Ponga la naranja cortada a gajos sin pelar en la
jarra y triture pulsando 10 segundos TURBO y re- GUÍA RÁPIDA
serve.
500 g Naranja
Sin limpiar la jarra, vierta el azúcar, el agua y pro- * 500 g Naranja 10 s TURBO
400 g Azúcar
50 g Agua grame 5 minutos, 100º, velocidad 3. Reservar
Añada la naranja triturada y déjelo cocer 30 minu- 400 g Azúcar
tos, 100º, velocidad 2. 5 min 100 ºC 3
50 g Agua
Naranja 30 min 100 ºC 2
* Sin pelar y cortada a gajos
Plum cake Tiempo aprox.: 60 min

Vierta la mantequilla y el azúcar en la jarra y pro-
grame 1 minuto, 40º, velocidad 2. Ponga la máqui- GUÍA RÁPIDA
250 g Mantequilla na en velocidad 5 y añada los huevos uno a uno.
250 g Azúcar Agregue la levadura y la harina 1 minuto, velocidad 250 g Mantequilla
250 g Harina 1 min 40 ºC 2
amasado. 250 g Azúcar
4 Huevos Vierta la masa resultante en un molde encamisado 4 Huevos 5
1,5 c/c Levadura polvo con mantequilla y harina, coloque la fruta enharina-
450 g Fruta escarchada o da encima y apriétela para colocarla en el centro. 1,5 c/c levadura polvo
1 min AMASADO
frutos secos 250 g Harina
Hornee 60 minutos con el horno precalentado a
175º. Verter en molde encamisado con mantequilla y harina
NOTA: Puede usar fruta escarchada o bien frutos 450 g fruta escarchada o frutos secos enharinados
secos como orejones, pasas, ciruelas, nueces o Precalentar horno y hornear 60 min, 175 ºC
higos.
Zumo de kiwi
Vierta todos los ingredientes en la jarra y programe
2 minutos, velocidad 10. GUÍA RÁPIDA
500 g Kiwi Guarde el zumo en la nevera para conservarlo fres- Introduzca todo en la jarra 2 min 10
100 g Azúcar co. Enfriar
600 g Agua
Zumo de manzana
Ponga todos los ingredientes en la jarra y programe
3 minutos, velocidades 7<10 progresiva. GUÍA RÁPIDA
Cuele el zumo con el cestillo y la ayuda de la espá- Introduzca todo en la jarra 3 min 7<10
600 g Manzana (Grany-Smith) tula. Guarde el zumo en la nevera para conservarlo
350 g Hielo Colar el zumo y enfriar
fresco.
300 g Agua
300 g Leche
1 Limón exprimido
Zumo de naranja
Ponga todos los ingredientes en la jarra y triture
1 minuto, velocidad 10. GUÍA RÁPIDA
1 kg Naranja Cuele el zumo con el cestillo y la ayuda de la espá-

250 g Agua tula. Guarde el zumo en la nevera para conservarlo Introduzca todo en la jarra 1 min 10
Azúcar fresco.
Colar el zumo y enfriar
63
Zumo de naranja, limón y zanahoria

Ponga en la jarra la naranja, la zanahoria y el limón
pelados junto con el agua y el azúcar. Triture 3 mi- GUÍA RÁPIDA
500 g Naranja
300 g Zanahoria nutos, velocidad 10.
Introduzca todo en la jarra
100 g Limón Guarde el zumo resultante en la nevera, para con- 3 min 10
(fruta pelada)
700 g Agua servarlo fresco.
150 g Azúcar Enfriar
Zumo de pera
Ponga las peras peladas en la jarra junto con el
azúcar y el agua. Triture 1 minuto, velocidad 10. GUÍA RÁPIDA
Guarde el zumo resultante en la nevera, para con- Introduzca todo en la jarra 1 min 10
servarlo fresco. Enfriar
500 g Pera
500 g Agua
50 g Azúcar
Zumo de piña
3 minutos, velocidad 10. GUÍA RÁPIDA
Guarde el zumo en la nevera para conservarlo fres- Introduzca todo en la jarra 3 min 10
500 g Piña co.
Enfriar
500 g Agua
50 g Azúcar
Zumo de piña y melocotón

Introduzca todos los ingredientes en la jarra y pro-
grame 2 minutos, velocidad 10. GUÍA RÁPIDA
Guarde el zumo en la nevera para conservarlo fres- Introduzca todo en la jarra 2 min 10
300 g Piña co.
400 g Melocotón Enfriar
800 g Agua NOTA: Si desea una textura más fina, triture unos
100 g Azúcar segundos más.
Si quiere un zumo más claro, añada agua.
Zumo de tomate
1 minuto, velocidad 10. GUÍA RÁPIDA
Cuele el zumo con el cestillo y la ayuda de la es- Introduzca todo en la jarra 1 min 10
1 kg Tomate
pátula. Colar el zumo y enfriar
500 g Agua
50 g Aceite Guarde el zumo en la nevera para conservarlo fres-
Pimienta negra molida co.
Azúcar
Sal
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RECETAS BÁSICAS
Sorbetes y
helados
65
Sorbetes y helados
Almíbar (base para helado)

Ponga el azúcar y el agua en la jarra y programe
4 minutos, 120º, velocidad 2. GUÍA RÁPIDA
200 g Azúcar NOTA: Esta preparación básica puede usarla para Introduzca todo en la jarra 4 min 120 ºC 2
200 g Agua elaborar sorbetes o frutas en almíbar, entre otros.
Crema inglesa (base para helado)

Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. In- Tiempo aprox.: 18 min
troduzca todos los ingredientes en la jarra, coloque
GUÍA RÁPIDA
el cestillo al revés encima de la tapa y programe 6
500 g Leche minutos, 90º velocidad 3.
100 g Azúcar Introduzca todo en la jarra 6 min 90 ºC 3
5 Yemas Pasado este tiempo, programe 10 minutos, 80º, 10 min 80 ºC 3
velocidad 3.
2 min 3
Para finalizar programe 2 minutos, velocidad 3,
para evitar la formación de grumos y retire de la
jarra.
Granizado de café
Tiempo aprox.: 35 s
Pique el hielo, el azúcar y el agua 30 segundos,
velocidad 7. GUÍA RÁPIDA
300 g Cubitos hielo Añada el café disuelto en un poco de agua, colo- 300 g Hielo
150 g Azúcar que la paleta mezcladora en las cuchillas y mezcle 150 g Azúcar 30 s 7
50 g Agua 5 segundos, velocidad 3. 50 g Agua
3 c/s Café soluble * 3 c/s Café soluble 5s 3
* Disuelto en agua
Granizado de limón
Tiempo aprox.: 30 s
Ponga los cubitos de hielo en la jarra y píquelos
20 segundos, velocidad 7. GUÍA RÁPIDA
Añada los limones pelados sin pepitas, el azúcar y 300 g Cubitos hielo 20 s 7
300 g Cubitos hielo triture 10 segundos, velocidad 7.
3 Limones * 3 Limones
Si le queda demasiado claro añada algún cubito 10 s 7
más.
* Sin piel y sin pepitas
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Helado de almendra
Introduzca las almendras peladas en la jarra y tro-
céelas 20 segundos, velocidad 10. Coloque la pa- GUÍA RÁPIDA
leta mezcladora en las cuchillas, añada la leche, 100 g Almendras peladas 20 s 10
100 g Almendras tostadas el azúcar y las yemas. Ponga el cestillo al revés
500 g Leche encima de la tapa y programe 5 minutos, 90º, ve- 500 g Leche
100 g Azúcar locidad 4. 100 g Azúcar 5 min 90 ºC 4
5 Yemas Añada 1 minuto, velocidad 5 y retire enseguida la 5 Yemas
mezcla de la jarra, para evitar la formación de gru- 1 min 5
mos.
Retirar enseguida la mezcla de la jarra y congelar
Guarde la preparación en el congelador y cuando
esté congelada, póngala en la jarra a trozos homo- Mezcla congelada troceada 1 min 5
géneos y emulsione el helado 1 minuto, velocidad
5.
Helado de café Tiempo aprox.: 8 min

Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. In-
troduzca todos los ingredientes en la jarra, ponga GUÍA RÁPIDA
el cestillo al revés encima de la tapa y programe 6 500 g Leche
500 g Leche minutos, 90º, velocidad 3. 100 g Azúcar
100 g azúcar Programe 1 minuto, velocidad 5 y retire ense- 6 min 90 ºC 3
10 g Café soluble 5 Yemas
guida la mezcla de la jarra, para evitar la formación 10 g Café soluble
5 Yemas de grumos.
1 min 5
Guarde la preparación en el congelador.
Retirar enseguida la mezcla de la jarra y congelar
Cuando ésta esté congelada, póngala en la jarra en
trozos homogéneos y emulsione el helado 1 minu- Mezcla congelada troceada 1 min 5
to, velocidad 5.
Helado de chocolate Tiempo aprox.: 12 min

Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas e in-
GUÍA RÁPIDA
troduzca todos los ingredientes en la jarra menos
el chocolate, ponga el cestillo al revés encima de
la tapa y programe 5 minutos, 100º, velocidad 4. 500 g Leche
200 g Chocolate 100 g Azúcar 5 min 100 ºC 4
500 g Leche Programe 3 minutos, velocidad 3 y reserve. 5 Yemas
100 g Azúcar Añada el chocolate 1 minuto, 40º, velocidad 3.
5 Yemas 3 min 3
Agregue la crema inglesa que tenía reservada y
mezcle 2 minutos, velocidad 4. Guarde la prepara- Reservar
ción en el congelador. 200 g Chocolate 1 min 40 ºC 3
Cuando esté congelada trocee y emulsione 1 mi- Crema inglesa reservada 2 min 4
nuto, velocidad 5.
Congelar
Mezcla congelada troceada 1 min 5
Helado de nata
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas.
GUÍA RÁPIDA
Introduzca todos los ingredientes en la jarra y pro-
grame 4 minutos, 100º, velocidad 3. 300 g Leche
300 g Leche Reserve la mezcla en el congelador. 400 g Nata montar 4 min 100 ºC 3
400 g Nata montar 100 g Azúcar
Una vez congelada trocee y emulsione 1 minuto,
100 g Azúcar velocidad 5. Congelar
Mezcla congelada troceada 1 min 5
67
Sorbetes y helados
Sorbete de chocolate negro

Vierta el chocolate negro, cortado a trocitos, en la
jarra y programe 2 minutos, 40º, velocidad 3. GUÍA RÁPIDA
400 g Chocolate negro Añada 200 g de hielo y, con la ayuda de la espá- 400 g Chocolate negro 2 min 40 ºC 3
500 g Cubitos hielo tula, triture 40 segundos, velocidad 7<8 progresi-
200 g Cubitos hielo 40 s 7<8
vamente.
Agregue el resto del hielo y programe 1 minuto, ve- 300 g Cubitos hielo 1 min 8<10
locidad 8<10 progresivamente.
NOTA: Sírvalo inmediatamente o guárdelo en el
congelador hasta su uso.
Sorbete de frutas del bosque

Congele las frutas del bosque. Introdúzcalas,
congeladas, en la jarra con el azúcar y el agua. GUÍA RÁPIDA
Programe 2 minutos, velocidad 7<10 progresiva- 500 g Frutas del bosque
500 g Frutas del bosque mente. 200 g Azúcar glass 2 min 7<10
200 g Azúcar glass Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, 100 g Agua
100 g Agua añada las claras y programe 2 minutos, velocidad
2 Claras 2 Claras 2 min 5
5.
Sorbete de kiwi
Introduzca el azúcar y el agua en la jarra. Programe
4 minutos, 120º, velocidad 3. Añada la pulpa de GUÍA RÁPIDA
kiwi y mezcle 1 minuto, velocidad 7<10 progresi- 150 g Azúcar
150 g Azúcar vamente. 4 min 120 ºC 3
8 Kiwis Reserve la mezcla en el congelador. Una vez con-
gelada emulsione 1 minuto, velocidad 5. Pulpa 8 kiwis 1 min 7<10
Congelar
Emulsionar mezcla 1 min 5
Sorbete de melocotón
Trocee el melocotón y resérvelo en el congelador.
GUÍA RÁPIDA
Cuando esté congelado, introdúzcalo en la jarra
con el azúcar y el agua. Programe 2 minutos, ve- * 700 g Melocotón
700 g Melocotón
locidad 7<10. 200 g Azúcar glass 2 min 7<10
200 g Azúcar glass
100 g Agua Sírvalo inmediatamente. 100 g Agua
* Troceado y congelado
Sorbete de limón
Introduzca el azúcar y el agua en la jarra y pro-
grame 4 minutos, 120º, velocidad 3. Añada el GUÍA RÁPIDA
zumo de limón y mezcle 30 segundos, velocidad 200 g Azúcar
200 g Azúcar 3. 4 min 120 ºC 3
200 g Agua
200 g Agua Guarde la mezcla en el congelador. Una vez con-
250 g Zumo limón gelada emulsione 1 minuto, velocidad 5. 250 g Zumo limón 30 s 3
Congelar
68
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Sorbete de naranja
Introduzca el azúcar y el agua en la jarra y
programe 2 minutos, 120º, velocidad 3. GUÍA RÁPIDA
100 g Azúcar Agregue el zumo de naranja y mezcle 30 segun- 100 g Azúcar

dos, velocidad 3. 2 min 120 ºC 3
260 g Zumo naranja Reserve la mezcla en el congelador. Cuando esté 260 g Zumo naranja 30 s 3
congelada emulsione 1 minuto, velocidad 5.
Congelar
Sorbete de piña Tiempo aprox.: 7 min

Introduzca el azúcar y el agua en la jarra y progra-
me 4 minutos, 120º, velocidad 3. GUÍA RÁPIDA
Añada la piña cortada a tacos y triture 2 minutos, 200 g Azúcar
velocidad 7<10 progresivamente. 4 min 120 ºC 3
200 g Azúcar 200 g Agua
200 g Agua Reserve la mezcla en el congelador. Cuando esté * 900 g Piña 2 min 7<10
900 g Piña congelada emulsione 1 minuto, velocidad 5.
Congelar
* Cortada a dados
Sorbete de tomate
Triture el tomate 1 minuto, velocidad 7<10 progre-
GUÍA RÁPIDA
sivamente. Cuele con el cestillo y reserve el jugo.
600 g Tomate rama Vierta el azúcar y el agua en la jarra limpia y progra- 600 g Tomate rama 1 min 7<10
200 g Azúcar me 4 minutos, 120º, velocidad 3.
Colar y reservar
200 g Agua Añada el jugo del tomate, la sal, la pimienta y mez-
Pimienta negra molida cle 30 segundos, velocidad 3. 200 g Azúcar
4 min 120 ºC 3
Sal Reserve la mezcla en el congelador. Cuando esté 200 g Agua
congelada emulsione 1 minuto, velocidad 5. Jugo del tomate
Sal 30 s 3
Congelar
Emulsuionar mezcla 1 min 5
Sorbete de yogur y frambuesa

Elabore la salsa de frambuesa tal como se explica
en la página “59” y resérvela. GUÍA RÁPIDA
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. In- 200 g Azúcar
troduzca el azúcar y el agua en la jarra y programe 4 min 120 ºC 3
200 g Azúcar 200 g Agua
200 g Agua 6 Yogures Griegos 1 min 3
6 Yogures griegos Añada los yogures y mezcle 1 minuto, velocidad 3.
Salsa de frambuesa Reserve la mezcla en el congelador. Cuando esté Congelar
página “59”. congelada emulsione 1 minuto, velocidad 5. Emulsuionar mezcla 1 min 5
Vierta la salsa de frambuesa encima del sorbete y Salsa de frambuesa
mézclela con la espátula.
69
Aguacate relleno de queso de cabra y salmón Huevos rellenos de atún y pimiento rojo
Arroz caldoso de pollo y gambas Judías blancas con mejillones y jamón
Arroz con chorizo Lentejas estofadas
Arroz cremoso de verduras Macarrones caseros
Calabacín relleno de bacalao Quiche lorraine de anchoas
Crema de calabacín Quiche lorraine de beicon
Crema fría de espárrago verde Sopa de marisco
Crema de guisantes Sopa de verduras
Crema de marisco Sopa fría tarator
Crema de patata Tallarines con salsa de salmón y roquefort
Crema de zanahoria Tártar de salmón ahumado
Ensalada de pollo confitado a la naranja Tarrina de atún
Ensalada templada de chantarela Tarrina de champiñones
Espaguetis a la carbonara Tarrina de espinacas y gambas
Espaguetis negros con calamares y gulas Tomate relleno a la italiana
Fideuá de pescado Trinxat de patata y butifarra
Garbanzos con sepia y costilla Vichyssoise
Gazpacho andaluz
70
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MENÚS
Primeros
Platos
71
Primeros platos
AGUACATE
relleno
de queso
de cabra
y salmón
4 raciones / 50 s aprox.
ARROZ
caldoso
de pollo
y gambas
4 raciones / 36 min aprox.
ARROZ con
chorizo
72
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100 g Queso cabra AGUACATE relleno de queso de GUÍA RÁPIDA

30 g Piñones cabra y salmón
100 g Queso cabra
3 Aguacates 20 s 6
Trocee el queso y el salmón 20 segundos, velocidad 6. 150 g Salmón ahumado
1/2 Limón exprimido
Retire la pulpa de los aguacates con una cuchara (guar- 30 g Piñones
de la cáscara) y añádala junto a los piñones y al zumo 1/2 Limón exprimido 30 s 6
de limón. Pulpa 3 Aguacates (460 g)
Ayúdese de la espátula para mezclar bien todos los in- Rellenar cáscaras aguacates
gredientes y programe 30 segundos, velocidad 6.
Rellene las cáscaras con el resultado.
>> Este plato combina muy bien con la reducción de
vinagre balsámico de la página “40”.
100 g Gamba (30 u.) ARROZ caldoso de pollo y GUÍA RÁPIDA

450 g Contra muslo pollo
1 L Caldo ave o agua gambas
100 g Pimiento verde 30 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
100 g Pimiento rojo Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la 120 g Cebolla 4 min 120 ºC 1
120 g Cebolla cebolla 4 minutos, 120º, velocidad 1.
1 Hoja laurel Añada el pimiento rojo, el pimiento verde, la sal y sofría 100 g Pimiento rojo
300 g Arroz 4 minutos, 100º, velocidad 4. Añada el contra muslo 100 g Pimiento verde 4 min 100 ºC 4
30 g Aceite oliva de pollo troceado y salpimentado, cocínelo 5 minutos, Sal
Pimienta negra 120º, velocidad 2. 450 g Contra muslo pollo 5 min 120 ºC 2
molida Agregue el arroz y las gambas y mezcle 2 minutos, 300 g Arroz
Sal 120º, velocidad 2. 2 min 120 ºC 2
30 u./100 g Gamba pequeña
Ponga una hoja de laurel, el caldo de ave, el punto de
1 Hoja laurel
sal y programe 20 minutos, 90º, velocidad 2.
1 L Caldo o agua 20 min 90 ºC 2
Vierta el arroz en una bandeja, déjelo reposar 3 minutos Punto sal
y ya puede servirlo.
30 g Aceite oliva ARROZ con chorizo GUÍA RÁPIDA

120 g Cebolla
100 g Calabacín Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. 30 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
100 g Pimiento rojo Agregue la cebolla y sofría 4 minutos, 120º, velocidad 1.
150 g Chorizo Añada el calabacín, el pimiento rojo, la sal y programe 4 120 g Cebolla 4 min 120 ºC 1
300 g Arroz minutos, 120º, velocidad 1. 100 g Calabacín
800 g Caldo ave o agua 100 g Pimiento rojo 4 min 120 ºC 1
Agregue el chorizo y el arroz y mezcle 1 minuto, 120º,
1 Hoja laurel Sal
velocidad 2.
Sal
Introduzca la hoja de laurel, cubra con el agua y deje 150 g Chorizo
cocer 20 minutos, 90º, velocidad 2. 1 min 120 ºC 2
300 g arroz
1 Hoja laurel
20 min 90 ºC 2
800 g Caldo ave o agua
73
Primeros platos
ARROZ
cremoso
de verduras
CALABACÍN
relleno de
bacalao
CREMA de
calabacín
74
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100 g Alcachofa ARROZ cremoso de verduras GUÍA RÁPIDA

100 g Espárrago verde
100 g Champiñón Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 2. Ponga
Arroz la alcachofa cortada a 1/8 y programe 4 min, 120º, 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 2
300 g
50 g Vino blanco velocidad 2. 100 g Alcachofa 4 min 120 ºC 2
Agua o caldo verdura Añada los espárragos verdes y los champiñones 100 g Espárrago verde
800 g
Parmesano rallado cortados y cocine 4 minutos, 120º, velocidad 2.
50 g 100 g Champiñones 4 min 120 ºC 2
Aceite oliva Ponga el punto de sal.
50 g Sal
Sal
Agregue el arroz y mezcle 1 minuto, 120º, velocidad 2.
Vierta el vino y reduzca 1 minuto, 120º, velocidad 2.
Cubra con el agua o el caldo, ponga el punto de sal y 50 g Vino blanco 1 min 120 ºC 2
programe 20 minutos, 90º, velocidad 2. 800 g Agua o caldo verdura
Coloque en una bandeja para servir y añada el queso 20 min 90 ºC 2
Punto de sal
parmesano rallado.
Emplatar y añadir 50g Parmesano rallado
>> Al terminar puede añadir un chorrito de aceite de
ajo de la página “35”.
3 Calabacín CALABACÍN relleno de bacalao GUÍA RÁPIDA

200 g Cebolla
200 g Tomate Caliente el aceite 2 minutos, 120º, velocidad 1. Sofría
3 Dientes ajo los dientes de ajo 1 minuto, 120º, velocidad 1. 100 g Aceite oliva 2 min 120 ºC 1
300 g Bacalao desalado Añada la cebolla 5 minutos, 120º, velocidad 1. Incor- 3 Dientes ajo 1 min 120 ºC 1
100 g Aceite oliva pore el tomate 3 minutos, 120º, velocidad 1. Corte los 200 g Cebolla 5 min 120 ºC 1
calabacines por la mitad y vacíelos. Introduzca la pulpa
en la jarra 5 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue el ba- 200 g Tomate 3 min 120 ºC 1
calao desmigado y desalado. Coloque los calabacines Pulpa calabacín 5 min 120 ºC 1
en la bandeja vapor y programe 20 minutos, 120º, ve-
locidad 2. Finalizado el tiempo rellénelos con la mezcla 300 g Bacalao desmigado
de la jarra. 3 Calabacín 1/2 20 min 120 ºC 2
NOTA: Si prefiere cocinarlos en el horno, rellene las mi- Rellenar calabacines
tades en crudo e introdúzcalas en el horno 30 minutos
a 180º. Horno 30 min, a 180 ºC
50 g Aceite oliva CREMA de calabacín GUÍA RÁPIDA

60 g Puerro
850 g Calabacín Caliente el aceite 1 minuto, 100º, velocidad 3. Añada el
Caldo ave o agua puerro y sofría 4 minutos, 100º, velocidad 3. Agregue el 50 g Aceite oliva 1 min 100 ºC 3
400 g
Sal calabacín, el caldo de ave o agua y la sal y programe 15 60 g Puerro 4 min 100 ºC 3
minutos, 100º, velocidad 3.
850 g Calabacín
Para finalizar la crema, coloque el cestillo al revés y pul- 400 g Caldo ave o agua 15 min 100 ºC 3
se el botón TURBO hasta conseguir la textura deseada.
Sal
Pulsar

TURBO
75
Primeros platos
CREMA fría
de espárrago
verde
4-6 raciones / 15 min aprox.
CREMA de
guisantes
CREMA de
marisco
76
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50 g Aceite oliva CREMA fría de espárrago verde GUÍA RÁPIDA

60 g Puerro
400 g Espárragos verdes Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría el
100 g Crema queso puerro 3 minutos, 120º, velocidad 1. Corte los espárra- 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
400 g Agua o caldo gos, reserve las puntas e introduzca los tallos en la jarra. 60 g Puerro 3 min 120 ºC 1
Sal Programe 5 minutos, 120º, velocidad 1.
Agregue la crema de queso, el agua o caldo, que pue- 400 g Espárragos verdes 5 min 120 ºC 1
de ser de ave o bien de verduras, la sal y coloque las Reservar las puntas
puntas de espárrago en la bandeja cocción vapor. Pro-
100 g Crema queso
400 g Agua o caldo
Acabado este tiempo coloque el cestillo al revés y pulse 6 min 120 ºC 2
Sal
TURBO hasta conseguir la textura deseada. Puntas espárrago
>> Sirva la crema con las puntas de espárrago cocidas
Pulsar
al vapor.
TURBO
500 g Guisantes CREMA de guisantes GUÍA RÁPIDA

500 g Leche
2 Dientes ajo Ponga todos los ingredientes en la jarra y programe 15 500 g Guisantes
20 g Aceite oliva minutos, 100º, velocidad 5. 2 Dientes ajo sin germen
Sal Finalizado el tiempo coloque el cestillo al revés y pulse 500 g Leche 15 min 100 ºC 5
el botón TURBO hasta conseguir la textura deseada. 20 g Aceite oliva
>> Puede servirla caliente o fría. Se aconseja tomarla Sal
con un chorrito de aceite de menta de la página “36”. Pulsar
TURBO
50 g Aceite oliva CREMA de marisco GUÍA RÁPIDA

150 g Tomate
80 g Mantequilla Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Ponga
80 g Harina las cabezas y las cáscaras de los langostinos y sofría 3 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
100 g Vino blanco minutos, 120º, velocidad 1. Reserve las colas. 12 Cabezas langostinos 3 min 120 ºC 1
10 Mejillones Añada el tomate y la sal, continúe 2 minutos,120º, ve-
12 Langostinos Reservar las colas
locidad 1. Reduzca el vino blanco 3 minutos, 120º, ve-
20 Berberechos locidad 2. 150 g Tomate
1,5 L Agua 2 min 120 ºC 1
Cubra con el agua, coloque los mejillones, los langos- Sal
Sal
tinos pelados y los berberechos en la bandeja vapor y 100 g Vino blanco 3 min 120 ºC 2
programe 20 minutos, 110º, velocidad 2.
1, 5 L Agua
Ponga el cestillo en la jarra y cuele el caldo. 10 Mejillones
Limpie la jarra. 20 min 110 ºC 2
12 Langostinos pelados
Ponga la mantequilla y la harina y programe 3 minutos, 20 Berberechos
110º, velocidad 4. Introduzca el caldo anterior y cocine
Colar
Añada el marisco sin cáscaras ni conchas y sírvalo. 80 g Mantequilla
3 min 110 ºC 4
80 g Harina
Caldo marisco 3 min 110 ºC 4
Añadir marisco cocido
77
Primeros platos
CREMA de
patata
4-6 raciones / 30-35 min aprox.
CREMA de
zanahoria
ENSALADA
de pollo
confitado
a la naranja
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700 g Patata CREMA de patata GUÍA RÁPIDA

500 g Agua
600 g Leche Vierta el agua en la jarra y coloque encima la bandeja
vapor con las patatas, peladas y troceadas en su inte- 500 g Agua
100 g Puerro
50 g Mantequilla rior. Programe 25 minutos, 120º, velocidad 3. 25-30
700g Patata dados 120 ºC 3
Pimienta blanca molida Si observa que la patata no está suficientemente coci- min
Nuez moscada da, programe unos minutos más. Reservar
Sal
Vacíe la jarra y reserve la patata. 50 g Mantequilla 1 min 120 ºC 1
Derrita la mantequilla 1 minuto, 120º, velocidad 1.
Sofría el puerro, 4 minutos, 120º, velocidad 1. Introduz-
ca la patata cocida, la leche, la pimienta blanca molida, Patata cocida
la nuez moscada, la sal y pulse TURBO hasta conseguir 600 g Leche Pulsar
la textura deseada. Pimienta blanca molida TURBO
Nuez moscada, Sal
750 g Zanahoria CREMA de zanahoria GUÍA RÁPIDA

100 g Puerro
700 g Agua Caliente el aceite 1 minuto, 100º, velocidad 1. Agregue
el puerro y sofría 4 minutos, 100º, velocidad 1. 50 g Aceite oliva 1 min 100 ºC 1
50 g Aceite oliva
Sal Añada la zanahoria y trocee 1 minuto, velocidad 5. Vier- 100 g Puerro 4 min 100 ºC 1
ta el agua y la sal. 750 g Zanahoria 1 min 5
Coloque el cestillo del revés encima de la tapa y progra- 700 g Agua
me 30 minutos, 110º, velocidad 4. Finalmente coloque 30 min 110 ºC 4
Sal
el cestillo al revés y pulse el botón TURBO hasta con-
seguir la textura deseada. Pulsar
TURBO
600 g Aceite oliva ENSALADA de pollo confitado GUÍA RÁPIDA

Piel 3 naranjas a la naranja
400 g Pechuga pollo Introduzca todo en la jarra
Sal Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. ( pollo salpimentado y cortado 15 min 110 ºC 2
Pimienta negra molida Vierta el aceite, la piel de las naranjas, el pollo cortado a dados )
a dados salpimentados y programe 15 minutos, 110º,
velocidad 2.
>> Sírvalo frío en ensalada y alíñela con el aceite de
naranja.
NOTA: El aceite sobrante puede usarlo para aliños pos-
teriores.
79
Primeros platos
ENSALADA
templada de
chantarela
ESPAGUETIS a
la carbonara
ESPAGUETIS
negros con
calamares
y gulas
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150 g Aceite oliva ENSALADA templada de GUÍA RÁPIDA

150 g Beicon
150 g Chantarela chantarela
150 g Orejones
50 g Vinagre balsámico Caliente el aceite 2 minutos, 120º, velocidad 2. 150 g Beicon cortado 4 min 120 ºC 2
Tomillo Sofría el beicon cortado 4 minutos, 120º, velocidad 2.
Agregue la chantarela y programe 4 minutos, 120º, ve- 150 g Chantarela 4 min 120 ºC 2
Sal
locidad 2. Sal
Ponga la sal, los orejones cortados, el tomillo, el vinagre 150 g Orejones cortados
5 min 120 ºC 2
y cocine 5 minutos, 120º, velocidad 2. Tomillo
Mezcle en un bol con ensalada y sirva enseguida. 50 g Vinagre balsámico
COCCIÓN ESPAGUETIS a la carbonara GUÍA RÁPIDA

1,5 L Agua
50 g Aceite oliva SALSA SALSA
500 g Espaguetis Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
Sal cebolla 5 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue el beicon
5 minutos, 120º, velocidad 1. Baje los residuos de las 120 g Cebolla 5 min 120 ºC 1
SALSA paredes con la ayuda de la espátula. 200 g Beicon 5 min 120 ºC 1
50 g Aceite oliva Vierta la nata líquida y programe 5 minutos, 120º, ve- Bajar alimentos paredes
120 g Cebolla locidad 2.
Mezcle la salsa con los espaguetis cocidos. 500 g Nata líquida 5 min 120 ºC 2
200 g Beicon
500 g Nata líquida Mezclar a parte 500g espaguetis cocidos
COCCIÓN DE PASTA ver página “20”.
COCCIÓN ESPAGUETIS negros con GUÍA RÁPIDA

1,5 L Agua
50 g Aceite oliva calamares y gulas
4 Sobres tinta 1,5 L Agua
Ponga el agua, el aceite, los sobres de tinta con un cor- 50 g Aceite oliva 15 min 120 ºC 2
(43 g/u)
te y programe 15 minutos, 120º, velocidad 2. Añada
500 g Espaguetis 4 Sobres tinta (43 g/u)
los espaguetis y cocine 10 minutos, 100º, velocidad 2.
Resérvelos con el agua y retire los sobres de tinta. 500 g Espaguetis 10 min 100 ºC 2
SALSA
100 g Aceite oliva Ponga el aceite en la jarra y programe 2 minutos, 120º, Reservar sin colar
2 Dientes ajo laminados velocidad 1. Sofría los ajos laminados 1 minuto, 120º, Retirar sobres tinta
120 g Cebolla velocidad 2. Añada la cebolla 5 minutos, 120º, veloci-
500 g Tira calamar dad 1. 100 g Aceite oliva 2 min 120 ºC 1
200 g Gulas Agregue las tiras de calamar la sal y programe 7 minu- 2 Dientes ajo laminados 1 min 120 ºC 2
70 g Vino blanco tos, 120º, velocidad 2. Introduzca la hoja de laurel, las
1 Hola laurel 120 g Cebolla 5 min 120 ºC 1
gulas, el vino blanco y cocine 3 minutos, 120º, veloci-
Sal dad 2. 500 g Tiras calamar, Sal 7 min 120 ºC 2
1 Hoja laurel
200 g Gulas 3 min 120 ºC 2
70 g Vino blanco
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Primeros platos
FIDEUÁ de
pescado
GARBANZOS
con sepia
y costilla
GAZPACHO
andaluz
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150 g Aceite oliva FIDEUÁ de pescado GUÍA RÁPIDA

1 Diente ajo
250 g Fideos finos Caliente 100 g de aceite 1 minuto, 120º, velocidad 2. 100 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 2
70 g Pimiento rojo Añada los fideos y dórelos, SIN VASO DOSIFADOR, 5
70 g Pimiento verde * 250 g Fideos finos 5 min 120 ºC 2
minutos, 120º, velocidad 2. Muévalos bien con la es-
70 g Tomate pátula y programe 5 minutos, 120º, velocidad 2. Re- Remover 5 min 120 ºC 2
150 g Sepia sérvelos. Reservar
150 g Calamar
150 g Gamba pelada Sin lavar la jarra caliente 50 g de aceite para el sofrito, Sin lavar la jarra
200 g Mejillón 1 minuto, 120º, velocidad 2. Ponga el pimiento rojo, el
verde, el tomate, la sal y programe 4 minutos, 100º, 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 2
150 g Chirla
400 g Agua velocidad 4. 1 Diente ajo 2 min 120 ºC 2
Sal Agregue la gamba, la sepia y el calamar cortados y aña- 70 g Pimiento rojo
da 4 minutos, 100º, velocidad 2. 70 g Pimiento verde 4 min 100 ºC 4
Para finalizar, vierta los fideos y el agua en la jarra y 70 g Tomate, Sal
coloque los mejillones y las chirlas en la bandeja vapor.
Programe 7 minutos, 100º, velocidad 2. 150 g Gamba pelada
150 g Sepia 4 min 100 ºC 2
>> Sirva en una paellera o bandeja.
150 g Calamar
Fideos
400 g Agua
7 min 100 ºC 2
200 g Mejillones
150 g Chirlas
* SIN VASO DOSIFICADOR
70 g Aceite oliva GARBANZOS con sepia y costilla GUÍA RÁPIDA

2 Dientes ajo
120 g Cebolla Calentar el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Ponga
150 g Tomate los ajos 2 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la cebolla 70 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
200 g Costilla cerdo y sofría 4 minutos, 120º, velocidad 1. Continúe con el 2 Dientes ajo 2 min 120 ºC 1
200 g Sepia tomate 3 minutos, 120º, velocidad 4.
50 g Vino blanco 120 g Cebolla 4 min 120 ºC 1
Agregue la costilla de cerdo cortada pequeñita, la sepia
500 g Agua cortada a tiras, la sal, el laurel y cocine 4 minutos, 120º, 150 g Tomate 3 min 120 ºC 4
500 g Garbanzos cocidos velocidad 2.
Laurel 200 g Costilla cerdo
Reduzca el vino blanco 2 minutos, 120º, velocidad 2. 200 g Sepia
Sal 4 min 120 ºC 2
Vierta el agua y programe 10 minutos, 120º, velocidad Sal
2. Añada los garbanzos cocidos y cocine 1 minuto, Laurel
120º, velocidad 2.
500 g Agua 10 min 120 ºC 2
500 g Garbanzos cocidos 1 min 120 ºC 2
650 g Tomate GAZPACHO andaluz GUÍA RÁPIDA

50 g Pimiento rojo
50 g Pimiento verde Vierta todas las verduras limpias y cortadas a trozos en
60 g Cebolla la jarra con la sal, el aceite, el agua y el pan empapado * Introduzca todo en la jarra 4 min 7<10
150 g Pepino en el vinagre. Programe 4 minutos, velocidad 7<10 pro-
90 g Aceite oliva gresivamente. * El pan empapado en vinagre
300 g Agua Reserve en el frigorífico hasta el momento de servirlo
90 g Vinagre para que esté bien frío.
70 g Miga pan
>> Puede acompañarlo con pan frito y con las mismas
1 Diente ajo sin germen
verduras que utilizó para la elaboración, cortadas en cu-
Sal
bos pequeños.
83
Primeros platos
HUEVOS
rellenos
de atún y
pimiento rojo
JUDÍAS
blancas con
mejillones
y jamón
LENTEJAS
estofadas
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750 g Agua HUEVOS rellenos de atún y GUÍA RÁPIDA

9 Huevos
150 g Pimiento rojo pimiento rojo
750 g Agua
250 g Atún 9 Huevos 25 min 120 ºC 3
70 g Pepinillo Ponga el agua en la jarra, los huevos en el cestillo y
coloque el pimiento rojo cortado en la bandeja vapor. 150 g Pimiento rojo
1/2 Vaso dosificador
perejil Programe 25 minutos, 120º, velocidad 3. Vaciar jarra
Sal Vacíe la jarra, reserve el pimiento, pele los huevos, cór- 70 g Pepinillo
telos por la mitad y separe la yema de la clara.
* 250 g Atún
Introduzca el pepinillo, el atún escurrido, el pimiento co- Pimiento rojo cocido
cido, la yema de los huevos, el perejil y la sal en la jarra. 1,30 min 6
Yema huevo duro
Triture 1,30 minutos, velocidad 6 y rellene las mitades Sal
de clara. Si lo prefiere puede añadir mayonesa a la mez- 1/2 Vaso dosificador perejil
cla.
Rellene huevos
* Escurra el atún
70 g Aceite oliva JUDÍAS blancas con mejillones GUÍA RÁPIDA

200 g Cebolla
30 Mejillones roca y jamón
250 g Tomate 70 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 2
100 g Jamón Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 2. Ponga la 200 g Cebolla
500 g Caldo de ave o agua cebolla en la jarra y los mejillones en la bandeja vapor y 10 min 120 ºC 1
30 Mejillones roca
70 g Vino blanco programe 10 minutos, 120º, velocidad 1.
500 g Judía blanca cocida Reservar mejillones
Retire los mejillones y sepárelos de la cáscara.
2 c/c Sal Ponga el tomate, la sal y el azúcar y programe 5 minu- 250 g Tomate
1 c/c Azúcar tos, 120º, velocidad 1. Reduzca el vino blanco 3 minu- 1c/c Azúcar 5 min 120 ºC 1
tos, 120º, velocidad 1. Introduzca el jamón cortado a 2 c/c Sal
tiras, el caldo de ave o agua, los mejillones sin concha y 70 g Vino blanco 3 min 120 ºC 1
100 g Jamón
Vierta las judías blancas y termine con 1 minuto, 120º, 500 g Caldo o agua 10 min 120 ºC 2
velocidad 2.
Mejillones sin cáscara
500 g Judía blanca cocida 1 min 120 ºC 2
100 g Jamón serrano LENTEJAS estofadas GUÍA RÁPIDA

100 g Chorizo
120 g Zanahoria Calentar el aceite 1 minuto, 100º, velocidad 1. Introduz-
100 g Puerro ca el puerro y déjelo 4 minutos, 100º, velocidad 1. Aña-
500 g Lentejas cocidas da la zanahoria y cocine 5 minutos, 100º, velocidad 4. 100 g Puerro 4 min 100 ºC 1
50 g Vino blanco Agregue el jamón, el chorizo y sofría 2 minutos, 100º, 120 g Zanahoria 5 min 100 ºC 4
500 g Agua velocidad 2.
50 g Aceite oliva 100 g Jamón serrano
Reduzca el vino blanco 2 minutos, 100º, velocidad 2. 2 min 100 ºC 2
1 Guindilla 100 g Chorizo
Sal Para finalizar ponga las lentejas cocidas, la guindilla y
cúbralas con el agua. Ponga el punto de sal y programe
8 minutos, 100º, velocidad 2. 500 g Lentejas cocidas
500 g Agua
8 min 100 ºC 2
1 Guindilla
Sal
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Primeros platos
MACARRONES
caseros
QUICHE
lorraine
de anchoas
QUICHE
lorraine
de beicon
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COCCIÓN MACARRONES caseros GUÍA RÁPIDA

1,5 L Agua
50 g Aceite oliva Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la
500 g Macarrones cebolla 6 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la zana- 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
Sal horia, el tomate y la sal 5 minutos, 120º, velocidad 1. 150 g Cebolla 6 min 120 ºC 1
Programe 30 segundos, velocidad 5.
SALSA 150 g Zanahoria
Seguidamente introduzca la hoja de laurel y la carne pi- 220 g Tomate 5 min 120 ºC 1
350 g Carne picada cada salpimentada y cocine 7 minutos, 120º, velocidad
100 g Paté jamón Sal
2.
150 g Cebolla 30 s 5
Agregue el vino blanco y reduzca 2 minutos, 120º, ve-
150 g Zanahoria
locidad 2. 1 Hoja laurel
220 g Tomate
50 g Vino blanco Para finalizar, introduzca el paté de jamón, la mantequi- 350 g Carne picada 7 min 120 ºC 2
50 g Mantequilla lla y programe 30 segundos, velocidad 3. salpimentada
50 g Aceite oliva 50 g Vino blanco 2 min 120 ºC 2
1 Hoja laurel COCCIÓN PASTA ver página “20”. 100 g Paté jamón
Pimienta negra molida 30 s 3
Sal 50 g Mantequilla
Mezclar con los macarrones cocidos
MASA QUICHE lorraine de anchoas GUÍA RÁPIDA

300 g Harina
150 g Mantequilla PARA LA MASA: MASA
1 Huevo Introduzca todos los ingredientes en la jarra y programe Introduzca todo en la jarra 2 min AMASADO
50 g Agua 2 minutos, velocidad amasado. Retire la masa de la
Sal Cubrir molde con la masa estirada
jarra y estírela bien con la ayuda de un rodillo. Cubra un
molde para quiche con la masa y pínchela con la ayuda Precalentar horno y hornear 20 min, 200 ºC
RELLENO de un tenedor e introdúzcalo en el horno precalentado RELLENO
50 g Aceite oliva a 200º durante 20 minutos. Reserve.
120 g Cebolla 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
150 g Anchoas 120 g Cebolla 5 min 120 ºC 1
50 g Aceitunas rellenas PARA EL RELLENO:
130 g Nata líquida Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Añada la 150 g Anchoas
370 g Leche cebolla y sofría 5 minutos, 120º, velocidad 1. Vierta el 100 g Aceitunas rellenas
4 Huevos resto de ingredientes y programe 2 minutos, velocidad 130 g Nata líquida
100 g Queso rallado 4. Cubra la pasta brisa anterior con el preparado del 370 g Leche, Sal 2 min 4
Finas hierbas relleno e introduzca en el horno 30 minutos a 175º. 100 g Queso rallado
Finas hierbas
4 Huevos
Cubrir la pasta brisa cocida en molde
Horno, 30 min, 175 ºC
MASA QUICHE lorraine de beicon GUÍA RÁPIDA

300 g Harina
150 g Mantequilla PARA LA MASA: MASA
1 Huevo Introduzca todos los ingredientes en la jarra y programe
Sal 2 minutos, velocidad amasado. Retire la masa de la ja- Introduzca todo en la jarra 2 min AMASADO
50 g Agua rra y estírela bien con la ayuda de un rodillo. Cubra un Cubrir molde con la masa estirada
molde para quiche con la masa y pínchela con la ayuda
SALSA Precalentar horno y hornear 20 min, 200 ºC
de un tenedor e introdúzcalo en el horno precalentado
50 g Aceite oliva a 200º durante 20 minutos. Reserve. RELLENO
120 g Cebolla
200 g Beicon 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
130 g Nata líquida PARA EL RELLENO: 120 g Cebolla 5 min 120 ºC 1
370 g Leche Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Añada la 200 g Beicon 2 min 120 ºC 1
4 Huevos cebolla y sofría 5 minutos, 120º, velocidad 1. Añada el
100 g Queso rallado beicon y programe 2 minutos, 120º, velocidad 1. Vierta 130 g Nata líquida
Finas hierbas el resto de ingredientes y programe 2 minutos, veloci- 370 g Leche, Sal
Sal dad 4. Cubra la pasta brisa anterior con el preparado 100 g Queso rallado 2 min 4
del relleno e introduzca en el horno precalentado 30 Finas hierbas
minutos a 175º. 4 Huevos
Cubrir la pasta brisa cocida en molde
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Primeros platos
SOPA de
marisco
SOPA de
verduras
SOPA fría
tarator
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12 Langostinos SOPA de marisco GUÍA RÁPIDA

35 Almejas
150 g Tomate Pele los langostinos y reserve las colas. Caliente el acei-
50 g Almendra tostada te 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría las cabezas y las SALSA
50 g Avellana tostada cáscaras 3 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la almen- 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
30 g Miel dra, la avellana peladas, la ñora, la miel, el tomate y
12 Cabezas / Cáscaras
1 Ñora programe 2 minutos, 120º, velocidad 1. 3 min 120 ºC 1
langostino
50 g Aceite oliva Vierta el agua y la sal en la jarra. Coloque la bandeja
1 L Agua vapor encima con las almejas y las colas de langostino. 50 g Almendra tostada
Sal Cocine 30 minutos, 120º, velocidad 2. Cuele la sopa 50 g Avellana tostada
con el cestillo, directamente en el recipiente donde la 1 Ñora 2 min 120 ºC 1
vaya a servir. Añada las almejas sin concha y las colas 30 g Miel
de langostino. 150 g Tomate
NOTA: Si lo prefiere, puede realizar un arroz de marisco 1 L Agua
añadiendo 400 g de arroz a la sopa después de colarla Sal
y programe 20 minutos, 90º, velocidad 2. 30 min 120 ºC 2
35 Almejas
12 Colas langostino
Colar sopa y añadir marisco
1,3 L Agua SOPA de verduras GUÍA RÁPIDA

300 g Patata
150 g Zanahoria Ponga la cebolla, el apio, el nabo, la zanahoria y el pe- 100 g Cebolla
150 g Nabo rejil en la jarra y trocee 10 segundos, velocidad 6. Vierta
100 g Apio tronco
100 g Cebolla el agua, la sal y coloque el cestillo al revés encima de
150 g Nabo 10 s 6
100 g Apio tronco la tapa.
150 g Zanahoria
1/2 Vaso dosificador perejil Programe 15 minutos, 120º, velocidad 2. Añada la pa-
Sal 1/2 Vaso dosificador perejil
tata cortada a dados y cocine 15 minutos, 100º, velo-
cidad 2. 1,3 L Agua, Sal 15 min 120 ºC 2
* 300 g Patata 15 min 100 ºC 2
* Cortar a dados
6 Yogur griego SOPA fría tarator GUÍA RÁPIDA

420 g Agua
450 g Pepino Introduzca los dientes de ajo, el yogur y el agua en la 4 Ajos (sin germen)
50 g Nueces jarra y triture 1 minuto, velocidad 7. Añada el resto de 6 Yogur griego 1 min 7
4 Dientes ajo sin germen ingredientes y trocee 1 minuto, velocidad 4. 420 g Agua
Sal >> Sirva fría y consérvela en la nevera.
Pimienta negra molida 450 g Pepino
2 c/c Eneldo 50 g Nueces
Sal 1 min 4
2 c/c Eneldo
Reservar en la nevera
89
Primeros platos
TALLARINES
con salsa
de salmón
y roquefort
TÁRTAR de
salmón
ahumado
4-6 raciones / 25 s aprox.
TARRINA
de atún
90
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COCCIÓN TALLARINES con salsa de salmón GUÍA RÁPIDA

1,5 L Agua
50 g Aceite oliva y roquefort
500 g Tallarines SALSA
Sal Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Añada la
cebolla y sofría 5 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
SALSA el salmón, el roquefort, el vino blanco, la nata líquida y 100 g Cebolla 5 min 120 ºC 1
200 g Salmón ahumado programe 2 minutos, 120º, velocidad 1.
100 g Roquefort Mezcle la salsa con los tallarines cocidos previamente. 100 g Roquefort
100 g Cebolla 2 min 120º C 1
50 g Vino blanco
500 g Nata líquida 500 g Nata líquida
COCCIÓN DE PASTA ver página “20”.
50 g Vino blanco
50 g Aceite oliva Mezclar a parte 500 g tallarines cocidos
60 g Pepinillo TÁRTAR de salmón ahumado GUÍA RÁPIDA

20 g Alcaparra
80 g Cebolla Reserve 200 g de salmón ahumado para la cobertura. Introduzca todo en la jarra 25 s 6
1/2 Vaso dosificador Ponga todos los ingredientes en la jarra y programe
perejil 25 segundos, velocidad 6. Forre el interior de moldes
600 g Salmón ahumado tipo flanera con láminas de salmón y rellene con la pre-
1 Huevo duro paración de la jarra. Desmolde.
50 g Mostaza
>> Sirva acompañado de ensalada o bien con una salsa
a su gusto.
250 g Nata líquida TARRINA de atún GUÍA RÁPIDA

20 g Pepinillo
100 g Atún conserva Introduzca todos los ingredientes en la jarra y programe Introduzca todo en la jarra 2 min 5
3 Huevos 2 minutos, velocidad 5. Vierta el preparado en una ta-
750 g Agua rrina, ponga el agua en la jarra, coloque la tarrina en la 750 g Agua
45 min 120 ºC 3
Sal bandeja vapor y programe 45 minutos, 120º, velocidad Tarrina rellena
3.
Pinche la tarrina con un palillo, si éste sale seco, ya es-
tará lista. Por el contrario, si el palillo sale mojado deje
cocinar unos minutos más.
Si lo prefiere puede cocinarla en el horno al baño maría.
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Primeros platos
TARRINA de
champiñones
TARRINA de
espinacas
y gambas
TOMATE
relleno a
la italiana
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50 g Aceite oliva TARRINA de champiñones GUÍA RÁPIDA

120 g Cebolla
500 g Champiñones Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Introduz-
150 g Nata líquida ca la cebolla y programe 4 minutos, 120º, velocidad 1.
350 g Leche Añada los champiñones y sofría 4 minutos, 120º, velo- 120 g Cebolla 4 min 120 ºC 1
Sal cidad 1. Vierta la nata líquida y triture 3 minutos, veloci- 500 g Champiñones 4 min 120 ºC 1
Pimienta negra molida dad 5. Ponga la leche, la sal, la pimienta y los huevos.
4 Huevos Mezcle 1 minuto, velocidad 3. 150 g Nata líquida 3 min 5
Vierta todo el preparado en una tarrina e introdúzcala en 350 g Leche
el horno precalentado a 180º, 35 minutos. Sal
1 min 3
Pasado el tiempo pínchela con un palillo, si sale seco ya Pimienta negra molida
está lista, si por el contrario el palillo sale mojado deje 4 Huevos
unos minutos más para acabar de cocinar. Verter en tarrina.
50 g Aceite oliva TARRINA de espinacas y gambas GUÍA RÁPIDA

2 Dientes ajos
200 g Espinaca cocida Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Añada los 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
150 g Gamba cocida ajos laminados y sofríalos 2 minutos, 120º, velocidad 1.
Sal Agregue la espinaca escaldada y pulse 1 vez TURBO y 2 Dientes ajos 2 min 120 ºC 1
150 g Nata líquida añada las gambas cocidas y peladas, la sal y programe Pulsar
350 g Leche 1 minuto, 120º, velocidad 2. 200 g Espinaca cocida
TURBO
4 Huevos
Finalmente eche la nata líquida, la leche y los huevos, 150 g Gamba cocida
mezcle 1 minuto, velocidad 3. 1 min 120 ºC 2
Sal
Vierta la preparación en una tarrina y cocine 40 minutos
en el horno a 180º. 150 g Nata líquida
350 g Leche 1 min 3
4 Huevos
Verter en tarrina. Horno, 40 min, 180 ºC
4 Tomates TOMATE relleno a la italiana GUÍA RÁPIDA

250 gCarne picada
150 gCebolla Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la
100 gQueso mozzarela cebolla 5 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la pulpa 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
1 Vaso dosificador de los tomates 6 minutos, 120º, velocidad 1. Ponga la 150 g Cebolla 5 min 120 ºC 1
albahaca carne picada salpimentada y la albahaca en la jarra.
50 g Aceite oliva Pulpa 4 Tomates 6 min 120 ºC 1
Coloque los tomates vacíos en la bandeja vapor y pro-
Pimienta negra grame 10 minutos, 120º, velocidad 2. Retire la bandeja 250 g Carne picada
molida vapor, añada el queso mozzarela en la jarra y programe salpimentada
Sal 10 min 120 ºC 2
2 minutos, 120º, velocidad 2. 1 Vaso dosificador albahaca
Rellene los tomates con el preparado de la jarra y sír- 4 Tomates sin pulpa
valos. 100 g Queso mozzarela 2 min 120 ºC 2
93
Primeros platos
TRINXAT
de patata
y butifarra
VICHYSSOISE
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120 g Butifarra blanca TRINXAT de patata y butifarra GUÍA RÁPIDA

120 g Butifarra negra
120 g Panceta Ponga el agua, la patata cortada a trozos y el punto de
1,3 L Agua
2 Ajos laminados sal en la jarra y programe 35 minutos, 120º, velocidad
650 g Patata 2. Cuele con el cestillo y reserve la patata. * 650 g Patata 35 min 120 ºC 2
50 g Aceite oliva Sal
Ponga el aceite en la jarra seca y caliéntelo 1 minuto,
1,3 L Agua 120º, velocidad 2. Añada los ajos laminados y sofría 1 Colar y reservar patata
Sal minuto, 120º, velocidad 2. Agregue la butifarra blanca, 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 2
la panceta y programe 3 minutos, 120º, velocidad 2.
Añada la butifarra negra 1 minuto, 120º, velocidad 2. 2 Ajos laminados 1 min 120 ºC 2
Finalmente, junte con la patata reservada y mezcle 1 120 g Butifarra blanca
3 min 120 ºC 2
minuto, 120º, velocidad 3. 120 g Panceta
120 g Butifarra negra 1 min 120 ºC 2
Patata 1 min 120 ºC 3
* A trozos
100 g Mantequilla VICHYSSOISE GUÍA RÁPIDA

250 g Puerro
150 g Cebolla Derrita la mantequilla 1 minuto, 110º, velocidad 1. Pon- 100 g Mantequilla 1 min 110 ºC 1
500 g Patata ga el puerro con la cebolla y la sal 10 minutos, 110º, ve-
1L Agua locidad 1. Añada las patatas cortadas a dados, el agua, 250 g Puerro
100 g Nata líquida el punto de sal y trocee 2 minutos, 110º, velocidad 5. 150 g Cebolla 10 min 110 ºC 1
Sal Ponga el cestillo al revés encima de la tapa y programe Sal
28 minutos, 110º, velocidad 2. * 500 g Patata
Para terminar, agregue la nata líquida y pulse TURBO 1L Agua 2 min 110 ºC 5
hasta obtener la textura deseada. Sal
>> Puede servirla caliente o fría. 28 min 110 ºC 2
Pulsar
100 g Nata líquida 2 min
TURBO
* A dados
95
Albóndigas Merluza en salsa verde
Alitas de pollo con salsa agridulce Mero a la papillote
Bacalao con sanfaina Mero y verduras en tempura de curry
Berenjenas rellenas de setas y gambas Paella de marisco
Caballa escabechada con piñones Papada con higos y piñones al oporto
Cassoulet de papada y judía blanca Patatas rellenas de setas y butifarra
Chipirones en su tinta Pechuga de pavo rellena
Codornices a la vinagreta Pimientos rellenos de arroz
Codornices rellenas de paté de jamón Pulpitos encebollados
Conejo en escabeche de manzana Rape con suquet de langostinos
Conejo al romesco con langostinos Rollitos de pollo y queso azul con manzana
Crêpes de especias con marisco y tomate Salmón con salsa de mostaza y espárragos
Estofado de ternera verdes
Guiso de panceta y ciruelas Solomillo relleno de manzana
Lasaña Soufflé de queso
Lenguado con salsa de pimiento rojo Steak tártar
Lomo con piña Ternera con almendras
Merluza al vapor con arroz blanco Trucha rellena con salsa de almendras
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MENÚS
Segundos
Platos
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Segundos platos
ALBÓNDIGAS
ALITAS
de pollo
con salsa
agridulce
BACALAO
con sanfaina
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ALBÓNDIGAS ALBÓNDIGAS GUÍA RÁPIDA

800 g Carne picada
100 g Leche Salpimiente la carne picada (cerdo o ternera). Reserve
2 Huevos en un bol. Salpimentar la carne picada (reservar en un bol)
3 Dientes ajo Vierta los dientes de ajo, el perejil, la almendra, los hue- 3 Dientes ajo
70 g Almendra tostada vos y la leche en la jarra y programe 2 minutos, velo- 1/2 Vaso dosificador perejil
1⁄2 Vaso dosificador perejil cidad 6. Añada la mezcla al bol con la carne. Forme 2 min 6
70 g Almendras tostadas
Pimienta negra molida bolas, enharínelas y fríalas en abundante aceite muy 2 Huevos, 100 g Leche
Sal caliente. Reserve.
Mezclar carne picada. Formar bolas, enharinar y freir
Con la jarra limpia y seca, caliente el aceite 1 minuto,
SALSA 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 6 minutos, 120º, ve- SALSA
250 g Cebolla
180 g locidad 1. Añada el pimiento rojo, el verde y programe 6 100 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
Tomate triturado minutos, 120º, velocidad 1.
150 g Pimiento rojo 250 g Cebolla 6 min 120 ºC 1
150 g Pimiento verde Agregue el tomate triturado, el laurel, la sal, la pimienta
300 g negra y sofría 5 minutos, 120º, velocidad 2. Reduzca el 150 g Pimiento rojo
Agua 6 min 120 ºC 1
100 g vino blanco 2 minutos, 120º, velocidad 2. Añada el agua 150 g Pimiento verde
Aceite oliva
50 g Vino blanco y cocine 6 minutos, 120º, velocidad 2. 180 g Tomate triturado
Extienda las albóndigas en una bandeja, cubra con la 5 min 120 ºC 2
Laurel Laurel, Sal, Pimienta
Pimienta negra molida salsa e introduzca en el horno precalentado a 200º de
20 a 25 minutos. 50 g Vino blanco 2 min 120 ºC 2
Sal
300 g Agua 6 min 120 ºC 2
Precalentar horno y hornear albóndigas + salsa
20-25 min a 200 ºC
5 Alitas pollo ALITAS de pollo con salsa GUÍA RÁPIDA

100 g Caramelo líquido
50 g Vinagre balsámico agridulce
50 g 50 g Aceite de oliva 2 min 120 ºC 2
Soja
50 g Aceite de oliva Caliente el aceite 2 minutos, 120º, velocidad 2. Intro- 5 Alitas pollo cortadas
3 c/c Pimentón dulce duzca las alitas cortadas, el pimentón dulce, el tomillo,
3 c/c Pimentón dulce
3 c/c Tomillo polvo el ajo en polvo, la pimienta negra molida, la sal y sofría
3 c/c Tomillo polvo
2 c/c Ajo polvo 10 minutos, 120º, velocidad 2. 10 min 120 ºC 2
2 c/c Ajo polvo
Pimienta negra molida Vierta el vinagre balsámico, la salsa de soja, el caramelo Pimienta negra molida
Sal líquido y programe 5 minutos, 120º, velocidad 2. Pasa- Sal
do este tiempo 5 minutos, 100º, velocidad 2.
50 g Vinagre balsámico
NOTA: al retirar las alitas de la jarra puede rebozarlas
con sésamo. 50 g Salsa soja 5 min 120 ºC 2
100 g Caramelo líquido
5 min 100 ºC 2
120 g Pimiento verde BACALAO con sanfaina GUÍA RÁPIDA

120 g Pimiento rojo
120 g Berenjena Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
250 g Tomate cebolla 3 minutos, 120º, velocidad 1. Añada el pimiento
120 g Cebolla verde, el rojo, la berenjena y programe 5 minutos, 120º, 120 g Cebolla 3 min 120 ºC 1
4 Lomos bacalao velocidad 1. 120 g Pimiento rojo
100 g Vino blanco Agregue los tomates y la sal. Al mismo tiempo coloque 120 g Pimiento verde 5 min 120 ºC 1
50 g Aceite oliva los lomos de bacalao en la bandeja vapor y programe 4 120 g Berenjena
Sal minutos 120º, velocidad 1.
250 g Tomate
Vierta el vino blanco y cocine 4 minutos, 120º, velocidad Sal 4 min 120 ºC 1
1. 4 Lomos bacalao
>> Puede acompañar con la picada de perejil y frutos
secos de la página “40”. 100 g Vino blanco 4 min 120 ºC 1
99
Segundos platos
BERENJENAS
rellenas
de setas
y gambas
CABALLA
escabechada
con piñones
CASSOULET de
papada y judía
blanca
100
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50 g Aceite oliva BERENJENAS rellenas de setas y GUÍA RÁPIDA

200 g Cebolla
200 g Carne picada gambas
3 Berenjenas medianas 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
150 g Setas Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la
200 g Cebolla 7 min 120 ºC 1
150 g Gamba pelada cebolla 7 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la carne
Queso rallado picada salpimentada 3 minutos, 120º, velocidad 1. 200 g Carne picada
Sal Corte las berenjenas a la mitad y vacíelas con la ayuda Sal 3 min 120 ºC 1
Pimienta negra molida de una cuchara. Ponga la pulpa de la berenjena, las Pimienta negra
setas, la gamba pelada y programe 15 minutos, 120º, Pulpa 3 berenjenas (350 g)
velocidad 3. 150 g Setas 15 min 120 ºC 3
Rellene las mitades e introdúzcalas en el horno preca- 150 g Gamba pelada
lentado a 180º durante 25 minutos.
Rellenar mitades y precalentar horno
Cúbralas con queso rallado y gratine 5 minutos.
Hornear berenjenas rellenas 25 min, 180 ºC
Añadir queso rallado y gratinar 5 min
4-6 Caballas CABALLA escabechada con GUÍA RÁPIDA

800 g Aceite oliva
200 g Vinagre piñones
150 g Cebolla 150 g Cebolla 5s 6
4 Dientes ajo Trocee la cebolla 5 segundos, velocidad 6. 800 g Aceite oliva
50 g Piñones Para hacer el escabeche coloque la paleta mezcladora 200 g Vinagre
10 g Mantequilla en las cuchillas. Vierta el aceite, el vinagre, los dientes 15 min 110 ºC 2
4 Dientes ajo
Tomillo de ajo y el tomillo. Programe 15 minutos, 110º, veloci- Tomillo
Pimienta negra dad 2.
molida 4-6 Caballas sin espina y salpimentadas
Ponga las caballas sin espina y salpimentadas en una
Sal bandeja honda. Cúbralas con el escabeche y cuézalas Hornear caballas con escabeche 10 min, 200 ºC
en el horno precalentado a 200º durante 10 minutos. Limpiar jarra
Limpie la jarra y derrita la mantequilla 1 minuto, 120º, 10 g Mantequilla 1 min 120 ºC 2
velocidad 2.
Añada los piñones y dórelos 3 minutos, 120º, velocidad 50 g Piñones 3 min 120 ºC 2
2.
>> Sirva las caballas frías acompañadas con ensalada
y los piñones dorados.
NOTA: Combina muy bien con la reducción de vinagre
balsámico de la página “40”.
900 g Papada CASSOULET de papada y judía GUÍA RÁPIDA

100 g Jamón serrano
500 g Judía blanca cocida blanca
250 g Tomate 50 g Pan tostado Pulsar
Ponga el pan tostado y el perejil en la jarra y rállelo pul- 1 Vaso dosificador perejil TURBO
120 g Cebolla
sando TURBO. Reserve.
1/2 L Caldo de ave o agua 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
1 Vaso dosificador perejil Con la jarra limpia caliente el aceite 1 minuto, 120º,
50 g Pan tostado velocidad 1. Añada la cebolla y programe 5 minutos, 120 g Cebolla 5 min 120 ºC 1
1 c/c Azúcar 120º, velocidad 1. Agregue el tomate, el jamón, la sal y 250 g Tomate
50 g Aceite oliva el azúcar 3 minutos, 100º, velocidad 1. Añada el caldo 1 c/c Azúcar
Sal de ave y cocine 10 minutos, 100º, velocidad 2. 3 min 100 ºC 1
2 c/c 2 c/c Sal
Finas hierbas Ponga la paleta mezcladora en las cuchillas, vierta las 100 g Jamón serrano
Pimienta negra judías en la jarra y cocine 5 minutos, 100º, velocidad 2.
molida 500 g Caldo o agua 10 min 100 ºC 2
Dore la papada cortada a tacos, de 50 gramos apro-
ximadamente, aliñada con sal, pimienta negra, finas 500 g Judía blanca cocida 5 min 100 ºC 2
hierbas y unas gotas de aceite de oliva en una sartén Dorar 900 g Papada aliñada en una sartén
a fuego fuerte y colóquela en una bandeja para horno.
Horno 30 min, 200 ºC
Cubra la papada con el guiso de judías e introdúzcalo
en el horno precalentado a 200º, durante 30 minutos.
Cinco minutos antes de retirar del horno, espolvorear la
papada con la picada de pan tostado y perejil.
101
Segundos platos
CHIPIRONES
en su tinta
CODORNICES a
la vinagreta
CODORNICES
rellenas de
paté de jamón
102
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750 g Chipirones CHIPIRONES en su tinta GUÍA RÁPIDA

120 g Tomate
120 g Cebolla Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría los
1/2 vaso dosificador ajos 2 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la cebolla 5 50 g Aceite de oliva 1 min 120 ºC 1
perejil minutos, 120º, velocidad 1. 3 Dientes ajo 2 min 120 ºC 1
3 Dientes ajo Ponga las hojas de perejil y el tomate 3 minutos, 120º, 120 g Cebolla 5 min 120 ºC 1
4 Sobres tinta calamar velocidad 1. Agregue los chipirones y la sal. Cocine
100 g Vino blanco 5 minutos, 120º, velocidad 2. 1/2 Vaso dosificador perejil
3 min 120 ºC 1
50 g Aceite oliva 120 g Tomate
Laurel Vierta el vino blanco, la tinta de calamar, el laurel y pro-
grame 20 minutos, 120º, velocidad 2. 750 g Chipirones
Sal 5 min 120 ºC 2
NOTA: Para conseguir que todo quede bien mezclado, Sal
ayúdese de la espátula. 100 g Vino blanco
>> Puede acompañarlos con arroz blanco de la página 4 Sobres tinta calamar 20 min 120 ºC 2
“32”. Laurel
350 g Aceite oliva CODORNICES a la vinagreta GUÍA RÁPIDA

3 Dientes ajo
120 g Cebolla Caliente el aceite 3 minutos, 120º, velocidad 2. Ponga
los ajos y la cebolla en la jarra, coloque el vaso dosifica- 350 g Aceite oliva 3 min 120 ºC 2
4 Codornices
1 Hoja laurel dor y sofría 3 minutos, 120º, velocidad 1. 3 Dientes ajo
3 min 120 ºC 1
Tomillo Introduzca las codornices cortadas a octavos salpimen- 120 g Cebolla
Pimienta negra en tadas y enharinadas, programe 5 minutos, 120º, veloci- 4 Codornices cortadas
grano dad 2. Utilice la espátula para conseguir que se doren 5 min 120 ºC 2
salpimentadas y enharinadas
200 g Vinagre balsámico todas las piezas.
100 g Miel Colar aceite
Coloque el cestillo en la jarra y cuele el aceite. Añada
50 g Soja 1 Hoja laurel
el resto de ingredientes y programe 10 minutos, 110º,
100 g Agua
velocidad 2. Tomillo
Sal
NOTA: Estas codornices puede guardarlas en el frigorífi- Pimienta negra grano
Pimienta negra
molida co y consumirlas unos días después de su preparación, 200 g Vinagre balsámico 10 min 110 ºC 2
ya que la vinagreta actúa como conservante. 100 g Miel
Es un plato ideal para tomar frío en verano o de ape- 50 g Soja
ritivo. 100 g Agua
850 g Paté jamón CODORNICES rellenas de paté GUÍA RÁPIDA

12 Codornices
12 Lonchas beicon de jamón
900 g Caldo ave Salpimentar, rellenar y envolver con beicon
Salpimiente las codornices. Rellénelas con el paté, en- las codornices. Hornear 30 min, 200 ºC
200 g Vino tinto
vuélvalas con 1 tira de beicon cada una y séllelas con
12 Chalotas 100 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 2
dos palillos o hilo de bridar. Úntelas con aceite e intro-
8 Dientes ajo
dúzcalas en el horno precalentado a 200º durante 30 8 Ajos enteros pelados 2 min 120 ºC 2
20 g Harina maíz
minutos.
Pimienta negra 12 Chalotas peladas 8 min 120 ºC 2
molida Al mismo tiempo caliente el aceite en la jarra 1 minu-
to, 120º, velocidad 2. Vierta los ajos enteros pelados y 200 g Vino tinto 4 min 120 ºC 2
100 g Aceite
Sal sofría 2 minutos, 120º, velocidad 2. Añada las chalotas 900 g Caldo ave 15 min 120 ºC 2
enteras peladas y cocine 8 minutos, 120º, velocidad 2.
Reduzca el vino tinto 4 minutos, 120º, velocidad 2. Remojar con salsa y hornear 20 min, 200 ºC
Termine la salsa con el caldo de ave 15 minutos, 120º, Caldo codorniz
velocidad 2. 20 g Harina de maíz 4 min 120 ºC 3
Remoje las codornices con la salsa anterior y déjelas en
el horno 20 minutos más a 200º. Pasado éste tiempo
cuele la salsa en la jarra con el cestillo, añádale la harina
de maíz y programe 4 minutos, 120º, velocidad 3 para
ligarla.
Disponga las codornices en una bandeja con los ajos y
las chalotas cubiertas con la salsa.
103
Segundos platos
CONEJO en
escabeche
de manzana
CONEJO al
romesco con
langostinos
CRÊPES de
especias con
marisco y
tomate
104
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1 Conejo CONEJO en escabeche de GUÍA RÁPIDA

340 g Aceite
160 g Vinagre manzana manzana 340 g Aceite oliva
2 Manzanas 160 g Vinagre manzana 5 min 120 ºC 2
4 Chalotas Ponga el aceite, el vinagre y las chalotas cortadas en
1⁄4 en la jarra y programe 5 minutos,120º, velocidad 2. 4 Chalotas a 1/4
Pimienta negra grano
3 Cayenas Sale el conejo troceado e introdúzcalo en la jarra junto 1 Conejo troceado
Tomillo con el laurel, las cayenas, la pimienta negra en grano y Laurel, Sal
Laurel el tomillo. 3 Cayenas
15 min 120 ºC 2
Sal Al mismo tiempo coloque las manzanas cortadas a ro- Pimienta negra grano
dajas en la bandeja vapor. Programe 15 minutos, 120º, Tomillo
velocidad 2. 2 Manzanas a rodajas
NOTA: Deje enfriar el conejo dentro del escabeche. Dejar enfriar el conejo en el escabeche
>> Puede servirlo acompañado de ensalada.
600 g Conejo CONEJO al romesco con GUÍA RÁPIDA

12 Langostinos
200 g Tomate langostinos Hornear (tapar con papel aluminio) 45 min, 200 ºC
100 g Cebolla 200 g tomate, 100 g cebolla, 8 dientes ajos
8 Ajos Coloque el tomate, la cebolla y los ajos en una bande-
30 g Almendras tostadas ja con sal y un chorrito de aceite de oliva. Tápela con 100 g Aceite oliva 2 min 120 ºC 2
30 g Avellanas tostadas papel de aluminio e introdúzcala en el horno durante 45
minutos a 200º. Ponga el aceite en la jarra y caliente 2 600 g Conejo troceado
30 g Ñora Sal 10 min 120 ºC 2
30 g Pan frito minutos, 120º, velocidad 2. Añada el conejo troceado
con sal y pimienta 10 minutos, 120º, velocidad 2. Pimienta negra molida
70 g Vino blanco
30 g Vinagre Pasado este tiempo retire el conejo y el aceite de la Retirar sin lavar jarra
400 g Agua jarra y sin limpiarla, reduzca el vino blanco 3 minutos, 70 g Vino blanco 3 min 120 ºC 2
100 g Aceite oliva 120º, velocidad 2. Agregue las almendras, las avellanas,
Sal la ñora remojada, el pan frito, el agua, el vinagre, la sal 30 g Almendras tostadas
Pimienta negra molida y las verduras asadas y pulse el botón TURBO hasta 30 g Avellanas tostadas
conseguir textura de salsa. 30 g Ñora remojada
Pulsar
Añada el conejo y el aceite. Coloque los langostinos en 30 g Pan frito 2 min
TURBO
la vaporera y programe 20 minutos, 100º, velocidad 2. 400 g Agua
30 g Vinagre
>> Sirva el conejo con los langostinos acompañado de Sal, tomate, cebolla, ajos
la salsa romesco.
Conejo
Aceite 20 min 100 ºC 2
12 Langostinos
MASA CRÊPES de especias con marisco GUÍA RÁPIDA

500 g Leche
240 g Harina y tomate
4 Huevos MASA
1/2 Vaso dosificador finas ELABORACIÓN MASA: 1/2 Vaso dosificador finas
hierbas Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas e intro- hierbas
Sal duzca todos los ingredientes. Programe 1 minuto, ve- 500g Leche 1 min 5
locidad 5 y reserve. 240g Harina
RELLENO 4 Huevos, Sal
400 g Gamba pelada ELABORACIÓN RELLENO:
600 g Tomate RELLENO
Caliente el aceite 2 minutos, 120°, velocidad 1. So-
2 Dientes ajo fría los ajos 3 minutos, 120°, velocidad 1. Añada el 100 g Aceite oliva 2 min 120 ºC 1
100 g Aceite Oliva tomate sin pepitas 15 minutos, 120°, velocidad 2.
Pimienta negra molida 2 Dientes ajo 3 min 120 ºC 1
Ponga las gambas salpimentadas y programe 20 minu-
Sal tos, 120°, velocidad 2. * 600 g Tomate 15 min 120 ºC 2
400 g Gamba pelada
MONTAJE CRÊPES: Sal 20 min 100 ºC 2
En una sartén untada con aceite haga los crêpes. Cubra Pimienta negra molida
la superficie con una fina capa de masa y dórela por los
dos lados. Sírvalos con el relleno de gamba y tomate. * Sin pepitas
>> Puede acompañar con la salsa de mostaza de la
página “42”.
105
Segundos platos
ESTOFADO
de ternera
GUISO de
panceta
y ciruelas
LASAÑA
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100 g Cebolla ESTOFADO de ternera GUÍA RÁPIDA

100 g Zanahoria
900 g Morcillo ternera Caliente el aceite 2 minutos, 120º, velocidad 2. Añada
150 g Guisantes congelados el ajo, la cebolla y la zanahoria cortados a cubos no
1 Diente ajo muy grandes. Programe 5 minutos, 120º, velocidad 2. 1 Diente ajo
300 g Vino tinto Corte el morcillo de ternera a tacos medianos, salpi- 100 g Cebolla 5 min 120 ºC 2
100 g Agua miéntelos y enharínelos ligeramente. Agréguelos a las 100 g Zanahoria
70 g Aceite oliva verduras y rehóguelos 10 minutos, 120º, velocidad 2. 900 g Morcillo ternera
Laurel Vierta el vino tinto, el agua, la hoja de laurel y programe 10 min 120 ºC 2
salpimentado y enharinado
Pimienta negra molida 60 minutos, 100º, velocidad 2.
Sal 300 g Vino tinto
Si observa que acabado el tiempo, la carne no está 100 g Agua 60 min 100 ºC 2
Harina
suficientemente hecha, programe unos minutos más a
Laurel
la misma temperatura y velocidad. Para finalizar añada
los guisantes congelados 10 minutos, 120º, velocidad 150g Guisante congelado 10 min 120 ºC 2
2.
Al finalizar el tiempo de cocción deje reposar, el estofa-
do, unos minutos fuera de la jarra.
NOTA: Si lo prefiere, puede substituir las verduras fres-
cas por ensaladilla congelada, teniendo en cuenta que
si la ensaladilla es precocida, le pueden cambiar los
tiempos de cocción.
500 g Panceta GUISO de panceta y ciruelas GUÍA RÁPIDA

180 g Tomate
120 g Cebolla Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la
100 g Ciruela cebolla 4 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue el tomate
70 g Vino tinto 4 minutos, 120º, velocidad 1. 120 g Cebolla 4 min 120 ºC 1
30 g Aceite oliva Añada la panceta troceada salpimentada y programe 180 g Tomate 4 min 120 ºC 1
Pimienta negra molida 8 minutos, 120º, velocidad 2. Agregue las ciruelas, el
Sal 500 g Panceta troceada
vino tinto y cocine 3 minutos, 120º, velocidad 2.
Sal 8 min 120 ºC 2
100 g Ciruela
3 min 120 ºC 2
70 g Vino tinto
GUÍA RÁPIDA
20 Láminas pasta LASAÑA
lasaña 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
Primero ponga las láminas de pasta de lasaña en remo-
SALSA jo y mientras tanto elabore la salsa boloñesa. Caliente el 150 g Cebolla 6 min 120 ºC 1
50 g Aceite oliva aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Ponga la cebolla en 150 g Zanahoria
150 g Cebolla la jarra y sofría 6 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue 5 min 120 ºC 3
220 g Tomate, Sal
150 g Zanahoria la zanahoria, el tomate y una pizca de sal y programe 5
220 g Tomate minutos, 120º, velocidad 3. Añada la hoja de laurel, la 1 Hoja laurel
1 Hoja laurel carne picada salpimentada y cocine 7 minutos, 120º, 350 g Carne picada 7 min 120 ºC 2
350 g Carne picada velocidad 2. Trocee 30 segundos, velocidad 4. Reserve salpimentada
Sal la salsa y sin limpiar la jarra elabore la bechamel. 30 s 4
Pimienta negra molida Derrita la mantequilla 1 minuto, 100º, velocidad 2. Aña- Reservar
da la harina y mezcle 1 minuto, 100º, velocidad 5. Vierta
BECHAMEL la leche, la sal, la nuez moscada, la pimienta blanca y 30 g Mantequilla 1 min 100 ºC 2
30 g Mantequilla programe 3 minutos, 100º, velocidad 4.
50 g Harina 50 g Harina 1 min 100 ºC 5
Añada la salsa boloñesa reservada y mezcle 30 segun-
500 g Leche 500 g Leche, Sal, Nuez mosca-
dos, velocidad 4. En una bandeja honda untada con 3 min 100 ºC 4
Sal da, Pimienta blanca molida
mantequilla, haga capas con las láminas de pasta y la
Nuez moscada
salsa boloñesa con bechamel. Cubra con el queso ra- Boloñesa 30 s 4
Pimienta blanca molida
llado e introduzca la lasaña al horno a 180º, 15 minutos 20 láminas lasaña, remojar.
y ya está lista para servir.
Montar capas, cubrir con 100g queso rallado,
107
Segundos platos
LENGUADO
con salsa de
pimiento rojo
LOMO
con piña
MERLUZA al
vapor con
arroz blanco
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4 Lenguados LENGUADO con salsa de GUÍA RÁPIDA

500 g Pimiento rojo
100 g Vino blanco pimiento rojo
50 g Aceite oliva 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
Finas hierbas Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Agregue
los ajos y sofríalos 3 minutos, 120º, velocidad 1. Vierta 2 Dientes ajo 2 min 120 ºC 1
2 Dientes ajo
Sal el pimiento rojo, la sal y las finas hierbas en la jarra. 500 g Pimiento rojo
Coloque los lenguados en la bandeja de cocción va- Sal
10 min 120 ºC 1
por y programe 10 minutos, 120º, velocidad 1. Añada Finas hierbas
el vino blanco por encima del lenguado y redúzcalo 5 4 Lenguados
minutos, 120º, velocidad 1. Para terminar la salsa pul- 100 g Vino blanco 5 min 120 ºC 1
se el botón TURBO 30 segundos con la bandeja vapor
colocada. Pulsar
30 s
TURBO
>> Sirva el lenguado cubierto con la mantequilla de es-
pecias acompañándolo con la salsa de pimiento rojo.
MANTEQUILLA DE ESPECIAS ver página “32”.
30 g Aceite oliva LOMO con piña GUÍA RÁPIDA

100 g Cebolla
10 g Harina Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 2. Añada la 30 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 2
300 g Piña almíbar cebolla y sofría 3 minutos, 120º, velocidad 4. Agregue
30 g Salsa soja la harina, la piña en almíbar cortada en octavos, la soja 100 g Cebolla 3 min 120 ºC 4
500 g Nata líquida y la nata líquida. 10 g Harina
8-12 Filetes lomo Coloque los filetes de lomo en la bandeja vapor, inten- 300 g Piña almíbar
tando no obturar los agujeros de la parte inferior. Pro- 30 g Salsa soja 20 min 110 ºC 2
grame 20 minutos, 110º, velocidad 2. 500 g Nata líquida
>> Disponga el lomo en una bandeja cubierto con la 8 -12 Filetes lomo
salsa.
1-2 Rodajas MERLUZA al vapor con arroz GUÍA RÁPIDA

merluza
100 g Arroz blanco 100 g Arroz
20 g Aceite oliva Ponga el arroz, el agua, el aceite, el ajo y la sal en la
20 g Aceite oliva
1 Diente ajo jarra. Coloque la merluza en la bandeja vapor encima 15 min 100 ºC 2
de la jarra y programe 15 minutos, 100º, velocidad 2. 1 Diente ajo
Sal Sal
1 - 2 Rodajas merluza
109
Segundos platos
MERLUZA en
salsa verde
MERO a la
papillote
MERO y
verduras
en tempura
de curry
110
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8 Rodajas MERLUZA en salsa verde GUÍA RÁPIDA

merluza
260 gAlmejas Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Agregue
4 Huevos duros los dientes de ajo y dore 1 minuto, 120º, velocidad 1. 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
2 Dientes ajo Ponga la cebolla y déjela 3 minutos, 120º, velocidad 1. 2 Dientes ajo 1 min 120 ºC 1
120 gCebolla Añada la harina y cocine 1 minuto, 120°, velocidad 3. 120 g Cebolla 3 min 120 ºC 1
30 g Harina Reduzca el vino 4 minutos, 120º, velocidad 3. Vierta el
100 gVino blanco caldo y ponga a punto de sal. 30 g Harina 1 min 120 ºC 3
600 gCaldo pescado o 100 g Vino blanco 4 min 120 ºC 3
Coloque el cestillo con las almejas en el interior de la
agua
jarra. 600 g Caldo pescado o agua
50 g Aceite oliva
Sal Disponga las rodajas de merluza en la bandeja vapor y Sal
20 min 120 ºC 3
1/2 Vaso dosificador programe 20 minutos, 120º, velocidad 3. 260 g Almejas
perejil Para terminar añada 1⁄2 vaso dosificador de perejil y 8 Rodajas merluza
mezcle 1 minuto, velocidad 5. 1/2 vaso dosificador perejil 1 min 5
HUEVOS DUROS ver página “32”. 4 huevos duros
>> Para servir, coloque dos rodajas de merluza en cada
plato con unas rodajas de huevo duro, las almejas y
cubierto con la salsa.
NOTA: Puede acompañar con puntas de espárrago
blanco.
750 gAgua MERO a la papillote GUÍA RÁPIDA

160 gZanahoria
180 gCalabacín Introduzca la zanahoria con el aceite de oliva 5 segun- 160 g Zanahoria
120 gCebolla dos, velocidad 6. Agregue el calabacín, la cebolla, la sal 5s 6
90 g Aceite oliva
4 Dientes ajo y programe 20 segundos, velocidad 4.
30 g Alcaparras 180 g Calabacín
Haga 4 cuadrados de papel de aluminio y reparta en
4 Filetes mero cada uno de ellos la parte proporcional de verduras y 120 g Cebolla 20 s 4
Sal alcaparras, un ajo y una hoja de laurel. Ponga un file- Sal
4 Hojas laurel te de mero en cada paquete, aliñe con sal y pimienta. Reservar
Pimienta Coloque las papillotas cerradas en la bandeja vapor y
90 g Aceite oliva Verduras anteriores
4 Dientes ajo
>> Puede servirlo directamente con el papel de alumi- 30 g Alcaparras
nio. Repartir a partes iguales
4 Hojas laurel
en cada papillota
4 Filetes mero (4 x 130 g)
Sal
750 g de agua en la jarra
40 min 120 ºC 3
Papillotas cerradas
300 g Mero MERO y verduras en tempura GUÍA RÁPIDA

300 g Langostinos
pelados de curry
300 g Agua
150 g Cebolla tierna 20 s 4
Vierta el agua y el huevo en la jarra y programe 20 se- 1 Huevo
150 g Nabo
gundos a velocidad 4.
150 g Zanahoria 250 g Harina
150 g Bulbo hinojo Añada la harina, el curry, la levadura y programe 20 se- 10 g Curry
Aceite freír gundos a velocidad 3. 20 s 3
2 c/c Levadura polvo
Corte el pescado y las verduras a un tamaño adecuado Sal
TEMPURA para comerlo de un bocado. Rebócelos con la tempura,
250 g Harina intentando que quede una capa lo más fina posible y Reservar
300 g Agua fríalos en abundante aceite muy caliente. Rebozar en tempura el mero, las verduras y langostinos
10 g Curry >> Puede acompañar con salsa de soja o con la reduc-
1 Huevo Freir en aceite
ción de vinagre balsámico de la página “40”.
2 c/c Levadura polvo
Sal
111
Segundos platos
PAELLA de
marisco
PAPADA
con higos
y piñones
al oporto
PATATAS
rellenas
de setas
y butifarra
112
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CALDO PAELLA de marisco GUÍA RÁPIDA

12 Langostinos
800 g Agua Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría las 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
1 Hoja laurel cabezas y las cáscaras de los langostinos 3 minutos,
50 g Aceite 120º, velocidad 1. Sale, introduzca la hoja de laurel y 12 Cabezas y cáscaras de
3 min 120 ºC 1
Sal cubra con el agua. langostinos
Coloque las almejas y los mejillones en la bandeja va- 800 g Agua, Sal, 1 Hoja laurel
ARROZ 15 min 100 ºC 2
por y programe 15 minutos, 100º, velocidad 2. Ponga el 12 Almejas, 16 Mejillones
20 Gambas pequeñas cestillo en la jarra y cuele el caldo, reserve.
12 Colas langostinos Colar caldo y reservar
Guarde las almejas y los mejillones para el final. Intro-
150 g Sepia 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
duzca el aceite en la jarra limpia y seca. Caliente 1 minu-
70 g Pimiento verde
to, 120º, velocidad 1. Vierta el pimiento rojo, el pimiento 70 g Pimiento rojo
70 g Pimiento rojo
verde, el tomate, la sal y programe 4 minutos, 100º, 70 g Pimiento verde 4 min 100 ºC 4
100 g Guisantes
velocidad 4. Añada el arroz y mezcle 1 minuto, 100º, 70 g Tomate , Sal
100 g Judía verde
velocidad 2. Cubra con el caldo anterior, introduzca la
70 g Tomate 300 g Arroz 1 min 100 ºC 2
sepia, los langostinos pelados, las gambas pequeñas
300 g Arroz Caldo, 150 g Sepia
peladas y cocine 15 minutos, 90º, velocidad 2.
50 g Aceite oliva
Para finalizar agregue los guisantes, las judías verdes 12 Colas langostino peladas 15 min 90 ºC 2
16 Mejillones
precocidas y programe 5 minutos, 90º, velocidad 2. Re- 20 Gambas pequeñas peladas
12 Almejas
Sal tire de la jarra, coloque las almejas, los mejillones enci- 100 g Guisantes
ma del arroz y ya puede servirlo. 5 min 90 ºC 2
100 g Judías verdes
50 g Aceite oliva PAPADA con higos y piñones GUÍA RÁPIDA

500 g Papada cerdo
200 g Nabo al oporto
150 g Higos secos
Caliente el aceite 2 minutos, 120º, velocidad 2. Intro- * 500 g Papada salpimentada 10 min 120 ºC 2
50 g Piñones
duzca la papada salpimentada, cortada a tacos y dórela
150 g Oporto Colar aceite y retirar papada
10 minutos, 120º, velocidad 2. Coloque el cestillo en el
100 g Agua
interior y cuele el aceite. Reserve la papada. 200 g Nabo 1 min 4
Tomillo
Pimienta negra molida Disponga el nabo en el interior de la jarra y programe 150 g Higos secos
Sal 1 minuto, velocidad 4.
50 g Piñones
Vierta los higos cortados por la mitad, la papada y el 150 g Oporto
resto de los ingredientes, añada 20 minutos, 120º, ve- 20 min 120 ºC 2
100 g Agua
locidad 2. Papada
Tomillo, pimienta negra y sal
* Cortada a tacos
2 Patatas PATATAS rellenas de setas y GUÍA RÁPIDA

200 g Butifarra blanca
150 g Setas butifarra
150 g Cebolla 750 g Agua
Corte las patatas por la mitad verticalmente y vacíelas 25 min 120 ºC 3
Queso rallado Patata 4 mitades sin pelar
750 g Agua con la ayuda de una cuchara. Vierta el agua en la jarra
y coloque en la bandeja vapor las mitades de patata sin Reservar
70 g Aceite oliva
Sal pelar. Programe 25 minutos, 120º, velocidad 3. Reserve 70 g Aceite oliva 2 min 120 ºC 1
las patatas.
150 g Cebolla
Caliente el aceite en la jarra limpia y seca, 2 minutos, 150 g Setas 5 min 120 ºC 1
120º, velocidad 1. Agregue la cebolla, las setas y la sal Sal
5 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la butifarra blanca
6 minutos, 120º, velocidad 1. 200 g Butifarra blanca 6 min 120 ºC 1
Finalmente, agregue la pulpa de la patata reservada y Pulpa patata 2 min 1
mezcle 2 minutos, velocidad 1. Rellene las mitades de Rellenar mitades patatas y cubrir con queso rallado
patata con el relleno de la jarra. Cúbralas con queso
rallado y gratínelas en el horno. Gratinar en el horno
NOTA: Si lo prefiere puede cambiar la butifarra blanca o
una parte por butifarra negra.
113
Segundos platos
PECHUGA de
pavo rellena
PIMIENTOS
rellenos
de arroz
PULPITOS
encebollados
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1 (700g) Pechuga pavo PECHUGA de pavo rellena

100 g Beicon ahumado
Pique el beicon y la panceta salpimentada, 1 minuto, ve- 100 g Beicon ahumado
100 g Panceta 1 min 10
locidad 10 y reserve. Caliente el aceite 1 minuto, 120º, 100 g Panceta salpimentada
100 g Champiñones
60 g Cebolla velocidad 1. Sofría la cebolla 3 minutos, 120º, veloci- Reservar
30 g Miga pan dad 1. Añada los champiñones, 4 minutos, 120º, velo-
cidad 1. Agregue el beicon y panceta anteriores, miga 30 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
20 g Harina maíz
1 Huevo de pan, leche, brandy, huevo y triture 1 minuto, veloci- 100 g Cebolla 3 min 120 ºC 1
dad 4. Coloque la pechuga abierta encima de una lámi-
na de film transparente. Ponga el relleno en uno de los 100 g Champiñones 4 min 120 ºC 1
500 g Caldo ave
30 g Brandy extremos y enrolle apretando con fuerza. Introdúzcala Beicon y panceta,30 g Miga pan
unos minutos en el congelador para que conserve la 1 min 4
30 g Leche 30 g Leche,30 g Brandy,1 Huevo
30 g Aceite oliva forma. Retire el film. Salpimiéntela, envuélvala con el re-
Salpimentar, rellenar y enrollar la pechuga.
Pimienta negra molida daño, úntela con aceite e introdúzcala en el horno pre- Envolver con redaño y untar con aceite.
Sal calentado a 220º, 15 minutos. Pasado este tiempo gire
la pieza y déjela 10 minutos más. Seguidamente moje Horno precalentado, 220 ºC
con 100 g de caldo de ave y hornee 5 minutos más. Co- Girar la pieza a los 10 min, mojar la pechuga con 100g
Redaño de caldo ave y hornear 5 min más.
loque el caldo restante en la jarra con la bandeja vapor
encima y programe 4 minutos, 120º, velocidad 2. Al fi- 400 g Caldo ave 4 min 120 ºC 2
nalizar el tiempo del horno coloque la pechuga en la
bandeja vapor. Vierta el caldo de la bandeja del horno Caldo sobrante horno
10 min 120 ºC 2
en la jarra y cocine 10 minutos, 120º, velocidad 2. Añada Pechuga pavo
harina de maíz diluida en un poco de caldo y programe 2 Retirar pechuga
minutos, 120º, velocidad 4. Para terminar, retire la pechu-
ga, córtela a rodajas y nápela con la salsa. 20 g Harina maíz 2 min 120 ºC 4
4-6 Pimientos PIMIENTOS rellenos de arroz GUÍA RÁPIDA

rojos pequeños
400 g Carne picada Caliente el aceite 2 minutos, 120º, velocidad 1. Sofría la
160 g Arroz cebolla 4 minutos, 120º, velocidad 1. Añada la zanaho- 100 g Aceite oliva 2 min 120 ºC 1
120 g Zanahoria ria, 5 minutos, 120º, velocidad 1. Trocee 30 segundos, 120 g Cebolla 4 min 120 ºC 1
120 g Cebolla velocidad 5.
100 g Aceite oliva 120 g Zanahoria 5 min 120 ºC 1
Agregue la carne picada, la sal, la pimienta negra mo-
400 g Agua lida y cocine 5 minutos, 120º, velocidad 2. Ponga el 30 s 5
Laurel arroz, 2 minutos, 120º, velocidad 2. Vierta el agua, el
Pimienta negra molida 400 g Carne picada
laurel y programe 18 minutos, 90º, velocidad 2. Sal 5 min 120 ºC 2
Sal
Rellene los pimientos con el preparado de la jarra, únte- Pimienta negra molida
los con aceite y áselos en el horno 60 minutos a 180º.
Laurel
18 min 90 ºC 2
400 g Agua
Rellenar 4 - 6 Pimientos rojos pequeños
700 g Pulpitos PULPITOS encebollados GUÍA RÁPIDA

350 g Cebolla
200 g Tomate Caliente el aceite 2 minutos, 120º, velocidad 1. Sofría la
200 g Aceite oliva cebolla 7 minutos, 120º, velocidad 1. Agregue el tomate
Pimentón dulce y las hojas de perejil 3 minutos, 120º, velocidad 1. Pon- 350 g Cebolla 7 min 120 ºC 1
2 Cayenas ga los pulpitos, la sal, el pimentón dulce, el laurel y las 200 g Tomate
Laurel cayenas. Coloque el cestillo al revés encima de la tapa. 3 min 120 ºC 1
Sal Programe 40 minutos, 120º, velocidad 2.
1/2 Vaso dosificador perejil NOTA: Puede acompañarlos con un puré de patata li- 700 g Pulpitos
gero de la página “33”. Sal
Pimentón dulce 40 min 120 ºC 2
Laurel
2 Cayenas
115
Segundos platos
RAPE con
suquet de
langostinos
ROLLITOS de
pollo y queso
azul con
manzana
SALMÓN
con salsa
de mostaza
y espárragos
verdes
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CALDO RAPE con suquet de langostinos GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva
12 Cabezas langostinos PARA EL CALDO DE LANGOSTINOS:
150 g Tomate Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Ponga 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
100 g Vino blanco las cabezas de langostino 3 minutos, 120º, velocidad 12 Cabezas langostino 3 min 120 ºC 1
1 L Agua 1. Añada el tomate y déjelo 2 minutos, 120º, velocidad
Sal 1. Reduzca el vino blanco 3 minutos, 120º, velocidad 2. 150 g Tomate
2 min 120 ºC 1
Vierta el agua y deje cocer 15 minutos, 100º, velocidad Sal
SUQUET 2. Cuélelo con el cestillo y reserve. 100 g Vino blanco 3 min 120 ºC 2
50 g Aceite oliva PARA EL SUQUET:
120 g Cebolla 1 L Agua 15 min 100 ºC 2
Caliente el aceite 1 minuto, 120º, velocidad 1. Sofría la
400 g Patata dados cebolla 5 minutos, 120º, velocidad 1. Ponga la paleta Colar y reservar
500 g Caldo langostinos mezcladora en las cuchillas, añada la patata cortada 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
6 Colitas rape a dados, la sal y cocine 3 minutos, 120º, velocidad 2.
12 Cuerpos langostinos Cubra con 500g del caldo anterior, coloque las colas de 120 g Cebolla 5 min 120 ºC 1
Sal rape y los cuerpos de langostino en la bandeja vapor y 400 g Patata en dados
programe 15 minutos, 100º, velocidad 2. 3 min 120 ºC 2
Sal
>> Sirva en una bandeja las colas de rape y los lan- 500 g Caldo
gostinos acompañado de las patatas y cubierto con la 6 Colitas rape 15 min 100 ºC 2
salsa.
12 Cuerpos langostinos
NOTA: El caldo sobrante lo puede utilizar para otras ela-
boraciones, como sopas o arroces.
6 Pechugas ROLLITOS de pollo y queso azul GUÍA RÁPIDA

pollo con manzana
450 g Queso azul Rellenar y filmar
50 g Aceite oliva Corte las pechugas de pollo a modo de librito y rellé- 450 g Queso azul 6 Pechugas pollo (libritos)
2 Dientes ajo nelas con el queso azul. Enróllelas individualmente y
envuélvalas con papel film transparente apretando bien
500 g Manzana para darle forma de cilindro. Haga pequeños agujeros 2 Dientes ajo 1 min 120 ºC 1
250 g Agua en el film con la ayuda de un palillo y reserve.
50 g Vino blanco 100 g Cebolla 3 min 120 ºC 1
Sal Ponga el aceite en la jarra y caliente 2 minutos, 120º,
velocidad 1. Sofría los ajos 1 minuto, 120º, velocidad 1. 500 g Manzana con piel
Añada la cebolla 3 minutos, 120º, velocidad 1. Ponga 250 g Agua
la manzana sin pelar, el agua, el vino blanco y la sal 50 g Vino blanco 25 min 120 ºC 3
en la jarra. Coloque la bandeja vapor encima con las Sal
pechugas rellenas en su interior y programe 25 minu- Pechugas rellenas
tos, 120º, velocidad 3. Triture la salsa pulsando TURBO Pulsar
hasta obtener la textura fina. Cuélela con el cestillo y TURBO
sírvala acompañando las pechugas.
Colar
4 Rodajas SALMÓN con salsa de mostaza GUÍA RÁPIDA

salmón
16 Espárragos y espárragos verdes 750 g Agua 5 min 120 ºC 3
verdes Vierta el agua en la jarra y coloque la bandeja vapor
750 g Agua 16 Espárragos verdes
encima. Programe 5 minutos, 120º, velocidad 3. Ponga 4 Rodajas salmón 8 min 120 ºC 3
Sal los espárragos y las rodajas de salmón en la bandeja Sal
vapor y cocine 8 minutos, 120º, velocidad 3.
Reserve el accesorio vapor sin abrirlo para que man- Salsa mostaza
tenga el calor.
NOTA: Prepare la salsa de mostaza de la página “42”.
>> Sirva el salmón acompañado de los espárragos y
napado con la salsa.
117
Segundos platos
SOLOMILLO
relleno de
manzana
SOUFFLÉ
de queso
STEAK TÁRTAR
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1 Solomillo SOLOMILLO relleno de manzana GUÍA RÁPIDA

cerdo (400g)
200 g Beicon Ponga 150 g de manzana y la soja en la jarra. Intro-
450 g Manzana duzca la espátula por el bocal y programe velocidad 150 g Manzana
10
120 g Cebolla 10 hasta conseguir un puré. Abra el solomillo como un 20 g Salsa soja
250 g Oporto libro y úntelo por dentro con el puré de manzana. Cla- Rellenar solomillo (400 g)
100 g Agua ve los clavos de especia en éste y envuélvalo en papel
50 g Aceite oliva film transparente apretando bien para que no se abra. 50 g Aceite oliva 1 min 120 ºC 1
20 g Salsa soja Reserve. 120 g Cebolla 4 min 120 ºC 1
5 Clavos Ponga el aceite, en la jarra limpia y programe 1 minu- 200 g Beicon tiras 7 min 120 ºC 2
to, 120º, velocidad 1. Sofría la cebolla 4 minutos, 120º,
velocidad 1. Añada el beicon cortado a tiras 7 minutos, 300 g Manzana dados
120º, velocidad 2. Agregue los 300 g de manzana res- 250 g Oporto
20 min 120 ºC 2
tantes, cortada a dados, el oporto y el agua. Coloque 100 g Agua
la bandeja vapor encima de la jarra, con el solomillo en Solomillo relleno
su interior y programe 20 minutos, 120º, velocidad 2. Retirar film y clavos
Retire el film y los clavos del solomillo.
>> Sírvalo escalopado cubierto con la salsa de la jarra.
100 g Queso SOUFFLÉ de queso GUÍA RÁPIDA

Emmental
100 g Queso Cheddar Ponga la mantequilla en la jarra y programe 1 minuto,
30 g Mantequilla 1 min 80 ºC 5
500 g Leche 80º, velocidad 5. Añada la harina 1 minuto, 80º, velo-
4 Claras huevo cidad 5. 70 g Harina 1 min 80 ºC 5
30 g Mantequilla Agregue la leche, los quesos emmental y cheddar, la 500 g Leche
70 g Harina sal, la nuez moscada y la pimienta blanca molida 5 mi- 100 g Queso emmental
Nuez moscada nutos, 90º, velocidad 4. Reserve en un bol y enfríe en 100 g Queso Cheddar
Pimienta blanca molida la nevera. 5 min 90 ºC 4
Sal
Sal
Coloque la paleta mezcladora en la jarra limpia y fría. Nuez moscada
Aceite oliva
Monte las claras 4 minutos, velocidad 5. Añádalas al bol Pimienta blanca molida
Orégano
anterior y mezcle con movimientos envolventes.
Enfriar en la nevera en un bol / limpiar la jarra
Introduzca la preparación en moldes de soufflé untados
con aceite y espolvoreados con orégano. Cocine en el 4 Claras huevo 4 min 5
horno precalentado a 200º, 20 minutos. Añadir a la preparación anterior
Untar moldes con aceite, orégano y rellenar
Precalentar horno y hornear 20 min, 200º C
30 g Pepinillo STEAK TÁRTAR GUÍA RÁPIDA

30 g Alcaparra
60 g Cebolla Ponga todos los ingredientes menos el filete de ternera Introduzca todo en la jarra
50 g Mostaza antigua en la jarra y trocee 10 segundos, velocidad 6. Baje los
(excepto el filete de 10 s 6
50 g Aceite oliva residuos de las paredes con la espátula y programe 10
20 g Vinagre ternera)
segundos más, velocidad 6. Reserve.
1 Huevo duro Pique 250 g de filete de ternera pulsando 7 veces TUR- 10 s 6
500 g Filete ternera BO. Reserve y añádala a lo anterior. Reservar
Sal
Pimienta negra molida Introduzca el resto de la ternera y píquela pulsando 7 250 g Tacos filete ternera
veces TURBO. TURBO
1 Vaso dosificador perejil Sal
Mezcle bien toda la carne con el aliño y salpimiente. x7
NOTA: Si lo desea puede añadir también unas gotas de Reservar
salsa picante.
250 g Tacos filete ternera
TURBO
Sal
x7
Mezclar todo
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Segundos platos
TERNERA con
almendras
TRUCHA
rellena con
salsa de
almendras
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300 g Aceite oliva TERNERA con almendras GUÍA RÁPIDA

120 g Cebolla
600 g Bistec tiras Caliente el aceite 3 minutos, 120º, velocidad 2. Sofría la
500 g Nata líquida cebolla 5 minutos, 120º, velocidad 1. Añada las tiras de 300 g Aceite oliva 3 min 120 ºC 2
150 g Salsa soja bistec a punto de sal enharinadas ligeramente, coloque 120 g Cebolla 5 min 120 ºC 1
50 g Almendras tostadas la espátula en la parte superior de la tapa y programe 20
* 600 g Tiras bistec 20 min 120 ºC 2
Harina minutos, 120º, velocidad 2.
Sal Ponga el cestillo en el interior de la jarra y retire el aceite. Colar aceite
Vierta la nata líquida, la salsa de soja y las almendras 500 g Nata liquida
tostadas, programe 3 minutos, 120º, velocidad 2. 150 g Salsa soja 3 min 120 ºC 2
50 g Almendras tostadas
* Enharinadas
RELLENO TRUCHA rellena con salsa de GUÍA RÁPIDA

50 g Aceite oliva
4 Dientes ajo almendras
Para el relleno. Caliente el aceite 1 minuto, 120º, veloci-
180 g Jamón serrano 4 Dientes ajo 2 min 120 ºC 1
dad 1. Introduzca los ajos y programe 2 minutos, 120º,
velocidad 1. Añada la cebolla y dore 8 minutos, 120º, 300 g Cebolla 8 min 120 ºC 1
SALSA
velocidad 1. Ponga el jamón cortado a tiras 1 minuto,
200 g Vino blanco 180 g Jamón serrano 1 min 1
velocidad 1. Escúrralo con la ayuda del cestillo y rellene
100 g Almendra tostada
las truchas salpimentadas y untadas con aceite. Intro- Colar
600 g Nata líquida
duzca en el horno 15 minutos a 180º.
Sal Rellenar 6 truchas, horno 15 min, 180 ºC
Al mismo tiempo elabore la salsa. Sin lavar la jarra vierta
el vino blanco y programe 5 minutos, 120º, velocidad 2. 200 g Vino blanco 5 min 120 ºC 2
OTROS
6 Truchas Agregue las almendras tostadas y pulse TURBO. Añada Pulsar
la nata líquida y la sal. Coloque el cestillo al revés encima 100 g Almendra tostada
Sal TURBO
Pimienta de la tapa y programe 12 minutos, 120º, velocidad 2.
600 g Nata líquida
Aceite oliva Acabados los 15 minutos del horno dé la vuelta a las 12 min 120 ºC 2
Sal
truchas, cubra con la salsa y deje 10 minutos más.
Cubrir truchas con salsa, hornear 10 min, 180 ºC
121
Arroz con leche Piña caramelizada con yogur
Batido de chocolate Piña en almíbar
Bavaroise de frambuesa Timbal de plátano, café y naranja
Brownie de chocolate Pudin de fresas
Buñuelos de chocolate Sabayón al amaretto gratinado
Buñuelos de manzana Saint-honoré
Canutillos de chocolate Sopa fría de chocolate picante
Chocolate con menta Soufflé de café
Crema catalana Soufflé de chocolate
Crêpes de chocolate Tarta de chocolate y mermelada
Delicias frutas del bosque Tarta de limón
Flan Tarta de trufa
Lionesas Tarta de yogur
Melocotón al vino Tiramisú
Merengue francés Tocinillo de cielo
Mousse de café Trufas
Mousse de naranja Yogur
Mousse de plátano
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MENÚS
Postres
123
Postres
ARROZ
con leche
BATIDO de
chocolate
BAVAROISE de
frambuesa
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1,3 L Leche ARROZ con leche GUÍA RÁPIDA

150 g Azúcar
200 g Arroz Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Introduz-
Piel limón ca todos los ingredientes en la jarra y programe 45 mi- Introduzca todo en la jarra 45 min 90 ºC 2
Piel naranja nutos, 90º y velocidad 2.
Canela rama Reparta el arroz en tarrinas individuales y sírvalo frío.
Si lo prefiere espolvoréelo con canela.
500 g Leche BATIDO de chocolate GUÍA RÁPIDA

150 g Cacao
30 g Azúcar Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, vierta to- Introduzca todo en la jarra 5 min 90 ºC 3
dos los ingredientes en la jarra y programe 5 minutos,
90º, velocidad 3.
NOTA: Sírvalo caliente o frío. Puede elaborar el doble de
cantidad de batido con el mismo tiempo, temperatura
y velocidad.
200 g Nata montar BAVAROISE de frambuesa GUÍA RÁPIDA

250 g Frambuesa
100 g Zumo naranja Ponga las hojas de gelatina en un recipiente y cúbralas
50 g Azúcar con agua fría. 5 Yemas
5 Yemas 50 g Azúcar 8 min 60 ºC 5
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas e intro- 100 g Zumo naranja
4 Hojas gelatina duzca las yemas, el azúcar y el zumo de naranja, pro-
grame 8 minutos, 60º, velocidad 5. 4 Hojas gelatina remojadas 30 s 5
Añada las hojas de gelatina remojadas y escurridas. 250 g Frambuesa 30 s 5
Mezcle 30 segundos, velocidad 5.
Enfriar en la nevera
Agregue las frambuesas 30 segundos, velocidad 5.
200 g Nata montar 1 min 5
Reserve la mezcla en la nevera.
Mezclar preparación anterior con movimientos
Con la jarra limpia, coloque la paleta mezcladora en las
envolventes
cuchillas y monte la nata 1 minuto, velocidad 5.
Añádala con movimientos envolventes a la preparación Reservar en la nevera en moldes
anterior y vierta la Bavaroise en moldes o copas indivi-
duales.
NOTA: Resérvelas en la nevera hasta el momento de
servirlas.
125
Postres
BROWNIE de
chocolate
BUÑUELOS de
chocolate
BUÑUELOS
de manzana
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250 g Harina BROWNIE de chocolate GUÍA RÁPIDA

250 g Mantequilla
200 g Chocolate Pulverice el chocolate con la función TURBO y resérve-
150 g Azúcar lo. Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y mon- Pulsar
200 g Chocolate
3 Huevos te los huevos con el azúcar, 8 minutos, 50º, velocidad 5. TURBO
Agregue el chocolate pulverizado y mezcle 30 segun- Reservar
dos, velocidad 3. 3 Huevos
8 min 50 ºC 5
Añada la mantequilla y programe 1 minuto, velocidad 3. 150 g Azúcar
Pase la harina por un tamiz y añádala a la jarra. Progra-
Chocolate pulverizado 30 s 3
me 30 segundos, velocidad 3.
Vierta la masa en un molde para horno encamisado. 250 g Mantequilla 1 min 3
Cuezca el brownie, 20 minutos, en el horno precalen- 250 g Harina tamizada 30 s 3
tado a 180º.
Verter en molde encamisado
>> Puede acompañarlo con el helado de café de la pá-
gina “67” o con la salsa de frambuesa de la página “59”. Hornear 20 min, 180 ºC en horno precalentado
200-400 g Chocolate BUÑUELOS de chocolate GUÍA RÁPIDA

250 g Harina
200 g Agua Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, ponga Introduzca todo en la jarra
3 Huevos todos los ingredientes en la jarra, menos el chocolate 1 min 4
excepto el chocolate
50 g Aceite y programe 1 minuto, velocidad 4. Reserve la masa en
20 g Levadura un bol. Reservar masa
1 c/c Azúcar Corte porciones de chocolate de 10 gramos aproxima- Cortar y envolver chocolate (porciones 10 g)
1 c/c Sal damente y envuélvalos junto con la masa anterior con Freir
la ayuda de una cuchara. Fríalos, en abundante aceite
muy caliente, para que queden dorados por fuera y el
chocolate se derrita en el interior.
Colóquelos sobre un papel absorbente para reducir el
exceso de aceite.
>> Sírvalos calientes, puede acompañarlos con sorbete
de naranja de la página “69”.
2-3 Manzanas BUÑUELOS de manzana GUÍA RÁPIDA

250 g Harina
200 g Agua Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, ponga Introduzca todo en la jarra
3 Huevos todos los ingredientes en la jarra, menos la manzana, 1 min 4
excepto la manzana
50 g Aceite programe 1 minuto, velocidad 4. Reserve la masa en
20 g Levadura polvo un bol. Reservar masa
1 c/c Azúcar Corte la manzana a dados y envuélvalos con la masa Cortar y envolver manzana
1 c/c Sal anterior con la ayuda de una cuchara. Fríalos en abun-
Freir
dante aceite muy caliente para que queden dorados y
crujientes.
Colóquelos en un papel absorbente para reducir el ex-
ceso de aceite.
>> Sírvalos calientes, puede acompañarlos con crema
inglesa de la página “66”.
127
Postres
CANUTILLOS de
chocolate
CHOCOLATE
con menta
CREMA
catalana
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300 g Harina CANUTILLOS de chocolate GUÍA RÁPIDA

100 g Cacao
170 g Agua Ponga todos los ingredientes, menos el chocolate, en la Introduzca todo en la jarra
30 g Aceite oliva jarra y programe 2 minutos, velocidad Amasado. 2 min AMASADO
excepto el chocolate
1 c/c Sal Espolvorear con harina la superficie de trabajo y estire
Chocolate cobertura Estirar masa con rodillo
la masa con un rodillo formando rectángulos de 15 x 20
centímetros. Rellene los rectángulos con el chocolate Cortar rectángulos de 15 x 20 cm
de cobertura y enróllelos en forma de canelón, doble las Rellenar con chocolate
puntas hacia abajo y presione las puntas para sellarlo. Horno 15 min, 200 ºC
Asegúrese de que no queda ningún agujero por donde
pueda escapar el chocolate.
Coloque los canutillos en una bandeja de horno con un
papel antiadherente y cuézalos 15 minutos a 200º C.
Sírvalos calientes.
>> Puede acompañar los canutillos con el coulis de
fresas de la página “56” o con la crema inglesa de la
página “57”.
200 g Galletas CHOCOLATE con menta GUÍA RÁPIDA

250 g Chocolate negro
500 g Leche Pulverice la galleta 30 segundos, velocidad 10. Reser-
4 Yemas ve. 200 g Galletas 30 s 10
50 g Jarabe menta Derrita el chocolate 3 minutos, 40º, velocidad 4. Agre- Reservar
50 g Azúcar gue la galleta anterior y mezcle 1 minuto, velocidad 6.
40 g Harina maíz 250 g Chocolate negro 3 min 40 ºC 4
Ponga la masa entre dos papeles de horno antiadhe-
rentes y estírela con la ayuda de un rodillo. Córtela for- Galleta pulverizada 1 min 6
mando cuadrados de unos 4 cm de lado. Reserve en Estirar y enfriar
la nevera.
500 g Leche
Introduzca el resto de ingredientes en la jarra y progra- 4 Yemas
me 17 minutos, 100º, velocidad 3. Remueva 1 minuto, 50 g Azúcar 17 min 100 ºC 3
velocidad 2 para evitar la formación de grumos en la 40 g Harina maíz
crema. 50 g Jarabe menta
Enfríe en la nevera.
1 min 2
Para hacer las galletas, ponga crema de menta entre
dos láminas de chocolate y presiónelas. Haga lo mismo Enfriar y rellenar galletas
con el resto. Consérvelas en la nevera.
1 L Leche CREMA catalana GUÍA RÁPIDA

8 Yemas
200 g Azúcar Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas e intro- Introduzca todo en la jarra 13 min 100 ºC 3
40 g Harina maíz duzca todos los ingredientes en la jarra empezando por
Piel 1 limón la leche. Programe 13 minutos, 100º, velocidad 3. 1 min 2
Piel 1 naranja Pasado este tiempo, programe 1 minuto, velocidad 2 Colar
Canela para que enfríe la crema y evitar grumos.
Cuélela con el cestillo para retirar las pieles y la canela.
129
Postres
CRÊPES de
chocolate
DELICIAS
frutas del
bosque
FLAN
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500 g Leche CRÊPES de chocolate GUÍA RÁPIDA

4 Huevos
100 g Azúcar Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, vierta to- Introduzca todo en la jarra 1 min 5
100 g Harina dos los ingredientes de la masa en la jarra y programe 1
140 g Cacao polvo minuto, velocidad 5. Cocer crêpes en sartén
Para hacer los crêpes: Caliente una sartén pequeña untada
con mantequilla. Cubra la superficie de la sartén con
una pequeña cantidad de masa de crêpes y déjela
dorar por la parte inferior. Déle la vuelta y dórelo por la
otra parte. Retírelo de la sartén y repita la operación con
el resto de la masa.
>> Tiene varias opciones para rellenar los crêpes, por
ejemplo la crema de chocolate para untar de la página
“62”, mermelada de melocotón de la página “62” o mer-
melada de naranja de la página “63”.
300 g Nata líquida DELICIAS frutas del bosque GUÍA RÁPIDA

150 g Azúcar
2 Yogur Ponga las hojas de gelatina en un bol y cúbralas con 300 g Nata líquida
250 g Frutas del bosque agua fría. 3 min 70 ºC 2
150 g Azúcar
5 Hojas gelatina Vierta la nata líquida y el azúcar en la jarra y programe
3 minutos, 70º, velocidad 2. 5 Hojas gelatina remojadas 30 s 5
Escurra las hojas de gelatina apretándolas bien con la 2 Yogures
30 s 5
mano. Agréguelas y mezcle 30 segundos, velocidad 5. 250 g Frutas del bosque
Añada los yogures y las frutas del bosque 30 segundos, Enfriar en moldes individuales
velocidad 5.
Vierta la mezcla en moldes individuales.
Deje enfriar en la nevera hasta que la gelatina tenga
consistencia.
>> Puede acompañarlo con el cilindro de galleta de la
página “56”.
1 L Leche FLAN GUÍA RÁPIDA

170 g Azúcar
8 Huevos Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. 1 L Leche
1 Piel limón Vierta la leche, las pieles de naranja y limón, la rama de 1 Piel limón
1 Piel naranja canela, el azúcar y programe 10 minutos, 80º, velocidad 10 min 80 ºC 2
1 Piel naranja
1 Rama canela 2. Añada los huevos 1 minuto, velocidad 3. Cuele la
Caramelo líquido 170 g Azúcar
mezcla con la ayuda del cestillo.
8 Huevos 1 min 3
Precaliente el horno a 180º. Vierta un chorro de cara-
melo líquido en las flaneras y llénelas con la preparación Colar
anterior. Póngalas al baño maría e introdúzcalas en el Verter caramelo líquido en flaneras y llenar
horno durante 20 minutos a 180ºC.
Horno baño maría, 20 min, 180 ºC
NOTA: Si lo prepara en una flanera grande el tiempo
aumentará. Sabrá si está listo, cuando pinchando en
el centro con un utensilio puntiagudo, éste salga seco.
131
Postres
LIONESAS
MELOCOTÓN
al vino
MERENGUE
francés
132
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250 g Agua LIONESAS GUÍA RÁPIDA

90 g Mantequilla
130 g Harina Ponga el agua y la mantequilla en la jarra, programe 4
minutos, 120º, velocidad 2. Agregue la harina y mezcle 250 g Agua
4 Huevos 4 min 120 ºC 2
2 minutos, velocidad 4. Añada los huevos de uno en 90 g Mantequilla
uno, sin introducir el siguiente hasta que observe que el 130 g Harina 2 min 4
anterior se ha mezclado completamente, velocidad 4.
* 4 Huevos 4
Retire la masa e introdúzcala en una manga pastele-
ra. Haga pequeñas bolitas encima de una bandeja con Manga pastelera (elaborar pequeñas bolitas)
papel antiadherente y hornee, aproximadamente, 12 Precalentar horno y hornear 12 min, 220 ºC
minutos a 220º.
Abrir y rellenar al gusto
Retírelas y ábralas por la mitad con la ayuda de un cu-
chillo. * Añadir uno a uno
>> Rellene al gusto con nata, crema, trufa, etc.
NATA MONTADA ver página “17”.
600 g Melocotón MELOCOTÓN al vino GUÍA RÁPIDA

600 g Vino tinto
300 g Azúcar Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Deshue-
* Introduzca todo en la jarra 30 min 90 ºC 2
1 Rama canela se los melocotones, córtelos a trozos regulares e in-
2 Clavos (especia) trodúzcalos en la jarra con el resto de los ingredientes.
1 Piel naranja Programe 30 minutos, 90º, velocidad 2. * Deshuese los melocotones y córtelos a trozos regulares
Sírvalos fríos.
NOTA: Para conservarlos, guárdelos en la nevera cu-
biertos con el vino.
3 Claras MERENGUE francés GUÍA RÁPIDA

200 g Azúcar glass
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Introduz- 3 Claras
ca las claras, la mitad del azúcar y monte 7 minutos, 7 min 5
100 g Azúcar glass
velocidad 5. Agregue el resto del azúcar y monte 1 mi-
nuto, velocidad 5. Precaliente el horno a 100º. 100 g Azúcar glass 1 min 5
Prepare una bandeja con papel antiadherente y forme Merengue hornear 1h 45 min, 100 ºC
círculos de merengue con la ayuda de una cuchara.
Hornee durante 1h 45 minutos.
NOTA: Si no dispone de azúcar glass vierta azúcar nor-
mal en la jarra y programe velocidad 10 hasta obtener
la textura deseada.
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Postres
MOUSSE
de café
MOUSSE
de naranja
MOUSSE
de plátano
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500 g Nata montar MOUSSE de café GUÍA RÁPIDA

250 g Leche
100 g Azúcar Ponga las hojas de gelatina en un recipiente y cúbralas
250 g Leche
20 g Café soluble con agua fría.
100 g Azúcar 2 min 90 ºC 3
3 Hojas gelatina Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Intro- 20 g Café soluble
duzca la leche, el azúcar y el café soluble en la jarra,
programe 2 minutos, 90º, velocidad 3. Agregue las ho- 3 Hojas gelatina remojadas
jas de gelatina remojadas y escurridas, remueva con la Reservar en la nevera en un bol
espátula y reserve en la nevera en un bol sin que llegue
a cuajarse. 500 g Nata montar 1 min 5
Una vez la leche esté fría, coloque la paleta mezcladora Añadir al bol y mezclar con movimientos envolventes.
en la jarra limpia y monte la nata 1 minuto, velocidad 5. Reservar en la nevera en tarrinas individuales.
Si observa que no está bien montada, programe unos
segundos más. Añada al bol mezclando con movimien-
tos envolventes.
>> Vierta la mousse en tarrinas individuales y resérvela
en la nevera.
500 g Nata montar MOUSSE de naranja GUÍA RÁPIDA

250 g Leche
100 g Azúcar Ponga las hojas de gelatina en un recipiente y cúbralas 250 g Leche
3 Piel naranja con agua fría.
3 Piel naranja 8 min 90 ºC 2
3 Hojas gelatina Vierta la leche, las pieles de naranja y el azúcar en la 100 g Azúcar
1 Ralladura naranja jarra. Programe 8 minutos, 90º, velocidad 2.
Colar en un bol
Coloque el cestillo en la jarra y cuele la leche en un bol.
Agregue las hojas de gelatina remojadas y escurridas, 3 Hojas gelatina remojadas
remueva con la espátula y deje enfriar en la nevera sin Reservar en la nevera en un bol
que llegue a cuajarse.
Ralladura 1 naranja
Coloque la paleta mezcladora en la jarra limpia, una vez 1 min 5
500 g Nata montar
la leche esté fría añada la ralladura de naranja y monte la
nata a velocidad 5. Si observa que no está bien monta- Añadir al bol y mezclar con movimientos envolventes.
da, programe unos segundos más. Añádala al bol mez- Reservar en la nevera en tarrinas individuales.
clando con movimientos envolventes.
>> Vierta la mousse en tarrinas individuales y resérvela
en la nevera.
250 g Plátanos MOUSSE de plátano GUÍA RÁPIDA

350 g Nata montar
150 g Zumo naranja Ponga las hojas de gelatina en un recipiente y cúbralas
150 g Zumo naranja 2 min 100 ºC 2
120 g Azúcar con agua fría.
2 Hojas gelatina Caliente el zumo de naranja 2 minutos, 100º, velocidad * 2 Hojas gelatina remojadas 1 min 3
2. Agregue las hojas de gelatina remojadas y escurridas 120 g Azúcar
1 minuto, velocidad 3. Añada el azúcar, el plátano y tri- 2 min 6
250 g Plátano
ture 2 minutos, velocidad 6. Reserve en un bol.
Reservar en un bol
Coloque la paleta mezcladora en la jarra, limpia y seca.
Vierta la nata y programe velocidad 5 hasta que ésta 350 g Nata 5
esté montada. Si observa que no está bien montada, Añadir al bol y mezclar con movimientos envolventes.
programe unos segundos más. Añádalo al bol mezclan- Coloque la mousse en recipientes individuales y guárdela
do con movimientos envolventes. en la nevera
>> Coloque la mousse en recipientes individuales y
guarde en la nevera. * Escurrir
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Postres
PIÑA
caramelizada
con yogur
PIÑA
en almíbar
TIMBAL DE
PLÁTANO, CAFÉ
Y NARANJA
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300 g Azúcar PIÑA caramelizada con yogur GUÍA RÁPIDA

300 g Agua
400 g Piña Introduzca el azúcar y el agua en la jarra y programe 300 g Azúcar
4 minutos, 120º, velocidad 3. Al mismo tiempo pele y 4 min 120 ºC 3
300 g Agua
corte la piña en trozos regulares de 20 g aproximada-
mente. 400 g Piña 10 min 100 ºC 2
Coloque la paleta mezcladora encima de las cuchillas, Piña bañada en almíbar. Horno, 5 min, 190 ºC.
agregue la piña cortada y programe 10 minutos, 100º, Sírvala en raciones individuales con el sorbete de yogur
velocidad 2. de la página “69”.
Coloque la piña encima de una bandeja con papel anti-
adherente e introdúzcala 5 minutos en el horno preca-
lentado a 190º.
NOTA: Sírvala en raciones individuales con el sorbete
de yogur de la página “69”.
500 g Azúcar PIÑA en almíbar GUÍA RÁPIDA

750 g Agua
700 g Piña Introduzca el azúcar y el agua en la jarra y programe 500 g Azúcar
8 minutos, 120ºC, velocidad 2. Pele y corte la piña en 8 min 120 ºC 2
750 g Agua
trozos iguales de 20 g aproximadamente.
700 g Piña 20 min 100 ºC 2
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, agregue
la piña cortada y programe 20 minutos,100º, velocidad
2.
NOTA: Puede conservarla dentro del almíbar varios días
sin que se estropee.
500 g Plátano TIMBAL DE PLÁTANO, CAFÉ Y GUÍA RÁPIDA

30 g Mantequlla
1/2 Limón exprimido NARANJA
30 g Mantequilla 1 min 120 ºC 2
Caliente la mantequilla 1 minuto, 120º, velocidad 2.
SABAYÓN DE CAFÉ Agregue los plátanos, cortados a rodajas, el limón expri- 500 g Plátano
4 Yemas 5 min 120 ºC 2
mido y programe 5 minutos, 120º, velocidad 2. Tritúrelo 1/2 Limón exprimido
10 g Café soluble 1 minuto, velocidad 5. Resérvelo en moldes individuales 1 min 5
50 g Azúcar o en los recipientes donde vaya a servir el postre.
100 g Agua Reservar
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y vierta
todos los ingredientes del sabayón de café. Programe 2 100 g Agua
minutos, 80º, velocidad 5. 50 g Azúcar
2 min 80 ºC 5
Coloque una bola de sorbete de naranja encima del plá- 10 g Café soluble
tano y nápelo con el sabayón de café. 4 Yemas
>> Puede acompañar con piel de naranja confitada pá- Colocar sorbete naranja encima del plátano
gina “58”. Nápelo con sabayón de café
137
Postres
PUDIN
de fresas
SABAYÓN
al amaretto
gratinado
SAINT-HONORÉ
138
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250 g Fresas PUDIN de fresas GUÍA RÁPIDA

300 g Nata líquida
150 g Azúcar Ponga las hojas de gelatina en un recipiente y cúbralas
3 Huevos
3 Huevos con agua fría. 8 min 50 ºC 5
150 g Azúcar
5 Hojas gelatina Monte los huevos con el azúcar, 8 minutos, 50º, velo-
cidad 5. 5 Hojas gelatina 30 s 5
Escurra bien las hojas de gelatina y agréguelas en la Reservar en la nevera en un bol
jarra. Mezcle 30 segundos, velocidad 5. Reserve en un pulsar
bol en la nevera. 250 g Fresas
TURBO
Con la jarra limpia, triture las fresas pulsando TURBO.
300 g Nata montar 5
Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y monte
la nata a velocidad 5. Mezclar con preparación anterior
Mezcle con la preparación que tiene en la nevera e in- Enfriar en molde
trodúzcalo en un molde. Dejar enfriar hasta que tenga
consistencia.
100 g Amaretto SABAYÓN al amaretto gratinado GUÍA RÁPIDA

50 g Azúcar
5 Yemas Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas e intro- Introduzca todo en la jarra 2 min 80 ºC 5
duzca todos los ingredientes en la jarra. Programe 2 mi-
nutos, 80º, velocidad 5. Coloque el sabayón en platos Gratinar
hondos y gratine en el horno.
>> Si lo prefiere puede poner frutas en el fondo del pla-
to.
NOTA: Si en su cocina dispone de soplete, puede ser-
virlo en copas y gratinarlo en éstas directamente.
BASE SAINT-HONORÉ GUÍA RÁPIDA

150 g Harina
80 g Mantequilla Elabore la crema pastelera como indica la página “57” y
1 Huevo resérvela. Ponga todos los ingredientes para la base en Crema pastelera página “57”
la jarra y programe 1 minuto, velocidad amasado. Estire
Reservar en manga pastelera
PETITS CHÔUX la masa resultante con la ayuda de un rodillo y forme un
120 g Agua disco de 25 centímetros de diámetro, aproximadamen- 150 g Harina
50 g Mantequilla te. Colóquelo en una bandeja de horno cubierta con 80 g Mantequilla 1 min AMASADO
80 g Harina papel antiadherente. Reserve. 1 Huevo
2 Huevos Para los petits chôux, vierta el agua y la mantequilla Estirar con rodillo
en la jarra y programe 3 minutos, 120º, velocidad 2.
Agregue la harina y mezcle 10 segundos, velocidad 5. 120 g Agua
3 min 120 ºC 2
Añada los huevos de uno en uno, a velocidad 5, sin 50 g Mantequilla
introducir el siguiente hasta que observe que el anterior 80 g Harina 10 s 5
se ha mezclado completamente. Introduzca la masa re-
sultante en una manga pastelera y cubra por completo * 2 Huevos 5
la base, dibujando un cordón en forma de espiral. For- Cubrir pasta brisa / formar petits chôux.
me los petits chôux encima de la bandeja y cueza todo Precalentar horno y hornear 20 min, 200 ºC
en el horno precalentado a 200º, durante 20 minutos.
Rellene los petits chôux con la crema pastelera y en- Rellenar petits chôux con crema pastelera.
gánchelos en la base con ésta. Colocar en saint-honoré.
NOTA: Puede añadir café soluble o cacao en polvo a la * Añadir de uno en uno
crema pastelera para cambiar el sabor del saint-honoré.
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Postres
SOPA fría de
chocolate
picante
SOUFFLÉ
de café
SOUFFLÉ de
chocolate
140
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250 g Chocolate SOPA fría de chocolate picante GUÍA RÁPIDA

40 g Azúcar
500 g Agua Trocee el chocolate pulsando TURBO y programe 2 mi-
2 Cayenas nutos, 40º, velocidad 2. Añada el azúcar, el agua y las Pulsar
250 g Chocolate
cayenas, programe 5 minutos, 50º, velocidad 4. TURBO
Coloque el cestillo dentro de la jarra y cuele la sopa. 2 min 40 ºC 2
Enfríe en la nevera hasta el momento de servirla. 40 g Azúcar
NOTA: Un buen acompañamiento para esta sopa sería 500 g Agua 5 min 50 ºC 4
un helado de vainilla. 2 Cayena
Colar y enfriar en la nevera
SOUFFLÉ SOUFFLÉ de café GUÍA RÁPIDA

500 g Leche
100 g Azúcar Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Vierta las 4 Yemas
60 g Harina de maíz yemas, la leche, el azúcar, la harina de maíz y el café
500 g Leche
10 g Café soluble soluble en la jarra, programe 6 minutos, 100º, velocidad
100 g Azúcar 6 min 100 ºC 3
4 Huevos 3. Reserve la mezcla en un bol en la nevera.
60 g Harina de maíz
Sal Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas y monte 10 g Café soluble
las claras de huevo con una pizca de sal, 4 minutos,
MOLDE velocidad 5. Añada las claras al bol, mezclando con Reservar en un bol en la nevera
Mantequilla movimientos envolventes. 4 Claras de huevo /sal 4 min 5
Azúcar
Encamise los moldes para soufflé con mantequilla y Añadir al bol y mezclar con movimientos envolventes.
azúcar, llénelos con la preparación anterior y cueza en Verter en moldes untados con mantequilla y azúcar.
el horno precalentado a 200º durante 15 minutos.
SOUFFLÉ SOUFFLÉ de chocolate GUÍA RÁPIDA

200 g Chocolate
500 g Leche Trocee el chocolate pulsando TURBO hasta pulverizar- Pulsar
100 g Azúcar lo. Programe 2 minutos, 40º, velocidad 2. 200 g Chocolate
TURBO
60 g Harina de maíz Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Introduz-
4 Huevos ca las yemas, la leche, el azúcar, la harina de maíz y pro- 2 min 40 ºC 3
Sal grame 6 minutos, 100º, velocidad 3. Reserve la mezcla 4 Yemas
en un bol en la nevera. 500 g Leche
MOLDE 6 min 100 ºC 3
Con la jarra limpia, fría y con la paleta mezcladora en 100 g Azúcar
Mantequilla
las cuchillas, monte las claras de huevo con una pizca 60 g Harina de maíz
Azúcar
de sal, 4 minutos, velocidad 5. Añada las claras al bol Reservar en un bol en la nevera
mezclando mediante movimientos envolventes.
Encamise los moldes para soufflé con mantequilla y 4 Claras de huevo /sal 4 min 5
azúcar, llénelos con la preparación anterior y cueza en Añadir al bol y mezclar con movimientos envolventes.
el horno precalentado a 200º durante 15 minutos. Verter en moldes untados con mantequilla y azúcar.
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Postres
TARTA de
chocolate
y mermelada
TARTA
de limón
TARTA
de trufa
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MERMELADA TARTA de chocolate y mermelada GUÍA RÁPIDA

100 g Naranja con piel
100 g Melocotón Elabore el bizcocho de chocolate como indica la página
150 g Azúcar “53” y cuézalo en un molde redondo de 20-25 centíme- Bizcocho chocolate página “53”
tros de diámetro aproximadamente. Cocer en molde de 20-25 cm. diámetro aprox.
BAÑO CHOCOLATE Mientras tanto, vierta la naranja con piel y el melocotón
250 g Chocolate cobertura 100 g Naranja con piel TURBO
sin piel en la jarra y trocéelos pulsando 4 veces el bo-
70 g Agua tón TURBO. Agregue el azúcar y programe 15 minutos, 100 g Melocotón x4
70 g Azúcar 100º, velocidad 2. Cuando el bizcocho esté cocido, 150 g Azúcar 15 min 100 ºC 2
déjelo reposar hasta que enfríe y córtelo por la mitad
Cortar bizcocho por la mitad y rellenar con mermelada
transversalmente.
Rellénelo con la mermelada. En la jarra limpia y seca, TURBO
250 g Chocolate cobertura
trocee el chocolate pulsando el botón TURBO 7 veces. x7
Resérvelo. Reservar
Vierta el agua y el azúcar en la jarra y programe 2 minu- 70 g Agua
tos, 120º, velocidad 3. Añada el chocolate troceado y 2 min 120 ºC 3
70 g Azúcar
programe 4 minutos, 40º, velocidad 2. Cubra el bizco-
cho con el baño de chocolate y resérvelo en la nevera Chocolate troceado 4 min 40 ºC 2
hasta que la tarta esté fría. Cubrir bizcocho, reservar en la nevera
>> Si lo prefiere, puede empapar el bizcocho con zumo
de frutas.
BASE TARTA de limón GUÍA RÁPIDA

200 g Galleta
150 g Mantequilla Ponga las hojas de gelatina en un recipiente y cúbralas
con agua fría. 200 g Galleta
2 min 6
CREMA LIMÓN Introduzca la galleta y la mantequilla a temperatura am- 150 g Mantequilla
500 g Nata montar biente en la jarra y triture 2 minutos, velocidad 6 con Forrar molde con pasta y reservar en la nevera
5 Yemas la ayuda de la espátula. Forre el fondo de un molde
100 g Azúcar desmontable con esta pasta y resérvelo en la nevera. 500 g Nata montar 5
300 g Zumo limón Con la jarra limpia coloque la paleta mezcladora en las Reservar en la nevera
5 Hojas gelatina cuchillas, y monte la nata a velocidad 5. Resérvela en 5 Yemas
la nevera.
PARA CUBRIR 100 g Azúcar 5 min 60 ºC 5
Limpie la jarra y coloque la paleta mezcladora en las 300 g Zumo limón
300 g Mermelada fresa
cuchillas. Vierta las yemas, el azúcar, el zumo de limón
50 g Agua 5 Hojas gelatina remojadas 30 s 3
y programe 5 minutos, 60º, velocidad 5. Agregue las
hojas de gelatina remojadas y escurridas. Mezcle 30 se- Nata montada reservada 40 s 3
gundos, velocidad 3. Añada la nata montada reservada
y programe 40 segundos, velocidad 3. Verter en molde y enfriar
Vierta la crema de limón en el molde y enfríelo en la ne- 300 g Mermelada fresa
5 min 120 ºC 3
vera. Vierta la mermelada de fresa y el agua en la jarra 50 g Agua
limpia y programe 5 minutos, 120º, velocidad 3. Enfríelo Enfriar, cubrir la tarta y reservar en la nevera
y cubra la tarta.
Resérvela en la nevera hasta el momento de servir.
TRUFA TARTA de trufa GUÍA RÁPIDA

750 g Nata montar
150 g Azúcar Elabore el bizcocho de chocolate como en la página Bizcocho chocolate página “53”
150 g Cacao polvo “53” y cuézalo en un molde redondo de 20 – 25 centí-
metros aproximadamente. Al mismo tiempo, introduzca Cocer en molde de 20-25 cm. diámetro aprox.
ZUMO todos los ingredientes del zumo en la jarra y programe 2 250 g Piña
250 g Piña minutos, velocidad 10. Resérvelo y limpie la jarra. 250 g Agua 2 min 10
250 g Agua Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, ponga 30 g Azúcar
30 g Azúcar todos los ingredientes de la trufa en la jarra y monte 1
Reservar
minuto, velocidad 5. Resérvela.
Cuando tenga el bizcocho cocido, déjelo reposar para 750 g Nata montar
que enfríe y córtelo por la mitad transversalmente. Em- 150 g Azúcar 1 min 5
pape el interior de las dos mitades con el zumo de piña. 150 g Cacao polvo
Cubra una de ellas con trufa montada y coloque la otra Cortar bizcocho empapar con zumo de piña.
pieza encima. Extienda el resto de la trufa en la tarta. Rellenar y cubrir con trufa montada.
Guárdela en la nevera hasta el momento de servirla.
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Postres
TARTA
de yogur
TIRAMISÚ
TOCINILLO
de cielo
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BASE TARTA de yogur GUÍA RÁPIDA

200 g Galleta
150 g Mantequilla Ponga las hojas de gelatina en un recipiente y cúbralas
con agua fría. Introduzca la galleta y la mantequilla en 200 g Galleta
2 min 10
CREMA YOGUR la jarra y triture 2 minutos, velocidad 10. Forre el fondo 150 g Mantequilla
4 Yogur griego de un molde desmontable con esta pasta y resérvelo
Forrar fondo con pasta y reservar en al nevera
150 g Agua en la nevera.
100 g Azúcar Con la jarra limpia coloque la paleta mezcladora en las 1 Yogur griego, 150 g Agua 2 min 80 ºC 3
5 Hojas gelatina cuchillas, vierta 1 yogur y el agua. Programe 2 minu- 5 Hojas gelatina remojadas 20 s 3
300 g Nata montar tos, 80º, velocidad 3. Agregue 5 hojas de gelatina re-
3 Yogur griego, 100 g Azúcar 30 s 5
mojadas y escurridas. Mezcle 20 segundos, velocidad
PARA CUBRIR 3. Añada el resto de yogures, el azúcar y programe 30 Reservar en la nevera
300 g Melocotón segundos, velocidad 5. Reserve la mezcla en la nevera.
100 g Agua 300 g Nata 5
Coloque la paleta mezcladora en la jarra limpia y mon-
1/2 Limón exprimido Yogur reservado 40 s 3
te la nata, velocidad 5. Agregue el yogur reservado y
2 Hojas gelatina
mezcle 40 segundos, velocidad 3. Viértalo en el molde Verter en molde y enfriar
y resérvelo en la nevera. Ponga el melocotón, el agua y 300 g Melocotón, 100 g Agua
el limón exprimido en la jarra y programe 3 minutos, 80º, 3 min 80 ºC 5
1/2 limón exprimido
velocidad 5. Pulse el botón TURBO 2 veces y añada las
2 hojas de gelatina remojadas y escurridas. Mezcle 20 TURBO
segundos, velocidad 3. Cuando la mezcla haya enfriado x2
un poco, cubra la tarta con ella. 2 Hojas gelatina remojadas 20 s 3
>> Resérvela en la nevera hasta el momento de servirla.
Enfriar y verter en molde
BIZCOCHO TIRAMISÚ GUÍA RÁPIDA

150 g Azúcar
3 Huevos Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas. Ponga el
150 g Azúcar
150 g Harina azúcar y los huevos en la jarra y bata durante 2 minutos, 2 min 4
3 Huevos
2 c/c Levadura en polvo velocidad 4. Agregue la harina tamizada, la levadura y
trabaje 1 minuto, velocidad 4. La masa resultante ex- 150 g Harina tamizada
1 min 4
EMPAPAR tiéndala en una placa para horno con papel antiadhe- 2 c/c Levadura en polvo
200 g Agua rente y cuézala 10 minutos a 180º.
Plancha de bizcocho, horno, 10 min, 180 ºC
20 g Azúcar Al mismo tiempo, diluya el agua, el azúcar y el café 1
20 g Café soluble min, 70º, velocidad 3. Al retirar la plancha de bizcocho 200 g Agua
del horno, empápela con la preparación anterior. Con la 20 g Azúcar
CREMA jarra limpia, elabore el relleno con la crema de queso y 20 g Café soluble
300 g Crema queso la nata montar mezclándolo 1 minuto, velocidad 4. Ex- Empapar bizcocho con café
150 g Nata montar tienda la crema encima del bizcocho empapado, enrolle
y espolvoree con el cacao. 300 g Crema queso
1 min 4
Otros: 150 g Nata montar
NOTA: Podemos añadir un chorro de licor Amaretto a la
Cacao en polvo Estender crema en bizcocho y enrollar.
mezcla para empapar el bizcocho.
Espolvorear con cacao polvo
400 g Azúcar TOCINILLO de cielo GUÍA RÁPIDA

200 g Agua
10 Yemas Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas para ha- 400 g Azúcar
1 Huevo cer el almíbar. Introduzca el azúcar, el agua y programe 7 min 120 ºC 2
200 g Agua
Enfríe el almíbar y una vez frío unte los moldes. Enfriar almíbar / Untar moldes
Limpie la jarra y coloque la paleta mezcladora en las 10 Yemas
15 s 3
cuchillas. Introduzca las yemas, el huevo y mezcle 1 Huevo
15 segundos, velocidad 3. Agregue el almíbar en hilo Almíbar en hilo 2
por el bocal de la tapa con la máquina en marcha a
velocidad 2. Introducir mezcla en moldes untados
Introduzca la mezcla en los moldes untados y cuézalos Cocer al baño maría 30 min moldes pequeños o 1 hora
al baño maría. si son moldes grandes
NOTA: Si hace tocinillos pequeños cuézalos 30 minu-
tos. Si hace un tocinillo grande, cuézalo 1 hora.
145
Postres
TRUFAS
YOGUR
3 min aprox.
146
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500 g Chocolate TRUFAS GUÍA RÁPIDA

200 g Nata montar
100 g Mantequilla Trocee el chocolate pulsando 7 veces TURBO. Agregue
Cacao polvo la nata y móntela 3 minutos, 70º, velocidad 4. Añada la TURBO
500 g Chocolate
Granillo de chocolate mantequilla y mezcle 1 minuto, velocidad 4. x7
Vierta la mezcla en una bandeja honda y deje enfriar. 200 g Nata montar 3 min 70 ºC 4
Cuando la trufa esté dura, forme bolas con la ayuda de 100 g Mantequilla 1 min 4
una cuchara para helados y rebócelas con granillo de
chocolate o cacao en polvo. Enfriar
Formar bolas
Rebozar con granillo chocolate o cacao en polvo
1 Yogur YOGUR GUÍA RÁPIDA

1 L Leche
Azúcar Coloque la paleta mezcladora en las cuchillas, introduz- 1 Yogur
ca todos los ingredientes en la jarra y programe 3 minu- 3 min 70 ºC 3
1 L Leche, Azúcar
tos, 70º, velocidad 3.
Reposar en la jarra 8 horas
Retire la paleta mezcladora y deje reposar, el yogur en
la jarra, durante 8 horas.
147
Diccionario de términos
ALMÍBAR Finas hierbas
Disolución de una misma cantidad de agua y azúcar Mezcla de hierbas aromáticas entre las cuales se
dejando cocer durante unos minutos hasta obtener el encuentran tomillo, romero, laurel, perejil, estragón y
punto de almíbar. hinojo. Se usan para aderezar salsas, guisos, tortillas, etc.
AMARETTO Germen de ajo

Licor de origen italiano elaborado básicamente con Tallo interno del ajo. Es aconsejable retirarlo para evitar
almendras. Su graduación alcohólica oscila entre los 25º el mal aliento y para que no nos repita el sabor de ajo
y 30º. durante horas.
Amasar Jarrete de ternera

Trabajar una masa para homogenizar sus ingredientes y Es la parte alta de la pantorrilla. Característico por ser
aportarle elasticidad. muy carnoso y ligeramente gelatinoso.
Aromatizar Manga pastelera

Dar un aroma determinado a un guiso, aceite, caldo, etc. Cono de plástico o tela que se usa, mayoritariamente
en pastelería, para dosificar cremas, purés, nata, etc. En
Baño maría su parte más estrecha se pueden colocar boquillas de
Sistema de cocción que consiste en sumergir un diferentes perfiles y tamaños.
recipiente, que contiene los alimentos a cocinar, en otro
con agua muy caliente, pero sin llegar a ebullición. Marinar
Sumergir un elemento, ya sea pescado, carne o verdura,
Blanquear en un líquido para adobar, aromatizar, conservar o cocinar.
Sumergir en agua hirviendo, durante un corto plazo de
tiempo, una carne para eliminar posibles restos que Napar
podrían enturbiar un caldo u otro preparado. Cubrir una pieza de carne, pescado o postre, con una
salsa, de forma que quede adherida a la misma.
Bridar
Atar o coser un alimento, principalmente carnes, para su Petits chÔux
posterior cocinado. Pequeñas bolitas de pasta chôux, rellenas con crema,
nata u otra preparación dulce.
Clarificar
Eliminar las impurezas de un consomé, caldo o salsa Redaño o crepineta
mediante claras batidas. Membrana grasa en forma de red que envuelve las
vísceras abdominales del cerdo, vaca, cordero y
Corta - pastas demás animales. Se utiliza para recubrir carnes, patés y
Utensilio de metal o plástico de múltiples formas y preparados de charcutería.
tamaños que se utiliza para cortar y dibujar galletas,
masas, tartas, etc. Reducir
Hervir un líquido con la finalidad de evaporar agua y así
Encamisar obtener mayor concentración de sabor, aroma y textura.
Forrar las paredes interiores de un molde con una capa
fina, con la finalidad de que al desmoldar el preparado Tamizar
que hemos encamisado nos quede cubierto con esta Pasar harina, azúcar u otro elemento en polvo, por una
capa; normalmente formada por una grasa, aceite o malla fina, con la finalidad de conseguir masas y salsas
mantequilla, y por un producto en polvo, harina o azúcar. más esponjosas y untuosas.
Escalopar Tempura
Cortar en finas lonchas o rebanadas. Rebozado de origen japonés elaborado con base de
harina y agua. Los pescados, mariscos y verduras,
Estameña principalmente, se rebozan con dicha pasta y se fríen en
Tela blanca que se utiliza para colar caldos, fondos o aceite.
salsas.
Fermentar
Proceso en el cual las masas, elaboradas con levadura,
aumentan su volumen por la acción de la humedad y la
temperatura.
Quinta edición: Abril 2013
Dirección Editorial: Electrodomésticos Taurus, S.L.
Recetas y elaboración: Josep Espuga
Diseño y maquetación: 3b estudi
Dirección de Fotografía: Electrodomésticos Taurus, S.L.
© Electrodomésticos Taurus, S.L.

Avda. Barcelona s/n
25790 Oliana – Lleida
Spain
www.taurus-home.com
www.group-taurus.com
Impreso en España
Printed in Spain
© Copy Right. Todos los derechos de esta obra reservados a Electrodomésticos Taurus, S.L. N.I.F. B08296519.
La reproducción total o parcial de esta obra por cualquier procedimiento, incluidos la reprografía y el tratamiento
informático, así como también la distribución de ejemplares a través de alquiler y/o préstamo, quedan prohibidas sin
la autorización por escrito del editor y estarán sometidas a las sanciones establecidas en la normativa aplicable.
www.mycook.es
Code 062692
Electrodomésticos Taurus S.L.
B-08296519

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Diccionario de términos  148

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2º bloque RECETAS BÁSICAS

3º bloque ALMUERZOS y CENAS

Cómo leer las recetas

Sorbete de tomate Tiempo aprox.: 6 min 30 s

Ejemplo de receta con 6 pasos

* Puede acompañar con menta

Accesorios adicionales Interpretación

Vaso dosificador 1 c/s: una cuchara sopera

4 7 Soporte jarra con brida de fijación

Cestillo Mango Vaso

para preparar sus propias recetas

Tiempo Dependerá de la cantidad y del alimento.

Temperatura 40ºC - 120ºC Temperaturas de 40ºC hasta 120ºC.

3 Velocidad Velocidad 1 Velocidad especial SOFRITO.

Amasar Tecla AMASADO

Balanza Tecla BALANZA

Turbo Tecla de velocidad TURBO

Opción Ahorro energético

Jarra y La jarra y el sensor de temperatura están calientes.

Peso Exceso del límite de pesado.

Tiempo Contador de tiempo finalizado.

Moler Pulverizar Rallar

Colocar el vaso dosificador encima de la tapa para evitar salpidaduras.

Hay que evitar llenar la jarra a más de la mitad de su capacidad máxima.

Picar Triturar Trocear

En caliente. Purés, patés, papillas, cremas

Cuando el ingrediente sea muy duro, pulsar el botón TURBO.

Introducir los alimentos en trozos no muy grandes.

Hay que evitar llenar la jarra a más de la mitad de su capacidad máxima.

Para cantidades pequeñas, vierta los ingredientes directamente por el orificio

Mayonesa · Salsas · Vinagretas · Sabayón · Muselina · Helados

Sin paleta mezcladora - 6

Con paleta mezcladora - <5

Consejos Para emulsionar salsas con base de huevo añadir el aceite

Para emulsionar una mezcla de helado congelada

Colocar el vaso dosificador encima de la tapa para evitar salpicaduras.

La jarra, las cuchillas y la paleta mezcladora deben estar secas y frías.

Para montar claras

Bizcocho · Crêpes · Pasta brisa · Pizza · Tulipas · Pasta chôux

Consejos Colocar el vaso dosificador encima de la tapa para evitar salpicaduras.

En masas duras, trabajar en velocidad AMASADO

No usar nunca la paleta mezcladora para masas duras

Ajo · Tomate · Cebolla · Carne · Pimiento

Con la velocidad “S” conseguirá la textura óptima de un sofrito.

Calentar primero el aceite y seguidamente sofreír los alimentos deseados.

Macarrones · Espaguetis · Tallarines · Espirales

Funciones Cocción de pasta

1,5 L de agua, sal 13 min 120º 2

* Según indicación del fabricante

Para cocer espaguetis, introdúzcalos en la jarra por el orificio central de la tapa

Para realzar el sabor de la pasta, salar bien el agua de cocción.

Puede aromatizar la pasta con alguna hierba o especia adecuada.

Verduras · Mariscos · Tarrinas · Huevos · Carnes · Pescados

Máximo 1’3 L de agua 120º 3

Cocinar pequeñas cantidades usar:

Cocinar grandes cantidades usar:

Puede guardar la comida en el interior de la bandeja vapor hasta el momento de servirla.

Diccionario de términos 148