UNIVERSIDAD CENTRAL DEL ECUADOR

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

CARRERA DE INGENIERÍA QUÍMICA
LABORATORIO DE BIOTECNOLOGÍA INDUSTRIAL

DEBER 1
Consulta de Rutas de Fermentación

Richard Elvis Núñez Ochoa Paralelo 1 11/05/2017

El metabolismo es toda la red de reacciones químicas efectuadas por las células vivas.
Los metabolitos son las pequeñas moléculas que son el producto intermedio en la
degradación o biosíntesis de los biopolímeros. (Horton R.H., p.296) En su mayoría, las
reacciones metabólicas están catalizadas por enzimas, por lo que una descripción
completa del metabolismo no sólo abarca las reacciones, los productos intermedios y
los productos finales de las reacciones celulares, sino también las características de las
enzimas relevantes. Una ruta es el equivalente biológico de un esquema de síntesis en
química orgánica. (Horton R.H., pp.298-299)
1. Ruta de Fermentación Alcohólica
Es una transformación cuantitativa de la glucosa en etanol y dióxido de carbono,
mediante las células de levadura que convierten el piruvato en los dos productos
mencionados. (Horton R.H., pp.341-342)
Se hace por la levadura y algunos tipos de bacterias. Estos microorganismos
convierten los azúcares en alcohol etílico y dióxido de carbono. La fermentación
alcohólica comienza después de que la glucosa entre en la célula. La glucosa se
descompone en ácido pirúvico. Este ácido pirúvico se convierte entonces en CO2,
etanol y energía para la célula. Los seres humanos han aprovechado este proceso para
hacer pan, cerveza y vino. En estos tres productos se utiliza el mismo
microorganismo: la levadura común o Saccharomyces Cerevisae. (Tempeh, s.f.)

En esta se involucra el ADP (Adenosin Di Fosfato), el ATP (Adenosin Tri Fosfato),

el piruvato en ausencia de oxígeno sigue una ruta anaeróbica produciendo la
fermentación. Y la intervención cíclica de la Nicotinamida adenina dinucleótido
(NAD) que se encuentra como NAD+ de manera oxidada y como NADH ya reducida;
estas son coenzimas que intercambian electrones y protones y producen energía de
todas las células. (Parés Ramon, 2002, p.45)
Figura 1-1

Fuente: Figure 9-22c Biological Science, 2nd ed. (2005)

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Figura 1-2

Fuente: The Mad Science Blog

2. Fermentación Láctica
En este proceso, el piruvato se reduce a lactato, gracias a la enzima lactato
desidrogenasa. Esta reacción requiere de la coenzima NADH + H+ (de la glicósis) y
restituye la coenzima oxidada (NAD+) para que sea reutilizada en la fase retributiva
de la glicólisis. (Fornaguera J., s.f., p.193) Así se establece un ciclo que permite el
suplemento de energía durante periodos de anaerobiosis. Entonces es una ruta
metabólica anaeróbica que sucede en el citoplasma de la célula, donde se fermenta la
glucosa y forma ácido láctico, en fermentación homoláctica; y son bacterias lácticas,
como los eritrocitos, las que promueven el proceso por no poseer mitocondria. (Roser
Romero, s.f., pp.97-98) La producción de lactato en las células de mamíferos es
esencial en tejidos donde la glucosa es la principal fuente de carbono.
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3. Bibliografía
 Horton H. Robert () Principios de Bioquímica, 4ta Edición
 Tempeh (s.f.) Alcohol Fermentation. [08/05/2017] Disponible en:
<https://www.tempeh.info/fermentation/alcohol-fermentation.php>
 Parés Ramon (2002) Bioquímica de los microorganismos. España: Editorial
Reverté, S.A.
 Fornaguera J. (s.f.) Bioquímica: la Ciencia de la Vida. EUNED
 Roser Romero (s.f.) Productos lácteos: tecnología. Barcelona: UPC