I.E.

: “ROSA CARDO DE GUARDERAS ”

MALLARES

XXVIII FERIA DE CIENCIA Y TECNOLOGIA

PROYECTO:
CULTIVO LÁCTEO PARA ELABORAR YOGUR CASERO

INTEGRANTES:
YARITZA JAZMIN VILLEGAS ABADIE
DENIS ELVIRA JIMENEZ FLORES
PROFESORA: ROSA MONCADA GRILLO
 INTRODUCCION

El presente proyecto titulado: “Cultivo Lácteo para preparar yogurt casero” es una

alternativa natural y saludable en la forma como obtener cultivo lácteo utilizando

recursos de la comunidad.

Nos alumnos del cuarto grado decidimos hacer el siguiente experimento para

saber de qué manera podríamos obtener bacterias que son beneficiosas para

nuestra salud.

Las bacterias vivas (Streptococcus termophilus y Lactobacillus bulgaricus)

pertenecen al grupo de los microorganismos y se obtiene a través de la

fermentación de la leche.

En la actualidad, se hace buen uso de estos aliados microbianos en la elaboración

de una amplia gama de productos lácteos fermentados como es el yogur.

La acción de estas bacterias desencadena un proceso microbiano por el cual la

lactosa (el azúcar de la leche) se transforma en ácido láctico. A medida que el ácido

se acumula, la estructura de las proteínas de la leche va modificándose (van

cuajando), y lo mismo ocurre con la textura del producto. Existen otras variables,

como la temperatura y la composición de la leche, que influyen en las cualidades

particulares de los distintos productos resultantes. Gracias a la elaboración del

yogurt las bacterias ácido-lácticas seguirán representando un filón de explotación

como cultivos probióticos. Éstas se complementan con las bacterias presentes en

nuestra flora intestinal y contribuyen al buen funcionamiento del aparato digestivo.

Ante la creciente demanda de los consumidores, cada día más preocupados por la

salud.
1. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En el nivel primario debemos movilizar capacidades de indagación científica que

nos permita utilizar los recursos de su contexto y obtener una serie de elementos

que le ayuden a conseguir una alimentación balanceada, y en otros, que le ayuden

en sus tareas cotidianas, por ello, se plantearon el siguiente propósito; ¿Cómo

elaborar cultivos lácteos para elaborar yogur casero), que corresponde a la

competencia:

 Indaga, mediante métodos científicos, situaciones que pueden ser

investigadas por la ciencia
Capacidad: Genera y registra datos o información.
 Explica el mundo físico basándose en conocimientos sobre los seres
vivos, materia y energía, biodiversidad, tierra y universo
 Capacidad; Comprende y aplica conocimientos científicos y argumenta
científicamente

2. HIPOTESIS:
Entre todos plantearon una hipótesis para resolver el problema con la siguiente

estrategia aprender /enseñar con preguntas surgiendo la siguiente hipótesis: Si

agregó un pedacito de pan en una taza de leche hervida 40° entonces tendré

un cultivo lácteo (bacterias), para elaborar yogur casero.

Los alumnos eligieron trabajar este proyecto porque el yoyur.

El yogurt es una bebida láctea, obtenida mediante la fermentación bacteriana de la

leche. Es decir, la lactosa o azúcar de leche se transforma en ácido láctico y es este

ácido es el que le da al yogurt, cierta consistencia, textura y sabor.

 Las bacterias llamadas Lactobacillus bulgaris y streptococcus thermophilus, son

las que ocasionan la fermentación de la leche y gracias a ellas podemos hacer nuestro

yogurt natural.

Decidimos hacer este experimento, porque nos parece muy importante que que

aprendamos haciendo, , como en este caso se puede preparar un yogurt natural , que

tanto nos gusta a los niños y porque no hacerlo desde la escuela ya que el proceso de

elaboración es sumamente sencillo y los ingredientes se pueden conseguir fácilmente.

3. INSUMOS, MATERIALES Y PROCEDIMEINTOS

Para la elaboración se utilizaron se utilizaron el siguiente insumo:

1 pedacito de pan
1 taza de leche tibia (temperatura de 40°)
1 litro de leche con una temperatura de 40°

Los materiales a utilizar son:

1 envase de vidrio, una taza, una botella

4. PROCEDIMIENTO:
El procedimiento es el siguiente:
 Se pone un pedacito de pan en un envase de vidrio
 Agregar una taza de agua a una temperatura de 40°, es decir tibia, dejar
reposar en un sitio cálido por dos días tapado con una tela,
 Después de dos días sacamos el pan del deposito de vidrio con leche
fermentada con el pan.
 Luego le agregamos el litro de leche caliente a una temperatura 40°, mezclamos
bien y colocamos el recipiente con este preparado en un sitio tibio y en pocas
horas se obtendrá el cultivo lácteo que servirá para elaborar yogurt casero .
5. Campos temáticos abordados

Ideas sobre las bacterias

 Microorganismos
 Sirven para cerrar ciclo de la vida
 Posibilitan la vida
 Son beneficiosas e indispensables como el caso estudiado
 Otras bacterias producen enfermedades
 Muchas producen antibióticos
 Ideas sobre el cultivo lácteo
 Tratamiento bacteriano selectivo por medio del calor
 Hacer crecer en un medio adecuado determinados microorganismos para
utilizar en la alimentación y medicina.

6. Teoría relacionada

YOGUR

Es el producto obtenido de la leche tratada térmicamente y luego acidificada por la

acción de ciertas bacterias saprófitas (Streptococcus termophilus y Lactobacillus

bulgaricus), las cuales provocan una transformación parcial de la lactosa en ácido

láctico así como un aumento de la consistencia por coagulación de sus proteínas. El

yogur contiene microorganismos vivos. Se han comercializado leches fermentadas

con bacterias distintas a las tradicionales, principalmente con el Bifidobacterium

bifidum. El valor nutritivo del yogur es prácticamente igual al de la leche de la que

procede aunque la tolerancia es menor.

Propiedades del yogur

Una de las propiedades más destacables del yogurt es su capacidad de ayudarnos

a regenerar nuestra flora intestinal (esta flora se ve muy afectada por una mala
alimentación y sobre todo por infecciones y abuso de medicamentos como los
antibióticos). • A su vez la flora intestinal es muy importante para un buen tránsito
intestinal corrigiendo así muchos casos de estreñimiento o diarreas.

Importancia y utilidad del yogurt

El yogurt natural es una bebida alimenticia muy completa, porque posee proteínas,
carbohidratos, vitaminas, grasas, minerales como el calcio y es de fácil
digestión incluso, para las personas con intolerancia a la lactosa. La pueden
consumir desde los niños, hasta personas de avanzada edad.

¿Qué ventajas tiene hacer yogur con cultivos lácteo de la comunidad?

Algunos de los beneficios de la preparación en casa de yogur son:

 No tiene conservantes o aditivos
 Lo comemos en seguida de prepararlo
 Si usamos yogur y leche ecológicos será aún más sano
 Es educativo porque podemos hacerlo con nuestros hijos
 Podemos reciclar los frascos y utilizarlos las veces que queramos, siendo
mejor el sabor que en plástico
 Nos saldrá más barato que comprarlo y es más delicioso
 El Yogur es uno de los productos muy beneficiosos para nuestro
organismo ya que Contiene Bacterias vivas que contribuyen al mantenimiento
de nuestra flora digestiva.
PROPIEDADES DE LA LECHE

La leche es un alimento muy valioso en las diferentes etapas de la vida del ser

humano por sus incomparables características nutricionales: contiene proteínas de

alto valor biológico, diversas vitaminas y minerales, y es la fuente de calcio por

excelencia debido a su alta biodisponibilidad(1). La leche y sus derivados son

alimentos insustituibles en la alimentación del ser humano, por las siguientes

razones: – Son fuente de nutrientes fundamentales para el crecimiento y desarrollo

de los niños por poseer proteínas, calcio, cinc, magnesio, potasio, fósforo, Vitamina

D y Vitaminas del complejo B, entre otros componentes. – Son esenciales para la

formación y mantenimiento de los huesos por ser fuente natural de calcio,

necesarios para una adecuada salud ósea. – Son alimentos adecuados para lograr

una buena rehidratación y reposición de los depósitos musculares de proteína,

luego de realizar actividades deportivas.

Resultados
Los estudiantes arribaron a las siguientes conclusiones

 El pan es portador de bacterias para el cultivo lácteo

 Hay bacterias que ayudan al ser humano para elaborar sus
alimentos
 El yogur es producto de un cultivo de bacterias beneficiosas
para la alimentación del ser humano
 Las bacterias modifican la estructura de la leche
 El yogur es producto del ácido lácteo
BIBLIOGRAFIA:
Apoyo al Trabajo Popular Gerencia de Asistencia Tecnológica para la Demanda
Social / Centro INTI-Lácteos Instituto Nacional de Tecnología Industria
https://www.enbuenasmanos.com/hacer-yogur-casero
https://www.enbuenasmanos.com/hacer-yogur-casero
 EVIDENCIAS
1. Colocamos un pedacito de pan en un recipiente de
vidrio
2. Luego echamos una taza de leche a una temperatura
de 40° o tibia
3. Tapamos con una tela y dejamos reposar por dos días en un lugar
cálido
4. Después de dos días sacamos el pan del recipiente de
vidrio
5. Le agregamos el litro de leche caliente a una
temperatura de 40° y mezclamos bien y colocamos en
un lugar tibio y en pocas horas tendremos la leche
cuajado (cultivo lacteo ) que sirvira de bacteria para
elaborar yogurt.
6. Yogurt preparado por los estudiantes