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UBICACIÓN
Región : PUNO
Departamento : PUNO
Provincia : AZANGARO
Distrito : CHUPA
PUNO- 2011
Justificación del negocio
Con el proyecto se pretende cambiar esta realidad, dotando de tecnología innovadora (equipos y
herramientas) para mejorar la producción y productividad en la crianza de cuyes implementando el
sistema de crianza familiar comercial, puesto que es el sistema más difundido y se distingue por
desarrollarse en el seno de la familia y permite generar empleo y disminuir la migración rural, ya
que existe seguridad alimentaria y sostenibilidad a las actividades de los pequeños productores,
aprovechando además la experiencia de las organizaciones que cuentan con conocimiento en
crianza de cuyes alimentados mediante el sistema de forraje hidropónico; el cuy tiene mayor
aceptación por contener menor grasa (7.8), mayor proteína (20.3) y otras características que lo
distinguen de otras carnes; el proyecto beneficiará directamente a los socios de la Asociación de
Productores Agropecuarios “Los Chiriwanos” de la provincia de Azangaro, los cuales a su vez son
conformados por 26 asociaciones de productores agropecuarios legalmente organizados (471
familias), mejorando directamente su bienestar económico e impulsando la producción de cuyes
de calidad a nivel local, regional y nacional en el cual existe escasa oferta de cuyes, generando
además empleo indirecto en el resto de la población.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Acercamiento a Mercados
Aspectos Ambientales
Topografía
Suelo
Cuadro Nº 12
MATRIZ DE LOS INVOLUCRADOS
Grupos interesados Intereses de Grupo Problemas de Grupo
Desarrollo Económico y la
Limitada capacidad de
Municipio actividad empresarial local,
recursos
con criterio de justicia social.
Elevar sus ingresos, el nivel de Escasos recursos para
Beneficiarios
vida. afrontar el problema
FUENTE: Elaboración propia de acuerdo al diagnostico, Diciembre 2007.
A. Problema central
Efecto Final
Efectos Directos
E.1: Baja productividad empresarial en la crianza de cuyes.
E.2: Baja participación de la mujer en la generación del ingreso familiar.
E.3: Dificultades en el acceso al mercado.
Efectos Indirectos
1
Para la identificación de los problemas se usaron las técnicas de visualización: tarjetas y lluvias de ideas, los participantes en las
reuniones se han identificado con sus nombres en tarjetas, han constituido grupos afines, y dentro de cada uno de ellos han contado
con un coordinador, quien se encarga de exponer los problemas encontrados y absolver las preguntas que se planteen.
E.1.1: Bajos niveles de ingresos económicos de las familias.
E.3.1: Escasa participación en el mercado
A. Objetivo Central
B. Presentación de medios
Medios Fundamentales
C. Presentación de fines
Fin Último
Contribuir a mejorar la calidad de vida de las familias de las Comunidades
Campesinas del Distrito de Chupa.
Fines Directos
F.1: Incremento de la productividad empresarial en la crianza de cuyes.
F.2: Mayor participación de la mujer en generar el ingreso familiar.
F.3: Mayor acceso al mercado de la carne de cuy.
Fines Indirectos
F.1.1: Mejores niveles de ingresos económicos de las familias.
F.3.1: Mayor participación en el mercado.
D. Objetivos específicos
A. ALTERNATIVA 1:
B. ALTERNATIVA 2
Descripción de la demanda
El mercado local
Existe una gran oportunidad de venta de cuyes en las ciudades de Puno y Juliaca; Puno por
poseer hoteles y restaurantes turísticos donde acoge una considerable visita diaria de turistas
nacionales e internaciones, los cuales degustan platos típicos, dentro de las cuales está el cuy;
Juliaca por ser una ciudad que acoge pobladores de distintas provincias, las cuales son
consumidores netos de cuy. Este mercado es exigente en cuanto a la calidad y presentación del
producto más aún en los hoteles y restaurantes, por lo que requieren el cuy con un adecuado peso
aprox. 1900 gr. y de buen color. Los precios fluctúan de acuerdo a las mencionadas
características, siendo el precio de un cuy de 1900 gr. S/. 23.00; si se ofrece como reproductor un
cuy de aprox. 2400 gr. su precio alcanza los S/. 30.00.
En este proceso generalmente interviene los denominados acopiadores de cuy, los cuales son el
nexo entre los productores y el mercado, ofreciendo finalmente en las distintas ferias de la región,
hoteles, restaurantes y festividades costumbristas.
El mercado Nacional
El mercado internacional
Descripción de la oferta
Según el MINAG aproximadamente sólo el 30% de los ofertantes tienen una población mejorada
de cría. Esto a nivel nacional. El 70% restante no presenta mejora genética en su crianza e incluso
es el agente causal de la subvaluación de precios. Existen varias limitantes en el desarrollo del
sector, así tenemos que el 95% se encuentra bajo el sistema de crianza familiar, esta es de forma
casera y son alimentados con residuos de cocina y/o algún forraje, por tanto presentan bajos
índices de producción y productividad, mientras que el 5% son criados en un sistema comercial y
familiar-comercial. Además el precio del cuy está en función de diversas variables como, ubicación
geográfica, tipo de mercado, así como el peso, color, raza del cuy. Es así que en promedio un cuy
de 2000 gr. en la ciudad de Lima tiene un precio de S/. 24.00.
Se pronostica para los siguientes años una creciente demanda de cuyes a nivel nacional e
internacional, pero dicha demanda tendrá mayores exigencias en cuanto al producto como la
calidad, peso, color, para ello se debe realizar un sistema de crianza de cuyes con alta calidad
genética, además para el mercado internacional deberá producirse cuyes ecológicos.
Estrategia comercial
La principal estrategia del proyecto es la diferenciación del producto en cuanto a calidad, peso y lo
más importante la producción del cuy ecológico, puesto que la mayor proporción de producción
estará orientada primordialmente a la producción de cuyes para la exportación, el cual exige ciertos
estándares de calidad, en consecuencia los precios serán fijados de acuerdo a las características
del producto. Para lograr nuestros objetivos se intensificará la promoción de los productos
mediante distintos canales como emisoras radiales, televisivas, volantes, exposición en ferias,
página web y otros haciendo conocer de las bondades distintivas de nuestro producto. Estas
estrategias se desarrollarán de acuerdo a lugares geográficos, tiempo, estratos sociales y culturas
de las poblaciones.
Canales de distribución
Planta de beneficio
HACER COMPARACION
1.5 Análisis de la demanda
El cuy es una animal cuya carne es muy exquisita y contiene un gran valor
nutricional por eso su demanda crece cada vez más en el mercado peruano.
Este animal cada vez se hace mas presente en la gastronomía peruana.
Características de la demanda
Cuadro Nº 13
PROYECCIÓN DE LA DEMANDA DE CUY EN LOS DEPARTAMENTOS DEL SUR DEL
PERÚ
Producción de cuyes proyectado por departamentos TM.
AÑO AREQUIPA CUZCO PUNO MOQUEGUA TACNA
1997 920 2053 101 213 128
1998 936 2080 102 217 132
1999 951 2100 103 221 136
2000 966 2124 105 225 139
2001 979 2150 106 230 143
2002 991 2176 107 235 147
2003 1003 2202 109 240 151
2004 1014 2228 110 246 155
2005 1026 2254 112 251 159
2006 1037 2280 113 254 161
2007 1046 2325 115 259 165
Fuente: III Censo Agropecuario 1994. ENCAS 1997.
Boletín Nº 22 Ministerio de Agricultura.
Proyecciones de poblaciones por años calendarios según Departamentos, Provincias, Distritos (1990-2007)
Consumo
Ubicación y/o
RESTAURANTES Semana Anual
destino
Kg/carne Kg/carne
Restaurante La Estancia Puno 22 1144
Restaurante Arenas del Lago Puno 24 1248
Restaurante Playa Azul Puno 18 936
Quinta Bolívar Puno 26 1352
Restaurante Libertadores Puno 16 832
Restaurante Royal Juliaca 20 1040
Restaurante La Estancia Juliaca 12 624
Mercado Simón Bolívar Puno 28 1456
Mercado Laycakota Puno 10 520
Santa Bárbara Juliaca 12 624
Total Demanda Carne (Kg) 188 9776
Fuente: Coordinadora Rural, Región Puno, 2004.
Según las estimaciones, que se realizó en el año 2004 había una demanda
estimada de 9776 Kg por año (Coordinadora Rural, 2004). La muestra a esa
fecha indica un consumo por un segmento de la población principalmente de
Quintas, Restaurantes, que hacen la viabilidad de la producción de carne de cuy.
Características de la Oferta
Existen varias limitantes en el desarrollo del sector, así tenemos que el 95% se
encuentra bajo el sistema de crianza familiar en el departamento de Puno, esta
es de forma casera y son alimentados con residuos de cocina y/o con algún
forraje, por tanto presentan bajos índices de producción y productividad;
mientras que el 5% son criados en un sistema comercial y familiar.
Ventajas
- La carne de cuy es de alto valor nutricional y muy agradable.
- Existe la experiencia de crianza familiar con éxito, permitiéndoles utilizar
restos de cosecha y residuos de cocina.
- La crianza de cuy no requiere mucho espacio, demanda poca inversión y
mano de obra, las personas jóvenes y de tercera edad conducen con éxito
la crianza de cuyes.
- Condiciones ambientales favorables para la producción de pastos y forrajes
para la alimentación de cuyes.
Desventajas
Población Saca
DEPARTAMENTOS Prod. Carne T.M.
Nº de Cabezas Nº de Cabezas
Puno 98.160 412.272 103
Cuzco 1.560.000 7.098.000 1772
Arequipa 1.050.000 4.777.500 1192
Moquegua 215.000 978.250 244
Tacna 140.000 637.000 159
Total 3.063.160 13.903.022 3.470
Fuente: III Censo Agropecuario 1994. ENCAS 1997.
Estadística nacional de cuyes, Boletín Nº 22. Ministerio de Agricultura.
% de hembras en:
Producción : 70%
Productividad : 6,5 cuyes/hembra/año
Peso promedio carcasa : 0,2523 Kg.
Cuadro Nº 17
OFERTA DISPONIBLE DE CUY EN EL DEPARTAMENTO DE PUNO
Población Saca
DEPARTAMENTOS Prod. Carne T.M.
Nº de Cabezas Nº de Cabezas
Puno 13314 55919 13957
Azángaro 5523 23197 5790
Carabaya 10671 44818 11187
Chucuito 2615 10983 2741
El Collao 2440 10248 2558
Huancané 4.813 20.215 5046
Lampa 1.048 4.402 1099
Melgar 3.837 16.115 4022
Moho 8.265 34.713 8664
S.a. Putina 2.586 10.861 2711
San Román 1.141 4.792 1196
Sandia 26.910 11.022 28210
Yunguyo 14.997 62.987 15722
Total 98.160 310.272 102.903
Fuente: III Censo Agropecuario 1994. ENCAS 1997.
Estadística nacional de cuyes, Boletín Nº 22. Ministerio de Agricultura.
% de hembras en:
Producción : 70%
Productividad : 6 cuyes/hembra/año
Peso promedio carcasa : 0,2496
Cuadro Nº 18
PROYECCIÓN DE LA OFERTA DISPONIBLE DE CUY EN LOS
DEPARTAMENTOS DEL SUR DEL PERÚ
AÑO AREQUIPA CUZCO PUNO MOQUEGUA TACNA
1997 1192 1772 103 244 159
1998 1213 1794 104 244 159
1999 1233 1811 106 249 164
2000 1251 1832 107 254 168
2001 1268 1854 109 259 173
2002 1284 1877 110 264 177
2003 1299 1899 111 270 182
2004 1314 1922 113 276 187
2005 1329 1944 114 282 192
2006 1344 1967 116 288 197
2007 1370 2006 118 194 201
Fuente: III Censo Agropecuario 1994. ENCAS 1997.
Boletín Nº 22 Ministerio de Agricultura.
Proyecciones de poblaciones por años calendarios según Departamentos, Provincias, Distritos (1990-2007)
Cuadro Nº 19
RELACIÓN DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DEL CUY POR
DEPARTAMENTOS
A nivel internacional, Asia es un mercado potencial para la exportación de cuy ya que el continente
asiático representa el 56.4% de la población mundial, así como EE.UU, China y otros países que
incrementaron su consumo durante los últimos años.
A nivel interno los supermercados son mercados potenciales muy interesantes pero exigentes que
demandan estándares de calidad y cuentan con certificadoras de calidad acreditadas. Por otro lado
por lo general tienen como política realizar contratos que garanticen una oferta continua y con
características estándares del producto. A esto se suma las plantas de beneficio que adquieren
cuyes en pie para luego exportarlo como carne de cuy así como para el mercado interno.
Meta de clientes a alcanzar
Nuestra producción será destinada primordialmente a las medianas y grandes plantas de beneficio
de cuyes en las diferentes ciudades de nuestro país, los cuales a la vez deben tener como
mercado el exterior como EE.UU.
En el primer año se estima negociar con 15 plantas de beneficio; en el siguiente cuadro se muestra
el número de clientes meta (plantas de beneficio) así como la cantidad anual que demandarán.
Clientes meta Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Nº de plantas de beneficio 15 20 25 30 35
Promedio de unid. Vendidas
5,000 15,000 30,000 50,000 75,000
por cliente
Además de ofertar a estas plantas de beneficio, también nuestro producto será destinado a
intermediarios y consumidores finales dentro y fuera de la región, el cual es un mercado
secundario para el proyecto.
Ingresos del proyecto
Los ingresos para el proyecto provienen de dos fuentes; primero, como producto principal la venta
de cuyes en pie (3 meses) como producto para la exportación y segundo por productos
secundarios como la venta de gazapos y abono producido por los cuyes, estos ingresos se
aprecian en el siguiente cuadro:
Ingresos anuales del proyecto en US$
Proceso productivo
Gestación Lactación
Empadre Parto
Empadre: Consiste en juntar al macho con la hembra para iniciar con el proceso de
reproducción, los cuyes se pueden reproducir cuando alcanzan la pubertad (en las
hembras entre las 6 y 8 semanas de edad y en los machos 2 semanas después), la
pubertad empieza cuando la hembra presenta su primer celo y los machos ya pueden
cubrir a las hembras, sólo cuando el cuy hembra está en celo, acepta que el macho la
cubra.
Gestación: Esta etapa se inicia cuando la hembra queda preñada y termina con el
parto. La gestación o preñez suele durar aproximadamente 67 días (9 semanas). Si la
hembra no está bien alimentada o no cuenta con el agua suficiente pueden morir algunas
de las crías en su vientre, esta es una de las razones por la cual se producen partos de
una sola cría
La hembra gestante necesita estar en los lugares más tranquilos del cuyero, porque los
ruidos o molestias pueden hacer que corran, se pongan nerviosas, se maltraten y por
consiguiente se pueden provocar abortos.
Las madres producen buena cantidad de leche durante las dos primeras semanas de
nacidas las crías. Después de este tiempo casi no producen leche, esto se debe en parte
a que las madres han quedado preñadas después del parto. Por esta razón se
recomienda retirar a las crías de las madres a los 14 días de nacidas. Las crías pueden
duplicar su peso entre el nacimiento y el destete.
Recría: Esta etapa se produce una vez concluida la etapa del destete. En esta etapa
se coloca a los cuyes del mismo sexo en grupos de 8 a 10 en pozas limpias y
desinfectadas. Aquí se les debe proporcionar una alimentación de calidad y en cantidad
para que tengan un desarrollo satisfactorio. Esta fase tiene una duración de 45 a 60 días
dependiendo de la línea y alimentación adecuada. Es recomendable no prolongar el
tiempo de recría para evitar la pelea entre los machos las cuales pueden provocar heridas
y malogran la calidad de las carcasas.
El principal equipo para las asociaciones son la adquisición de módulos de hidroponía (26), los
cuales se pueden adquirir a un precio de US$ 2 000.00 cada uno, este módulo se puede adquirir
en las ciudades de Arequipa, Cusco y Lima.
Los reproductores se pueden adquirir en el interior del país, como Cusco, Arequipa, Huancayo,
Ancash, Apurimac y Juliaca, los cuales ofrecen reproductores de calidad a un precio promedio de
S/. 25.00.
La cebada como insumo para el sistema hidropónico, avena forrajera y alfalfa se puede adquirir en
la provincia de Carabaya, así como en la ciudad de Juliaca, 1 kilo de cebada tiene un precio
promedio de S/ 1.20, el kilo de avena forrajera un precio de S/ 3.50 y la alfalfa el kilo un precio de
S/ 35.00.
El equipo de cómputo, así como los muebles de oficina se puede adquirir en la ciudad de Juliaca.
El resto de los equipos y herramientas se pueden adquirir en la ciudad de Juliaca y Puno sin
necesidad de buscar en el resto del país o el exterior.
Los diferentes precios en forma detallada se muestran en el presupuesto de inversión del proyecto
en el archivo “anexos.xls”
Clasificación:
Según su conformación:
Según el pelaje
Clasificación:
Reyno : Animal
Clase : Mamíferos
Orden : Roedores
Sub orden : Hystricomorpha
Familia : Caviidae
Género : Cavia
Especies : C. aperea + C. porcellus
- Peso:
Hembras : 400 – 800 gr.
Machos : 450 – 1000 gr.
- Edad:
Hembras : 8 – 12 semanas de edad
Machos : 12 – 20 semanas de edad
Cuadro Nº 33
COMPRA DE REPRODUCTORES
REQUERIMIENTO DE SEMOVIENTES
UNIDAD DE PRECIO
DESCRIPCION CANTIDAD TOTAL
MEDIDA UNITARIO
SEMOVIENTES 1.950
Cuyes hembras reproductoras Unidad 110 15 1.650
Cuyes machos reproductores Unidad 15 20 300
TRANSPORTE 50
Transporte Viaje/global 1 50 50
COSTO TOTAL/1 MODULO 2.000
COSTO TOTAL/5 MODULOS 10.000
Fuente: Elabo ració n pro pia.
Las pozas tienen divisiones por edades y sexo, sus divisiones son
de adobe y barro mezclado, en el patio de las pozas se cuenta con
comederos y bebederos que son comprados con material de
cemento y tipo artesanía de barro con las bases anchas.
Se cuenta con pozas para los siguientes servicios, jaula
p/madres/jaula p/ madre en gestación, jaula p/ madres en servicio,
jaula p/ machos, jaula para recría, jaula engorde y jaulas reposición.
Crianza en pozas
Ventajas: