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Crianza y comercialización de cuyes ecológicos, de la Asociación de

productores agropecuarios sml del Distrito de Chupa.

UBICACIÓN
Región : PUNO
Departamento : PUNO
Provincia : AZANGARO
Distrito : CHUPA

PUNO- 2011
Justificación del negocio

En la zona alto andina de nuestro país, en el departamento de Puno en especial en la provincia de


Azangaro, distrito de CHupa se pretende incentivar la crianza cuyes en forma casera, haciendo
uso de una técnica apropiada que permita una buena producción de cuyes tanto para el
autoconsumo como para el mercado. La crianza de cuyes a nivel familiar no sólo constituye el
abastecimiento de carne para autoconsumo sino que en la mayoría de casos viene a constituir
como un sustento familiar, que saca de apuros económicos para producir gastos y la satisfacción
de necesidades de las familias.

Con el proyecto se pretende cambiar esta realidad, dotando de tecnología innovadora (equipos y
herramientas) para mejorar la producción y productividad en la crianza de cuyes implementando el
sistema de crianza familiar comercial, puesto que es el sistema más difundido y se distingue por
desarrollarse en el seno de la familia y permite generar empleo y disminuir la migración rural, ya
que existe seguridad alimentaria y sostenibilidad a las actividades de los pequeños productores,
aprovechando además la experiencia de las organizaciones que cuentan con conocimiento en
crianza de cuyes alimentados mediante el sistema de forraje hidropónico; el cuy tiene mayor
aceptación por contener menor grasa (7.8), mayor proteína (20.3) y otras características que lo
distinguen de otras carnes; el proyecto beneficiará directamente a los socios de la Asociación de
Productores Agropecuarios “Los Chiriwanos” de la provincia de Azangaro, los cuales a su vez son
conformados por 26 asociaciones de productores agropecuarios legalmente organizados (471
familias), mejorando directamente su bienestar económico e impulsando la producción de cuyes
de calidad a nivel local, regional y nacional en el cual existe escasa oferta de cuyes, generando
además empleo indirecto en el resto de la población.

Ventajas del proyecto

El proyecto ofrece diversas ventajas, dentro de las cuales se destacan:


 Producto: cuy ecológico, que consiste en un sistema de crianza natural sin ningún tipo de
alimento con insumo químico; Este producto goza de mayor aceptación en el mercado externo
y mejores precios).
 Incremento de la demanda de cuyes, siendo escasa la oferta de cuyes a nivel local, nacional e
internacional.
 Altos indicadores de rentabilidad económica medidos por el VAN de US$ 22 551 158.25 y la
TIR de 147%.
 Sostenibilidad del proyecto; se ha identificado que el principal factor de riesgo para el
funcionamiento de este tipo de proyectos es la alimentación de los cuyes, debido a factores
ambientales de la región y el país (escasez de comida en algunas épocas del año) pero con el
sistema de forraje hidropónico propuesto en el proyecto, prácticamente se asegura y garantiza
su sostenibilidad.
 Viabilidad ambiental; puesto que los daños generados al medio ambiente tienen un impacto
casi nulo, debido a la producción del cuy ecológico.

Objetivo del Proyecto


Desarrollar la iniciativa empresarial en la crianza y comercialización de cuyes en
las Comunidades Campesinas de Distrito de Chupa.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

I. DESCRIPCION DE PROYECTOS IDENTIFICACION

1.1 Diagnóstico de la situación actual

1.1.1 Antecedentes de la situación que motiva el proyecto

a. Motivo principal que generó la propuesta de este proyecto

Los beneficiarios del presente proyecto: “Crianza y Comercialización


de Cuyes en las Comunidades Campesinas del Distrito de Chupa”
conformado por 8 comunidades campesinas (zona centro y zona
lago), dedicadas a la producción agropecuaria, muestran un interés
en generar y participar en proyectos que generen ingresos y aporten
a su economía familiar.

b. Características de la situación negativa que se intenta modificar

Las familias carecen de apoyo productivo, los niveles productivos son


poco rentables, ya sea en la actividad agrícola como pecuaria. La
mayoría de estas familias viven en extrema pobreza. Por lo tanto, es
necesario garantizar un mejor nivel de vida de la población rural del
distrito de Chupa, una forma es desarrollando este tipo de proyectos
que ayuden a generar ingresos.

c. Razones por las que es de interés para la comunidad resolver


dicha situación

Existen condiciones para poder desarrollar este proyecto en las


comunidades del Distrito de Chupa, principalmente de espacios para
la crianza de cuyes, así como la mano de obra suficiente para el
cuidado y manejo.

Acercamiento a Mercados

En la zona norte del Departamento de Puno, una de las ferias semanales


mas importantes es la feria en el Distrito de Chupa, a ésta feria concurren
intermediarios de ganado vacuno y otros animales menores, principalmente
son intermediarios provenientes de ciudades como: Azángaro, Taraco,
Juliaca, San Anton, Progreso, quienes comercializan en los mercados de
Arequipa, Cusco y Lima. Asimismo, la mencionada feria resulta importante
por cuanto la población distrital se abastece de insumos, productos
alimenticios, ropa, a través de comerciantes provenientes principalmente de
Juliaca y Azángaro.

Aspectos Ambientales

 Topografía

El ámbito de ejecución del proyecto presenta una topografía predominantes


onduladas con una pendiente que varía entre suave a ligeramente inclinado
y en algunos casos de pendiente fuerte, notándose afloramiento rocoso.

 Suelo

El ámbito del distrito presenta suelos zonales caracterizado por la influencia


de factores activos como el clima y organismos vivientes, básicamente
vegetación; con una capacidad de uso de tierras buenas, apropiadas para
la instalación de cultivos de pan llevar y pasturas, en algunos casos existe
limitaciones referidos a suelos superficiales o baja fertilidad, pedregocidad,
etc. Asimismo el proyecto se encuentra dentro del subtipo climático B,
regulado por el efecto termorregulador del Lago Titicaca.

1.1.2 Intentos anteriores de solución

Vista la necesidad de generar proyectos que generen ingresos,


anteriormente no se han desarrollado este tipo de proyectos. Su
implementación será por primera vez.

1.1.3 Matriz de los Involucrados

Cuadro Nº 12
MATRIZ DE LOS INVOLUCRADOS
Grupos interesados Intereses de Grupo Problemas de Grupo
Desarrollo Económico y la
Limitada capacidad de
Municipio actividad empresarial local,
recursos
con criterio de justicia social.
Elevar sus ingresos, el nivel de Escasos recursos para
Beneficiarios
vida. afrontar el problema
FUENTE: Elaboración propia de acuerdo al diagnostico, Diciembre 2007.

1.2 Definición del problema y sus causas

A. Problema central

El problema central se define como:


“CARENCIA DE CRIANZA Y COMERCIALIZACION DE CUYES
ECOLOGICOS DE LA ASOCIACION DE PRODUCTORES
AGROPECUARIOS DEL DISTRITO DE CHUPA”
Se ha identificado como problema central: “Carencia de iniciativa empresarial
en la crianza de cuyes en las Comunidades Campesinas del Distrito de
chupa”. Problema que se considera como uno de los factores para que las
familias perciban ingresos por debajo del salario mínimo vital, su nivel de
alimentación sea también inadecuado y para el retraso del desarrollo socio
económico de la población del área de influencia del proyecto.

B. Identificación de las causas del problema principal1

Al respecto se han identificado las siguientes causas directas:


C.1: Escaso conocimiento en tecnología de crianza de cuyes.
C.2: Escaso conocimiento y manejo empresarial en la crianza de cuyes.
C.3: Deficiente articulación de mercados para la comercialización de la
carne de cuy.

Las causas indirectas detectadas son:

C.1.1: Inadecuada infraestructura para la crianza de cuyes.


 Escaso conocimiento en el manejo de la crianza de cuyes.
 Escasa utilización de las ventajas naturales de la zona.
C.1.2: Deficiente control de calidad y sanidad.
 Deficiente manejo y control sanitario en la crianza.
 Inadecuado manejo alimenticio.

C.2.1: Poca iniciativa, creatividad e innovadora para crear puestos de


trabajo.
C.2.2: Desinterés de la población para emprender iniciativas de negocio.
C.2.3: Limitado apoyo y promoción a la crianza de cuyes.

C.3.1: Débil organización para la comercialización.


C.3.2: Incipiente conocimiento en marketing y mercado.
C.3.3: Escasa información de mercados para la comercialización de la carne
de cuy.

C. Identificación de los efectos del problema principal

Efecto Final

Bajos niveles de vida de las familias de las comunidades del distrito de


Chupa.

Efectos Directos
E.1: Baja productividad empresarial en la crianza de cuyes.
E.2: Baja participación de la mujer en la generación del ingreso familiar.
E.3: Dificultades en el acceso al mercado.

Efectos Indirectos

1
Para la identificación de los problemas se usaron las técnicas de visualización: tarjetas y lluvias de ideas, los participantes en las
reuniones se han identificado con sus nombres en tarjetas, han constituido grupos afines, y dentro de cada uno de ellos han contado
con un coordinador, quien se encarga de exponer los problemas encontrados y absolver las preguntas que se planteen.
E.1.1: Bajos niveles de ingresos económicos de las familias.
E.3.1: Escasa participación en el mercado

D. Presentación del Árbol de Causas - Efectos

ARBOL DE CAUSA Y EFECTOS

Escasa participación en el mercado

Bajos niveles de ingresos Escasa participación en el


económicos de las familias mercado

Baja productividad empresarial Baja participación de la mujer en Dificultades en el acceso al


en la crianza de cuyes generar el ingreso familiar mercado

BAJOS NIVELES DE VIDA DE LAS FAMILIAS


DE LAS COMUNIDADES CAMPESINAS DEL
DISTRITO DE CHUPA

Escaso conocimiento en Escaso conocimiento y Deficiente articulación de


tecnología de crianza de manejo empresarial en mercados para la comercialización
cuyes la crianza de cuyes de la carne de cuy

Inadecuada Deficiente control Escaso conocimiento Escaso conocimiento


infraestructura para de la calidad y en el manejo de la en el manejo de la
la crianza de cuyes sanidad crianza de cuyes crianza de cuyes

Escaso conocimiento Deficiente manejo Desinterés para Escaso conocimiento


en el manejo de la reproductivo y emprender en el manejo de la
crianza de cuyes control sanitario en iniciativas de crianza de cuyes
la crianza negocio

Escasa utilización Inadecuado manejo Limitado apoyo y Escaso conocimiento


de las ventajas alimentario promoción a la en el manejo de la
naturales de la zona crianza de cuyes crianza de cuyes
1.3 Objetivo del proyecto

A. Objetivo Central

Problema Central: Objetivo Central:

Carencia de iniciativa empresarial Desarrollar la iniciativa


en la crianza de cuyes en las empresarial en la crianza de cuyes
Comunidades Campesinas de en el Distrito de ajoayni
Distrito de Ajoyani

B. Presentación de medios

Medios de Primer Nivel

M.1: Mejor conocimiento de tecnologías en la crianza de cuyes.


M.2: Mejor conocimiento y manejo empresarial en la crianza de cuyes.
M.3: Mayor articulación de mercados para la comercialización de la carne
de cuy.

Medios Fundamentales

M.1.1: Adecuada infraestructura para la crianza de cuyes.


- Mayor conocimiento en el manejo de la crianza de cuyes.
- Adecuada utilización de las ventajas naturales de la zona.

M.1.2: Eficiente control de calidad y sanidad.


- Eficiente manejo reproductivo y control sanitario en la crianza de
cuyes.
- Adecuado manejo alimenticio.

M.2.1: Elevados índices de iniciativa, creatividad e innovadora para crear


puestos de trabajo.
M.2.2: Mayor interés de la población para emprender iniciativas de negocio.
M.2.3: Mayor apoyo y promoción a la crianza de cuyes.

M.3.1: Mejor organización para comercialización de la carne de cuy.


M.3.2: Elevados conocimientos en marketing y mercado de la carne de cuy.
M.3.3: Mayor información de mercados para la comercialización de la carne
de cuy.

C. Presentación de fines

Fin Último
Contribuir a mejorar la calidad de vida de las familias de las Comunidades
Campesinas del Distrito de Chupa.

Fines Directos
F.1: Incremento de la productividad empresarial en la crianza de cuyes.
F.2: Mayor participación de la mujer en generar el ingreso familiar.
F.3: Mayor acceso al mercado de la carne de cuy.

Fines Indirectos
F.1.1: Mejores niveles de ingresos económicos de las familias.
F.3.1: Mayor participación en el mercado.

D. Objetivos específicos

- Disponibilidad de infraestructura adecuada para la crianza de cuyes.


- Desarrollar mayor iniciativa y creatividad para crear sus propios puestos
de trabajo.
- Lograr una organización estable y sostenible en cuanto a la
comercialización de la carne de cuy.

E. Presentación del Árbol de Medios y Fines

ARBOL DE MEDIOS Y FINES

CONTRIBUIR A MEJORAR LA CALIDAD DE VIDA


DE LAS FAMILIAS DE LAS COMUNIDADES
CAMPESINAS DEL DISTRITO DE CHUPA

Mejores niveles de ingresos Mejor participación en el


económicos de las familias mercado

Incremento de la productividad Mayor participación de la mujer en Mayor acceso al mercado de


empresarial en la crianza de generar el ingreso familiar la carne de cuy
cuyes

DESARROLLAR INICIATIVA EMPRESARIALEN


LA CRIANZA DE CUYES EN LA COMUNIDADES
CAMPESINAS DEL DISTRITO DE CHUPA

Mejor conocimiento de Mejor conocimiento y Mayor articulación de mercados


tecnologías en la crianza de manejo empresarial en para la comercialización de la
cuyes la crianza de cuyes carne de cuy
Adecuada Eficiente control de Elevados índices de Mejor organización
infraestructura para la calidad y sanidad creatividad e innovación para para comercialización
la crianza de cuyes crear puestos de trabajo de la carne de cuy

Mayor conocimiento Eficiente manejo Mayor interés para Elevados


en el manejo de la reproductivo y emprender conocimientos en
crianza de cuyes control sanitario en iniciativas de marketing y mercado
la crianza de cuyes negocio de la carne de cuy

Adecuada Adecuado manejo Mayor apoyo y Mayor información


utilización de las alimentario promoción a la de mercados para la
ventajas naturales crianza de cuyes comercialización de
de la zona la carne de cuy

1.4 Alternativas de solución

1.4.1 Clasificación de los medios fundamentales e imprescindibles

IMPRESCINDIBLE IMPRESCINDIBLE IMPRESCINDIBLE


Lograr una
Disponibilidad de Desarrollar mayor organización estable y
infraestructura iniciativa y creatividad sostenible en cuanto a
adecuada para la para crear sus propios la comercialización de
crianza de cuyes puestos de trabajo la carne de cuy

1.4.2 Planteamiento de las acciones

IMPRESCINDIBLE IMPRESCINDIBLE IMPRESCINDIBLE

Disponibilidad de Disponibilidad de Disponibilidad de


infraestructura infraestructura infraestructura
adecuada para la adecuada para la adecuada para la
crianza de cuyes crianza de cuyes crianza de cuyes

Acción 1b: IMPRESCINDIBLE IMPRESCINDIBLE


Desarrollar talleres de Generar cultura Capacitación del
capacitación en cuanto empresarial de los personal y
a la construcción del pobladores de la reorganización de la
galpón y módulo comunidad población
hidropónico
IMPRESCINDIBLE
IMPRESCINDIBLE IMPRESCINDIBLE Desarrollo de eventos
Construcción de Desarrollar programas y cursos en diseño y
galpones y modulo de capacitación presentación
hidropónico para la especializada para los comercial.
crianza de cuyes pobladores Participación en ferias
y ruedas de negocios
por año

1.4.3 Definir y describir los proyectos alternativos

A. ALTERNATIVA 1:

- Sensibilizar a la población sobre la crianza y comercialización de cuyes.


- Charlas educativas de información y comunicación sobre las ventajas y
beneficios.
- Construcción de 2 galpones de y módulo hidropónico de material noble
(ladrillo y cemento) para mejorar la productividad en la crianza de cuyes
en las comunidades campesinas del distrito de Chupa.
- Construcción de pozas con material noble (ladrillo y cemento) para la
crianza de cuyes.
- Construcción de almacén de material noble, piso entablado con
madera, paredes con yeso y el techo interior con triplay.
- Adquisición de reproductores de buena calidad para la crianza.
- Capacitación a los criadores de cuyes en cuanto al manejo
reproductivo.

B. ALTERNATIVA 2

- Sensibilidad a la población sobre la crianza y comercialización de


cuyes.
- Charlas educativas de información y comunicación sobre las ventajas y
beneficios.
- Construcción de 2 galpones y módulo hidropónico de material rústico
(adobe) para mejorar la productividad en la crianza de cuyes en las
Comunidades Campesinas del Distrito de Chupa.
- Construcción de pozas con material noble (ladrillo y cemento) para la
crianza de cuyes con la finalidad de ampliar la vida útil de las pozas.
- Construcción del almacén de material rústico, piso con piedra
emboquillada, paredes con barro curado.
- Adquisición de reproductores de buena calidad para la crianza.
- Capacitación a los criadores de cuyes en cuanto al manejo
reproductivo, sanidad, etc.
sistema de crianza familiar comercial, puesto que es el sistema más difundido y se distingue por
desarrollarse en el seno de la familia y permite generar empleo y disminuir la migración rural, ya
que existe seguridad alimentaria y sostenibilidad a las actividades de los pequeños productores,
aprovechando además la experiencia de las organizaciones que cuentan con conocimiento en
crianza de cuyes alimentados mediante el sistema de forraje hidropónico; el cuy tiene mayor
aceptación por contener menor grasa (7.8), mayor proteína (20.3) y otras características que lo
distinguen de otras carnes; el proyecto beneficiará directamente a los socios de la Asociación de
Productores Agropecuarios “Los Chiriwanos” de la provincia de Carabaya los cuales a su vez son
conformados por 26 asociaciones de productores agropecuarios legalmente organizados (471
familias), mejorando directamente su bienestar económico e impulsando la producción de cuyes
de calidad a nivel local, regional y nacional en el cual existe escasa oferta de cuyes, generando
además empleo indirecto en el resto de la población.

I. Oportunidad del mercado o demanda insatisfecha

Descripción de la demanda

El mercado local

Existe una gran oportunidad de venta de cuyes en las ciudades de Puno y Juliaca; Puno por
poseer hoteles y restaurantes turísticos donde acoge una considerable visita diaria de turistas
nacionales e internaciones, los cuales degustan platos típicos, dentro de las cuales está el cuy;
Juliaca por ser una ciudad que acoge pobladores de distintas provincias, las cuales son
consumidores netos de cuy. Este mercado es exigente en cuanto a la calidad y presentación del
producto más aún en los hoteles y restaurantes, por lo que requieren el cuy con un adecuado peso
aprox. 1900 gr. y de buen color. Los precios fluctúan de acuerdo a las mencionadas
características, siendo el precio de un cuy de 1900 gr. S/. 23.00; si se ofrece como reproductor un
cuy de aprox. 2400 gr. su precio alcanza los S/. 30.00.

En este proceso generalmente interviene los denominados acopiadores de cuy, los cuales son el
nexo entre los productores y el mercado, ofreciendo finalmente en las distintas ferias de la región,
hoteles, restaurantes y festividades costumbristas.

El mercado Nacional

El efecto migratorio del campo a las ciudades ha determinado un incremento sustancial en la


demanda de carne de cuy, siendo consumidores potenciales; sólo en lima casi un 80% de la
población denominado sector B es potencial consumidor de esta carne y más de un 70% de
consumo en el sector D, la restricción de su consumo se debe a la escasa oferta de cuyes en el
mercado.
Existen plantas de beneficio a nivel nacional como por ejemplo la empresa Inversiones Peruanas
SAC, que están apostando por la producción de cuyes, pagando los precios más altos a nivel
nacional por el cuy vivo (para carne), la demanda actual de la empresa es 4,000 cuyes por mes,
con tendencia a subir, pero la oferta para este mercado es aún insuficiente.

En la ciudad de Lima desde hace 7 años la


Demanda Oferta Demanda
prestigiosa cadena de mercados WONG y AÑOS
proyectada proyectada insatisfecha
METRO vienen comercializando carne de cuy
2003 610,994 303,579 307,415
el cual compra 2,000 cuyes por semana con 2004 621,776 314,070 307,706
tendencia a incrementar en los siguientes 2005 631,849 325,159 306,690
años. El grupo SAGA FALABELLA 2006 642,404 336,884 305,520
2007 651,707 349,286 302,421
(hipermercados TOTTUS) comercializa la
2008 660,945 362,409 298,536
carne de cuy desde hace tres años,
2009 669,498 376,300 293,198
actualmente demandan 700 cuyes por
2010 679,070 391,009 288,061
semana y tienen proyectado incrementar ésta 2011 688,579 406,588 281,991
a 1000 cuyes por semana. 2012 697,944 423,094 274,850
En el cuadro se muestra las proyecciones de la demanda y oferta para la ciudad de Lima, por un
estudio realizado por la Universidad Nacional Agraria La Molina.

El mercado internacional

Atendiendo a nuestra condición de país subdesarrollado y al esfuerzo que se hace en


materia de lucha contra el narcotráfico, la carne de cuy goza de una serie de beneficios.
Así como para el caso del mercado norteamericano, la carne de cuy por pertenecer al
sector agrícola estuvo incluida dentro de la lista de productos del Acuerdo de Preferencias
Arancelarias Andinas (ATPDEA), el cual tendría el mismo tratamiento dentro del TLC.
Existe fuerte demanda no cuantificable aún por parte de colonias latinas de origen
peruano, ecuatoriano, colombiano y boliviano especialmente en Norteamérica (EE.UU.),
por lo que el producto se exporta como carne congelada, generalmente se consumen en
las zonas latinas y en las actividades deportivas sociales de tipo latino desarrolladas en
lugares públicos donde regularmente se expende cuy a la parrilla, la tendencia de este
mercado es creciente por lo que necesariamente se debe incrementar la oferta de cuyes a
nivel nacional
En cuanto a los mercados europeos existen restricciones para el consumo de la carne de
cuy por asemejarse a un roedor, pero si es posible exportar como mascota, esta misma
situación se da en el mercado japonés. En cambio en China existe una fuerte
predisposición por el consumo de cuy, el cual es un mercado potencial más grande y
tentativo.

Descripción de la oferta

A nivel internacional la población de cuyes (Cavia porcellus) en Latinoamérica se estima en 35


millones, siendo el Perú el primer productor con 22 millones de cuyes que habitan mayormente en
zonas pobres del país.
Según datos del Ministerio de Agricultura (INIA-DGPA, 2003. Informe Situacional de la Crianza del
Cuy) se ha estimado una población de 23,240,846 distribuidas principalmente en la sierra con 21,
462,950 cabeza en comparación de 1, 439,746 de la costa y tan solo 338,150 animales existentes
en la selva. Es importante señalar que en los fenómenos migratorios del campo a la ciudad de las
últimas décadas no han incluido el abandono de esta actividad es así, que se estima que en más
de 90 mil hogares urbanos se mantiene la crianza de cuyes estimándose en más de un millón de
cabezas criadas en la ciudad. Los principales departamentos productores de cuyes en el Perú son:
Ancash, Apurimac, Cajamarca, Cusco, Huánuco, Junín, La Libertad y Lima. Cabe señalar que
Puno no figura dentro de los principales productores de cuy puesto que una de las razones es que
la producción local es acopiada en su mayor parte para la venta y/o parte de la producción de otros
departamentos, por lo que es urgente realizar el fortalecimiento de la capacidad productiva y
organizativa en los pequeños productores de la región.

Según el MINAG aproximadamente sólo el 30% de los ofertantes tienen una población mejorada
de cría. Esto a nivel nacional. El 70% restante no presenta mejora genética en su crianza e incluso
es el agente causal de la subvaluación de precios. Existen varias limitantes en el desarrollo del
sector, así tenemos que el 95% se encuentra bajo el sistema de crianza familiar, esta es de forma
casera y son alimentados con residuos de cocina y/o algún forraje, por tanto presentan bajos
índices de producción y productividad, mientras que el 5% son criados en un sistema comercial y
familiar-comercial. Además el precio del cuy está en función de diversas variables como, ubicación
geográfica, tipo de mercado, así como el peso, color, raza del cuy. Es así que en promedio un cuy
de 2000 gr. en la ciudad de Lima tiene un precio de S/. 24.00.

Se pronostica para los siguientes años una creciente demanda de cuyes a nivel nacional e
internacional, pero dicha demanda tendrá mayores exigencias en cuanto al producto como la
calidad, peso, color, para ello se debe realizar un sistema de crianza de cuyes con alta calidad
genética, además para el mercado internacional deberá producirse cuyes ecológicos.

Estrategia comercial
La principal estrategia del proyecto es la diferenciación del producto en cuanto a calidad, peso y lo
más importante la producción del cuy ecológico, puesto que la mayor proporción de producción
estará orientada primordialmente a la producción de cuyes para la exportación, el cual exige ciertos
estándares de calidad, en consecuencia los precios serán fijados de acuerdo a las características
del producto. Para lograr nuestros objetivos se intensificará la promoción de los productos
mediante distintos canales como emisoras radiales, televisivas, volantes, exposición en ferias,
página web y otros haciendo conocer de las bondades distintivas de nuestro producto. Estas
estrategias se desarrollarán de acuerdo a lugares geográficos, tiempo, estratos sociales y culturas
de las poblaciones.

Canales de distribución

El mercado objetivo de la producción de cuyes está orientado fundamentalmente a las


diversas plantas de beneficio del país con fines de exportación, al mismo tiempo también
se orienta la producción para el mercado interno, ya que actualmente existe una demanda
insatisfecha el cual se debería satisfacer primero. Los diferentes canales de distribución
de la producción de cuy, se muestra en el siguiente diagrama:

PRODUCTORES “Los Chiriwanos”

Minorista detallista Mayorista Intermediario

Minorista detallista Mayorista

Planta de beneficio

CONSUMIDOR INTERNO CONSUMIDOR EXTERNO

HACER COMPARACION
1.5 Análisis de la demanda

El cuy es una animal cuya carne es muy exquisita y contiene un gran valor
nutricional por eso su demanda crece cada vez más en el mercado peruano.
Este animal cada vez se hace mas presente en la gastronomía peruana.

Características de la demanda

El mercado local es un gran consumidor. Primero debemos incrementar la


producción con fines de abastecer el mercado local Cusco, luego para la
exportación que es el que paga mejores precios frente al mercado local. Es
cierto que existe una gran demanda potencial insatisfecha en el mercado interno,
que se define como potencial, debido a que es una demanda que no es
satisfecha, no solo por la falta de oferta, sino que en gran medida se debe al
precio de comercialización actual. Es decir, la gente tiene hábito de consumo, no
solo por el precio en que se oferta sino por el alto valor proteico.

Cuadro Nº 13
PROYECCIÓN DE LA DEMANDA DE CUY EN LOS DEPARTAMENTOS DEL SUR DEL
PERÚ
Producción de cuyes proyectado por departamentos TM.
AÑO AREQUIPA CUZCO PUNO MOQUEGUA TACNA
1997 920 2053 101 213 128
1998 936 2080 102 217 132
1999 951 2100 103 221 136
2000 966 2124 105 225 139
2001 979 2150 106 230 143
2002 991 2176 107 235 147
2003 1003 2202 109 240 151
2004 1014 2228 110 246 155
2005 1026 2254 112 251 159
2006 1037 2280 113 254 161
2007 1046 2325 115 259 165
Fuente: III Censo Agropecuario 1994. ENCAS 1997.
Boletín Nº 22 Ministerio de Agricultura.
Proyecciones de poblaciones por años calendarios según Departamentos, Provincias, Distritos (1990-2007)

3.3.1 Población de referencia

La población que tomamos de referencia como demandantes de nuestro producto


carne de cuy son los principales mercados y restaurantes de Puno, Juliaca y
Cusco.
Sin embargo, el consumo de la carne de cuy es considerado como alimento
secundario en la dieta alimentaria de la población de Juliaca y Puno, a excepción
de una minoría que si demanda de la carne de cuy.
En seguida se hace la estimación de demanda para el bien producido en el
proyecto, que servirá de argumento para justificar la viabilidad del proyecto.

Demanda de carne de cuy

En este caso no existen estadísticas de consumo y/o demanda de carne de cuy en


la localidad de Juliaca y Puno, por lo que, para la estimación de la demanda se
utiliza el método de “Construcción de mercado” considerando únicamente a los
restaurantes, pequeños vendedores de los mercados de Puno y Juliaca que se
dedican a la venta de cuy en pie.
Cuadro Nº 14
ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA DE CARNE DE CUY, EN LOS
RESTAURANTES Y
EXPENDEDORES DEL MERCADO DE PUNO Y JULIACA

Consumo
Ubicación y/o
RESTAURANTES Semana Anual
destino
Kg/carne Kg/carne
Restaurante La Estancia Puno 22 1144
Restaurante Arenas del Lago Puno 24 1248
Restaurante Playa Azul Puno 18 936
Quinta Bolívar Puno 26 1352
Restaurante Libertadores Puno 16 832
Restaurante Royal Juliaca 20 1040
Restaurante La Estancia Juliaca 12 624
Mercado Simón Bolívar Puno 28 1456
Mercado Laycakota Puno 10 520
Santa Bárbara Juliaca 12 624
Total Demanda Carne (Kg) 188 9776
Fuente: Coordinadora Rural, Región Puno, 2004.

Según las estimaciones, que se realizó en el año 2004 había una demanda
estimada de 9776 Kg por año (Coordinadora Rural, 2004). La muestra a esa
fecha indica un consumo por un segmento de la población principalmente de
Quintas, Restaurantes, que hacen la viabilidad de la producción de carne de cuy.

No existen intermediarios especializados identificados, debido a la no existencia


del producto en el mercado local.

1.6 Análisis de la oferta

Características de la Oferta

Existen varias limitantes en el desarrollo del sector, así tenemos que el 95% se
encuentra bajo el sistema de crianza familiar en el departamento de Puno, esta
es de forma casera y son alimentados con residuos de cocina y/o con algún
forraje, por tanto presentan bajos índices de producción y productividad;
mientras que el 5% son criados en un sistema comercial y familiar.

Ventajas y desventajas de la oferta

Ventajas
- La carne de cuy es de alto valor nutricional y muy agradable.
- Existe la experiencia de crianza familiar con éxito, permitiéndoles utilizar
restos de cosecha y residuos de cocina.
- La crianza de cuy no requiere mucho espacio, demanda poca inversión y
mano de obra, las personas jóvenes y de tercera edad conducen con éxito
la crianza de cuyes.
- Condiciones ambientales favorables para la producción de pastos y forrajes
para la alimentación de cuyes.
Desventajas

- La crianza familiar oferta reducido número de animales y no ofrece garantía


de una oferta sostenida.
- Sistema de comercialización preponderante por unidad y no por peso.
- Poco desarrollo de la producción de pastos y forrajes para la alimentación
animal.
- Crianza inadecuada, muchas veces utilizando los espacios de la cocina, en
las familias rurales.

Para ser mas competitivos


- Promover la organización de criadores de cuy, tal como ya lo están
demostrando los pocos grupos organizados.
- Participar en ferias locales en cada capital de provincia y promover los
festivales de cuyes a nivel de distrito y de comunidades de mayor
producción para promocionar el consumo de carne de cuy y difundir las
diferentes formas de preparación de la industria culinaria de cuy.
- Establecer prácticas de beneficio (matanza) de cuyes de acuerdo a los
estándares de peso y tamaño, con la finalidad de mejorar la presentación,
garantía y la facilidad de venta emporios, mini markets y otros mercados.
Cuadro Nº 15
POBLACIÓN DE CUYES SEGÚN DEPARTAMENTO
Departamento Cuyes
Total Nacional 6.885.726
Amazonas 209.666
Ancash 779.239
Apurimac 445.590
Arequipa 240.725
Ayacucho 115.533
Cajamarca 1.137.060
Prov. Callao 2.306
Cusco 830.524
Huancavelica 256.231
Huánuco 552.230
Ica 17.355
Junín 674.616
La Libertad 475.055
Lambayeque 128.640
Lima 325.670
Loreto 11.143
M. de Dios 4.236
Moquegua 69.393
Pasco 103.591
Piura 118.858
Puno 98.223
San Martín 206.350
Tacna 69.620
Tumbes 2.059
Ucayali 11.813
Fuente: MINAG - OIA, 1994

En el año 2002, la oferta de cuyes en el departamento de Puno es de


aproximadamente 102.90 Tm/año, en los departamentos de la zona sur tenemos
una oferta de 3,470 Tm., siendo el Cuzco y Arequipa los departamentos que
tiene mas producción de cuyes.
Cuadro Nº 16
OFERTA DISPONIBLE DE CUY EN DEPARTAMENTOS DEL SUR DEL PERÚ

Población Saca
DEPARTAMENTOS Prod. Carne T.M.
Nº de Cabezas Nº de Cabezas
Puno 98.160 412.272 103
Cuzco 1.560.000 7.098.000 1772
Arequipa 1.050.000 4.777.500 1192
Moquegua 215.000 978.250 244
Tacna 140.000 637.000 159
Total 3.063.160 13.903.022 3.470
Fuente: III Censo Agropecuario 1994. ENCAS 1997.
Estadística nacional de cuyes, Boletín Nº 22. Ministerio de Agricultura.
% de hembras en:
Producción : 70%
Productividad : 6,5 cuyes/hembra/año
Peso promedio carcasa : 0,2523 Kg.

Cuadro Nº 17
OFERTA DISPONIBLE DE CUY EN EL DEPARTAMENTO DE PUNO
Población Saca
DEPARTAMENTOS Prod. Carne T.M.
Nº de Cabezas Nº de Cabezas
Puno 13314 55919 13957
Azángaro 5523 23197 5790
Carabaya 10671 44818 11187
Chucuito 2615 10983 2741
El Collao 2440 10248 2558
Huancané 4.813 20.215 5046
Lampa 1.048 4.402 1099
Melgar 3.837 16.115 4022
Moho 8.265 34.713 8664
S.a. Putina 2.586 10.861 2711
San Román 1.141 4.792 1196
Sandia 26.910 11.022 28210
Yunguyo 14.997 62.987 15722
Total 98.160 310.272 102.903
Fuente: III Censo Agropecuario 1994. ENCAS 1997.
Estadística nacional de cuyes, Boletín Nº 22. Ministerio de Agricultura.
% de hembras en:
Producción : 70%
Productividad : 6 cuyes/hembra/año
Peso promedio carcasa : 0,2496

Cuadro Nº 18
PROYECCIÓN DE LA OFERTA DISPONIBLE DE CUY EN LOS
DEPARTAMENTOS DEL SUR DEL PERÚ
AÑO AREQUIPA CUZCO PUNO MOQUEGUA TACNA
1997 1192 1772 103 244 159
1998 1213 1794 104 244 159
1999 1233 1811 106 249 164
2000 1251 1832 107 254 168
2001 1268 1854 109 259 173
2002 1284 1877 110 264 177
2003 1299 1899 111 270 182
2004 1314 1922 113 276 187
2005 1329 1944 114 282 192
2006 1344 1967 116 288 197
2007 1370 2006 118 194 201
Fuente: III Censo Agropecuario 1994. ENCAS 1997.
Boletín Nº 22 Ministerio de Agricultura.
Proyecciones de poblaciones por años calendarios según Departamentos, Provincias, Distritos (1990-2007)

Los principales proveedores de reproductores de cuy en los departamentos del


Cuzco y Puno son: -INIA PUNO-Illpa, INIA CUZCO, Universidad Nacional del
Altiplano – Chuquibambilla, Asociación de Criadores de Cuyes de Puno,
Criadores particulares de Cuzco y Escuela Granja de Urubamba - Cuzco.

1.7 Balance Oferta – Demanda

Cuadro Nº 19
RELACIÓN DE LA OFERTA Y LA DEMANDA DEL CUY POR
DEPARTAMENTOS

AÑO AREQUIPA CUZCO PUNO MOQUEGUA TACNA


1997 272 -281 2 31 31
1998 277 -286 2 27 27
1999 282 -289 3 28 28
2000 285 -292 2 29 29
2001 289 -296 3 29 30
2002 293 -299 3 29 30
2003 296 -303 2 30 31
2004 300 -306 3 30 32
2005 303 -310 2 31 33
2006 307 -313 3 34 36
2007 324 -319 3 -65 36
Fuente: III Censo Agropecuario 1994. ENCAS 1997.

METAS DEL PROYECTO

Precio de introducción y precios futuros

Tratándose de mejorar la producción y productividad de cuyes, se propone introducir el


producto con un precio promedio de S/. 25.00 por un cuy de aproximadamente 2200 gr.
en el futuro se pretende incrementar los mismos a un precio de S/. 30.00 por el mismo
producto, el cual tendrá relación con el escenario de los mercados en el futuro, puesto
que ésta ofrece oportunidades favorables para el proyecto.

Mercado potencial del cuy

A nivel internacional, Asia es un mercado potencial para la exportación de cuy ya que el continente
asiático representa el 56.4% de la población mundial, así como EE.UU, China y otros países que
incrementaron su consumo durante los últimos años.
A nivel interno los supermercados son mercados potenciales muy interesantes pero exigentes que
demandan estándares de calidad y cuentan con certificadoras de calidad acreditadas. Por otro lado
por lo general tienen como política realizar contratos que garanticen una oferta continua y con
características estándares del producto. A esto se suma las plantas de beneficio que adquieren
cuyes en pie para luego exportarlo como carne de cuy así como para el mercado interno.
Meta de clientes a alcanzar

Nuestra producción será destinada primordialmente a las medianas y grandes plantas de beneficio
de cuyes en las diferentes ciudades de nuestro país, los cuales a la vez deben tener como
mercado el exterior como EE.UU.
En el primer año se estima negociar con 15 plantas de beneficio; en el siguiente cuadro se muestra
el número de clientes meta (plantas de beneficio) así como la cantidad anual que demandarán.
Clientes meta Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Nº de plantas de beneficio 15 20 25 30 35
Promedio de unid. Vendidas
5,000 15,000 30,000 50,000 75,000
por cliente

Además de ofertar a estas plantas de beneficio, también nuestro producto será destinado a
intermediarios y consumidores finales dentro y fuera de la región, el cual es un mercado
secundario para el proyecto.
Ingresos del proyecto

Los ingresos para el proyecto provienen de dos fuentes; primero, como producto principal la venta
de cuyes en pie (3 meses) como producto para la exportación y segundo por productos
secundarios como la venta de gazapos y abono producido por los cuyes, estos ingresos se
aprecian en el siguiente cuadro:
Ingresos anuales del proyecto en US$

Ingresos anuales US$.


Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5
Producto principal 730,862.07 2,923,448.28 7,146,206.90 13,967,586.21 23,387,586.21
* Cuy macho 4 meses 204,641.38 818,565.52 2,000,937.93 3,910,924.14 6,548,524.14
* Cuy macho 3 meses 182,715.52 730,862.07 1,786,551.72 3,491,896.55 5,846,896.55
* Cuy hembra 4 meses 182,715.52 730,862.07 1,786,551.72 3,491,896.55 5,846,896.55
* Cuy hembra 3 meses 160,789.66 643,158.62 1,572,165.52 3,072,868.97 5,145,268.97
Producto secundario 124,084.14 492,113.79 494,712.41 497,311.03 499,909.66
* Gazapo 121,810.34 487,241.38 487,241.38 487,241.38 487,241.38
* Abono 2,273.79 4,872.41 7,471.03 10,069.66 12,668.28
Total 854,946.21 3,415,562.07 7,640,919.31 14,464,897.24 23,887,495.86
II. Diseño de los procesos productivos y estimación de costos

Proceso productivo

A continuación se muestra el proceso productivo de la crianza de cuyes donde no


necesariamente se requiere contar con tecnología de punta para este proceso, mas bien
se interviene con el cuidado (Sanidad) y alimentación de los cuyes en las diferentes
etapas las cuales se describen posteriormente.
Reproductores

Gestación Lactación
Empadre Parto

Selección Recría Destete

 Empadre: Consiste en juntar al macho con la hembra para iniciar con el proceso de
reproducción, los cuyes se pueden reproducir cuando alcanzan la pubertad (en las
hembras entre las 6 y 8 semanas de edad y en los machos 2 semanas después), la
pubertad empieza cuando la hembra presenta su primer celo y los machos ya pueden
cubrir a las hembras, sólo cuando el cuy hembra está en celo, acepta que el macho la
cubra.
 Gestación: Esta etapa se inicia cuando la hembra queda preñada y termina con el
parto. La gestación o preñez suele durar aproximadamente 67 días (9 semanas). Si la
hembra no está bien alimentada o no cuenta con el agua suficiente pueden morir algunas
de las crías en su vientre, esta es una de las razones por la cual se producen partos de
una sola cría

La hembra gestante necesita estar en los lugares más tranquilos del cuyero, porque los
ruidos o molestias pueden hacer que corran, se pongan nerviosas, se maltraten y por
consiguiente se pueden provocar abortos.

 Parto: Concluida la gestación se presenta el parto, el cual no requiere asistencia, por


lo general ocurre por la noche y demora entre 10 y 30 minutos. El número de crías
nacidas puede variar desde 1 hasta 7. La madre ingiere la placenta y limpia a las crías,
las cuales nacen completas, con pelo, los ojos abiertos y además empiezan a comer
forraje a las pocas horas de nacidas.
 Lactación: La lactación es el período en el cual la madre da de lactar a su cría, tiene
una duración de 2 semanas desde el momento del nacimiento hasta el momento del
destete (14 días). Las crías comienzan a mamar inmediatamente después que nacen. Las
crías no son tan dependientes de la leche materna como otras especies. Cuando las
camadas son numerosas, las crías crecen menos, porque reciben menos leche.

Las madres producen buena cantidad de leche durante las dos primeras semanas de
nacidas las crías. Después de este tiempo casi no producen leche, esto se debe en parte
a que las madres han quedado preñadas después del parto. Por esta razón se
recomienda retirar a las crías de las madres a los 14 días de nacidas. Las crías pueden
duplicar su peso entre el nacimiento y el destete.

 Destete: El destete es la separación de las crías de la madre, el cual se realiza


concluida la etapa de lactación, entre los 10 a 14 días de edad, no es recomendable
realizar a mayor edad debido a que los cuyes son precoces (pueden tener celo a partir de
los 16 días de edad) y se tiene el riesgo que las hembras salgan gestantes de la poza de
reproductores. Al momento del destete se debe determinar el sexo y caracterizar al
animal, a fin de poder identificarlo con relativa facilidad. El sexaje se realiza cogiendo a
cada cría de espaldas y observando sus genitales. Se puede ver que las hembras
presentan la forma de una "Y" en la región genital y los machos una especie de
claramente diferenciable.

 Recría: Esta etapa se produce una vez concluida la etapa del destete. En esta etapa
se coloca a los cuyes del mismo sexo en grupos de 8 a 10 en pozas limpias y
desinfectadas. Aquí se les debe proporcionar una alimentación de calidad y en cantidad
para que tengan un desarrollo satisfactorio. Esta fase tiene una duración de 45 a 60 días
dependiendo de la línea y alimentación adecuada. Es recomendable no prolongar el
tiempo de recría para evitar la pelea entre los machos las cuales pueden provocar heridas
y malogran la calidad de las carcasas.

 Selección: Al concluir la etapa de recría se debe seleccionar a los cuyes de mayor


tamaño y conformación para que se puedan reproducir. Para seleccionar los machos
reproductores se deben escoger los de mayor tamaño, los más pesados y los de colores
claros. No se deben empadrar animales que tengan parentesco, es decir padres e hijos,
tampoco entre hermanos, porque se pueden tener problemas de consanguinidad y esto
acarrea como consecuencia: Alta mortalidad en las crías, defectos congénitos en las
crías, degeneración de la línea.
La consanguinidad se evita introduciendo reproductores al plantel cada dos años.
También se puede cambiar reproductor con otro productor que tenga cuyes de calidad y
en buen estado sanitario.

Proveedores de insumos o materia prima, maquinaria y otros

El principal equipo para las asociaciones son la adquisición de módulos de hidroponía (26), los
cuales se pueden adquirir a un precio de US$ 2 000.00 cada uno, este módulo se puede adquirir
en las ciudades de Arequipa, Cusco y Lima.
Los reproductores se pueden adquirir en el interior del país, como Cusco, Arequipa, Huancayo,
Ancash, Apurimac y Juliaca, los cuales ofrecen reproductores de calidad a un precio promedio de
S/. 25.00.
La cebada como insumo para el sistema hidropónico, avena forrajera y alfalfa se puede adquirir en
la provincia de Carabaya, así como en la ciudad de Juliaca, 1 kilo de cebada tiene un precio
promedio de S/ 1.20, el kilo de avena forrajera un precio de S/ 3.50 y la alfalfa el kilo un precio de
S/ 35.00.
El equipo de cómputo, así como los muebles de oficina se puede adquirir en la ciudad de Juliaca.
El resto de los equipos y herramientas se pueden adquirir en la ciudad de Juliaca y Puno sin
necesidad de buscar en el resto del país o el exterior.
Los diferentes precios en forma detallada se muestran en el presupuesto de inversión del proyecto
en el archivo “anexos.xls”
Clasificación:

Los tipos de cuyes se han agrupado de acuerdo a su


conformación, forma, pelaje y tonalidades de pelaje, siendo los
principales:

Según su conformación:

Tipo A.- Corresponde a cuyes mejorados, de conformación


física semejante a un paralelepípedo, con gran desarrollo
muscular, tienen buena conversión alimenticia y de
temperamento tranquilo por lo que es considerado un clásico
productor de carne.

Tipo B.- Corresponden a los cuyes de forma angulosa, escaso


desarrollo muscular y muy nervioso. Son de temperamento
alterado por lo que se hace difícil su manejo.

Según el pelaje

Tipo 1 Lacio.- Es de pelo corto, lacio y pegado a lo largo del


cuerpo. Considerado el mejor productor de carne.
Tipo 2 Crespo.- Es de pelo corto, lacio pero arrosetado a lo
largo del cuerpo y que por tal motivo muestran un pelaje
irregular.

Tipo 3 Landoso o Lanoso.- Es de pelo largo y lacio. Es poco


difundido como productor de carne pero muy solicitado por la
belleza que muestra su pelaje y es usado como mascota.

Tipo 4 Merino.- Es de pelo ensortijado al nacimiento, pero se


torna lacio-erizado en la madurez. Además es un animal poco
frecuente y se caracteriza por el sabor agradable de su carne.

Clasificación:

Por su clasificación taxonómica el cuy se encuentra ubicado en:

Reyno : Animal
Clase : Mamíferos
Orden : Roedores
Sub orden : Hystricomorpha
Familia : Caviidae
Género : Cavia
Especies : C. aperea + C. porcellus

Para la producción de cuyes las líneas más empleadas son: la


línea Perú, la línea andina y la línea inti. Para la crianza familiar-
comercial es recomendable empezar a criar con cualquiera de
las tres líneas por su mayor rendimiento en carne y resistencia a
las enfermedades. Se pueden mejorar los ejemplares de mayor
productividad, mediante cruces con los mencionados
anteriormente.

Hay un factor fundamental que se debe observar en nuevo


criador inexperimentado, cuando inicia por primera vez la
crianza de cuyes; es necesario, lo siguiente:

Conviene adquirir gazapos de un criador responsable, para


formar un nuevo criadero.

- Los gazapos chicos no tienen las enfermedades de los


adultos, en muchos casos son inmunes o todavía no se
manifiestan.
- Los gazapos chicos se adaptan mejor al nuevo manejo y al
llegar a la edad de cubrición producen mejor. En el módulo
de crianza se observará a estos jóvenes gazapos,
pudiendo destacar los que no se desarrollan
favorablemente e iniciando en forma directa una selección
genética.
- Son más económicos en precio y transporte.
- No nos arriesgaremos a que nos provean animales de
descarte (hembras que no producen satisfactoriamente) o
cuyes viejas.
Adquisición de reproductores o semovientes:

Se adquirirán 110 cuyes hembras reproductoras y 15 cuyes


machos reproductores, los que estarán repartidos de la
siguientes manera, 10 cuyes hembras por 1 macho en una poza,
este modulo de crianza atenderá principalmente a las familias de
las comunidades del distrito de Chupa.

La adquisición de reproductores se efectuará del Instituto


Nacional de Investigación Agraria INIA-ILLPA-PUNO, de los
criadores de la ciudad de Ilave o de la ciudad del Cuzco que
ofrezcan cuyes de las líneas Perú, Andina e Inti, las mismas que
son las que se adaptan más rápido a temperaturas elevadas.

Características de los reproductores a adquirir

- Peso:
Hembras : 400 – 800 gr.
Machos : 450 – 1000 gr.

- Edad:
Hembras : 8 – 12 semanas de edad
Machos : 12 – 20 semanas de edad

- Nivel sanitario: Libre de problemas parasitarios,


Infecciosos y orgánicos.
Cuadro Nº 32
PRECIOS DE REPRODUCTORES EN LOS DEPARTAMENTOS DEL CUSCO
Y PUNO
PRECIO S/.
CALIDAD DE REPRODUCTOR
CUZCO PUNO
3 semanas de edad (250 - 300 g.) 10 - 50 10 - 15
8 semanas de edad (450 - 600 g.) 12 - 20 12 - 18
10 - 12 semanas de edad (600 - 800 g.) 15 - 25 15 - 25
Reproductores clase súper adultos 40 - 200
Fuente: Elanoración propia. En base a datos de Internet.

La compra de reproductores es la misma cantidad para las dos


alternativas. Para cada módulo el costo de los reproductores es
de S/. 2,000 nuevos soles, que consta de 110 cuyes hembras y
15 machos. Para cinco módulos el costo asciende a la suma de
S/. 10,000 nuevos soles, para ello se requiere de 550 cuyes
hembras y 75 cuyes machos.

Cuadro Nº 33
COMPRA DE REPRODUCTORES
REQUERIMIENTO DE SEMOVIENTES

UNIDAD DE PRECIO
DESCRIPCION CANTIDAD TOTAL
MEDIDA UNITARIO
SEMOVIENTES 1.950
Cuyes hembras reproductoras Unidad 110 15 1.650
Cuyes machos reproductores Unidad 15 20 300
TRANSPORTE 50
Transporte Viaje/global 1 50 50
COSTO TOTAL/1 MODULO 2.000
COSTO TOTAL/5 MODULOS 10.000
Fuente: Elabo ració n pro pia.

1.8 Costos y beneficios

Se ha calculado los costos a precios de mercado y a precios sociales. En


seguida presentamos los costos estimados a precios de mercado.

1.8.1 Costos a precios de mercado

Los costos a precios de mercado, se detallan a continuación en la situación


sin proyecto y en la situación con proyecto.

1.8.1.1 Costos en la situación sin proyecto a precios de mercado

En la situación sin proyecto, no existe costo alguno, puesto que las


familias no cuentan con el este tipo de proyectos.

1.8.1.2 Costos en la situación con proyecto a precios de mercado

En el siguiente cuadro se aprecia la cantidad y costo total de la


inversión para ambas alternativas:

a. Requerimiento de terreno para la crianza de cuyes

Para la construcción de los dos galpones se requiere 180 m2 cada


uno de 90 m2, de 15 mts largos y 6 mts ancho.

Para el módulo hidropónico se requiere 48 m2 tendrá una distancia


de 8 mts de largo y 3 mts de ancho. Y 42 mts para el patio y otros.
El requerimiento del terreno es para las 2 alternativas planteadas.
Cuadro Nº 22
TERRENO
UNIDAD DE PRECIO COSTO
ITEM CANTIDAD
MEDIDA UNITARIO TOTAL S/.
TERRENO 3000
Para la construcción del galpón M2 180 10 1800
Módulo para la producción de forraje hidropónico M2 48 10 480
Para la construcción de almacén M2 30 10 300
Patio para movilización M2 42 10 420
TOTAL 300 3.000
Para 5 módulos 1.500 15.000
Fuente: Elabo ració n pro pia.

Para cinco módulos completos se requerirá terreno valorizado por


un monto total de S/. 15,000.00 nuevos soles.

b. Construcción de dos galpones y sus pozas, modulo


hidropónico y construcción de almacén

Materiales necesarios para la construcción del galpón, módulo para


el forraje hidropónico y un almacén son: palos de eucalipto, clavos,
alambre de construcción, calamina metálica, calamina transparente,
pintura, yeso, adobes, puertas metálicas, ventana metálica, vidrios,
masilla, cemento y otros.

 Construcción de galpón y sus pozas para la recría

Por tener nuestra zona un clima bastante frígido, la crianza de los


cuyes se realizará en galpones tipo casona, dentro de la cual
estarán ubicadas las pozas de crianza, las que serán distribuidas
por edades y sexo. Se construirá dos galpones cuya dimensión es:

- El área total construida del galpón es de 90 m2 (15 mts de largo


y 6 mts de ancho) cada uno.
- El área total de las pozas de crianza en promedio es de 1.2 m2
por poza (1.2*1.0m)
- El área del pasadizo es de 0.80 cm de ancho.

Los galpones son construidos con material rústico, los cimientos y


sobrecimientos son de piedra emboquillada con barro, las paredes
son de adobe mejorado (tiene una mezcla de barro curado y paja
cortada-son adobes impermeabilizados), el techo es construido con
palos de eucalipto, cintas, con calamina de latón metálico y
calaminas transparentes, cuenta con seis ventanas cada galpón de
1.00 x 0.40 de altura y una puerta enchapada de fierro de 1.30 x
2.00 mts de altura.

Las pozas tienen divisiones por edades y sexo, sus divisiones son
de adobe y barro mezclado, en el patio de las pozas se cuenta con
comederos y bebederos que son comprados con material de
cemento y tipo artesanía de barro con las bases anchas.
Se cuenta con pozas para los siguientes servicios, jaula
p/madres/jaula p/ madre en gestación, jaula p/ madres en servicio,
jaula p/ machos, jaula para recría, jaula engorde y jaulas reposición.

Es importante tener en cuenta realizar un adecuado manejo de la


ventilación del galpón. También es esencial contar con un
suministro constante de agua fresca para el éxito de la crianza de
los cuyes.

Consideraciones para la construcción del galpón

Para la construcción de los galpones se deben tomar en cuenta las


siguientes recomendaciones:

- Proteger a los cuyes del frío, calor excesivo, lluvias y corrientes


de aire.
- Tener buena ventilación e iluminación. Cuando las condiciones
de aireación son inadecuadas, el cuy se va afectado por
procesos patológicos de las vías respiratorias.
- La ubicación de las pozas debe facilitar el manejo, distribución
de alimento y limpieza.
- No permitir la entrada de animales depredadores.
- Considerar el clima y los materiales de los cuales se dispone en
la zona, además de la facilidad para conseguirlos y el costo que
tienen.
- Las ventanas no deben ser muy grandes y deben tener cortinas
por las noches.
- Las pozas o corrales pueden ser construidos de madera, adobe,
ladrillo, o malla.
- Para una mayor seguridad se puede colocar una tapa de malla
o madera a las pozas.
- Para el galpón se debe tomar en cuenta el piso, las paredes y el
techo. El piso de cemento es el más aconsejable por su facilidad
de limpieza y desinfección.

Crianza en pozas

Las pozas son corrales de un determinado tamaño en nuestro caso


son casi cuadrados unos que otros serán rectangulares, distribuidas
de manera que se pueda aprovechar el máximo de espacio interior
y así permitir la circulación de carretillas o personal. De esta manera
se pueden disponer pozas para reproductores, para recría y para
animales de reserva.

Ventajas:

- Facilita el manejo y control sanitario del plantel.


- Es de construcción fácil y permite el uso de diversos materiales.
- Evita la competencia de crías y adultos por el alimento porque
no se crían juntos.
- Se pueden llevar registros que permiten detectar a los futuros
productores.
- Permite separar a los animales por clase, sexo y edad.
- Hay menor mortalidad porque evita el contagio de todos los
animales.

 Construcción del módulo hidropónico

Por tener nuestra zona un clima bastante frígido para la


alimentación de los cuyes se construirá un módulo de producción de
pastos hidropónicos, esta construcción se realizará con materiales
de la zona, dentro de la cual se producirá el forraje hidropónico de
cebada. Se construirá un módulo cuya dimensión es:

- El área total construida del módulo será de 48 m2 (8 mts de


largo y 6 mts de ancho).
- El área del pasadizo será de 0.80 cm. de ancho.

El módulo hidropónico será construido con material rústico, los


cimientos y sobrecimientos son de piedra emboquillada con barro,
la paredes son de adobe mejorado (tiene una mezcla de barro
curado y paja cortada –son adobes impermeabilizados), el techo es
construido con palos de eucalipto, cintas, calamina de latón
metálico y calaminas transparentes, cuenta con dos ventanas de
1.20 x 1.00 de altura y una puerta enchapadas de fierro de 0.90 x
2.00 mts de altura.

Los factores climáticos adversos de la zona determinan una baja


producción de alimentos para el ganado, agravado por la baja
fertilidad potencial de los suelos, no garantizan una buena
alimentación. Por estas razones, proponemos la implementación de
invernaderos hidropónicos, asegurándose el alimento en cantidad y
calidad para la crianza de los cuyes en particular entre los meses de
mayo a diciembre.

La tecnología de producción de pastos hidropónicos a demostrar es


una técnica de alta eficiencia productiva, capaz de sostener una
ganadería de tipo intensivo, pudiéndose reciclar además el agua y
nutrientes.
Dentro de las principales ventajas se pueden citar los siguientes:
- Se tiene la producción garantizada de forraje durante todo el
año, cualquiera sean las condiciones climáticas.
- Se puede cultivar en un área pequeña, en comparación con los
campos destinados para tal fin.
- La producción es controlada y sus ciclos tienen lugar
rápidamente en condiciones ideales.
- Aumenta la fertilidad de los animales

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