FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA ACADÉMICA PROFESIONAL

INGENIERÍA AMBIENTAL

ASIGNATURA:
ENVIRONMENTAL IMPACT ASSESSMENT

INFORME:

¨Evaluación de Impactos Ambientales de la planta lechera en

Concepción – Junín ¨

AUTORES:

ARTICA MEJÍA, MAYRA KIARA

OMONTE BORROVIC, CECILIA
SIERRA ORTIZ, SARITA

DOCENTE:

ELMER GONZALES BENITES ALFARO

LIMA – PERÚ
2018
INDICE
I. INTRODUCCIÓN ..................................................................................................................... 3
II. OBJETIVO ............................................................................................................................... 4
2.1. Objetivo General ........................................................................................................... 4
2.2. Objetivos específicos ..................................................................................................... 4
III. LÍNEA BASE DEL ENTORNO DEL PROYECTO ...................................................................... 4
3.1. Ambiente Físico ............................................................................................................. 4
3.2. Ambiente Biológico ....................................................................................................... 8
3.3. Ambiente Socioeconómico ........................................................................................... 8
3.4. Identificación del área de influencia directa e indirecta ............................................... 9
IV. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO ........................................................................................... 9
4.1. Nombre del proyecto o actividad y categoría ............................................................... 9
4.2. Ubicación geográfica ................................................................................................... 10
4.3. Razón social de la empresa ......................................................................................... 10
4.4. Representante legal .................................................................................................... 10
4.5. Productos en el mercado ............................................................................................ 10
V. IDENTIFICACIÓN DE ACTIVIDADES (FASES Y ACTIVIDADES ................................................. 11
5.1. Flujogramas de procesos............................................................................................. 11
5.2. Descripción de procesos.............................................................................................. 12
5.3. Sub productos que afectan al medio ambiente .......................................................... 14
VI. IDENTIFICACIÓN DE LOS FACTORES AMBIENTALES IMPACTADOS ................................. 14
6.1. Factores ambientales .................................................................................................. 14
6.2. Aspectos ambientales e Impactos............................................................................... 15
VII. EVALUACIÓN DE LOS IMPACTOS MEDIANTE: MATRIZ DE CONESA, MATRIZ DE LEOPOLD
17
7.1. MATRIZ DE CONESA .................................................................................................... 17
7.2. MATRIZ DE LEOPOLD ................................................................................................... 18
VIII. PROPUESTA ..................................................................................................................... 20
IX. CONCLUSIONES ............................................................................................................... 21
X. BIBLIOGRAFÍA ...................................................................................................................... 23
XI. ANEXOS ........................................................................................................................... 24
 I. INTRODUCCIÓN

El rápido crecimiento de las industrias no solo ha mejorado la productividad, sino que también ha
generado la liberación de sustancias tóxicas en el medio ambiente, creando peligros para la salud.
Ha afectado seriamente las operaciones normales de los ecosistemas, la flora y la fauna. En los
últimos años, se ha prestado mucha atención a los desechos industriales, que generalmente se
descargan en tierra o en diferentes cuerpos de agua. (1)

El sector lácteo de América Latina contribuye a la economía de la región, a la producción y

exportación de productos de origen animal de alto valor nutricional, y a la seguridad alimentaria y
nutricional de comunidades urbanas y rurales. En Perú, que a partir de la especialización en una línea
de productos deshidratados (leches evaporadas, principalmente), ha logrado una participación
diversificada en el mercado internacional. Su consumo promedio es de 50 y 150 litros de
equivalente-leche por persona y por año (FAO, 2012).

Sin embargo, la industria láctea genera hasta 10L de agua residual por litro de leche procesada,
según el tipo de producto y las operaciones de la planta, la cantidad y la calidad de los desechos
pueden diferir en la fabricación de leche líquida y otros productos lácteos. Los tipos más comunes
de desechos producidos por las plantas lecheras son aguas residuales, suero de leche, material de
empaque, grasas, aceites y grasas. Además, las instalaciones de procesamiento de productos lácteos
utilizan cantidades significativas de energía, lo que puede tener un impacto en el medio ambiente y
la dependencia de los recursos naturales (ÁLVAREZ, V. et al, 2011).

En la provincia de Concepción, departamento de Junín, se hayan plantas lecheras dónde no existe

suficiente información que ayude a los productores a tomar decisiones, responsabilidad social y
ambiental concreta frente a los impactos ambientales negativos de su proceso productivo, es por
ello que el presente trabajo se centra en el estudio de los impactos de la línea de producción de
leche, queso y yogurt, tomando como referencia la empresa CONCELAC para determinar los
principales impactos, hacer una evaluación y dar alternativas de mitigación de los mismos.
II. OBJETIVO

2.1. Objetivo General

- Identificar y evaluar a los daños ambientales generados por la planta lechera CONCELAC.

2.2. Objetivos específicos

- Identificar los aspectos e impactos ambientales que se asocian a las actividades que se
realizan en la planta lechera CONCELAC.
- Determinar cualitativamente el impacto ambiental que causan las actividades que se
realizan en la planta lechera CONCELAC.
- Proponer alternativas de manejo ambiental para minimiza y/o eliminar los impactos
ambientales que generan las actividades que se realizan en la planta lechera CONCELAC.

III. LÍNEA BASE DEL ENTORNO DEL PROYECTO

3.1. Ambiente Físico

3.1.1. Ubicación, Topografía y fisiografía del lugar del proyecto

Av. 8 De Diciembre Nro. 760 (altura Entrada De Huaychulo) en Junín / Concepción / Concepción.
En las coordenadas UTM WGS84, Zona 18 S. La provincia Concepción, se localiza entre las
coordenadas geográficas de los paralelos 11°25‘ y 12°12‘ de Latitud Sur y 75°43‘ y 75°42‘ de
Longitud Oeste del Meridiano de Greenwich y una altitud que varía según los pisos ecológicos
de la Provincia, que va desde los 2,000 m.s.n.m. en Mancará (Dist. Mariscal Castilla, río
Tulumayo), Antacalla (Dist. Andamarca, río Acobamba) hasta los 5,000 m.s.n.m. entre el cerros
Mushca, Muradayo, Nevados Chuspi, Anchigrande, Ventanilla, otros (Dist. Comas).

Este (X) Norte (Y)

464831.3 8682932.7

Las coordenadas geográficas están dadas de la siguiente manera:

Latitud Altitud

11⁰54′33.34″S 75⁰19′22.64″W
3.1.2. Mapa Base

La planta CONCELAC se encuentra en el centro poblado Concepción, y el centro poblado más

cerca es Santo Domingo del Prado, el cuerpo de agua más cercano es el Río Mantaro que
está dentro de la Cuenca Mantaro de Junín, así mismo el terreno donde se sitúa no tiene
mucha pendiente. El proyecto está bordeado por cerros, y el más próximo es el cerro
Empanada que llega a una altitud de 3500 msnm.

Mapa 1: Mapa base

Fuente: Elaboración propia

3.1.3. Clima y meteorología

a. Clima

El clima varía de acuerdo con la altitud, registrándose en los valles interandinos como
Concepción, un clima templado y frío, con poca presencia de humedad; un clima seco.

La provincia de Concepción posee un clima templado fluctuando su temperatura entre 5 °C

a 25°C según la estación. Las precipitaciones fluviales se presentan con lluvias desde el mes
de octubre hasta el mes de abril (MPC, plan de desarrollo provincial concertado, 2013).
b. Meteorología

PRINCIPALES PARAMETROS METEOROLOGICOS

c. Humedad Relativa

La Humedal Relativa en la estación de Huancayo, en general es baja a lo largo de todo el

año. En los meses de invierno desciende hasta 51 % de humedad (Julio) y en los meses de
verano hasta 71 % (Marzo). Esta característica es muy apreciada por la población en general,
favoreciendo a la salud, principalmente para aquellos que sufren de los bronquios.

d. Precipitación

La precipitación, es una variable meteorológica importante en el desarrollo de los

ecosistemas, principalmente en el sector andino. Su distribución espacial obedece en las
vertiente occidentales a una relación directa con la altitud, es decir a mayor altitud
mayor precipitación.

3.1.4. Geología

Corresponde al Cuaternario reciente, es decir a los últimos 11,000 años, tiempo en el cual
el territorio peruano llega a su actual fisonomía y donde la acción erosiva de los ríos se
acentúa; las acumulaciones fluvio-aluviales se van engrosando y la acción eólica va
acumulando gran cantidad de arenas en las áreas desérticas de la Costa. Los mares ocupan
sus actuales límites y la vida marina y terrestre es la que conocemos en nuestros días.
Asimismo, los climas adquieren una característica propia en cada una de las regiones, con
mícroclimas locales que le dan al territorio peruano una variada gama en su hábitat
(INGEMET, 1995).

3.1.5. Suelos
El suelo ocupa un espacio pequeño y puntual en la superficie terrestre es un cuerpo natural,
independiente, dinámico y tridimensional, que se ha generado debido a la interacción de
sus factores de formación (clima, topografía), material parental, organismos y tiempo).

El recurso suelo está orientado básicamente al uso mayor de la tierra, con fines de
aprovechamiento, para desarrollo agrícola, sean para cultivos en tierras de labranza,
producción forestal, pastos naturales, y otra clase de tierras que comprende a zonas de
protección.

La planta lechera CONCELAC se encuentra dentro de los suelos clasificados según su uso
como tierras aptas para el cultivo en limpio con calidad agrológica baja, limitada por suelo e
inundación, tal como se muestra en el mapa.

3.1.6. Recurso Agua

Los recursos hídricos de la provincia Concepción, se ha configurado por la parte alta de la

cuenca media y baja del río Mantaro y parte alta de la microcuenca del río Tulumayo –
cuenca del río Perené. (MPC, plan de desarrollo provincial concertado, 2013).

Sus principales tributarios en la parte media y baja entre ambas márgenes, son los
siguientes: Margen Izquierda - Río Achamayo.- es un afluente del río Mantaro, que se halla
en el distrito Matahuasi.

Río Mantaro.- 724 km, Se inicia en el lago Junín a 4.080 m y en su recorrido cruza los
departamentos de Junín (provincias de Junín, Yauli, Jauja, Concepción y Huancayo),
Huancavelica y Ayacucho, antes de reingresar al departamento de Junín por la provincia de
Satipo donde confluye con el río Apurímac para formar el río Ene. Sin embargo, su cuenca
hidrográfica también incluye al departamento de Pasco. Pertenece a la cuenca del río
Amazonas. Sus principales afluentes son el río Cunas y el río Ichu. Su recorrido es de
noroeste a sudeste y da origen al valle del Mantaro que es el principal valle del centro del
Perú y el más ancho de todos los Andes centrales. Ese valle es el principal proveedor de
alimentos de la ciudad de Lima (GRJ, 2015).

3.1.7. Uso y calidad del agua

En la cuenca del río Mantaro se ha establecido una red de noventa (90) puntos de
monitoreo. En el ámbito de la ALA Pasco (Región Pasco) se encuentran cinco (05) puntos de
monitoreo, en el ámbito de la ALA Mantaro se localizan cincuenta y tres (54) puntos de
 monitoreo, en el ámbito de la ALA Huancavelica se ubican veinte (20) puntos de monitoreo
y en la ALA Ayacucho se ubican once (11) puntos de monitoreo.

3.1.8. Sísmica

La Falla Huaytapallana forma parte del sistema de fallas San Vicente-Huaytapallana y está
ubicada al NE de la ciudad de Huancayo, en la zona de alta sismicidad definida entre
Pariahuanca-Ramón Castilla-Concepción. El valle del Mantaro es una zona altamente
sísmica, donde muchos autores han indicado la presencia de importantes estructuras como
(Mégard, 1978): Los Altos del Mantaro, el sistema de Fallas de los Altos del Mantaro de tipo
inversa y con inclinación en dirección SO, la Cuenca del Mantaro con una geometría muy
heterogénea y fuertemente afectada por el levantamiento de la Cordillera Occidental, y la
Falla del Huaytapallana con una longitud de 30 km en dirección NO-SE ubicada en el borde
occidental del nevado del mismo nombre (2)

3.2. Ambiente Biológico

3.2.1. Ecosistema terrestre

La vegetación está constituida básicamente por una abundante mezcla degramíneas y otras
diversas especies de hierbas como el césped de puna, los oconales, la comunidad de los
roquedales y la comunidad de las hidrófitas. En los alrededores se pueden observar plantas
de ichu, champas, y diminutas flores silvestres de altura.

En sus aguas frías y cristalinas se crían truchas de la variedad Arco Iris en grandes jaulas
flotantes. Entre las variedades de fauna se pueden observar patos silvestres y pastoreo de
llamas en pequeña escala.

3.3. Ambiente Socioeconómico

Perfil sociodemográfico del Distrito de Concepción

Parámetro Valores

Población proyectada al 2015 (hab) 56 495

Superficie (km2) 3067.62

Densidad poblacional (hab/km2) 18.4165575

Tasa de actividad de empleo 75.50%

Tasa de crecimiento de la población (2015) -0.8%

Fuente: Gobierno Regional de Junín
3.4. Identificación del área de influencia directa e indirecta

El área de influencia directa está dada en un radio de 500 m, que no afecta a otros distritos, y el
área de influencia indirecta con un radio de 2500m atraviesa el distrito de Santo Domingo del
Prado y parte del Río Mantaro y quebradas.

Los principales componentes ambientales que se ven afectados, son los cuerpos hídricos y el
suelo, dado las características del proyecto.

Fuente. Elaboración propia

IV. DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO

4.1. Nombre del proyecto o actividad y categoría

CONCEPCION LACTEOS SOCIEDAD COMERCIAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA con nombre

comercial CONCELAC S.R.L. Cuenta con la habilitación de planta 2789-
2013/DHAZ/DIGESA/SA emitido por DIGESA, en base al cumplimiento del sistema de
aseguramiento HACCP, sistema que exige realizar el control de calidad en todas las etapas
del proceso productivo, desde el acopio de la materia prima hasta que el cliente consumidor
quede satisfecho con el productos.
4.2. Ubicación geográfica

La planta lechera de CONCELAC se encuentra ubicada en la av. 8 de diciembre n° 760, distrito

y provincia de concepción, región Junín, la empresa acopia la leche fresca de esta zona.
Además, posee tiendas en Concepción, Huancayo, Tarma, Jauja. Ocupando una superficie
de 800 m2.

4.3. Razón social de la empresa

CONCEPCION LACTEOS SOCIEDAD COMERCIAL DE RESPONSABILIDAD LIMITADA

4.4. Representante legal

Nombre CONCELAC S.R.L.

Representante Legal EFRAIN CHACON RONDON (DESDE: 19/05/2005)
Página Web http://www.concelac.com/nosotros
Actividad Comercial Elaboración de productos lácteos

4.5. Productos en el mercado

- Queso Andino
- Yogur
- Manjar blanco
- Leche fresca
- Mantequilla

Siendo el queso el producto que más impacto produce de acuerdo a su proceso de elaboración.

V. IDENTIFICACIÓN DE ACTIVIDADES (FASES Y ACTIVIDADES

5.1. Flujogramas de procesos

a. Procesamiento de queso madurado

Inicio

Recepción de
leche cruda
Análisis de
leche
Pasteurización

Adición de Paso de agua fría

cloruro de /enfriamiento
calcio Adición de
Adición de cuajo
fermentados Corte de cuajo
lácticos

Desuerado

Salado

Moldeado

Maduración

Empacado

Pesado

Almacenado

Fin
5.2. Descripción de procesos

a. Elaboración de queso

FASE PROCESO/ACTVID DESCRIPCIÓN

ADES
La leche es recibida en un tanque de enfriamiento, luego se
Recepción de pesa para conocer la cantidad que entrará a proceso. La
leche cruda leche debe filtrarse a través de una tela fina, para eliminar
cuerpos extraños.
Deben hacerse pruebas de acidez, antibióticos, porcentaje
de grasa y análisis organoléptico (sabor, olor, color). La
Análisis acidez de la leche debe estar entre 16 y 18 ° .Este proceso
es realizado por el especialista de control de calidad
O empleando el kit de laboratorio.
P Consiste en calentar la leche a una temperatura de 65°C por
E 30 minutos, para eliminar los microorganismos patógenos
R y mantener las propiedades nutricionales de la leche, para
A Pasteurización luego producir un queso de buena calidad. Aquí debe
C agregarse el cloruro de calcio en una proporción del 0.02-
I 0.03% en relación a la leche que entró a proceso. El proceso
Ó se realiza en el Pasteurizador.
N Enfriamiento La leche pasteurizada se enfría a una temperatura de 37-39
°C, pasando agua fría en la chaqueta o con sacos con hielo.
Cuando la leche es pasteurizada es necesario agregar
cultivo láctico (bacterias seleccionadas y reproducidas) a
razón de 0.3%. Adición del cuajo: Se agrega entre 7 y 10 cc
de cuajo líquido por cada 100 litros de leche o bien 2
Adición del pastillas para 100 litros (siga las instrucciones del
cultivo láctico fabricante). Se agita la leche durante un minuto para
disolver el cuajo y luego se deja en reposo para que se
produzca el cuajado, lo cual toma de 20 a 30 minutos a una
temperatura de 38-39 °C.
La masa cuajada se corta, con una lira o con cuchillos, en
cuadros pequeños para dejar salir la mayor cantidad de
 suero posible. Para mejorar la salida del suero debe batirse
Corte de cuajo la cuajada. Esta operación de cortar y batir debe durar 10
minutos y al finalizar este tiempo se deja reposar la masa
durante 5 minutos. La acidez en este punto debe estar entre
11 y 12 °Dornic.
Consiste en separar el suero dejándolo escurrir a través de
un colador puesto en el desagüe del tanque o marmita
Desuerado: donde se realizó el cuajado. Se debe separar entre el 70 y el
80% del suero. El suero se recoge en un recipiente y por lo
general se destina para alimentación de cerdos.
Se adicionan de 400 a 500 gramos de sal fina por cada 100
Salado litros del eche y se revuelve bien con una paleta. Haga
pruebas para encontrar el nivel de sal que prefieren los
compradores.
Los moldes, que pueden ser de acero inoxidable o de
plástico PVC, cuadrados o redondos, se cubren con un
Moldeado lienzo y se llenan con la cuajada. En este momento, se debe
hacer una pequeña presión al queso para compactarlo
mejor.
Maduración Los quesos se colocan en los estantes por separado donde
permanecerán por 15 días como mínimo.
Empacado El empaque, se hace con material que no permita el paso
de humedad. Generalmente se usa un empaque plástico.
Se hace para llevar registros de rendimientos, es decir los
kilogramos obtenidas por litro de leche que entraron al
Pesado proceso y prepararlas unidades para la venta. Se debe
realizar al final del proceso de maduración.
Se debe almacenar en refrigeración, para impedir el
Almacenado crecimiento de microorganismos y tener siempre queso
madurado disponible.

Acotando que la recepción de leche por ser una operación “sucia”, necesita un ambiente
separado del resto del proceso, así mismo, indicar que la maduración, salado y todos los demás
procesos, se llevan a cabo en ambientes especiales.
5.3. Sub productos que afectan al medio ambiente

Es el único subproducto remanente de la elaboración del queso. Representa un producto

residual indeseable que genera grandes problemas ambientales por su importante contribución
a la DBO. El efecto contaminante está dado principalmente por la demanda de oxígeno que se
impone a la corriente receptora (alto contenido de materia orgánica), lo que produce la
consecuente degradación ambiental. Por cada Kg. De queso producido se desechan
aproximadamente nueve litros se suero. Este efluente desaprovechado constituye una
importante fuente nutricional, ya que incluye minerales, lactosa, proteínas de alto
valor biológico y representa una importante fuente de hidratos de carbono. A nivel nacional son
pocas las industrias lácteas que recolectan y utilizan el suero, y menos aun las que cuentan con
condiciones higiénico-sanitarias necesarias para su manejo.

Aguas residuales

- Alto contenido en materia orgánica, debido a la presencia de componentes de la leche.

- Presencia de aceites y grasas, debido a la grasa de la leche y otros productos lácteos,
como en las aguas del lavado de la mazada.
- Niveles elevados de nitrógeno y fosforo principalmente debido a los productos de
limpieza y desinfección.
- Conductividad elevada (especialmente en las empresas productoras de queso debido al
vertido de cloruro sódico procedente del salado del queso

VI. IDENTIFICACIÓN DE LOS FACTORES AMBIENTALES IMPACTADOS

6.1. Factores ambientales

Dado que el proyecto durante la realización del presente trabajo se encentra en su etapa de
operación y funcionamiento, se evaluará las actividades correspondientes a esta.

El medio tendrá una mayor o menor capacidad de acogida de una determinada actividad, en
función de los efectos que sobre los principales factores ambientales causan sus acciones
identificadas anteriormente. Los factores ambientales son los diversos componentes del
ambiente entre los cuales se desarrolla la vida. Para efectos del proyecto los factores
involucrados son:
 SISTEMA SUBSISTEMA COMPONENTE AMBIENTAL
ABIÓTICO Suelo
Agua
NATURAL Aire
BIÓTICO Flora

SOCIECONÓMICO ECONÓMICO Población

Uso y Ocupación
Fuente: Elaboración propia

El suelo

Este recurso posee una demanda importante, puesto que las industrias lácteas lo requieren para
el ganado bovino, las actividades del proceso industrial y en infraestructura, para ello se utiliza
un certificado de uso del suelo obtenido en la oficina de planeación municipal.

Agua

Este es uno de los recursos que más demanda tiene en la industria, ya que se requiere durante
todo el proceso. Para todas las actividades del proceso en las industrias lácteas, las fuentes de
abastecimiento de agua son: es el acueducto, barrenos y pozos profundos.

El agua potable se aprovecha en varios puntos de la industria:

- Pasteurizador
- Enfriamiento
- Tanques de almacenamiento
- Pisos, paredes y recintos (lavado al interior de la industria)

Flora

Al transportar la mercadería, en el ingreso y salida, se maltrata la cobertura vegetal presente en

la zona, por aplastamiento o tránsito recurrente. Así mismo, indirectamente para traer la
materia prima se requiere de ovinos y para su alimentación se debe quitar pastizales o ichu que
son propios de la zona.

6.2. Aspectos ambientales e Impactos

Los principales aspectos medio ambientales en la industria láctea se caracterizan

por un consumo excesivo de agua para limpiar principalmente la suciedad de los componentes
de la leche, en su mayor parte grasos y proteínas, por su deposición en las conducciones y
equipos, como limpiar las instalaciones, y de esta forma mantener las condiciones higiénicas y
sanitarias requeridas.

Como consecuencia de esta limpieza, se generan aguas residuales con alto contenido orgánico
y con los productos químicos empleados (detergentes, desinfectantes),
como también la producción de residuos.

Además los efluentes generados, son principalmente por las siguientes causas:

- Fugas y derrames de los tanques de almacenamiento.

- Pérdidas en la cuba de cuajado.

- Rebose de los moldes.

- Separación incorrecta del lactosuero del queso.

- Operaciones de limpieza.

Mediante la siguiente tabla se identifica los aspectos ambientales e impactos.

ASPECTO
Generación de vertimiento de aguas
Vertimiento de hipoclorito en su aplicación
Generar empaques plásticos
Producir emisiones de vapor de leche
Generar desechos de suero
Generar desechos de tela
Producir residuos de queso y suero
Consumo y gasto de energía
Consumo de agua
Fuente: Elaboración propia
IMPACTO
Alteración de la calidad del agua
Contaminación del agua por vertimientos
Alteración Paisajística
Deterioro de la calidad del aire por aumento
de gases a la atmósfera
Disminución de calidad del agua
Obstrucción de canales y vallados
Generación de malos olores
Agotamiento de los recursos naturales
Agotamiento del recurso hídrico

Para la identificación de los impactos de impactos, se realizó una matriz de identificación de

impactos. Se inicia con la identificación de las actividades que pueden causar impactos, sobre
una serie de componentes ambientales.
 ACCIONES IMPACTANTES

FASE DE OPERACIÓN

Adición de cultivo láctico

Limpieza de equipos y

almacenamiento de la

Salado y moldeado
paredes y pisos

Pasteurización

Enfriamiento

Maduración

Almacenado

Distribución
Recepción y

Desuerado

Empacado
SISTEMA

Análisis
FACTORES

leche
IMPACTOS AMBIENTALES
AMBIENTALES

AGOTAMIENTO DEL
RECURSO HÍDRICO
CONTAMINACIÓN A CUERPOS SUPERFICIALES Y
Agua

SUBTERRÁNEOS POR APORTE DE SÓLIDOS Y

GRASAS
CAMBIO DEL VOLUMEN EN EFLUENTES (CAMBIO
EN LOS CAUDALES)
ABIÓTICO

DETERIORO DE LA CALIDAD DEL AIRE POR

AUMENTO DE GASES A LA ATMÓSFERA
FÍSICO

GENERACIÓN DE OLORES POR INADECUADA

Aire

DISPOSICIÓN DE RESIDUOS

CONTAMINACIÓN ACÚSTICA POR

FUNCIONAMIENTO DE MAQUINARIA

MODIFICACIÓN DE LAS CONDICIONES DEL SUELO

Suelo

POR DISPOSICIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS

BIÓTICO

DETERIORO Y CAMBIO DE LA VEGETACIÓN

Flora

EXISTENTE EN LA ZONA

OFERTA DE ACTIVIDADES ECONÓMICAS

Fuente: Elaboración propia

VII. EVALUACIÓN DE LOS IMPACTOS MEDIANTE: MATRIZ DE CONESA, MATRIZ DE

LEOPOLD

La evaluación de impactos ambientales de la industria incluye la estimación de los efectos sobre

la vida humana, flora, suelo, agua, aire, y la estructura y función de los ecosistemas presentes
en el área previsible de ser afectada. Así mismo, comprende una estimación de la incidencia de
la actividad de la industria láctea sobre cualquier elemento ambiental derivada de su ejecución.

7.1. MATRIZ DE CONESA

Para la evaluación se procedió a calificar cada uno de los criterios de importancia; es decir la
naturaleza del impacto, la intensidad (IN), la extensión (EX), el momento (MO), la persistencia
(PE), la reversibilidad (RV), si es o no acumulativo (AC), que tan sinérgico es (SI), el efecto ( EF),
la periodicidad (PR), la recuperabilidad (MC), y la importancia (I). El valor mínimo que puede
tener un impacto en su importancia es de 13 y un máximo de 100, valor que se obtiene mediante
la siguiente fórmula:

𝐼 = ±(3𝐼𝑁 + 2𝐸𝑋 + 𝑀𝑂 + 𝑃𝐸 + 𝑅𝑉 + 𝑆𝐼 + 𝐴𝐶 + 𝐸𝐹 + 𝑃𝑅 + 𝑀𝐶)

Valores de importancia Tipo de impacto

<25 Compatible
25 - 50 Moderado
50 - 75 Severo
> 75 Crítico
Fuente: CONESA (2010)
Ilustración: Matriz de Conesa

ACCIONES IMPACTANTES

FASE DE OPERACIÓN

Adición de cultivo láctico

Limpieza de equipos y
TOTAL

almacenamiento de la

Salado y moldeado
paredes y pisos

Pasteurización

Enfriamiento

Almacenado
Maduración

Distribución
Recepción y

Desuerado

Empacado
SISTEMA

Análisis

IMPORTANCIA

IMPORTANCIA
DEL IMPACTO
FACTORES

leche

∑ IMPACTOS
IMPACTOS AMBIENTALES
AMBIENTALES

AGOTAMIENTO DEL
-48 -26 -13 -26 -52 -13 -50 -26 -254 -32 MODERADO
RECURSO HÍDRICO
CONTAMINACIÓN A CUERPOS SUPERFICIALES Y
Agua

SUBTERRÁNEOS POR APORTE DE SÓLIDOS Y -55 -40 -40 -42 -30 -25 -232 -39 MODERADO
GRASAS
CAMBIO DEL VOLUMEN EN EFLUENTES (CAMBIO
-25 -13 -26 -26 -30 -120 -24 COMPATIBLE
EN LOS CAUDALES)
ABIÓTICO

DETERIORO DE LA CALIDAD DEL AIRE POR

-13 -35 -45 -25 -118 -30 MODERADO
AUMENTO DE GASES A LA ATMÓSFERA
FÍSICO

GENERACIÓN DE OLORES POR INADECUADA

Aire

-25 -25 -28 -30 -30 -25 -163 -27 MODERADO

DISPOSICIÓN DE RESIDUOS

CONTAMINACIÓN ACÚSTICA POR

-25 -25 -30 -35 -35 -150 -30 MODERADO
FUNCIONAMIENTO DE MAQUINARIA

MODIFICACIÓN DE LAS CONDICIONES DEL SUELO

Suelo

-26 -32 -15 -26 -38 -40 -40 -217 -31 MODERADO
POR DISPOSICIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS
BIÓTICO

DETERIORO Y CAMBIO DE LA VEGETACIÓN

Flora

-35 -35 -35 MODERADO

EXISTENTE EN LA ZONA

OFERTA DE ACTIVIDADES ECONÓMICAS 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 15 180 15 COMPATIBLE

∑ IMPACTOS -202 -146 -13 -196 -63 -146 -177 -41 -10 -25 15 -105 -1109

IMPORTANCIA DEL IMPACTO POR ACTIVIDAD -25 -21 -4 -25 -21 -24 -30 -14 -5 -13 15 -21
COMPATIBLE

COMPATIBLE

COMPATIBLE

COMPATIBLE

COMPATIBLE

COMPATIBLE

COMPATIBLE

COMPATIBLE

COMPATIBLE
MODERADO

MODERADO

MODERADO

IMPORTANCIA

Fuente: Elaboración propia

La cuál nos indica en razón a la importancia del impacto que, los factores afectados son el agua
, aire y suelo, de manera negativa, mientras que el factor económico tiene un impacto positivo,
lo que contrasta con los impactos negativos, en la planta lechera CONCELAC no se encontró
impactos severos o críticos, en su mayoría son moderados y compatibles, antes eso se plantea
medidas correctivas o preventivas para el correcto funcionamiento de la planta y la no
afectación de forma negativa en el medio ambiente.

Sin embargo la sumatoria de los impactos indica que todo el proyecto genera impactos
negativos, debido a que la industria láctea y el proceso de la elaboración del queso tiene diversos
subproductos y

7.2. MATRIZ DE LEOPOLD

Magnitud: valoración del impacto o de la alteración potencial a ser provocada; grado, extensión
o escala; se coloca en la mitad superior izquierda. Hace referencia a la intensidad, a la dimensión
del impacto en sí mismo y se califica del 1 al 10 de menor a mayor, anteponiendo un signo +
para los efectos positivos y – para los negativos.
Importancia: valor ponderal, que da el peso relativo del potencial impacto, se escribe en la mitad
inferior derecha del cuadro. Hace referencia a la relevancia del impacto sobre la calidad del
medio, y a la extensión o zona territorial afectada, se califica también del 1 al 10 en orden
creciente de importancia.

Una vez llenas las cuadrículas el siguiente paso consiste en evaluar o interpretar los números
colocados. Las sumas de columnas y filas permitieron hacer los comentarios que acompañan al
estudio. El texto que acompaña la matriz consiste en la discusión delos impactos más
significativos, es decir aquellos cuyas filas y columnas estén señalados con las mayores
calificaciones y aquellas celdas aisladas con números superiores
Ilustración : Matriz de Leopold

ACCIONES IMPACTANTES

FASE DE OPERACIÓN

Adición de cultivo láctico

Limpieza de equipos y

TOTAL
almacenamiento de la

Salado y moldeado
paredes y pisos

Pasteurización

Enfriamiento

Almacenado
Maduración

Distribución
Recepción y

Desuerado

Empacado
SISTEMA

POR MAGNITUD
Análisis

FACTORES
leche

PROMEDIO
IMPACTOS AMBIENTALES
AMBIENTALES

AGOTAMIENTO DEL -6 -3 -2 -5 -7 -1 -5 -2 -31

-155
RECURSO HÍDRICO
5 5 5 5 5 5 5 5 40

CONTAMINACIÓN A CUERPOS SUPERFICIALES Y -6 -6 -6 -7 -5 -1 -31

Agua

SUBTERRÁNEOS POR APORTE DE SÓLIDOS Y -171

GRASAS 5 6 6 6 5 2 30

CAMBIO DEL VOLUMEN EN EFLUENTES (CAMBIO -3 -2 -3 -3 -4 -15

-53
EN LOS CAUDALES)
3 2 4 4 4 17
ABIÓTICO

DETERIORO DE LA CALIDAD DEL AIRE POR -5 -4 -4 -2 -15

-51
FÍSICO

AUMENTO DE GASES A LA ATMÓSFERA

3 4 4 2 13

GENERACIÓN DE OLORES POR INADECUADA -3 -3 -3 -2 -2 -2 -1 -16

Aire

-44
DISPOSICIÓN DE RESIDUOS
2 3 3 3 3 3 2 19

CONTAMINACIÓN ACÚSTICA POR -2 -2 -2 -2 -2 -10

-22
FUNCIONAMIENTO DE MAQUINARIA
3 2 2 2 2 11

MODIFICACIÓN DE LAS CONDICIONES DEL SUELO -2 -25 -3 -2 -1 -3 -2 -1 -39

Suelo

-31
POR DISPOSICIÓN DE RESIDUOS SÓLIDOS
3 3 2 1 2 2 1 14
BIÓTICO

DETERIORO Y CAMBIO DE LA VEGETACIÓN -3 -3

Flora

-12
EXISTENTE EN LA ZONA
4 4

4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 3 4 47
OFERTA DE ACTIVIDADES ECONÓMICAS 254
5 5 6 6 5 5 5 6 6 5 6 5 65

-23 -37 -1 -21 -6 -6 -17 -3 2 2 3 -6 -113

∑ IMPACTOS
29 23 14 32 14 20 25 16 9 7 6 18 213

PROMEDIO -75 -73 14 -78 -27 -11 -70 -11 18 20 18 -4 -279

Fuente: Elaboración propia

Las actividades más impactantes del proyecto, desde el punto de vista de los impactos negativos
que generan, son la limpieza de equipo, paredes y pisos, recepción y almacenamiento de leche,
pasteurización y desuerado, esto se debe a que en esta etapa se consume bastaste agua para
sus procesos y generan efluentes altos en sólidos y grasas, ya que estas actividades son
impactantes porque son notorios los cambios en el medio ambiente.

Los factores ambientales más impactados es el recurso agua, ya que durante la operación de la
planta se generan efluentes y estos no son tratados en una planta de tratamiento de aguas
residuales, además el agotamiento del recurso hídrico, el cambio en el volumen en efluentes.
Cabe mencionar que estos impactos son de carácter temporal y mediana de prevenir y mitigar
con medidas adecuadas. También se generan residuos sólidos, lo cual producirá un impacto
negativo indirecto sobre la calidad del paisaje y el suelo, el Plan de Manejo Ambiental deberá
contemplar la adecuada disposición de los residuos, sobre todo los peligrosos (hipoclorito de
sodio, desinfectantes, residuos de cultivos para el cuajo).

Algunos factores sociales se ven impactados positivamente debido a la operación de la planta

CONCELAC, con la generación de empleo en sus diversos procesos, ya que se considera un
incremento temporal en este factor. Otro factor importante que sufrirá un impacto positivo es
el comercio, ya que los productos finales son comercializados y son un atractivo turístico.

Finalmente detallar que los factores ambientales impactados negativamente son varios, pero se
tiene que indicar que ninguno de ellos es impactado en gran magnitud por lo que su sumatoria
ha indicado que los impactos negativos no superan a los positivos, en ningún caso, por lo que se
tiene que considerar esta apreciación en el plan de manejo.

VIII. PROPUESTA

MEDIO IMPACTO TIPO ALTERNATIVA

IMPACTADO

AGUA Agotamiento de Preventiva - Ayudas visuales para concienciar al personal del

los recursos cuidado y ahorro de agua.
hídricos - Identificar las posibles fugas que se puedan
generar en el sistema y realizar su respectivo
seguimiento.
- Nombrar un líder ambiental el cual deberá
informar al jefe inmediato de manera inmediata
cuando identifique una acción de desperdicio
de agua.
- Realizar dos charlas mensuales a los encargados
de cada área para que estén en la capacidad de
socializar a sus compañeros la manera
adecuada del uso del agua.
- Implementar un procedimiento para la planta
de obligatorio cumplimiento para las
actividades de aseo y limpieza que permitan
disminuir el consumo de agua.
-
Correctiva - Re-uso de agua, mediante tanques de
recolección para su posterior tratamiento.
- Reparar las fugas de agua que se presentan en
algunas áreas de la planta CONCELAC.

Contaminación Preventiva - Reducir la generación del efluente y tratar el

de cuerpos mismo para que pueda ser utilizado en riego,
superficiales de bajo los parámetros que exige el LMP.
agua
 AIRE Preventiva - Identificación inicial de las fuentes generadoras
de contaminantes atmosféricos.
- Realizar un levantamiento de información de las
fuentes fijas de emisión de la empresa
CONCELAC.
- Establecer un cronograma de mantenimiento a
las fuentes fijas de combustión.
SUELO Alteración del Preventiva - Implementar canecas de colores de acuerdo a
paisaje y los residuos generados por la empresa,
propiedades del buscando áreas estratégicas donde sean visibles
suelo por mala y donde más se necesiten de acuerdo a lo
disposición de generado en cada área.
residuos sólidos. - Diseñar y publicar en la planta material alusivo
a la separación de residuos, indicando los
residuos que deben ser depositados en los
recipientes según el código de colores.
- Mejorar el área de almacenamiento de residuos
orgánicos, para que se pueda dar como
alimento a las chancherías colindantes.
-
FLORA Deterioro y Correctiva - Implementar un diseño de ingreso y salida
cambio de la vehicular que no comprometa la cobertura
vegetación vegetal del entorno.
existente en la - Reforestar en zonas donde no habrá tránsito o
zona aplastamiento por envases de materia prima.
ECONÓMICO Oferta laboral Mejora - Generar más plazas de trabajo
para la - Capacitación de los operarios en temas
población ambientales.
- Incentivos a los trabajadores que cumplen con
el Plan de Manejo Ambiental.
Fuente: Elaboración propia

IX. CONCLUSIONES

- En la evaluación ambiental realizada a los procesos que intervienen en las actividades

productivas de CONCELAC, se determinaron aquellas que generan impactos, se identificaron
dichos impactos, sobre los cuales se tomarán medidas de prevención y mitigación, que
formarán parte del plan de manejo ambiental.

- La evaluación cualitativa del proyecto, indica que es posible llevar adelante el proyecto,
considerando siempre medidas correctivas y de mitigación para los impactos negativos y
medidas de optimización para los impactos positivos. Por ello el funcionamiento de la planta
CONCELAC puede continuar, teniendo en cuenta lo anteriormente mencionado.
- El uso de los dos métodos para la evaluación cualitativa del proyecto, requiere una posterior
comparación y análisis de los resultados más técnicamente, para permitir disminuir el grado
de subjetividad que existe en el uso de estas técnicas.

- Los resultados obtenidos en la presente evaluación cualitativa deberán ser complementadas

con estudios técnicos más detallados, estos estudios deben permitir realizar una predicción
numérica de cada uno de los impactos individuales (monitoreo, análisis en laboratorio) que
luego deberá agruparse para obtener una predicción numérica del impacto total. Por
ejemplo, deberá evaluarse el componente ambiental de la calidad de agua superficial, con
la caracterización de parámetros como el pH, turbidez, oxígeno disuelto, DBO, solidos
disueltos, solidos totales, aceites y grasas, etc. Los cuales deben ser cuantificados con
distintos procedimientos químicos y físicos.

- En la etapa de operación se identificó que no existen impactos críticos, los impactos son
altos referidos principalmente al efluente del sistema de tratamiento de agua ya que no se
encuentra cumpliendo en todos los parámetros evaluados.

- Las actividades que más impacto negativo producen son, la limpieza de equipos, pisos y
paredes, la recepción y almacenamiento, la pasteurización, el desuerado. Y la actividad
dentro de la planta que más impacto positivo tiene es la del empacado y almacenado, ya
que se requiere un mayor número de trabajadores.
X. BIBLIOGRAFÍA

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láctea. España : s.n., 2002.

XI. ANEXOS

ANEXO 1: Mapa Geológico

ANEXO 2: Mapa de uso de suelo

ANEXO 3: Interior de planta CONCELAC

ANEXO 4: Ubicación