Tratamiento hidrotérmico

Según SENASA (2015) el tratamiento hidrotérmico usa el agua caliente para elevar el
producto a una temperatura requerida por un período de tiempo especificado. Este
tratamiento es usado para ciertas frutas que son hospedantes de la plaga de las moscas de la
fruta, pero también pueden ser usadas en plantas de vivero. El tratamiento es aplicado al
mango que se exporta a USA, Chile, Nueva Zelanda y China.

Según FAO (1989) ciertos fumigantes pueden dañar el producto y por ello, a veces se usa el
vapor caliente para desinfectar frutos de cítricos, mangos y papayas. El vapor de agua
saturado a alta temperatura se hace circular alrededor del producto hasta que éste alcanza la
misma temperatura que el vapor, lo que generalmente demora unas ocho horas; después el
producto se mantiene a esa temperatura por otras seis horas. Con este proceso existe el peligro
que el calor dañe algunos productos, particularmente limones, paltas (aguacates) y a la
mayoría de las hortalizas. Para controlar el desarrollo de la antracnosis a veces se usa la
inmersión de mangos y papayas en agua caliente a alrededor de 50° C por cinco minutos.
Existe cierta evidencia que indica que este tratamiento tiene un efecto beneficioso, ya que
mejora la uniformidad de la maduración. Sin embargo, la inmersión en agua caliente no debe
usarse para hortalizas y frutas delicadas.

Referencias bibliográficas
https://www.senasa.gob.pe/senasa/7352-2/
http://www.fao.org/docrep/x5056s/x5056S03.htm